© Tolimųjų Rytų virtuvė

8 Rgp


Tolimųjų Rytų virtùvė – maisto gaminimo tradicijų regionas, apimantis didelę dalį Kinijos, Korėją, Japoniją ir Vietnamą, tačiau turintis bendras kultūrines tradicijas, maisto produktus, kulinarinę filosofiją bei gamybos principus.
Tradiciškai sudaro 4 virtuves:
– Pekino virtuvė;
– Šanchajaus virtuvė;
– Kantono virtuvė;
– Sičuano virtuvė;
– japonų virtuvė;
– korėjiečių virtuvė;
– vietnamietiška virtuvė.
Tolimųjų Rytų regionas – gausiausiai gyvenamas pasaulio regionas, pasižymintis didžiausia maisto produktų įvairove. Iš grūdinių kultūrų auginamos soros, šerytės, sorgai, rietmenė, kviečiai, glitieji ryžiai (ypač desertams), iš ankštinių augalų – raudonosios, žaliosios, ryžių ir kitos pupelės, sojos. Pieno produktus dažniausiai pakeičia soja (baltymų šaltinis) ir įvairūs sojos produktai. Pietinės regiono sritys gausiai vartoja vaisius – ličius, persimonus, kaštainius ir kitus. Iš kvietinių miltų gaminami makaronai.
Svarbiausia mėsa – kiauliena ir paukštiena (vištiena, antiena, žąsiena). Aviena beveik nežinoma. Iš gyvulinių produktų gausiai vartojami kiaušiniai (sūdyti ir fermentuoti), kurie esti kaip apvalkalas kepant produktus. Populiariausi fermentuoti anties kiaušiniai, kurie sūdomi ir laikomi specialiame druskos, anglies ir molio tirpale.
Labai daug naudojama jūros ir upės produktų: moliuskų, kalmarų, aštuonkojų, krevečių, krabų, medūzų, holoturijų. Plačiai maistui naudojamos ir įvairių rūšių jūržolės. Labiausiai mėgstama džiovinta žuvis.
Gausu kultūrinių ir laukinių daržovių. Racione svarbios lapinės ir laiškinės daržovės (Pekino kopūstai, mangoldai, špinatai, įvairių rūšių svogūnai ir česnakai), sojų daigai. Lapinės daržovės nevalgomos žalios, o termiškai apdorojamos. Iš požeminių daržovių vartojami bambukų ūgliai, baltieji ridikai, iš šakniavaisių – Taro bulvės (kolokasijos), jamsas.
Tolimųjų Rytų virtuvėje plačiai vartojamos marinuotos daržovės su actu, druska, sezamų aliejumi ir kitais prieskoniais. Marinuotos daržovės naudojamos apetitui sukelti ir tarp atskirų patiekalų.
Mėgstami grybai, kurie Vakarų kraštuose neauga. Paplitę skysti pagardai (sultinys, sojų padažas, sojų pasta, ryžių actas). Iš prieskoninių daržovių vartojamas imbieras, sezamas, raudonasis pipiras. Svarbiausi gėrimai – arbata, sakė, fermentuoti skaidrūs, fermentuoti neskaidrūs ir distiliuoti gėrimai, trauktinė.
Maistas termiškai apdorojamas: verdamas riebaluose ir garuose, apskrudinamas, kepamas ant ugnies ir kaitinamas riebaluose ir skystoje terpėje (sultinyje, padaže, sojų piene ir pan.). Neterminiai patiekalų apdorojimo būdai – džiovinimas, sūdymas, rauginimas.
Maistas valgomas bambukinėmis ir medinėmis, o per šventes – lakuotomis ir dekoruotomis lazdelėmis. Naudojami specialūs keramikiniai arba lakiniai indeliai, dubenėliai su dangteliu sriubai.
Pekino virtuvė – viena iš Tolimųjų Rytų virtuvių, kur tradiciškai vartojama mažai ryžių, tačiau daug kviečių, sorgų, sojų ir kitų grūdinių kultūrų. Mėgstami labai ilgi ir džiovinti makaronai, papločiai (nerauginta duona), blynai, Pekino antis, koldūnai su mėsos ir daržovių įdaru, kvietinės tešlos pyragėliai, įdaryti mėsos, daržovių, žuvies ar saldžiu įdaru.
Šanchajaus virtuvėje vartojama nedaug prieskonių, o produktai maišomi ir apdorojami kuo mažiau. Termiškai apdorojama tik žuvis.
Sičuano virtuvė – aštraus maisto virtuvė. Tai patiekalai su daugybę prieskonių: jautiena, kepti viščiukai su aštriais pipirais ir žemės riešutais, daržovėmis, virta kiauliena, apkepinta aštriais prieskoniais, mėsa, apkepta aliejuje, kuriame prieš tai kepti raudonieji pipirai.
Kantono virtuvėje vartojamos įvairios mėsos rūšys (ir roplių, varliagyvių, vabzdžių, vikšrų, šunų ir kačių), kregždžių lizdai, ryklių pelekai. Tai jūros, žemės, kalnų gėrybės, valgomos šviežios, ir perdirbtas (t.y. sūdytas, raugintas, marinuotas) maistas: džiovinti juodieji grybai, džiovinti moliuskai (ypač šukutės), holoturijos, džiovinti krevečių ikrai ir džiovintos luptos krevetės, džiovinti ir sūdyti Pekino kopūstai, marinuoti ridikai, sojų sūris, kiniška dešra, sūdyta antis ir žuvis, džiovinti lelijų žiedai ir kt.
Kantono virtuvėje anties kiaušiniai sūdomi dvejopai: laikant juos druskos tirpale, kol baltymas tampa skaidrus, o trynys sukietėja, ir laikant specialiame tirpale, kol baltymas paruduoja, o trynys pažaliuoja.
Kantono virtuvėje mažai tevartojama prieskonių (niekada nevartojami aštrūs). Patiekalai gardinami saikingai. Geriama arbata (laikomasi arbatos gėrimo tradicijos) su lengvais užkandžiais (virtinukais, suktinukais, saldumynais).
Žr. Japonijos virtuvė, Kinijos virtuvė, Korėjos virtuvė, Vietnamo virtuvė

Far Eastern cuisine – cooking traditions of the region, covering a large part of China, Korea, Japan and Vietnam, but with a common cultural traditions, food, culinary philosophy and production.
Traditional kitchens of 4:
– Beijing cuisine;
– Shanghai cuisine;
– Cantonese cuisine;
– Sichuan Cuisine;
– Japanese cuisine;
– Korean cuisine;
– Vietnamese cuisine.
Far East region – the world’s most heavily populated region with the largest variety of food products. of cereal grown millet, Foxtail millet, sorghum, Echinochloa, wheat, rice gluten (especially desserts), a leguminous plant – the red, green, rice and other beans, soy. Dairy products usually replaces soy (protein) and various soy products. Southern Region Fields of plenty of fruit consumption – lychees, persimmon, chestnut and others. Made from wheat flour noodles.
Key meat – pork and poultry (chicken, duck, geese). Mutton almost unknown. From animal products used in large eggs (salted and fermented), which justifies the shell is baked products. Most popular fermented duck eggs, which are cured and stored in a special salt, coal and clay solution.
It is much used Sea River products: , molluscs, squid, octopus, shrimp, crab, jellyfish, sea cucumber. Widely used in food and various kinds of sea-grass . The most popular dried fish.
There are plenty of cultural and wild vegetables. important in the diet of leafy vegetables and stationery (Chinese cabbage, chard, spinach, various types of onions and garlic), soybean sprouts. Leafy green vegetables inedible, and heat-treated. From the underground vegetable used bamboo shoots, white radish, the roots – tara potatoes suppliers.
Far East cuisine is widely used in pickles with vinegar, salt, sesame oil and other spices. Pickled vegetables and used to induce appetite between meals.
Favourite mushrooms, are the edges of the West is stalling. Circulated liquid seasonings (broth, soy sauce, soybean paste, rice vinegar). Of spice vegetables used ginger, sesame, red pepper. Key drinks – tea, said transparent fermented, fermented and distilled beverages opaque, bitter.
Food heat treatment: and fat cooked by steaming, roasting, baked in the fire and heat the fat and liquid media (broth, sauce, soy milk, etc.). Non-thermal dishes processing techniques – drying, salting, tanning.
Bamboo dining and wood, and during the holidays – and decorated with lacquered chopsticks. Using special ceramic or lacquered bowls, soup bowl with a lid.
Beijing cuisine – a cuisine from the Far East, where rice is traditionally used in low, but a lot of wheat, sorghum, soya and other cereal crops. Favourite very long and dry pasta, cakes (unleavened bread), pancakes, Peking duck, dumplings with meat and vegetable dumplings, wheat pastries stuffed with meat, vegetables, fish or sweet fillings.
Shanghai cuisine uses few spices and the products are mixed and processed in as little as possible. Heat-treated fish only.
Sichuan cuisine – spicy food kitchen. This is a dish with many spices beef, grilled chicken with hot peppers and peanuts, vegetables, boiled pork, fried with sharp spices, meat, fried in oil, which after baking, red pepper.
Canton kitchen used for various types of meat (and reptiles, amphibians, insects, caterpillars, dogs and cats), swallows nests, shark fins. This is a sea, land, mountain Fruits, eaten fresh and processed (ie, salted, fermented, pickled) foods: dried black mushrooms, dried molluscs (especially scallops), sea cucumbers, dried shrimp eggs and flake of dried shrimp, dried and salted cabbage, pickled radish, soy cheese, Chinese sausage, salted duck and fish, dried lily flowers, and others.
Canton kitchen cured duck eggs in two ways: by being salt solution until the white becomes transparent and the yolk hardens, and kept in a special solution, until the white brown and yellow-green.
Canton kitchen used little spice (not used never hot). Dishes shall be given moderate tastes. Drinking tea (tea-drinking tradition of compliance) with light appetizers (dumplings, rolls, sweets).
See. Japanese cuisine, Chinese cuisine, Korean cuisine, Vietnamese cuisine

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: