Strutíena (1) [lot. struthio < gr. strouthion] – kaloringa, gero skonio, iš išvaizdos panaši į jautieną stručio mėsa. Strutiena populiari ne tik Vakarų Europoje, bet ir Lietuvoje.
Pasaulyje yra trys stručių rūšys: Australijos, Amerikos ir Afrikos. Tai emu, kazuaras ir nandu.
Mažiausi iš jų yra Amerikos stručiai, kurie užauga iki 1,5 m aukščio, maksimalus svoris būna iki 20 kg.
Australijos stručiai yra dviejų rūšių: emu ir kazuarai. Emu aukštis iki 1,7 m, svoris iki 55 kg. Kazuaras sveria iki 80 kg ir užauga iki 1,5 m aukščio.
Lietuvoje auginami stručiai yra iš Afrikos. Jie nėra išlepę, taip pat gerai atlaiko tiek vasaros karščius, tiek ir žiemos šalčius. Šie stručiai nesunkiai prijaukinami, greitai pripranta prie žmogaus ir ima iš jo rankų lesalą, kuriam visiškai nėra išrankūs. Faktiškai gali būti maitinami bet kokia smulkinta žaluma ir, be to, labai greitai auga.
Suaugęs strutis per dieną suėda apie du kilogramus pašaro. Afrikos stručiai yra stambiausi pasaulio paukščiai, jie išauga iki 2,5 m. aukščio ir per 11-12 mėnesių pasiekia daugiau nei 100 kg svorį.
Paukščiai auginami fermose, kur prižiūrimi diplomuotų specialistų, šeriami visaverčiais pašarais, turi pakankamai vietos pabėgioti, skerdžiami ir išpjaustomi sertifikuotose skerdyklose.
Strutiena – analogų neturinti mėsa, likusias mėsos rūšis lenkianti mitybine verte, paruošimo paprastumu bei mažais nuostoliais. Tai dietinė mėsa, kurioje labai mažai cholesterino (jautienoje yra apie 16 proc. riebalų, o strutienoje tik 1 proc.). Vitaminų kiekiu prilygsta žuviai. Mėsa neriebi, lengvai virškinama, turi daug geležies bei baltymų ir mažai cholesterolio. 100 gramų stručio mėsos yra tik 120 kalorijų.
Stručių mėsa yra rausvos arba tamsiai raudonos spalvos, švelnaus skonio, neturi specifinio kvapo, greitai iškepa, neturi kremzlių, gyslų ar plėvių, o tinkamai pagaminta būna minkšta ir sultinga. Kepant ji nesukietėja ir nesusitraukia, o nukepimo nuostoliai yra minimalūs. Stručių mėsos skonis primena jautieną arba briedieną.
Iš stručių gaunama mėsa, oda, kiaušiniai ir kiti produktai. Stručių kiaušinis sveria pusantro kilogramo, lukšto storis siekia keletą milimetrų, o skonis panašus į vištų kiaušinių.
Iš plonai supjaustytų stručio didžiosios kulšies mėsos kepamas guliašas, valgomas karštas su baziliku ir salotomis, susmulkintais grybais.
Iš atvėsintos strutienos lengva ruošti patiekalus, ją galima pateikti kaip kepsnį ar kaip priedą prie salotų.
Strutienos asortimentas labai įvairus: filė, kepsneliai, guliašas, sparneliai, stručio kaklo sriuba ir stručių subproduktai – strutienos kepsniukai, troškinti gravy padaže su česnakais, patiekiama su virtomis bulvytėmis ir pagardinti rozmarinu, ant grotelių keptas strutienos kepsnys su brokoliais, buvlių skrituliukais ir mango padažu, strutienos kepsnys su keptomis kriaušėmis ir karštų daržovių garnyru bei grietinės-šafrano padažu, dekoruotas ruduoju padažu su brendžiu ir migdolais ir t.t.
Strutienos patiekalai tinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis ir besilaikantiems dietos.
Prekybos centruose parduodama šaldyta stručių filė, smulkinta strutiena, stručių kaklai, atvėsinta strutiena, stručio kiaušiniai. Visi strutienos gaminiai supakuoti nedideliais kiekiais (nedideliais gabalais). Strutiena tiekiama patogioje vakuuminėje įvairaus dydžio pakuotėje.
Strutiena reikalinga žmonėms, dirbantiems intensyvų protinį darbą, sportininkams ir sveikos mitybos mėgėjams. Strutiena populiarėja Japonijoje, JAV, Taivanyje, o iš Europos šalių – Šveicarijoje, Didžiojoje Britanijoje, Italijoje.
Žr. egzòtiška žvėríena, paukštíena (1)
Žymos:© Mėsa, © Paukštiena, © Žvėriena
meniu
mokovas
