© Umami/Umami

30 Rgp

Umami nkt. [jap. umami; pažodžiui „skanumo pojūtis“] – penktoji skonio receptorių (po saldus, kartus, rūgštus ir sūrus) rūšis.
Anksčiau buvo aptikti tik keturi pagrindiniai skoniai – rūgštus, kartus, saldus, sūrus – ir jų receptoriai (tiesa, kartumo receptoriai iki šiol neatrasti). Tolimųjų Rytų (kinų, japonų) virtuvėje nuo seno naudojami patiekalai, turintys umaminį skonį. Japonų mokslininkas, Tokijo imperatoriškojo universiteto profesorius Kikunae Ikeda 1908 metais aprašė umaminį skonį ir nustatė, kad šį skonį suteikia glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos (pvz., natrio glutamatas). Šių junginių daug turi kai kurie sūriai, mėsos, sojų padažai, grybai ir kiti baltymingi produktai.
Japonų tyrinėtojas užpatentavo glutamo rūgštį ir glutamatą kaip umaminio skonio prieskonius ir nuo 1909 m. per kompaniją Ajinomoto ėmė jais prekiauti Japonijoje. Japoniškas žodis Aji no Moto verčiamas kaip skonio esmė ir yra prekės ženklas. Dabar Ajinomoto kompanija pasaulyje parduoda 33 % maistinio natrio glutamato.
Umaminis skonis nuo seno žinomas Rytų kultūrose. Vakarų Europos ir JAV kultūrose jis ėmė garsėti tik Majamio universiteto (JAV, Florida) mokslininkams atradus umaminio skonio molekulinius receptorius, kurie pasirodė esantys modifikuoti mGluR4 receptoriai. Atrastieji umaminio skonio receptoriai buvo pavadinti skonio mGluR4.
Natrio glutamatas kaip skaniklis dedamas į sriubų pusgaminius ir panašius patiekalus ne tik Japonijoje. Ši medžiaga gerina patiekalo skonį, jis tampa sodresnis (umaminio skonio įtaka).
Žr. glutamãtas (2)

Umami [Japanese. Umami, literally “after-taste”] – the fifth taste receptor (after sweet, bitter, sour and salty) species.
It was previously found only four basic tastes – sour, bitter, sweet, salty – and their receptors (in fact, bitter receptors are still undiscovered). Far East (Chinese, Japanese), the kitchen has long been used in dishes containing umami taste. Japanese scholar, professor of Tokyo Imperial University in 1908 Kikunae Ikeda umami described the taste and found that this provides a taste of glutamic acid (E620) and its salts (eg sodium glutamate). Many of these compounds have some cheese, meat, soy sauce, mushrooms and other protein products.
Japanese researcher patented a glutamic acid and glutamate as flavor ingredients and umami since 1909 by Ajinomoto Company began marketing in Japan. Japanese Aji no Moto, the word translated as the essence and flavor is a trademark. Now, the Ajinomoto Company in the world sells 33% of edible sodium glutamate.
Umami taste of the long history of oriental culture. Western European and American cultures, he became famous only for the University of Miami (Florida USA) Scientists have discovered a molecular umami taste receptors, which proved to be a modification of mGluR4 receptor. Atrastieji umami taste receptors have been described as taste mGluR4.
Monosodium glutamate as dainty added to soups and other dishes preparations not only in Japan. This material improves the taste of a dish, it becomes lush (umami influence taste).
See. glutamate

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: