© Sirupas/Syrup

26 Rgs

Sìrupas (1) [lot. sirupus < arab. šurāb – saldus gėrimas] – koncentruotas (60-64 proc.) cukraus tirpalas, dažnai su vaisių ir uogų sultimis, rečiau – iš runkelių. Tai tąsus saldus ir tirštas skystis.
Sirupai gaminami iš krakmolo ir maltozės. Krakmolo sirupas daugiausia vartojamas cukrinių konditerijos gaminių, o maltozės – meduolių ir duonos gamyboje. Rafinado sirupas vartojamas ruginės duonos gamyboje vietoj krakmolo ar maltozės sirupo.
Pagal sirupo tąsumą skiriami:
1. Skystas, nelipnus sirupas (iki 15° C stiprumo), vartojamas užpilant žiemai daromiems kompotams ir džiovintų vaisių kompotams, kartais silpniems šerbetams (karšto sirupo ir vaisių sulčių mišiniams).
2. Lipnus sirupas (iki 33° C stiprumo), vartojamas uogienėms iš tvirtų, kietų vaisių – kriaušių, svarainių, kietų obuolių, morkų, želė daryti.
3. Tirštas sirupas (iki 40° C stiprumo) sirupas, vartojamas uogienėms iš minkštų uogų, nes toks sirupas geba sustingti, taip pat uogoms ir vaisiams konservuoti.
4. Purus, savo konsistencija panašus į tirštą grietinę, sirupas, iš kurio gaminama netiršta tyrė.
5. Stingdantis, savo konsistencija panašus į kietą sviestą, sirupas, vartojamas tyrelėms ir saldainių įdarams.
6. Silpnai stingdantis, savo konsistencija panašus į duonos minkštimą, sirupas, vartojamas tyrelėms, saldainių įdarams, cukatoms, uogienėms.
7. Stipriai (tvirtai) stingdantis sirupas, vartojamas tik saldainiams, irisams ir kt.
8. Plėvele virstantis sirupas, vartojamas tortams, papuošimams ir saldainiams.
9. Karamelinis sirupas, vartojamas karamelei – saldainiams, ledinukams ir kt.
10. Deginto cukraus sirupas, vartojamas kremams, glajams, tešloms, saldainiams, saldainių įdarams, girai.
11. Krakmolo sirupas, vartojamas glajams, karamelei.
12. Grietininis sirupas, vartojamas ledams, pyragėliams, tortams, įvairiems gėrimams ir netgi kai kurioms sriuboms (alaus, duonos, kiaušinių, uogų arba saldžioms pieniškoms) dažyti.
Cukraus sirupo tirštumas priklauso nuo cukraus virimo būdų ir įvairių jo būsenų tam tikru virimo metu. Cukraus sirupo tirštumas nustatomas pagal cukraus skalę ir specialiu cukraus termometru.
Vaisių ir uogų sirupas gaminamas šiais būdais:
a) karštuoju;
b) pusiau karštu;
c) šaltuoju.
Gaminant vaisių ir uogų sirupą pusiau karštu ir šaltuoju būdais sirupas būna aromatingesnis.
Sirupui gaminti indai turi būti emaliuoti (neištrupėję) ar nerūdijančio metalo.
Karštuoju būdu gaminant sirupą, sultys pakaitinamos ant didelės ugnies ir nugraibomos putos. Sumažinus liepsną, suberiamas pasvertas cukrus ir smarkiai maišant ištirpinamas. Tirpinant cukrų, sultys neturi virti, o jei užverda, puodas greit nukeliamas. Po to įdedama citrinos ar vyno rūgšties. Visą laiką maišoma, nugraibant putas, kol rūgštis visiškai ištirpsta. Karštas sirupas perkošiamas per pavirintą marlę į iškaitintus stiklainius ar butelius. Galop sandariai uždaromi steriliais dangteliais arba kamščiais.
Pusiau karštu būdu gaminant sirupą, cukrus užpilamas pašildytomis sultimis. Cukrui ištirpus, įberiama rūgšties. Po to pasterizuojamas, paruoštas sirupas pakaitinamas, supilstomas į iškaitintus stiklainius bei butelius ir uždaromas steriliais dangteliais arba kamščiais.
Šaltuoju būdu gaminant sirupą, imama 20 proc. turimų sulčių ir jose kaip karštuoju būdu ištirpinami reikalingi cukraus bei rūgšties kiekiai. Gautas tirštas sirupas maišomas su likusiomis 80 proc. sultimis. Šaltuoju būdu sirupas pasterizuojamas taip, kaip pusiau karštu būdu.
Geros kokybės sirupas turi būti skaidrus, be nuosėdų, saldus arba rūgščiai saldus, būdingo vaisiams arba uogoms aromato. Sirupo spalva turi būti panaši į natūralių sulčių arba uogų sulčių spalvą.
Vaisių ir uogų sirupai vartojami gaivinantiems gėrimams paruošti, skiedžiant juos geriamu, o dar geriau gazuotu vandeniu. Gliukozės, maltozės ir fruktozės sirupai naudojami gėrimų ir maisto pramonėje: fasuotė – 20 kg, 70 kg, 135 kg ir nefasuotas autocisternomis.
Gėrimo skonis ir gaivinančios savybės priklauso nuo jo rūgštumo; galima pridėti dar rūgšties arba labiau praskiesti vandeniu, pavyzdžiui, kuo sirupas saldesnis, tuo daugiau vandens reikia jam praskiesti.
Laikoma gerai vėdinamoje, vėsioje ir sausoje patalpoje.
Sirupų asortimentas – grenadinas, citrinų, mėtų, apelsinų, anyžių, migdolų, cukraus, žaliųjų citrinų, cukrašvendrių, karamelės, braškių, persikų, aviečių, kokoso, marakujos, kivi, bananų, mango, žalių obuolių, juodųjų serbentų, ananasų, mėlynųjų našlaičių (mėlynasis), spanguolių, vyšnių, melionų, vanilės, cinamono, lazdyno riešutų, amareto, raudonųjų greipfrutų, baltojo šokolado, juodojo šokolado, medaus ir kt. Parduodama 1 litro buteliuose.

Syrup [Latin. syrups <Arabic. Shurab – julep] – concentrated (60 to 64 percent.) sugar solution, often with fruit juice, and less frequently – from beets. It is sweet and thick viscous liquid.
Syrup produced from starch and maltose. Starch syrup is mainly used for sugar confectionery, and maltose – gingerbread and bread production. Loaf-sugar syrup is used in the production of rye bread instead of starch or maltose syrup.
Under viscous syrup appointed:
1st Liquid, non-sticky syrup (15 ° C, strength) is used for pouring daromiems winter compotes and dried fruit compotes, sorbets, sometimes weak (the hot syrup and fruit juice blends).
2nd Adhesive syrup (up to 33 ° C, strength) is used uogienėms of strong, hard fruit – pear, quince, apple hard, carrots, jelly do.
3rd A thick syrup (40 ° C, strength), syrup used in soft jam berries, such as the ability to thicken syrup, as well as berries and fruit canning.
4th Loose their texture is similar to thick cream, syrup, syrup for the production of pulp, which is not thick.
5th Perishing, its texture is similar to a hard butter, syrup, and used purée sweet topping.
6th Weakly perishing, its texture is similar to the bread pulp, syrup, used purée, stuffing chocolates, sweetmeats, jam.
7th Hard (solid) perishing syrup is used only for sweets, toffee, and others.
8th The film becomes a syrup used in cakes, decorations and sweets.
9th Caramel syrup, caramel is used for – sweets, candy, etc.
10th Burnt sugar syrup used in creams, pie, cake, candy, candy fillings, kwass.
11th Starch syrup used in pie, caramel.
12th Creamy syrup, used in ice cream, pies, cakes, various beverages and even some soups (beer, bread, eggs, fruit or sweet milkiness) paint.
Sugar syrup depends on the density of sugar and cooking methods of the various modes of cooking in some time. Sugar syrup density is determined by the scale of sugar and a special sugar thermometer.
Fruit and berry syrup is produced in the following ways:
a) hot;
b) semi-hot;
c) cold.
The production of fruit and berry syrup half way with hot and cold syrup is flavoursome.
Syrup containers are to be enamelled or stainless steel.
Heat production of syrup, juice, heated on high heat and remove the foam. Lowering the flame, place the sugar and weighed significantly dissolved by stirring. Dissolving sugar, juice does not cook, but if you boil a pot about to be postponed. Then add the citric or tartaric acid. Stirring, removing foam, until the acid is completely dissolved. Hot boiled syrup separated from impurities in the liquid, pouring through a sieve through gauze ignited in jars or bottles. Finally sealed in sterile caps or plugs.
Semi-hot-syrup production, sugar is poured over the heated juice. Sugar has dissolved disseminated acid. After pasteurization, heating the syrup is ready, Dispense into bottles and jars roasted and sealed in sterile caps or plugs.
Cold syrup production, take 20 percent. available and their juice as needed to heat the sugar is dissolved and acid levels. The resulting thick syrup is mixed with the remaining 80 percent. juice. Cold syrup pasteurization as a semi-hot form.
Good-quality syrup must be clear and free of sediment and acid-sweet or sweet, characteristic of the fruit or soft fruit aromas. Syrup color must be similar to the natural juice or berry juice color.
Fruit and berry syrups used drink, diluting their drinking, or better yet, aerated water. Glucose, maltose and fructose syrups used in beverage and food industries: wrapper – 20 kg, 70 kg, 135 kg, and bulk tank trucks.
And soft drink taste characteristics depend on the acidity, you can add even more dilute acid or water, for example, as sweet as syrup, the more water it must be diluted.
Considered to be well ventilated, cool and dry place.
Assortment of syrups – grenadine, lemon, mint, orange, anise, almonds, sugar, lime, sugar cane, caramel, strawberry, peach, raspberry, coconut, kiwi, banana, mango, green apple, black currant, pineapple, blue orphanage (blue), cranberries, cherries, melon, vanilla, cinnamon, hazelnut, Amaretto, red grapefruit, white chocolate, dark chocolate, honey and others. Sale 1-liter bottles.

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: