Archyvas | © Konservai RSS feed for this section

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

Sausasis pienas

6 Rgp

Sausàsis píenas – vienas svarbiausių maisto produktų (pieno konservų).
Sausasis pienas gerai išsilaiko, patogu transportuoti, atgamintame piene yra būtinas kiekis baltymų ir kitų vertingų maisto medžiagų.
Lietuvoje pradėtas gaminti 1939 m. Kauno pieninėje. Nuo 1953-1955 m. sausasis pienas buvo gaminamas Vabalninko, Dusetų pieninėse, po to ir Marijampolėje, Mažeikiuose, Pasvalyje, Utenoje, Alytuje ir Telšiuose. Šiose įmonėse buvo gaminamas sausasis separuotas pienas, pieno pakaitalas (sausasis pienas su priedais gyvuliams), sausosios pasukos ir sausosios išrūgos.
Sausasis pienas daugiausia turi laktozės ir baltymų, mažiausiai mineralinių medžiagų, vandens ir riebalų.
Gaminamas taip: iš pradžių pienas pašildomas garais, po to per tarpinį rezervuarą patenka į garintuvą, kuriame išgarinamas vanduo. Kondensuotas pienas, šaldymo rezervuare veikiamas karštu oru, virsta milteliais, tada šiuos surenka centrifūga. Aglomeratoriuje, kur supuola, sukimba į krūveles, garų veikiami milteliai virsta granulėmis (smulkiais grūdeliais), kurias po to išdžiovina.
Žr. píeno gaminỹs

Kondensuota grietinėlė

6 Rgp

Kondensúota grietinėlė žr. píeno konsèrvai

© Pieno konservai

6 Rgp

Píeno konsèrvai – labai maistingi pieno produktai, pilnaverčiai šviežio pieno pakaitalai. Jie išlaiko visas maisto medžiagas (vitaminus bei mineralines druskas), kurių yra šviežiame piene.
Pieno konservų sudėtyje yra angliavandenių, baltymų, riebalų ir vandens.
Sutirštintas pienas ir grietinėlė turi būti baltos spalvos su rusvu atspalviu, o su priedais – rudos arba tamsiai rudos spalvos, turi grietinėlės kvapą bei priedų prieskonį. Visi pieno konservai – saldaus skonio.
Skiriami:
1. Kondensuoto pieno konservai su cukrumi (kondensuotas pienas, grietinėlė, kava su pienu arba su grietinėle, kakava su pienu arba su grietinėle ir kt.).
2. Kondensuotas sterilizuotas pienas, sausi pieno produktai (nenugriebtas, pusriebis, nugriebtas pienas, grietinėlė ir kt.).
3. Sausi pieno produktai vaikams (pienas kūdikiams, pieno mišiniai ir kt.).
Konservai su cukrumi yra saldaus skonio ir turi pasterizuoto pieno arba grietinėlės kvapą bei priedų prieskonį.
Sutirštintas pienas ir grietinėlė turi būti baltos su rusvu atspalviu spalvos, o su priedais – rudos arba tamsiai rudos spalvos. Sterilizuoto pieno konsistencija primena skystą natūralią grietinėlę. Skonis ir kvapas grynas, būdingas šutintam pienui.
Pieno konservai vartojami vietoj šviežio pieno tiek gerti (atskiesti), tiek sriuboms (pieniškoms), antriesiems ir tretiesiems patiekalams (košėms, kisieliams, apkepams ir kt.) gaminti.
Kondensuotų pieno produktų su cukrumi dedama į įvairių rūšių konditerijos kremus, o praskiesto kondensuoto pieno ir grietinėlės su cukrumi – į kakavą ir kavą.
Daugiausia suvartojama konditerijos pramonėje. Prekyboje pieno konservai realizuojami metalinėse dėžutėse.
Žr. konsèrvai dgs.

Sutirštintas pienas

6 Rgp

Sutirštintas píenas žr. kondensúotas píenas

© Kondensuotas pienas

6 Rgp

Kondensúotas píenas (kitaip – sutirštintas píenas) – sutirštintas nenugriebtas pienas su cukrumi. Tai gaminys, gaunamas pašalinus dalį vandens iš nenugriebto, nugriebto arba iš dalies nugriebto pieno arba jų mišinio, į kurį gali būti pridėta grietinėlės ar pieno miltelių. Prie šios pozicijos priskiriamas sutirštintas (termiškai apdorotas) įvairaus riebumo pienas ir koncentruotas pienas. Gaminiai gali būti su cukrumi ar be jo, taip pat su įvairiais priedais (kava, kakava ir pan.).
Nesaldintas sutirštintas pienas – sutirštintas pienas, gaminamas be cukraus, o saldintas sutirštintas pienas – sutirštintas pienas, gaminamas su cukrumi.
Kondensuoto pieno gamybos technologiją 1810 metais sukūrė N. Aperas (Prancūzija). 1856 m. rugpjūčio 19 d. Geilas Bordenas iš JAV užpatentavo sutirštinto pieno gamybos būdą, o pirmasis kondensuoto pieno fabrikas pastatytas 1858 metais JAV (Rusijoje – 1881 metais). Lietuvoje pradėta gaminti 1936 m. Kauno pieninėje.
Gali būti:
a) pasterizuotas su cukrumi (neseparuotas ir separuotas);
b) pasterizuotas su cukrumi ir kava arba kakava;
c) sterilizuotas be cukraus (neseparuotas ir separuotas).
Pienas garinamas vakuume 60-70 °C temperatūroje, kol jo tūris pasidaro maždaug du kartus mažesnis negu buvo. Po to pienas ataušinamas specialiuose šaldytuvuose, kad laktozė išsikristalintų smulkiais kristalais, ir supilstomas į metalines skardines, butelius ar tūteles ir sterilizuojamas (nesterilizuojamas tik pasaldytas kondensuotas pienas).
Į sterilizuotą kondensuotą pieną nededama cukraus, pienas garinamas ir homogenizuojamas, po to sterilizuojamas sandariai uždarytose skardinėse dėžutėse.
Kondensuotame piene su cukrumi yra riebalų, sacharozės, vandens, sausųjų neriebalinių medžiagų (baltymų, laktozės). Piene be cukraus yra šiek tiek mažiau riebalų ir sausųjų neriebalinių medžiagų, daugiau vandens.
Maistinė neseparuoto kondensuoto pieno vertė – nuo 14,4 kJ/g (su cukrumi) iki 5,6 kJ/g (be cukraus).
Kondensuotas pienas vartojamas konditerijoje ir kitose maisto pramonės šakose.
Dabar gamina Marijampolės pieno konservų gamykla.
Žr. píeno gaminỹs, píeno konsèrvai

%d bloggers like this: