© Svogūniẽnė

28 Rgs

Svogūnų sriuba

Svogūniẽnė (2) – svogūnų sriuba, kilusi iš Prancūzijos. Tai sotus, skanus ir šildantis organizmą valgis.

Viduramžiais svogūnienė buvo patiekiama jaunavedžiams po pirmosios santuokos nakties, o prieš kelis šimtmečius svogūnų sriuba buvo Paryžiaus krovikų pusryčiai. Napoleono laikais ji buvo privalomas prancūzų kariuomenės karių patiekalas.

XVII amžiuje svogūnų sriuba su sūriu, Prancūzijoje tapusi mėgstamiausiu pirmuoju patiekalu, patiekiama per pietus, kurie šalyje valgomi 18-19 valandą. Dar ir dabar kai kuriuose Prancūzijos regionuose šios sriubos tradiciškai patiekiama jaunavedžiams prieš pirmąją naktį.

Didžiajame Aleksandro Diumos kulinarijos žodyne nurodoma, jog svogūnai troškinami svieste, po to įpilama truputį pieno, druskos, kiaušinių trynių, sūrio, grietinėlės ir įberiamas žiupsnelis kajeno pipirų.

Prancūzijoje verdama tiršta, aromatinga sriuba su sūriu, pipirais ir ant viršaus plaukiojančia kepta duona. Tai nacionalinis prancūzų virtuvės patiekalas (soupe d’oignons), kuris buvo sukurtas pagal karaliaus Liudviko pageidavimą XV a. Karaliaus virėjas, medžiotojų namelyje radęs tik svogūną, truputį sviesto ir šampano, viską sumaišė ir išvirė pirmąją svogūnų sriubą.

Sriuba pagardinama rūkytais lašinukais, įpilama brendžio, įmaišoma grietinėlės ar balzaminio acto. Kepinant svogūnus, įberiama porą šaukštų miltų, kad vėliau viralas sutirštėtų. Jeigu sriubai naudojamas jautienos sultinys, ji būna tamsiai rudos spalvos ir stipraus, sodraus skonio. Vietoj jautienos sultinio galimas naudoti vištienos, daržovių sultinį ar sultinį iš kubelių.

Svogūnai kepami ant vidutinės arba mažos ugnies, retkarčiais pamaišant. Atsižvelgiant į tai, ant kokios ugnies kepama, procesas gali užtrukti 40-50 min. ar valandą. Iškepę svogūnai karamelizuojasi, įgyja rudą spalvą ir malonų aromatą.

Prancūzijos užeigose virtai svogūnienei būdingas salsvumas, atsiradęs lėtai ir ilgai karamelizuojant svogūnus. Jeigu svogūnai kepami vos kelias minutes, svogūnų sriuba skani, tačiau visai blyški, jai trūks tirštumo, t. y. viso to, kas turėtų būti būdinga šiai sriubai.

Originaliame prancūziškos sriubos recepte nurodoma, kad prieš patiekiant sriubą prancūziško batono riekelė turi būti apkepinama orkaitėje, ant jos užbarstoma sūrio ir visa tai panardinama į sriubą. Jei svogūnienei naudojamas prancūziškas vynas, sriuba būna ryškesnio skonio, aitresnė ir labai gardi.

Žr. Prancūzìjos Respùblikos virtùvė, sriubà (4)

Parašykite komentarą

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

%d bloggers like this: