© Kava/Coffee

8 Rgp

Kavà (4) [ček. kava, vengr. kávé < osm. kahve, arab. gahwa (pagal pavadinimą Pietų Etiopijos Kafio (Kaffy) provincijos, kur kavos krūmai auga savaime] – maisto produktas – gėrimas iš maltų kavamedžio vaisių sėklų (kavos pupelių).
Jau XVII ir XVIII a. klestėjo kavos namai (kavinės) daugelyje didžiųjų Europos miestų ir buvo svarbūs to meto politikos, prekybos, literatūros centrai. Paprotys gerti kavą į Europą atėjo iš arabų šalių. Šiaip, matyt, kava kilusi iš Etiopijos.
Legenda pasakoja, kad klajoklių gentys Etiopijoje iš pradžių valgė pačias uogas arba susmulkintas ir sumaišytas su gyvūnų riebalais bei suvyniotas į rutuliukus, kurios buvo naudojamos maisto gamybai. Vėliau uogos buvo naudojamos užpiltinėms gaminti. Kai prekiautojai kavą atvežė į Arabiją, pranašas Muhamedas gėrė vyną, pagamintą iš minkštosios kavos masės.
Pirmą kartą kava patikimai minima X a. arabų šaltiniuose. Tačiau arabams dar prireikė ne vieno šimtmečio, kol iš kepintų nuvalytų kavos uogų sėklų išmoko gaminti puikų gėrimą.
Iš Etiopijos plokščiakalnio Rytų Afrikoje kavos uogos buvo atvežtos į Arabų pusiasalį, kur, dabar esančios Jemeno valstybės teritorijoje, kava buvo pradėta auginti kaip kultūrinis augalas.
Sakoma, kad kavos tėvynė – Afrika. Iš ten kavamedžiai pateko į Jemeną, kur, kaip rašoma rankraščiuose, kavos gėrimas jau buvo žinomas ir anksčiau. Galbūt taip ir buvo, kadangi Jemeną VI amžiuje valdė Etiopija, kurios kalnuotoje vietovėje Kefoje iki šiol auginami kavamedžiai.
Iš Jemeno kava keliavo į Turkiją, kur pirmą kartą buvo skrudinamos ant laužo, o vėliau verdamos vandenyje. Tokiu būdu atsirado pirminė versija to kavos gėrimo, kuriuo šiais laikais mėgaujasi milijonai žmonių.
Europoje pirmą kartą apie kavą išgirsta apie 1591 metus iš italų gydytojo Prospero Alpinuso, kuris Venecijos pasiuntinybę lydėjo į Egiptą. Jis pirmasis parašė, kad kava – medicinoje vartojamas vaistas. Iš jų egiptiečiai gamino gėrimą, kuris geriamas vietoj vyno, tas gėrimas vadinosi kava.
Apie 1700 metus Batalijos ir Javos salose jau augo ištisos kavamedžių plantacijos, tačiau jas akylai saugojo olandai.
Taigi į Europą kava atvežta Venecijos pirklių. Čia kava susilaukė didelės katalikų bažnyčios kritikos. Buvo siūlyta popiežiui uždrausti kavą, kaip velnio gėrimą, tačiau popiežius jau buvo pamėgęs šį gėrimą, todėl pripažino jį krikščionišku.
Lietuvoje kava (dažniausiai vartota suvalkiečių ir klaipėdiečių buityje) virta ir iš skrudintų miežių, rugių, kviečių ir jų mišinių, ąžuolo gilių, džiovintų morkų, kaštonų. Kavos antpilas ir kava be nuosėdų įmaišomas į kremą, kurį nuspalvina rusvai ir suteikia kavos skonį.
Kava gaminama iš kavamedžių Coffea arabica ir Coffea robusta vaisių, kurios daro įtaką kavos rinkai. Didžiausios Coffea arabica plantacijos yra Pietų ir Centrinėje Amerikoje, o Coffea robusta – Afrikoje, dalis Pietryčių Azijoje.
Kavos pupelių cheminė sudėtis: celiuliozė, azotingos medžiagos, kofeinas, cukrus, baltymai, riebalai, rauginės medžiagos, angliavandeniai ir mineralinės druskos.
Kavos rūšys (jų yra apie 60) vadinamos pagal kavamedžio augimo vietą arba uosto, iš kurio eksportuojama kava, pavadinimą (Kenija, Brazilija ir kt.) arba rūšį (pvz., Brazilijos Santoso, Kosta Rikos kava, arabika, atvežama iš Indijos, Vietnamo, Kinijos, liberika, robusta). Geriausios aukštumose augančių medžių pupelės. Geriausias gėrimas būna iš pupelių kavos be priemaišų.
Lietuvoje vartojama kava pagal skonį ir aromatą priklauso aukščiausiajai rūšiai. Pirkti būna skrudintų ir neskrudintų kavos pupelių, maltos natūralios kavos arba su cikorija, be to, tirpiosios kavos.
Tirpi kava gaminama iš kavos ekstrakto. Miltelių kokybė priklauso nuo kavos, iš kurios gaminamas ekstraktas, rūšies. Gėrimo savybės priklauso nuo virimo būdų, kurių yra labai daug.
Nereikia kavos virinti ir daug kartų šildyti, nes nuo to prastėja jos skonis.
Yra įvairūs kavos ruošimo indai ir virimo būdai. Europoje kavinukus ištobulino prisiekę kavos mėgėjai italai. Itališki kavinukai laikomi klasikiniais indais kavai ruošti – aliumininis kavinukas, kurį sudaro apatinis ir viršutinis indai. Į apatinį pilama šalto vandens, į specialią formutę dedama maltos kavos, kavinukas statomas ant ugnies. Užviręs vanduo vamzdeliu kyla į viršų ir perkošia kavą.
Labai gerai virti kavą tokiuose nerūdijančio plieno ir įvairios talpos kavinukuose. Jie pritaikyti ekspresso ir kitai smulkaus malimo kavai virti. Rupiai malta kava šiems indams ne taip tinka.
Geriausiai pažįstamas kavos virimo būdas yra rytietiškas. Virti galima keliais būdais: ant tiesioginės ugnies arba ant įkaitinto smėlio ir užplikant karštu vandeniu specialiame inde.
Kava yra skrudinama dviem būdais:
a) skrudinama būgne – pupelės yra nuolat maišomos besisukančiame būgne, kuris yra kaitinamas dujomis arba malkomis,
b) skrudinama karšto oro srove. Pupelės yra skrudinamos 400 °C temperatūroje, dėl to jos praranda daug svorio, tačiau išsipučia ir jų dydis padidėja.
Kad produktas ant pirkėjo stalo patektų šviežias – kava sumalama ir tinkamai paruošiama. Kavą apibūdina skleidžiamas aromatas, rūgštingumas, skonis, poskonis, kartumas ir sodrumas.
Neskrudintos (žalios) kavos pupelės būna aukščiausios ir I rūšies, prieš vartojimą skrudinamos tam tikroje temperatūroje, skrudintos (rudos) kavos pupelės – tik aukščiausios rūšies ir gaminamos iš vieno pavadinimo pupelių, pavyzdžiui, Indijos Arabika, Kolumbija, Gvatemala, Kamerūnas, Kenija, Kosta Rika ir kt., malta pupelių kava – aukščiausios rūšies, gaminama iš dviejų pavadinimų kavos pupelių (pavyzdžiui, Kolumbija, Gvatemala, Indijos Arabika, Kamerūnas ir kt.), malta pupelių kava su priedais (cikorija, džiovintomis figomis) – aukščiausios rūšies, tirpi kava gaminama iš I rūšies kavos pupelių.
Įvairūs skrudinimo būdai turi įtakos kavos savybėms:
– lengvai arba baltai paskrudintos pupelės pasidaro švelniai rudos, sausos, elegantiško skonio ir aromato. Šis skrudinimo būdas naudojamas vidutinio dydžio pupelėms. Tokio skrudinimo pupelės ypač tinka rytinei kavai, užbalinant ją pienu.
– Vidutinis skrudinimas yra universalus, kadangi suteikia stiprų skonį ir labiau atskleidžia daugelio kavos rūšių savybes. Tokia kava pasižymi saldžiu ir sodriu aromatu. Tokiu būdu skrudinta kava tinka gerti bet kuriuo paros metu.
– Stipriai (tamsiai) skrudintos kavos pupelės įgyja tamsiai rusvą spalvą ir ant jų paviršiaus susidaro nedidelis aliejaus sluoksnis. Pupelės spindi. Taip skrudinta kava yra stipraus skonio ir turi nedidelį kartumo prieskonį. Ji geriausiai tinka gerti po pietų, užbalinant trupučiu grietinėlės.
– Labai stipriai skrudinta kava dar vadinama dvigubai skrudinta kava. Po tokio skrudinimo pupelės spindi, yra aliejuotos ir juodos. Kava, pagaminta iš tokių pupelių, turi stiprų kartumo skonį.
– Vadinamasis ”itališkas skrudinimas” žinomas kaip espresso skrudinimas. Ši kava labai tamsios spalvos.
Populiariausi skrudinimo būdai:
• Miesto (City) – tamsesnė negu cinamono spalva. Kavos aliejaus ant pupelių nebūna. Taip skrudinama didelio rūgštingumo Centrinės Amerikos ir Rytų Afrikos kava.
• Vienos skrudinimas – šiek tiek tamsesnis už miesto, bet aliejus jau pradeda skirtis. Tai vidutinis skrudinimas.
• Itališkas skrudinimas – Kavos pupelės pusiau padengtos aliejumi. Spalva – nuo pieniško iki tamsaus šokolado.
• Prancūziškas skrudinimas – kavos pupelės padengtos aliejumi. Karčioko šokolado spalva. Pupelės labai karbonizuotos, vienos pupelės skonis gali skirtis nuo kitos. Šis skrudinimas dar vadinamas “Nju Orleano”, “Espresso”.
Kiekviena kavos pupelių partija įvertinama pagal išvaizdą, pupelių dydį, grynumą ir skonį.
Parduotuvėse yra įvairių kavos pakaitalų, pagamintų iš skrudintų ir maltų augalinių produktų (pvz., iš miežių, gilių, kaštonų). Pagal receptą kavos pakaitalus galima skirstyti į dvi dideles grupes – su natūralia kava ir be natūralios kavos. Etiketėse nurodoma, kaip gaminti.
Prie sumuštinių kava geriama su pienu, grietinėle arba juoda. Rytietiška kava, kava su plakta grietinėle dažnai geriama be papildomų patiekalų. Prie jos tinka maži saldūs, pikantiški arba neaštrūs sumuštiniai. Su sumuštiniais geriama karšta kava. Šalta, į kurią dedama valgomųjų ledų arba ledo gabalėlių, geriama kaip gaivinantis arba tonizuojantis gėrimas.
Kavos rūšys, priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, malimo rūšies, virimo būdo gali būti skirstomos į vadinamąsias tradicines “kavos mokyklas”. Jų pavadinimai atspindi gamintojų skrudintojų, kurie ruošia kavą tam tikrai rinkai, geografinę priklausomybę. (žr.: austriška kava, itališka kava, Lotynų Amerikos kava, olandiška kava, skandinaviška kava, vokiška kava).
Yra išskiriamos dvi pagrindinės kavos rūšys:
1. Arabika. Tai geriausia kava, pasižyminti sodriu skoniu ir puikiu aromatu.
2. Robusta.
Kavos kokybė priklauso nuo to, kur ji subrandinta. Kuo aukščiau jūros lygio auginama kava, tuo geresnė jos kokybė. Arabika auginama kalnų šlaituose, vietose, kur iškrenta daug kritulių. Arabikai reikia gerai drenuoto dirvožemio, dviejų valandų saulės per dieną, o likusį laiką turi būti pavėsis. Geriausia kava auga tropikų klimato juostose 600-1800 metrų aukštyje. Arabika yra absoliuti lyderė tarptautinėje kavos šeimoje.
Robustos kavos krūmai auga žemesnėse vietose. Palyginti su arabika, jie auga greitai, atsparūs ligoms ir derlingesni.
Robusta dažniausiai naudojama tirpiai kavai gaminti ir paprastai maišoma su kitų rūšių kavos pupelėmis.
Žinomiausi kavos pavadinimai: “Mokka” – tai juoda, stirpi kava, be pieno (mažas puodelis); “Melange” – pusė peno, pusė kavos, dažnai su plaktos grietinėlės “stogeliu”; “Cappuccino” – stipri kava su daug pieno, pateikiama su pieno produktų kepurėle, pabarstyta šokolado milteliais; “Kapuziner” – juoda stipri kava su šliūkšniu pieno (pateikiamas didelis puodelis); “Franziskaner” – šviesi Melange su plaktos grietinėlės “stogeliu”; “Einspänner” – Mokka stiklinėje su plakta “viršūnėle”; “Fiaker” – Mokka, pateikta stiklinėje su romo šliūkšniu; “Türkischer” – arba pagaminta pagal turkiškas tradicijas, arba nefiltruota paruošta Mokka kava; “Brauner” – kava su šliūkšniu pieno (labai nedaug); “Johanno Strausso” kava – didelis puodelis Mokka kavos su plaktos grietinėlės “stogeliu” ir abrikosų likeriu; “Wiener eiskaffee” – vaniliniai ledai su šalta Mokka kava ir plaktos grietinėlės “stogeliu”; “Café Des Chefs Kolumbija-Salvadoras” – arabikos pupelių mišinys, iš kurio pagaminta kava yra išskirtinio švelnaus skonio; “Café Des Chefs Meksika-Kuba” – kvapi, švelnaus, truputėlį rūgštoko skonio kava; “Café Des Chefs Indija-Etiopija-Kosta Rika” – stipri, malonaus aromato ir vaisių skonio kava ir t.t.
Kavos rūgštingumą lemia joje esančios rūgštys. Svarbiausia jų – chlorogeninė. Kuo prastesnė kava, tuo jos daugiau. Skrudinant chlorogeninės rūgštys suyra iki 30 proc., skrudinant ypač tamsiai – 70 proc.
Kavos pupelių kokybė priklauso ne tik nuo rūšiai būdingų savybių, bet ir nuo apdorojimo būdų.
Vaisių minkštimas nuo kauliukų atskiriamas dviem būdais:
– sausuoju (natūraliuoju);
– drėgnuoju.
Sausasis būdas populiariausias Brazilijoje ir taikomas visų rūšių pupelėms. Kitose šalyse jis naudojamas tik prastai kavai. Kavamedžio vaisiai nuplaunami, suberiami ant cementinių grindų ir džiovinami saulėje. Išdžiūvusį minkštimą ir pergamentinę plėvelę pašalina automatiškai, o išdžiūvusias pupeles tikrina ir rūšiuoja.
Drėgnasis būdas sudėtingas, bet gaunama ypač aukštos kokybės kavos žaliava. Vaisiai plaunami vandens srove kanale. Jie plaukia kanalu per visą gamybos procesą. Taip nuo jų atskiriamas minkštimas. Pupelės nuplukdomos į fermentacijos baseiną. Plaukdamos kanalu blogos kavos sėklos iškyla į paviršių. Jos išmetamos. Į fermentaciją, kuri trunka 12–36 val., patenka tik kokybiškos. Paskui sėklos džiovinamos, rūšiuojamos pagal dydį, o vertingiausių rūšių pupelės net poliruojamos. Drėgnuoju būdu apdorojama arabikos kava Centrinėje Amerikoje (išskyrus Braziliją), Kolumbijoje ir Afrikoje.
Žalios kavos pupelės vertinamos pagal skonį, kvapą, dydį, išvaizdą, spalvą, kietumą, sėklos perskėlimą. Didžiausias defektas – smirdinčios dėmėtos kavos pupelės, kurios būna nenunokusios Todėl skrudinant lieka šviesios; smirdinčios perfermentuotos pupelės su acetono, acto rūgšties kvapu; suskilusios šalnų pakąstos pupelės; labai susiraukšlėjusios vabzdžių, kirmėlių ir liūčių pažeistos pupelės.
Kavos kokybė nustatoma pagal organoleptinius rodiklius. Pupelės turi būti vienodo dydžio, spalvos, lygaus paviršiaus ir aromatingos. Tikrinama ir sausa kava, ir virta kava. Skonis nustatomas tik antpilo, aromatas – sauso produkto ir antpilo.
Kavos pupelės pakuojamos į dvigubus popierinius maišus, fanerines dėžes, išklotas dviem sluoksniais popieriaus (vyniojamuoju ir pergamentiniu), fasuojama ir į popierines dėžutes, išklotas pergamentu ar puspergamenčiu.
Malta kava pakuojama į skardines, kombinuotas kartonines skardines ir kartonines arba popierines dėžutes. Dėžutės vidus išklojamas pergamentu.
Kava pakuojama į maišus, tada kraunama į specialius konteinerius, užtikrinančius saugų transportavimą, kad tikslą pasiektų nesugedusi.
Į prekybą kavos pupelės pristatomos žalios ir skrudintos. Tik skrudintos kavos pupelės įgauna malonų, kavai būdingą skonį, aromatą, rudą spalvą.
Kava pilama puodeliuose arba puodukuose. Ji nesemiama šaukšteliu ir nesrėbiama. Pilama ar papildoma iš dešinės pusės, geriama nedideliais gurkšneliais puodelį laikant už ąselės dešine ranka. Geriant būtinai išimamas šaukštelis iš puodelio ir padedamas į lėkštelę. Pateikiama po karštų valgių, atnešama ant padėklo.
Cafe au lait yra tradicinis prancūzų pusryčių gėrimas, daromas iš vienodo kiekio kavos ir karšto pieno. Jį galima patiekti nedideliame dubenėlyje be ąselių.
Cafe complett yra prancūzų pusryčiai, susidedantys iš kavos, baltos duonos ragelio, sviesto ir džemo.
Italijoje mėgstamiausia espresso kava, geriama iš nedidelių puodelių. Tai juoda kava, į kurią kartais gali būti įdedama citrinos žievelė. Kapučino kavai paruošti įpilama verdančio putojančio pieno. Tokia kava dažnai apibarstoma cinamonu arba šokoladu. Neatskiriama šios kavos dalis – ,,kapučino“ – balta putojanti kepuraitė puodelyje. Šio recepto pavadinimas susijęs su vienuoliais kapucinais, dėvinčiais gobtuvus smailiais kampais (cappuccio).
Populiari kavos ir šokolado kombinacija. Belgijoje kava paprastai patiekiama su nedideliu šokolado gabaliuku, kuris dažnai tiesiog įdedamas į puodelį. Užpilant kavą šokoladas ištirpsta. Šveicarijoje ir Vokietijoje populiari kava vadinama “Laimingos vestuvės”. Ji ruošiama iš vienodo kiekio kavos ir karšto šokolado.
Turkiška ir graikiška kava patiekiama labai nedideliuose, plono porceliano puodeliuose be ąselės. Į tuos puodelius dar įdedamas kitas puodelis su ąsele, pagamintas iš sidabro ar žalvario.
Arabai turi labai sudėtingą kavos ritualą, kurį galima būtų palyginti su japonų arbatos ceremonija.
Afrikoje ir Vidurio Rytuose į kavą paprastai įberiama prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar kardamono. Marokiečiai į kavą įberia net pipirų grūdelių, o etiopai – žiupsnelį druskos.
Popietinė kava skani, jeigu į ją įpilama alkoholio. Kiekvienoje šalyje savos tradicijos. Normandijoje į kavą pilama gana nemažai kalvadoso. Šveicarijoje mėgstamiausias gėrimas su kava yra vyšnių likeris. Populiarus derinys yra kava su romu ar brendžiu.
Latvijoje kava gurkšnojama su juoduoju Rygos balzamu. Geriausiai žinomas kavos ir viskio derinys – airiška kava, patiekiama užpilta grietinėle. Šaltu metu karšta kava ne tik sušildys, bet ir suteiks jėgų ir energijos. Karštą vasaros dieną nėra geresnės atgaivos už stiklinę šaltos kavos. Yra daugybė jos paruošimo būdų: tiek pasaldinta, tiek nepasaldinta kava, su pienu ir grietinėle ar be šių priedų. Tačiau išties tikra ir gera kava yra karšta kava.
Kava laikoma sausoje ir vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve. Tinka ir sandariai uždaromas indas kavai laikyti – kava į jį dedama su visu pakeliu. Kavos pupelės ir malta kava laikomos šaldytuve hermetiškai uždarytame inde. Pupeles galima laikyti šaldiklyje ištisus metus. Po užšaldymo jas taip pat galima malti.
Vakuuminiame įpakavime kava išlieka šviežia tol, kol atidaromas įpakavimas. Kava iš pakuotės suberiama į sandarų indą ir suvartojama per dvi savaites. Įpakavimo medžiaga neleidžia išgaruoti skrudinimo dujoms. Tokiose pakuotėse transportuojama kava išlieka šviežia iki šešių mėnesių.
Daugiausia kavos geriama JAV, Vokietijoje, Prancūzijoje, Suomijoje, Italijoje, Švedijoje ir Danijoje. Daugiausia auginama Brazilijoje, Kosta Rikoje, Meksikoje, Indonezijoje, Indijoje, Saudo Arabijoje, Kenijoje.
Rinkos tyrimai rodo, kad populiariausios kavos rūšys: “Jacobs”, “Tchibo”, “Eduscho”, “Merrild”.
Kavą pasaulinei rinkai tiekia trys pagrindiniai regionai – Pietų ir Centrinė Amerika, Afrika ir Arabija bei Indonezija.
Žr. kakavà (2), kavìnė (2), kavõs aparãtas, tirpì kavà

Coffee [czech coffee, Hungarian. kávé <ottoman kahvi, arabic gahwa (under the name of the South Ethiopian Kafi (Kaffe) province, where coffee bushes grow spontaneously] – food – drink fruit features and book reviews from the milled seeds (coffee beans).
Already in seventeenth and eighteenth centuries flourishing coffee house (Cafe) in many major European cities and at that time was an important political, commercial and literary centers. The custom of drinking coffee to Europe come from Arab countries. Anyway, apparently, coffee comes from Ethiopia.
Legend has it that nomadic tribes from Ethiopia, first eating the same berries or sliced and mixed with animal fat and wrapped into balls, which were used for food production. Later berries were used to produce sweet alcoholic drink made from fruit juice, packed with spirit. When traders brought coffee to Arabia, Prophet Muhammad drank wine, coffee made from soft masses.
For the first time in a reliable coffee mentioned X a. Arab sources. But the Arabs also took a number of centuries, until from toasted seeds cleaned coffee berries have learned to produce a great drink.
In the Ethiopian plateau, East Africa, coffee berries were brought to the Arab peninsula, which is now located in the territory of Yemen, coffee was introduced to grow the crops.
It is said that coffee motherland – Africa. From there, features and book reviews are subject to Yemen, where, as stated in handwritten notes, coffee drinking has been known before. Perhaps so was, since the sixth century ruled Yemen and Ethiopia, the mountainous terrain Kefoje features and book reviews produced to date.
In the Yemen coffee traveled to Turkey, where the first was roasted on the fire and then cooked in water. Thus arose the original version of the coffee beverage, which enjoys these days, millions of people.
Europe for the first time, heard of the coffee year 1591 by Italian physician Alpinuso Prospero, who accompanied the Venetian embassy to Egypt. He first wrote the coffee – is used in medical product. Of these, the Egyptians produced a drink that is drunk instead of wine, the drink called coffee.
About the 1700 battle and the island of Java have grown entire plantation features and book reviews, but they are closely guarded Dutch.
So coffee is brought to Europe in The Merchant of Venice. This coffee is widely criticized Catholic Church. It has been suggested by the Pope to ban coffee, as the devil’s drink, but the pope had already been hit with this drink, because it recognized the Christian.
Lithuania coffee (mostly used in household Suvalkija and Klaipeda), boiled and roasted barley, rye, wheat, and mixtures thereof, acorns, dried carrots, chestnuts. Cordial Coffee and coffee free of sediment added to the cream who marks brown and give coffee flavor.
Coffee made from Arabica Coffee features and book reviews and Coffee robusta fruit, which affect the coffee market. Maximum Coffee arabica plantations in South and Central America, and Coffee robusta – in Africa, parts of Southeast Asia.
Coffee beans chemical composition: cellulose, nitrogenous substance, caffeine, sugar, protein, fat, tanning substances, carbohydrates and mineral salts.
Types of Coffee (around 60) are called features and book reviews in accordance with the place or port from which the coffee is exported, the name (Kenya, Brazil, etc..) Or type (eg, Brazil Santos, Costa Rican coffee, Arabika, coming from India, Vietnam China, liberica, robusta). Best highlands trees beans. The best drink is the coffee beans without impurities.
Lithuania coffee used to taste and flavor is top class. Buy roasted and unroasted are coffee beans, organic coffee or chicory, moreover, soluble coffee.
Instant coffee made from coffee extract. Powder depends on the quality of coffee produced from the extract form. Drinking properties depend on the cooking methods, which are very high.
No need to boil coffee and a lot of heat generation, because of the deterioration of its flavor.
There are a variety of coffee utensils and cooking methods. Europe perfected the coffee pot of coffee lovers sworn Italians. Italian coffee as classic dishes prepared coffee – aluminum coffee pot, which consists of upper and lower vessels. At the bottom add cold water to a specific formutę placed ground coffee, coffee pot placed on a fire. Boiling water tube rise to the top and filtered coffee.
Very good coffee cooked in such stainless steel coffee pot and a variety of containers. They adapt ekspresso and other fine-ground coffee boiled. Coarsely ground coffee for these vessels is not so suitable.
The best friend is a coffee-oriental way. Cooked to a number of ways: on a direct flame or on a heated sand and hot water užplikant a special container.
Coffee is roasted in two ways:
a) roasted drum – beans are mixed continuously in rotary drum, which is heated in a gas or wood,
b) roasted hot air stream. Beans are roasted at a temperature of 400 ° C, because they lose a lot of weight, but the swell and their size increases.
The product on the buyer to enter a fresh table – coffee should be ground and properly prepared. Describes the emitted coffee flavor, acidity, flavor and After-taste, bitterness and intensity.
Unroasted (green) coffee beans are the best and I kind roasted before use at a given temperature, roasted (brown) coffee beans – only the highest quality and manufactured by a name as a bean, for example, Arabika India, Colombia, Guatemala, Guinea, Kenya, Costa Rica, and others., ground coffee beans – Extra, produced by the two names of coffee beans (for example, Colombia, Guatemala, India Arabika, Cameroon and others.) ground coffee beans with additives (chicory, dried figs) – Extra, soluble coffee made from coffee bean types.
Various methods of roasting coffee affects properties:
– Easy or white beans, toasted gently turns brown, dry, elegant taste and aroma. This method of roasting beans using a medium-sized. Such of roasting beans is particularly suitable for morning coffee, when filled with milk.
– Approximate roasting is universal, it provides a strong flavor and more reveal many characteristics of types of coffee. This coffee has a sweet and rich flavor. In this way, roasted coffee drink for any time of day.
– Deep (dark) roasted coffee beans acquire a dark brownish color on the surface and formed a small layer of oil. Beans to shine. It is roasted coffee taste is strong and has a slight bitter aftertaste. It is best to drink after dinner, when added to cream.
– Very strong roasted coffee, also known as double-roasted coffee. After roasting the beans to shine is oily and black. Coffee, made from these beans has a strong bitter taste.
– The so-called “Italian roasting” known as espresso roasting. This coffee is very dark in color.
Popular method of roasting:
• City (City) – darker than the color of cinnamon. Coffee-bean oil on the absent. It is highly acidic roasted Central American and East African coffee.
• One-roasting – a little darker than the city, but the oil is beginning to be different. This medium roasting.
• Italian Roasting – Coffee beans covered half the oil. Color – from milky to dark chocolate.
• French Roasting – Coffee beans coated with oil. Bitter chocolate color. Beans are highly carbonized, a bean can taste different from each other. The roasting is also called “in New Orleans,” “Espresso”.
Each batch of coffee beans is qualified by the appearance of bean size, purity and taste.
Stores a variety of coffee substitutes made from roasted and milled vegetable products (eg, barley, deep, chestnut). According to the recipe coffee substitutes can be divided into two broad groups – coffee with natural and non-organic coffee. The labels indicate how to produce.
The sandwiches and drinking coffee with milk, cream or black. Oriental coffee, coffee with whipped cream is often taken without any additional food. At its low for sweet, spicy or mild sandwiches. The sandwiches drinking hot coffee. Cold, which put ice cream or ice cubes, drinking, or as a refreshing tonic.
Coffee types, depending on the degree of roasting, grinding type of cooking method can be divided into so-called “traditional” coffee school “. Their names reflect the producers’ roasters who prepares coffee for a particular market, geographical dependency. (See: Austrian coffee, Italian coffee, Latin American coffee, Holland coffee, Scandinavian coffee, German coffee).
There is a distinction between two main types of coffee:
1st Arabika. This is the best coffee, is characterized by rich flavor and wonderful aroma.
2nd Robusta.
Coffee quality depends on where they mature. The higher sea level, growing coffee, the better its quality. Arabica grown on the slopes, in places where I lose a lot of rain. Arabica need well-drained soil, two hours of sunlight per day, while the remaining time must be shade. Coffee grows best in tropical climate zones, 600-1800 meters. Arabica is the absolute leader in the international coffee family.
Robusta coffee trees growing in the lower places. Compared with Arabica, they grow fast, resistant to disease and fertility.
Robusta is mainly used in the production of soluble coffee, and usually mixed with other types of coffee beans.
The most famous coffee names: Mocha Fix “- a black stirpi coffee without milk (small cup),” melange “- food for half and half coffee, often served with whipped cream” roof “,” Cappuccino “- strong coffee with lots of milk, the with a cap of milk products, chocolate powder sprinkled; “Kapuziner – strong black coffee with milk (a large cup);” Franziskaner “- a bright melange of whipped cream” roof “; Einspänner – Mocha Fix a glass with whipped” tip “; “Fiaker – Mocha Fix provided with a glass of rum,” Türkischer “- or made available to Turkish tradition, Mocha Fix or unfiltered coffee is ready,” Brauner – coffee with milk (very little), “Johann Strauss’ coffee – a large cup of Mocha Fix Coffee with whipped cream “roof” and apricot liqueur, “Wiener eiskaffee” – vanilla ice cream with cold coffee, Mocha Fix and whipped cream “roof”, “Café des Chefs Colombia, El Salvador” – a mixture of Arabica beans, from which the coffee is exceptional taste , “Café des Chefs Mexico-Cuba” – a smell sweet, slightly sour taste of coffee, “Café des Chefs India-Ethiopia-Costa Rica” – a strong, pleasant aroma and taste of coffee, fruit, etc.
Coffee acidity determined by the presence of acids. The inferior coffee, the more they. Roasting acids decompose to 30 percent., Especially dark-roasting – 70 percent.
Coffee bean quality depends not only on the characteristics of the species, but from the treatments.
Fruit pulp is separated from the pips in two ways:
– Dry (as natural);
– Wet.
Dry method is the most popular in Brazil and is applicable to all types of beans. In other countries it is used only for poor coffee. Features and book reviews are washed fruit, add on a cement floor and dried in the sun. The dry pulp and Parchment automatically remove the foil and beans for drying and sorting of checks.
Wet complicated way, but received particularly high quality raw coffee. Fruit wash water stream channel. They go through the entire channel, the production process. It is separated from the flesh. Beans floated into the fermentation basin. States on a channel there is a bad coffee seeds to the surface. They discarded. The fermentation, which lasts 12-36 hours., Are only qualitative. Then dry the seeds, sorted by size, and the most valuable types of beans, even polished. Wet processed Arabica coffee in Central America (except Brazil), Colombia and Africa.
The green coffee beans evaluated by taste, smell, size, appearance, color, hardness, seeds of division. The biggest fault – stink stained coffee beans, which are immature. Roasting remains bright; which is stink, beans with acetone, acetic acid smell, fragmented frost beans, very wrinkled insects, worms and rain damaged beans.
Coffee quality is determined by organoleptic characteristics. Beans must be the same size, color, smooth texture and aroma. Testing and dry coffee, and boiled coffee. Taste is determined only Cordial, flavor – dry and dressing.
Coffee beans are packed in double paper bags, plywood boxes, lined with two layers of paper (Parchment), wrapping paper and boxes, lined with parchment.
Ground coffee packed in cans, cans and cardboard combined cardboard or paper boxes. Boxes inside lining of the parchment.
Coffee is packed into bags and then placed in special containers to ensure safe transportation to reach the goal of sound.
The trade of coffee beans roasted and delivered to the green. Only the roasted coffee beans gets sweet, coffee taste, flavor, brown color.
Add coffee pots or trays. Adding or further to the right side, taken in small sip a cup of keeping the eyes with his right hand. Drinking necessarily remove the spoon from the cup and placed in a dish. Available in hot dishes, bring it on a tray.
Cafe au lait is a traditional French breakfast drink, made from equal quantities of coffee and hot milk. It can be supplied in a small bowl without eyes.
Complett Cafe is a French breakfast consisting of coffee, white bread, horn, butter and jam.
Favorite Italian espresso coffee is drunk from small cups. This is a black coffee, which can sometimes be added zest. Cappuccino coffee making facilities, add boiling milk sparkling. This coffee is often sprinkle with cinnamon or chocolate. An integral part of the coffee – ‘Cappuccino’ – a sparkling white cap cup. This recipe name associated with Capuchin monks, wearing hood acute angle (cappuccio).
A popular coffee and chocolate combination. Belgium coffee is usually served with small pieces of chocolate, which is often simply placed into the cup. Pouring coffee chocolate has melted. Switzerland and Germany, a popular coffee called “Lucky’s Wedding”. It is prepared from equal quantities of coffee and hot chocolate.
Turkish and Greek coffee is served very small, fine porcelain bowls without the eyelets. In the cups, even placed next to the eyelet cup made of silver or brass.
Arabs have a very complex ritual of coffee, which can be compared with the Japanese tea ceremony.
Africa and the Middle East, the coffee is usually disseminated spices like cinnamon or cardamom. Moroccans in Iberia even coffee pepper grains, and the Ethiopians – a pinch of salt.
Afternoon coffee, delicious, if it is to add alcohol. Each country has its own traditions. Normandy to add quite a lot of coffee Calvados. Switzerland’s favorite coffee drink with a cherry liqueur. The popular combination of coffee with rum or brandy.
Latvia, with black coffee drinking Riga Balsam. The best-known combination of coffee and whiskey – Irish coffee, served in cream filled. Cold during the hot coffee is not only warm but also the vigor and energy. A hot summer day, there is no better recreation for a glass of cold coffee. There are many ways of preparing it: both sweeter and unsweetened coffee with milk and cream with or without these additives. However, some really good coffee and a hot coffee.
Coffee as a dry and cool place, preferably in the refrigerator. Suitable for sealed container to store coffee – coffee is added to it the whole way. Coffee beans and coffee beans stored in a refrigerator, hermetically sealed container. Beans can be regarded as a freezer all year round. After freezing them can also be ground.
Vacuum packaging coffee remains fresh as long as the packaging is opened. Place the package of coffee in a sealed container and consumed within two weeks. Packaging materials do not evaporate roasting gas. Such containers transported coffee remains fresh for up to six months.
Most coffee-drinking U.S., Germany, France, Finland, Italy, Sweden and Denmark. Mainly grown in Brazil, Costa Rica, Mexico, Indonesia, India, Saudi Arabia, Kenya.
Market research shows that the most popular types of coffee, “Jacobs”, “Tchibo”, “Eduscho”, “Merrild”.
Coffee market in the global supply of the three main regions – South and Central America, Africa and Arabia, and Indonesia.
See . cocoa, cafe, coffee maker, instant coffee

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: