Kulinarinė kelionė po Paryžių: ką paragauti?

24 Lie

MaistologijaPrimename, kad daugiau maistologijos enciklopedija nebebus pildoma jokia informacija, nes savininkas ruošia išleisti kompiuterinę programą. Tad autorinės teisės priklauso savininkui (galite susisiekti: dalykasinfo@gmail.com arba infopagrindai@gmail.com). Medžiaga, kuri jau pateikta, leidžiama naudotis mokymo tikslais.

maistas

NETIKĖTAS LAIŠKAS

Paryžiaus skanėstai

Su mumis ponia Neringa Čepulytė, Restoranai.lt redaktorė, dalinasi patirtimi, kuria norime pasidalinti kartu su Jumis. Dėkojame poniai Neringai🙂

***

Kulinarinė kelionė po Paryžių: ką paragauti?

 Pagalvojus apie Paryžių, daugumai visų pirma galvoje sudėlioja romantiška mozaika su nuostabiomis jaukiomis gatvelėmis, nedidelėse kavinaitėse sėdinčiomis, būtinai elegantiškai atrodančiomis ir besijuokiančiomis damomis, gurkšnojančiomis baltąjį vyną, o kažkur fone – kyšo kiek rūke paskendusi Eifelio bokšto viršūnė. Tačiau tai – dar toli gražu ne viskas. Tiek visa Prancūzija, tiek ir šis meilės miestas yra tiesiog neįsivaizduojami be virtuvės šedevrų. Ne veltui visame pasaulyje taip aušinamos burnos, kalbant apie puikius patiekalus, subtilią receptūrą ir visada nuostabų paveikslą lėkštėje. Ir – ne veltui, nes tikrai yra dėl ko. Pradėjus šią unikalią kelionę į prancūziškąjį kulinarijos pasaulį, nesunku pastebėti, kad maistas – čia gerokai daugiau nei fiziologinio poreikio būti sočiam patenkinimas. Tai – it kultūra, menas ar tiesiog gyvenimas. Arba – viskas drauge.

Kad nepaklysti, naudinga sužinoti, kas kokiam regionui ar miestui būdinga. Ketinate viešėti Paryžiuje? O galbūt norite susikurti mažąją Prancūzijos sostinę ant savo stalo? Tuomet nepamirškite pasimėgauti nors vienu iš šiam miestui būdingiausių kulinarinių stebuklų.

Prancūzija neretai pavadinama pasaulio sūrių sostine. Vienas iš tai patvirtinančių produktų – švelnaus skonio baltojo pelėsio sūris Brie. O dar geriau – jeigu tai Brie de Meaux, pagamintas būtent Paryžiaus apylinkėse. Šis stebuklas kuriamas rankomis iš šviežio karvės pieno ir brandinamas mažiausiai keturias savaites. Vėliau juo galima mėgautis tiesiog kaip užkandžiu prie taurės šalto baltojo vyno ar naudoti kaip ingredientą ruošiant įvairius karštuosius, saldžiuosius ar kitokius patiekalus.

Dažni lietuviškos virtuvės kompanionai yra šampinjonai. Tai paprasti, lengvai priderinami ir daugelio mėgiami grybai, kurių kilmės šaknys slypi būtent Paryžiuje, o tiksliau – jo požemiuose. Pirmosios šampinjonų plantacijos nenaudojamuose miesto pogrindžiuose buvo įkurtos kone prieš keturis šimtmečius. Tuo pasirūpino dar Karaliaus Saulės sodininkai. Paryžiečių mėgstamiausi – šie tiesiog svieste paskrudinti grybai, pagardinti česnakais bei prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, daržiniu builiu, laiškiniais česnakais, peletrūnu, petražolėmis ar čiobreliais. Toks ruošinys puikiai dera prie įvairių mėsos, žuvies patiekalų ir dažnai siūlomas Paryžiaus restoranuose.

Į paštetą panaši mėsos pasta rilettes – vienas valgių, būtinų paragauti. Dažniausiai ji gaminama iš kiaulienos, triušienos, vištienos, žąsienos arba antienos, bet kai kur galima rasti ir iš žuvies, pavyzdžiui, tuno, lašišos ar ančiuvių. Rilettes Prancūzijoje kartais vadinamas ruduoju džemu, nes pasižymi itin glotnia tekstūra. Jis, pagamintas iš itin smulkiai supjaustytos žuvies ar mėsos, vėliau pasūdytos ir iškeptos riebaluose, paprastai tiekiamas šaltas kaip duonos užtepas. Rilettes senais laikais karališkuose banketuose būdavo siūlomas kaip didžiausias delikatesas, tiektas piramidės formos ir dekoruotas kiaulės uodega.

Jeigu kalba sukasi apie Paryžiaus ir apskritai viso Il de Franso regiono kulinarines vertybes, negalima nepaminėti ir Meaux garstyčių, kurios neretai vadinamos tiesiog Senosiomis. Apskritai jos, beje, turinčios panašių bruožų į garsiąsias Dižono, yra laikomos pakankamai stipriomis, tačiau sodri sveikų garstyčių grūdelių tekstūra skonį sušvelnina. Meaux puikiai dera prie šaltos mėsos patiekalų ir tokių karštųjų, kaip, pavyzdžiui, jautienos troškinys pot-au-feu. 

Paryžiaus gatvės neįsivaizduojamos be kvapo, skleidžiamo čia pat skrudinamų kaštonų – būtent Prancūzijoje jie buvo pradėti pardavinėti kaip užkandis. Iš pradžių tai laikyta skurdžiųjų maistu, tačiau šis gardėsis labai greitai išsikovojo vietą po saule ir aukštosiose klasėse. Argi ne žavinga leidžiant popietę, pavyzdžiui, Monmartre, ją dar labiau praskaidrinti įsigytu mažu paketėliu čia pat gatvėje skrudintų kaštonų?

Nors tai ne Paryžius jų gimtinė, tačiau vargu ar viešnagę čia būtų galima įsivaizduoti be croissant ar traškių plonyčių crêpes. Pusmėnulio formos sviestiniai pyragėliai croissant, mūsuose vadinami tiesiog kruazanais, laikomi kone Prancūzijos simboliu, nors tikroji jų kilmės vieta yra ginčytina ir gali būti net už šios šalies ribų. Šių sluoksniuotos tešlos kepinių gamyba reikalauja įgūdžių, didelio kruopštumo bei laiko: kartais jų kelias gomurio link gali trukti net porą dienų. Kruazanų būna įvairių – tiek paprastų, tiek su įvairiais įdarais ar pabarstais. Paryžietiškas jų tradicijas labiausiai atspindi būtent La Parisienne Croissant su migdolais.

Prancūziška elegancija ir subtilumu alsuoja net toks patiekalas kaip blynai. Tik šioje šalyje tai ne stori ir riebūs kepiniai, bet lengvučiai, ploni, kone permatomi, traškiais krašteliais crêpes. Saldieji crêpes sucrees tiekiami su gausybe saldžiųjų įdarų, pavyzdžiui, šokoladu, džemu, ledais, vaisiais ar uogomis. Sūrieji crêpes sales gaminami su įvairiais sūriais, kiaušiniu, mėsa, jūros gėrybėmis, daržovių troškiniais. Prancūzijoje populiarus iš blynelių pagamintas sluoksniuotis Mille crêpe, perteptas gardžiu kremu.

Apie tai, ką reikėtų paragauti viešint Paryžiuje, galima būtų kalbėti ilgai ir be perstojo. Tačiau kodėl kelionės į iš išorės trapią, it šilkiniu audiniu juostą, tačiau savo vidumi itin tvirtą Prancūzijos kulinarinę tradiciją, nepradėjus nuo mažų žingsnių?

***

Straipsnį parengė: skanių naujienų portalas Restoranai.lt

Straipsnio šaltinis: prancūzų restoranas Kaune, Le Rouge, lerouge.lt

Neringa Čepulytė
Restoranai.lt redaktorė
neringa@restoranai.lt
Tel.: 8 650 90205

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: