© Cheresas/Sherry

9 Rgp

Cherèsas (2) [isp. jerez; pagal Ispanijos miesto Cheres de la Fronteros (Jerez de la Frontera), kurio apylinkėse jis pradėtas gaminti, pavadinimą] – stiprus baltasis vynuogių vynas, gaunamas, tam tikru būdu (po mielių plėvele) išlaikant spirituotą sausą vyną. Turi apie 20 proc. tūrio etilo alkoholio, apie 3 proc. cukraus. Tai brendis.
Cheresas – vienas seniausių žinomų vynų. 200 m. prieš Kristų Ceretanum vynas, kilęs iš Cereto (Jerezo) miesto, buvo vežamas į Romą ir giriamas. Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame minimas cheresas – Romos poeto Marcialio, gimusio Ispanijoje (40-140 metai), epigrama „Tegul Neposas vaišina mus cheresu“.
XIV a. cheresą ypač pamėgo anglai. Vadinamasis sherry dažnai sutinkamas anglų rašytojų kūriniuose, pavyzdžiui, Viljamo Šekspyro tragedijoje „Henrikas IV“ vienas iš Falstafo monologų skirtas cheresui. Apie cheresą užsiminė ir Edgaras Po istorijoje „Amontilliado statinaitė“.
XV amžiuje cheresas jau buvo eksportuojamas į Angliją ir Prancūziją, o vėliau ir į kitas šalis. Manoma, kad cheresas buvo pirmasis vynas, nuplukdytas iš Europos į Ameriką. Ten jį nugabeno Kristupas Kolumbas (tai buvo jo trečiosios kelionės metu).
Geriausias yra Ispanijos cheresas (grynai pietietiškas vynas iš Andalūzijos (Kadizo provincijos)), nors gaminamas ir Armėnijoje, Moldavijoje, Uzbekistane ir kitur.
Chereso rūšys:
1. Šviesiai geltonos spalvos, švelnaus migdolų prieskonio (15,5-17 proc. tūrio alkoholio).
2. Švelnus, gaivus ir kvapnus, šiek tiek aitroko skonio (15,5-16,5 proc. tūrio alkoholio).
3. Gintaro spalvos, pusiau išlaikytas cheresas (sausas ir pussausis) (18-25 proc. alkoholio).
4. Tamsiai rudas išlaikytas cheresas (iki 24 proc.), turintis graikinių riešutų prieskonį.
5. Labai saldus ir tamsus cheresas (selekcionuotas).
Cheresas tradiciškai brandinamas pakopomis maišant senesnį vyną su jaunesniu. Ne iki galo pripildytose statinėse susidaro balta mielių plėvelė, kuri suteikia cheresui savitumą. Tačiau gaminant saldųjį cheresą, pridedama daugiau alkoholio, todėl mielės žūsta, o oksidacija vyksta tik dėl sąlyčio su oru.
Pradžioje fermentacijos procesas primena bet kurio kito vyno gamybą – misa iš sumaigytų uogų filtruojama ir supilama į fermentacijos talpyklas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, aprūpintas temperatūros reguliavimo įrenginiais, sekančiais, kad temperatūra neviršytų 25-26 °C. Pasibaigus fermentacijai, vyno nuosėdos nusėda apačioje: kai jis visiškai išsivalo ir tampa skaidrus, jau turimas vynas. Dar nepradėjęs bręsti skystis ir toliau vadinamas misa. Į misą dedama vyno distiliato, kol pasiekia 15–15,5 proc. alkoholio koncentraciją. Toks gėrimas laikomas 600 litrų talpos amerikietiško ąžuolo statinėse. Pripilama tik penki šeštadaliai statinės tūrio. Viršutinėje statinių dalyje, kurios dydį Chereso regiono gyventojai paprastai nustato dviem kumščiais, lieka oro, darančio ypatingą įtaką vyno brandinimui.
Chereso regione įvairių metų vynai perpilami ir maišomi. Statinės sustatomos viena ant kitos trimis ar keturiais aukštais. Statinėje, esančioje apačioje, seniausias vynas, todėl dalis šio vyno perpilama į butelius. Apatinė statinė, nupylus iš jos dalį vyno, pripilama vyno aukščiau esančios statinės. Pastarąją statinę papildo vynu iš virš jos esančios statinės ir t.t. – iki pat viršaus. Darbas atliekamas labai lėtai, stengiamasi nepažeisti apsauginės plėvelės. Šio proceso metu jaunesnis vynas įgauna brandesnio vyno ypatybių.
Ispanijoje žinomiausios vyno rūšys:
– sausas nuo žalsvos šiaudų iki auksinės spalvos, griežto aromato apie 15,5 proc. alkoholio cheresas (Fino), švelnus (migdolinis), ties gomuriu – sausas ir lengvas, patiekiamas – 7 °C;
– labai sausas, lengvai karstelėjęs, šiaudų spalvos, jaudinančio aromato 15,5 proc. alkoholio cheresas (Manzanilla), patiekiamas – 7 °C;
– gintarinės spalvos, miško riešutų aromato, švelnaus ir lengvo skonio 16,5 proc. alkoholio cheresas (Amontillado), patiekiamas – 14 °C;
– stiprus sausas gintarinės spalvos, išraiškingo aromato kvapus, kvepiantis su riešutų skoniu cheresas (Oloroso), pastiprintas didesniu kiekiu alkoholio nei fino, patiekiamas – 16 °C;
– stiprus, saldus likerinio arba muskatinio prislopinto aromato 17,5 proc. alkoholio cheresas (Cream), patiekiamas – 3 °C;
– išskirtinis, savitas miško riešutų aromato brandintas apie 18 proc. alkoholio cheresas (Palo cortado), ties gomuriu – sausas, subalansuotas, elegantiškas, patiekiamas – 15 °C;
– šviesiai gelsvos spalvos, skvarbaus aromato, švelnaus, saldaus skonio apie 17,5 proc. alkoholio cheresas (Pale cream), patiekiamas – 8 °C;
– tamsios spalvos ir gilaus razinų aromato cheresas (Pedro Ximenez), burnoje – švelnus ir saldus, sodrus ir stiprus, patiekiamas – 17 °C.
Chereso brendžiai pagal išlaikymo trukmę skirstomi:
– Solera – statinėse brandinti pusantrų metų.
– Solera Reserva – statinėse brandinti 2,5 metų.
– Solera Gran Reserva – statinėse brandinti nuo 10 iki 15 metų.
Žr. desèrtinis vỹnas, Ispãnijos virtùvė

Sherry [jerez, the Spanish city of Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera), around which he has started to produce the title] – strong white wine grapes produced in some way (the film’s yeast), while maintaining a dry fortified wine. He has about 20 percent. volume of ethyl alcohol, about 3 percent. sugar. This brandy.
Jerez – one of the oldest-known wines. 200 BC Ceretanum wine comes from Céret (Jerez), the city was moved to Rome and praised. The first written source that refers to sherry – Roman poet Marcial, who was born in Spain (40-140 years), the epigram, “Let us Neposas offered by sherry.
XIV century sherry particularly delighted in English. The so-called sherry is often encountered in the works of English writers such as William Shakespeare’s tragedy, “Henry IV” is one of Falstafo Monologues for sherry. About sherry and suggested Edgar After the history Amontilliado keg. ”
XV century, sherry has been exported to England and France, and later in other countries. It is estimated that sherry was the first wine came from Europe to America. There he was transported by Christopher Columbus (this was his third trip).
Best of Spanish sherry (wine from a purely southern Andalusia (Cadiz province)), although produced in Armenia, Moldova, Uzbekistan and elsewhere.
Sherry types:
1st Pale yellow, sweet almond (15.5 to 17 percent. Vol).
2nd Gentle, fresh and flavorful, a little acerbic, tart taste (15.5 to 16.5 percent. Vol).
3rd Amber-colored, semi-maintained sherry (dry and pussausis) (18-25 per cent. Alcohol).
4th Dark brown sherry maintained (up to 24 percent.) With a walnut aftertaste.
5th Very dark and sweet sherry (selected).
Sherry is traditionally aged in steps of mixing wine with older younger. Not until the end of barrels filled with a white coating of yeast, which gives sherry identity. However, the production of sherry sweet, add more alcohol, the yeast dies, and oxidation takes place only on contact with air.
At the beginning of the fermentation process recalls any other wine production – must filter is handled berries and pour into the fermentation tanks, stainless steel, equipped with temperature control devices, to read that the temperature does not exceed 25-26 ° C. After fermentation, the wine sediment settles at the bottom: when it is fully cleared and made clear their existing wine. Not yet begun to mature and the liquid is called wort. The mash is placed in wine distillate, until they reach 15 to 15.5 percent. alcohol concentration. This drink is considered to be 600 liter American oak barrels. Make only five sixth of the static volume. The top structure in which the size of the population in the region of Jerez usually have two fists, still air, making the special impact of the aging of wine.
Jerez region over the years to Transfer the wine and stir. Barrels sustatomos one on the other three or four floors. Static, located at the bottom of the oldest wine, the wine is poured into the bottles. The lower barrel, nupylus part of the wine and make wine in barrels above. The latter complements the wine from the barrel over its existing facilities, etc. – To the top. Work carried out very slowly and tries to damage the protective film. This process takes less mature wine wine’s characteristics.
Spain’s best-known wine types:
– Dry from greenish straw to golden in color, flavor strict about 15.5 per cent. alcohol sherry (fino), mild (Almond), on the palate – dry and mild, served – 7 ° C;
– Very dry and easily karstelėjęs, straw-colored, exciting flavor 15.5 per cent. alcohol sherry (Manzanilla) served – 7 ° C;
– Amber, forest nuts, flavor, soft and mild taste of 16.5 percent. alcohol sherry (Amontillado), served – 14 ° C;
– A strong amber-colored dry, expressive aromas scents with fragrant nutty sherry (Oloroso), fortified with a higher alcohol content than fino served – 16 ° C;
– A strong, sweet liqueur muscat or subdued aromas 17.5 percent. alcohol sherry (cream), served – 3 ° C;
– A unique and distinctive aroma of aged walnut wood about 18 percent. alcohol sherry (Palo Cortado), on the palate – dry, balanced and elegant, served – 15 ° C;
– Pale yellow, penetrating aroma and a mild, sweet taste, about 17.5 percent. alcohol sherry (Pale cream), served – 8 ° C
– A dark color and deep aromas of raisin sherry (Pedro Ximénez), the mouth – soft and sweet, rich and powerful served – 17 ° C.
Jerez brandies according to the retention time varied according to:
– Solera – barrel aging and a half years.
– Solera Reserva – 2.5 years aging in barrels.
– Solera Gran Reserva – matured in barrels from 10 to 15 years.
See . dessert wine, Spanish cuisine

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: