Archyvas | © Alkaloidai RSS feed for this section

© Alkoholis-Alcohol

7 Spa

Alkohòlis (2) [arab. al kuhl – stibio milteliai] – alkoholinis gėrimas, svaigalai.
Senovės etruskai, gyvenę dar prieš Romos imperiją, buvo laikomi geriausiais vyno gamintojais. Nuo tų laikų vyno gamyba mažai pasikeitė. Senovės Lietuvoje iš drevinių bičių medaus buvo gaminamas midus. Praskiestu midumi karžygiai vaišindavosi po sėkmingų žygių. Lietuviai alų – silpną spiritinį gėrimą – mokėjo gamintis dar XI a. Taigi vienas seniausių alkoholio gavimo būdų yra cukrinių medžiagų rauginimas, o jas distiliuojant, gaunama degtinė arba grynas spiritas. Šią medžiagą galima pagaminti ir cheminiais būdais.
Europos Sąjungos šalys, siekdamos neskatinti alkoholio vartojimo, riboja alkoholio reklamą. Austrijoje ir Belgijoje uždrausta per televiziją ir radiją reklamuoti spiritinius gėrimus. Prancūzija draudžia visų gėrimų, turinčių daugiau nei 1,2 proc. alkoholio, reklamą televizijoje ir kine. Airijoje draudžiama alkoholio reklama prieš sporto programas, o Portugalijoje – per sporto ir kultūrinius renginius. Švedijoje draudžiama visa spiritinių gėrimų, vyno ir stipresnio nei 2,25 proc. alaus reklama, išskyrus pardavimo vietose bei verslo žurnaluose.
Europos parlamentas vykdo ir įgyvendina Europos Sąjungos strategiją mažinant alkoholio daromą žalą, o Europos Komisija Europos lygmeniu įpareigota įdiegti bendras taisykles dėl alkoholinių gėrimų reklamų transliacijų laiko, svarstoma apriboti alkoholio gamintojų galimybes remti sporto ir kultūros renginius, kuriuose didžioji žiūrovų dalis yra jaunimas. Lietuvos Respublikoje taip pat draudžiama visų formų alkoholio reklama su tam tikromis išlygomis ir išimtimis.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., kokteĩlis (2)

Alcohol [Arab. Al Kuhl – antimony powder] – an alcoholic beverage, liquor.
The ancient Etruscans, who lived before the Roman Empire, was regarded as the best wine producers. Since then, wine making has changed little. Lithuania from ancient drevinių honey mead was produced. Diluted mead mighty vaišindavosi after a successful trip. Lithuanian beer – weak spirit – not paid to cook the eleventh century So one of the oldest ways of obtaining alcohol is a fermentation of sugar materials, and distilling them coming vodka or pure alcohol. This material can be manufactured and chemical methods.
European Union countries, in order to discourage alcohol consumption, limit alcohol advertising. Austria and Belgium banned from television and radio advertising of spirits. France prohibits all beverages containing more than 1.2 percent. alcohol advertising on television and cinema. Ireland prohibits alcohol advertising before the sports programs, and Portugal – a sports and cultural events. Sweden, not all spirits, wine and stronger than the 2.25 per cent. beer advertising, except for point of sale and business magazines.
The European Parliament and implemented by the European Union’s strategy for reducing alcohol-related harm, and the European Commission to the European level required to implement the general rules on alcohol advertising broadcast time to consider limiting alcohol brands to promote sports and cultural events where most of the audience is young people. Republic of Lithuania as well as banning all forms of alcohol advertising, with certain exceptions and exemptions.
See. alcoholic beverages, cocktail

© Cholesterinas-Cholesterol

17 Rgs

Cholesterìnas (2) [chole + gr. stereos – kietas] – stearinų grupės ciklinis alkoholis, kurio daug yra kepenyse, tulžyje, smegenyse; balti kristalai.
Cholesterinas dalyvauja hormonų, taip pat lytinių, gamybos procese. Jis svarbus ir tulžies gamybai, o pastaroji reikalinga normaliam virškinimui ir šalinant iš organizmo toksines medžiagas. Problemų dėl cholesterino stokos nebūna, tačiau dėl pertekliaus – daugybė. Jeigu cholesterino kiekis organizme per didelis, pagreitėja aterosklerozės vystymosi procesas. Šios ligos esmė – cholesterinas panašiai kaip ir rūdys kaupiasi ant lygių kraujagyslių sienelių, ir susidaro cholesterino plokštelės. Jos sutrikdo normalią kraujotaką.
Aterosklerozė – pirmas žingsnis prie insulto ir miokardo infarkto. Labiausiai rizikuoja susirgti vidurinio amžiaus ir pagyvenę bei linkę tukti žmonės.
Cholesterino (cholesterolio) daugiausia turi riebi mėsa (kiauliena, antiena, žąsiena), kepenys, inkstai, smegenys, dešrelės, dešra, rūkyta mėsa, krevetės ir kalmarai, kiaušinių tryniai, raudonieji ir juodieji ikrai, riebūs pieno produktai (sūris, grietinė, sviestas, ledai, sviestiniai kremai), biskvitai, pyragaičiai, taukai, lašiniai, o mažiausia – vištiena, kalakutiena (be odelės), veršiena, triušiena, laukinių paukščių mėsa, liesa jautiena, liesa kiauliena ir aviena, žuvis (ypač jūrų; menkė, lašiša, silkė, sardinė, tunas), liesas šviežias ir raugintas pienas, liesa varškė ir liesos varškės sūriai, kiaušinių baltymai, visi švieži ir šaldyti vaisiai bei daržovės, konservuoti be cukraus ir džiovinti vaisiai, virtos daržovės, kurios keptos ar troškintos su augaliniu aliejumi, saulėgrąžų, kukurūzų, sojų, alyvuogių aliejus, vaisiniai ledai, jogurtai, avižiniai sausainiai, su lupenomis arba be jų virtos bulvės, avižų, kukurūzų ir ryžių patiekalai, prieskoniai.
Leidžiama cholesterino norma per dieną – 250 mg (pvz., 1 kiaušinis, 2 stiklinės pieno, 200 g kiaulienos, 150 g rūkytos dešros, 50 g kepenų). Visus riebius produktus galima pakeisti ne tokiais riebiais – jautiena, veršiena, paukštienos filė, liesa varške, naminiu sūriu, liesais pieno produktais. Pagal galimybę pageidautina mėsą pakeisti žuvimi – dvi žuvies dienos per savaitę 50 proc. sumažina riziką susirgti ateroskleroze.
Cholesterolio apykaitą organizme padeda normalizuoti pomidorų sultys, nes jose yra naudingos medžiagos – likopeno. Pomidoruose esantis likopenas tirpdo cholesterolio apnašas, neleidžia susidaryti naujoms. Padidėjus cholesterolio kiekiui, vartojama daug morkų, obuolių, kopūstų, ypač raugintų, baklažanų ir kitų moliūginių augalų: cukinijų, moliūgų, aguročių, agurkų.
Kontroliuoti cholesterino kiekį galima dviem būdais:
– maistą, kuriame daug gyvulinių riebalų, valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę;
– valgyti maistą, kuris šalina cholesteriną iš organizmo. Tai produktai, kuriuose gausu ląstelienos (uogos, daržovės ir vaisiai, ypač obuoliai, apelsinai, morkos, brokoliai, špinatai, kopūstai, saulėgrąžos) ir pektinų (vaisiai).
Per dieną pageidautina suvalgyti maždaug 300 g virtų grikių; 100 g duonos su sėlenomis; 250-300 g aviečių arba serbentų.
Pektino paros normą galima patenkinti suvalgant 1 vaisių, pavyzdžiui, obuolį arba apelsiną.
Cholesterino irimo procese dalyvauja:
– produktai, kuriuose yra vitamino B6: jūros kopūstai, kalmarai, midijos, krevetės ir pan.;
– produktai, kuriuose daug kalio druskų: žali svogūnai, petražolės, krapai, džiovinti abrikosai, figos, slyvos, bananai.
Nesočiosios riebiosios rūgštys mažina cholesterino koncentraciją kraujyje. Jų daug žuvyse. Žuvų taukai, ypač lašišos, skumbrės ir silkės, padeda reguliuoti kraujospūdį, kraujo krešėjimą. Menkės taukai teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių yra saulėgrąžų, sojos, kanapių, kukurūzų ir sėmenų aliejuose.
Rekomenduojama valgyti dribsnių bei rupiai maltų grūdų produktų, turinčių balastinių medžiagų. Vaisiai ir daržovės, žalumynai, kuriuose daug svarbių vitaminų ir mineralinių medžiagų, gydo aterosklerozę. Sezono metu dera valgyti salotų ir sriubų iš laukinių augalų: dilgėlių, kiaulpienių, balandų, gysločio ir kitų, o žiemą – morkų, burokėlių, ridikų, kopūstų, porų salotų, į jas dedant česnakų arba svogūnų.
Griežčiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o padidėjus cholesterino kiekiui kraujyje valgoma avižų košė. Alyvuogių aliejus valo kraujagysles. Cholesterino perteklių kraujyje mažina obuoliai, slyvos, įvairios uogos, pupelės, žirniai, kopūstai ir baklažanai (patroškinti be riebalų), įvairūs vaistinių augalų (kiaulpienės šaknų, džiovintų dilgėlių ir kraujažolių, avižų grūdų, česnakų lukštų, šviežių artišoko lapų, vienapiestės gudobelės, erškėtrožių ir gudobelės uogų, kalninės arnikos žiedų, česnako skiltelių) mišiniai ir antpilai.
Cholesterolio kiekis maiste sumažinamas mėsą valgant su daržovėmis, kepant mėsą ant grotelių (nutekėjus ištirpusiems riebalams), į kepinius dedant tik kiaušinio baltymą, o trynį pakeičiant aliejumi, salotas pagardinant ne majonezu, o citrinų sultimis, šlakeliu aliejaus ir prieskoninėmis žolelėmis. Prieš valgant nupjaustomi mėsos riebalai, o nuo paukštienos nulupant odelę. Mėsos sultinys atšaldomas ir nugraibstomi riebalai.
Žr. lipìdai dgs. (2)

Cholesterol [chole + Greek. stereos – hard] – stearic alcohol is a cyclic group, many of which are in the liver, bile, brain, white crystals.
Hormones involved in cholesterol, as well as sex, the manufacturing process. It is important for the production of bile, while the latter is necessary for normal digestion and elimination of toxic substances from the body. The problems of lack of cholesterol absent, but the surplus – a lot. When cholesterol levels in the body is too large, the process is accelerated development of atherosclerosis. These heart disease – like cholesterol and rust accumulates on the walls of blood vessels levels, cholesterol and produce the plate. They disturb the normal blood flow.
Atherosclerosis – the first step to stroke and myocardial infarction. Most at risk of developing middle-aged and elderly people and tend to put on weight.
Cholesterol, mainly to fatty meat (pork, duck, geese), liver, kidney, brain, sausage, bacon, smoked meat, shrimp and squid, egg yolks, red and black caviar, fat, dairy products (cheese, sour cream, butter , ice cream, butter cream), biscuits, cakes, fat, fat, and the smallest – with chicken, turkey (without skin), veal, rabbit meat, game meat, lean beef, lean pork and mutton, fish (especially marine, cod, salmon , herring, sardines, tuna), lean fresh and curdled milk, lean and lean curd cottage cheese, egg whites, all fresh and frozen fruits and vegetables preserved in sugar and dried fruit, cooked vegetables, fried or steamed to the vegetable oil sunflower, corn, soy, olive oil, fruit ice cream, yogurt, oatmeal cookies, with or without a jacket, boiled potatoes, oats, corn and rice dishes, spices.
Allowed rate of cholesterol per day – 250 mg (eg, 1 egg, 2 glasses of milk, 200 g pork, 150 grams of smoked sausage, 50 g liver). All fat products can not replace these fatty – beef, veal, poultry fillet, lean cottage cheese, homemade cheese, low-fat dairy products. Where possible, it is desirable to replace meat with fish – two fish a day per week 50 per cent. reduces the risk of developing atherosclerosis.
Cholesterol metabolism in the body helps to normalize the tomato juice because it contains useful material – lycopene. Tomatoes contained lycopene dissolves cholesterol plaque does not form new ones. Cholesterol used in a lot of carrots, apples, cabbage, especially tanned, eggplant and other pumpkin plants: zucchini, squash, courgettes, cucumbers.
Control the amount of cholesterol in two ways:
– Food, a lot of animal fat, and eat no more than 1-2 times per week;
– Eat food, which removes cholesterol from the body. It is a product rich in fiber (fruits, vegetables and fruits, especially apples, oranges, carrots, broccoli, spinach, cabbage, sunflower seeds) and pectin (fruit).
During the day it is desirable to eat about 300 grams of cooked buckwheat, 100 grams of bread with bran, 250 to 300 grams of raspberries or currants.
Daily intake of pectin can meet eating a fruit such as apples or oranges.
Cholesterol degradation process involved:
– Products containing vitamin B6: sea cabbage, squid, mussels, prawns and so on.;
– Products with high potassium salt, green onion, parsley, dill, dried apricots, figs, plums, bananas.
Unsaturated fatty acids to reduce cholesterol levels. They are a lot of fish. Fish oil, particularly salmon, mackerel and herring, helps regulate blood pressure, blood clotting. Cod positive effect on fat metabolism. Many unsaturated fatty acids are sunflower, soy, hemp, corn and linseed oils.
It is recommended to eat cereal and semi-milled grain products, with a ballast material. Fruits and vegetables, herbs, rich in essential vitamins and minerals, treat atherosclerosis. During the season, is in line to eat salad and soup of wild herbs Nettle, Dandelion, April, plantain and others, and in winter – carrots, beets, radishes, cabbage, leek salad, adding them to the garlic or onions.
Swedes helps reduce blood cholesterol levels and increased cholesterol in the blood eating porridge oats. Olive oil cleans the blood vessels. Excess cholesterol in the blood reduces the apples, plums, various berries, beans, peas, cabbage and eggplants (stew without fat), various herbs (dandelion root, yarrow and dried nettle, oat cereals, shell, garlic, fresh artichoke leaves, hawthorn berries, Arnica montana flowers, garlic segments), and mixtures Cordials.
Cholesterol in the diet reduced eating meat with vegetables, fried meat on the grill (oil spillage), the bakery when only the egg white and yolk oil change, no flavoring salads with mayonnaise and lemon juice, splash of oil and herbs. Nupjaustomi meat before eating fat and skin from poultry obtained during. Cool broth and fat removed.
See. lipids

© Kancerogenas-Carcinogen

16 Rgs

Kancerogènas (2) [lot. cancer – vėžys + gr. genos – giminė, kilmė] – kancerogèninė mẽdžiaga – cheminis junginys, pvz., aromatinis aminas, įjungiantis vienvalentį cheminį radikalą į organinio junginio molekulę, tam tikromis sąlygomis skatinantis navikų susidarymą organizme.
Tai kenksmingi cheminiai junginiai: verdant sunaikinami vitaminai, kepant skyla riebalai.
Termiškai apdorotose daržovėse suyra 90 proc. vitaminų. Virtose bulvėse, morkose, svogūnuose dingsta apie 30 proc. vitamino C, žaliuose kopūstuose – 50 proc., o raugintuose – dar daugiau. Kai gaminama daržovių tyrė ir daržovės suverda iki košės konsistencijos, prarandama apie 85 proc. visų vitaminų. Minimalūs vitaminų nuostoliai būna tuomet, kai daržovės verdamos nenuluptos ir geriausia garuose.
Kepant vitaminų ir kitų vertingųjų medžiagų sumažėja dvigubai, ypač kepimo metu aukštoje temperatūroje skylantys riebalai. 170-250 °C temperatūroje susidaro kenksmingų medžiagų, dirginančių kepenų gleivinę ir tulžies latakus. Svarbiausia – neperkaitinti riebalų ir juos naudoti tik vieną kartą.
Mitybos specialistai rekomenduoja kepimui naudoti alyvų aliejų bei kiaulių taukus. Alyvų aliejus kepant išlaiko daugiau vertingų savybių nei kiti aliejai, o taukai skyla gerokai aukštesnėje temperatūroje. Tad įprastai kepant sumažėja kancerogeninių medžiagų susidarymo tikimybė. Tinka ir saulėgrąžų aliejus, tačiau aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje jis praranda 40 proc. bioaktyvios linolino rūgšties.
Taigi produktai, kurie apdorojami labai aukštos temperatūros riebaluose, gali būti kenksmingesni.
Paruoštos žuvys, mėsa ar daržovės dedamos ne į šaltą, o tik į verdantį vandenį. Taip išsaugojama tris kartus daugiau vertingųjų medžiagų. Sriuboms ir daržovėms virti tinka emaliuoti arba specialiai tam pritaikyti puodai – juose vitaminai ir organinės rūgštys suyra daug lėčiau. Verdamas maistas sūdomas ne virimo pradžioje, o baigiant virti arba susiruošus valgyti. Žalumynai beriami tik į jau patiekiamą maistą, truputį pravėsusį. Taip išsaugojama daug daugiau vertingųjų medžiagų. Maisto produktai verdami nesmarkiai verdančiame ir burbuliuojančiame vandenyje, nes 70 °C – tai temperatūra, kai ima irti vertingosios maisto medžiagos. Kuo temperatūra aukštesnė, tuo šis procesas greitesnis. Taigi verdančiai mėsai, žuviai ar daržovėms daug naudingesnė nedidelė ugnis.
Žiemos pabaigoje ir pavasarį dietologai nerekomenduoja valgyti daug praėjusio derliaus žalių daržovių ir vaisių. Obuoliai, pagulėję rūsiuose 3 mėnesius, praranda net 85 proc. vitamino C, bulvės – beveik pusę. Žalumynai, perkami parduotuvėje,- krapai, petražolės ir kiti – per 1-2 paras šaldytuve netenka 40-80 proc. vitaminų. Todėl ilgai saugotas pernykščio derliaus daržovės – morkas, burokėlius – geriau virti ir tuomet nulupti. Taip atsikratoma kenksmingų medžiagų, susidariusių saugojimo metu.
Žr. biogèniniai amìnai dgs.

Carcinogen [lot. cancer – cancer of the + threat. gene – family origin] – a chemical compound, for example., aromatic amines, the starting monad chemical radicals in the organic compound molecule, under certain conditions, promote the formation of tumors in the body.
This is a harmful chemical compounds: vitamins are destroyed by boiling, frying fat breaks down.
Heat-treated vegetables decompose 90 percent. vitamins. Boiled potatoes, carrots, onions lost about 30 percent. vitamin C, green cabbage – 50 percent. and pickled – even more. When the production of vegetable wax and vegetables cook to porridge consistency, lost about 85 percent. all the vitamins. The minimum loss of vitamins is when vegetables are cooked by steaming the best and not skinned.
Baking, vitamins and other substances fall valuable double baking especially during high-temperature decomposition of fat. 170-250 ° C results in hazardous substances, irritating the liver and bile ducts mucosa. Most importantly – overheating of the fat and use them only once.
Nutrition experts recommend the use of cooking oils and lard oil. Olive oil baking retains more valuable properties than other oils and fats degrade significantly at higher temperatures. So the normal baking reduces the formation of carcinogenic substances more likely. Suitable for sunflower oil, but higher than 200 ° C it loses 40 percent. bioactive linoleic acid.
Thus, products which are processed in a very high temperature of fat may be more harmful.
Cooked fish, meat or vegetables are placed in a cold, but just to the boiling water. It retained three times more valuable materials. Soups and cooked vegetables for enamel or specially adapted for the pot – do vitamins and organic acids decompose much more slowly. Cooked food is not salted boiling point at the beginning and end of cooking, or get ready to eat. The foliage is disseminated only to the food served, just chilled. It saved a lot more vertingųjų materials. Food cooked in gently boiling water and bubbles in boiling as 70 ° C – a temperature at which the charge crumble valuable nutrients. The higher the temperature, the faster the process. Thus, boiling meat, fish or vegetables, a lot of benefits for a small fire.
At the end of winter and spring, dieticians recommend eating a lot of the last harvest of green vegetables and fruits. Apples, of lying basement for 3 months to lose up to 85 percent. Vitamin C, potatoes – almost half. Greens, bought the shop – dill, parsley and other – within 1-2 days refrigerated lose 40-80 percent. vitamins. Therefore, long stored in the last year of harvest vegetables – carrots, beets – cooked better, and then peeled. Yes get rid of the harmful substances formed during storage.
See. biogenic amines

© Nikotinas-Nicotine

16 Rgs

Nikotìnas (2) [pranc. nicotine; pagal prancūzų diplomato Ž. Niko (J. Nicot), 1560 m. įvežusio į Prancūziją tabaką, pavardę] – labai nuodingas alkaloidas (C10H14N2), randamas tabake. Tai bespalvis lakus savito kvapo skystis. Ore ruduoja.
Žr. alkalòidas (1)

Nicotine [French. nicotine, according to the French diplomat, AZ. Niko (J. Nicot), 1560 who introduced tobacco to France in the name] – a very poisonous alkaloid (C10H14N2), found in tobacco. This is a colorless, volatile liquid, characteristic odor. Brown in the air.
See. alkaloid

© Lizinas-Lysine

15 Rgs

Lizìnas (2) [gr. lysis – tirpdymas; angl. nisin] – dirbtinis konservantas (E234), pasižymintis antibiotiniu veikimu. Nepalankus veikimas nežinomas. Tai bespalviai vandenyje tirpstantys kristalai.
Vartojama pudinguose, brandintuose ir lydytuose sūriuose. Tradicinėje medicinoje lizinas yra antibiotikas. JAV svarstoma uždrausti kaip galimą migrenos sukėlėją.
Žr. alkalòidas (1), konservántas (1)

Lysine [greek. lysis – melting, Eng. niche] – artificial preservative (E234), characterized by antibiotic activity. Unfavorable effect is unknown. It is soluble in water, colorless crystals.
Current puddings, matured and processed cheese. The traditional medicine lysine is an antibiotic. U.S. ban considered as a potential agent for migraine.
See. alkaloid, preservative

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

%d bloggers like this: