© Skrudinimas/Roasting

8 Rgp

Skrùdinimas (1) – kepant, degant darytis plutelei, gruzdėjimas (paprastai bulvėms, blynams, kavai). Tai vienas iš reikšmingiausių maisto produktų kokybės ir skonio kriterijų.
Tai ir raudonos mėsos, pavyzdžiui, jautienos, kepimas karštuose riebaluose, kol ji visa paruduoja.
Žalias kavos pupeles tinkamoje vietoje galima laikyti keletą metų. Kad įgautų skonį ir aromatą, pupelės skrudinamos, todėl skrudinimas yra tikras menas. Skrudinimo lygis nustato tokius faktorius kaip kavos švelnumas, sodrumas ir rūgštumas, tačiau neturi įtakos kavos stiprumui. Kavos stiprumą lemia kavos ir vandens proporcija, užpilant kavą vandeniu. Skrudinant vyksta cheminiai pokyčiai: iš pupelių išsiskiria aromatiniai aliejai, formuojasi skrudintas cukrus, išsiskiria dujos.
Skrudinant pupelės netenka vandens, cukrus jose karamelizuojasi, kinta raugo medžiagos, atsiranda kavai būdingas aromatas. Pupelių svoris sumažėja 12–20 proc., o talpa išauga 30–50 proc. Kuo labiau skrudinta kava, tuo mažesnis jos rūgštingumas. Tačiau pupeles galima labai greitai perskrudinti. Tokių pupelių aromatas silpnesnis, o skonis prastesnis. Todėl stipriam skrudinimui naudojamos pigiau išaugintos kavos rūšys.
Švelniai paskrudinta kava tinka rytmečiui, tinkamiausios – vidutinio dydžio pupelės, tinka naudoti filtriniuose aparatuose. Vidutiniškai paskrudintų pupelių kava geriama bet kada. Stipriai paskrudintos pupelės įgauna kartoką prieskonį, tinka gerti po pietų, galima baltinti grietinėle ar pienu. Dar stipriau paskrudinta kava (espresso skrudinimas) yra karčiausia ir tamsiausia.
Žr. kavà (4)

Roasting – baking, burning wax crust, gruzdėjimas (usually potatoes, pancakes, coffee). This is one of the most significant food quality and taste test.
That’s red meat such as beef, baking hot oil until it is all brown.
Raw coffee beans may be an appropriate place to store a few years ago. In order to acquire the taste and aroma, roasted beans, the roasting is an art. Cooking Level determine factors such as coffee sweetness, richness and acidity, but does not affect the strength of coffee. Coffee strength determines the proportion of coffee and water, pouring coffee for water. Roasting is a chemical change: from beans excreted aromatic oils, the formation of roasted sugar, they produce gases.
Roasting beans lose water, they are caramelised sugar, leavening material changes occur coffee flavor. Bean weight reduced from 12 to 20 percent. And a capacity increase from 30 to 50 percent. The more roasted coffee, the lower its acidity. However, beans can be very quickly perskrudinti. Such a weaker aroma of beans, and taste worse. Therefore, the strong use of roasting coffee is cheaper farmed species.
Gently roasted coffee for the morning, the most appropriate – for medium size beans, suitable for filter machines. On average, roasted coffee beans taken at any time. Deep-roasted beans become bitter flavor and aroma, suitable for drinking in the afternoon, you can bleach cream or milk. Even more strongly roasted coffee (espresso roasting) is the darkest.
See . coffee

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: