Velýkė (1) [pavadinimas susijęs su pavasario šventėmis – Paschà [lot., gr. < hebr. pesah - pérėjimas]; liet. Perėjimas arba dabartinės Velykos, Neraugintos duonos šventė] – pagrindinis krikščionių Velykų valgis – saldus šviežios varškės patiekalas.
Paschà – viena didžiausių žydų švenčių, švenčiama per pirmąją pavasarinę Mėnulio pilnatį, prisimenant izraelitų išėjimą iš Egipto. Senovėje varške buvo vadinamas bet koks rūgęs pienas. Per visą Gavėnią kaimuose žmonės rinkdavo ir raugindavo pieną, laukdami didžiosios šventės. Iš išlaikyto, sukietėjusio rūgusio pieno senovėje būdavo gaminama Velykų pascha. Ji būdavo itin švelni, aromatinga, puri.
Velykei gaminti naudojama tik naminė stambiagrūdė varškė, pagaminta iš natūralaus riebaus pieno. Tokia varškė turėtų sudaryti ne mažiau kaip 60 proc. velykės masės. Į ją dedama cukatų, razinų, riešutų, vanilės, cinamono, citrusinių vaisių žievelių, uogienės, aviečių, žemuogių, migdolų esencijos.
Iš pradžių varškė trinama su cukrumi arba medumi, paskui ši masė trinama su sviestu, kiaušiniais bei kitomis sudėtinėmis dalimis. Masė sukama tik į vieną pusę. Sukimas į tą pačią pusę užtikrina gaminio elastingumą ir ypatingą skonį.
Skystieji produktai – grietinė, grietinėlė, plakti baltymai ir kiti – į velykę dedami paskiausiai, kad būtų galima reguliuoti gaminamo patiekalo konsistenciją. Po šių produktų į velykę pridedama tik aromatizatorių bei tokių priedų, su kuriais pascha jau nebetrinama. Visi skystieji produktai gerokai padidina varškės drėgnumą, todėl jo perteklių būtina pašalinti prieš patiekiant paschą. Dėl šios priežasties susiformavo ir įprasta paschos forma – piramidės arba kūgio.
Geriausias indas paschai – medinė forma. Joje varškė suslegiama ypač gerai, skysčio perteklius nuvarva pro formos dugne esančias skylutes. Tačiau tinka ir keraminiai ar plastmasiniai vazonėliai, iškloti dvigubu marlės sluoksniu. Suslėgta varškė formoje laikoma 12-24 val. Per šį laiką ji ne tik netenka drėgmės pertekliaus, tačiau ir subręsta, įgyja vientisą skonį – nebesijaučia atskirų ingredientų.
Paschos skonis priklauso nuo produktų kokybės. Varškė turi būti labai šviežia, ne karti ir ne rūgšti, o grietinė ir grietinėlė – kiek įmanoma tirštesnės. Viskas turi būti išmaišyta taip, kad pascha būtų visiškai vientisa. Paruošta velykė puošiama cukatų kubeliais arba įvairiaspalviais marmelado gabalėliais.
Žr. Velýkų valgiai dgs.
Žymos:© Šventiniai patiekalai
meniu
mokovas
