© Sojų mėsa

Sojų mėsà (kitaip – sojų faršas) – kieti sojos gaminiai, naudojami kaip mėsos pakaitalas. Tai pusfabrikatis, iš kurio gaminami vegetariški (antrieji) patiekalai (pvz., sojų apkepas su daržovėmis, sojų kubelių vėrinukai).

Sojos dažniausiai auginamos dėl baltymų. Jų baltymų kokybė artima mėsos, pieno, kiaušinių baltymų kokybei. Sojų baltymai priskiriami pilnaverčiams baltymams, turi visas žmogaus organizmui būtinas aminorūgštis, tarp jų ir nepakeičiamas. Kadangi sojose yra optimalus aminorūgščių santykis, iš jų gaminamas ne tik faršas, varškė, miltai, lakštiniai, paplotėliai, pastos, pienas, padažai, dribsniai, tačiau ir mėsa bei kiti produktai.

Sojų baltymų sudėtis artima mėsos baltymams, todėl jie vadinami augaline mėsa. Kaip ir sojų pienas, dribsniai, taip ir sojų mėsa turi daug fosforo ir kalio druskų, A, B, D vitaminų, taip pat riebalų, baltymų, ląstelienos, magnio druskos.

Iš parduodamos fasuotos sojų mėsos gabalėlių (pagal aprašymą ant pakuotės) kepamas sojų kepsnys, gaminamas iš fermentinio sūrio, saldžiosios paprikos, obuolio, pipirų, cukraus, druskos, sojų padažo. Pirmiausia gabalėliai apibarstomi prieskoniais. Suvožti, apvolioti džiūvėsėliuose gabalėliai dedami į įkaitintus riebalus. Vienai pusei apkepus, apverčiama kita. Ant viršaus uždedamos dvi siauros fermentinio sūrio juostelės, o per vidurį – paprikos juostelė. Uždengiama ir kepama keptuvėje, kol kepsnys apkepa, o sūris – išsilydo. Sojų mėsa apšlakstoma sojų padažu. Patiekiama su bulvėmis ar žaliomis daržovių salotomis.

Vegetariškam daržovių troškiniui imama sojų mėsos gabaliukų, morkų, bulvių, rūgščių obuolių, daržovių sultinio, kmynų, svogūnų, sojų padažo, aliejaus, prieskonių (mairūno, čiobrelių, maltų pipirų, petražolių lapelių). Sojų mėsa apšlakstoma sojų padažu, užpilama sultiniu ir paliekama kelioms valandoms brinkti. Sudedama į troškintuvą ir užvirinama. Morkos ir bulvės supjaustomos gabalėliais ir sudedamos ant sojų mėsos. Įberiama prieskonių, patroškinama. Tada sudedami nulupti, skiltelėmis supjaustyti obuoliai ir dar troškinama. Svogūnai pakepinami, supilami į troškinį, įberiama petražolių ir ataušinama. Garnyrui tinka ryžiai.

Nors sojų mėsa yra beveik beskonė, tačiau termiškai apdorota labai skani. Sojų mėsa parduodama prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse.

Žr. sojà (2), tòfu nkt.

© Sveiki atvykę/Welcome

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.
Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga bus pateikta medžiaga, teks spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams, kurie gali pasidomėti teikiama informacija, praplėsti savo akiratį.
Dėkingi wordpress.com komandai, kuri suteikė galimybę naudotis jų paslaugomis. Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Skaitykite tik originalą adresu: http://www.maistologija.wordpress.com Galite rasti tiek internetu, tiek ir wap naršykle. Išskirtinė teisė nemokamai publikuoti viešai suteikiama http://wordpress.com administracijai.
Būkime kartu. Žmogus be maisto skonio niekas Su meile Jums…
Ieškome partnerių ir draugų, kurie mus paremtų ar galėtų čia reklamuotis nemokamai. Kreipkitės: SKYPE: star.wx.lt arba EL. PAŠTU: ramsas1129@inbox.lt.

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.
Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
WordPress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy. Read the original only at http://www.maistologija.wordpress.com You can find both online and on WAP browser. The exclusive right to publish public free of charge provided http://wordpress.com administration.
Let’s be together. A man without food taste nothing. With love to you…
We are looking for partners and friends who support us, or to advertise for free here. Contact: SKYPE: star.wx.lt or E-MAIL: ramsas1129@inbox.lt.

© Spirituotas užpilas/Fortified sauce

Spiritúotas úžpilas – nemaistinė žaliava (džiovintos aromatinės žolės, lapai, žiedai, pumpurai, augalų sėklos ir kt.), užpilama vandens ir spirito mišiniu, kurio stiprumas 30-50 %. Tai pusgaminis, vartojamas degtinės ir likerių gamyboje.

Fortified sauce – Non food raw material (dried aromatic herbs, leaves, flowers, buds, seeds, etc..) overlaid with a mixture of water and alcohol with a strength of 30-50%. This preparation is used for the production of vodka and liqueurs.

© Alaus pusgaminis/Beer preparation

Alaũs pùsgaminis – tarpinis produktas tarp jauno ir vartojimui skirto alaus.
Alaus pusgaminis nokinamas, išlaikant jauną alų izobarinėmis sąlygomis sandariai uždarytose talpose nustatytą laiką būdingoms juslinėms savybėms pasiekti ir prisotinti natūraliai susidarančiu anglies dvideginiu. Paskui alaus pusgaminis skaidrinamas ir stabilizuojamas (šaldant iki minusinės temperatūros, naudojant vieną ar daugiau skaidrinimo medžiagų ir absorbentų), apdorojamas absorbentais baltymų stabilizavimui, separuojamas ir (arba) filtruojamas pridedant inertiško filtravimo priedo arba be jo. Tada į alaus pusgaminį pridedama specialiai paruošto geriamojo vandens, vykdomi netradicinių žemės ūkio kilmės žaliavų, naudojamų tik specialios technologijos alaus gamybai, apdorojimo procesai. Virš alaus pusgaminio esančios erdvės užpildomos anglies dioksidu arba inertinėmis dujomis (argonu, azotu) ar dujų mišiniu, apsaugančiomis nuo sąlyčio su atmosferos deguonimi. Alaus pusgaminis gazuojamas papildomai prisotinant alų anglies dioksido. Alus pasterizuojamas arba specialiai (steriliai) filtruojamas biologiniam pastovumui padidinti. Skirtingų pavadinimų alaus pusgaminiai maišomi iki arba po filtravimo.
Alaus pusgaminį draudžiama saldinti, dėti kitų priedų ir (arba) apdoroti kitais nenustatytais būdais.
Alus pilstomas į prekinę tarą izobarinėmis sąlygomis, slėgiui sukurti panaudojant anglies dvideginį arba inertines dujas, ir sandariai tara uždaroma.
Išpilstytas į tarą alus ženklinamas ir apipavidalinamas, laikomas iki pardavimo ir gabenamas.
Žr. alùs (4)

Beer preparation - an intermediate between the young and for the use of beer.
Beer mature preparation, keeping the young beer in sealed containers set time specific to the sensory characteristics of the reach and saturate naturally occurring carbon dioxide. Then the beer preparation clarified and stabilized (by cooling to minus temperatures, use of one or more clarification and absorbent material), treated sinks protein stabilization separator materials are allocated to one of the others and (or) filtered through the filter by adding inert additive or not. And the beer is added semi-finished product specifically prepared for drinking water, made of non-traditional agricultural raw materials used in only special technology of beer production, processing processes. Over a beer in semi-finished space filled with carbon dioxide or inert gas (argon, nitrogen) or a mixture of gas-protected from contact with atmospheric oxygen. Beer with added extra preparation prisotinant beer with carbon dioxide. Beer is pasteurized or special (sterile) filter for biological stability of the increase. Different types of beer mixed preparations before or after filtration.
Beer semi-finished product not sweetened, and other additives to make (or) treated the other way not specified.
Beer poured into marketable container, using a pressure of carbon dioxide or inert gas, and container tightly closed.
Bottled beer bottle to be labeled and figuration, as prior to the sale and movement.
See . beer

Sūris-pusfabrikatis

Sūris-pùsfabrikatis – liesas ir riebus pusgaminis lydymui.
Pagal prekinius bei technologinius požymius sūriai-pusfabrikačiai skiriami į tipus ir grupes:
1. Fermentiniai sūriai:
• Sūriai su žema antrojo pašildymo temperatūra (40, 30, 20 % riebumo ir liesi).
• Sūriai su aktyviu pienarūgščiu rūgimu (40 ir 30 % riebumo).
• Greitai nokstanti sūrio masė (su lydančiosiomis druskomis ir kt.).
2. Baltymų masė lydymui (pusfabrikatis iš pasukų ir kiti).
Liesi sūrio pusfabrikačiai, gaminami iš lieso pieno, gali būti olandų, Kostromos, rusiško tipo, kurių formos – pailgas keturkampis, žemas cilindras, supresuota sūrio masė statinėse arba įpakuota vakuumuojant į polimerines plėveles. Jų matmenys ir masė skirtinga ir įvairi.
Riebūs sūrio pusfabrikačiai, gaminami iš riebaus pieno, gali būti rusiško tipo, 40 ir 30 % riebumo nokstanti sūrio masė arba nenokinamas sūris. Jų matmenys ir masė taip pat įvairi.
Iš pusfabrikačių lydymui gaminami lydyti sūriai.
Žr. lýdytas sūris