© Viduržemio jūros virtuvė

8 Rgp


Vidùržemio jūros virtùvė – įvairių tautų, etninių grupių ar kultūrų regiono valstybių nacionaliniai patiekalai.
Seniausios pasaulio civilizacijos ribojosi su Viduržemio jūra. Joms įtaką darė derlingas dirvožemis ir vidutinis klimatas, kurie padėjo klestėti žemės ūkiui. Kadangi Viduržemio jūra buvo Azijos, Europos ir Afrikos susikirtimo taškas, šiam regionui buvo lemta tapti didžiuliu prekybos centru. Vyko prekybiniai – prieskonių ir maisto produktų – mainai, o užkariavimai formavo Viduržemio jūros virtuvę. Bandymai kurti imperiją, vienos civilizacijos pergalės prieš kitą primesdavo savo kultūrinius ir mitybinius įpročius šaliai, kuri būdavo nugalėta. Skirtingų tautų bendruomenės maišėsi imperijos viduje ir suartėjo, o kulinariniai įpročiai darė įtaką visam regionui.
Geografinė regiono padėtis ir klimatas davė gerą derlių auginant daržoves. Labiausiai paplitęs Viduržemio jūros virtuvių ingredientas – alyvų aliejus. Alyvmedžiai auginami visame regione, o alyvų aliejus – svarbiausia eksporto prekė. Pikantiškas ir aitrus aliejus vartojamas kaip sudedamoji dalis ir kaip padažas. Alyvos suteikia patiekalams rūgštumo pojūtį.
Dominuoja šviežios daržovės – baklažanai, artišokai, moliūgai, pomidorai, ankštiniai augalai, svogūnai, grybai, ybiškės, agurkai ir daugybė įvairių augalų bei salotų. Daržovės patiekiamos įvairiai: keptos ant grotelių arba orkaitėje, pakepintos riebaluose, trintos arba vartojamos šviežios salotoms.
Mėsa, nors ir negausiai, kepama ant grotelių. Kalnuotose regiono vietovėse auginamos avys, ožkos, kiaulės ir vištos, laukiniai paukščiai ir gyvūnai. Avies ir ožkos pienas dažnai vartojami įvairiems patiekalams su jogurtu ir sūriu.
Jūros produktai – baltymų šaltinis. Jų vartojama labai daug. Regiono klimatas ir geografinė padėtis tinkama vietiniams ir atvežtiniams prieskoniniams augalams auginti. Nors ir esama tam tikrų skirtumų vartojant prieskonines žoleles, tačiau pagal Viduržemio jūros kulinarijos tradicijas vartojami bazilikai, raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas, mairūnas, petražolė, krapas, mėta, česnakas, peletrūnas, paprastasis pankolis, kalendros lapeliai ir šafranas.
Vis dėlto Viduržemio jūros regione egzistuoja regioninių ir kultūrinių skirtumų. Tradiciškai Viduržemio jūros virtuvė skirstoma į tris kulinarinius regionus:
1. Rytų Viduržemio jūros kulinarinis regionas.
2. Pietų Europos kulinarinis regionas.
3. Šiaurės Afrikos kulinarinis regionas.
Rytų Viduržemio jūros virtuvę apima Graikijos, Turkijos, Sirijos, Libano, Izraelio, Palestinos ir Egipto kulinarinės tradicijos. Dominuoja jogurtas ir švieži sūriai (pvz., feta, halumi, lebanah), petražolės, žagrenio, mėtos ir citrinų sulčių aromatai, o granatai ir riešutai – padažų ingredientai. Jogurtas vartojamas padažams arba pagardams, o sūris – patiekalams gaminti arba valgomas atskirai. Grūdinės kultūros vartojamos ryžių arba plokščios duonos (pvz., pita arba lavašas) forma. Ėriena, aviena ir paukštiena dažniausiai kepamos ant grotelių: arba sumauti ant iešmo mėsos gabalai kebabams, arba sumalta ir užmauta ant iešmo mėsa (Kibbeh), arba sukapota ir iškepta (Gyros). Dažnai vartojami kviečiai, kurie dedami į salotas (Tabouleh). Sėjamasis avinžirnis vartojamas kaip mėsos pakaitalas, gali būti paruošiamas kaip patiekalas, sumaltas į tešlą kam nors aptepti arba keptas.
Pietų Europos virtuvė apima Italiją, Pietų Prancūziją ir Ispaniją. Čia pagrindinis ingredientas – vynas. Gaminant jis naudojamas patiekalų skoniui sustiprinti arba vartojamas atskirai. Mėgstama kiauliena, kuri labiau paplitusi nei aviena ar ėriena. Pomidorai, česnakas, kapariai, ančiuviai, garstyčios, anyžiai ir pušies riešutai įvairiai derinami patiekalams pagardinti. Mielinei duonai makaronai ir ryžiai – svarbiausi grūdinių kultūrų produktai.
Šiaurės Afrikos kulinarinį regioną reprezentuoja Marokas, Alžyras, Tunisas ir Libija. Būdingas gausus prieskonių vartojimas. Tai kmynas, kalendra, šafranas, cinamonas, gvazdikėlis ir raudonasis pipiras. Dominuoja ėriena, aviena, vištiena ir jautiena, o deginantys prieskonių mišiniai (Harissa ir Ras el hanout) plačiai vartojami Maroko virtuvėje, nes troškiniams bei padažams suteikia kaitrumo. Džiovinti vaisiai (datulės, abrikosai ir razinos) – ingredientai arba vartojami atskirai. Konservuotos citrinos suteikia sūrumo ir aštrumo patiekalams. Kuskusas, manų kruopos pagal ryžiams būdingą išvaizdą vartojamos su troškiniais ir mėsos valgiais.

Mediterranean cuisine – of different peoples, ethnic groups or cultures of the region the national dish.
The most ancient civilizations of the world bordered on the Mediterranean Sea. They were influenced by the fertile soil and moderate climate, which helped agriculture flourish. Since the Mediterranean Sea has been in Asia, Europe and Africa, the intersection point of the region was destined to become a major trading center. There was trade – spices and food products – Exchange and conquests shaped the Mediterranean cuisine. Attempts to create an empire of one civilization against another victory to impose their cultural and nutritional habits of the party was defeated. Different people within the community mingled and convergence of the empire, and culinary habits influenced the entire region.
Geographical position and climate of the region gave a good yield of vegetable cultivation. The most common ingredient in Mediterranean cuisine – olive oil. Olive trees are grown throughout the region, and olive oil – the most important export commodity. Piquant and pungent oil used as an ingredient and as a sauce. Oil acidity gives a sense of dishes.
Dominate Fresh vegetables – eggplant, artichokes, pumpkins, tomatoes, legumes, onions, mushrooms, cucumbers and a wide variety of herbs and lettuce. Vegetables served in different ways: grilled on a grill or oven, fat fried, mashed, or used fresh in salads.
Meat, although small, is baked on the grill. Grown in mountainous areas of the region of sheep, goats, pigs and chickens, wild birds and animals. Sheep and goat milk is often used in various dishes with yogurt and cheese.
Seafood – a source of protein. They used very much. Regional climate and geographical location suitable for domestic and atvežtiniams herbs to grow. While there are certain differences in the use of herbs, but according to the Mediterranean culinary tradition used basil, oregano, thyme, rosemary, marjoram, parsley, dill, mint, garlic, papaya, fennel, coriander leaves and saffron.
However, the Mediterranean region there are regional and cultural differences. Traditional Mediterranean cuisine is divided into three culinary regions:
1st Eastern Mediterranean culinary region.
2nd Southern European culinary region.
3rd North African culinary region.
Eastern Mediterranean cuisine includes Greece, Turkey, Syria, Lebanon, Israel, Palestine and Egypt’s culinary traditions. Dominates yoghurt and fresh cheese (eg feta, halumi, lebanah), parsley, sumac, mint and lemon juice aromas, and pomegranates, and nuts – the sauce ingredients. Yogurt is used in sauces or seasonings, and cheese – meals or eat separately. Cereals are used for rice or flat bread (such as pita or Lavash) format. Lamb, mutton and poultry, usually baked on the grill, either sumauti skewer kebab meat pieces or ground and attached to the meat on a spit (Kibbeh), or skewered and baked (Gyros). Often used in the wheat, which are added to salads (Tabouleh). Chickpea is used as a meat substitute can be prepared as meals, ground into a dough spread to anyone or fried.
Southern European cuisine includes Italy, Southern France and Spain. Here the main ingredient – the wine. The production is used to enhance the taste of dishes, or used separately. Favorite pork, which is more popular than mutton or lamb. Tomatoes, garlic, capers, anchovies, mustard, anise and pine nuts seasoned with different combinations of dishes. Yeast bread, pasta and rice – the most important cereal products.
North African culinary region represents Morocco, Algeria, Tunisia and Libya. Characterized by abundant use of spices. It cumin, coriander, saffron, cinnamon, cloves and red pepper. Dominated by lamb, mutton, chicken and beef, spices and burning mixtures (Harissa and Ras el hanout) is widely used in Moroccan cuisine, as stews and sauces provide heat. Dried fruits (dates, apricots and raisins) – or the ingredients used separately. Preserved lemon gives saltiness and sharpness of dishes. Couscous, semolina according to the characteristic appearance of the rice consumed with meat dishes and stews.

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s

Brukalų kiekiui sumažinti šis tinklalapis naudoja Akismet. Sužinokite, kaip apdorojami Jūsų komentarų duomenys.

%d bloggers like this: