© Paprika/Paprika

6 Rgp


Pãprika (1) [vengr., serbų-chorv. paprika < papar – pipiras] – bulvinių šeimos pietų kraštų daržų augalas, vedantis pailgus, panašius į ankštį raudonus aitrius vaisius (Capsicum annuum), kilęs iš Pietų Amerikos (Meksikos, Brazilijos); jo vaisius. Tai prieskoninė daržovė.
Paprikos dar majų buvo vartojamos kaip vaistas. Europoje žinoma nuo XVI amžiaus. Manoma, kad papriką atvežė Kolumbas, kadangi pirmą kartą paprika paminėta Viduramžiais Ispanijos rašytiniuose šaltiniuose. Vengrijoje pradėta auginti nuo 1585 metų. Vengrišką papriką iš Indijos atnešė turkai. Iš Vengrijos pateko ir į Lietuvą, tačiau dėl klimatinių sąlygų mažai paplitusi.
Stiebas status, neryškiai bambliuotas, iki 150 cm aukščio. Lapai kiaušiniški, elipsiški, lygiakraščiai. Žiedai balti. Vaisius – pailgai nusmailėjusi, cilindriška arba rutuliška, žalia, geltona, oranžinė, raudona, violetinė arba ruda uoga.
Auginamos įvairios paprikos rūšys dėl valgomų vaisių. Svarbiausios iš jų:
1. Uoginė paprika (Capsicum baccatum). Priklauso Pietų Amerikos adži pipirai.
2. Kvapioji paprika (Capsicum cardenasii).
3. Smulkiauogė paprika (Capsicum chacoense).
4. Datulinė paprika (Capsicum chinense). Priklauso aštriausi naga ir habanero pipirai.
5. Aukštoji paprika (Capsicum eximium).
6. Segtukinė paprika (Capsicum flexuosum).
7. Krūminė paprika (Capsicum frutescens). Priklauso kajeno ir tabasko pipirai.
8. Gauruotoji paprika (Capsicum pubescens).
9. Vienmetė paprika (Capsicum annum). Priklauso saldžiosios paprikos, aštrūs jalapeno pipirai, čiltepinai.
Skiriami du paprikos porūšiai:
1. Karčioji paprika (tik kaip prieskonis). Jos ankštys naudojamos marinuojant, rauginant agurkus.
2. Saldžioji paprika (tik maistui kaip daržovė).
Aitriosios paprikos žymiai turtingesnės angliavandenių, baltymų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Jos stipraus aromato ir labai aštraus skonio, vartojamos patiekalams pagardinti.
Vaisius nesultingas, daugiasėklis, apvalus arba pailgas, raudonas, geltonas arba žalias. Paprikos būna įvairaus aštrumo; labai švelnios arba labai aštrios.
Turi karčiųjų bei aitriųjų medžiagų, beta karotino, vitamino C bei flavonoidų, vitaminų P, B1, B2, B6, E, PP, nemažai angliavandenių, baltymų, eterinių aliejų, organinių rūgščių, mineralinių medžiagų (kalcio, fosforo, magnio, geležies ir kalio). Raudonose saldžiosiose paprikose žymiai daugiau karotino (provitamino A) nei žaliose. 100 g paprikų yra 29 kcal.
Paprikos saugo nuo auglių susidarymo, jose esančios veikliosios medžiagos stiprina kraujagysles, naikina infekcinių ligų sukėlėjus, padeda peršalus, malšina uždegimus, šarmina organizmą, saugo nuo aterosklerozės, naikina žalingas bakterijas, skatina tulžies išsiskyrimą, gerina apetitą, stimuliuoja virškinimo procesus, gerina kraujodarą ir kraujo sudėtį, skatina šlapimo išsiskyrimą, malšina skausmą, skatina prakaitavimą, malšina karščiavimą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir plečia kraujagysles.
Saldieji pipirai yra ryškiai raudoni, žali, gesvi, melsvi ir vartojami švieži be sėklų. Kartieji pipirai yra pailgos formos, smailiais galais, lygūs, jie džiovinti sumalami kartu su sėklomis. Jų dedama į padažus, marinatus, kepsnius.
Stambūs ir smulkūs aitriųjų paprikų vaisiai dažniausiai naudojami sriuboms, padažams, mėsos patiekalams, konservams paskaninti. Aitriosios paprikos suteikia padažams ypatingą skonį ir sužadina apetitą. Vartojamos džiovintos ir maltos.
Vaisius valgomas virtas, keptas, troškintas, raugintas, marinuotas ir konservuotas. Konservuoti galima įvairios brandos vaisius: nupjaunami vaiskočiai, išimamos viduje esančios sėklos bei minkštimas ir gerai išplaunama.
Žali, geltoni ir raudoni saldžiosios paprikos vaisiai vartojami švieži ir konservuoti: įdaromi, jų dedama pagardinti sriuboms, troškintai mėsai, įvairiems tautiniams valgiams, daržovių salotoms, padažams. Rauginamos paprikos ankštys. Saldžiosios paprikos vaisiai marinuojami vieni ir su kitomis daržovėmis, jų dedama raugiant kopūstus. Žali ir geltoni vaisiai valgomi troškinti ir įdaryti.
Iš paprikos vaisiaus gaminamas aštrus padažas, taip pat prieskoniai: gaminimo metu sausi, raudoni paprikos vaisiai plaunami ir džiovinami arba malama akmeniniais ir plieniniais volais. Malūnininkas nustato, kiek atskirai surinktų paprikos sėklų turi būti malama kartu su vaisiais. Malimo metu pasiekiama aukšta temperatūra lemia produkto spalvą ir priverčia iš grūdelių sunktis sėklų aliejų, kuris lemia prieskonio aštrumą. Malimo temperatūra griežtai kontroliuojama. Lengvas paprikos natūralaus cukraus karamelizavimasis suteikia prieskoniui malonų kvapą.
Po malimo griežtai tikrinama gauto mišinio kokybė, prieskoniai klasifikuojami. Jei mišinys atitinka visus kokybės reikalavimus, yra pilstomas į pakuotes, priskiriamas atitinkamas pavadinimas.
Paprika naudojama degtinei bei likeriams gaminti, vartojama vietoj juodųjų ar kvapiųjų pipirų. Tai pagrindinis virtuvės prieskonis ir vienas pagrindinių daugybės patiekalų sudedamųjų dalių Vengrijoje, pavyzdžiui, ruošiant vengrų guliašą. Amerikiečiai labai dažnai paprikas naudoja kaip pagardą ant žuvies, kiaušinių, sūrio ir daržovių troškinių, o Maroko kulinarai – gamindami salotas bei įvairius patiekalus iš pomidorų. Maroke paprikos maišomos su sviestu, margarinu ar aliejumi ir taip pagerinamas žuvies ar paukštienos skonis. Ispanijoje paprikomis paskaninami ryžiai, jūros gėrybės, dešros.
Plg. aitrióji pãprika, saldžióji pãprika
Žr. marinãvimas (1), pipìrai dgs. (2), raugìnimas (1)

Paprika [Hungarian., Serbian. Pepper < Papara – Pepper] – solanaceous southern edges of the vegetables, leading elongated, similar to the tight red giving off pungent fruit (Capsicum annuum) is native to South America (Mexico, Brazil), and its fruit. This vegetable avocado.
Chilli Maya was still used as a medicine. Known in Europe since the sixteenth century. It is believed that Columbus brought chilli, pepper for the first time since the Middle Ages in Spain mentioned in written sources. Hungary started to grow from year 1585. Hungarian paprika from India brought the Turks. In Hungary and came to Lithuania, but due to climatic conditions have a low prevalence.
The stem of the status, obscured bambliuotas up to 150 cm in height. Leaves egg-shaped, elliptically, leg. Flowers are white. Fruit – nusmailėjusi elongated, cylindrical or spherical, green, yellow, orange, red, brown or purple berries.
Peppers grown in various types of edible fruit. The most important of them:
1st Jalapeno (Capsicum baccatum). Owned by the South American pepper Ada.
2nd Sweet pepper (Capsicum cardenasii).
3rd Small berry-shaped pepper (Capsicum chacoense).
4th Date pepper (Capsicum chinensis). Owned by Severe nail and habanero peppers.
5th High pepper (Capsicum eximium).
6th Pin pepper (Capsicum flexuosum).
7th Indigenous pepper (Capsicum frutescens). Owned Cayenne pepper and Tabasco.
8th Ajuga pepper (Capsicum pubescens).
9th Temporary pepper (Capsicum annum). Owned by sweet red peppers, spicy jalapeno pepper.
Peppers, two subspecies:
1st Bitter sweet pepper (only as a condiment). Its pods are used for pickling, tanning and cucumbers.
2nd Sweet pepper (only food such as vegetables).
Chili peppers much richer in carbohydrates, protein, minerals and vitamins. They are very strong aroma and pungent flavor, used for seasoning dishes.
The fruit is juicy, rich seeds, round or oblong, red, yellow or green. Peppers can be of different sharpness, very mild or very spicy.
Must chili and bitter substances, beta-carotene, vitamin C and flavonoids, vitamin P, B1, B2, B6, E, PP, and a number of carbohydrates, proteins, essential oils, organic acids, minerals (calcium, phosphorus, magnesium, iron and potassium). Red sweet peppers much more carotene (provitamin A) than the green. 100 g sweet pepper contains 29 calories.
Chilli protects against tumor formation, they contain the active substance strengthens blood vessels, kill infectious pathogens, helps colds, soothes inflammation, the body alkaline, protects against atherosclerosis, kills harmful bacteria, stimulates bile secretion, improves the appetite, stimulates the digestive process, improves blood and blood composition, promote the urinary excretion, suppress pain, promotes perspiration, soothes fever, reducing blood sugar and blood vessels to expand.
Sweet peppers are bright red, green, gesvi blue, and used fresh seedless. Bitter pepper is the elongated shape of the peaks at the ends, equal, they should be ground together with dried seeds. They are added to sauces, marinades, barbecue.
Large and small chilli fruit is used in soups, sauces, meat dishes, canned flavor. Green chili sauces give a special flavor and stimulates the appetite. Use of dried and minced.
Fruit eaten boiled, fried, steamed, fermented, pickled or preserved. Canned fruit can be of different maturity: cut peduncles, removable inside seeds and pulp, and wash well.
Green, yellow and red sweet peppers and fresh fruit used in preserves and filled with their added seasoning soups, stew, various folk meals, vegetable salads, sauces. Fermentation chili pods. Sweet peppers pickled fruits and some other vegetables, they are added raugiant cabbage. Green and yellow fruits eaten baked and stuffed.
In pepper fruit produced by spicy sauce, and spices: the production of dry, red chilli fruit be washed and dried, or grinding stone and steel rollers. Miller set the number of separately collected chilli seeds must be grinding together with fingers. Grinding is achieved at high temperature due to the color of the product and makes the grains soak seed oil, which determines the sharpness of spice. Grinding temperature is strictly controlled. Easy chili natural sugar caramelized tinge pleasant smell.
After grinding the resulting mixture of strict checks the quality of spices are classified. If the mixture meets all quality requirements are sold in packages include the name.
Paprika is used to produce vodka and liqueurs, to be used in place of black pepper and flavoring. This is the main cooking spice and is one of many dishes of ingredients in Hungary, for example, the preparation of Hungarian goulash. Americans are very often used as a condiment paprika on fish, eggs, cheese and vegetable stew, and cook Moroccan – producing a variety of dishes and a salad of tomatoes. Morocco peppers mixed with butter, margarine or oil, and thus improve the taste of fish or poultry. Spain made delicious pepper rice, seafood, sausages.
Cf. chilli, sweet red pepper
See. marinating, peppers, tanning (ferment)

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: