© Fermentavimas/Fermentation

8 Rgp

Fermentãvimas (1) – rūgimo procesas, cukraus virtimas alkoholiu (rauginimas, rūgimas, puvimas). Tai biocheminė reakcija, kurią sukelia mikroorganizmų fermentai.
Tai energiją išskiriantis maistinių medžiagų (pavyzdžiui, gliukozės) anaerobinis fermentinis skilimas. Fermentacijos metu išskiriamas laktatas, acetatas, etanolis ir kai kurios kitos paprastos medžiagos. Šiame procese dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, taip pat mielės, bakterijos, pelėsiniai grybai, kurie gali gaminti tiek naudingus produktus, tiek ir žalingus (toksinus).
Fermentacija naudojama maisto produktų gamybai ir konservavimui – sūrių gamyboje, gaminant alkoholį iš cukraus, iš pieno gaminant jogurtą, kefyrą.
Vynas fermentuojamas: pirminė fermentacija – alkoholio fermentacija – mielių fermentų veikiamo vynuogių cukraus virtimas alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas dar vadinamas rūgimu ar puvimu. Jis vyksta maždaug 8 dienas 28-30 °C temperatūroje. Šio etapo metu susidaro ir papildomų produktų, turinčių įtakos vyno aromatui bei skoniui.
Antrinė fermentacija – bakterijų veikiamos obuolių rūgšties virtimas pieno rūgštimi. Šio proceso metu išskiriamas biacetilas, suteikiantis vynui vientisumo, skrudėsio, šiltos duonos kvapą; vynas tampa minkštesnis. Tačiau ši fermentacija gali panaikinti vaisinius aromato atspalvius, todėl antrinė baltųjų vynų fermentacija neatliekama.
Fermentuojamas ir sojų padažas: į pakepintas arba garuose pašutintas sojų pupeles bei paskrudintus grūdus pridedama tam tikrų mikroorganizmų. Fermentai padeda suskaidyti sojų baltymus. Apipilama sūdytu vandeniu ir kelis mėnesius paliekama bręsti. Iš sojų ir kviečių krakmolo susidaro cukrus, kurio dalis vėliau virsta spiritu ir natūraliu actu. Tokiu būdu padažas įgauna tam tikrą saldumą ir skonį.
Fermentuojami susukti arbatkrūmio lapeliai, kurie vėsiose ir drėgnose patalpose paskleidžiami plonu sluoksniu. Fermentacijos metu deguonis jungiasi su išsiskyrusiomis sultimis, lapeliai tamsėja, formuojasi charakteringas juodosios arbatos aromatas.
Žr. aludarỹstė (2), degtìnė (2)

Fermentation – fermentation process of conversion of sugar alcohol (pickling, fermentation, putrefaction). This is a biochemical reaction caused by microorganisms of enzymes.
This distinguishes the energy nutrients (eg glucose) anaerobic enzymatic cleavage. Released during fermentation lactate, acetate, ethanol and some other simple materials. It involves a variety of organisms, including yeast, bacteria, mold fungi, which can produce both useful products, as well as harmful (toxins).
Fermentation is used in food production and preservation – for cheese production, the production of alcohol from sugar, the milk production of yogurt, kefir.
Wine fermentation: primary fermentation – alcohol fermentation – yeast enzyme exposed grape sugar conversion of alcohol and carbon dioxide. This process is called fermentation or putrefaction. It is about 8 days, 28-30 ° C temperature. During this phase, and produce other products, affecting wine aroma and taste.
Secondary fermentation – bacteria are exposed to malic acid, lactic acid conversion. This process is isolated biacetilas giving wine integrity skrudėsio, warm bread smell, wine becomes softer. However, the fermentation may eliminate fruit-flavored shades, and a secondary fermentation in white wines made.
Fermentation and soy sauce to fry or steam pašutintas soybean and parched grain is added to certain cultures. Enzymes help break down proteins in soy. Apipilama in salted water and leave to mature for several months. In soybean and wheat starch, a sugar which is then converted into alcohol and natural vinegar. In this way, the sauce takes on a sweetness and flavor.
Twisted tea bush fermented leaves, which are cool and wet rooms spread a thin layer. The fermentation time is bound to oxygen juice, darker leaves, forming a characteristic black tea flavor.
See . brewery, vodka

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: