Archyvas | © Bakterijos RSS feed for this section

© Bakterijos virtuvėje

9 Geg

Bakterijos virtuvėje

Nors idealiai švari aplinka virtuvėje atrodo būtina, čia kontroliuoti situaciją neretai būna itin sunku. Numanote, kad pagrindiniai bakterijų „šiltnamiai“ – nutekamasis vonios kriauklės vamzdis ir indų plovimo kempinėlė? Deja, pavojai slypi ne tik juose.

Pjaustymo lentelės

Bakterijų tranzitas. Visų pirma virtuvėje labai svarbu bakterijų keliavimo būdas. Virtuvėje nuolat prie įvairių paviršių liečiasi ir daržovės, ir žalia mėsa ar žuvis, ir termiškai neapdoroti pieno produktai. Todėl, norint garantuoti švarą, svarbu, kad skirtingi produktai nepatektų ant vieno paviršiaus. Tai reiškia, kad daržovių, sūrio, duonos gaminių negalima pjaustyti tuo pačiu peiliu ir ant tos pačios lentelės, ant kurios pjaustote žalią mėsą ar žuvį. Turėkite tam atskiras, skirtingų spalvų ar formos (kad nesumaišytumėte) lenteles.

Pjaustymo lentelė

Pjaustymo lentelės higiena. Kaskart panaudotą pjaustymo lentelę būtina kruopščiai nuvalyti. Tikriausiai kasdien tai padarote indų plovikliu ir šiurkščia kempinėle. Tačiau iki pilnos laimės (tiksliau – visiškos švaros), lentelei gali pritrūkti ir keleto dezinfekuojančių akcentų:

* Lentelė perliejama karštu vandeniu, nuvaloma šiurkščia muiluota kempinėle;

Indų ploviklis

* Ant kempinėlės užbėrus rupios druskos bus lengviau nuvalyti ir smulkesnius nešvarumus. Po to dar kartą gerai nuplaukite lentelę;

Džiovintos citrinos skiltelės

* Šalia indų ploviklio ir virtuvės kempinėlės patogu turėti indą su džiovintomis citrinos skiltelėmis – jas sudrėkinę galėsite patogiai ir greitai pavalyti įvairias ant virtuvės paviršių esančias dėmeles bei lentelę aromatizuoti;

Baltasis actas

* Kartais pravers ir stipresnė dezinfekcija. Užpurkškite ant lentelės 3 proc. vandenilio peroksido, palaikykite 10 min. ir nuplaukite. Tada užpurkškite baltojo acto, taip pat palaikykite 10 minučių ir nuplaukite. Po šių procedūrų galite apipurkšti lentelę vandens ir arbatmedžio aliejaus mišiniu – jo nuplauti nebereikia.

Indų šluostė

Kaip nušluostyti indų šluostę? Kita svarbi vieta bakterijoms virtuvėje – indų šluostė. Pasirodo, tai – vienas nešvariausių daiktų mūsų namuose. Bakterijos čia pradeda kauptis akimirksniu. Nuolatinis kontaktas su drėgme ir maisto likučiais čia sudaro palankiausias sąlygas bakterijoms daugintis. Todėl indų šluostes būtina keisti kuo dažniau, skalbti ne žemesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje.

Kempinėlės

Nepamirškite taip pat dažnai (ne rečiau kaip kartą per savaitę) keisti ir kempinėlės, su kuria plaunate indus. O kiekvieną vakarą, išplovus indus, kempinėlę išskalbti su ūkiniu muilu ir išdžiovinti (šildymo sezono metu tai galite padaryti palikę per naktį kempinėlę ant radiatoriaus).

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Arbatinis grybas/Tea fungus

8 Rgp

Arbãtinis grỹbas – stora sluoksniuota plėvelė, pasidaranti pasaldinto skysčio paviršiuje. Tai mieliagrybių ir acto rūgšties bakterijų simbiozė.
Buvo žinomas Pietų ir Pietryčių Azijos šalyse (Indijoje, Japonijoje). Kombucha ir Tibeto žole vadinamą arbatos grybą prieš mūsų erą išrado vienas kinų gydytojas.
Egzistuoja jo giminaičiai, rečiau aptinkami Lietuvoje – ryžių bei pieno grybai (pastarasis primena rūgpienį).
Patys seniausi duomenys apie arbatinį grybą Rusijoje rasti 1850 m. Prieš kelis šimtmečius arbatinį grybą augino ir vartojo vokiečiai, italai, anglai, indai, japonai, rusai ir daugelis kitų Vakarų Europos bei Azijos tautų.
Visiems grybams priskiriama gydomųjų savybių. Arbatos grybe yra vitaminų B ir D. Manoma, kad šio grybo antpilas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, naikina kai kurias kenksmingas skrandžio ir žarnyno bakterijas. Sergant angina ar dantenų uždegimu, juo patariama skalauti gerklę.
Turi unikalių savybių: jis nepūna, nepelija. Natūralų sterilumą išlaiko grybo sąlytis su oru, kuriame visada gausu įvairių bakterijų ir mikroorganizmų. Todėl šis grybas plaukioja arbatos paviršiuje, yra su keliasluoksne plėvele.
Tai į mieles panašaus grybo ir bakterijų kolonija: pilkšva, iš viršaus lygi, iš apačios banguotai gauruota. Grybas skaido cukrų į spiritą bei anglies dioksidą, o bakterijos paverčia spiritą actu.
Gerai tarpsta vandenyje (20-25 °C šilumos) saldžioje arbatoje. Kas 2-3 savaites grybas praplaunamas tekančiu vandeniu, pakeičiamas maitinamasis tirpalas. Stiklainis užrišamas marle.
Arbatinis grybas yra maloniai saldžiarūgštis ir šiek tiek gazuotas (vadinamoji arbatinė gira). Juo malšinamas troškulys, tačiau geriama ne per dažnai, nes antpile esanti acto rūgštis gali pakenkti virškinimo traktui. Tinka antpilas ir nuo pagirių – jis valo iš organizmo toksinus. Kalbama, kad juo galima išsigydyti ir spuogus bei ant veido atsiradusias dėmes.
Kai kas arbatos grybą laiko jaunystės eliksyru ir priskiria jam mistinių galių – rūpestingai auginamas (grybą reikia nuolatos „maitinti“), jis pildo norus, o sudžiovintas saugo namus.
Japonijoje su arbatiniu grybu (kombučia) ir citrina geriama žalioji arbata. Kombučia – gėrimas, tėvynėje Kinijoje geriamas jau 2000 metų. Be daugybės vitaminų, kombučia turi labai retos medžiagos – gliukorono rūgšties, kurios skiriamoji ypatybė – gebėjimas organizme jungtis su kenksmingomis medžiagomis bei paspartinti jų skilimą ir taip padėti organizmui jas pašalinti.
Į Lietuvą arbatos grybų atvežama iš užsienio. Jų galima rasti didesnėse specializuotose kavos ir arbatos parduotuvėse.
Laikoma plačiakakliame stiklainyje.

Tea fungus – thick laminated film, which gets sweetened liquid surface. This is a yeast and acetic acid bacteria symbiosis.
It has been known in South and Southeast Asian countries (India, Japan). Kombucha and Tibetan tea fungus known as grass before our era, he invented a Chinese doctor.
There are his relatives, rarely found in Lithuania – as well as rice, milk mushrooms (which recalls the curdled milk).
Most data on the oldest tearoom a fungus found in Russia in 1850. A few centuries tearoom fungus cultivated and used by Germans, Italians, Englishmen, Indians, Japanese, Russians and many other Western European and Asian nations.
All the fungi classified as medicinal properties. Mushroom tea with vitamins B and D. It is believed that the mushroom dressing boosts the immune system, improves digestion, eliminates some of the harmful bacteria in the stomach and intestines. Patients with angina or gum inflammation, it is advisable to rinse the throat.
Has unique properties: it can never rot, mildew. Natural sterility of the fungus remains in contact with air, which is always rich in variety of bacteria and microorganisms. Therefore, the flying tea fungus on the surface of the multi-layer film.
This is similar to yeast, fungus and bacteria in a colony: greyish white, the top tiers of the bottom wavy hairy. Fungus breaks down sugar into alcohol and carbon dioxide, which makes the spirit vinegar bacteria.
Grows in water (20-25 ° C heat) sweet tea. Every 2-3 weeks, rinse under running water, fungus, is replaced by nutrient solution. Jar tied gauze.
Mushroom tea is pleasantly sweet and slightly carbonated (so-called “tearoom kvass). It is suppressed thirst, but drinking too often, because its acetic acid Cordial may impair the gastrointestinal tract. Suitable for dressing and a hangover – it cleanses the body of toxins. They say that it can be cured and acne on the face and resulting stains.
Some mushroom tea time youth potion and mystical powers attributed to him – carefully cultivated (a fungus to be constantly “feed“), he wishes to be completed, and dried in stores.
Japanese tea with mushrooms (kombucha) and lemon green tea drinking. Kombucha – drink, drinking their homeland in China 2000 years. In many vitamins, kombucha have very few supplies – glucoron acid distinctive feature – the ability to connect the body with harmful substances and to accelerate the decomposition of the body and thus help to remove them.
In Lithuania, mushroom tea brought from abroad. They can be found in larger specialist coffee and tea shops.
Is considered a wide neck jars.

© Mielės/Yeast

8 Rgp

Miẽlės dgs. (4) – vienaląsčiai grybeliai, sukeliantys rūgimą; jų produktas kam rauginti. Tai grybeliai, besimaitinantys cukrumi. Jos plačiai vartojamos maisto pramonėje, jų dedama į namie gaminamus valgius. Tai biologinė tešlos kilimą skatinanti medžiaga.
Mielės imtos naudoti tik XIX amžiaus pabaigoje, kai tikrąjį mielių vaidmenį fermentacijos procese atskleidė prancūzas Luisas Pasteras (Louis Pasteur; 1822-1895), kuris nustatė, kad mielės yra gyvas organizmas, gaminantis alkoholį aluje, o mielių žalingąsias medžiagas jis sugebėjo identifikuoti ir izoliuoti. Lietuvoje mielės gaminamos daugiau kaip šimtas metų.
Apvalios mielių ląstelės dauginasi darantis pumpurams. Pumpuras susiformuoja ant tėvų. Kai išauga tokio pat dydžio kaip ir jie, atsiskiria, kad užaugintų dar vieną ląstelę.
Fermentacijos metu mielių ląstelės sukimba. Ant paviršiaus besifermentuojančiame aluje mielių ląstelės pakyla į fermentavimo indo paviršių. Jeigu alus fermentuojasi indo dugne, mielės nusėda.
Alaus darymo metu mielės auga cukraus, kurį mišinyje išskiria salyklas, dėka. Išsiskiria alkoholis ir angliarūgštės dujos. Kai pasidaro per didelis alkoholio kiekis, mielės nustoja augti, o alaus fermentacija lėtėja.
Kiekviena mielių rūšis turi tik jai būdingas savybes. Kai kurios kyla labai greitai, kitų fermentavimuisi reikalinga aukštesnė temperatūra. Kiekviena mielių rūšis suteikia alui ypatingą skonį, todėl darant kiekvieną alaus rūšį vartojamos skirtingos mielės. Kiekvieno alaus darymo pabaigoje aludariai palieka truputį mielių kitam raugimui, nors didžioji jų dalis supresuojama, išdžiovinama ir parduodama kaip maistingas mielių ekstraktas. Gaminamos skystos, presuotos ir džiovintos. Būna vyno, alaus, pašarinės mielės. Nors grynos mielės yra daug tinkamesnės alui, tačiau nemažai aludarių vis dar vartoja sudėtingus mielių pakaitalus, pavyzdžiui, Anglijos Bass vartoja du pakaitalus, o Belgijos Palm net keturis. Belgijos aludariai darydami lambic vartoja laukines mieles, nes, kaip ir jų protėviai, alaus fermentavimąsi jie vis dar patiki oru atneštų mielių sporoms. Kiekvienas pakaitalas turi reaguoti su kitu.
Mielėse yra vitaminų, angliavandenių, baltymų.
Kepimo mielės (Saccharomyces cerevisiae) vartojamos šviežios, šaldytos, džiovintos. Tai mikroskopinė ypatingos galios gyvybės forma. Jei pridedama cukraus ir pašildoma, jos fermentai pasidaro aktyvūs ir suskaido cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Nuo anglies dioksido dujų pakyla su mielėmis rauginama tešla. Mieles parduoda presuotas ir granuliuotas. Kiekvienas presuotų mielių paketas turi milijardus ląstelių, kurių kiekvienoje yra fermentų, gebančių fermentuoti.
Presuotos mielės – tai grynų mielių ląstelių, išaugusių skystoje terpėje (praskiestoje melasoje), išplautas ir supresuotas koncentratas. Pagal standartus presuotos mielės būna šviesiai gelsvos spalvos, mielėms būdingo skonio ir kvapo. Kepyklose presuotos mielės laikomos 0-4 °C temperatūroje, garantinė laikymo trukmė – 12 parų. Jos vartojamos duonai kepti.
Džiovintos mielės gaunamos iš susmulkintų presuotų standartinės kokybės mielių; jos būna vermišelių arba granulių pavidalo, šviesiai geltonos arba šviesiai rudos. Jos fasuojamos į popierinius maišus, polimerinės plėvelės paketus arba į metalines hermetiškas dėžutes. Aukščiausios rūšies mielės laikomos 10° C temperatūroje, iki 12 mėnesių, o I rūšies mielės – iki 5 mėnesių.
Mielės vartojamos mielinei tešlai išpurenti. Jos greičiau pakyla, jei jos užpilamos šiltu pienu su cukrumi. Kepiniams mielės suteikia minkštumą, purumą, malonų kvapą, gerą skonį.
Namų sąlygomis mielių galima pasigaminti: santykiu 1:1 sumaišomi miltai su šiltu vandeniu ir palaikoma 6 val. Po to įberiama cukraus, įpilama stiklinė alaus ir išmaišoma – tepastovi šiltai. Supilstoma į butelius ir laikoma vėsioje vietoje. Gauta masė vartojama kaip paprastos mielės.
Supakuotos šviežios mielės šaldytuve laikomos keletą dienų. Džiovintų mielių atsargos tinka ištisus metus.
Plg. apynỹs (3b), lupulìnas (2), salýklas (1)
Žr. alùs (4)


Yeast – cell fungi that cause fermentation, and their product is what tanning. These fungi, meals and sugar. They are widely used in food industry, they are added to the home produced food. This dough rise in a biological promoter.
Yeasts were first used only in the nineteenth century, when the actual role of the yeast fermentation process revealed the Frenchman Louis Pasteur (Louis Pasteur, 1822-1895), who found that yeast is a living organism, which produces alcohol in beer and yeast harmful materials he was able to identify and isolate. Lithuania yeast produced more than one hundred years.
Round yeast cells proliferating in having a bud. Bud formation on parental. Some grow as large as they were, or something that raised another cell.
During the fermentation of yeast cell adhesion. The beer, which is fermentation, the yeast cell surface goes into the fermentation vessel surface. If the beer fermentation vessel at the bottom of yeast to settle.
During brewing yeast grows sugar, which releases a mixture of malt, thanks. Distinguished alcohol and carbonic gas. Some become too much alcohol, yeast ceases to grow, and slows down the fermentation of beer.
Each yeast species has its own characteristic features. Some are very fast, others require a higher temperature fermentation. Each yeast species provides a unique taste of beer, thus making each type of beer used a different yeast. At the end of each brewing brewers yeast another leaving a little tanning, although most of them pressed, dried and sold as a nutritious yeast extract. Produced liquid, pressed and dried. There are wine, beer and feed yeast. While pure yeast is much more suitable for beer, but still a number of brewers yeast used sophisticated alternatives, such as England Bass uses two substitutes, and the Belgian Palm even four. Belgian Lambic brewers making use wild yeasts, which, like their ancestors, the beer fermentation process, they are still reliable weather brings yeast spores. Any replacement must react with each other.
Yeast vitamins, carbohydrates and protein.
Bakers yeast (Saccharomyces cerevisiae) are used fresh, frozen, dried. This extraordinary power of a microscopic form of life. If sugar is added and heated, its enzymes become active and cleave the sugar into alcohol and carbon dioxide. Since carbon dioxide gas rises with yeast dough fermentation. Sell compressed yeast and granulated. Each package of compressed yeast to billions of cells, each of which are enzymes capable of fermentation.
Compressed yeast – a pure yeast cells, rise in a liquid medium (diluted molasses), washed and diecasting concentrate. Under the standards, pressed yeast is pale yellow in color, yeast, the characteristic taste and smell. Bakery pressed yeast as 0-4 ° C, shelf life warranty – 12 days. They used to bake bread.
Dried yeast is derived from the standard of quality crushed pressed yeast, they are granules or noodles, light yellow or light brown. They are packed in paper bags, packages or polymer film in sealed metal boxes. Extra yeast as 10 ° C to 12 months, and I kind of yeast – up to 5 months.
Yeast used in the yeast dough hoe. They are quickly rising, if they Pour the warm milk with sugar. Bakers’ yeast provides softness, friability, pleasant smell, good taste.
Domestic conditions in yeast can be prepared as follows: a 1:1 mix flour with warm water and kept at 6 am. Then disseminated in the sugar, add a glass of beer and mix – kept warm. Dispense into bottles and store in a cool place. Try weight is used as a simple yeast.
Packaged fresh yeast as a refrigerator for several days. Dried yeast stocks for the year.
Cf. hop, lupulin, malt
See. beer

© Alaus mielės/Barm

8 Rgp

Alaũs miẽlės – tam tikrų rūšių mielės, tinkamos alaus misai fermentuoti. Tai Ascomycetes klasės, Sachoromycetaceae šeimos mikroorganizmai, kurie pagal morfologines, fiziologines bei technologines savybes skirstomi į žemutinio bei viršutinio rūgimo mieles.
Žemutinio rūgimo (Saccharomyces carlsbergensis) mielės – mielės, kurios fermentuojant alaus misą visiškai suraugina rafinozę, geriausiai veikia 8-12 °C temperatūroje ir, pasibaigus fermentavimui, paprastai nusėda ant aparato dugno.
Viršutinio rūgimo (Saccharomyces cerevisiae) mielės – mielės, kurios fermentavimo metu suraugina apie trečdalį rafinozės, geriausiai veikia 14-25 °C temperatūroje ir, pasibaigus fermentavimui, paprastai pakyla į jauno alaus paviršių.
Žr. alaũs tèchninis reglameñtas, alùs (4), miẽlės dgs. (4)

Barm – for certain types of yeast suitable for beer fermented musts. This class Ascomycetes, family Sachoromycetaceae micro-organisms that are the basis of morphological, physiological and technological properties are divided into the lower and top fermenting yeast.
Lower fermentation (Saccharomyces carlsbergensis) yeast – yeast, the fermentation of beer must complete having undergone raffinose, works best with 8-12 ° C and after fermentation, usually deposited on the bottom of the device.
Upper fermentation (Saccharomyces cerevisiae), yeast – yeast, which having undergone fermentation during the one-third of raffinose, the best is 14-25 ° C and after fermentation, usually rises to the surface of the young beer.
See . beer, beer technical regulation, yeast

© Acidofilinis pieno produktas/Acidophilous dairy product

6 Rgp

Acidofìlinis píeno prodùktas – produktas, gaminamas naudojant acidofilinių lazdelių, streptokokų kultūrų arba kefyro grybų raugus.
Acidofiliniai pieno produktai labai veiksmingi gydant dizenteriją, gastritą, viduriavimą, tuberkuliozę. Iš jų gaminama įvairiausių patiekalų. Vartojami dietinei mitybai.
Plg. raugìntas píeno prodùktas
Žr. acidofilìnas (2), acidofìlinė pastà, jogùrtas (1), pãsukos dgs. (1), píeno gėrimas, píeno miltẽliai dgs., píeno prodùktas

Acidophilous dairy product – a product manufactured using Lactobacillus acidophilus, streptococcus cultures or kefir yeast fungi.
Acidophilous milk products are very effective in treating dysentery, gastritis, diarrhea, tuberculosis. In the production of a variety of dishes. Used in dietary management.
Cf. fermented milk product
See. acidophilous, acidophilous paste, yogurt, buttermilk, milk drink, milk powder, dairy product

© Acidofilinė pasta/Acidophilous paste

6 Rgp

Acidofìlinė pastà – rūgštaus pieno gėrimas, gaminamas iš pieno, naudojant grynų kultūrų acidofilinių lazdelių raugą, cukrų.
Pasta gaminama 4 %, 8 % ir liesesnė. Realizacijos trukmė – dvi paros.

Acidophilous paste – sour milk drink made from milk, using pure cultures Lactobacillus acidophilus starter, sugar.
Pasta is produced by 4%, 8% and crossbred pigs. Sales time – two days.

© Acidofilinas/Acidophilous

6 Rgp

Acidofilìnas (2) – dietinis pienas, raugintas acidofilinės lazdelės, pieno rūgšties streptokokų ir kefyro grybų raugais.
Pieno kombinatuose gaminamas acidofilinas yra:
– riebus (pieno riebalų – 3,2 proc.);
– neriebus (pieno riebalų – ne daugiau kaip 0,05 proc.);
– riebus saldus;
– riebus nesaldus.
Acidofilinas lengviau virškinamas negu pienas, organizmas jį geriau asimiliuoja. Jame esančios pieno rūgšties bakterijos slopina žarnyne prasidedančius puvimo procesus, todėl jis tinka dietiniam maitinimui.
Acidofilinas laikomas ne aukštesnėje kaip 8 ºC temperatūroje ne ilgiau kaip tris paras.
Parduotuvėse dar parduodamas raugintas acidofilinis pienas ir acidofilinė pasta.
Žr. píeno prodùktas

Acidophilous – a diet of milk fermented Lactobacillus acidophilus, lactic acid streptococci and kefir starter fungi.
Combine milk produced acidophilous are:
– Fat (milk fat – 3.2 percent.);
– Fat (milk fat – no more than 0.05 percent.);
– A fat, sweet;
– A fat, not sweet.
Acidophilous easier to digest than milk, it is better asimiliuoja organism. It contained lactic acid bacteria in the intestine inhibits the beginning of decay processes, so it is suitable for dietetic nutrition.
Acidophilous kept at a temperature of 8 º C for no longer than three days.
Stores even sold milk and acidified acidophilous acidophilous paste.
See. dairy product

%d bloggers like this: