© Kavos pupelė/Coffee-bean

8 Rgp

Kavõs pupẽlė – įvairių kavamedžio rūšių sėkla, vartojama kavos gėrimui gaminti.
Nuo seno kavos pupeles kramsnodavo. Yra žinoma, kad Afrikoje kariai, traukdami į žygius, būtinai pasiimdavo kavos pupelių. Kai kažkas paragavo deginant kavamedį apskrudusių kavos pupelių, paaiškėjo, kad šitaip kur kas skaniau. Vėliau buvo aptikta, kad dar skaniau ir patogiau pupeles susmulkinti ir užplikyti karštu vandeniu. Ilgainiui buvo sugalvota daug įvairių būdų, kaip paruošti šį aromatingą, tonizuojantį, ypatingo aromato gėrimą.
Įvairios kavamedžio rūšys skiriasi lapų, stiebų ir kitų augalo dalių forma bei dydžiu, vaisių ir sėklų kokybe.
Kavamedžio rūšių vaisiai būna balti, raudoni, tamsiai violetiniai arba beveik juodi. Antai liberiškojo kavamedžio sėklos šviesiai geltonos, arabiškojo – žydrai žalios, o jų hibrido – žalsvokos. Arabiško kavamedžio (arabika) vaisiai – ryškiai raudoni vyšnios dydžio, kiekviename iš jų yra po dvi plokščiai iškilias sėklas – kavos pupeles. Kavamedžio, iš kurio gaminama geriausios rūšies kava – moka, lapai ir vaisiai yra smulkūs, jų sėklos smulkios, bet plačios. Kartais kavamedžio vaisiuje yra ne dvi, o viena visiškai apvali sėkla. Tokios pupelės vadinamos perline kava, jos brangesnės už paprastas.
Yra keli kavos pupelių gavimo būdai:
a) sausasis, kai nuplautos vandeniu uogos dvi savaites džiovinamos saulėje cementinėse aikštelėse, po to specialiomis lukštenimo mašinomis mechaniškai nuo sėklų pašalinamas sausas vaisiaus minkštimas ir kieti vidiniai lukštai;
b) šlapiasis, kai nuo vaisių specialiomis mašinomis pašalinamas minkštimas ir po to uogos laikomos tamsioje vietoje, ten minkštimo liekanose vyksta fermentacija, o lukštų likučiai pašalinami dideliuose induose tekančiu vandeniu.
Pupelės džiovinamos ore arba džiovyklose (50-60 ºC temperatūroje). Nuo išdžiovintų sėklų valcais pašalinamas raginis lukštas ir jos poliruojamos specialiais besisukančiais būgnais. Specialiomis mašinomis pupelės rūšiuojamos pagal dydį, pašalinami nešvarumai.
Žaliose kavos pupelėse yra vandens, azotinių medžiagų, kofeino, riebalų, cukraus, kavaraugės rūgšties, ląstelienos ir mineralinių medžiagų. Kava vertinama pagal tai, kiek ji turi fiziologiškai aktyvaus kofeino, koks jos skonis ir kvapas. Kavos pupelės kepinamos, kad įgautų specifinį skonį ir kvapą. Kepinant kofeinas nesuyra, sumažėja vandens, cukraus, kavaraugės rūgšties ir šiek tiek padidėja azotinių medžiagų, kofeino ir riebalų. Kepinant cukrus karamelizuojasi, susidaro karamelinas, kuris nudažo kavos antpilą tamsiai rudai. Savitą kvapą kavai suteikia kofeinas. Jis susidaro, kepinant pupeles, Kadangi nelakiosios medžiagos ne visai oksiduojasi ir iš jų susidaro lakiosios oksiduojančios medžiagos. Kepinta kava turi šiek tiek fenolio junginių, piridino, acto rūgšties ir daugelio kitų junginių. Kepinant kavos sėklose susidaro daug vitamino PP – nikotino rūgšties, kuri yra laisva ir lengvai pereina į kavos gėrimą.
Pramoniniu būdu kavos pupelės kepinamos specialiuose dengtuose aparatuose 130-200 ºC temperatūroje, kol jos įgyja tamsiai rudą spalvą. Kepinant pupelių svoris šiek tiek sumažėja, bet apimtis padidėja beveik 1,5 karto. Nepakankamai kepinta kava ne tokia kvapi, o perkepinta – pasidaro kartaus ar rūgščiai kartaus skonio, nes suanglėja arba visiškai sudega kavoje esančios medžiagos. Įvairių kavos rūšių pupelės kepinamos, kol jos patamsėja, pavyzdžiui, afrikietiška kava (robusta) kepinama labiau negu kolumbiška kava.
Kava kepinama ir infraraudonaisiais spinduliais – portatyvinėje pupelių kepinimo krosnyje. Kepintos nesubrendusios kavos pupelės būna šviesesnės, o sumaltoje kavoje būna baltų dalelių. Nesubrendusios pupelės suteikia kavai pernelyg didelio aitrumo.
Kavos pupelės laikomas stikliniuose, hermetiškai uždaromuose induose. Malta kava tolydžio netenka specifinio kvapo ir skonio, todėl rekomenduojama jos malti nedaug.
Plg. kakãvos pupẽlė
Žr. kavãmedis (1)


Coffee bean – features and book reviews various types of seed used in coffee beverages.
The old coffee beans to chew. It is known that the African troops, pulling on walks, I need to bring coffee beans. When someone tried burning coffee tree and coffee beans, it appears that this is much tastier. Later I found that even tastier and more convenient to crush the beans and pour hot water. Were eventually invented a lot of different ways to prepare this aromatic, flavored drink special, which tones.
The various features and book reviews different types of leaves, stems and other plant parts in the form and size of fruit and seed quality.
Features and book reviews fruits are white, red, dark purple or nearly black. For instance, features and book reviews liberic seeds pale yellow and Arabic – the blue-green, and their hybrid – greenish. Arabian features and book reviews (Arabica fruit) – a bright red cherry-sized, each of which is embossed with two flat seeds – coffee beans. Features and book reviews for the production of the best kind of coffee – Knowledge of the leaves and fruits are small, the seeds small, but wide. Sometimes the fruit features and book reviews are not two, but one full round of seed. These beans are called guinea coffee, its more expensive than average.
There are several ways of obtaining coffee beans:
a) dry when washed with water, dried berries in the sun for two weeks cementinėse sites, followed by special milling machines to mechanically remove the seeds from the dried fruit pulp and solid inner shells;
b) wet when the fruit pulp is removed by special machinery, and then as berries in a dark place, there is fermentation of the pulp residues and shell residues are removed in large containers under running water.
Beans are dried in the air or drying (50-60 ° C). From the dried seeds removed horn veneer mills and polished with special rotating drums. Special machines are ranked by the amount of beans, be removed.
Raw coffee beans are in the water, nitrogen compounds, caffeine, fat, sugar, coffee leavening acid, fiber and minerals. Coffee judged by how it is physiologically active caffeine, as they taste and smell. Coffee beans kepinamos to acquire a specific taste and smell. Roasting degrade caffeine reduces the water, sugar, acid and coffee leavening slight increase in nitrogen compounds, caffeine and fat. Roasting caramelised sugar, is of caramel, which is painted a dark brown coffee dressing. Coffee offers distinctive smell the caffeine. He produced, roasting the beans, The non-volatile substances are not fully oxidized and the resulting volatile oxidizing materials. Toasted coffee is a bit of phenolic compounds, pyridine, acetic acid and many other compounds. Roasting coffee seeds produce a lot of vitamin PP – nicotinic acid, which is free and easy to pass the coffee drink.
Commercial coffee machines kepinamos dedicated the covered 130-200 ° C until it becomes dark brown in color. Roasting beans weight decreased slightly, but the volume is growing at about 1.5 times. Lack of toasted coffee at the smell, but burned – become bitter or acid taste bitter because carbonises or complete combustion of the substance in coffee. Various kinds of coffee beans roast until it darkens, for example, African coffee (robusta) baked more than Colombian coffee.
Coffee baked and infrared – portable apparatus beans roasting in the oven. Toasted immature coffee beans are lighter and ground coffee particles are white. Immature coffee beans gives excessive bitterness.
Coffee beans as glass, hermetically sealed containers. Coffee gradually loses the specific odor and taste, it is recommended that the low ground.
Cf. cocoa bean
See. coffee tree

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: