Archyvas | © Alkoholis RSS feed for this section

© Malūnininkų trauktinė-Millers’ bitter

12 Gru

Malūnininkų trauktinė – 50 proc. VOL lengvai deginančio, pikantiškai malonaus skonio, primenančio ruginę duoną aromato, tamsiai rudos spalvos skaidrus gėrimas.

Malūnininkų trauktinė gaminama iš grūdinio rektifikuoto etilo alkoholio, minkštinto vandens, salyklo ekstrakto, brendžio, dažiklio – karamelės, cukraus.

Millers’ bitter – 50 percent. Vol easy burning, savory and pleasant taste, reminiscent of rye bread aroma and a clear dark brown drink.

Millers’ bitter is made from neutral grain alcohol, water-extended, malt extract, brandy, color – candy, sugar.

© Alkoholometras-Alcohol meter

7 Spa

Alkoholomètras (2) [arab. al kuhl – stibio milteliai + pranc. mètre < gr. metron – matas] – prietaisas matuoti etanolio (etilo alkoholio) koncentracijai jo vandeniniame tirpale.

Alcohol meter [arab. Al Kuhl – antimony powder + French. meter <gr. metro station – a measure of] – a device for measuring ethanol (ethyl alcohol) concentration in the aqueous solution.

© Alkoholizacija-Alcoholization

7 Spa

Alkoholizãcija (1) [plg. alkoholis] – etanolio (etilo alkoholio) įmaišymas į vynuogių vyną.
Žr. vỹnuogių vỹnas

Alcoholization [cf. alcohol] – ethanol (ethyl alcohol) blending grape to wine.
See. vintage

© Alkoholis-Alcohol

7 Spa

Alkohòlis (2) [arab. al kuhl – stibio milteliai] – alkoholinis gėrimas, svaigalai.
Senovės etruskai, gyvenę dar prieš Romos imperiją, buvo laikomi geriausiais vyno gamintojais. Nuo tų laikų vyno gamyba mažai pasikeitė. Senovės Lietuvoje iš drevinių bičių medaus buvo gaminamas midus. Praskiestu midumi karžygiai vaišindavosi po sėkmingų žygių. Lietuviai alų – silpną spiritinį gėrimą – mokėjo gamintis dar XI a. Taigi vienas seniausių alkoholio gavimo būdų yra cukrinių medžiagų rauginimas, o jas distiliuojant, gaunama degtinė arba grynas spiritas. Šią medžiagą galima pagaminti ir cheminiais būdais.
Europos Sąjungos šalys, siekdamos neskatinti alkoholio vartojimo, riboja alkoholio reklamą. Austrijoje ir Belgijoje uždrausta per televiziją ir radiją reklamuoti spiritinius gėrimus. Prancūzija draudžia visų gėrimų, turinčių daugiau nei 1,2 proc. alkoholio, reklamą televizijoje ir kine. Airijoje draudžiama alkoholio reklama prieš sporto programas, o Portugalijoje – per sporto ir kultūrinius renginius. Švedijoje draudžiama visa spiritinių gėrimų, vyno ir stipresnio nei 2,25 proc. alaus reklama, išskyrus pardavimo vietose bei verslo žurnaluose.
Europos parlamentas vykdo ir įgyvendina Europos Sąjungos strategiją mažinant alkoholio daromą žalą, o Europos Komisija Europos lygmeniu įpareigota įdiegti bendras taisykles dėl alkoholinių gėrimų reklamų transliacijų laiko, svarstoma apriboti alkoholio gamintojų galimybes remti sporto ir kultūros renginius, kuriuose didžioji žiūrovų dalis yra jaunimas. Lietuvos Respublikoje taip pat draudžiama visų formų alkoholio reklama su tam tikromis išlygomis ir išimtimis.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., kokteĩlis (2)

Alcohol [Arab. Al Kuhl – antimony powder] – an alcoholic beverage, liquor.
The ancient Etruscans, who lived before the Roman Empire, was regarded as the best wine producers. Since then, wine making has changed little. Lithuania from ancient drevinių honey mead was produced. Diluted mead mighty vaišindavosi after a successful trip. Lithuanian beer – weak spirit – not paid to cook the eleventh century So one of the oldest ways of obtaining alcohol is a fermentation of sugar materials, and distilling them coming vodka or pure alcohol. This material can be manufactured and chemical methods.
European Union countries, in order to discourage alcohol consumption, limit alcohol advertising. Austria and Belgium banned from television and radio advertising of spirits. France prohibits all beverages containing more than 1.2 percent. alcohol advertising on television and cinema. Ireland prohibits alcohol advertising before the sports programs, and Portugal – a sports and cultural events. Sweden, not all spirits, wine and stronger than the 2.25 per cent. beer advertising, except for point of sale and business magazines.
The European Parliament and implemented by the European Union’s strategy for reducing alcohol-related harm, and the European Commission to the European level required to implement the general rules on alcohol advertising broadcast time to consider limiting alcohol brands to promote sports and cultural events where most of the audience is young people. Republic of Lithuania as well as banning all forms of alcohol advertising, with certain exceptions and exemptions.
See. alcoholic beverages, cocktail

© Cukranendrė/Sugarcane

26 Rgs

Cùkranendrė (1) – varpinių (miglinių) (Gramineae) šeimos kultūrinis augalas (Saccharum officinarum). Auga šiltuose ir tropikų kraštuose. Cukranendrių daugiausia auginama Kuboje, Indonezijoje, Indijoje, Filipinuose, Filipinuose, Meksikoje, Nilo slėnyje Egipte ir kt.
Cukranendrių gimtinė – Ramiojo vandenyno salos. Žolės, iš kurių išsivystė cukranendrės, kildinamos iš keleto Ramiojo vandenyno salelių, tarp jų – Polinezijos ir Melanezijos. Mokslininkai turi įrodymų, kad šios žolės augo prieš 10000–15000 metų. Maždaug prieš 8000 metų iš šių salelių jos buvo atvežtos į Indoneziją, Indiją ir Kiniją. Pirmykštės žolių rūšys seniai išnyko.
Yra žinoma, kad cukranendrių atsivežė maurai, užgrobę didesnę Ispanijos dalį. IX a. Europoje buvo pradėta auginti cukranendres, tačiau nesėkmingai. Iš cukranendrių (arba iš cukrinių runkelių) gautas cukrus (sacharozė) buvo tiekiamas iš Vidurinių ir Tolimųjų Rytų, kur venecijiečių pirkliai įkūrė cukraus fabrikus. XIV-XV a. paskatino veisti cukranendrių plantacijas Naujajame pasaulyje, ypač Vest Indijoje.
Šiandien cukranendrės užauga iki šešių metrų aukščio. Minkštime yra sacharozės. Žiedai sukrauti į piramidės formos šluotelę, lapai ilgi ir platūs. Yra daug atmainų ir veislių. Auga tropinio ir subtropinio klimato aplinkoje. Kadangi cukranendrėms reikia daug vandens ir šilumos, jos gali augti tik pietiniuose Europos regionuose, pavyzdžiui, Ispanijoje, Madeiroje ir Portugalijoje. Didžiausi cukranendrių cukraus gamintojai įsikūrę Brazilijoje, Kuboje, Indijoje, Filipinuose ir Meksikoje.
Iš cukranendrių gaminamas cukrus, spiritas, romas, sirupas.
Žr. cùkrinis ruñkelis, cùkrus (2)

Sugarcane – grasses (Poaceae) (Gramineae) family of cultivated plants (Saccharum officinarum). It grows in warm and tropical lands. Cane is grown mainly in Cuba, Indonesia, India, Philippines, Philippines, Mexico, the Nile Valley in Egypt, and others.
Cane birthplace – the Pacific Islands. The grass, which evolved from sugar cane, derived from several Pacific islands, among them – Polynesia and Melanesia. Scientists have evidence that the grass has grown from 10,000 to 15,000 years ago. Around 8000 years ago from the island they have come to Indonesia, India and China. Primitive grass species have disappeared long ago.
It is known that the Moors brought sugar cane and seize a larger part of Spain. IX century Europe began to grow sugar cane, but to no avail. From sugar cane (or beet sugar) for sugar (sucrose) was supplied from the Middle and Far East, where Venetian merchants set up sugar factories. XIV-XV century encouraged to breed cane plantations in the New World, especially in the West Indies.
Today the sugar cane grows up to six meters in height. Flesh contains sucrose. Rings stacked in a pyramid shaped whisk, leaves are long and wide. There are many cultivars and varieties. It grows in tropical and subtropical climate in the environment. Since sugarcane need more water and heat, they can grow only in the southern regions of Europe such as Spain, Portugal and Madeira. The largest cane sugar producer based in Brazil, Cuba, India, Philippines and Mexico.
Produced from sugar cane sugar, alcohol, rum, syrup.
See. sugar beet, sugar

© Cholesterinas-Cholesterol

17 Rgs

Cholesterìnas (2) [chole + gr. stereos – kietas] – stearinų grupės ciklinis alkoholis, kurio daug yra kepenyse, tulžyje, smegenyse; balti kristalai.
Cholesterinas dalyvauja hormonų, taip pat lytinių, gamybos procese. Jis svarbus ir tulžies gamybai, o pastaroji reikalinga normaliam virškinimui ir šalinant iš organizmo toksines medžiagas. Problemų dėl cholesterino stokos nebūna, tačiau dėl pertekliaus – daugybė. Jeigu cholesterino kiekis organizme per didelis, pagreitėja aterosklerozės vystymosi procesas. Šios ligos esmė – cholesterinas panašiai kaip ir rūdys kaupiasi ant lygių kraujagyslių sienelių, ir susidaro cholesterino plokštelės. Jos sutrikdo normalią kraujotaką.
Aterosklerozė – pirmas žingsnis prie insulto ir miokardo infarkto. Labiausiai rizikuoja susirgti vidurinio amžiaus ir pagyvenę bei linkę tukti žmonės.
Cholesterino (cholesterolio) daugiausia turi riebi mėsa (kiauliena, antiena, žąsiena), kepenys, inkstai, smegenys, dešrelės, dešra, rūkyta mėsa, krevetės ir kalmarai, kiaušinių tryniai, raudonieji ir juodieji ikrai, riebūs pieno produktai (sūris, grietinė, sviestas, ledai, sviestiniai kremai), biskvitai, pyragaičiai, taukai, lašiniai, o mažiausia – vištiena, kalakutiena (be odelės), veršiena, triušiena, laukinių paukščių mėsa, liesa jautiena, liesa kiauliena ir aviena, žuvis (ypač jūrų; menkė, lašiša, silkė, sardinė, tunas), liesas šviežias ir raugintas pienas, liesa varškė ir liesos varškės sūriai, kiaušinių baltymai, visi švieži ir šaldyti vaisiai bei daržovės, konservuoti be cukraus ir džiovinti vaisiai, virtos daržovės, kurios keptos ar troškintos su augaliniu aliejumi, saulėgrąžų, kukurūzų, sojų, alyvuogių aliejus, vaisiniai ledai, jogurtai, avižiniai sausainiai, su lupenomis arba be jų virtos bulvės, avižų, kukurūzų ir ryžių patiekalai, prieskoniai.
Leidžiama cholesterino norma per dieną – 250 mg (pvz., 1 kiaušinis, 2 stiklinės pieno, 200 g kiaulienos, 150 g rūkytos dešros, 50 g kepenų). Visus riebius produktus galima pakeisti ne tokiais riebiais – jautiena, veršiena, paukštienos filė, liesa varške, naminiu sūriu, liesais pieno produktais. Pagal galimybę pageidautina mėsą pakeisti žuvimi – dvi žuvies dienos per savaitę 50 proc. sumažina riziką susirgti ateroskleroze.
Cholesterolio apykaitą organizme padeda normalizuoti pomidorų sultys, nes jose yra naudingos medžiagos – likopeno. Pomidoruose esantis likopenas tirpdo cholesterolio apnašas, neleidžia susidaryti naujoms. Padidėjus cholesterolio kiekiui, vartojama daug morkų, obuolių, kopūstų, ypač raugintų, baklažanų ir kitų moliūginių augalų: cukinijų, moliūgų, aguročių, agurkų.
Kontroliuoti cholesterino kiekį galima dviem būdais:
– maistą, kuriame daug gyvulinių riebalų, valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę;
– valgyti maistą, kuris šalina cholesteriną iš organizmo. Tai produktai, kuriuose gausu ląstelienos (uogos, daržovės ir vaisiai, ypač obuoliai, apelsinai, morkos, brokoliai, špinatai, kopūstai, saulėgrąžos) ir pektinų (vaisiai).
Per dieną pageidautina suvalgyti maždaug 300 g virtų grikių; 100 g duonos su sėlenomis; 250-300 g aviečių arba serbentų.
Pektino paros normą galima patenkinti suvalgant 1 vaisių, pavyzdžiui, obuolį arba apelsiną.
Cholesterino irimo procese dalyvauja:
– produktai, kuriuose yra vitamino B6: jūros kopūstai, kalmarai, midijos, krevetės ir pan.;
– produktai, kuriuose daug kalio druskų: žali svogūnai, petražolės, krapai, džiovinti abrikosai, figos, slyvos, bananai.
Nesočiosios riebiosios rūgštys mažina cholesterino koncentraciją kraujyje. Jų daug žuvyse. Žuvų taukai, ypač lašišos, skumbrės ir silkės, padeda reguliuoti kraujospūdį, kraujo krešėjimą. Menkės taukai teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių yra saulėgrąžų, sojos, kanapių, kukurūzų ir sėmenų aliejuose.
Rekomenduojama valgyti dribsnių bei rupiai maltų grūdų produktų, turinčių balastinių medžiagų. Vaisiai ir daržovės, žalumynai, kuriuose daug svarbių vitaminų ir mineralinių medžiagų, gydo aterosklerozę. Sezono metu dera valgyti salotų ir sriubų iš laukinių augalų: dilgėlių, kiaulpienių, balandų, gysločio ir kitų, o žiemą – morkų, burokėlių, ridikų, kopūstų, porų salotų, į jas dedant česnakų arba svogūnų.
Griežčiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o padidėjus cholesterino kiekiui kraujyje valgoma avižų košė. Alyvuogių aliejus valo kraujagysles. Cholesterino perteklių kraujyje mažina obuoliai, slyvos, įvairios uogos, pupelės, žirniai, kopūstai ir baklažanai (patroškinti be riebalų), įvairūs vaistinių augalų (kiaulpienės šaknų, džiovintų dilgėlių ir kraujažolių, avižų grūdų, česnakų lukštų, šviežių artišoko lapų, vienapiestės gudobelės, erškėtrožių ir gudobelės uogų, kalninės arnikos žiedų, česnako skiltelių) mišiniai ir antpilai.
Cholesterolio kiekis maiste sumažinamas mėsą valgant su daržovėmis, kepant mėsą ant grotelių (nutekėjus ištirpusiems riebalams), į kepinius dedant tik kiaušinio baltymą, o trynį pakeičiant aliejumi, salotas pagardinant ne majonezu, o citrinų sultimis, šlakeliu aliejaus ir prieskoninėmis žolelėmis. Prieš valgant nupjaustomi mėsos riebalai, o nuo paukštienos nulupant odelę. Mėsos sultinys atšaldomas ir nugraibstomi riebalai.
Žr. lipìdai dgs. (2)

Cholesterol [chole + Greek. stereos – hard] – stearic alcohol is a cyclic group, many of which are in the liver, bile, brain, white crystals.
Hormones involved in cholesterol, as well as sex, the manufacturing process. It is important for the production of bile, while the latter is necessary for normal digestion and elimination of toxic substances from the body. The problems of lack of cholesterol absent, but the surplus – a lot. When cholesterol levels in the body is too large, the process is accelerated development of atherosclerosis. These heart disease – like cholesterol and rust accumulates on the walls of blood vessels levels, cholesterol and produce the plate. They disturb the normal blood flow.
Atherosclerosis – the first step to stroke and myocardial infarction. Most at risk of developing middle-aged and elderly people and tend to put on weight.
Cholesterol, mainly to fatty meat (pork, duck, geese), liver, kidney, brain, sausage, bacon, smoked meat, shrimp and squid, egg yolks, red and black caviar, fat, dairy products (cheese, sour cream, butter , ice cream, butter cream), biscuits, cakes, fat, fat, and the smallest – with chicken, turkey (without skin), veal, rabbit meat, game meat, lean beef, lean pork and mutton, fish (especially marine, cod, salmon , herring, sardines, tuna), lean fresh and curdled milk, lean and lean curd cottage cheese, egg whites, all fresh and frozen fruits and vegetables preserved in sugar and dried fruit, cooked vegetables, fried or steamed to the vegetable oil sunflower, corn, soy, olive oil, fruit ice cream, yogurt, oatmeal cookies, with or without a jacket, boiled potatoes, oats, corn and rice dishes, spices.
Allowed rate of cholesterol per day – 250 mg (eg, 1 egg, 2 glasses of milk, 200 g pork, 150 grams of smoked sausage, 50 g liver). All fat products can not replace these fatty – beef, veal, poultry fillet, lean cottage cheese, homemade cheese, low-fat dairy products. Where possible, it is desirable to replace meat with fish – two fish a day per week 50 per cent. reduces the risk of developing atherosclerosis.
Cholesterol metabolism in the body helps to normalize the tomato juice because it contains useful material – lycopene. Tomatoes contained lycopene dissolves cholesterol plaque does not form new ones. Cholesterol used in a lot of carrots, apples, cabbage, especially tanned, eggplant and other pumpkin plants: zucchini, squash, courgettes, cucumbers.
Control the amount of cholesterol in two ways:
– Food, a lot of animal fat, and eat no more than 1-2 times per week;
– Eat food, which removes cholesterol from the body. It is a product rich in fiber (fruits, vegetables and fruits, especially apples, oranges, carrots, broccoli, spinach, cabbage, sunflower seeds) and pectin (fruit).
During the day it is desirable to eat about 300 grams of cooked buckwheat, 100 grams of bread with bran, 250 to 300 grams of raspberries or currants.
Daily intake of pectin can meet eating a fruit such as apples or oranges.
Cholesterol degradation process involved:
– Products containing vitamin B6: sea cabbage, squid, mussels, prawns and so on.;
– Products with high potassium salt, green onion, parsley, dill, dried apricots, figs, plums, bananas.
Unsaturated fatty acids to reduce cholesterol levels. They are a lot of fish. Fish oil, particularly salmon, mackerel and herring, helps regulate blood pressure, blood clotting. Cod positive effect on fat metabolism. Many unsaturated fatty acids are sunflower, soy, hemp, corn and linseed oils.
It is recommended to eat cereal and semi-milled grain products, with a ballast material. Fruits and vegetables, herbs, rich in essential vitamins and minerals, treat atherosclerosis. During the season, is in line to eat salad and soup of wild herbs Nettle, Dandelion, April, plantain and others, and in winter – carrots, beets, radishes, cabbage, leek salad, adding them to the garlic or onions.
Swedes helps reduce blood cholesterol levels and increased cholesterol in the blood eating porridge oats. Olive oil cleans the blood vessels. Excess cholesterol in the blood reduces the apples, plums, various berries, beans, peas, cabbage and eggplants (stew without fat), various herbs (dandelion root, yarrow and dried nettle, oat cereals, shell, garlic, fresh artichoke leaves, hawthorn berries, Arnica montana flowers, garlic segments), and mixtures Cordials.
Cholesterol in the diet reduced eating meat with vegetables, fried meat on the grill (oil spillage), the bakery when only the egg white and yolk oil change, no flavoring salads with mayonnaise and lemon juice, splash of oil and herbs. Nupjaustomi meat before eating fat and skin from poultry obtained during. Cool broth and fat removed.
See. lipids

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Spiritometras/Alcoholometers

9 Rgp

Spiritomètras (1) [lot. spiritus – dvasia + pranc. mètre < gr. metron – matas] – areometras etanolio (etilo alkoholio) koncentracijai skystyje matuoti.

Alcoholometers [lot. spiritus – spirit + French. meter <gr. metro station – a measure] – hydrometer ethanol (ethyl alcohol) concentration in the liquid measure.

© Natūralus gėrimas/Natural drink

9 Rgp

Natūralùs gėrimas – 1-16 % alkoholio stiprumo gėrimas, kai alkoholis susidaro natūraliai rūgstant.
Svarbiausi natūralūs gėrimai – alus (natūralus stiprumas 2,5-12 %, gaunamas fermentuojant miežius ar kitų rūšių grūdus), vynas (natūralus stiprumas 9-12 %, karštu būdu raugintų (Gruzijos, Kretos) vynų – iki 16 %; iš vynuogių gaminamas gėrimas), putojantis vynas ir šampanas (Šampanės regione (Prancūzija) gaminamas putojantis vynas), spirituotas vynas (cheresas – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; madeira – stiprumas 18 %, iš Portugalijos Madeiros salos kilęs, karštyje raugintas vynas; malaga – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; marsala – iš Sicilijos salos kilęs spirituotas vynas; portveinas – iš Portugalijos kilęs saldus spirituotas vynas; sangrija, vermutas), kumysas (stiprumas 2,5-5 %, Vidurinėje Azijoje paplitęs gėrimas, gaunamas iš kumelės pieno), midus (stiprumas 8-14 %, senovės Lietuvoje bei kai kuriose kitose šalyse iš medaus gamintas gėrimas), sakė (stiprumas 11-14 %, Japonijoje paplitęs iš ryžių gaunamas gėrimas) ir sidras (3,5-7 % stiprumo obuolių vynas).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Natural drink – 1-16 % alcohol strength of drinks, when alcohol is formed naturally yeasty.
The most important natural drinks – beer (2.5 to 12% natural strength, obtained by the fermentation of barley or other grains), wine (9-12% natural strength, hot-sour (Georgia, Crete) of wine – up to 16% of wine produced drink), sparkling wine and champagne (Champagne region (France) produced sparkling wine), fortified wine (sherry – is derived from the Spanish and the specific method of producing wine, madeira – 18% of the strength of the Portuguese island of Madeira is derived, heat-fermented wine, Malaga – originated from Spain and the specific method of producing wine, Marsala – comes from the Sicilian island of fortified wine, port wine – sweet comes from the Portuguese fortified wine, sangria, vermouth), koumiss (2.5 to 5% strength in Central Asia, widely drink produced from the mare milk), Mead (8-14% intensity, ancient in Lithuania and in some other countries of the honey produced beverage), said (strength 11-14% prevalence in Japan is obtained from rice-based drink) and cider (3.5-7% Apple Strength wine).
See . alcoholic drink

© Spiritas/Spirits

9 Rgp

Spìritas (1) [lot. spiritus – gyvybė, energija] – bespalvis lakus savito kvapo ir deginančio skonio skystis, susidedantis daugiausia iš etilo alkoholio. Todėl dar vadinamas tiesiog etilo alkoholiu. Gaunamas, perdirbant krakmolingą žaliavą. Vartojamas maisto, chemijos, farmacijos, kosmetikos pramonėje ir technikoje.
Į Lietuvą spiritas pateko iš Vokietijos Aleksandro laikais. Pradėta daryti XV a. pabaigoje kunigaikščių, kitų pasaulietinių ir dvasinių feodalų bei miestiečių spirito varyklose. Iki bažnytinių žemių perdavimo valstybei (XVIII a. pabaiga – XIX a. vidurys) ypač daug spirito ir degtinės varyklų bei smuklių priklausė katalikų bažnyčiai. Nuo XIX a. vidurio spirito varymas daugiausia tapo pasauliečių dvarininkų privilegija; miestuose varyklos beveik išnyko. Caro valdžiai spirito varymas buvo pasipelnymo šaltinis – nuo 1811 m. ji įvedė iždo reikalams rinkliavą degtinei, kuri buvo skaičiuojama ne nuo varyklos pajėgumo, bet nuo dvare esančių baudžiauninkų skaičiaus. 1841 m. Lietuvoje buvo 1260 valstybės žinion perėjusių spirito ir degtinės varyklų.
Iki XIX a. spiritas buvo daromas iš grūdų ir nerektifikuojamas. Tik XIX a. pabaigoje imta varyti iš bulvių ir rektifikuoti. XX a. pradžioje spirito varymas buvo viena svarbiausių maisto pramonės šakų. 1923 m. spirito ir degtinės prekybą monopolizavo valstybė. Buvo supirkinėjamas žaliasis spiritas iš privačių varyklų ir iš jo gaminamas geriamasis bei denatūruotas spiritas ir degtinė. 1931 m.veikė spirito varykla. Po II pasaulinio karo smulkios varyklos uždarytos, kitos restauruotos ir išplėstos.
Skiriamos šios spirito grupės:
1. Maistinis. Gaminamas iš rugių, kviečių ir kitų kultūrų, kurios sudėtyje turi daug krakmolo, inulino, arba iš cukringos žaliavos (melasos, cukrinių runkelių).
2. Techninis. Gaminamas iš medienos, šiaudų, naftos produktų atliekų, sintetiniu būdu – iš naftos ir anglies pramonės atliekų. Jis vartojamas lengvojoje ir chemijos pramonėje, dirbtinės odos ir parfumerijos gaminių gamyboje.
3. Medicininis. Gaminamas iš tokios pat žaliavos kaip ir maistinis, tik dar kartą išvalomas.
4. Aviacinis.
5. Aromatinis. Gaunamas distiliuojant spirituotus morsus arba užpilus. Ruošiamas kiekvienam gaminiui atskirai.
Pramonė gamina maistinį ir techninį etilo alkoholį. Maistinis vartojamas alkoholinių gėrimų gamyboje, medicinoje, veterinarijoje, parfumerijos pramonėje.
Techninis etilo alkoholis yra sintetinio kaučiuko, dirbtinio šilko, plastmasių, fotoreikmenų, organinio stiklo, lakų ir dažų gamybos žaliava. Techninis etilo alkoholis gaminamas iš medienos, sulfitinis – iš celiuliozės pramonės atkliekų, sintetinis – iš etileno turinčių dujų.
Etilo ir kiti alkoholiai gaminami rūgimo (fermentacijos) būdu. Rauginimui vartojamos greit besidauginančios, atsparios didelėms cukraus ir alkoholio koncentracijoms mielės.
Etilo alkoholio gamybai tinka žaliava, kurioje gausu krakmolo arba cukraus. Tai bulvės, cukriniai runkeliai, rugiai, kviečiai, miežiai, avižos. Duoniniai javai šiam tikslui naudojami tik sugedę. Tačiau salyklui imami sveiki, daigūs rugiai arba miežiai. Salyklas reikalingas krakmolingos medžiagos sucukrinimui.
Be salyklo, krakmolingą žaliavą galima sucukrinti fermentais, gautais iš pelėsinių grybų ir kai kurių bakterijų.
Bulvės, grūdai pirmiausia yra šutinami 130-140 °C temperatūroje, kad ištirptų, kleisterizuotųsi krakmolas. Šutinta masė sumaišoma su salyklu ir 55-57 °C temperatūroje krakmolas virsta cukrumi. Tuomet masė ataušinama iki rauginimui tinkamos temperatūros (30 °C), į ją dedama mielių.
Mielės aktyviausiai veikia terpėje, kurioje yra 10-18 % cukraus. Jeigu cukraus koncentracija didesnė, mielės yra ne tokios aktyvios.
Sucukrinta masė rauginama plieninėse rauginimo statinėse. Statinių viduje yra vingiuotas vamzdis, kuriuo tekantis šiltas vanduo palaiko tinkamą temperatūrą. Rūgimo procesas stebimas pro specialų stiklinį langelį.
Pasibaigus rūgimo procesui, gautasis raugalas distiliuojamas. Subrendusiame raugale, be etilo alkoholio, yra labai nuodingų ir bjauraus kvapo izobutilo, izoamilo ir metilo alkoholių, baltymų, mineralinių medžiagų, mielių ir kt.
Nuo to, koks išvalymo laipsnis, pagal standartą spiritas gali būti trijų rūšių:
a) ekstra – 96,5 proc., gaminamas tik iš grūdų;
b) aukščiausio valymo (gerai išvalytas) – 96,2 proc.;
c) I-os rūšies – 96,0 proc.
Aukščiausio valymo ir I rūšies spiritas gaminamas iš grūdų, bulvių, melasos, cukrinių runkelių ir jų mišinių, o ekstra – iš kondicinių grūdų.
Spiritas gaunamas dažniausiai alkoholinės fermentacijos būdu iš cukringų skysčių (mielėms suskaidžius cukrų į etilo alkoholį ir šalutinius produktus). Gaminant spiritą, raugas distiliuojamas ir gaunamas distiliuotas spiritas – koncentruotas alkoholis.
Distiliuojama taip: alkoholio turintys skysčiai kaitinami; kai alkoholis išgaruoja, garai vėl kondensuojami, surenkami. Lakių skoninių medžiagų koncentracija distiliuotame spirite priklauso nuo distiliatoriaus rūšies ir jo veikimo. Paprastais katiliniais distiliatoriais gaunama mažesnės alkoholio koncentracijos, bet savito skonio ir kvapo spiritas, o tolydinės distiliacijos kolonose gaunamas didesnės koncentracijos spiritas, tačiau jame skoninių medžiagų maža arba visai nėra.
Šviežias distiliuotas spiritas retai kada tinka vartoti iš karto. Dažniausiai jis keletą metų laikomas medinėse statinėse, kad įgytų tam tikrą ir ryškų, pavyzdžiui, viskio ar brendžio skonį. Pilstomas į butelius ir prekybai skirtas distiliuotas spiritas atskiedžiamas distiliuotu vandeniu, kad alkoholis sudarytų apie 40 proc. tūrio.
Vadinasi, distiliavimo procese iš raugalo išskiriamas žaliasis etilo alkoholis. Jis yra bespalvis. Žaliasis etilo alkoholis gali būti vartojamas tik technikos reikalams, nes jame yra daug priemaišų – apie 50 įvairių cheminių junginių: esterių, aldehidų, rūgščių, tarp jų labai nuodingų metilo ir izobutilo, propilo alkoholių, furfoloro, terpenų. Šios priemaišos vadinamos fuzeliais. Jų žaliajame etilo alkoholyje yra nuo 0,2 iki 0,5 %.
Priemaišos iš žaliojo etilo alkoholio išskiriamos dviem būdais: cheminio valymo ir rektifikavimo. Pirmiausia žaliasis etilo alkoholis veikiamas natrio šarmu ir kalio permanganatu. Po to etilo alkoholis rektifikuojamas.
Rektifikuojant iš žaliojo etilo alkoholio pašalinamos priemaišos. Rektifikuotas etilo alkoholis yra 96 % stiprumo, bespalvis, skaidrus skystis be pašalinio kvapo ir prieskonio.
Iš spirito gaminamas viskis, likeris, brendis, konjakas, romas, arakas, kalvadosas, trauktinė, degtinė, džinas.
Labai kenksmingas sveikatai yra naminiu būdu nelegaliai gaminamas spiritas, vadinamoji naminukė, nes jame neišvengiamai lieka stiprių nuodingų priemaišų: jų neįmanoma atskirti be sudėtingų įrenginių, naudojamų pramoninėje etilo alkoholio gamyboje. Ypač stiprūs nuodai yra metilo alkoholis. 10 mililitrų metilo alkoholio žmogui yra mirtina dozė.
Lietuvos spirito gamybai naudojama vietinė žaliava – melasa. Tokiu būdu gaunamas chemiškai švaresnis spiritas. 2/3 žaliavos gaunama iš Lietuvos cukraus fabrikų, taip pat iš Latvijos bei Ukrainos. Rektifikuotas spiritas tinka ne tik trauktinių, vaistų gamybai, vynui spirituoti, tačiau ir parfumerijos gaminiams. Gaminant spiritą, išsiskiria medžiagos, kurios naudojamos angliarūgštės gamybai.
Lietuvos varyklos perdirba maistinius rugius ir kviečius. Išvalyti ir išdžiovinti grūdai verdami tam tikrą tai kultūrai skirtą technologinį laiką. Verdama apie tris valandas. Tuomet masė fermentuojama mielėmis bei cukrumi. Išrūgusi siurbliu ji keliama į distiliacijos koloną, kur spiritas kondensuojasi. Kitaip tariant, skystis suteka į vieną vamzdį, košė – į kitą. Toji košė arba žlaugtai pardavinėjami ūkininkams. Karvėms – tai geras maistas ir vaistas. Spiritas toliau teka į šaldytuvus. Ataušintas dar siunčiamas į apskaitos prietaisus, pilstomas į talpyklas, paskui keliauja į sandėlius.
Lietuvos spirito pramonė labiausiai klestėjo okupacijos laikais iki nepriklausomybės atkūrimo, kada spirito varymas buvo tiesiog pasididžiavimas.

Spirits [lot. spirits – life energy] – , a colorless volatile characteristic odor and taste of burning liquid, consisting mainly of ethyl alcohol. Therefore, more simply known as ethyl alcohol. Is obtained by processing a starchy material. There is food, chemical, pharmaceutical and cosmetic industry and technology.
The spirit came from Lithuania, Germany, Alexander era. Starting to the fifteenth century At the end of the princes and other secular and spiritual feudal lords and urban distilleries. By transfer of church lands to the State (the end of the eighteenth century – mid-nineteenth century) is particularly high spirits and vodka distilleries and pubs owned by the Catholic Church. Since the nineteenth century Mid-distillery was largely secular landlords privilege; cities distilleries almost disappeared. Tsarist government distillery has been a source of profit – from 1811 It introduced a treasury affairs toll vodka, which was calculated at the distilleries from power, but the manor in the number of serfs. 1841 Lithuania was passed in 1260 state charge of spirit and vodka distilleries.
Until the nineteenth century alcohol is made from grain and not rectified. Only in the nineteenth century At the end of the drive is full of potatoes and rectify. Twentieth century early distillery was one of the major food industries. 1923 alcohol and spirits trade monopolized by the state. It was buying green spirit of the private distilleries and produced by his drinking and denatured alcohol and other spirits. 1931 m. were distillery. After World War II, small-scale distilleries closed down, others renovated and expanded.
Spirit of this distinguished group:
1st Food. Made from rye, wheat and other crops, which contains much starch, inulin, or sugary raw materials (molasses, sugar beet).
2nd Technical. Made from wood, straw, waste petroleum products, synthetic – petroleum and coal industries. He used light and chemical industry, artificial leather and perfumery production.
3rd Medical. Made from the same raw materials as well as nutritional, once again cleared.
4th Aviation.
5th Aromatic. Distillation fortified morse or infusions. Prepared for each product separately.
The industry produces nutritional and technical ethyl alcohol. Food is used in alcoholic beverages, medicine, veterinary medicine, perfume industry.
Technical ethyl alcohol is a synthetic rubber, artificial silk, plastic, photo accessories, organic glass, paint and varnish materials for production. Technical ethyl alcohol produced from wood, sulphite – from the pulp industry waste, synthetic – with ethylene gas.
Ethyl and other alcohols produced by fermentation (fermentation) process. Used for tanning quickly proliferating, resistant to large concentrations of sugar and yeast alcohol.
Ethyl alcohol production for raw materials rich in starch or sugar. These potatoes, sugar beets, rye, wheat, barley and oats. Flour grain used for this purpose only decayed. However, malt, sampled sound, rye or barley seedlings. Malt need starchy material saccharification.
In addition to malt, a starchy material can sucukrinti enzymes derived from molds and some bacteria.
Potatoes, corn is primarily stewed 130-140 ° C, the soluble starch mold. Mass of steam mixed with malt and 55-57 ° C in the starch turns into sugar. Then the mass has been cooled to a temperature suitable for tanning (30 ° C), it is added to the yeast.
Yeasts are mainly active in media containing 10-18% sugar. If the sugar concentration increased, yeasts are less active.
Saccharified by the diastase content steel security fermentation fermentation barrels. Building inside a winding tube by running warm water maintains the proper temperature. Fermentation process is monitored through a special glass box.
At the end of fermentation process, distillation obtained ferment. Mature leaven, ethyl alcohol, is highly toxic and disgusting smell isobutil, isoamil and methyl alcohol, protein, minerals, yeast and others.
Since then, what degree of clean-up, standard spirits can be of three types:
a) extra – 96.5 percent. and made only from grain;
b) the highest treatment (well-cleaned) – 96.2 percent.;
c) I s class – 96.0 percent.
High-shine, and I kind of spirit made from grain, potatoes, molasses, sugar beet and mixtures thereof, and an extra – is conditioned grain.
Spirits obtained by alcoholic fermentation of mainly of sweet liquid (yeast breaking down sugars into ethyl alcohol and by-products). The production of alcohol, yeast and distilled distilled – a concentrated alcohol.
Distil the following: alcohol containing liquids are heated, the alcohol evaporates, the steam is condensed back, collected. Volatile flavoring distilled alcohol concentration depends on the type of distillation and its operation. Simple boiler stills gives a lower alcohol levels, but the characteristic taste and smell of alcohol, and continuous distillation columns produced higher concentrations of alcohol, but does little flavoring or non-existent.
Freshly distilled spirits are rarely suitable for immediate consumption. Mostly it for several years for wooden barrels in order to gain a real and significant, such as whiskey or brandy flavor. Bottled and distilled spirits for sale is diluted with distilled water and alcohol that would be around 40 percent. vol.
Consequently, the distillation process of crude extracted from the ferment of ethyl alcohol. It is colorless. Cape ethyl alcohol may be used only for technical matters, because it contains many impurities – about 50 different chemical compounds: esters, aldehydes, acids, among them highly toxic methyl izobutilo, propyl alcohol, furfoloro, terpenes. These impurities are called fusel oil. Their green alcohol is from 0.2 to 0.5%.
Impurities in the green of ethyl alcohol are distinguished in two ways: chemical cleaning and rectifying. First, the green of ethyl alcohol sodium hydroxide and exposed to potassium permanganate. After the ethyl alcohol rectified.
Rectifying the green alcohol to remove impurities. Rectified ethyl alcohol 96% strength, a colorless, transparent liquid without foreign flavor and spice.
Whiskey is produced from the spirits, liqueurs, brandy, cognac, rum, Arakan, calvados, brandy, vodka, gin.
It is harmful to health is a way of illegally produced homemade alcohol, called Naminukas, as it inevitably remains strong toxic impurities: they can not be separated without complex devices used in industrial ethanol production. Particularly potent venom is methyl alcohol. 10 milliliters of methyl alcohol are lethal human dose.
Lithuanian alcohol production using local raw material – molasses. This results in the chemical cleaner alcohol. 2 / 3 raw material comes from the Lithuanian sugar factories, as well as in Latvia and Ukraine. Rectified spirit is suitable not only for pharmacists, pharmaceutical manufacturing, wine, spirits, however, and perfume products. The production of spirits, suffer material used in the production of carbon dioxide.
Lithuanian distilleries processed food rye and wheat. Clean and dry the grain is cooked in a technological culture for the time. Boil for about three hours. Then the weight of fermented yeast and sugar. Išrūgusi pump is brought into a distillation column where alcohol condenses. In other words, the liquid is collected in one tube, porridge – to another. That cereal grains or sold to farmers. Cows – this is a good food and medicine. Spirits continue to leak into the refrigerator. After cooling still be sent to the metering is poured into containers and then move into storage.
Lithuanian spirits industry is the most flourishing days of the occupation to the restoration of independence, when the distillery was just a pride.

© Etilo spiritas/Ethyl alcohol

9 Rgp

Etìlo spìritas – skirtingo grynumo ir koncentracijos, skaidrus, lakus skystis, vartojamas alkoholiniams gėrimams gaminti.
Alkoholio koncentracija ant butelio etiketės pateikiama tūrio procentais. 40 % VOL (tūrio) reiškia, jog 100 ml stipraus alkoholinio gėrimo yra 40 ml alkoholio. Tokiai didelei koncentracijai gauti tenka destiliuoti skystį, kuriame yra alkoholio (pavyzdžiui, vyną).
Didelė alkoholio koncentracija pasiekiama destiliuojant. Pirmojo destiliavimo metu gautas rezultatas vadinamas „broga“, jame dar palyginti daug vandens, kuris pašalinamas kelis kartus destiliuojant tarpinius produktus. Po kelių pakartotinų destiliacijų jame būna didesnė alkoholio koncentracija.
Labai koncentruotas destiliatas atskiedžiamas vandeniu, ir jo stiprumas pasidaro toks, kad jį jau galima gerti. Grynas alkoholis labiau degina, jis neskanus. Degtinėje ir stipriuose alkoholiniuose gėrimuose turi būti ne mažiau kaip 38 % tūrio alkoholio; kuo daugiau alkoholio, tuo „aštresnis“ gėrimo skonis, ir tuo stipriau jis veikia. Alkoholis veikia kaipląstelių nuodas, galintis sukelti fizinę ir psichinę priklausomybę. Tačiau jei juo nepiktnaudžiaujama, jis gali veikti stimuliuojančiai ar atpalaiduojančiai.
Žr. spìritas (1)

Ethyl alcohol – different purity and concentration, clear, volatile liquid used in the manufacture of alcoholic beverages.
Alcoholic strength on the bottle label for volume. 40% VOL (volume) means that 100 ml of a strong alcoholic beverage containing 40 ml of alcohol. Such high concentrations have to destiliuoti liquid containing alcohol (eg wine).
High alcohol concentrations achieved by distillation. Destiliavimo the first time, the result is called “Brogan“, it still relatively high content of water is removed by distillation of several intermediates. After several repeated destiliacijų there are larger concentrations of alcohol.
Very concentrated distillat diluted with water, and gets his strength was such that it is already possible to drink. Pure alcohol burns more, not like it. Vodka and spirits must be no less than 38% by volume of alcohol, more alcohol, the “sharper“ taste of the drink, and the stronger it is. Alcohol is poison kaipląstelių that can cause physical and psychological dependence. However, if it is abuse, it may be a powerful act or relaxes.
See . spirits

© Etilo alkoholis/Ethanol

9 Rgp

Etìlo alkohòlis žr. etìlo spìritas

Ethanol see spirits

© Degtindarystė/Making Vodka

9 Rgp

Degtindarỹstė (2) – naminės darymas.
Žr. degtìnė (2)

Making vodka – home-making.
See vodka

© Degtinė/Vodka

9 Rgp

Degtìnė (2) – stiprus svaigusis gėrimas iš spirito ir vandens. Tai vienas populiariausių ir universaliausių stipriųjų gėrimų.
Manoma, jog degtinė atsirado Šiaurės Europoje. Lenkai tvirtina, kad tai jų išradimas. Rusai teigia, jog jie – vieninteliai degtinės išradėjai. Tačiau iš tikrųjų manoma, jog degtinės atsiradimui daugiausia įtakos turėjo trys šalys: Rusija, Lenkija ir Švedija.
Degtinė tapo svarbia Rusijos kultūros dalimi vos ją pagaminus. Tarptautinis pavadinimas vodka – tai mažybinis rusiško žodžio вода variantas.
Degtinės varyklos Rusijoje atsirado apie XII a. Tada degtinę reikėdavo kelis kartus distiliuoti, norint panaikinti degiuosius aliejus, kuriuos jos gamybai pradėta naudoti XV a., pasinaudojus užsienio šalių metodais. Aromato bei skonio gerinimui naudojo medų. Vėliau, XVIII a., filtravimui pradėta naudoti medžio anglis, tačiau net ir tada prieš filtravimą spiritas turėjo būti atskiedžiamas.
Distiliavimo metodai bei technika pagerėjo pradėjus naudoti įvairias žoleles ir prieskonius. Nepaisant daugybės tuo metu pasirodžiusių degtinės rūšių, įskaitant kviečių bei bulvių, iš rugių pagaminta degtinė buvo laikoma skaniausia.
Bėgant metams, Rusija susidūrė su girtavimo problema. 1917 metais degtine uždrausta prekiauti turguose, o iki 1936 metų stipresni nei 20 % alkoholiniai gėrimai iš viso negalėjo būti pardavinėjami. Vis dėlto netrukus draudimas panaikintas, tačiau girtuokliavimas ir vėl privertė susirūpinti.
Lenkijoje stiprūs alkoholiniai gėrimai pradėti gaminti VIII a. Iki XV a. juos pirmiausia naudojo medicinoje, kol, išmokus iš vyno distiliuoti spiritą, buvo pagaminta gorzalka arba kitaip „degintas vynas“.
Lenkų istorikai tvirtina, jog degtinė pirmą kartą pagaminta 1405 metais ir būtent iš Lenkijos pasiekė Rusiją.
Pirmojoje XVI a. pusėje Lenkijos karalius Jan Obracht įteisino alkoholio gamybą ir prekybą. 1572 metais jis apribojo alkoholio gamybą ir prekybą netituluotai bajorijai, kuri turėjo mokėti 10 % mokestį.
XVII a. degtinė jau buvo nacionalinis lenkų gėrimas, eksportuojamas ir į Šiaurės Europos šalis. XVIII a. gamyba toli pažengė į priekį, patobulėjo, pradėta naudoti triguba distiliacija.
Švedija degtinės gamyboje nesuvaidino tokio didelio vaidmens kaip Rusija ar Lenkija. Tikriausiai todėl, kad XIX a. čia vyko blaivybės judėjimas. Švedai, kaip ir lenkai, degtinę pirmiausia naudojo medicinos tikslais.
Iki XVI a. degtinė oficialiai buvo pardavinėjama kaip likeris. Siekiant apsaugoti šalies gyventojų sveikatą, buvo bandoma apskritai uždrausti prekybą ja, tačiau prieita išvados, jog degtinės gamybos atnešamos pajamos yra daug svarbesnės.
Lietuvoje gaminama nuo XV a. pabaigos. Prekyba degtine buvo pelninga, todėl jai gaminti ir pardavinėti reikėjo valdovo leidimo. Tokie leidimai dažniausiai buvo duodami bažnyčioms, vienuolynams, miestų gyventojams. Bažnyčia buvo vienas svarbiausių degtinės gamintojų.
Iki XIX a. vidurio degtinė Lietuvoje buvo gaminama iš žalio grūdų spirito, skiedžiamo vandeniu. XIX a. II pusėje, pradėjus statyti rektifikavimo įmones, degtinę imta gaminti iš rektifikuoto bulvių ir grūdų, vėliau ir melasos spirito; spiritas buvo skiedžiamas vandeniu ir perleidžiamas per aktyviosios anglies filtrus.
Degtinės varomos iš įvairių raugintų pagrindinių medžiagų: ją galima varyti iš rugių, kviečių, grikių, avižų ar miežių. Grūdai taip pat yra ir vodkos, džino, akvavito ir kitokių rūšių degtinės pagrindas. Neturi jokių brandinimo reikalavimų. Rektifikuotas spiritas maišomas su vandeniu, o gautas mišinys filtruojamas per smėlio, aktyviosios anglies ar keraminius filtrus. Jos kokybę apsprendžia gamybai naudojamų grūdų rūšis, distiliacijos bei gryninimo būdas ir kiekis, vandens minkštumas.
Degtinės gamybos procesą sudaro:
• žaliava;
• fermentacija;
• distiliacija;
• rektifikacija;
• maišymas ir išpilstymas.
Spiritui gaminti dažniausiai naudojami aukštos kokybės grūdai. Jie yra sumalami į miltus. Tai leidžia pašalinti visus nereikalingus priedus.
Vandens ir grūdų miltų mišinio fermentacija – tai pirmasis degtinės gamybos etapas. Fermentacijos metu į mišinį dedami priedai. Fermentacijai pasibaigus, gaunamas apie 8 % alkoholio koncentracijos mišinys bei daug šalutinių produktų. Šalutiniai produktai yra vertingi, todėl jie yra parduodami ir toliau sėkmingai naudojami kepyklose, gaivinančiųjų gėrimų gamyboje, pašarams.
Degtinė distiliuojama, kol gaunamas 85-90 % koncentracijos spiritas. Distiliacija gali būti atliekama dviejų rūšių įranga: nenutrūkstamos distiliacijos ir puodiniais distiliavimo katilais.
Rektifikacija – tai nereikalingų priemaišų pašalinimo procesas. Natūralus spiritas yra pervaromas per keletą kolonų. Kiekviena kolona yra skirta tam tikrų nepageidautinų priemaišų pašalinimui: viena kolona surenka nemalonaus skonio komponentus, kita – aliejus, trečia – metanolį, ketvirta – koncentruoja spiritą. Rezultatas – puikus 96 % grynas spiritas.
Paralelinė distiliacija – tai rinktinių grūdų masės distiliacija, kurios metu gautas spiritas naudojamas gėrimo charakteriui suteikti. Paralelinės distiliacijos spiritas maišomas su rektifikuotu spiritu. Todėl gautas 95 % spiritas įgauna vos juntamą grūdų prieskonį. Būtent ši gamybos proceso dalis visose gamyklose yra griežtai saugoma paslaptyje.
Paskutinis gamybos etapas – spirito maišymas su vandeniu. Čia dažniausiai naudojamas šaltinių vanduo. Maišymo dėka gaunama 40 % koncentracijos degtinė, kuri yra išpilstoma į butelius.
Degtinė būna įvairių rūšių:
1. Karčiosios degtinės.
2. Saldžiosios degtinės (užpiltinės).
3. Likeriai.
4. Krupnikas.
Norint degtinei suteikti jai būdingą skonį, galima paskaninti kmynais, kadagio uogomis, pankoliais ar kitais prieskoniais.
Žinomos vaisių degtinės – tai vyšnių, aviečių ir slyvų degtinė (slyvinukė), kriaušių ir abrikosų degtinė. Kalvadosas – tai iš obuolių vyno išvaryta degtinė. Sakė – ryžių, grapa – vynuogių, tekila – kaktusų degtinė.
Degtinė, paprastai atšaldyta ir išpilstyta į taureles, geriama prieš valgant. Tai didina apetitą. Po degtinės valgomi sūrūs ir aštrūs užkandžiai.
Saldi degtinė faktiškai yra mažiau saldus nei likeris ir paduodama kartu su nesaldytomis degtinėmis prie valgio. Užpiltinės, žymiai silpnesnės, turi daug vaisių sulčių ir pakankamai saldžios, paprastai paduodamos vietoj vyno prie kepsnio, arba geriama per pietus ar vakarienę, jeigu prie valgių nėra vyno ar alaus.
Pasaulyje labiausiai vertinamos degtinės rūšys yra Stolichnaya, Smirnoff, Absolut, Gorbatschow ir kiti.
Laikoma sausoje vietoje. Buteliai turi būti stati.
Anglijoje gaminama įprasto skonio juoda degtinė, kuriai spalvą suteikia tam tikro augalo (catechu) lapų arba pumpurų ekstraktas.
Rytų Europos degtinės, pavyzdžiui, Stolichnaja (Stolichnaya) – ilgą laiką buvo mėgstamos Martini gerbėjų. Kokteiliai Kruvinoji Meri ir Atsuktuvas – labai padidino vietinės degtinės paklausą JAV. Taip atsirado degtinė Smirnoff.
Švedijoje populiariausias gėrimas – 40 proc. Absolut (Absolut Ruby Red, Absolut Bling Bling, Absolut Level), Suomijoje – Finlandia, Lietuvoje – tradicinė ir įvairių skonių (pvz., aviečių, mėlynių) Lietuviška degtinė (Originali lietuviška degtinė, Originali lietuviška „Auksinė“ degtinė), Karvedys, aromatizuota degtinė Sobieski, Latvijoje – Degvîns Hlebnaja Classic.
Beje, viskis – populiariausia degtinė pasaulyje.
Žr. alkohòlinis gėrimas, etìlo spìritas, spìritas (1)

Vodka – strong drink of alcohol and water. This is one of the most popular and versatile spirits.
It is estimated that there vodka in Northern Europe. Poles argue that it is their invention. The Russians argue that they – the sole inventor of vodka. However, in reality, it is considered that the grain was mainly due to the emergence of three countries: Russia, Poland and Sweden.
Vodka has become an important part of Russian culture as soon as it is produced. The international name of vodka – is a Russian diminutive version of the word вода.
Vodka distilleries in Russia appeared in the twelfth century Then the vodka on the fallen several times in distilled to remove flammable oil, which began production of its use in the fifteenth century, taking advantage of foreign techniques. Aroma and taste, used to improve honey. Later, in the eighteenth century, began to filter to use charcoal, but even before the filtering had to be diluted with alcohol.
Distillation methods and techniques have improved after the use of different herbs and spices. Despite the many that have appeared during the grain species, including wheat and potato vodka made from rye was considered to be tasty.
Over the years, Russia was faced with a drinking problem. In 1917, banned liquor trading markets, and by 1936 stronger than 20% of all alcoholic beverages could be sold. However, it will soon ban repealed, but drunkenness and again led to concern.
Poland spirits to produce a VIII century By the fifteenth century they are primarily used in medicine, so long as the acquisition of wine distilled spirits were produced gorzalka or otherwise “burned wine“.
Polish historians claim that vodka is the first produced in 1405 and it reached Russia from Poland.
The first sixteenth century half of the Polish king Jan Obracht validated alcohol production and trade. 1572, he limited the production and sale of alcohol netituluotai nobility, which had to pay 10% tax.
Century Vodka was the Polish national spirit, and is exported to Northern Europe. Century production of highly advanced, improved, began to use a triple distillation.
Sweden grain production not played as large a role as Russia or Poland . Probably because of the nineteenth century Here was the temperance movement. The Swedes, like the Poles, the brandy was first used for medical purposes.
By the sixteenth century vodka was officially marketed as a liqueur. In order to protect the health of the population, have been trying to ban the trade in general it is, but it was concluded that grain production inputs of the revenue is much more important.
Lithuania is produced from the fifteenth century end. Vodka has been a profitable trade, so it was necessary to produce and sell the sovereign authority. Such permits were usually given to churches, monasteries, cities. The church was one of the major grain producers.
Until the nineteenth century Mid Lithuania vodka was made from raw grain alcohol, diluted with water. Nineteenth century In the second half, after rectifying the construction business, vodka became the production of rectified potato and grain, molasses and later alcohol, alcohol was diluted with water and passed through activated carbon filters.
Vodka powered by various fermentation of basic materials: it can propel the rye, wheat, buckwheat, oats or barley. Grain is also a vodka, gin, Akvavit and other types of grain basis. No aging requirements. Rectified spirit is mixed with water and the resulting mixture is filtered through sand, activated carbon or ceramic filters. Its quality is determined by the production of cereal used, a distillation and purification method and quantity of water softness.
Vodka production process consists of:
• raw materials;
• vinification;
• Distillation;
• purification;
• blending and bottling.
Spirit is normally used for high-quality grain. They should be ground into flour. This allows you to remove any unnecessary additives.
The water and grain flour mixture fermentation – is the first stage of grain production. During fermentation in a mixture of additives are added. At the end of fermentation obtained by about 8% alcohol mixture, and a lot of by-products. By-products are valuable because they are sold and the successful use of ovens, soft drinks manufacture of animal feed.
Vodka distilled until a 85-90% concentration of alcohol. Distillation may be carried out in two types of equipment: a continuous distillation and distillation puodiniais boilers.
Rectification – is unnecessary impurity removal process. Natural spirits are moved through a number of columns. Each column is for the removal of certain undesirable impurities, one column collects the components of taste, on the other – oil, a third – methanol, the fourth – concentrating spirits. The result – a good 96% pure alcohol.
Parallel distillation – is selected grains distillation process, resulting in alcohol used for drinking character. Parallel distillation of alcohol mixed with rectified spirit. Therefore achieved in 95% alcohol takes on a slight grain flavor. It is this part of the production process in all plants are strictly kept confidential.
The last stage of production – Mixing alcohol with water. This commonly used sources of water. The mixing is obtained through the concentration of 40% vodka, which is packed in bottles.
Vodka comes in many forms:
1st The bitter brandy.
2nd Sweet Vodka (Infusions).
3rd Liqueurs.
4th Krupnik.
For vodka to give it taste, you can spice caraway seeds, juniper berries, fennel and other spices.
Known for fruit brandy – a cherry, raspberry and plum brandy (slyvinukė), pear and apricot brandy. Calvados – the apple wine that put forth spirits. Sake – rice, grape – vine, tequila – vodka cactus.
Vodka is usually bottled and chilled to the base, taken before meals. This increases the appetite. After the grain eaten salty and spicy snacks.
Sweet vodka is actually less sweet than a liqueur, and fed with frozen degtinėmis to a meal. Infusions, much weaker, has a lot of fruit juices and sweet enough, usually fed to a steak instead of wine, or drinking at lunch or dinner when the dishes are not wine or beer.
The world’s most valued types of Stolichnaya vodka, Smirnoff, Absolut, Gorbatschow and others.
Considered to be dry. Bottles must be steep.
England produced a normal black vodka flavor, which gives the color of a plant (catechu) Extract of leaves or buds.
Eastern European vodka, for example, Stolichnaja (Stolichnaya) – have long been admirers of your favorite Martini. Cocktails Bloody Mary and Screwdriver – have significantly increased local demand for U.S. grain. So, the Smirnoff vodka.
Sweden’s most popular drink – 40 percent. Absolut Vodka (Absolut Ruby Red, Absolut Bling Bling, Absolut Level), Finland – Finland and Lithuania – the traditional and the various flavors (eg, raspberries, blueberries) Lithuanian vodka (Original Lithuanian Vodka Original Lithuanian Golden vodka) Karvedys, flavor Sobieski Vodka, Latvia – Degvîns Hlebnaja Classic.
Moreover, the whiskey – the most popular vodka in the world.
See . alcoholic drinks, ethyl alcohol, alcohol (1)

© Arakas/Arrack

9 Rgp

Arãkas (1) [arab. araq – degtinė, pažodžiui – prakaitas, sultys] – stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas Pietų Azijoje iš ryžių arba palmių (kokosinės palmės, datulės) sulčių arba melasos. Europoje gaminamas iš spirito ir sintetinių esencijų.
Tai puikaus ir stipraus aromato ryžių degtinė, todėl dažnai vartojama kaip kepinių priedas ir labai mažais kiekiais.
Arakas gaminamas iš vietinių rauginimui tinkamų medžiagų.

Arrack [Arab. araq – vodka, literally – sweat, juice] – strong alcoholic beverage made from rice in South Asia or the palm (palm kokosinės, dates) of juice or molasses. Europe is made from alcohol and synthetic essences.
This is a wonderful and strong flavor of rice vodka, so often used as a baking additive in very limited quantities.
Arrack is made from local materials suitable for tanning.

© Fermentavimas/Fermentation

8 Rgp

Fermentãvimas (1) – rūgimo procesas, cukraus virtimas alkoholiu (rauginimas, rūgimas, puvimas). Tai biocheminė reakcija, kurią sukelia mikroorganizmų fermentai.
Tai energiją išskiriantis maistinių medžiagų (pavyzdžiui, gliukozės) anaerobinis fermentinis skilimas. Fermentacijos metu išskiriamas laktatas, acetatas, etanolis ir kai kurios kitos paprastos medžiagos. Šiame procese dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, taip pat mielės, bakterijos, pelėsiniai grybai, kurie gali gaminti tiek naudingus produktus, tiek ir žalingus (toksinus).
Fermentacija naudojama maisto produktų gamybai ir konservavimui – sūrių gamyboje, gaminant alkoholį iš cukraus, iš pieno gaminant jogurtą, kefyrą.
Vynas fermentuojamas: pirminė fermentacija – alkoholio fermentacija – mielių fermentų veikiamo vynuogių cukraus virtimas alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas dar vadinamas rūgimu ar puvimu. Jis vyksta maždaug 8 dienas 28-30 °C temperatūroje. Šio etapo metu susidaro ir papildomų produktų, turinčių įtakos vyno aromatui bei skoniui.
Antrinė fermentacija – bakterijų veikiamos obuolių rūgšties virtimas pieno rūgštimi. Šio proceso metu išskiriamas biacetilas, suteikiantis vynui vientisumo, skrudėsio, šiltos duonos kvapą; vynas tampa minkštesnis. Tačiau ši fermentacija gali panaikinti vaisinius aromato atspalvius, todėl antrinė baltųjų vynų fermentacija neatliekama.
Fermentuojamas ir sojų padažas: į pakepintas arba garuose pašutintas sojų pupeles bei paskrudintus grūdus pridedama tam tikrų mikroorganizmų. Fermentai padeda suskaidyti sojų baltymus. Apipilama sūdytu vandeniu ir kelis mėnesius paliekama bręsti. Iš sojų ir kviečių krakmolo susidaro cukrus, kurio dalis vėliau virsta spiritu ir natūraliu actu. Tokiu būdu padažas įgauna tam tikrą saldumą ir skonį.
Fermentuojami susukti arbatkrūmio lapeliai, kurie vėsiose ir drėgnose patalpose paskleidžiami plonu sluoksniu. Fermentacijos metu deguonis jungiasi su išsiskyrusiomis sultimis, lapeliai tamsėja, formuojasi charakteringas juodosios arbatos aromatas.
Žr. aludarỹstė (2), degtìnė (2)

Fermentation – fermentation process of conversion of sugar alcohol (pickling, fermentation, putrefaction). This is a biochemical reaction caused by microorganisms of enzymes.
This distinguishes the energy nutrients (eg glucose) anaerobic enzymatic cleavage. Released during fermentation lactate, acetate, ethanol and some other simple materials. It involves a variety of organisms, including yeast, bacteria, mold fungi, which can produce both useful products, as well as harmful (toxins).
Fermentation is used in food production and preservation – for cheese production, the production of alcohol from sugar, the milk production of yogurt, kefir.
Wine fermentation: primary fermentation – alcohol fermentation – yeast enzyme exposed grape sugar conversion of alcohol and carbon dioxide. This process is called fermentation or putrefaction. It is about 8 days, 28-30 ° C temperature. During this phase, and produce other products, affecting wine aroma and taste.
Secondary fermentation – bacteria are exposed to malic acid, lactic acid conversion. This process is isolated biacetilas giving wine integrity skrudėsio, warm bread smell, wine becomes softer. However, the fermentation may eliminate fruit-flavored shades, and a secondary fermentation in white wines made.
Fermentation and soy sauce to fry or steam pašutintas soybean and parched grain is added to certain cultures. Enzymes help break down proteins in soy. Apipilama in salted water and leave to mature for several months. In soybean and wheat starch, a sugar which is then converted into alcohol and natural vinegar. In this way, the sauce takes on a sweetness and flavor.
Twisted tea bush fermented leaves, which are cool and wet rooms spread a thin layer. The fermentation time is bound to oxygen juice, darker leaves, forming a characteristic black tea flavor.
See . brewery, vodka

%d bloggers like this: