Archyvas | © Baltymai RSS feed for this section

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

Išrūgų proteinas

6 Rgp

Ìšrūgų proteìnas – labai maistingas pieno baltymas.
Kad geriau suprastume, iš kur atsiranda išrūgų proteinas, vertėtų prisiminti, kaip gaminamas sūris iš pieno. Pienas susideda iš dviejų proteinų: kazeino ir išrūgų proteino. Kai yra gaminamas sūris, išrūgos (skystis) atskiriamas nuo kazeino (kitaip tariant, varškės). Tada išrūgų proteinas, atsirtas nuo išrūgų skysčių, išgryninamas į kitokios koncentracijos išrūgų proteiną. Šis proteinas pagamintas iš skirtingų mažesnių proteino komponentų. Išrūgų proteinas laikomas visiškai užbaigtu baltymu, turinčio visas svarbiausias amino rūgštis ir puikų šaltinį su išsišakojusiomis grandies amino rūgštimis, kurių mūsų organizmui reikia kasdien.
Skirtingi išrūgų proteinai priklauso nuo to, koks pieno šaltinis buvo naudojamas, koks sūris buvo pagamintas ir koks atskyrimo metodas buvo naudojamas gamyboje.
Išskirtas išrūgų proteinas yra gryniausias ir turtingiausias iš visų skirtingų išrūgų proteinų ir susideda iš apie 90-95 % baltymų, turi labai mažai pieno cukraus. Išrūgų proteinas sumažina cholesterolio kiekį organizme, slopina apetitą, vartojamas kaip papildas, stiprina imuninę sistemą.
Plg. sojų proteìnas

Pieno baltymai

6 Rgp

Píeno baltymaĩ dgs. – pilnaverčiai ir gerai įsisavinami proteinai.
Piene yra kazeino, laktoalbumino ir daug kitų baltymų. Pienui rūgstant, susidaro laisvasis kazeinas, kuris netirpsta vandenyje. Traukinamas pienas virsta drebučiais (rūgusiu pienu), kurie kaitinami sutirštėja (sukreša).
Kaitinant pasikeičia ir kiti pieno baltymai: denatūruojasi albuminas, kuris sukreša ir krešulių pavidalu iškrinta ant indo dugno bei sienelių.
Denatūruojantis baltymams, virinamo pieno paviršiuje susidaro plėvelė. Užsitraukusi plėvelė susideda iš denatūruoto albumino, laisvojo kazeino, kalcio fosfato, riebalų ir kitų medžiagų. Esant normaliai rūgščių piene, kazeinas nesidenatūruoja, o kuo jų daugiau, tuo jis greičiau koaguliuoja.
Plg. daržóvių baltymaĩ dgs., kiaušìnių baltymaĩ dgs.
Žr. denatūrãvimas (1), koaguliãvimas (1), píenas (1)

Kazeinas

6 Rgp

Kazeìnas (2) [lot. caseus, kilm. casei – sūris] – sudėtinis pieno baltymas; balti beskoniai ir bekvapiai milteliai.
Tai maisto medžiaga, kurioje yra visos žmogaus organizmui reikalingos aminorūgštys. Jame yra fosforo ir kalcio. Maisto pramonėje (konditerijoje, kulinarijoje, konservų gamyboje) kazeinas – netirpi vandenyje, išplauta ir išdžiovinta pagrindinė pieno sudedamoji dalis, išskirta iš nugriebto (lieso) pieno veikiant jį rūgštimi arba pienui parūgštėjus dėl mikroorganizmų veiklos, veikiant tam tikrais pieną traukinančiais fermentais.
Žr. chimozìnas (2), píeno gaminỹs

%d bloggers like this: