© Vengrijos virtuvė

8 Rgp


Veñgrijos Respùblikos virtùvė – valstybės Centrinėje Europoje nacionaliniai patiekalai.
Klajokliai vengrų protėviai ruošdavo maistą ant laužų, o katiluose iškart maišydavo įvairius produktus, pagardindami prieskoniniais augalais. Pirmieji įrašai apie vengrišką gastronomiją siekia XV amžių.
Šiandieninėje vengrų virtuvėje yra nemažai iš svetur pasiskolintų patiekalų: XV a., karaliui Matiašui Korvinui (Matthias Corvinus) vedus Neapolio karaliaus dukterį Beatričę, į Vengriją kartu su nuotaka atkeliavo ir visas pulkas svetimšalių virėjų. Nemažai įtakos turėjo ir Transilvanijos gyventojai. Kai kurie šalyje populiarūs patiekalai, pavyzdžiui, balandėliai, rodo sąsajas su rumunų virtuve. Iš turkų vengrai perėmė kavos ir saldžiųjų paprikų pomėgį.
Pagrindinės žemės ūkio kryptys – kiaulininkystė, avininkystė, galvijininkystė; kviečių, vaisių, daržovių, vynuogių auginimas.
Vengrija – ne tik kviečių, sodų ir vynuogių kraštas. Didžiuliuose stepių (puštos) plotuose auginami mėsiniai galvijai, laikomos mėsai ir vilnai avys. Turbūt nė vienoje kitoje Vidurio Europos šalyje nėra tiek daug žąsų kaip Vengrijoje, kur žąsiena, ypač jų kepenų paštetas,- labai svarbi šalies eksporto dalis.
Vengrų virtuvė – savotiška ir labai skiriasi nuo kitų Europos šalių virtuvių: maistas tiesiog „dega“ nuo pipirų ir acto, marinuotų daržovių bei paprikos.
Vengrija garsi egzotiškais, gardžiais ir aštriais patiekalais bei puikiu vynu. Tradicinė vengrų virtuvė turtinga pikantiškų aromatų bei spalvingo skonio, tačiau tradicinis maistas yra sunkus.
Vengrija yra Europos centre ir jos virtuvėje gajos Rytų bei Vakarų tradicijos, todėl maisto ruošimas labai įvairus. Tradicinis maistas ruošiamas remiantis giliomis prieskonių naudojimo ir patiekalų gaminimo tradicijomis.
Vengriški patiekalai ruošiami su malta raudona paprika, svogūnais, pomidorais ir saldžia žalia paprika. Svarbiausias vengrų virtuvės valgių asortimentas – daržovių, mėsos ir miltinių patiekalų, gėlavandenių žuvų patiekalai.
Pirmieji patiekalai – sultinys, naminiai lakštiniai su vištiena, grybų sriuba, agurkinė, kopūstų sriuba. Nacionalinė sriuba – žuvienė (žvejų sriuba, virtos žuvies asorti) iš 2-3 žuvies rūšių su paprika, pomidorais, patiekiama tame pačiame puode, kuriame virė.
Sriubų įvairovė vengrų virtuvėje gana didelė, jos labai populiarios, ypač mėgstamos tirštos sriubos. Į daugelį sriubų dedama pomidorų, paprikų, svogūnų – populiariausių nacionalinės virtuvės produktų.
Antrieji patiekalai ruošiami iš žuvies, kiaulienos, veršienos, avienos, jautienos. Mėsa verdama, kepama, troškinama. Labai skanūs vengrų nacionaliniai patiekalai – balandėliai iš raugintų kopūstų su grietine ir įdaryta paprika pomidorų padaže. Restoranuose gaminamas vengriškas patiekalas – jautienos gabaliukai, įsukti į kiaulieną, pagardinti tradiciniais vengriškais prieskoniais – paprika, česnaku, svogūnais. Šio patiekalo garnyrui ruošti naudojamos bulvės, petražolės, česnakai, pipirų mišinys.
Mėsos patiekalai dažniausiai gaminami iš veršienos ir jautienos (pvz., guliašai, ragu) ir patiekiami su pomidorų padažu arba virtomis bulvėmis, ryžiais. Valgomas jautienos kepsnys (Torkos) su žąsų kepenėlėmis ant viršaus. Su kepsniu patiekiamas garnyras iš virtų bulvių, paprikos, svogūnų, miško grybų ir gardinamas česnaku bei krapais.
Nacionalinis vengriškos virtuvės patiekalas – guliašas – tarpinis – mėsos padažo ir mėsos ragu – valgis, ruošiamas su miltais ir paprikomis. Į guliašo sudėtį įeina smulkiai pjaustytos bulvės ir smulkūs kukuliukai. Į ragu dedama žymiai daugiau pjaustytų svogūnų, nei į guliašą, ir troškinama ant silpnos ugnies tirštame padaže.
Neretai mėsa troškinama su grietine, grybais, žaliaisiais žirneliais ir žalumynais. Grietinės padažas dažnai paskaninamas paprika.
Vengriškas guliašas – tai jautienos sriuba su bulvėmis, svogūnais, raudonaisiais pipirais. Jautiena supjaustoma labai smulkiais gabalėliais. Pirmiausia susmulkinti svogūnai dedami į puodą, po to – jautiena, paprikos, pomidorų padažas, pipirų, druskos ir viskas verdama. Kai mėsa būna pusiau išvirusi, dedamos morkos ir viskas dar paverdama. Tuomet beriama aitriųjų pipirų, raudonosios paprikos. Bulvės į puodą keliauja prieš baigiant virti. Guliašui išvirti reikia beveik trijų valandų.
Tradiciškai antrieji patiekalai į stalą tiekiami su marinuotomis daržovėmis ir vaisiais.
Be patiekalų su raudonuoju pipiru, kepama vištiena su džiūvėsėliais, žąsiena, įdaryta kalakutiena, kepamas paršiukas. Visur duodama garstyčių, acto, raudonųjų ir juodųjų pipirų.
Pietūs baigiami sūriais ir vaisiais. Arbata geriama prieš pusryčius, atskirai paduodant citrinų.
Kviestinės vakarienės metu valgomi karšti patiekalai. Vengrai nemėgsta, kad rūpestingai pagaminti valgiai sutežtų arba atšaltų. Prieš šiltą patiekalą duodama sriuba, desertui – kas nors iš saldžių kepinių ir būtinai kava.
Mėgstami naminių ar medžiojamų paukščių, kiaušinių, sūrio, liežuvio, kumpio, daržovių patiekalai. Maistas dažnai patiekiamas drebučiuose, su baltu ar raudonu marinatu, keptas.
Minkštas vengrų sūris – avies sūris su paprika. Vegetarams siūlomas asortimentas – karštas sūris, kepti pievagrybiai, pievagrybių ir vaisių sriubos.
Mėgstamiausi žvėrienos patiekalai – troškinta stirniena su paprika arba bulvėmis, daržovėmis (karštas antrasis patiekalas), sriuba iš žvėrienos atliekų su kaulais (karštas pirmasis patiekalas).
Vengrijoje auginami gerų kulinarinių savybių (daug glitimo turintys) kviečiai, todėl miltiniai gaminiai labai skanūs.
Vienas garsiausių vengrų virtuvės patiekalų – žuvienė (Holaszle). Žuvienės ypač populiarios rajonuose prie upių. Prie Dunojaus verdama žuvienė yra panaši į guliašą: gabalėliais supjaustyta žuvis verdama su smulkiai supjaustytais svogūnais ir paprikomis. Nuoviras valgomas su makaronais, žuvis – atskirai. Prie Tisos pirmiausia iš žuvies atliekų ir smulkių žuvelių išverdamas sultinys, viskas pertrinama per sietelį, paskui sudedama ir išverdama geresnė žuvis. Vengrai valgo tik gėlųjų vandenų žuvį: karpį, vėgėlę, sterką, lydeką, šamą.
Vengrų virtuvėje dažnai valgomi šaltieji užkandžiai – žuvis drebučiuose, paukštiena drebučiuose, pakepinti sumuštiniai (ruginės duonos riekelės su varške ir raudonaisiais pipirais). Delikatesinis žąsų kepenėlių užkandis – vengriškas paštetas. Prancūzai, ruošdami žąsų kepenėles, naudoja konjaką, jas sūdo ir deda truputį cukraus, o vengrai dažniausiai barsto juodaisiais pipirais, kepa taukuose ir po to marinuoja vyne (tokajuje).
Prieskoniniai augalai ir daržovės – kopūstai, paprikos, pomidorai ir bulvės – patiekalams gaminti pradėta naudoti gerokai vėlai. Daug suvartojama miltų, paprikos (raudonųjų pipirų), kiaulės taukų ir grietinės. Ypač mėgstama aštraus skonio ir šviesiai raudonos spalvos paprika. Pusiau žalioji paprika – žalios arba šviesiai geltonos spalvos – salotų pagrindas ir mėsos patiekalų priedas. Iš subrendusių paprikos ankščių išimami grūdėtos sėklos, ankštys išdžiovinamos ir sumalamos,- gaunami raudoni prieskoniniai milteliai, vartojami gaminant guliašą, pipirinę (iš pipirų sutaisytą degtinę).
Vengrai pirmenybę teikia riebiems ir aštriems padažams, troškiniams. Tam tikrų ingredientų vartojimas patiekalams suteikia neprilygstamą ir originalų skonį. Tai raudonosios paprikos, šviežios žaliosios paprikos, pomidorai, česnakai, grietinė. Tradiciškai kepimui naudojami kiaulės arba žąsies taukai, tačiau šiandieninėje vengriškoje virtuvėje jie keičiami sveikesniais produktais.
Grietinė – esminis ingredientas daugelyje vengriškų patiekalų. Ji būtinai dedama ruošiant bet kokią mėsą arba bulves, paruoštas paprikos padaže (Paprikash – raudonajame padaže troškintas viščiukas), bei mėsos ar žuvies patiekalus, troškinamus dengtame inde, orkaitėje.
Įvairiausi troškiniai, kaip ir guliašas, dažniausiai būna raudoni nuo paprikos. Paprika pagardinti patiekalai nebūtinai yra aštrūs, nes kai kurios paprikos yra švelnaus skonio.
Vengrų virtuvėje gaminami švieži patiekalai, sriubos, desertai – saldūs kepiniai (sausainiai, pyragaičiai), vengriški skanėstai, kava, vynai. Į vengriškąją saliami dešrą dedama asilienos.
Desertų receptus XVI amžiuje išmoko iš turkų, šalį valdžiusių 150 metų. Šiandien labai mėgstamas sluoksniuotas pyragas, kaštonų piurė, tortai (pvz., Doboša), pyragėliai. Šokoladinis pyragas su kavos padažu – karštas pyragas su ištirpusiais šokolado gabaliukais ant viršaus. Dauguma saldumynų šalies virtuvėje atsirado italų, o karšti miltiniai patiekalai – austrų dėka. Iš tešlos kepamas pyragas (Strudel) su obuoliais, vyšniomis, kopūstais ir sūriu. Mėgstama blynų rūšis (Palacsinta), kuri ruošiama su sūriu, pievagrybiais, riešutais ir aguonomis.
Vengrija pasaulyje garsėja puikiais obuoliais ir įvairiomis uogomis (vynuogėmis, vyšniomis, abrikosais), daržovėmis ir prieskoniais (raudonaisiais, žaliaisiais ir baltaisiais pipirais, svogūnais, vengriškais grybais), mėsos produktais (dešromis, saliamiais), alkoholiniais gėrimais (vynu, žolelių likeriu, vaisių brendžiais).
Iš gėrimų labiausiai vertinami: baltasis (Tokay, Badacsony), raudonasis (ypač taip vadinamas „Jaučio Kraujas“) ir putojantis (Terlei) vynas, abrikosų degtinė (Barack), tokajus, vengriškas vermutas, balzamas (Unicum), likeris (Mecseki ir Hubertus), alus. Brendis daromas iš abrikosų, vyšnių, slyvų.
Nacionaliniai vengrų virtuvės patiekalai – veršienos ragu (Pörkölt de veau), jautiena su pomidorų padažu (Tokány), mėsa ant iešmų (Chachlik).

Hungary cuisine – the countries of Central Europe, the national dish.
Pastoralists have Hungarian ancestors cooking the food on the fire, and the boilers immediately mixing a variety of products, pagardindami herbs. The first records of Hungarian gastronomy to the fifteenth century.
In today’s Hungarian cuisine is the number of borrowings from abroad dishes fifteenth century, the king Matthias Corvinus, married the daughter of the king of Naples, Beatrix, in Hungary, together with the bride came and all foreigners chefs flock. Many affected residents and Transylvania. Some popular dishes in the country, such as doves, displays links to the Romanian cuisine. The Hungarians took over from Turkish coffee and sweet pepper taste.
Main agricultural areas – pig, sheep, cattle, wheat, fruits, vegetables, and grapes.
Hungary – not only wheat, orchards and grape land. Big steppe (popcorn) grown in areas , beef cattle, as meat and wool sheep. Probably no other country in Central Europe is not so much as geese in Hungary, where geese, especially the foie gras – a very important part of the country’s exports.
Hungarian cuisine – a peculiar and very different from other European countries kitchens: food is just “burn“ from the pepper and vinegar, pickled vegetables and peppers.
Hungary is famous for its exotic, tasty and hot dishes and fine wines. Traditional Hungarian cuisine is rich and savory flavors of colorful flavors, but the traditional food is heavy.
Hungary is the center of her kitchen and Gaya in eastern and western traditions, the cooking is very different. Traditional food is prepared on the basis of the use of spices and deep dish cooking traditions.
Hungarian dishes are prepared with minced red bell pepper, onions, tomatoes and sweet green pepper. The main dishes of Hungarian cuisine Range – vegetables, meat and farinaceous dishes, freshwater fish dishes.
First course – soup, poultry noodles with chicken, mushroom soup, Pickle, cabbage soup. National Soup – fish soup (fishermen’s soup, steamed assorted fish) of 2-3 types of fish with peppers, tomatoes, served in the same pot, which was in full swing.
Hungarian soup kitchen range quite high, they are very popular, especially favorite thick soup. Many soups are added tomatoes, peppers, onions – the most popular ethnic foods products.
Main courses are prepared from fish, pork, veal, mutton and beef. Meat boiled, baked, stewed. Very tasty Hungarian national dish – cabbage from sauerkraut with sour cream and red pepper stuffed with tomato sauce. Restaurants made the Hungarian dish – beef fillet, wrapped in pork, seasoned with traditional spices the Hungarian – pepper, garlic and onion. This dish is prepared using potato garnish, parsley, garlic, pepper mixture.
Meat usually made of veal and beef (such as goulash, ragout) and served with tomato sauce or boiled potatoes and rice. Eat beef steak (Torquay) with goose liver on top. Steak served with a garnish of boiled potatoes, peppers, onions, mushrooms with garlic and dill.
A Hungarian national dish – Goulash – intermediate – meat and meat ragout sauce – food, prepared with flour and paprika. The goulash composed of finely chopped potatoes and small Balls. The horn is placed much more chopped onions to the goulash, stewed and on a low fire in a thick sauce.
Often meat stewed with cream, mushrooms, green peas and herbs. Cream sauce often with pepper.
Hungarian Goulash – a beef soup with potatoes, onions and red peppers. Beef is cut into very small pieces. First, chopped onions are added to the pot, then – beef, peppers, tomato sauce, pepper, salt, and boil everything. When the meat is half cooked, added carrots and everything else a little more cooking. Then disseminated chili peppers, red peppers. Potatoes in a pot of travel before the end of cooking. Goulash cooked to be nearly three hours.
Traditionally, the second in the table, dishes come with pickled vegetables and fruits.
In addition to dishes with a red pepper, baked chicken with breadcrumbs, geese, stuffed turkey, fried pig. All administered mustard, vinegar, red and black pepper.
Lunch , the cheese and fruit. Tea is drunk before breakfast, with a separate filing lemon.
Visiting dinner when eaten hot food. Hungarians do not like to be carefully made dishes sutežtų or Leave to cool. Before giving a warm dish of soup, dessert – anything from sweet pastries and coffee necessarily.
Favourite game birds or poultry, eggs, cheese, tongue, ham, vegetable dishes. Food is often served in jelly, with a white or red marinade, grilled.
Hungarian soft cheese – sheep’s cheese with red pepper. Vegetarian proposed mix – hot cheese, fried mushrooms, mushroom soup and fruit.
Favorites game dishes – venison stew with paprika or potatoes, vegetables (hot second course), soup of the game with a bone-waste (hot entree).
Hungary produced a good culinary qualities (high gluten) wheat , so flour products are very good.
One of the most famous Hungarian cuisine – fish soup (Holaszle). Bouillabaisse particularly popular areas of the rivers. The Danube fish soup cooking is similar to the goulash: cut pieces of fish cooked with chopped onions and peppers. Broth eaten with pasta, fish – separately. The Tisza primarily from fish waste and small fish on the cooked soup, everything pertrinama through a sieve, then added together and cooked the fish better. Hungarians eat only fresh water fish: carp, hake, perch, pike, catfish.
Hungarian cuisine is often eaten cold appetizers – jelly fish, poultry jelly, toast sandwich (rye bread with cottage cheese and red pepper). Delicacies of goose liver appetizer – Hungarian meat pie. The French, preparing the goose livers, using cognac, they shit and make a little sugar, and Hungarians usually shed black pepper, baking fats and then marinuoja wine (Tokaj).
Herbs and vegetables – cabbage, peppers, tomatoes and potatoes – dishes started to use much of late. Consumes a lot of flour, paprika (red pepper), sour cream and lard. Especially popular hot and bright red pepper. Semi-green bell pepper – green or pale yellow in color – salads and meat dishes based additive. In mature pepper pods removed granular seed pods are dried and grinded, – received a red spice powder, used in the manufacture of goulash, pepper (pepper is restored to vodka).
Hungarians prefer sauces, stews, which are greasy and spicy. use of certain ingredients, dishes and offers an unmatched taste of the originals. This red peppers, fresh green peppers, tomatoes, garlic, sour cream. Traditionally used for roasting pig or goose fat, but in today’s Hungarian cuisine, they are replaced by healthier products.
Sour cream – a key ingredient in many Hungarian dishes. It is sure to put in the preparation of any meat or potatoes, prepared chili sauce (Paprikash – red sauce stewed chicken) and meat or fish dishes, stewed-coated dish in the oven.
A wide variety of baked, like goulash, usually from red peppers. Paprika seasoned dishes are not necessarily sharp, for some chili has a mild taste.
Hungarian cuisine made fresh dishes, soups, desserts – sweet biscuits (cookies, cakes), Hungarian deli, coffee, wines. The Hungarian salami added donkey meat.
Desert in the sixteenth century recipes learned from the Turks owned the country for 150 years. Today is your favorite layer cake, chestnut puree, cakes (eg Dobosha) pies. Chocolate cake with coffee sauce – warm chocolate cake with dissolved pieces on top. Most of the sweetness of the country appeared in Italian cuisine, pastry and hot meals – thanks to the Austrians. The dough is baked pie (Strudel) with apples, cherries, cabbage and cheese. Favorite types of pancakes (Palacsinta), which is prepared with cheese, mushrooms, walnuts and poppy seeds.
Hungary is famous for the world’s amazing variety of apples and berries (of grapes, cherries, apricots), vegetables Spice (red, green and white pepper, onion, the Hungarian mushroom), meat products (sausages, salami), alcoholic beverages (wine, herb liqueurs, fruit brandies).
In most valued drink: white (Tokay, Badacsony), red (especially in the so-called “Ox blood“) and sparkling (mug), wine, apricot brandy (Barack), Tokay, Hungarian vermouth, balsam (Unicum), liquor (Mecsek and Hubertus ) beer. Brandy is made from apricots, cherries, plums.
National Hungarian cuisine dishes – veal ragout (Pörkölt de veau), beef with tomato sauce (Tokání), meat on a spit (Chachlik).

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Keisti )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: