Archyvas | © Maišyti gėrimai RSS feed for this section

© Populiariausi alkoholiniai kokteiliai pasaulyje

11 Rgp

Malonu karštos vasaros vakarais išgerti savo mėgstamiausio kokteilio – alkoholinio ar nealkoholinio, nesvarbu, viskas priklauso nuo jūsų noro ir skonio. Ir svarbiausia – saikingumo.   

Kruvinoji Meri

Kruvinoji Meri

Kokteilį 1921 metais sukūrė mesjė Monsieur Pete „Harriz“ bare, Paryžiuje. Gėrimo pavadinimas paveldėtas iš anglų karaliaus Henriko VIII dukters, kuriai už savo žiaurumą prikabinta etiketė – pravardė Kruvinoji Meri (Bloody Mary).

Sudėtis:

40 ml degtinės

60 ml pomidorų sulčių

1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

5 ml Vorčesterio (Worcestershire) padažo

1/2 šaukštelio baltųjų krienų

6 lašai Tabasco (Tabasco) padažo

Smulkintų juodųjų pipirų, druskos (pagal skonį)

Pora žaliųjų citrinų skiltelių, salierų šakelė (papuošimui)

Visus ingredientus, išskyrus žaliųjų citrinų skilteles, supilame į plaktuvę su grūstu ledu. Švelniai suplakame. Supilame į aukštą taurę, sumetame žaliųjų citrinų skilteles ir pagal skonį pridedame prieskonių, jeigu trūksta.

Darant šį kokteilį, svarbiausia nepadauginti prieskonių – geriau jų papildomai prisidėti jau pagaminus kokteilį. Papuošiama citrinos griežinėliu ir salierų šakele. Patiekiamas stipriai atšaldytas.

Atsuktuvas

 Atsuktuvas

Kokteilio tėvynė – JAV. Iš pradžių gėrimas buvo tik iš apelsinų sulčių ir degtinės. Dabar vietoj degtinės pilamas romas arba viskis ir kiti stiprieji gėrimai. Pavyzdžiui, „Meksikos atsuktuvo“ pagrindas – tekila, „Medaus atsuktuvo“ – medaus alus, „Imbierinio atsuktuvo“ – imbierų likeris. Daugelyje šalių „atsuktuvas“ vadinama anglų kalbos žodžiu „screwdriver“ (tariama skriudraiver), kuris taip pat reiškia „atsuktuvu“. Egzistuoja šio kokteilio ingredientų proporcijos variacija, kuri vadinama „drivesrewer“. Pirmasis rašytinis angliškas kokteilio pavadinimas „Screwdriver“ paminėtas Amerikos žurnale „Time“ (1949 m. spalio 24 d.).

Sudėtis:

50 g degtinės

100 g apelsinų sulčių

Ledukai

Viską sumaišome ir supilame į taurę su ledukais. Galima papuošti citrinos skiltele ir gerti per šiaudelį.  

Mojito

Mojito

Kokteilio tėvynė – Kuba, nuo 1980 metų populiarus JAV. Labai patiko garsiam rašytojui Ernestui Hemingvėjui. Daromas iš žaliųjų citrinų sulčių, baltojo romo, šviežių mėtų, toniko, cukraus sirupo ir grūstų ledukų. Geriamas tik per šiaudelį, kad mėtos lapeliai ir ledas nepatektų į burną.

Egzistuoja 2 kokteilio tipai: silpnai alkoholinis ir nealkoholinis. Yra keletas kilmės „Mojito“ versijų. Vienas iš jų – ispanų kalbos žodis „Mojo, mojito – mažybinis“. Moho – padažas Kuboje ir Kanarų salose, paprastai įeina česnakai, pipirai, citrinų sultys, augalinis aliejus, prieskoninės žolės. Kita versija – ispaniškai „Mojadito < mojado“  reiškia „lengvai šlapias (drėgnas)“. Mojito tradiciškai sudarytas iš 5 ingredientų: romo, cukraus, žaliųjų citrinų, gazuoto vandens ir mėtų. Jo derinys – saldus ir gaivus citrusinių vaisių ir mėtų gėrimas, kuris, manoma, papildomas romu, kad užmaskuotų stiprumą. Tai vienas iš populiariausių vasaros kokteilių. Kai kuriuose Havanos (Kuba) viešbučiuose į mojito pilama angostūros. Nealkoholiniam mojito kokteiliui baltasis romas pakeičiamas mineraliniu vandeniu su ruduoju cukranendrių cukrumi.

Sudėtis:

2 skiltelės žaliųjų citrinų sulčių

15 ml cukraus sirupo

50 ml baltojo romo

10 ml sodos vandens

20 mėtos lapelių

Ledo kubeliai

Mėtos šakelė (papuošimui)

Aukštoje stiklinėje sumaigome mėtos lapelius, supilame žaliųjų citrinų sultis ir cukraus sirupą, išmaišome. Įdedame nemažai grūsto ledo ir supilame romą, sodos vandenį, vėl išmaišome. Papuošiame mėtos šakele.

Aliaska

 Aliaska

Tai klasikinis amerikietiškos kilmės kokteilis (Alaska), ruošiamas iš gelsvo šartrezo (Chartreuse) ir džino, paduodamas su ledukais. Patiekiamas kaip aperityvas.

Šartrèzas [pagal Prancūzijos miesto Šartro (Chartres), kuriame pradėtas gaminti, pavadinimą] – stipriojo likerio rūšis.

Sudėtis:

60 ml džino

15 ml gelsvo šartrezo (Chartreuse)

5 ml apelsinų likerio

Grūsto ledo gabalėliai

Apelsino arba citrinos skiltelė (papuošimui)

Džiną, gelsvą šartrezą ir apelsinų likerį su ledo gabalėliais sumaišome barmeno stiklinėje ir perpilame į kokteilio taurę. Papuošiame apelsino arba citrinos skiltele.

Pina colada

Pinakolada

Tradiciškai kokteilis gaminamas iš ananasų sulčių, likerio „Malibu“, kokoso grietinėlės ir romo „Bacardi“, papuošiamas vyšnia arba ananaso griežinėliu. Be įprastų ingredientų, įeina citrinos minkštimas. Taurė puošiama ne vaisiais ar uogomis, o mėtos šakele.

Tradicinio Karibų alkoholinio kokteilio sudėtis: romas, kokosų pienas ir ananasų sultys. Kokteilio pavadinimas verčiamas kaip „filtruotas ananasas“. Iš pradžių šiuo pavadinimu buvo siejamos šviežios ananasų sultys, kurios buvo paduodamos kaip „colado“, t. y. turėjo pavadinimą „sin colar“. Paskui į sudėtį įėjo romas ir cukrus. XX a. viduryje viename iš Puerto Riko barų gimė kokteilio „Pina colada“ receptas, įgijęs didžiulį populiarumą ir tapęs Puerto Riko pasididžiavimu. Taigi „Pina colada“ yra oficialus Puerto Riko gėrimas. Tai švelnus, gaiviai saldus gėrimas.

Sudėtis:

4-6 ledo kubeliai

40 ml baltojo romo

40 ml kokosinio sirupo

80 ml ananasų sulčių

40 ml grietinėlės

40 ml likerio „Malibu“

Ananaso griežinėlis arba vyšnia (papuošimui)

Į indą kokteiliams ruošti pridedame ledukų, supilame romą, kokosinį sirupą, ananasų sultis, gietinėlę ir gerai pakratome. Kokteilio turinys supilamas į aukštą stiklinę ir papuošiamas ananaso griežinėliu bei vyšnia. 

Martinis

Martinis

Tai legendinis kokteilis, populiarus visame pasaulyje. Jis daromas iš vermuto ir džino, ir būtinai papuošiamas alyvuogėmis. Patiekiamas specialiose kokteilių taurėse.

XX a. pradžioje „Martini“ vadino itališką vermutą, kuris iš tiesų neturėjo nieko bendra su šiuo kokteiliu. XX a. viduryje abi koncepcijos sutapo, ir šiandien taip vadinamas ir vermutas, ir kokteilis, todėl mėgstamas lošimo namuose – kazino.

Kokteilis pavadintas įkūrėjo Martini de Anos de Togijos (Martini de Anne de Toggo) garbei. Originalią versiją sudarė lygiosios vermuto ir džino dalys. Dabar martinio proporcijos pakito, nes atsirado itin sausas martinis, kai vermuto taurė vargu ar praskalaujama prieš supilant džiną.

Sudėtis:

4-6 grūsto ledo kubeliai

40 ml džino

10 ml sausojo martinio arba pagal skonį

Alyvuogė (papuošimui)

Atskiroje didelėje taurėje su ledukais sumaišome džiną ir martinį. Tada skystį be ledukų perpilame į atšaldytą kokteilinę taurę ant kojelės ir papuošiame alyvuoge.

Margarita

Margarita

Tai Lotynų Amerikos kilmės kokteilis, kuris datuojamas maždaug 1936-1948 metais. Yra daug versijų, tačiau siejama su Margaritos vardu. Pirmoji versija siejama su meksikiečio barmeno Karlo Harero (Carlos Harrer) vardu. 1938 metais jis dirbo bare „Rancho La Gloria “, kai kartą apsilankė aktorė Margarita. Jos, blondinės, garbanos ir dangiškas grožis pakerėjo Karlą, kuris ir sukūrė pirmąją taurę būsimo kokteilio.

Kita versija pasakoja apie Teksaso valstijos (JAV) aristokratę Margaritą Seimzą (Margaret Seymz), kuri kartą 1948 metais Akapulko viloje (Gerero valstija, Meksika) surengė grandiozinį priėmimą. Savo svečius vaišino nauju kokteiliu iš nuosavos gamybos tekilos. Svečiams patiko, jie gėrė ir smaginosi, tačiau vienas iš jų – Tomas Hiltonas (Tommy Hilton) – viešbučių tinklo Hilton savininkas suprato, kad iš gėrimo galima padaryti gerą verslą. Po poros dienų kokteilis buvo įrašytas į viešbučių restoranų meniu. Nežinoma, ar verslininkas dalinosi pelnu su aristokrate, tačiau jis suteikė autorines kokteilio teises ir pavadino Margaritos vardu.

Sudėtis:

60 ml tekilos Blanco

30 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių

15 ml apelsinų likerio Cointreau

Žaliosios citrinos griežinėlis (papuošimui)

Grūstas ledas

Visus ingredientus, išskyrus žaliosios citrinos griežinėlį, sudedame į maišytuvą su ½ puodelio grūsto ledo. Maišome lėtu režimu, kol gauname vientisą, tirštą masę. Supilame į kokteilinę taurę ir papuošiame žaliosios citrinos griežinėliu.

Long Island

Long Ailando ledinė arbata

Kokteilis kartais vadinamas „Long Island Ice Tea“. Tai stiprus gėrimas, į kurio sudėtį neįeina arbata. Ruošiamas iš tekilos, degtinės, romo ir džino. Kartais įtraukiamas likeris „Triple Sec“. Ruošiant kokteilį svarbu laikytis proporcijų. Gėrimas daromas iš ne daugiau kaip 5 skirtingų ingredientų, nors „Long Island“ yra išimtis. Jo sudėtyje nuo 6 iki 7 ingredientų. Paplitusi versija, kad pirmą kartą kokteilis sugalvotas sausojo įstatymo JAV laikais, taip, kaip išvaizda ir skoniu primena šaltąją arbatą (Ice Tea). Taigi pirmasis kokteilis pagamintas XX a. septintajame dešimtmetyje, jo autorius – naktinio klubo barmenas Krisas Bendiksenomas (Bendiksenom Chris), kuris dirbo Smitaune (Smithtown), Long Island saloje.

Amerikos baruose „Long Island“ labai greitai įgijo populiarumą, o įgijo dėl savo panašumo į paprastą arbatą. Niekas iš pašalinių baro lankytojų net negalėjo įtarti, jog stiklinėje su griežinėliu citrinos galėtų būti toks stiprus užtaisas. Amerikiečiai į šį kokteilį mėgsta pilti daugiau citrinų sulčių ir kolos, kuri pilama tik sumaišius visus kitus komponentus. Anglai citrinų sulčių išvis nepila. Kokakolą galima pakeisti kitais limonadais, tačiau tai bus tik kokteilio versija. Tai daugiausia sudėtinių dalių turintis ir labiausiai svaiginantis tarp populiariausių kokteilių.

Sudėtis:

30 ml degtinės

30 ml romo

30 ml likerio Cointreau

30 ml tekilos

30 ml citrinų sulčių

30 ml cukraus sirupo

Kokakola (pagal skonį)

Ledas

Citrinos skiltelė arba mėtos šakelė (papuošimui)

Į taurę su ledo kubeliais paeiliui supilame visus komponentus, išskyrus kokakolą. Truputį pamaišome ir paskutinę supilame kokakolą. Patiekdami gėrimą papuošiame citrinos skiltele arba mėtos šakele. Geriama per šiaudelį.

Cosmopolitan

 Cosmopolitan

Labai populiarus kokteilis lošimų namuose, sukurtas pagal amerikiečių barmeno Deilo Degrofomo (Dale Degrofom) receptą dainininkės Madonos garbei. Daromas iš spanguolių sulčių, degtinės, žaliųjų citrinų sulčių ir likerio, o patiekiamas martinio taurėje. Kokteilis yra gaivinantis maišytasis gėrimas, patiekiamas karštą dieną.

Sudėtis:

40 ml citrinų degtinės

15 ml likerio Cointreau

15 ml žaliųjų citrinų sulčių

30 ml spanguolių sulčių

Ledukai

Žaliosios citrino skiltelė (papuošimui)

Į kokteilių plaktuvą pridedame ledukų, supilame degtinę, likerį, spanguolių ir žaliųjų citrinų sultis ir gerai išplakame. Pilame į kokteilių (martinio) taurę ir papuošiame žaliosios citrinos skiltele.

Tomas Kolinsas

Tomas Kolinsas

Tai klasikinis kokteilis, žinomas nuo XIX a. pradžios. Pirmą kartą barmeno Tomo Kolinso (Tom Collins) pagamintas Limmers viešbutyje, Londone. Originalioje kokteilio versijoje įeina olandiškas kadagių uogų spiritas, panašus į džiną. Vėliau šis ingredientas buvo pakeistas į saldesnį Londono sausąjį džiną „Old Tom“ („Senasis Tomas“). Tokiu būdu buvo suteiktas Tomo Kolinso (Tom Collins) vardas. Faktiškai dabar pavadinimas „Kolinsas“ naudojamas ruošiant daugelį kitų kokteilių, daromų su sodos vandeniu, cukraus sirupu, citrinų sultimis ir spiritiniu ingredientu. JAV kokteilį „Džonas Kolinsas“ („John Collins“) vietoj džino daromas su viskiu „Bourbon“. Kiti panašūs gėrimai maišomi su brendžiu, romu arba škotišku viskiu.

Kokteilis „Tom Collins“ gaivinantis, stilingas, elegantiškas, su turtinga skonio palete: tiesiog sukurtas siekiant mėgautis visuomenėje prie baseino. Tai aitrus vaisinis, ilgai geriamas gėrimas, patiekiamas karštą vasaros dieną.

Sudėtis:

60 ml džino

30 ml citrinų sulčių

1 arbatinis šaukštelis cukraus sirupo

90 ml sodos vandens

½ citrinos griežinėlio (papuošimui)

kokteilio vyšnaitė (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus sodos vandenį, bei ledo gabalėlius sumaišome stiklinėje. Papildome sodos vandeniu. Citrinos griežinėliu papuošiame stiklinės kraštą, o vyšnaitę įmetame į gėrimą.

Daikiris

Daikiris

Tai kubietiškos kilmės kokteilis, kurio sudėtyje žalųjų citrinų sultys, romas ir sirupas. Lošimų namuose paklausiausios kokteilio versijos kaip „Derby Daiquiri“, „Peach Daiquiri“, „Banana Daiquiri“ ir panašiai. Į juos pridedama vaisių minkštimo.

Kokteilis buvo išrastas XX a. pradžioje Daiquiri miestelyje. 1896 metais Amerikos kalnakasybos inžinierius Dženingsas Koksas (Jennings Cox), prakeikdamas karštį, savo draugams sumaišė romą su žaliųjų citrinų sultimis ir užpylė ant ledo kubelių. Taip buvo gautas kokteilis „Daiquiri“, o išgarsino savo romanuose Ernestas Hemingvėjus, kuris buvo didelis šio gėrimo gerbėjas. 1893 metais minint Kubos nepriklausomybės dieną Amerikos kariuomenės karininkas pakėlė tostą už Kubos laisvę, tik į kokteilį buvo įmaišyta romo „Bacardi“, simbolizuojančio Kubos išsilaisvinimą, ir kokakolos. Tai buvo naujasis Amerikos gėrimas. Tų dienų šūkis „Tegyvuoja laisvoji Kuba!“ visiems laikams buvo išsaugotas kokteilio pavadinimu „Cuba Libre“.

Kokteilio „Daiquiri“ populiarumas išaugo, kai JAV rašytojas Frensis Skotas Fidžeraldas (Francis Scott Fitzgerald, 1896-1940) šį gėrimą 1920 metais paminėjo savo pasirodžiusiame romane „Šioje rojaus pusėje“ („The Side of Paradise“), kurio epizoduose rašoma apie tai, kaip saikingai gerti romą: personažų grupelė užsisako dvigubą porciją atšaldyto daikirio, kurio svaiginimasis jiems sukelia haliucinacijas.

Sudėtis:

30 ml baltojo romo Bacardi arba Havana Club

20 ml žaliųjų arba citrinų sulčių

10 ml cukraus sirupo

Grūstas ledas

Vyšnaitė, kivio griežinėlis (papuošimui)

Visus komponentus su grūstu ledu suplakame plaktuvėje ir supilame į kokteilio taurę. Vyšnaitę įmetame į gėrimą arba papuošiame kartu su kivio griežinėliu. Galima įpilti keletas grenadino lašų.

Grenadinas – nealkoholinis uogų sirupas, naudojamas maisto gamyboje ir kokteiliuose.

© Maišyti gėrimai/Mixed drinks

17 Rgs

Maišýti gėrimai dgs. – 15-80 % stiprumo gėrimai.
Maišyti gėrimai – tai antpilas (su vaisiais ir uogomis išlaikytas spiritas), desertinis vynas (grupė gėrimų, gaunamų saldžius vynus stiprinant spiritu: cheresas, portveinas, vermutas), likeris (su sirupais maišytas spiritas), trauktinė (su įvairiomis žolelėmis išlaikytas spiritas). Alkoholinių gėrimų pagrindu gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra: grogas, romas, brendis arba konjakas, karštas vanduo arba arbata, kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas (vynas, maišytas su romu, brendžiu ar pan., bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Pagal paruošimo būdą maišyti gėrimai būna:
– plakti (plaktuvėje, plakiklyje);
– maišyti (baro taurėje);
– sluoksniuoti.
Pagal sudėtį gali būti:
– alkoholiniai maišyti gėrimai (aperityvai, kokteiliai, putojantys gėrimai, smarkiai atšaldyti kokteiliai, rūgštūs kokteiliai, glintveinas, grogai, punšai, krušonai ir kt.);
– nealkoholiniai maišyti gėrimai (pvz., frapė, flipai, fizai, džulepai ir kt.).
Pagal patiekimo temperatūrą – šalti, šilti ir karšti, pagal gėrimo tūrį – greitai geriami (išeiga – 50-90 ml), ilgai geriami (išeiga – 150-300 ml) kokteiliai, didelėmis porcijomis gaminami gėrimai (išeiga – daugiau kaip 500 ml). Tarptautinėje praktikoje maišyti gėrimai dar skirstomi ir pagal kitus kriterijus: paskirtį, pagrindinį komponentą ir pan. Iš viso į 35 kategorijas.
Rickey (pulkininko Jim Rickey garbei) – šaltas, ilgai geriamas maišytas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš džino, sirupo, citrinų sulčių, sodos vandens. Dabar ir su kitais stipriais alkoholiniais gėrimais (viskiu, vynu). Populiarus JAV.
Highball (pavadinimas siejamas su taurėje kylančiais burbuliukais) – maišytas gėrimas su ledo kubeliais, citrina, vartojamas Amerikoje. Būtinas komponentas – gėrimas su angliarūgšte (pvz., kola, imbierinis limonadas), kiti komponentai – romas, džinas, viskis, degtinė, likeris, brendis. Patiekiama su šiaudeliu. Klasikinis – Horsesʹs Neck – gaminamas iš konjako (brendžio), sauso imbierinio limonado, angostūros. Citrinos žievelės spiralė įdedama į taurę, sudedami ledo kubeliai, supilamas brendis, užpilama Ginger Ale, įlašinama keletą lašų angostūros.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., kokteĩlis (2)

Mixed drinks – 15-80% strength drinks.
Mixed Drinks – Cordial it (with fruits and berries to maintain spirit), dessert wine (a group of drinks, sweet wines obtained by strengthening the spirit: sherry, port, vermouth), liquor (molasses mixed with alcohol), brandy (with various herbs maintain the spirit). Alcoholic drinks are made based and other beverages. They are generally consumed immediately after production. More popular of these is: grog, rum, brandy or cognac, hot water or tea, cocktails (alcoholic beverages with a variety of juices, soft drinks and so on.), punch (wine mixed with rum, brandy and the berries, sugar and spices).
According to the method of preparation are mixed drinks:
– Whip (shaker, switch);
– Mixing (bar cup);
– Flake.
According to the composition may be:
– Mixed alcoholic drinks (aperitifs, cocktails, sparkling drinks, chilled cocktails, strong, sour cocktails, mulled wine, grog, grog)
– Non-alcoholic mixed drinks (eg, frappe, flip, fizz).
According to serving temperature – cold, warm and hot, according to the volume of the drink – drunk quickly (yield – 50 to 90 ml), long drunk (yield – 150-300 ml) of cocktails and large portions of beverages (yield – more than 500 ml). In international practice, mixed drinks and still be classified according to different criteria: purpose, principal component and so on. A total of 35 categories.
Rickey (Rickey in honor of Colonel Jim) – cold for a long time drinking mixed drink traditionally made from gin, syrup, lemon juice, soda water. Now with other strong alcoholic beverages (whiskey, wine). Popular in the U.S.A.
Highball (the name is associated with rising bubbles Cup) – mixed drink with ice cubes, lemon, used in America. Necessary component – with a carbonated beverage (eg. cola, ginger ale), and other ingredients – rum, gin, whiskey, vodka, liqueurs, brandy. Served with a straw. Classic – Horsess Neck – made from cognac (brandy), dry ginger ale, angostura. Lemon peel spiral and placed in a cup, added ice cubes, pour brandy, Ginger Ale Pour, add a few drops of Angostura.
See. liquor, cocktail

© Kobleris/Cobbler

17 Rgs

Kòbleris (1) [angl. cobbler – grindinys; pagal jį sukūrusio batsiuvio Cobbler pavardę] – kokteilinis vyno, šampano ar spiritinis gėrimas iš grūsto ledo, vaisių (pvz., persiko, vyšnių, vynuogių, ananaso, bananų) ir atitinkamų komponentų. Pavyzdžiui, Sherry Cobbler – kokteilis iš ispaniško vyno (chereso), citrinos ir cukraus, Porto Cobbler – iš raudonojo vyno, apelsininio ir kitokio likerio, vyšnių antpilo.
Gali būti vartojami: įvairus portveinas, vyšnių užpiltinė, likeris, sodos vanduo ir pan. Piltuvėlio formos taurė pripildoma grūsto ledo, ant jo dedami vaisiai, supilami atitinkami komponentai ir užpilama vynu, šampanu ar gazuotu gėrimu.
Paduodama ant padėkliuko su šaukšteliu ir šiaudeliu specialioje koblerio taurėje. Puošiama įvairiais šaldytais, konservuotais, šviežiais vaisiais ir uogomis. Tinka gerti vietoj deserto.
Žr. kokteĩlis (2), maišýti gėrimai dgs.

Cobbler [eng. Cobbler – pavement, according to the creator of the shoemaker Cobbler name] – cocktail wine, champagne or spirit of crushed ice, fruit (peach, cherry, grape, pineapple, banana) and related components. For example, Sherry Cobbler – cocktail of Spanish wine (sherry), sugar and lemon, Porto Cobbler – from red wine, orange liqueur and the other, Cherry Cordial.
It may be used: different port, cherry infusions, liqueurs, soda water, and so on. Funnel-shaped cup filled with crushed ice, placed on the fruit, transfer the relevant components and poured wine, champagne or carbonated drinks.
Filed on tray with spoon and straw special Köbler Cup. Adorned with a variety of frozen, canned, fresh fruit and berries. Suitable to drink instead of dessert.
See. cocktail, mixed drinks

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Fermentuotų gėrimų mišiniai/DGS mixtures of fermented beverages

10 Rgp

Fermentúotų gėrimų mišiniaĩ dgs. – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus, fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus su nealkoholiniu gėrimu, pvz., limonadu.
Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija (pagal gėrimo normatyvinio dokumento reikalavimus, tačiau nedidesnė nei 22 proc.) – 8,5 proc. sidrui, 12-19 proc. ir 7-12 proc. vaisių ir uogų vynui, 16-22 proc. midui ir kitiems fermentuotiems gėrimams.
Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Plg. distiliúotas gėrimas, maišýtas gėrimas, natūralùs gėrimas
Žr. alkohòlinis gėrimas, fermentãvimas (1)

DGS mixtures of fermented beverages – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3, the drinks, soft drinks and fermented blends – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3 of the drinks with soft drinks, for example., Lemonade.
The maximum volume of ethyl alcohol (by the drink test code requirements, but not higher than 22 percent.) – 8.5 percent. Cider, 12-19 percent. and 7-12 per cent. fruit and berry wines, 16 to 22 percent. mead and other fermented beverages.
The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Cf. distilled drink, mixed drink, natural drink
See. liquor, fermentation

© Desertinis gėrimas/Dessert drink

9 Rgp

Desèrtinis gėrimas – vyšninis, gaivinantis, rubininis, spanguolinis ir kitoks skystis, gaminamas iš aukščiausio valymo spirito, spirituotų sulčių arba morsų, cukraus sirupo, organinių rūgščių, valgomųjų dažų ir vandens. Tai degtinės ir likerio gaminys.
Pagal skonį ir kvapą desertiniai gėrimai primena saldžiąsias trauktines, tik turi žymiai mažiau cukraus (12 %).

Dessert drink – cherry, refreshing, ruby, spanguolinis and other fluids produced from the highest cleansing spirit, fortified juices and Morse, sugar syrup, organic acids, edible paint and water. This vodka and liqueur product.
According to the taste and smell sweet dessert drinks brandy points, they have much less sugar (12%).

© Fermentuotas gėrimas/Fermented beverage

9 Rgp

Fermentúotas gėrimas – skaidrus ir neskaidrus gėrimas rūgimo būdu. Tai alus, midus, sakė, sidras, stautas, vaisių ir uogų vynas, fermentuotų gėrimų mišiniai (pvz., gazuotas arba putojantis vaisių ir uogų vynas), fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai (pvz., vaisių ir / ar uogų vyno kokteilis).
Indų, rastų neolito epochos Jiahu kaimo liekanose (Kinija, Henanio provincija), rodo, kad jau prieš 9000 metų buvo geriamas fermentuotas gėrimas iš ryžių, medaus ir vaisių. Maždaug tuo pat metu Artimųjų rytų kultūrose pradėtas gaminti alus ir vynas. Mesopotamijos molinėse lentelėse randama alaus gamybos receptų, o mene vaizduojami alų geriantys žmonės. Indų „Ajurvedoje“ aprašoma alkoholinių gėrimų vartojimo nauda bei nesaikingumo žala. Alkoholio vartojimas medicinos tikslais minimas senovės Egipto ir šumerų dokumentuose.
Skiestas vynas (paprastai santykiu 1 dalis vyno ir 4 dalys vandens) buvo reguliariai vartojamas senovės Graikijoje, ir buvo daugumos Romos piliečių mitybos dalis. Vandens pavertimas vynu yra vienas pirmųjų stebuklų, Naujajame Testamente priskiriamų Jėzui Kristui, o vyno vartojimas Paskutinės vakarienės metu vėliau pavertė jį būtina eucharistijos dalimi.
Viduramžių Europoje alų paprastai vartodavo visa šeima (stipriausią – trigubos fermentacijos – alų vyrai, silpnesnį moterys, silpniausią vaikai), taip pat buvo vartojamas sidras ir išspaudų vynas. Tuo tarpu vynas buvo aukštesniųjų klasių gėrimas.
Amerikos žemyno civilizacijos (pirmojo kontakto su europiečiais metu – XIV a.) taip pat gamino savitus alkoholinius gėrimus. Actekai vietinį vyną (pulkė) leido vartoti tik religinių ceremonijų metu bei sulaukusiems 70 metų amžiaus. Pietų Amerikoje buvo gaminamas į alų panašus gėrimas iš kukurūzų ir kasavos (manioko) – prieš fermentavimą augalai būdavo sukramtomi, kad išsiskirtų cukrus.
Fermentuotų gėrimų asortimentas – razinų vynas (Malton) iš salyklo ekstrakto ir vyno nuosėdų; melsvųjų kanadinių eglių gėrimas (Spruce); ryžių vynas, palmių vynas, imbierinis alus ir žolių (augalinis) alus; fermentuotų gėrimų mišiniai.

Fermented beverage – transparent and opaque beverage fermentation process. It is beer, Mead said, cider, stautas, fruit and berry wines, fermented drink mixes (such as soda or sparkling fruit wine), fermented and non-alcoholic mixed drinks (eg fruit and / or fruit wine cocktail).
Dish found in the Neolithic era Jiahe village residues (China, Henan Province), shows that as early as 9000 years ago have been drinking fermented drink made from rice, honey and fruit. Around the same time, Middle Eastern cultures started to produce beer and wine. Mesopotamian clay tables found in the brewing recipes, and the art of beer drinking, people are represented. Indians ‘Ayurveda’ describes the benefits of alcohol consumption and excess losses. Drinking alcohol for medical purposes mentioned in ancient Egyptian and Sumerian documents.
Diluted wine (usually a proportion of 1 part of wine and 4 parts water) was regularly used in ancient Greece and Rome, the majority of citizens were part of the diet. Water Conversion wine is one of the first miracles attributed to the New Testament, Jesus Christ, and wine consumption during the last dinner later made it a necessary part of the Eucharist.
Medieval Europe, beer consumption is usually the whole family (the strongest – a triple fermentation – beer, men, women are weaker, the weakest children) were also used for cider and wine pomace. Meanwhile, the wine was the drink of higher grades.
American continent, civilization (the first contact with Europeans at the time – XIV century) as well as producing specialty alcoholic drinks. Aztecs local wine (flocks) have allowed only for use in religious ceremonies and have reached 70 years of age. South America was produced beer-like drink made from corn and Kašava (manioc) – prior to fermentation plants were sukramtomi to be released in the sugar.
Fermented beverage mix – raisin wine (Malton) of malt extract and wine lees, blue spruce Canadian beverage (Spruce), rice wine, palm wine, ginger beer and herb (vegetable), beer, fermented beverage mixes.

© Maišytas gėrimas/Mixed drink

9 Rgp

Maišýtas gėrimas – 15-80 % stiprumo gėrimas.
Maišyti gėrimai – tai antpilas (su vaisiais ir uogomis išlaikytas spiritas), desertinis vynas (grupė gėrimų, gaunamų saldžius vynus stiprinant spiritu: cheresas, portveinas, vermutas), likeris (su sirupais maišytas spiritas), trauktinė (su įvairiomis žolelėmis išlaikytas spiritas). Alkoholinių gėrimų pagrindu gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra: grogas, romas, brendis arba konjakas, karštas vanduo arba arbata, kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas (vynas, maišytas su romu, brendžiu ar pan., bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Pagal paruošimo būdą maišyti gėrimai būna:
– plakti (plaktuvėje, plakiklyje);
– maišyti (baro taurėje);
– sluoksniuoti.
Pagal sudėtį gali būti:
– alkoholiniai maišyti gėrimai (aperityvai, kokteiliai, putojantys gėrimai, smarkiai atšaldyti kokteiliai, rūgštūs kokteiliai, glintveinas, grogai, punšai, krušonai ir kt.);
– nealkoholiniai maišyti gėrimai (pvz., frapė, flipai, fizai, džulepai ir kt.).
Pagal patiekimo temperatūrą – šalti, šilti ir karšti, pagal gėrimo tūrį – greitai geriami (išeiga – 50-90 ml), ilgai geriami (išeiga – 150-300 ml) kokteiliai, didelėmis porcijomis gaminami gėrimai (išeiga – daugiau kaip 500 ml). Tarptautinėje praktikoje maišyti gėrimai dar skirstomi ir pagal kitus kriterijus: paskirtį, pagrindinį komponentą ir pan. Iš viso į 35 kategorijas.
Rickey (pulkininko Jim Rickey garbei) – šaltas, ilgai geriamas maišytas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš džino, sirupo, citrinų sulčių, sodos vandens. Dabar ir su kitais stipriais alkoholiniais gėrimais (viskiu, vynu). Populiarus JAV.
Higball (pavadinimas siejamas su taurėje kylančiais burbuliukais) – maišytas gėrimas su ledo kubeliais, citrina, vartojamas Amerikoje. Būtinas komponentas – gėrimas su angliarūgšte (pvz., kola, imbierinis limonadas), kiti komponentai – romas, džinas, viskis, degtinė, likeris, brendis. Patiekiama su šiaudeliu. Klasikinis – Horsesʹs Neck – gaminamas iš konjako (brendžio), sauso imbierinio limonado, angostūros. Citrinos žievelės spiralė įdedama į taurę, sudedami ledo kubeliai, supilamas brendis, užpilama Ginger Ale, įlašinama keletą lašų angostūros.
Žr. alkohòlinis gėrimas, kokteĩlis (2)

Mixed drink – 15-80% the strength of the drink.
Mixed Drinks – Cordial it (with fruits and berries to maintain spirit), dessert wine (a group of drinks, sweet wines obtained by strengthening the spirit: sherry, port, vermouth), liquor (molasses mixed with alcohol), brandy (with various herbs maintain the spirit). Alcoholic drinks are made based and other beverages. They are generally consumed immediately after production. More popular of these is: grog, rum, brandy or cognac, hot water or tea, cocktails (alcoholic beverages with a variety of juices, soft drinks and so on.) Punch (wine mixed with rum, brandy, etc.. And the berries, sugar and spices).
According to the method of preparation are mixed drinks:
– Whip (plaktuvėje, switch);
– Mixing (bar cup);
– Flake.
According to the composition may be:
– Mixed alcoholic drinks (aperitifs and cocktails, sparkling drinks, chilled cocktails, strong, sour cocktails mulled wine, grog, grog, krušonai etc..)
– Non-alcoholic mixed drinks (eg, frappe, flip, Fiza, džulepai, etc.)..
According to serving temperature – cold, warm and hot, according to the volume of the drink – drunk quickly (yield – 50 to 90 ml), prolonged oral (yield – 150-300 ml) of cocktails and large portions of beverages (yield – more than 500 ml),. In international practice, mixed drinks and still be classified according to different criteria: purpose, principal component and so on. A total of 35 categories.
Rickey (Rickey honor of Col. James) – cold for a long time drinking mixed drink traditionally made from gin, syrup, lemon juice, soda water. Now with other strong alcoholic beverages (whiskey, wine),. Popular in the U.S..
Higball (the name is associated with rising bubbles Cup) – mixed drink with ice cubes, lemon, used in America. Necessary component – with a carbonated beverage (eg cola, ginger ale), and other ingredients – rum, gin, whiskey, vodka, liqueurs, brandy. Served with a straw. Classic – Horsess Neck – made from cognac (brandy), dry ginger ale, Angostura. Lemon peel spiral and placed in a cup, added ice cubes, pour brandy, Ginger Ale Pour, add a few drops of Angostura.
See . alcoholic drinks, cocktail

© Balzamas/Balsam

9 Rgp

Balzãmas (2) [lot. balsamum < gr. balsamon – aromatinė derva] – stiprus, skaidrus, raudonai rusvos spalvos, karčiai saldaus skonio alkoholinis gėrimas, sutaisytas su balzamo ekstraktais arba aliejais. Tai degtinės ir likerio gaminys.
Balzamas gaminamas iš maistinio spirito, spirituotų užpilų, pridedama medaus arba cukraus sirupo, vandens ir laikoma ąžuolinėse statinėse iki 10 metų. Balzamo stiprumas – 45-50 %.
Vienas iš Lietuvoje gaminamų balzamų – „Žalios devynerios“ – daromas iš subalansuoto žolelių bei prieskonių mišinio pagal specialią receptūrą. Gėrimas saldaus citrinų ir apelsinų žievelės, vanilės lazdelės bei melisos skonio, cinamono, gvazdikėlių, riešutų, muskatų, razinų, erškėtuogių, slyvų bei kavos tonų, jame daugiau kaip 30 natūralių ingredientų. Prancūziškas brendis ir natūralus bičių medus gėrimui suteikia unikalų skonį ir nepakartojamą aromatą. Paruoštas balzamas brandinamas specialiose talpyklose, kuriose visų ingredientų skoniai susipina į nedalomą visumą ir gėrimas įgauna vientisą skonį bei svaigiai gaivų aromatą. Geriamas atšaldytas iš mažų taurelių, su ledo gabaliukais ir citrinos skiltele ar sumaišius gaivius kokteilius su toniku bei kitais nealkoholiniais gėrimais.
Žr. midaũs balzãmas

Balsam [lot. balsamum <gr. Balsam – aromatic resin] – strong, clear, red-brown color, bitter-sweet taste of an alcoholic beverage, in good repair with balsamic extracts or oils. This vodka and liqueur product.
Balm is made from edible alcohol, spirits dressing, added honey or sugar syrup, water and stored in oak barrels for up to 10 years. Balm Strength – 45-50 %.
One of Lithuania produced Balm – Devynerios green “- made from a balanced mixture of herbs and spices according to a special recipe. Drink lemon and sweet orange peel, vanilla and stick balm flavor, cinnamon, cloves, pine nuts, nutmeg, raisins, rosehips, plums and coffee tonnes, contains more than 30 natural ingredients. French Cognac and natural bee honey drink with a unique taste and unique flavor. Ready Balm aged in special containers in which each ingredient tastes intertwine into an indivisible whole, and takes a single drink flavor and intoxicating aroma of fresh. Drinking chilled in small glasses with ice chips and lemon or clove fresh cocktails mixed with tonic, and other soft drinks.
See . mead balm

© Midaus balzamas/Mead balsam

9 Rgp

Midaũs balzãmas – spiritinis gėrimas, kuriame etilo alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 35 tūrio proc., kuris gaminamas iš midaus distiliato ir pasižymi savitu, dažniausiai karčiu skoniu, gaunamu aromatizuojant midaus distiliatą eteringųjų ir prieskoninių aromatinių žaliavų ekstraktais ir natūraliomis vaisių-uogų sultimis.
Gaminant balzamus gali būti naudojami aromatinių bei prieskoninių augalų eteriniai aliejai. Midaus balzamai saldinami tik medumi.
Plg. midaũs nektãras
Žr. balzãmas (2), spiritìnis gėrimas

Mead balsam – spirit in which the alcoholic strength of not less than 35 percent by volume., which is made from mead and distillate has a distinctive, often bitter taste produced by flavoring mead essential distillate aromatic herbs and extracts and raw materials natural fruit and berry juices.
The production balsams may be used aromatic herbs and essential oils. Mead balsam sweetened with honey.
Cf. mead nectar
See. balsam, alcoholic beverage

© Vyšnių brendis/Cherry brandy

9 Rgp

Vyšnių brendis [sk. čeri brendi; angl.] – saldi vyšnių degtinė; vyšnių likeris.

strong> Cherry brandy [Eng.] – sweet cherry vodka, cherry liqueur.

© Citrininė/Alcoholic lemon

9 Rgp

Citrinìnė (2) – namų darbo nesaldyta citrinos žievelių degtinė.
Kuo ploniausiai nulupamos citrinų žievelės (geltonosios be baltosios žievės dalies, nes duoda nemalonų kartumą), jos supjaustomos siauromis riekelėmis. Tada ant jų užpilama degtinė ir kelias paras laikoma šiltoje vietoje. Paskui degtinė nupilama ir pridedama citrinos sunkos arba citrinos rūgšties. Tinkama vartoti.

Alcoholic lemon – home job sweetened lemon vodka.
The thinnest peel lemon peel (yellow part of peel without the white, give it an unpleasant bitterness), they cut into narrow slices. Then he poured the vodka and a few days as a warm place. Then decant the vodka and add the strained lemon or citric acid. Suitable for use.

© Avietinė/Alcoholic drink raspberry

9 Rgp

Avietìnė (2) – saldi degtinė, užpilta aromatingomis miško avietėmis.
Uogos užpilamos degtine arba spiritu. Kadangi avietės yra labai sultingos ir neturi kaulelių, iš kurių spiritas turi ištraukti aromatą, užpiltos spiritu uogos laikomos ne ilgiau kaip savaitę.
Antpilas daromas dvejopai: arba užpilamos likusios uogos cukrumi (tada uogos, nupylus sunką, išspaudžiamos), arba nuopylos sumaišomos su išvirtu karštu cukraus sirupu.

Alcoholic drink raspberry – , a sweet brandy, aromatic forest filled raspberries.
Pour berries with vodka or spirits. Because raspberries are very juicy and has no bones, from which the spirit must pull out the flavors, brewed alcohol berries for a period less than a week.
Cordial made in two ways: either Pour remaining berries with sugar (if berries, nupylus hard pressing) or nuopylos mixed with the hot cooked sugar syrup.

© Gišras/Gišras

8 Rgp

Gìšras (4) [< arab.] – kavos pupelių luobelių nuoviras, maišomas su arbata ir geriamas su cukrumi. Labai populiarus Jemeno Arabų Respublikoje.
Žr. arãbiška kavà

Gìšras (4) [<Arab.] – coffee bean broth skinned, mixed with a tea and drunk with sugar. Very popular in the Yemen Arab Republic.
See . Arabic coffee

© Maišyta arbata/Mixed tea

8 Rgp

Maišyta arbatà – arbatos maišymas iš įvairių vietų atvežtos arbatos.
Sufasuota pakeliuose arbata yra maišyta. Maišymo tikslas – stabilus skirtingų metų derliaus skonis. Tobulėjant sauso džiovinimo technikai, ištraukimo metodams ir dėl paprastesnio pagaminimo, vis dažniau vartojama miltelių ar kondensuota arbata. Maišytos arbatos rūšys:
1. Pusryčių arbata (Breakfast tea), panaši į anglišką, airišką ir škotišką. Maišomos įvairios stiprios juodosios arbatos rūšys, geriamos ir su pienu.
2. Popietės arbata. Tai lengvesni arbatos mišiniai.
3. Jazminų arbata. Oksidacijos metu su arbata maišomi jazminai, kartais kaip papuošimą paliekant jų žiedlapių. Kinijoje daugelis kvapniųjų gėlių (rožės ir kt.) naudojamos arbatos skoniui ir kvapui pagerinti.
4. Earl Grey tea. Juodoji arbata maišoma su citrinos ar bergamotės kvapu.
5. Prieskoninė arbata. Į arbatą dedama įvairių prieskonių (imbiero, kardamono, cinamono, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, laurų lapų, muskato). Populiari Indijoje ir Pietų bei Vidurio Azijoje.
6. Touareg arbata. Stipri žalioji arbata gaminama su mėta. Ruošiama Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų dykumose.
7. Jagertee. Arbata su romu.
8. Gen Mai Cha (Genmaicha). Japoniška arbata su keptais ryžiais. Ją mėgsta makrobiotinės dietos šalininkai.
9. Lapsang souchong. Kilusi iš Kinijos, maišoma su juodąja arbata, džiovinama degančia pušimi, todėl atsiranda stiprus degėsių skonis.
Arbata ruošiama laisvus lapus pilant tiesiai į indą arba arbatos filtrą, tačiau tinkamai gali būti pagaminta ir iš arbatos maišelių. Tinkamiausias vanduo yra minkštas, filtruotas. Kinijoje arbata skirstoma į penkis užpylimus. Pirmasis užpylimas, kad arbata būtų išplauta, iškart išpilamas. Geriama kitų užpylimų arbata, pradedant antruoju. Geriausiais užpylimais laikomi nuo trečiojo iki penktojo, nors įvairios arbatos atsiskleidžia skirtingai ir gali reikalauti dar daugiau užpylimų.
Žr. arbatà (2)

Mixed tea – tea blended from different places come for tea.
Wrapped tea packets are mixed. Mixing objective – a stable taste different vintages. With the development of dry-drying techniques, extraction methods and the simplification of production, is increasingly used in powder and condensed tea. Blended tea types:
1st Breakfast tea (Breakfast tea), similar to the British, Irish and Scotch. Mixed in various types of strong black tea, with milk and taken orally.
2nd Afternoon tea. This is a lighter tea blends.
3rd Jasmine tea. Oxidation of tea blended with jasmine, sometimes leaving them as decorative petals. China, most aromatic flowers (roses, etc..) Used tea taste and smell improve.
4th Earl Grey tea. Black tea mixed with lemon and bergamot scent.
5th Avocado tea. The tea is added various spices (ginger, cardamom, cinnamon, black pepper, cloves, bay leaves, nutmeg). Popular in India and South and Central Asia.
6th Touareg tea. A strong green tea made with mint. Preparations for the North African and Middle Eastern deserts.
7th Jagertee. Tea with rum.
8th Gen Mai Cha (Genmaicha). Japanese tea with roasted rice. It is like a diet proponents.
9th Lapsang souchong. Originally from China, mixed with black tea, dry burning pine, resulting in a strong burnt taste.
Tea loose leaf prepared by pouring directly into the bowl of tea or filter, but can properly be made from tea bags. The ideal water is soft, filtered. Chinese tea is divided into five filling. The first filling, the tea would be washed out immediately discarded. Other drinking tea filling, starting from the second. Flood Fill regarded as the best from the third to fifth, while the various tea reveals a different, and may require even more filling.
See . tea

© Angliškų pusryčių arbata/English breakfast tea

8 Rgp

Ángliškų pùsryčių arbatà – – Indijos ir Ceilono arbatų mišinys, iš kurio gaunamas stiprus gėrimas. Jis geriausiai tinka pusryčiams, tačiau geriama ir bet kuriuo metu.
Žr. Ánglijos virtùvė, arbatà (2)

English breakfast tea – – Indian and Ceylon teas mixture from which the potent drink. It is best suited for breakfast, but taken at any time.
See . England cuisine, tea

© Arbatos pakaitalas/Tea substitute

8 Rgp

Arbãtos pãkaitalas – gėrimas iš įvairių augalų džiovintų lapų (bruknių, žemuogių, mėlynių, liepų žiedų, ramunėlių, aviečių, šermukšnių ir kt.) arba džiovintų vaisių ir uogų mišinio.
Arbatų pakaitalai iš augalų lapų gaminami pagal tokią pat technologinę schemą, kaip ir natūrali arbata, t.y. vytinami, fermentuojami, susukami ir džiovinami. Skirtumas tik tas, kad arbatos pakaitalai neturi alkaloido kofeino, bet turi gydomųjų savybių.
Vaisių mišinio arbatos pakaitalai daromi iš nuvalytų, paskrudintų ir susmulkintų vaisių bei uogų, krakmolo sirupo ir vaisių esencijos. Tokie arbatos pakaitalai presuojami briketais. Briketai įvyniojami į puspergamentį ir etiketinį popierių ir dedami į popieriumi išklotas dėžes.
Arbatos pakaitalai laikomi sausose patalpose, panašiai kaip ir arbata.

Tea substitute – drink from the dried leaves of various plants (cranberry, strawberry, blueberry, lime blossom, chamomile, raspberry, rowan, etc..) or dried fruit and berry mixture.
Tea substitutes made from plant leaves with the same technological scheme, as well as natural tea, that is cured, fermented, rolled and dried. The only difference is that substitutes do not have tea caffeine alkaloids, but also has therapeutic properties.
Mixed fruit tea substitutes are made from cleaned, roasted and chopped fruit and berries, starch syrup, and fruit essences. Such tea substitutes pressed briquettes. Blocks and wrapped in puspergamentį etiketinį paper and placed into paper-lined boxes.
Tea substitutes kept in dry conditions, similar to tea.

© Ceilono arbata/Ceylon tea

8 Rgp

Ceilòno arbatà [Ceylon – sala; valstybė, dabar Šri Lanka] – stiprus, auksinis gėrimas, gaminamas Šri Lankoje.
Ceilono arbata auginama aukštai virš jūros lygio esančiose vietovėse. Iš šios arbatos gaminamas gėrimas. Dažnai naudojama mišiniams, bet ją taip pat galima plikyti ir vieną, atskirai, ir gerti bet kuriuo paros metu.
Ceilono arbata dera su skrudinta duona, rageliais, sviestu, uogiene, šviežiomis vaisių sultimis, jogurtu, keptomis šviežiomis kiaulienos dešrelėmis, rūkyta šonine, keptu kiaušiniu, džemu, keksiukais su razinomis.
Žr. arbatà (2), juodóji arbatà

Ceylon tea [Ceylon – the island, country, now Sri Lanka] – strong, golden beverage that is produced in Sri Lanka.
Ceylon tea is grown high above sea level, situated areas. In the tea beverage is produced. Often used in blends, but it can also be steamed, and one alone, and drink at any time of day.
Ceylon tea combined with roasted bread, handsets, butter, jam, fresh fruit juice, yogurt, baked fresh pork sausage, smoked bacon, fried egg, jam, keksiukais with raisins. <A
See . tea, black tea

© Angliška arbata/English tea

8 Rgp

Ángliška arbatà – nacionalinis anglų gėrimas, gaminamas iš aukštos kokybės arbatžolių mišinių.
Anksčiau vyriausiasis liokajus, anglų lordo patarnautojas, kiekvieną rytą privalėdavo patiekti savo ponui rytinę arbatą. Arbatos patiekimas – savitas ritualas: liokajus pabelsdavo į miegamojo duris ir ant sidabrinio padėklo įnešdavo šviežiai paruoštą arbatą, kiekvieną kartą ištardamas pasisveikinimo žodžius.
Laikui bėgant liokajų anglų namuose nebeliko, tačiau paprotys gerti rytinę arbatą išliko iki šių dienų.
Anksčiau arbata buvo gaminama tokiu būdu: keli arbatos lapeliai vandenyje buvo verdami pusę valandos, kad atsiskleistų puikus gėrimo kvapas ir skonis. Netrukus į arbatą buvo pradėtas dėti ir cukrus, kad gėrimo skonis nebūtų toks kartus. Ir tik po amžiaus buvo sugalvota, kad į arbatą galima įpilti ir pieno.
Iki šių dienų išliko tradicija daryti arbatos pertraukėles 4 val. po pietų. Britai sukūrė dienos laiko pavadinimą – tea time (laikas arbatai) ir daug įvairių juodosios arbatos mišinių.
Dabar į arbatinuką įpilama verdančio vandens, kad jis sušiltų. Vanduo išpilamas, o arbatinukas iššluostomas. Vienam asmeniui dedamas vienas šaukštelis arbatos, vienas šaukštelis uždedamas viršaus (arbatinuko dalis). Užpilama truputį karšto, bet neužvirusio vandens. Palaukiama maždaug dvi minutes. Tada pripilamas pilnas arbatinukas, kuriame telpa tiek puodukų, kiek reikia. Palaukiama dar 4-5 minutes, kol pritraukia, ir tada geriama.
Yra dvi arbatos gėrimo tradicijos:
– tea;
– high tea.
High tea, išgarsinusi arbatos gėrimo tradiciją visame pasaulyje, atstoja vakarienę, ir prasideda apie penktą valandą popiet. Ją sudaro karštas patiekalas (pavyzdžiui, daržovių ar mėsos pyragas) kartu su kitais prie arbatos tinkamais patiekalais. High tea gėrimo ceremonija tobula. Vanduo, cukrus, pienas, arbata supilami į sunkius sidabrinius, karalienės Viktorijos laikų stiliaus rankų darbo indus, o paruošta arbata – į negilius rankų darbo porcelianinius puodelius. Tokia arbata tinka prie užkandžių tarp valgių, todėl prie jos paprastai tiekiami pyragėliai, sausainiai, braškių ar žemuogių džemas. Kita tradicija – įprasta gerti su įvairiais sausainiukais, pyragais ir saldainiais, gausiai užgeriant arbata.
Anglai geria kiekvieno valgymo metu: su pienu ar grietinėle, nors aristokratiška tradicija reikalauja gerti arbatą su citrina, be grietinėlės.
Žr. juodóji arbatà

English tea – English national drink, made from high quality tea blends.
Previously, the chief butler, valet English Lord, every morning, have had to supply their own morning tea Mr. The supply of tea – a distinctive ritual: butlers knock on the bedroom door and on a silver tray of freshly prepared tea way contributed, each time saying the words of greeting.
Eventually, the English butler house disappeared, but the custom of drinking tea, the morning continued till this day.
Previously, the tea produced in this way: a few tea leaves were boiled in water for half an hour to unfold a great drink in the smell and taste. Soon began to make tea and sugar, the drink would not taste so times. And only after the age was invented, that can be added to tea and milk.
To this day remained the tradition of tea to break 4 hours. in the afternoon. The British created a name for the day time – tea time (tea time) and a wide variety of black tea blends.
Now, add to the kettle of boiling water to warm up it. Water is poured, and the teapot is cleaned. One person added one teaspoon of tea, one teaspoon replace the top (of pot). Pour a little hot but not boiling water. Wait about two minutes. Then, filled with full teapot, which holds both cups as needed. Wait 4-5 minutes, until the drive, and then drunk.
There are two tea traditions:
– Tea;
– High tea.
High tea, which is known for tea drinking tradition around the world, serve dinner, and beginning at five o’clock on the afternoon. It consists of a hot dish (such as vegetables or meat pie), along with other tea to the appropriate dishes. High tea drinking ceremony perfect. Water, sugar, milk, tea packed in heavy silver, Victorian-style hand-made dishes and tea ready – the shallow handmade porcelain cups. This tea comes to snack between meals, because they usually come to cakes, biscuits, strawberries or strawberry jam. Another tradition – the usual drink with a variety of cookies, cakes and sweets, drink plenty of tea.
The English drink every meal: with milk or cream, though aristocratic tradition requires drinking tea with lemon, no cream.
See . black tea

© Arbata/Tea

8 Rgp

Arbatà (2) [lot. herba – žolė] – gėrimas su arbatžolėmis.

Dar VI a. arbatą gėrė kinai ir indai. Apie stimuliuojantį gėrimą, vėliau pavadintą arbata, pirmą kartą užsiminta 2700 m. pr. m. e. kinų metraščiuose. Iki III m. e. a. arbata dažniausiai buvo vartojama tik kaip vaistas ar tonizuojantis gėrimas, ruošiamas iš šviežių arbatžolių.
Pasak vienos legendos, Kinijos imperatorius Ten Nung (Šen Nung) 2737 metais prieš Kristų savo sode virė vandenį, į kurį netyčia įkrito nuo krūmo nukritę keli lapeliai. Paragavęs nuoviro, valdovas buvo maloniai nustebintas puikaus jo skonio.
Tangų dinastijos laikotarpis (618-907 m. e. m.) tapo vadinamuoju arbatos aukso amžiumi, kai arbata pradėta gerti ne tik imperatoriaus ir kilmingųjų dvaruose, bet ir arbatinėse, neturtingųjų kinų namuose. Tada buvo parašytas ir pirmasis išsamus traktatas apie arbatą, jos auginimą, ruošimą, saugojimą, vartojimą ir gydomąsias savybes.
Nuskinti arbatos lapeliai buvo apdorojami garais, sutrinami ir sumaišomi su slyvų sultimis. Gauta masė buvo pilama į specialias formas, presuojama ir kaitinama, kol išdžiūdavo. Tokia presuota arbata buvo kaitinama krosnyje, kol suminkštėdavo, ir susmulkinama į miltelius, kuriuos virdavo vandenyje. Skoniui pagerinti į ruošiamą arbatą buvo dedama druska, saldieji gvazdikėliai, imbieras, apelsinų žievelės ir mėta.
Vėliau presuota arbata buvo malama į miltelius, kurie buvo plakami verdančiame vandenyje (šį arbatos ruošimo būdą iš kinų perėmė japonai, garsėjantys arbatos gėrimo ceremonija). Pamažu stiprius prieskoninius priedus pakeitė subtilesni jazminų, lotoso, chrizantemų eteriniai aliejai. Dar vėliau kinai sukūrė dvi naujas arbatos rūšis – juodąją ir gėlių žiedlapiais aromatizuotą. Iki XVII amžiaus buvo gaminama tik žalioji arbata.
XVII amžiaus pradžioje prie Kinijos krantų atplaukdavo pirmieji prekybiniai laivai iš Portugalijos, vėliau – iš Ispanijos, Olandijos. Dažnai arbata vaišinami atvykėliai europiečiai pradėjo ją propaguoti ir savuose kraštuose.
Apie 1610 metus pirmoji į Europą atkeliavusi arbata buvo žalioji. Iš pradžių ji buvo naudojama kaip vaistas nuo karštligės. Vėliau buvo pradėta plačiai vartoti tiesiog kaip gėrimas. Iki pat XIX a. vidurio Kinija buvo vienintelė arbatos tiekėja pasaulyje. 1826 m. olandai įveisė arbatos plantacijų. Javoje po 10 metų jų pavyzdžiu pasekė anglai Indijoje. Yra žinoma, kad arbata pirmą kartą iš Indijos į Angliją atgabenta 1839 m. sausio 10 d. Po to arbatos gamyba sparčiai išplito Kinijoje, Irane, Japonijoje, Bangladeše, Šri Lankoje, Rusijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Į Lietuvą arbata atkeliavo tik XVIII a. Iki XIX a. vidurio arbata (arbatžolių) buvo vartojama retomis progomis – vaišėse.
Arbatoje yra baltymų ir amino rūgščių, pigmentų, vitaminų (A, B1, B2, PP, C ir kitų), kofeino, eterinio aliejaus, rauginių medžiagų.
Arbata gaminama iš visžalių tropinių arba subtropinių augalų (Thea sinensis). Pagal gamybos būdą yra šešios svarbiausios arbatos rūšys:
1. Juodoji arbata. Ji gaminama iš vytintų arbatžolių lapų. Iš lapų išspaudžiamos sultys, jie vėsiai ir labai drėgnai fermentuojami. Gamybos procesas turi įtakos arbatos skoniui. Fermentavimas sustoja, kai lapai džiovinami ant ugnies kaistuvuose, padėkluose arba pintinėse.
2. Juodoji kinų arbata (vadinama „Ulongas“). Tai pusiau fermentuota arbata, kuri gaminama iš specialios kininio arbatmedžio veislės. Kitaip dar vadinama geltonoji ar raudonoji arbata. Fermentavimas stabdomas kaitinant lapus. Paskui jie susukami ir išdžiovinami.
3. Žalioji, arba nefermentuota, arbata. Lapai pašutinami garu arba kaitinami, kad sterilizuotųsi ir išnyktų fermentai. Po to lapai susukami ir džiovinami, kol melsvai pažaliuoja.
4. Baltoji arbata (labai šviesi ir švelni). Daugiausia auginama Fudžiano provincijoje, Kinijoje. Jos gaminama mažai. Nuskinami dar neišsiskleidę arbatos pumpurėliai. Jie vytinami natūraliai garuojant drėgmei, po to džiovinami. Susisukę pumpurėliai yra sidabrinio atspalvio.
5. Natūraliai aromatizuota arbata.
6. Presuota arbata.
7. Raudonoji arbata (sodraus, salsvoko kvapo ir malonaus skonio, natūralios spalvos). Auginama Pietų Afrikos Cedaro kalnuose. Joje nėra jokių priedų ar konservantų. Nedaug tanino, nėra ir kofeino, tačiau gausu geležies.
Kiekviena šių rūšių turi daugybę savo variantų. Iš viso pasaulyje pagaminama maždaug 3000 įvairių arbatos rūšių.
Žalioji arbata labiausiai tinka vartoti vasarą (malšina troškulį, dingsta galvos skausmas, silpnumas), o juodoji – žiemą, rudenį (malšina nuovargį, nervinį išsekimą). Juodoji arbata turi daug karštame vandenyje tirpstančių medžiagų, kurios suteikia gėrimui spalvą. Žaliojoje arbatoje tokių medžiagų mažiau, todėl gėrimo spalva nėra tamsi. Aromatingiausia ir kokybiškiausia yra jaunų lapelių ir pumpurų arbata. Juodojoje arbatoje eterinių aliejų yra daugiau nei žaliojoje, todėl jos aromatas stipresnis. Kofeino juodojoje arbatoje būna 1,9-3,6 proc., žaliojoje – 1,5-4,3 proc. Trys ketvirtadaliai kofeino ištirpsta vandenyje, todėl arbatos puodelyje jo būna apie 0,01-0,05 g. Arbatžolėse randama amino rūgščių, mikroelementų, vitaminų. Žaliojoje arbatoje vitamino C 2 kartus daugiau nei juodojoje.
Nuo įvairių arbatžolių cheminės sudėties priklauso arbatos poveikis žmogaus organizmui. Skirtingai nei kava, kuri tonizuoja tik 2 valandas, analogiškas arbatos poveikis trunka iki 6 valandų. Karšta arbata malšina troškulį, sušildo, mažina alkio jausmą.
Arbatžolės teigiamai veikia ir virškinimo organus. Apsinuodijus maistu, rekomenduojama gerti daug žaliosios arbatos su trupučiu cukraus ir citrinų sulčių. Labai sveika gerti arbatą, jei sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas. Ji gerina apetitą, detoksikuoja, mažina vitamino C trūkumą. Be to, arbatoje yra daug kapiliarus ir kraujagysles stiprinančio vitamino P. Šis gėrimas atpalaiduoja kraujagyslių spazmus, raminamai veikia visą širdies ir kraujagyslių sistemą, o arbatoje esantys katechinai gali padėti sergantiems hipertonija, nes jie mažina kraujospūdį, galvos skausmą, ūžimą ausyse.
Arbatžolės būna birios (juodoji, žalioji ir geltonoji) ir presuotos plytelinės (juodosios ir žaliosios), luitinės, arba plytinės (juodosios ir žaliosios) ir tabletinės.
Pagal prekines rūšis arbata būna birioji (juodoji – puokštė, ekstra, A, I, II, III rūšies; raudonoji; geltonoji; žalioji – puokštė, ekstra, A, I, II, III rūšies); presuota – plokštinė (žalioji III rūšies), juodoji (A, I, II, II ), tabletinė; žalioji plytinė presuota; ekstrahuota arbata – tirpi juodoji, žalioji ir koncentratas (sirupas). Importinė arbata būna aukščiausios, I, II ir III prekinių rūšių.
Populiariausios yra arbatžolių, vaisinės ir kitos arbatos.
Vaisinės arbatos gaminamos iš džiovintų vaisių, žiedų. Žolelių arbatos gaminamos iš žolių, lapų, žiedų. Yra ir vienos rūšies arbatų, ir mišinių. Komponuojant mišinius, dažniausiai imamas vienas aromatingesnis komponentas (pavyzdžiui, mėta) ir maišomas su trimis keturiais neutralesnio neintensyvaus kvapo komponentais. Esama ir arbatų, kuriose arbatžolės komponuojamos su vaisiais ar kitais augaliniais komponentais.
Arbata gaminama iš įvairiausių džiovintų prieskoninių žalumynų (mėtų, ramunėlių ir pan.), iš augalų sėklų (kmynų, krapų ir pan.), iš džiovintų uogų (mėlynių, žemuogių ir pan.).
Kaip arbatos pakaitalai naudojami įvairių augalų džiovinti lapai, stiebai, uogos, vaisiai ir šaknys. Verdant arbatą iš augalų, turinčių mažai skoninių ir aromatinių medžiagų, dedama esencijų (aviečių, kriaušių, žemuogių ir kt.). Vasarą užsiplikoma šviežių mėtų, ramunėlių, liepžiedžių, čiobrelių arbatos. Žiemą naudojami sudžiovinti augalai.
Arbatžolės rūšiuojamos pagal lapų dydį, amžių, kokybę.
Dažnai ji serviruojama su cukrumi, citrina arba uogiene. Geriama ir su pienu ar grietinėle, tinka ir prie daugelio sumuštinių. Arbatos antpilas kaip dažomoji medžiaga vartojamas kremui gaminti (nuspalvina arbatos spalva ir suteikia arbatos aromatą).
Arbata gali būti skirstoma labai įvairiai. Pagal spalvą – tai juodoji (fermentuota), raudonoji ir geltonoji (mažai fermentuotos), žalioji (nefermentuota). Ilgą laiką pasaulyje labiausiai paplitusi buvo juodoji arbata. Žalioji labiau geriama Rytuose ir Azijos kraštuose. Pastaruoju metu žalioji arbata sparčiai išpopuliarėjo.
Kartais arbatos yra aromatizuojamos natūraliais arba cheminiu būdu pagamintais aromatizatoriais. Galima rasti tiek lapinių, tiek granuliuotų, tiek pakeliuose fasuotų aromatizuotų arbatų.
Arbatos kokybė vertinama pagal organoleptinius ir laboratorinius rodiklius, vertinama sausos arbatos išvaizda, antpilo spalva, aromatas ir skonis, išvirtų lapelių spalva. Visų rūšių kokybiška arbata neturi turėti pelėsių ar kitų pašalinių kvapų, sumedėjusių stiebo dalių, priemaišų.
Japonijoje populiaresnis arbatos ruošimo būdas, kai šviežiai nuskinti arbatos lapeliai nevytinami, o tuoj pat sandariai uždaromi vandens garų pripildytame inde, po to trumpam atšaldomi šaltame vandenyje ir pradedami džiovinti. Taip išsaugomos naudingos maistinės medžiagos – vitaminai, mineralinės medžiagos, teinai, taninai.
Kinijoje arbata tradiciškai gaminama rankiniu būdu, ypač ruošiant aukščiausios kokybės arbatą: nuskinti lapeliai džiovinami, po to trumpai apdorojami esant labai aukštai temperatūrai, siekiant sustabdyti bet kokią fermentaciją (arba oksidaciją), dėl kurios lapeliai gali pradėti pūti. Ruošiant arbatą tradiciniu būdu, arbatos lapeliai yra tolygiai paskleidžiami ant bambuko padėklų ir paliekami saulėje vienai-dviem valandoms. Po to lapeliai nedideliais kiekiais yra dedami į specialias keptuves ir greitai maišomi, kol sudrėksta ir pasidaro minkšti. Taip natūraliai išskiriama drėgmė. Po kelių minučių suminkštėję lapai sudedami ant bambuko stalų ir vyniojami į rutuliukus. Suvynioti jie vėl trumpam sudedami į karštą keptuvę ir greitai maišomi. Tada lapai vyniojami dar kartą ir paliekami džiūti. Po valandos lapai pasidaro blyškios žalios spalvos, kuri daugiau nesikeičia. Galiausiai lapai yra rūšiuojami sijojant skirtingo dydžio sietais. Jos gamyboje yra du svarbūs procesai. Pradžioje lapai yra išdėstomi ant pinučių ir laikomi šiltai. Po to jie veikiami labai karšto oro. Nuo karščio lapai pajuoduoja. Atvėsę arbatos lapeliai ruošiami pardavimui kaip atskiri džiovinti lapai arba daromi mišiniai.
Pasaulyje egzistuoja daug įvairių arbatos gėrimo tradicijų. Japonijoje arbatos gėrimas – ypatinga ritualinė ceremonija. Anglai geria labai stiprią arbatą su pienu. Uzbekijoje į arbatą dedama medaus, pieno ir pipirų. Irane ir Turkijoje arbata tiekiama ne su cukrumi, bet su razinomis, figomis ir migdolais.
Indijoje arbata geriama paskaninant ją gvazdikėliais, imbieru, kardamonu. Juos verda kartu su pienu. Tibete prie arbatos prideda sviesto, sumušto iš jako pieno, ir druskos. Mongolijoje arbata verdama pridėjus ryžių, mėsos, pašildytų riebalų. Be to, mongolai arbatos gėrimą užpliko kaulų sultiniu. Europoje geriama su cukrumi, kartais pridedamas citrinos griežinėlis, Kinijoje ir Japonijoje cukraus nededama.
Didžiausios arbatkrūmių plantacijos (arba sodai) yra Indijoje, Šri Lankoje, Kenijoje, Kinijoje, Indonezijoje, Taivanyje, Japonijoje. Kitose vietovėse (Bangladeše, NVS šalyse, Turkijoje, Irane, Argentinoje, Vietname, Naujojoje Gvinėjoje) užauginta arbata nepasižymi ypatingomis savybėmis ir naudojama įvairiems mišiniams gaminti. Iš Vakarų šalių daugiausia arbatos vartojama Didžiojoje Britanijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Arbata paduodama stiklinėje ar puodelyje kartu su lėkštele. Įsipilant arbatos, šaukštelis stiklinėje turi būti, tačiau puodelyje – niekada. Pilama ar papildoma iš dešinės pusės. Prie arbatos labai tinka romas.
Žr. arbãtžolės dgs. (1), gėrimas (1), matė nkt.

Tea [lot. herba – grass] – drink tea.
Even the sixth century drank tea and Chinese dishes. On stimulating beverage called tea at first mention in 2700 Ave. In e Chinese chronicles. By III, the e a. tea was usually used only as a medicine or tonic water, prepared from fresh tea.
According to one legend, the Chinese emperor there nung (Sen Nung) 2737 years before Christ, boiled water in your garden, accidentally fell into the bush after missing a few leaves. Tasted liquor, the ruler was pleasantly surprised by his excellent taste.
Tang Dynasty (618-907 AD) became known as the golden age of tea, when tea drinking started, not only the emperor and the estates of the nobles, but also tea, poor Chinese homes. It was then written and the first comprehensive treatise on tea, its production, preparation, storage, use and healing properties.
Pluck tea leaves were processed by steam, bruised and mixed with prune juice. If you were adding weight to the specific forms, pressed and heated until dry. This was pressed tea is heated in the oven until the melt, and finely crushed to powder, the boiled water. Prepared to improve the taste of tea was added to salt, sweet, cloves, ginger, orange peel and mint.
Later, pressed tea was grinding to a powder, which was vigorously for boiling water (this way of preparing tea in China over the Japanese, the renowned tea ceremony). Gradually a strong culinary accessories by more subtle jasmine, lotus, chrysanthemum essential oils. More recently, the Chinese have developed two new types of teas – black flower petals and aromatic. By the seventeenth century produced only green tea.
Seventeenth century the Chinese coast comes first merchant ships from Portugal, then – from Spain, Holland. Tea is often served to newcomers, Europeans began to promote it and their own lands.
About the year 1610 the first European who came to tea was green. Initially it was used as a remedy for fevers. Subsequently, it was just launched in widespread use as a beverage. Until the nineteenth century Mid-China was the only supplier of tea in the world. 1826 Dutch planted tea plantations. After 10 years in Java, followed by the British in India. It is known that tea in India for the first time brought to England in 1839 10 January. After the tea production has spread rapidly in China, Iran, Japan, Bangladesh, Sri Lanka, Russia, Africa and South America. Until the nineteenth century Mid-tea (tea) was used in rare occasions – treat a ceremony.
Tea is a protein and amino acids, pigments, vitamins (A, B1, B2, PP, C, and others), caffeine, essential oils, tanning materials.
Tea made from evergreen tropical or subtropical plant (Thea sinensis). According to the method of production are six main types of tea:
1st Black tea. It is made from dried tea leaves. Juice extracted from the leaves, they are very cool and wet fermentation. The manufacturing process affects the taste of tea. Fermentation stops when the leaves are dried in the fire pan, trays or baskets, chip or straw plaits wicker.
2nd Chinese black tea (called “Oolong“). This semi-fermented tea which is made from a special Chinese tea varieties. Otherwise known as the yellow or red tea. Fermentation stopped heating the leaves. Then they are rolled and dried.
3rd Green or unfermented tea. Leaves are heated or steam heated to sterilization and the disappearance of enzymes. After the leaves are dried and rolled until the blue becomes green.
4th White tea (very light and soft). Mainly grown in Fujian province, China. They produced little. Harvested tea buds that are still without a ring. They are naturally cured evaporation of moisture, then dried. Rolls buds are silvery.
5th Naturally flavored tea.
6th Compressed tea.
7th Red tea (rich, fruity aroma and pleasant taste, natural color). Grown in South Africa, Cedar Mountain. It does not contain any additives or preservatives. Not much tannin, and no caffeine, but rich in iron.
Each of these types has many of its variants. Total world production is approximately 3,000 different types of tea.
Green tea is best suited to use in summer (refreshing the disappearance of headache, weakness), and black – in winter, autumn (soothes tired, nervous exhaustion). Black tea has a lot of hot water-soluble substances that give color drink. Green tea was less of such substances, so the drink is a dark color. The most aromatic and highest quality of young leaves and buds tea. Black tea, essential oils are more than green, so its flavor more pronounced. The caffeine in tea is black from 1.9 to 3.6 percent., Green – 1.5 to 4.3 percent. Three-quarters of caffeine dissolved in water, so the tea cup is about 0.01 to 0.05 g. Tea herbs found in amino acids, trace elements and vitamins. Green tea, vitamin C 2 times more than black.
Since the chemical composition of different leaf tea depends on the human body. Unlike coffee, which stimulates only 2 hours, similar to tea effect lasts up to 6 hours. Hot tea refreshing, warm, reducing hunger.
Tea and a positive effect on the digestive organs. Food poisoning, it is recommended to drink plenty of green tea with a little sugar and lemon juice. It is healthy to drink tea, if the decreased gastric acidity. It improves the appetite, detoxifies, reduces vitamin C deficiency. In addition, tea is a lot of capillaries and blood vessels in enhancing vitamin P. This drink relaxes blood vessels spasm, is reassuringly full of heart and vascular system, and catechin in tea may help patients with hypertension because they reduce blood pressure, headache, Impulses.
Tea is loose (black, green and yellow) and pressed (black and green), gold bars, or bricks (black and green), and tablet forms.
According to commercial types are bulk tea (black – bouquet, Extra, A, I, II, III type, red, yellow, green – flowers, extra-, A, I, II, III type); pressed – slab (Green Class III) , black (A, I, II, III), tablet; pressed green brick; extracted tea – instant black, green and concentrate (syrup). The importation of tea is the highest I, II and III types of freight.
The most popular are tea, fruit tea and other.
Fruit tea made from dried fruit, flowers. Herbal teas made from herbs, leaves, flowers. There is one kind of tea, and mixtures thereof. Composing mixtures usually consists of one flavoursome ingredient (eg, mint) and mixed with three of four neutral components with low odor. There are teas with tea as a coherent whole with fruit or other plant components.
Tea is made from a variety of dried herbs and spices (mint, chamomile, etc..), the seeds (cumin, dill, etc.). From dried berries (blueberries, strawberries, etc.).
Tea used as substitutes for various dried plant leaves, stems, berries, fruits and roots. Verdant tea from the plant, with little flavor and aromatic substances are added essences (raspberries, pears, strawberries, etc.). In summer, cooked fresh mint, chamomile, lime buds, thyme tea.
Tea leaves are ranked by size, age and quality.
Often it is filed with the sugar, lemon or jam. Taken with milk or cream, suitable for a wide variety of sandwiches. Tea Cordial as a coloring material used in the production of cream (paint color of the tea and gives tea flavor).
Tea can be divided very differently. The color – a black (fermented), red and yellow (poorly fermented), green (not fermented). For a long time was the world’s most popular black teas. Green more drinking and East Asian lands. Green tea has recently become popular quickly.
Sometimes the tea is flavored with natural or chemically derived flavorings. Can be found in both leaf and granulated and pre-packaged packets flavored teas.
Tea quality measured by organoleptic and laboratory indicators, assessed the dry tea appearance, dressing color, aroma and taste of cooked leaf color. All kinds of high quality tea does not have mold or other odors, woody stem parts of the impurities.
Japan’s popular tea preparation method, a freshly picked tea leaves are not cured, and immediately sealed container filled with water vapor, and then briefly cooled in cold water and begin drying. It keeps useful nutrients – vitamins, minerals, teine, tannins.
Chinese tea is traditionally made by hand, especially in the preparation of high quality tea: harvested leaves are dried and then briefly treated at very high temperatures in order to stop any fermentation (or oxidation), which leaves may begin to rot. When preparing tea the traditional way tea leaves are evenly spread on bamboo trays and left in the sun for one or two hours. After the leaves in small quantities are placed in special pans, and quickly stir until soft, and becomes moldy. It is naturally excreted moisture. After a few minutes to soften the leaves and placed on bamboo tables and wrapped into balls. They are wrapped together again briefly in a hot frying pan and quickly mixed. Then wrap the leaves again and left to dry. An hour later, the leaves become pale green in color, which is more change. Finally, the leaves are sorted by screening different sized sieves. They are two important production processes. Initially leaves are arranged on a rack and kept warm. Then they are exposed to very hot weather. Since the heat turns the leaves black. Cooled tea leaves are prepared for sale as individual leaves or dried preparations are made.
Worldwide, there are many different tea traditions. Japanese tea – a special ritual ceremony. The British drink a very strong tea with milk. Uzbekistan is added to tea, honey, milk and pepper. Iran and Turkey, delivered at tea with sugar, but with raisins, figs and almonds.
Indian tea is taken to paskaninant cloves, ginger, cardamom. They are going on with milk. Tibet adds to tea butter, beaten from yak milk, and salt. Mongolia, plus tea boiled rice, meat, fats after heating. In addition, the Mongolians drink tea infusions of bone broth. Taken in Europe with sugar, sometimes accompanied by a slice of lemon, China and Japan sugar added.
The largest tea plantations in bushes (or gardens) in India, Sri Lanka, Kenya, China, Indonesia, Taiwan and Japan. In other areas (in Bangladesh, CIS, Turkey, Iran, Argentina, Vietnam, New Guinea) produced tea does not have unique properties and is used to produce various mixtures. In Western countries, mainly used for tea in Britain and the United States of America.
Tea or a glass cup is filed with the dish. Some pour tea spoon glass must be, but the pot – never. Adding or further to the right side. The tea is well suited to rum.
See tea herbs, drink, mate

© Pieno gėrimas

6 Rgp

Píeno gėrimas – neutralaus ir mišraus skonio pieno gėrimas. Tai skysti pieno gaminiai, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % pieno sudedamųjų dalių, įskaitant ir išrūgas. Prie šių gėrimų priskiriamas kakavos pienas, pasukos su priedais, išrūgų gėrimai, pieno gėrimai su kakava, pieno gėrimai su vaisių ar uogų sirupu, sultimis ir t. t.
Iš pieno ir pieno gėrimo organizmas gauna vertingų pieno baltymų, mineralinių druskų (ypač kalcio) ir vitaminų. Juos geriausia serviruoti su sumuštiniais, padarytais su daržovių, mėsos ir žuvies produktais, daromi ir kokteiliai.
Šviežias pienas geriamas šaltas ir karštas. Į šviežią pieną galima įdėti cukraus, įpilti kavos, arbatos esencijos, vanilinio cukraus, medaus, kiaušinių, grietinės ir t.t.
Saldus pienas patiekiamas prie saldžių patiekalų.
Skiriami pieno gėrimai:
1. Rūgštaus pieno gėrimai, daromi iš įvairaus riebumo ir visai lieso pieno, su vaisių ir uogų užpildų arba kitų aromatinių medžiagų cukraus priedais arba be priedų. Prie rūgštaus pieno gėrimų priklauso kefyras, kumysas, acidofilinas, jogurtas ir kt.
2. Pasukų gėrimai. Pasukos – sviesto gamybos šalutinis produktas. Gaminami iš pasterizuotų pasukų, suraugintų raugu, padarytu iš grynų pieno rūgšties bakterijų, pridedant skoninių medžiagų ir aromatinių priedų.
3. Vadinamieji kokteiliai (ppr. pieno, uogų bei vaisių sulčių ir alkoholinių gėrimų mišinys).
4. Išrūgų gėrimai. Daromi rauginant pasterizuotas pieno išrūgas ir pridedant skoninių ir aromatinių priedų: giros misos koncentrato, cukraus, mielių, druskos, pomidorų sulčių ir kt.
5. Gaminami su priedais: gėrimas su pomidorų sultimis, pieniška gira.
6. Grietinėlės gėrimai. Dedama cukraus arba kakavos ir agaro, kitų skoninių bei aromatinių priedų.
7. Pieno gėrimai su braškių, vanilės, šokolado skoniu, gaminami iš aukščiausios kokybės natūralaus pieno, apdoroto pagal moderniausią technologiją – sunaikinant žalingas bakterijas bei išsaugant naudingas maistines medžiagas.
Moderni pakuotė saugo pieno gėrimus nuo nepageidaujamo aplinkos poveikio, todėl pienas išlieka šviežias labai ilgai. Tuo labiau, kad nevartojama konservantų.
Pakuojama ir ženklinama kaip ir pienas.
Žr. píeno gaminỹs

© Užpiltinė/Infusion

6 Rgp

Užpiltìnė (2) – rūgščiai saldus, ryškios spalvos svaigusis gėrimas, gaminamas iš vaisių ir uogų sulčių, užpiltų spiritu. Tai saldžiosios degtinės, kurių paprotys atėjo iš Vokietijos.
Užpiltinė būna saldi (pvz., aviečių, žemuogių, juodųjų serbentų) ir karčioji (pvz., džiovinų slyvų, šermukšnių ir kt.).
Užpiltinės silpnesnės už likerius, tačiau gardžios ir kvapios. Už trauktines užpiltinės turi didesnį cukraus kiekį – nuo 30 iki 40 % ir mažiau spirito – 18-20 %.
Pagal gaminimo būdą skiriama:
1. Silpnosios užpiltinės.
2. Stipriosios užpiltinės.
3. Maišytos užpiltinės.
Stipriosios užpiltinės gaunamos, nupylus nuo vaisių spiritą, užpilus vaisius storu sluoksniu cukraus, kad ištirptų. Gautas sirupas nupilamas ir sumaišomas su nupilta užpiltine.
Silpnesnės užpiltinės gaunamos atskirai išvirus sirupą, imant cukraus ir vandens. Į karštą sirupą pilamas nuo vaisių nusunkta užpiltinė. Tokiu būdu gėrimas pasidaro skaidrus. Praskaidrinimui tinka žiupsnelis citrinos rūgšties.
Silpnosios ir stipriosios užpiltinės daromos iš vyšnių, šermukšnių, žemuogių, aviečių, kriaušių, gervuogių, juodųjų serbentų, agrastų, braškių, spanų, braškių, spanvaisių ir uogų.
Dažniausiai vartojami prieskoniai – cinamonas, gvazdikėliai, vanilė.
Maišytos užpiltinės gaunamos, pilant žemuoges, avietes ir braškes, vyšnias, raudonuosius serbentus ir avietes. Gaminimo būdas toks pat kaip ir visų užpiltinių.
Pagamintos užpiltinės laikomos sandariai užkimštuose buteliuose.
Užpiltinės dera prie mėsos patiekalų.

Infusion – acid, sweet, bright-colored svaigusis drink made from fruit juice, packed with spirit. This is a sweet vodka, a custom came from Germany.
Infusion is a sweet (eg, raspberry, strawberry, black currant) and bitter (eg, dried plum, rowan, etc.)..
Infusions weaker than liqueurs, but tasty and fragrant. Infusions for the brandy with a higher sugar content – from 30 to 40% or less alcohol – 18-20%.
According to the method of manufacture for:
1st Weaknesses Infusions.
2nd Strong Infusions.
3rd Infusions mixed.
Strong Infusions come, pour off the fruit of the spirit, dressing fruit with a thick layer of sugar to dissolve. The resulting syrup is removed and mixed with slightly from the top of the molten infusions.
Weaker Infusions of separately cooked syrup, sugar and water sampling. The hot syrup is poured from strained fruit Infusion. In this way, the drink becomes clear. Clarifying for a pinch of citric acid.
Weaknesses and strong Infusions are made from cherry, rowan, wild strawberries, raspberries, pears, blackberries, black currants, gooseberries, strawberries, span, strawberries, berries fruit.
Commonly used spices – cinnamon, cloves, vanilla.
Infusions received mixed by drawing the strawberries, raspberries and strawberries, cherries, red currants and raspberries. Production method is the same as in infusions.
Infusions Made in a tightly stoppered bottles.
Infusions combined with meat dishes.

© Trauktinė/Bitter

6 Rgp

Trauktínė (2) – alkoholinis gėrimas, gaminamas iš spirito ir vandens mišinio su antpilais ir aromatiniais spiritais. Tai užpilta degtinė.
Vienuoliai pirmieji sukūrė augalinės žaliavos kompozicijas, kurių sudėtyje buvo ir gydomosiomis savybėmis pasižyminčių žolių, žiedų, šaknų, stiebų. Iš jų gamino likerius ir trauktines bei vartojo juos kaip vaistus nuo įvairių ligų.
Pagal naudojamą žaliavą, gamybos technologiją, spirito ir cukraus kiekį trauktinės būna:
a) karčiosios;
b) pusiau saldžiosios;
c) saldžiosios.
Karčiosios trauktinės – tai svaigus ajerų, jonažolės, kadagio, raudonėlio aromatas, mėtos aitrumas. Jas paskanina ir nepakartojamą aromatą suteikia svarainio, natūralių aronijos ir spanguolių sultys, erškėtuogių, anyžiaus, citrinos žievelių ir melisos antpilai. Turi 25-60 % etilo alkoholio, cukraus – iki 1 %. Šių trauktinių priedai: aromatizuotas spiritas, gaunamas, koncentruojant eterinių aliejų alkoholinius tirpalus ir ekstraktus, eteriniai aliejai. Kartumui sušvelninti pridedama šiek tiek cukraus. Kupažas (pagal receptą padarytas trauktinės mišinys) laikomas 1-3 dienas, po to filtruojama ir pilstoma į butelius.
Daugelis karčiųjų trauktinių yra rudos spalvos, turinčios lengvai deginantį kartoką skonį ir malonų augalinės kilmės aromatą, kurį suteikia įvairių augalų, žiedų, lapų, vaisių, žievių ir šaknų antpilas, paruoštas pagal specialią technologiją. Trauktinių komponentai gali būti ne tik augalinės žaliavos, tačiau ir vaisiai, uogos, vynas, brendis, alus, medus, vaisių-uogų koncentratai.
Prie karčiųjų trauktinių priskiriami ir aperityvai, balzamai.
Pusiau saldžiosios trauktinės gaminamos kupažuojant spirituotas sultis, spirituotus morsus, aukščiausio valymo spiritą, cukrų arba jo sirupą, citrinų rūgštį ir kitas medžiagas. Turi 25-40 % etilo spirito, cukraus – 2-10 %. Tai gėrimai nuo skaidraus, bespalvio, kiek saldoko deginančio skonio su uogų ir vaisių aromatu iki tamsiai rudos spalvos, stipraus aromato su užpilo žaliava.
Saldžiosios trauktinės gaminamos kupažuojant spirituotas sultis ir morsus, aukščiausio valymo spiritą, cukraus sirupą, organines rūgštis, dažus ir vandenį. Turi 16-24 % etilo alkoholio, cukraus – 8-30 %. Tai saldaus skonio, vaisių ir uogų aromato ir spalvos gėrimai.
Gaminamos serbentų, vyšnių ir kitos trauktinės. Skaidrios vaisių trauktinės tiekiamos atšaldytos.
Trauktinių gamybos technologija susideda iš kelių pagrindinių etapų:
– žaliavų paruošimas,
– kupažavimas,
– sudaryto mišinio išlaikymas,
– filtravimas.
Naudoto etilo alkoholio kiekis suteikia gaminiams norimo stiprumo, o įvairių augalinių žaliavų antpilas – kartumo. Kvapiosios, skoninės, dažomosios medžiagos suteikia kiekvienam gaminiui būdingą aromatą, skonį ir spalvą. Trauktinėms gaminti ruošiamos ir naudojamos pagrindinės žaliavos – antpilai, morsai, aromatinis spiritas, koncentruotos ar spirituotos sultys, vynas, brendis, alus, medus.
Pagaminus pagrindinius ingredientus, gaminama trauktinė. Visoms trauktinėms gaminti reikalingos sudedamosios dalys gerai išmaišomos, kol gaunamas vienalytis mišinys. Po to mišinys praskiedžiamas minkštintu vandeniu iki reikiamo stiprumo, išmaišomas. Mišinys išlaikomas nustatytą laiką, kad visos žaliavos susijungtų į vieną tobulą visumą. Po išlaikymo filtruojamas specialiais filtrais. Kartais skoniui pagerinti ir sušvelninti trauktinė gali būti brandinama ąžuolinėse statinėse. Karamelė naudojama kaip dažiklis.
Visų trauktinių gamintojų gamybos technologija panaši, tačiau naudojamų komponentų įvairovė, skirtingas žaliavos paruošimas ir jos kokybė suteikia gaminiui savų skonio subtilybių.
Svarbiausia gamybos operacija – antpilų ruošimas. Nuo parinktų žaliavų kompozicijos (pvz., kmynų, lauro lapų, pipirų, stumbražolių, kadagio uogų, pipirmėčių, šermukšnio uogų, gencijono šaknų, anyžių) priklauso antpilo aromatas bei skonis.
Trauktinė nuo likerio skiriasi žymiai mažesniu cukraus kiekiu, o gamybos technologijos procesas yra labai panašus.
Trauktinė yra sudedamoji dalis kokteiliams ruošti, taip pat gali būti patiekiama su ledu arba kaip aperityvas, apetitui sužadinti.
Žr. añtpilas (1), aperitývas (2), aromãtinis spíritas, balzãmas (2), bíteris (1), mòrsas (1)

Bitter – an alcoholic drink made from alcohol and water mixture with dressing and aromatic spirits. This vodka is filled.
The monks developed the first plant material compositions containing the therapeutic characteristics, and herbs, flowers, roots, stems. Of these, brandy and liqueurs were produced and used them as a cure for various diseases.
According to the raw material, production technology, spirits and liqueurs are sugar:
a) bitter;
b) semi-sweet;
c) sweet.
The bitter liqueurs – a strong, sweet flag, St. John’s wort, juniper, oregano flavor, tartness of mint. They are a unique flavor and aroma of quince offers, natural cranberry and chokeberry juice, rosehips, star anise, lemon peel and Melissa Cordials. Must be 25-60% ethyl alcohol, sugar – up to 1%. These seamless Accessories: flavored spirit which is obtained in the concentration of essential oils and alcoholic solutions and extracts, essential oils. To mitigate the bitterness a little sugar added. Coupage (under prescription by a mixture of brandy) as 1-3 days, then filtered and bottled.
Many pharmacists are bitter brown color, easy burning with bitter taste and a pleasant vegetable flavor, which provides a variety of plants, flowers, leaves, fruits, bark and roots of dressing, prepared in accordance with a specific technology. Components can be seamless, not only of plant material, but also fruits, berries, wine, brandy, beer, honey, fruit and berry concentrates.
The bitter aperitifs include pharmacists, balms.
Semi-sweet liqueurs produced coupage fortified juices, fortified Morse, the highest cleaning alcohol, sugar or syrup, citric acid and other substances. Must be 25-40% ethyl alcohol, sugar – 2-10%. It drinks from a clear, colorless, as far as burning sweetish taste with berry and fruit flavors to dark brown in color and strong flavor of raw material infusion.
Sweet bitters produced coupage fortified juices and Morse, the highest cleaning alcohol, sugar syrup, organic acids, dyes and water. Must be 16-24% ethyl alcohol, sugar – 80-30%. This is a sweet-tasting, fruit-flavored and colored drink.
Produced currants, cherries and other liqueurs. Clear fruit liqueurs are supplied chilled.
Seamless technology consists of several key stages:
– Preparation of raw materials,
– Coupage,
– Comprising a mixture of maintenance,
– Filtering.
Used ethyl alcohol content of products provides the desired strength and variety of plant materials Cordial – bitterness. Scent, taste, the dye gives each product characteristic aroma, flavor and color. Bitter prepared and used in the manufacture of basic raw materials – Cordials, Morse, aromatic spirits, fortified or concentrated juice, wine, brandy, beer, honey.
After manufacture, the main ingredients produced bitter. All bitter produce the necessary ingredients mix thoroughly until a homogeneous mixture. The mixture is then diluted with water softened to the desired strength of the mix. The mixture is dependent on the time that all material be merged into one perfect whole. After maintenance is filtered by special filters. Sometimes the taste bitter and may mitigate the maturation in oak barrels. Caramel is used as a coloring agent.
In pharmacists’ production technology is similar, but the components used in variety of different materials preparation and the quality of the product provides a taste of their own subtleties.
The main manufacturing operations – Preparation of the dressing. From the selection of raw material composition (eg, cumin, bay leaf, pepper, grass, juniper berries, peppermint, mountain ash berries, gentian root, star anise) are Cordial flavor and taste.
Bitter liqueur differ significantly from the lower sugar content, technology and manufacturing process is very similar.
Bitter is an integral part of the preparation of cocktails can also be served on the rocks or as an aperitif, stimulate the appetite.
See . ratafia, appetizer, aromatic spirits, balm, mors

© Likeris/Liqueur

6 Rgp

Lìkeris (1) [pranc. liquer < lot. liquor – skystis] – stiprus (nuo 18 iki 80 proc. etilo alkoholio) saldus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš aromatinio spirito, gauto, vandens ir spirito garais distiliuojant daug eterinių aliejų turinčią žaliavą, trauktinių, spirituotų sulčių, morsų. Turi etilo alkoholio ir daug cukraus.
Virškinimą gerinančių likerių gamybos receptai buvo rasti egiptiečių kapuose. Juose užsimenama apie skrandžio skausmus malšinančius alkoholinius gėrimus.
Pirmąkart likeris pradėtas kurti dar XII-XII a., iš karto po alkoholio distiliacijos išradimo.
Vienuoliai likerius gamino norėdami išrasti stebuklingą amžinosios jaunystės eliksyrą. Nors jiems to padaryti nepasisekė, tačiau jie pagamino daugybę skanių alkoholinių gėrimų. Kai kurie iš jų gaminami ir dabar.
XIV a., prasidėjus marui Europoje, vienuoliai likerius rekomendavo kaip vaistus. Viduramžiais šiuos gėrimus naudojo kulinarijoje sugedusios čėsos ar daržovių nemaloniam kvapui panaikinti. Dėl jų saldaus skonio likeriai buvo labai populiarūs gaminant įvairius kremus ir kitus desertus.
XV a. pirmaujančiais likerių gamintojais buvo italai.
Žolelių likerius naudojo gimdymo metu kaip primityvius nuskausminamuosius, o merginos, norėdamos sužavėti savo mylimąjį, vartojo specialius likerius.
Likerių gamyba buvo kruopščiai prižiūrima ir kiekviena save gerbianti šeima būtinai turėjo šių gėrimų gamyklą. Kaip likerių priedus naudojo įvairius Rytų šalių ir Naujojo pasaulio vaisius. Iš apelsinų, šokolado, cinamono, kadagio uogų buvo pagaminama pačių įvairiausių gėrimų.
Catherine De Medici, ištekėjusi už prancūzo Henry II, įvedė tradicijas likerį gerti teisme. Būdama gabi ir sumani, ji pagamino tokius likerius, kokių prancūzai niekada nebuvo ragavę. Praėjus šimtmečiui po Catherine, šie gėrimai vis dar buvo svarbi prancūzų gyvenimo dalis.
Besikeičiant gyvenimui ir Anglijoje į madą atėjus popiežio arbatai, likeriai tapo vienu iš populiariausių desertų ant stalo.
JAV šiuos gėrimus bei jų gamybos receptus atnešė emigrantai iš Europos.
Likeris itin išpopuliarėjo XIX amžiuje, atsiradus pigioms spirito gamybos technologijoms.
Likeriai paprastai būna 17-30 laipsnių stiprumo, tačiau kai kurie gali būti ir 50 laipsnių.
Lietuvoje stiprųjį (35 proc. etilo alkoholio) ir desertinį (25-30 proc.) likerį gamina Vilniaus ir Kauno spirito ir likerio bei degtinės pramonės gamybiniai susivienijimai.
Likeriai gaminami iš vaisių ir uogų, pieno, kavos ar kakavos, gvazdikėlių ir panašiai. Nuo pagrindinio komponento priklauso gėrimo pavadinimas.
Pagrindinės medžiagos, iš kurių gaminami likeriai – tai grynas alkoholis, romas, vaisių degtinė, konjakas ir kiti.
Likeriai būna tiršti, vartojami prie deserto ir juodos kavos. Tokie tirštieji likeriai vadinami kremais (kreminiais), turintys daug cukraus ir 25 proc. tūrio alkoholio. Yra bananų, kakavos, kavos, juodųjų serbentų, kokoso riešutų, braškių, mandarinų, mėtų kvapo ir skonio, riešutų, slyvų ir kt. likeriai.
Yra du likerių gamybos būdai:
a) šaltasis, naudojamas gaminant likerius iš vaisių, kuriuos karštis galėtų sugadinti;
b) karštasis.
Šaltieji būdai:
1. Užpylimo būdas (vaisiai sutrinami ir maždaug metams paliekami šaltame vandenyje. Po to skystis filtruojamas ir į jį pridedama alkoholio).
2. Mirkymo būdas (beveik toks pats būdas kaip ir užpylimas; tik sutrinti vaisiai iš karto mirkomi alkoholyje).
3. Sunkimo / filtravimo būdas (vaisiai ar kitos medžiagos sudedamos aparato viršutinėje dalyje, panašioje į kavos filtrą, tuomet per juos leidžiamas alkoholis. Alkoholyje ištirpę vaisiai distiliuojami, o gauti distiliatai sumaišomi). Tai gali užimti nuo kelių savaičių iki kelių metų.
Karštieji būdai:
1. Distiliavimas alkoholyje. Vaisiai ar kitos medžiagos kelias valandas pamirkomos alkoholyje. Tuomet viskas perpilama į kitą talpyklą su joje jau esančiu alkoholiu. Vėliau distiliuojama. Dalis likerio atidedama vartojimui, o kita dalis paliekama kitai distiliacijai.
2. Distiliavimas vandenyje. Šis metodas naudojamas gaminant likerį iš žolelių bei gėlių. Jos pamerkiamos vandenyje ir atsargiai distiliuojamos. Gautas distiliatas sumaišomas su grynu alkoholiu.
Pagaminti likeriai filtruojami per medžio anglies ar kitų valomųjų medžiagų filtrus, kai kurie jų kelioms savaitėms paliekami stikliniuose induose nusistovėti ir tik keletas iš jų brandinami.
Likeris – tai brendis, kuris turi daug cukraus ir alkoholio.
Likeriai būna 3 tipų:
a) desertiniai (silpnesni nei stiprūs). Spirito kiekis nuo 25 iki 30 %, cukraus daugmaž tiek pat. Skonis dažniausiai rūgščiai saldus su vaisių, uogų, kavos ir kitų komponentų prieskoniu. Aromatą taip pat lemia žaliava. Asortimentas: „Vyšnių“, „Kavos“, „Šokoladinis“ ir daugelis kitų. Lietuvoje populiarus “Žagarės vyšnių” – ruošiamas iš spirito, vyšnių sulčių, vanilės, cukraus, citrinos rūgšties, karčiųjų migdolų aliejaus. Šis likeris yra tamsių vyšnių spalvos, saldaus, kiek kartoko skonio ir vyšnių aromato. Jame yra 30 % spirito, 45 % cukraus ir 0,45 g rūgščių, perskaičiavus jas į citrinos 100 cm. ir kt.;
b) stiprūs (saldaus skonio su įvairiais prieskoniais). Jų aromatas priklauso nuo žaliavos ypatybių. Šie likeriai yra 35-45 % stiprumo ir turi 32-50 % cukraus. Asortimentas: „Ananasinis“, „Benediktinas“”, „Šartrezas“, „Bočių“, „Mėtinis“, „Senasis Talinas“. Populiariausias likeris Lietuvoje – „Krupnikas“ – gaminamas iš spirito, medaus, cukraus sirupo ir užpilo. Užpilas ruošiamas iš 10 prieskonių: meškauogės, vanilės, cinamono ir kt. „Krupnikas“ yra aukso spalvos, saldaus, kiek deginančio skonio su medaus prieskoniu. Likeris yra 40 % spirito ir 37,7 % cukraus;
c) kremai (20-30 % stiprumo ir 40-60 % cukraus, tirštos konsistencijos gėrimai, paruošti iš pusgaminių su ingredientais). Jiems būdingą tirštą konsistenciją suteikia didelis cukraus kiekis. Asortimentas: „Šokoladinis“, „Braškių“, „Aviečių“, „Irisch Mist“, „Caroland“ , „Bayles“, „Rojaus paukštė“.
Likeriams skonį ir kvapą suteikia ne sutaurinto spirito lakiosios medžiagos, bet į juos įdėti priedai. Likeriai yra saldinami cukrumi; jų nereikia brandinti (kaip ir degtinės).
Tokie likeriai kaip romas ir kavos likeris vartojami kremams, drebučiams ir sirupams aromatizuoti (kvapui pagerinti), kepinių skoniui, spalvai pagerinti.
Šokoladiniai likeriai gaminami iš natūralių sulčių bei aromatų. Kvapūs ir gardūs, viliojantys ne tik švelniu šokoladiniu aromatu, bet ir neblėstančios jaunystės gaiva. Šokoladinius likerius (pavyzdžiui, juodųjų serbentų, juodųjų slyvų) rekomenduojama patiekti su kava, arbata, jais galima pagardinti desertus ir kokteilius.
Likerius gerai tinka maišyti su degtine, džinu, viskiu, konjaku, įvairiais vynais, pienu, grietinėle, ledais, arbata, kava, apelsinų ir citrinų sultimis. Geriausiai likerio skoninės savybės atsiskleidžia jį vartojant vieną. Likeris – gėrimas, užbaigiantis valgymą.
Patiekiami tam tikros temperatūros: žolelių likeriai, vaisių sulčių ir vaisių aromatiniai likeriai – atšaldyti, aukščiausios kokybės likeriai – kambario temperatūros. Išpilstomi į žemas arba aukštas taureles.
Išpilstomas į 0,5 l talpos butelius.
Likeris laikomas sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Butelis turi būti stačias.
Graikijoje populiarūs vaisių (melionų, persikų) skonio likeriai Peach Ir Melon Schnapps La Playa. Populiariausio pasaulyje airiško grietinėlės likerio Baileys, gaminamo tik iš natūralių ingredientų, be jokių konservantų, paslaptis glūdi unikaliame recepte: šviežia grietinėlė, tris kartus distiliuotas airiškas viskis, geriausias spiritas, šiek tiek kakavos ir vanilės. Kavos su pienu atspalvio airiško kremo likeris Saint Brendanʹs pasižymi pieno ir skrudinto kokoso aromatu, švelniu, tirštu ir aksominiu skoniu, skanaujamas vienas arba su ledukais, galima pagardinti ledų desertą arba patiekti prie kavos puodelio. Latviškas kreminis likeris Riga Black Balsam Cream yra švelnaus grietinėlės skonio, pagamintas naudojant spiritinį žolelių gėrimą Riga Black Balsam, sukurtą dar XVIII amžiuje. Šis likeris tinka kokteilių su kava ar desertų gamybai, taip pat gali būti geriamas su ledukais. Vana Tallinn likeris gaminamas Taline Liviko kompanijoje nuo 1960 m. Tai romo bei citrusinių vaisių ir grietinėlės mišinys. Lietuvoje gaminami 18 % šokoladiniai likeriai Rojaus paukštė ir Damų likeris.
Minėtasis Baileys (17 %) – pirmaujantis grietinėlės likeris pasaulyje, pirmą kartą pristatytas Airijoje 1974 m. Tai originalus airiškas grietinėlės likeris, pagamintas iš šviežios airiškos grietinėlės, airiško viskio, aukščiausios kokybės spirito, cukraus ir natūralių aromatinių priedų.
Geriausių likerio rūšių asortimentas pasaulyje: Austrijoje – Mozart White Schokolade, Mozart Original, Mozart Black Schokolade, Mozart Black Schokolade, Amerikoje – Kahlua Café, Southern Comfort, Didžiojoje Britanijoje – TJ’s Limas Tequila Cream, TJ’s Rosas Tequila Cream, Drambuie, Malibu, Vokietijoje – Jagermeister, Behn Eierlikor, Airijoje – Irish Mist, Baileys original, Brogans Irish Cream, Carolans Irish Cream, Saint Brendan`s, Sheridan`s, Italijoje – Amaretto di Saronno, Galliano, Cristiani Kiwi, Cristiani Caffe, Luxardo Amaretto di Saschira, Luxardo Limoncello, Luxardo Sambuca Dei Cesari, Luxardo Sambuca Passione Nera, Sambuca di Amore, Whiskream, Meksikoje – Kahlua, Nyderlanduose – Agwa de Bolivia, DeKuyper Advocaat, DeKuyper Cheri-Beri Pucker, DeKuyper Mad Melon, DeKuyper Crem de Blanc, DeKuyper Blue Curacao, DeKuyper Peach tree, DeKuyper Pina Colada, DeKuyper Triple Sec, Suomijoje – Lapponia, Prancūzijoje – Benedictine, Grand Marnier, B & B, Countreau, Marie Brizard Apry Apricot, Marie Brizard Anisette, Marie Brizard Grand Orange, Marie Brizard Creme de Banana, Marie Brizard Pore William, Marie Brizard Cherry Brandy, Marie Brizard Pear, Marie Brizard Blackberry, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Cacao Blanc, Marie Brizard Cream de Cacao, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Coconut, Marie Brizard Caffe, Marie Brizard Curacao Blue, Marie Brizard Raspberry, Marie Brizard Menthe, Marie Brizard Peach, Marie Brizard Triple Sec, Marie Brizard Charleston Follies, Frangelico, Ricard, Čekijoje – Karlovarska Becherovka.

Liqueur [French. liqueur < latin. liquor – liquid] – strong (from 18 to 80 percent. ethyl alcohol), a sweet alcoholic drink made from aromatic alcohols, the resulting water and steam distillation of the spirit of essential oils with a lot of stock, brandy, fortified juices, Mors. Must ethyl alcohol and a lot of sugar.
Digestion-enhancing production of liqueurs recipes were found in Egyptian graves. They allude to the stomach pain relieving alcoholic beverages.
For the first time started to create more liquor XII-th century, shortly after the invention of alcohol distillation.
The monks produced liqueurs to invent a magic potion of eternal youth. Though they failed to do so, but they have produced a number of delicious alcoholic beverages. Some of them are made now.
XIV century and the beginning of fever in Europe, monks liqueurs as recommended medications. During the Middle Ages these drinks used cooking rotten vegetables not pleasant CESO or eliminate the odor. Because of their sweet flavor liqueurs were very popular in the production of various creams and other desserts.
XV century leading manufacturers of liquors were Italians.
Herbal liqueurs used in childbirth as a primitive painkillers and girls, in order to enchant your lover, received a special liqueurs.
Liqueurs production was carefully monitored and any self-respecting family, be sure to have these drinks factory. How to use a variety of liquors additives East and New World fruit. In orange, chocolate, cinnamon, juniper berries were produced in a wide variety of beverages.
Catherine de Medici, married to a Frenchman Henry II introduced the tradition to drink liquor in court. As a talented and intelligent, she has made such liqueurs, what the French have never tasted. After a century after Catherine, these drinks were still an important part in French life.
Changing lives in England and the Pope came to the fashion for tea, liqueurs, has become one of the most popular dessert on the table.
U.S. these beverages and their production recipes brought immigrants from Europe.
Liqueur extremely popular nineteenth century, the emergence of low cost technologies in the production of spirits.
Liqueurs are usually 17-30 degrees of severity, but some may be 50 degrees.
Strong Lithuania (35 per cent. Alcoholic) and dessert (25-30 percent). Liqueur produced by the Vilnius and Kaunas spirits and liqueurs and spirits industry manufacturing association.
Liqueurs are made from fruits, milk, coffee or cocoa, cloves, and the like. From the main component depends on the drink’s name.
The main material in the production of liqueurs – is pure alcohol, rum, fruit brandy, cognac, and others.
Liqueurs are thick, are used to black coffee and dessert. These liqueurs are called tirštieji cream (cream) with a lot of sugar and 25 per cent. vol. There are bananas, cocoa, coffee, black currants, coconut, strawberry, mandarin, mint aroma and taste of nuts, plums, etc. liqueurs.
There are two ways of production of liqueurs:
a) cold, used in the manufacture of liqueurs from fruit, which could damage the heat;
b) hot.
Cold methods:
1st Filling mode (bruised fruit and some years left in the cold water. Then the liquid is filtered and added to alcohol).
2nd Dipping method (almost the same way as the Flood Fill, only to crush fruit immediately soaked in alcohol).
3rd Straining / filtering method (fruit or other material placed in the upper part of the apparatus, similar to a coffee filter, then through the legal alcohol. Alcohol dissolved fruits are distilled, and distillate to mix). This may take from several weeks to several years.
Hot methods:
1st The distillation of alcohol. Fruit or other materials for several hours soaked alcohol. Then everything is poured into another container with alcohol in it is located. Subsequently, distilled. Some of liquor consumption aside, the other half left to the next distillation.
2nd Distillation of water. This method is used in the manufacture of liquor from the herbs and flowers. They are dipped in water and gently distilled. The resulting distillate is mixed with pure alcohol.
Based liqueurs are filtered through charcoal or other materials clean filters, some of them a few weeks left to stand in glass containers, and only a few of them mature.
Liqueur – a bottle of brandy, which is high in sugar and alcohol.
Liqueurs are three types:
a) dessert (weaker than the strong). Quantity of spirits from 25 to 30%, sugar, more or less the same. Mostly sweet taste of acid in the fruit, berry, coffee and other components of flavor. Also determines the flavor of the raw material. Range: “Cherry“, “Coffee“,“ “Chocolate“ and many others. Lithuania popular “cherry“ – the spirit of the cherry juice, vanilla, sugar, citric acid, bitter almond oil. This liqueur is a dark cherry, sweet, slightly bitter flavor and cherry flavor. It contains 30% alcohol, 45% sugar and 0.45 g of acid calculated as citric them to 100 cm. and others;
b) strong (with a sweet taste with different spices). Its flavor depends on the material properties. These liqueurs are 35-45% strength and has a 32-50% sugar. Range: “Ananasinis“, “Benedictine“, “Chartreuse“, “Ancestors“, “Mint“, “Old Tallinn“. The most popular liqueur in Lithuania – “Krupnik“ – produced by alcohol, honey, sugar, syrup and sauce. Prepare dressing in 10 spices: foxberries, vanilla, cinnamon and others. “Krupnik“ are golden in color, sweet, slightly burning taste of honey flavor. Liqueur is 40% alcohol and 37.7% sugar;
c) cream (20-30% and 40-60% of the strength of sugar to a thick consistency of the drink prepared with the ingredients of the preparations). They are characteristic thick texture provides high sugar content. Range: “Chocolate“, “Strawberry“, “Raspberry“, “Irisch Mist“, “Caroland“, “Bayle“, “Bird of Paradise“.
Liqueurs taste and odor provide sutaurinto no alcohol or volatile substances, but they add accessories. Liqueurs are sweetened with sugar, they do not matured (like vodka).
Such liquors like rum and coffee liqueur used in creams, syrups and flavored gelatin (odor improvement), bakery products taste and color improvement.
Chocolate liqueurs are made from natural juices and flavors. Scent and tasty, and attractive not only a mild chocolate flavor, but the unfading youth and freshness. Chocolate liqueur (such as black currant, black plum) is recommended to supply the coffee, tea, they can be seasoned with desserts and cocktails.
Liqueur is well suited for mixing with vodka, gin, whiskey, brandy, various wines, milk, cream, ice cream, tea, coffee, orange and lemon juice. Top liqueur flavor is revealed by the use of one. Liqueur – drink, completing meal.
Served in a certain temperature: herbal liqueurs, fruit juice, fruit and aromatic liqueurs – chilled, premium liquors – at room temperature. Pour into a low or a high cup.
Packaged in 0.5 liter bottles.
Liqueur as a dry, cool and dark place. The bottle should be upright.
Greece popular fruits (melon, peach) Peach flavor liqueurs and Melon Schnappi La Playa. World’s most popular Irish cream liqueur Baileys is produced only from natural ingredients with no preservatives, the secret lies in a unique recipe: fresh cream, triple-distilled Irish whiskey, the best spirit, a bit of cocoa and vanilla. Coffee with milk Irish cream liqueur shade Saint Brendan has coconut milk and roasted flavor, with soft, thick and velvety taste, tasted one or on the rocks, it can be flavored ice cream dessert or serving of a cup of coffee. Latvian cream liqueur Riga Black Balsam Cream is a gentle cream flavor, made with a spirit of herbal beverage Riga Black Balsam, created in XVIII century. This liqueur for cocktails or dessert with coffee production, as well as can be drunk on the rocks. Vana Tallinn liqueur is made in Tallinn Livik company since 1960. This is a rum and citrus fruit and cream combination. Lithuania produced 18% of chocolate liqueurs and Bird of Paradise Ladies liqueur.
Said Baileys (17%) – the world’s leading cream liqueur, for the first time introduced in Ireland in 1974 This is the original Irish cream liqueur, made from fresh Irish cream, Irish whiskey, premium spirits, sugar and natural flavoring additives.
Best liquor species range in the world: Austria – Mozart White Schokolade, Mozart’s Original, Mozart Black Schokolade, Mozart Black Schokolade, America – Kahlua Café, Southern Comfort, UK – TJ’s Limas Tequila Cream, TJ’s Ross Tequila Cream, Drambuie, Malibu, Germany – Jegermeister, Behn Eierlikor, Ireland – Irish Mist, Baileys original, Brogans Irish Cream, Irish Cream Carolans, Saint Brendan `s, Sheridan` s, Italy – Di Saronno Amaretto, Galliano, Kiwi Cristiani, Cristiani Caffe, Luxardo Amaretto di Saschira, Luxardo Limoncello, Sambuca Dei Cesari Luxardo, Luxardo Sambuca Passione Nera Sambuca di Amore, Whiskream, Mexico – Kahlua, Netherlands – Agwa de Bolivia, DeKuyper Advocaat, DeKuyper Pucker Cheri-Berio, DeKuyper Mad Melon, DeKuyper Creme de Blanc, DeKuyper Blue Curacao, DeKuyper Peach Tree, DeKuyper Pina Colada, DeKuyper Triple Sec, Finland – Lapponia, France – Benedictine, Grand Marnier, B & B, Countreau, Marie Brizard Apricot Apry, Marie Brizard Anisette Marie Brizard Grand Orange Marie Brizard Creme de Banana, Marie Brizard pore William and Marie Brizard Cherry Brandy Marie Brizard Pear, Marie Brizard Blackberry, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Cacao Blanc, Marie Brizard Cacao Cream de Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Coconut, Marie Brizard Caffe, Marie Brizard Curacao Blue Marie Brizard Raspberry, Marie Brizard menthe, Marie Brizard Peach, Marie Brizard Triple Sec Marie Brizard Charleston Follies, Frangelico, Ricard, Czech Republic – Karlovarska Becherovka.

© Abrikotinas/Apricotin

6 Rgp

Abrikotìnas (2) [pranc. abricoté – abrikosinis, abrikosų] – abrikosų likeris.

Apricotin [French. abricoté, apricot] – apricot liqueur.

%d bloggers like this: