Archyvas | © Mišiniai RSS feed for this section

© Populiariausi alkoholiniai kokteiliai pasaulyje

11 Rgp

Malonu karštos vasaros vakarais išgerti savo mėgstamiausio kokteilio – alkoholinio ar nealkoholinio, nesvarbu, viskas priklauso nuo jūsų noro ir skonio. Ir svarbiausia – saikingumo.   

Kruvinoji Meri

Kruvinoji Meri

Kokteilį 1921 metais sukūrė mesjė Monsieur Pete „Harriz“ bare, Paryžiuje. Gėrimo pavadinimas paveldėtas iš anglų karaliaus Henriko VIII dukters, kuriai už savo žiaurumą prikabinta etiketė – pravardė Kruvinoji Meri (Bloody Mary).

Sudėtis:

40 ml degtinės

60 ml pomidorų sulčių

1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

5 ml Vorčesterio (Worcestershire) padažo

1/2 šaukštelio baltųjų krienų

6 lašai Tabasco (Tabasco) padažo

Smulkintų juodųjų pipirų, druskos (pagal skonį)

Pora žaliųjų citrinų skiltelių, salierų šakelė (papuošimui)

Visus ingredientus, išskyrus žaliųjų citrinų skilteles, supilame į plaktuvę su grūstu ledu. Švelniai suplakame. Supilame į aukštą taurę, sumetame žaliųjų citrinų skilteles ir pagal skonį pridedame prieskonių, jeigu trūksta.

Darant šį kokteilį, svarbiausia nepadauginti prieskonių – geriau jų papildomai prisidėti jau pagaminus kokteilį. Papuošiama citrinos griežinėliu ir salierų šakele. Patiekiamas stipriai atšaldytas.

Atsuktuvas

 Atsuktuvas

Kokteilio tėvynė – JAV. Iš pradžių gėrimas buvo tik iš apelsinų sulčių ir degtinės. Dabar vietoj degtinės pilamas romas arba viskis ir kiti stiprieji gėrimai. Pavyzdžiui, „Meksikos atsuktuvo“ pagrindas – tekila, „Medaus atsuktuvo“ – medaus alus, „Imbierinio atsuktuvo“ – imbierų likeris. Daugelyje šalių „atsuktuvas“ vadinama anglų kalbos žodžiu „screwdriver“ (tariama skriudraiver), kuris taip pat reiškia „atsuktuvu“. Egzistuoja šio kokteilio ingredientų proporcijos variacija, kuri vadinama „drivesrewer“. Pirmasis rašytinis angliškas kokteilio pavadinimas „Screwdriver“ paminėtas Amerikos žurnale „Time“ (1949 m. spalio 24 d.).

Sudėtis:

50 g degtinės

100 g apelsinų sulčių

Ledukai

Viską sumaišome ir supilame į taurę su ledukais. Galima papuošti citrinos skiltele ir gerti per šiaudelį.  

Mojito

Mojito

Kokteilio tėvynė – Kuba, nuo 1980 metų populiarus JAV. Labai patiko garsiam rašytojui Ernestui Hemingvėjui. Daromas iš žaliųjų citrinų sulčių, baltojo romo, šviežių mėtų, toniko, cukraus sirupo ir grūstų ledukų. Geriamas tik per šiaudelį, kad mėtos lapeliai ir ledas nepatektų į burną.

Egzistuoja 2 kokteilio tipai: silpnai alkoholinis ir nealkoholinis. Yra keletas kilmės „Mojito“ versijų. Vienas iš jų – ispanų kalbos žodis „Mojo, mojito – mažybinis“. Moho – padažas Kuboje ir Kanarų salose, paprastai įeina česnakai, pipirai, citrinų sultys, augalinis aliejus, prieskoninės žolės. Kita versija – ispaniškai „Mojadito < mojado“  reiškia „lengvai šlapias (drėgnas)“. Mojito tradiciškai sudarytas iš 5 ingredientų: romo, cukraus, žaliųjų citrinų, gazuoto vandens ir mėtų. Jo derinys – saldus ir gaivus citrusinių vaisių ir mėtų gėrimas, kuris, manoma, papildomas romu, kad užmaskuotų stiprumą. Tai vienas iš populiariausių vasaros kokteilių. Kai kuriuose Havanos (Kuba) viešbučiuose į mojito pilama angostūros. Nealkoholiniam mojito kokteiliui baltasis romas pakeičiamas mineraliniu vandeniu su ruduoju cukranendrių cukrumi.

Sudėtis:

2 skiltelės žaliųjų citrinų sulčių

15 ml cukraus sirupo

50 ml baltojo romo

10 ml sodos vandens

20 mėtos lapelių

Ledo kubeliai

Mėtos šakelė (papuošimui)

Aukštoje stiklinėje sumaigome mėtos lapelius, supilame žaliųjų citrinų sultis ir cukraus sirupą, išmaišome. Įdedame nemažai grūsto ledo ir supilame romą, sodos vandenį, vėl išmaišome. Papuošiame mėtos šakele.

Aliaska

 Aliaska

Tai klasikinis amerikietiškos kilmės kokteilis (Alaska), ruošiamas iš gelsvo šartrezo (Chartreuse) ir džino, paduodamas su ledukais. Patiekiamas kaip aperityvas.

Šartrèzas [pagal Prancūzijos miesto Šartro (Chartres), kuriame pradėtas gaminti, pavadinimą] – stipriojo likerio rūšis.

Sudėtis:

60 ml džino

15 ml gelsvo šartrezo (Chartreuse)

5 ml apelsinų likerio

Grūsto ledo gabalėliai

Apelsino arba citrinos skiltelė (papuošimui)

Džiną, gelsvą šartrezą ir apelsinų likerį su ledo gabalėliais sumaišome barmeno stiklinėje ir perpilame į kokteilio taurę. Papuošiame apelsino arba citrinos skiltele.

Pina colada

Pinakolada

Tradiciškai kokteilis gaminamas iš ananasų sulčių, likerio „Malibu“, kokoso grietinėlės ir romo „Bacardi“, papuošiamas vyšnia arba ananaso griežinėliu. Be įprastų ingredientų, įeina citrinos minkštimas. Taurė puošiama ne vaisiais ar uogomis, o mėtos šakele.

Tradicinio Karibų alkoholinio kokteilio sudėtis: romas, kokosų pienas ir ananasų sultys. Kokteilio pavadinimas verčiamas kaip „filtruotas ananasas“. Iš pradžių šiuo pavadinimu buvo siejamos šviežios ananasų sultys, kurios buvo paduodamos kaip „colado“, t. y. turėjo pavadinimą „sin colar“. Paskui į sudėtį įėjo romas ir cukrus. XX a. viduryje viename iš Puerto Riko barų gimė kokteilio „Pina colada“ receptas, įgijęs didžiulį populiarumą ir tapęs Puerto Riko pasididžiavimu. Taigi „Pina colada“ yra oficialus Puerto Riko gėrimas. Tai švelnus, gaiviai saldus gėrimas.

Sudėtis:

4-6 ledo kubeliai

40 ml baltojo romo

40 ml kokosinio sirupo

80 ml ananasų sulčių

40 ml grietinėlės

40 ml likerio „Malibu“

Ananaso griežinėlis arba vyšnia (papuošimui)

Į indą kokteiliams ruošti pridedame ledukų, supilame romą, kokosinį sirupą, ananasų sultis, gietinėlę ir gerai pakratome. Kokteilio turinys supilamas į aukštą stiklinę ir papuošiamas ananaso griežinėliu bei vyšnia. 

Martinis

Martinis

Tai legendinis kokteilis, populiarus visame pasaulyje. Jis daromas iš vermuto ir džino, ir būtinai papuošiamas alyvuogėmis. Patiekiamas specialiose kokteilių taurėse.

XX a. pradžioje „Martini“ vadino itališką vermutą, kuris iš tiesų neturėjo nieko bendra su šiuo kokteiliu. XX a. viduryje abi koncepcijos sutapo, ir šiandien taip vadinamas ir vermutas, ir kokteilis, todėl mėgstamas lošimo namuose – kazino.

Kokteilis pavadintas įkūrėjo Martini de Anos de Togijos (Martini de Anne de Toggo) garbei. Originalią versiją sudarė lygiosios vermuto ir džino dalys. Dabar martinio proporcijos pakito, nes atsirado itin sausas martinis, kai vermuto taurė vargu ar praskalaujama prieš supilant džiną.

Sudėtis:

4-6 grūsto ledo kubeliai

40 ml džino

10 ml sausojo martinio arba pagal skonį

Alyvuogė (papuošimui)

Atskiroje didelėje taurėje su ledukais sumaišome džiną ir martinį. Tada skystį be ledukų perpilame į atšaldytą kokteilinę taurę ant kojelės ir papuošiame alyvuoge.

Margarita

Margarita

Tai Lotynų Amerikos kilmės kokteilis, kuris datuojamas maždaug 1936-1948 metais. Yra daug versijų, tačiau siejama su Margaritos vardu. Pirmoji versija siejama su meksikiečio barmeno Karlo Harero (Carlos Harrer) vardu. 1938 metais jis dirbo bare „Rancho La Gloria “, kai kartą apsilankė aktorė Margarita. Jos, blondinės, garbanos ir dangiškas grožis pakerėjo Karlą, kuris ir sukūrė pirmąją taurę būsimo kokteilio.

Kita versija pasakoja apie Teksaso valstijos (JAV) aristokratę Margaritą Seimzą (Margaret Seymz), kuri kartą 1948 metais Akapulko viloje (Gerero valstija, Meksika) surengė grandiozinį priėmimą. Savo svečius vaišino nauju kokteiliu iš nuosavos gamybos tekilos. Svečiams patiko, jie gėrė ir smaginosi, tačiau vienas iš jų – Tomas Hiltonas (Tommy Hilton) – viešbučių tinklo Hilton savininkas suprato, kad iš gėrimo galima padaryti gerą verslą. Po poros dienų kokteilis buvo įrašytas į viešbučių restoranų meniu. Nežinoma, ar verslininkas dalinosi pelnu su aristokrate, tačiau jis suteikė autorines kokteilio teises ir pavadino Margaritos vardu.

Sudėtis:

60 ml tekilos Blanco

30 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių

15 ml apelsinų likerio Cointreau

Žaliosios citrinos griežinėlis (papuošimui)

Grūstas ledas

Visus ingredientus, išskyrus žaliosios citrinos griežinėlį, sudedame į maišytuvą su ½ puodelio grūsto ledo. Maišome lėtu režimu, kol gauname vientisą, tirštą masę. Supilame į kokteilinę taurę ir papuošiame žaliosios citrinos griežinėliu.

Long Island

Long Ailando ledinė arbata

Kokteilis kartais vadinamas „Long Island Ice Tea“. Tai stiprus gėrimas, į kurio sudėtį neįeina arbata. Ruošiamas iš tekilos, degtinės, romo ir džino. Kartais įtraukiamas likeris „Triple Sec“. Ruošiant kokteilį svarbu laikytis proporcijų. Gėrimas daromas iš ne daugiau kaip 5 skirtingų ingredientų, nors „Long Island“ yra išimtis. Jo sudėtyje nuo 6 iki 7 ingredientų. Paplitusi versija, kad pirmą kartą kokteilis sugalvotas sausojo įstatymo JAV laikais, taip, kaip išvaizda ir skoniu primena šaltąją arbatą (Ice Tea). Taigi pirmasis kokteilis pagamintas XX a. septintajame dešimtmetyje, jo autorius – naktinio klubo barmenas Krisas Bendiksenomas (Bendiksenom Chris), kuris dirbo Smitaune (Smithtown), Long Island saloje.

Amerikos baruose „Long Island“ labai greitai įgijo populiarumą, o įgijo dėl savo panašumo į paprastą arbatą. Niekas iš pašalinių baro lankytojų net negalėjo įtarti, jog stiklinėje su griežinėliu citrinos galėtų būti toks stiprus užtaisas. Amerikiečiai į šį kokteilį mėgsta pilti daugiau citrinų sulčių ir kolos, kuri pilama tik sumaišius visus kitus komponentus. Anglai citrinų sulčių išvis nepila. Kokakolą galima pakeisti kitais limonadais, tačiau tai bus tik kokteilio versija. Tai daugiausia sudėtinių dalių turintis ir labiausiai svaiginantis tarp populiariausių kokteilių.

Sudėtis:

30 ml degtinės

30 ml romo

30 ml likerio Cointreau

30 ml tekilos

30 ml citrinų sulčių

30 ml cukraus sirupo

Kokakola (pagal skonį)

Ledas

Citrinos skiltelė arba mėtos šakelė (papuošimui)

Į taurę su ledo kubeliais paeiliui supilame visus komponentus, išskyrus kokakolą. Truputį pamaišome ir paskutinę supilame kokakolą. Patiekdami gėrimą papuošiame citrinos skiltele arba mėtos šakele. Geriama per šiaudelį.

Cosmopolitan

 Cosmopolitan

Labai populiarus kokteilis lošimų namuose, sukurtas pagal amerikiečių barmeno Deilo Degrofomo (Dale Degrofom) receptą dainininkės Madonos garbei. Daromas iš spanguolių sulčių, degtinės, žaliųjų citrinų sulčių ir likerio, o patiekiamas martinio taurėje. Kokteilis yra gaivinantis maišytasis gėrimas, patiekiamas karštą dieną.

Sudėtis:

40 ml citrinų degtinės

15 ml likerio Cointreau

15 ml žaliųjų citrinų sulčių

30 ml spanguolių sulčių

Ledukai

Žaliosios citrino skiltelė (papuošimui)

Į kokteilių plaktuvą pridedame ledukų, supilame degtinę, likerį, spanguolių ir žaliųjų citrinų sultis ir gerai išplakame. Pilame į kokteilių (martinio) taurę ir papuošiame žaliosios citrinos skiltele.

Tomas Kolinsas

Tomas Kolinsas

Tai klasikinis kokteilis, žinomas nuo XIX a. pradžios. Pirmą kartą barmeno Tomo Kolinso (Tom Collins) pagamintas Limmers viešbutyje, Londone. Originalioje kokteilio versijoje įeina olandiškas kadagių uogų spiritas, panašus į džiną. Vėliau šis ingredientas buvo pakeistas į saldesnį Londono sausąjį džiną „Old Tom“ („Senasis Tomas“). Tokiu būdu buvo suteiktas Tomo Kolinso (Tom Collins) vardas. Faktiškai dabar pavadinimas „Kolinsas“ naudojamas ruošiant daugelį kitų kokteilių, daromų su sodos vandeniu, cukraus sirupu, citrinų sultimis ir spiritiniu ingredientu. JAV kokteilį „Džonas Kolinsas“ („John Collins“) vietoj džino daromas su viskiu „Bourbon“. Kiti panašūs gėrimai maišomi su brendžiu, romu arba škotišku viskiu.

Kokteilis „Tom Collins“ gaivinantis, stilingas, elegantiškas, su turtinga skonio palete: tiesiog sukurtas siekiant mėgautis visuomenėje prie baseino. Tai aitrus vaisinis, ilgai geriamas gėrimas, patiekiamas karštą vasaros dieną.

Sudėtis:

60 ml džino

30 ml citrinų sulčių

1 arbatinis šaukštelis cukraus sirupo

90 ml sodos vandens

½ citrinos griežinėlio (papuošimui)

kokteilio vyšnaitė (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus sodos vandenį, bei ledo gabalėlius sumaišome stiklinėje. Papildome sodos vandeniu. Citrinos griežinėliu papuošiame stiklinės kraštą, o vyšnaitę įmetame į gėrimą.

Daikiris

Daikiris

Tai kubietiškos kilmės kokteilis, kurio sudėtyje žalųjų citrinų sultys, romas ir sirupas. Lošimų namuose paklausiausios kokteilio versijos kaip „Derby Daiquiri“, „Peach Daiquiri“, „Banana Daiquiri“ ir panašiai. Į juos pridedama vaisių minkštimo.

Kokteilis buvo išrastas XX a. pradžioje Daiquiri miestelyje. 1896 metais Amerikos kalnakasybos inžinierius Dženingsas Koksas (Jennings Cox), prakeikdamas karštį, savo draugams sumaišė romą su žaliųjų citrinų sultimis ir užpylė ant ledo kubelių. Taip buvo gautas kokteilis „Daiquiri“, o išgarsino savo romanuose Ernestas Hemingvėjus, kuris buvo didelis šio gėrimo gerbėjas. 1893 metais minint Kubos nepriklausomybės dieną Amerikos kariuomenės karininkas pakėlė tostą už Kubos laisvę, tik į kokteilį buvo įmaišyta romo „Bacardi“, simbolizuojančio Kubos išsilaisvinimą, ir kokakolos. Tai buvo naujasis Amerikos gėrimas. Tų dienų šūkis „Tegyvuoja laisvoji Kuba!“ visiems laikams buvo išsaugotas kokteilio pavadinimu „Cuba Libre“.

Kokteilio „Daiquiri“ populiarumas išaugo, kai JAV rašytojas Frensis Skotas Fidžeraldas (Francis Scott Fitzgerald, 1896-1940) šį gėrimą 1920 metais paminėjo savo pasirodžiusiame romane „Šioje rojaus pusėje“ („The Side of Paradise“), kurio epizoduose rašoma apie tai, kaip saikingai gerti romą: personažų grupelė užsisako dvigubą porciją atšaldyto daikirio, kurio svaiginimasis jiems sukelia haliucinacijas.

Sudėtis:

30 ml baltojo romo Bacardi arba Havana Club

20 ml žaliųjų arba citrinų sulčių

10 ml cukraus sirupo

Grūstas ledas

Vyšnaitė, kivio griežinėlis (papuošimui)

Visus komponentus su grūstu ledu suplakame plaktuvėje ir supilame į kokteilio taurę. Vyšnaitę įmetame į gėrimą arba papuošiame kartu su kivio griežinėliu. Galima įpilti keletas grenadino lašų.

Grenadinas – nealkoholinis uogų sirupas, naudojamas maisto gamyboje ir kokteiliuose.

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Fermentuotų gėrimų mišiniai/DGS mixtures of fermented beverages

10 Rgp

Fermentúotų gėrimų mišiniaĩ dgs. – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus, fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus su nealkoholiniu gėrimu, pvz., limonadu.
Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija (pagal gėrimo normatyvinio dokumento reikalavimus, tačiau nedidesnė nei 22 proc.) – 8,5 proc. sidrui, 12-19 proc. ir 7-12 proc. vaisių ir uogų vynui, 16-22 proc. midui ir kitiems fermentuotiems gėrimams.
Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Plg. distiliúotas gėrimas, maišýtas gėrimas, natūralùs gėrimas
Žr. alkohòlinis gėrimas, fermentãvimas (1)

DGS mixtures of fermented beverages – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3, the drinks, soft drinks and fermented blends – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3 of the drinks with soft drinks, for example., Lemonade.
The maximum volume of ethyl alcohol (by the drink test code requirements, but not higher than 22 percent.) – 8.5 percent. Cider, 12-19 percent. and 7-12 per cent. fruit and berry wines, 16 to 22 percent. mead and other fermented beverages.
The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Cf. distilled drink, mixed drink, natural drink
See. liquor, fermentation

© Kavos mišinys/Coffee blend

8 Rgp

Kavõs mišinỹs – gėrimas iš sumaltų (skrudintų) kelių kavos rūšių pupelių, suteikiančių įvairių skonio ir aromato atspalvių.
Kofeino kiekis neturi įtakos kavos kokybei ir kainai. Tai priklauso nuo pupelių mišinio – pupelių rūšies, šalies, klimato (kur ji buvo auginta), skrudinimo lygio. Geriausi mišiniai yra gaunami maišant kavos rūšis iš įvairiausių pasaulio vietų. Jų savybės papildo vienas kitą, ir taip gaunama geriausio skonio ir aromato puokštė.
Kavos mišiniai daromi iš geriausių pasaulio kavamedžių plantacijų vaisių, pavyzdžiui, kavos pupelės iš Kosta Rikos mišiniui suteikia malonų, kiek rūgštoką atspalvį, arabika iš Gvatemalos praturtina subtiliu egzotišku vaisių prieskoniu.
Žr. arãbika (1), kavà (4)

Coffee blend – drink from the ground (roasted) coffee beans road, giving various shades of flavor and aroma.
The caffeine content of coffee does not affect the quality and price. It depends on a mixture of beans – bean type, the country’s climate (where she was raised), the level of roasting. The best blends are obtained by mixing the type of coffee from different parts of the world. Their properties complement one another, and this produces the best taste and aroma of flowers.
Coffee blends are made from the world’s best features and book reviews in fruit plantations such as coffee beans from Costa Rica offers a nice blend, acidulous tone, from Guatemala to enrich Arabika subtle exotic fruit flavor.
See . arabica, coffee

© Riešutų arbata/Hazelnut tea

8 Rgp

Riešùtų arbatà – karštos stiprios juodosios arbatos, pieno, riešutų ir vanilinio sirupo mišinys.
Žr. arbatà (2)
Hazelnut tea – hot strong black tea, milk, nuts and vanilla syrup mixture.
See . tea

© Maišyta arbata/Mixed tea

8 Rgp

Maišyta arbatà – arbatos maišymas iš įvairių vietų atvežtos arbatos.
Sufasuota pakeliuose arbata yra maišyta. Maišymo tikslas – stabilus skirtingų metų derliaus skonis. Tobulėjant sauso džiovinimo technikai, ištraukimo metodams ir dėl paprastesnio pagaminimo, vis dažniau vartojama miltelių ar kondensuota arbata. Maišytos arbatos rūšys:
1. Pusryčių arbata (Breakfast tea), panaši į anglišką, airišką ir škotišką. Maišomos įvairios stiprios juodosios arbatos rūšys, geriamos ir su pienu.
2. Popietės arbata. Tai lengvesni arbatos mišiniai.
3. Jazminų arbata. Oksidacijos metu su arbata maišomi jazminai, kartais kaip papuošimą paliekant jų žiedlapių. Kinijoje daugelis kvapniųjų gėlių (rožės ir kt.) naudojamos arbatos skoniui ir kvapui pagerinti.
4. Earl Grey tea. Juodoji arbata maišoma su citrinos ar bergamotės kvapu.
5. Prieskoninė arbata. Į arbatą dedama įvairių prieskonių (imbiero, kardamono, cinamono, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, laurų lapų, muskato). Populiari Indijoje ir Pietų bei Vidurio Azijoje.
6. Touareg arbata. Stipri žalioji arbata gaminama su mėta. Ruošiama Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų dykumose.
7. Jagertee. Arbata su romu.
8. Gen Mai Cha (Genmaicha). Japoniška arbata su keptais ryžiais. Ją mėgsta makrobiotinės dietos šalininkai.
9. Lapsang souchong. Kilusi iš Kinijos, maišoma su juodąja arbata, džiovinama degančia pušimi, todėl atsiranda stiprus degėsių skonis.
Arbata ruošiama laisvus lapus pilant tiesiai į indą arba arbatos filtrą, tačiau tinkamai gali būti pagaminta ir iš arbatos maišelių. Tinkamiausias vanduo yra minkštas, filtruotas. Kinijoje arbata skirstoma į penkis užpylimus. Pirmasis užpylimas, kad arbata būtų išplauta, iškart išpilamas. Geriama kitų užpylimų arbata, pradedant antruoju. Geriausiais užpylimais laikomi nuo trečiojo iki penktojo, nors įvairios arbatos atsiskleidžia skirtingai ir gali reikalauti dar daugiau užpylimų.
Žr. arbatà (2)

Mixed tea – tea blended from different places come for tea.
Wrapped tea packets are mixed. Mixing objective – a stable taste different vintages. With the development of dry-drying techniques, extraction methods and the simplification of production, is increasingly used in powder and condensed tea. Blended tea types:
1st Breakfast tea (Breakfast tea), similar to the British, Irish and Scotch. Mixed in various types of strong black tea, with milk and taken orally.
2nd Afternoon tea. This is a lighter tea blends.
3rd Jasmine tea. Oxidation of tea blended with jasmine, sometimes leaving them as decorative petals. China, most aromatic flowers (roses, etc..) Used tea taste and smell improve.
4th Earl Grey tea. Black tea mixed with lemon and bergamot scent.
5th Avocado tea. The tea is added various spices (ginger, cardamom, cinnamon, black pepper, cloves, bay leaves, nutmeg). Popular in India and South and Central Asia.
6th Touareg tea. A strong green tea made with mint. Preparations for the North African and Middle Eastern deserts.
7th Jagertee. Tea with rum.
8th Gen Mai Cha (Genmaicha). Japanese tea with roasted rice. It is like a diet proponents.
9th Lapsang souchong. Originally from China, mixed with black tea, dry burning pine, resulting in a strong burnt taste.
Tea loose leaf prepared by pouring directly into the bowl of tea or filter, but can properly be made from tea bags. The ideal water is soft, filtered. Chinese tea is divided into five filling. The first filling, the tea would be washed out immediately discarded. Other drinking tea filling, starting from the second. Flood Fill regarded as the best from the third to fifth, while the various tea reveals a different, and may require even more filling.
See . tea

© Juodoji arbata/Black tea

8 Rgp

Juodóji arbatà – viena iš arbatos rūšių, gaminama iš tų pačių augalų, kaip ir žalioji arbata, skiriasi tik gamybos būdai. Tai pati populiariausia arbata.
Pirmiausia šviežiai nuskinti lapeliai rūšiuojami, vytinami (jei reikia – vyniojami), fermentuojami ir kaitinami esant aukštai temperatūrai, po to džiovinami, ir taip gaunama juodoji arbata.
Nuo žaliosios arbatos skiriasi tuo, kad juodoji fermentuojama ir vyniojama. Tuo arbatžolėms suteikiama charakteringa juoda spalva bei savitas aromatas.
Žali augalo lapeliai plonu sluoksniu išdėliojami ant specialių stovų ir vytinami, kol netenka didelės dalies drėgmės ir tampa itin minkšti.
Apvytinti arbatkrūmio lapeliai kelis kartus sukami rankomis arba specialiomis sukimo mašinomis. Šio proceso metu lapeliai maigomi, traiškomos jų gyslelės ir taip išsiskiria sultys bei aliejai, itin svarbūs fermentuojant. Sukami lapeliai įgauna vamzdelio formą, dalis jų sulūžinėja.
Susukti lapeliai pernešami į dideles vėsias ir drėgnas, užtemdytas patalpas, kur paskleidžiami plonu sluoksniu – fermentacijai. Fermentacijos metu deguonis jungiasi su išsiskyrusiomis sultimis, lapeliai tamsėja, formuojasi charakteringas juodosios arbatos aromatas.
Po fermentacijos lapeliai džiovinami specialiose džiovyklose oro srovėmis. Išsiskyrusios sultys ir jų sudėtyje esantys eteriniai aliejai džiovinimo metu tarsi prikepa prie lapelių ir ilgam užsikonservuoja, vėl išsiskleisdami tik užplikius arbatžoles.
Išdžiovintos arbatžolės sijojamos pro specialius sietus ir taip atskiriamos stambialapės, smulkios, labai smulkios arbatžolės ir arbatžolių dulkės. Žali bekvapiai arbatkrūmių lapeliai tampa kvapiomis tamsios spalvos įvairių atspalvių ir dydžio bei formos arbatžolėmis.
Gaminama sveikų lapelių juodoji arbata, o norint, kad ji būtų stipresnė, greičiau prisitrauktų, lapeliai yra smulkinami. Vienkartiniams maišeliams lapeliai yra ypač susmulkinami, tačiau tai nereiškia, kad arbata yra prastesnės kokybės.
Arbatžolės neturi būti laikomos ilgiau nei 2 metus nuo pagaminimo. Vanduo kaitinamas iki virimo temperatūros (100 °C), išskyrus labai švelnias arbatas, kurioms rekomenduojama kiek žemesnė temperatūra. Juodoji arbata pritraukia mažiau nei 30 sekundžių, tačiau ne daugiau kaip per 5 minutes, nes ilgiau palaikius, išsiskiria daug taninų ir gėrimas apkarsta. Stimuliuojantis arbatos poveikis atsiranda laikant 3 minutes, o raminantis – 5 minutes.
Pagrindinės arbatos yra skirstomos į porūšius, ypač juodoji arbata. Kiekvienam porūšiui yra reikalavimai bei standartai. Dažniausiai ant pakelio rašoma, kokia yra arbata: pirmasis lapelis ir pumpurėlis, žemesnis lapelis, smulkinta arbata, arbata, apdorota CTC būdu (šiuo būdu paruoštų arbatų nuoviras – labai stiprus ir greitai nusidažantis).
Visų rūšių juodoji arbata ruošiama taip: pašildytame arbatinuke užpilama verdančiu vandeniu ir laikoma 3-5 min.
Pasaulinėje rinkoje parduodama labiau žinoma juodoji arbata, kurios yra daugybė rūšių:
1. Indiška arbata (parduodama nemaišyta):
– aromatinga juodoji arbata (vadinama arbatžolių šampanu), auginama Himalajuose (Darjeeling), skirstoma dar į smulkesnes kategorijas. Tai brangiausia ir kokybiškiausia arbata pasaulyje;
– aukštos kokybės, stipresnė, aitresnė, ne tokia aromatinga juodoji arbata (Assam arba Assama), parduodama gryna arba gaminamas arbatos mišinys;
– skaidri, stipri ir labai kvapi juodoji arbata (Nilgiri), auginama Pietų Indijoje. Arbatžolės gražios spalvos, aromatingos;
– aromatinga tirštaus skonio, labai reta, brangi juodoji arbata (Sikkim), jauniausia iš žymiųjų indiškųjų ir eksportuojama nedideliais kiekiais.
2. Šri Lankos (Ceilono) arbata ir jos mišiniai:
– auksinės spalvos, subtilaus aromato ir minkšto, tačiau šiek tiek aitroko skonio elitinė juodoji arbata (Ceylon Nuwara Eliya);
– tamsi raudonai ruda labai stipri ir aromatinga juodoji arbata, vadinama bendru Ceilono vardu;
– labai kvapus, greitai pritraukiantis arbatžolių užpilas (Ceylon Broken Orange Pekoe);
– kokybiška aukščiausios rūšies apelsinų, gėlių kvapo arbatos mišinys iš pirmųjų arbatžolių lapelių, arbatos viršutinių lapelių (Ceylon Flowery Orange Pekoe). Arbatžolės pailgos, taisyklingai susuktos;
– juodosios arbatos mišinys (Ceylon Orange Pekoe) iš ilgų smailių lapelių. Tai arbata, kurios lapeliai skinami, kai viršutinis pumpuras jau skleidžiasi.
3. Kiniška arbata:
– savito aromato ir ryškios raudonos spalvos, stipraus užpilo arbata (Keemun), parduodamas kaip atskiras rūšis, labai mėgstama mišiniais;
– pikantiška juodoji arbata (Lapsang Souchong) su dūmų aromatu, kuris atsiranda džiovinant arbatžoles;
– pusiau fermentuota arbata (Yunnan), primenanti Oolong arbatą. Yra daugybė šios arbatos porūšių.
4. Žymiausi juodosios arbatos mišiniai:
– vidutinio dydžio ir smulkios (Keemun) ir indiškos ar Ceilono arbatų mišinys (English Breakfast);
– mišinys (Irish Breakfast) iš vidutinio dydžio ir smulkios (Assam) arbatos, Kartais pridedama vidutinės kokybės indiškos ar Ceilono arbatos;
– mišinys (Russian Caravan) iš trijų arbatos rūšių: kiniškos juodosios arbatos (Keemun arba Yunnan), indiškos arba Ceilono arbatos ir nedidelės dalies pikantiškosios (Lapsang Souchong) arba kiniškos pusiau fermentuotos (Oolong) arbatos.
Assam (arba Assama) – tradicinė ryškaus, kartoko skonio pusryčių arbata, Didžiojoje Britanijoje geriama su pienu.
Darjeeling – švelniausia ir kvapniausia iš klasikinių juodosios arbatos rūšių, vertinama ne mažiau nei prancūziškas šampanas. Geriama be pieno, dažniau kaip pavakario ar popiečio arbata.
Ceilono arbata yra gražios spalvos, sodri, kvapni. Tai popiečio arbata, puikiai tinkanti prie saldumynų. Galima gerti su pienu.
Daugiausia pasaulyje juodosios arbatos išgeriama Didžiojoje Britanijoje, Airijoje ir Rusijoje. Įvairiose šalyse saviti juodosios arbatos ruošimo būdai. Didžiojoje Britanijoje mėgstamiausios gana stiprios indiškos ir Ceilono arbatos, jų mišiniai, dažniausiai geriama su pienu. Rusijoje juodoji arbata tradiciškai verdama virtuvuose ir geriama iš į specialius metalinius stovus įstatytų stiklinių – be pieno ir gana saldi. Indijoje patiekiama pagal britišką tradiciją, tačiau dažniausiai verdama pridedant pieno ir prieskonių (išimtis – Darjeeling arbata, geriama be jokių papildomų priedų). Arabai ir turkai geria saldžią juodąją arbatą iš nedidelių stiklinių taurelių. Irane geriama labai karšta, ją užkandant skaldytu cukrumi, neretai į arbatą dedama cinamono ar imbiero. Uzbekai mėgsta gerti juodąją arbatą su maltais juodaisiais pipirais, kartais dar pridedama medaus. Tibete iš jakų sviesto ir juodosios arbatos, įbėrus žiupsnelį druskos, verdamas tradicinis gėrimas.
Svarbiausi juodosios arbatos arbatžolių gamintojai – Kinija, Indija, Šri Lanka, Vietnamas, Taivanas, Indonezija, Iranas, Turkija, Gruzija, Argentina, Brazilija, Ekvadoras, Kenija. Geros kokybės juodoji arbata gaminami Kinijoje, Indijoje, Japonijoje ir Šri Lankoje, o vidutinės ar prastokos kokybės – Kenijoje (Afrika), Argentinoje, Brazilijoje ir Ekvadore (Pietų Amerika).
Plg. žalióji arbatà
Žr. arbatà (2), Ceilòno arbatà, Earl Grey


Black tea – from one type of tea is produced from the same plant as green tea, but with different techniques. This is the most popular tea.
First, freshly picked leaves sorted, has been cured (if necessary – wrap), fermented and heated at high temperature, then dried, and this produces black tea.
Since green tea is different in that the fermented black and reel. At the tea given characteristic black color and distinctive flavor.
Green plant leaves are placed on a thin layer of special racks and cured, while losing much of the moisture and becomes very soft.
Gimped tea bush leaves repeatedly rotated by hand or by special rotating machinery. This process leaves deleted, swabbed the Lines and is excreted juices and oils essential to fermentation. Swivel tube takes the form of leaflets, some of them breaks.
Twisted leaves are transported to the high cool and damp, dark room, where a thin layer of spread – fermentation. During fermentation, oxygen binds with juice, which is distinguished, darker leaves, forming a characteristic black tea flavor.
After fermentation leaves are dried in special drying air currents. Juice released and they contain essential oils like baking, drying the leaves and sticks to the long-protected against damage, we can re-deploy only boiled water tea infusions.
The dried tea sieved through special sieves and separated so fine, very fine tea and tea dust. Green tea bushes, odorless, leaves are dark kvapiomis various shades and sizes and forms of tea.
Production of healthy leaf black tea, but in order for it to be stronger, faster pull, leaves are crushed. Disposable bags leaves are chopped and in particular, but that does not mean that the tea is of lower quality.
Tea should not be kept longer than 2 years from production. Water is heated to boiling temperature (100 ° C), except for very mild teas, which are far below the recommended temperature. Black tea attracts less than 30 seconds, but no more than 5 minutes, hold for longer, produce a lot of tannins and drink rancid. Stimulating effect of tea stored there for 3 minutes, and soothing – 5 minutes.
The main tea is divided into subcategories, in particular black tea. For each subspecies are the requirements and standards. In most cases the package reads, what is the tea: the first leaflet and buds, lower leaflet, minced tea, tea, processed by the CTC (in this way prepared teas tea – very strong and quick turns).
All kinds of black tea prepared as follows: pre-warmed pot Pour boiling water for 3-5 minutes and stored.
In the global market by selling more widely known black tea, which is the number of species:
1st Indian Tea (sold unblended):
– Flavored black tea (tea is called champagne), grown in the Himalayas (Darjeeling), further divided into sub-categories. This is the most expensive and highest quality teas in the world;
– High-quality, stronger, aitresnė not a flavored black tea (or Assam Assam), sold fresh or made tea mixture;
– Clear, strong and very smell of black tea (Nilgiri), grown in South India. Tea and beautiful color, aromatic;
– Aromatic rich flavor, very rare, expensive black tea (Sikkim), the youngest of Indian and exported in small quantities.
2nd Sri Lanka (Ceylon) tea and mixtures thereof:
– A golden color and delicate flavor and soft, but slightly acerbic, tart taste of basic black tea (Ceylon Nuwara Eliya)
– Dark red-brown and very strong flavored black tea, known as Ceylon common name;
– Highly scented, quickly attracting tea infusion (Ceylon Broken Orange Pekoe)
– High-quality extra-orange flowers, smell of the first tea blend tea leaves, tea leaves of the upper (Ceylon Flowery Orange Pekoe). Tea oblong, regularly twisted;
– A mixture of black tea (Ceylon Orange Pekoe) from the long pointed leaves. These tea leaves are picked, the top bud is unfold.
3rd Chinese tea:
– Distinctive flavor and bright red color, strong tea infusion (Keem), sold as a separate species, it is very popular blends;
– Spicy black tea (Lapsang Souchong) with aromas of smoke, which occurs during drying of tea;
– Semi-fermented tea (Yunnan), reminiscent of Oolong tea. There are a lot of this tea varieties.
4th The most famous black tea blends:
– Medium and small size (Keem) and Indian and Ceylon teas blend (Polski Breakfast);
– The blend (Irish Breakfast), medium-sized and small (Assam), tea, sometimes accompanied by a medium-quality Indian or Ceylon tea;
– The blend (Russian Caravan) of the three types of tea: Chinese black tea (or Keem Yunnan), Indian or Ceylon tea and a small part of cheese (Lapsang Souchong) or a Chinese semi-fermented (Oolong) teas.
Assam (or Assam) – a traditional bright, bitter taste of breakfast tea drunk in Britain with the milk.
Darjeeling – very soft and fragrant from the classic black tea, valued not less than French champagne. Taken without milk, more often than the afternoon or afternoon tea.
Ceylon tea is a beautiful color, rich, fragrant. This afternoon tea, perfectly suited to the confectionery. You can drink the milk.
Most of the world’s black tea drunk in Britain, Ireland and Russia. In various countries, distinctive black tea treatments. UK favorite pretty strong Indian and Ceylon teas, and mixtures thereof, usually taken with milk. Russian black tea is traditionally cooked in the kitchen and taken to a special metal racks of glass inserted – no milk sweet and pretty. Served in India under the British tradition, but usually boiled in milk and adding spices (the only exception – Darjeeling tea, taken without any additional accessories). Arabs and Turks used to drinking sweet black tea from small glasses of glass. Iran is taken very hot, it eating broken sugar is often added to tea, cinnamon and ginger. Uzbeks like to drink black tea with minced black pepper, honey is sometimes added. Tibet from yak butter and black tea, pour in a dash of salt, cooked the traditional drink.
Major producers of black tea tea – China, India, Sri Lanka, Vietnam, Taiwan, Indonesia, Iran, Turkey, Georgia, Argentina, Brazil, Ecuador, Kenya. Good quality black tea produced in China, India, Japan and Sri Lanka, and the medium-quality or poorly – Kenya (Africa), Argentina, Brazil and Ecuador (South America).
Cf. green tea
See. tea, ceylon tea, Earl Grey

© Angliškų pusryčių arbata/English breakfast tea

8 Rgp

Ángliškų pùsryčių arbatà – – Indijos ir Ceilono arbatų mišinys, iš kurio gaunamas stiprus gėrimas. Jis geriausiai tinka pusryčiams, tačiau geriama ir bet kuriuo metu.
Žr. Ánglijos virtùvė, arbatà (2)

English breakfast tea – – Indian and Ceylon teas mixture from which the potent drink. It is best suited for breakfast, but taken at any time.
See . England cuisine, tea

© Arbatos pakaitalas/Tea substitute

8 Rgp

Arbãtos pãkaitalas – gėrimas iš įvairių augalų džiovintų lapų (bruknių, žemuogių, mėlynių, liepų žiedų, ramunėlių, aviečių, šermukšnių ir kt.) arba džiovintų vaisių ir uogų mišinio.
Arbatų pakaitalai iš augalų lapų gaminami pagal tokią pat technologinę schemą, kaip ir natūrali arbata, t.y. vytinami, fermentuojami, susukami ir džiovinami. Skirtumas tik tas, kad arbatos pakaitalai neturi alkaloido kofeino, bet turi gydomųjų savybių.
Vaisių mišinio arbatos pakaitalai daromi iš nuvalytų, paskrudintų ir susmulkintų vaisių bei uogų, krakmolo sirupo ir vaisių esencijos. Tokie arbatos pakaitalai presuojami briketais. Briketai įvyniojami į puspergamentį ir etiketinį popierių ir dedami į popieriumi išklotas dėžes.
Arbatos pakaitalai laikomi sausose patalpose, panašiai kaip ir arbata.

Tea substitute – drink from the dried leaves of various plants (cranberry, strawberry, blueberry, lime blossom, chamomile, raspberry, rowan, etc..) or dried fruit and berry mixture.
Tea substitutes made from plant leaves with the same technological scheme, as well as natural tea, that is cured, fermented, rolled and dried. The only difference is that substitutes do not have tea caffeine alkaloids, but also has therapeutic properties.
Mixed fruit tea substitutes are made from cleaned, roasted and chopped fruit and berries, starch syrup, and fruit essences. Such tea substitutes pressed briquettes. Blocks and wrapped in puspergamentį etiketinį paper and placed into paper-lined boxes.
Tea substitutes kept in dry conditions, similar to tea.

© Šampanizuota arbata/Pearl tea

8 Rgp

Šampanizúota arbatà [angl. Darjeeling tea] – aromatizuotas, panašaus į vyną skonio gėrimas.
Arbata auginama Himalajų aukštumose ir yra labai brangi. Paprastai naudojama mišiniams.
Žr. arbatà (2)

Pearl tea [Eng. Darjeeling tea] – flavored, similar to wine tasting drink.
Tea grown in the Himalayan highlands, and is very expensive. Usually used in mixtures.
See . tea

© Ceilono arbata/Ceylon tea

8 Rgp

Ceilòno arbatà [Ceylon – sala; valstybė, dabar Šri Lanka] – stiprus, auksinis gėrimas, gaminamas Šri Lankoje.
Ceilono arbata auginama aukštai virš jūros lygio esančiose vietovėse. Iš šios arbatos gaminamas gėrimas. Dažnai naudojama mišiniams, bet ją taip pat galima plikyti ir vieną, atskirai, ir gerti bet kuriuo paros metu.
Ceilono arbata dera su skrudinta duona, rageliais, sviestu, uogiene, šviežiomis vaisių sultimis, jogurtu, keptomis šviežiomis kiaulienos dešrelėmis, rūkyta šonine, keptu kiaušiniu, džemu, keksiukais su razinomis.
Žr. arbatà (2), juodóji arbatà

Ceylon tea [Ceylon – the island, country, now Sri Lanka] – strong, golden beverage that is produced in Sri Lanka.
Ceylon tea is grown high above sea level, situated areas. In the tea beverage is produced. Often used in blends, but it can also be steamed, and one alone, and drink at any time of day.
Ceylon tea combined with roasted bread, handsets, butter, jam, fresh fruit juice, yogurt, baked fresh pork sausage, smoked bacon, fried egg, jam, keksiukais with raisins. <A
See . tea, black tea

© Angliška arbata/English tea

8 Rgp

Ángliška arbatà – nacionalinis anglų gėrimas, gaminamas iš aukštos kokybės arbatžolių mišinių.
Anksčiau vyriausiasis liokajus, anglų lordo patarnautojas, kiekvieną rytą privalėdavo patiekti savo ponui rytinę arbatą. Arbatos patiekimas – savitas ritualas: liokajus pabelsdavo į miegamojo duris ir ant sidabrinio padėklo įnešdavo šviežiai paruoštą arbatą, kiekvieną kartą ištardamas pasisveikinimo žodžius.
Laikui bėgant liokajų anglų namuose nebeliko, tačiau paprotys gerti rytinę arbatą išliko iki šių dienų.
Anksčiau arbata buvo gaminama tokiu būdu: keli arbatos lapeliai vandenyje buvo verdami pusę valandos, kad atsiskleistų puikus gėrimo kvapas ir skonis. Netrukus į arbatą buvo pradėtas dėti ir cukrus, kad gėrimo skonis nebūtų toks kartus. Ir tik po amžiaus buvo sugalvota, kad į arbatą galima įpilti ir pieno.
Iki šių dienų išliko tradicija daryti arbatos pertraukėles 4 val. po pietų. Britai sukūrė dienos laiko pavadinimą – tea time (laikas arbatai) ir daug įvairių juodosios arbatos mišinių.
Dabar į arbatinuką įpilama verdančio vandens, kad jis sušiltų. Vanduo išpilamas, o arbatinukas iššluostomas. Vienam asmeniui dedamas vienas šaukštelis arbatos, vienas šaukštelis uždedamas viršaus (arbatinuko dalis). Užpilama truputį karšto, bet neužvirusio vandens. Palaukiama maždaug dvi minutes. Tada pripilamas pilnas arbatinukas, kuriame telpa tiek puodukų, kiek reikia. Palaukiama dar 4-5 minutes, kol pritraukia, ir tada geriama.
Yra dvi arbatos gėrimo tradicijos:
– tea;
– high tea.
High tea, išgarsinusi arbatos gėrimo tradiciją visame pasaulyje, atstoja vakarienę, ir prasideda apie penktą valandą popiet. Ją sudaro karštas patiekalas (pavyzdžiui, daržovių ar mėsos pyragas) kartu su kitais prie arbatos tinkamais patiekalais. High tea gėrimo ceremonija tobula. Vanduo, cukrus, pienas, arbata supilami į sunkius sidabrinius, karalienės Viktorijos laikų stiliaus rankų darbo indus, o paruošta arbata – į negilius rankų darbo porcelianinius puodelius. Tokia arbata tinka prie užkandžių tarp valgių, todėl prie jos paprastai tiekiami pyragėliai, sausainiai, braškių ar žemuogių džemas. Kita tradicija – įprasta gerti su įvairiais sausainiukais, pyragais ir saldainiais, gausiai užgeriant arbata.
Anglai geria kiekvieno valgymo metu: su pienu ar grietinėle, nors aristokratiška tradicija reikalauja gerti arbatą su citrina, be grietinėlės.
Žr. juodóji arbatà

English tea – English national drink, made from high quality tea blends.
Previously, the chief butler, valet English Lord, every morning, have had to supply their own morning tea Mr. The supply of tea – a distinctive ritual: butlers knock on the bedroom door and on a silver tray of freshly prepared tea way contributed, each time saying the words of greeting.
Eventually, the English butler house disappeared, but the custom of drinking tea, the morning continued till this day.
Previously, the tea produced in this way: a few tea leaves were boiled in water for half an hour to unfold a great drink in the smell and taste. Soon began to make tea and sugar, the drink would not taste so times. And only after the age was invented, that can be added to tea and milk.
To this day remained the tradition of tea to break 4 hours. in the afternoon. The British created a name for the day time – tea time (tea time) and a wide variety of black tea blends.
Now, add to the kettle of boiling water to warm up it. Water is poured, and the teapot is cleaned. One person added one teaspoon of tea, one teaspoon replace the top (of pot). Pour a little hot but not boiling water. Wait about two minutes. Then, filled with full teapot, which holds both cups as needed. Wait 4-5 minutes, until the drive, and then drunk.
There are two tea traditions:
– Tea;
– High tea.
High tea, which is known for tea drinking tradition around the world, serve dinner, and beginning at five o’clock on the afternoon. It consists of a hot dish (such as vegetables or meat pie), along with other tea to the appropriate dishes. High tea drinking ceremony perfect. Water, sugar, milk, tea packed in heavy silver, Victorian-style hand-made dishes and tea ready – the shallow handmade porcelain cups. This tea comes to snack between meals, because they usually come to cakes, biscuits, strawberries or strawberry jam. Another tradition – the usual drink with a variety of cookies, cakes and sweets, drink plenty of tea.
The English drink every meal: with milk or cream, though aristocratic tradition requires drinking tea with lemon, no cream.
See . black tea

© Sviesto mišinys

6 Rgp

Svíesto mišinỹs – viena iš šaltųjų padažų grupių.
Vartojamas sumuštiniams gaminti, mėsos ir žuvies patiekalams apipavidalinti.
Skiriami: silkių sviestas, sūrio sviestas, sviestas su garstyčiomis, kilkių sviestas, žaliasis (žalumynų) sviestas.
Sviesto mišiniai būna aromatingi, aštraus skonio. Antai žalumynų sviestas patiekiamas prie muštinio (bifštekso), antrekoto, pjausnio (šnicelio), žuvies, keptos dideliame riebalų kiekyje; sviestas su garstyčiomis – sumuštiniams gaminti ir t. t.

© Pieno riebalų gaminys

6 Rgp

Píeno riebalų gaminỹs – tai tepieji pieno riebalai ir tepieji riebalų mišiniai.
Tepieji pieno riebalai – gaminiai, panašūs į sviestą, tačiau turintys mažiau kaip 80 % pieno riebalų. Jų sudėtyje nėra kitokios kilmės riebalų. Dar vadinami pieno pastomis ir mažesnio riebumo sviestu (pusriebiu sviestu, trijų ketvirčių riebumo sviestu). Tepieji riebalų mišiniai – gaminiai, kurių sudėtyje yra augalinių ir gyvūninių riebalų, o pieno riebalai sudaro nuo 10 % iki 80 % visų riebalų kiekio.
Žr. píeno gaminỹs, riebalų mišinỹs, svíestas (1)

© Grietinės mišinys

6 Rgp

Grietìnės mišinỹs – šaltųjų padažų grupė.
Vartojamas maistui pagardinti ir vitaminizuoti, taip pat ir kaip užkandis.
Grietinės mišiniai gali būti su kapotais žalumynais (krapais, petražolėmis, salierais, špinatais, salotų lapais, svogūnų ar porų laiškais ir pan.), tiekiami prie šaltųjų mėsos, žuvies patiekalų, prie įvairių virtinių, varškėčių; su ridikėliais – prie šaltųjų ir karštųjų mėsos bei žuvies patiekalų; su susmulkintais ryžiais – prie mėsos patiekalų ir prie saldžiųjų vaisių, uogų arba varškės patiekalų.
Šie mišiniai yra malonaus kvapo, maistingi, vitaminizuoti.

© Grietinėlė

6 Rgp


Grietinėlė (2) – riebus pieno produktas, gaunamas iš separuoto pieno arba nugraiboma nuo nusistovėjusio pieno. Tai saldi grietinė. Grietinėlė, kurioje dalis pieno riebalų pakeista augaliniais riebalais, nebegali būti vadinama įprastu vardu: toks gaminys vadinamas grietinėlės ir augalinių riebalų mišiniu.
Tai riebioji pieno dalis, atskiriama separatoriumi arba nugriebiama pastovėjusio pieno viršutinis sluoksnis. Dalis grietinėlės yra parduodama, iš likusios gaminami sūriai, sviestas, desertiniai patiekalai. Iš grietinėlės (ne mažiau kaip 35 proc. riebumo) plakami kremai. Vienas iš šviežių pieno gaminių – grietinėlės ir augalinių riebalų mišinys.
Tai pagaminta grietinėlė, paruošta tiekimui iš pieninių: skirta vartoti žmonėms, taip pat kaip žaliava šokolado, ledų gamintojams ir kitoms maisto pramonės įmonėms. Ne didesnio kaip 29 % riebumo grietinėlė – pieno produktas, kurio riebalų kiekis ne daugiau kaip 29 % masės. Didesnio kaip 29 % riebumo grietinėlė – pieno produktas, kurio riebalų kiekis daugiau kaip 29 % masės.
Turi vandens, baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų (A, D, E, PP, B). Energinė vertė (100 g) – 5-15 kJ.
Grietinėlė gaminama dviem būdais:
– separuojant nenugriebtą karvės pieną;
– regeneruojant iš grietinėlės miltelių.
Nuo to, koks perdirbimo būdas, grietinėlė būna:
– pasterizuota (gaminama 8, 10, 20, 35 proc. riebumo);
– sterilizuota (gaminama 10, 20, 35 proc. riebumo).
10 % riebumo grietinėlės rūgštumas <19 °T (Ternerio laipsnių), 20 % – 18-19 °T, 35 % – 16-17 °T.
Pastaruoju metu gaminama ir 12 proc. riebumo baltyminė grietinėlė (iš grietinėlės ir sutirštinto pieno arba lieso pieno miltelių). Gali būti ir nepasterizuota grietinėlė. Šviežia grietinėlė būna salsva, vienodos konsistencijos, balta su gelsvu atspalviu.
Kokybė nustatoma pagal išvaizdą, spalvą, skonį ir kvapą, konsistenciją, riebumą, rūgštingumą ir kitus rodiklius. Grietinėlės ydos: surūgimas ir kartus skonis.
Visų rūšių grietinėlė turi būti šviežia, vienalytės konsistencijos, be sulipusių riebalų gumulėlių arba baltymų dribsnių, baltos spalvos su gelsvu atspalviu ir grynu salstelėjusiu skoniu, be pašalinio prieskonio ir kvapo.
Fasuojama į polietileninius, plastmasinius indelius, butelius ir paketus. Buteliai uždaromi metalinėmis kapsulėmis, ant jų pažymimas įmonės pavadinimas, produkto pavadinimas, tūris, kaina, paskutinė realizavimo diena, riebumo procentais ir standarto numeris.
Grietinėlė tinka įvairiems kulinarijos gaminiams: kai kurioms tirštoms sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams. Riebi grietinėlė, greitai susiplakanti tirštomis putomis, dažniau vartojama saldiesiems patiekalams ir konditerijos gaminiams, su kava. Gaminami gėrimai.
Grietinėlė tinka gydomajai mitybai. Iš jos daroma grietinė, sviestas, ledai. Naudojama pienui normalizuoti, naminiam sūriui gaminti.
Plg. jogùrtas (1), grietìnė (2), kefỹras (2), pãsukos dgs. (1) raugìntas píenas, r¿gpienis (1)
Žr. píeno gaminỹs, píeno gėrimas, píeno prodùktas

© Pieno mišinių virtuvė

6 Rgp

Píeno mišinių virtùvė – įstaiga, pagal receptus gaminanti pieno, mėsos, daržovių patiekalus ir vaisių sultis kūdikiams.
Pirmosios į pieno mišinių virtuves panašios įstaigos Lietuvoje buvo suorganizuotos „Pieno lašo“ draugijos, veikusios 1923-1940 m., iniciatyva. Ši draugija įkūrė pieno perdirbimo įmonę, pieno dalijimo stotis Kaune. Ypač plačiai steigti pieno mišinių virtuves pradėta po II pasaulinio karo.
Dabar Lietuvoje pieno mišinių virtuvės įrengtos pieno specialiuose punktuose, įrengtuose prie poliklinikų, ligoninių ir pan.
Pieno mišiniai kūdikiams gaminami pagal Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas receptūras.
Gaminama apie 23 pavadinimų pieno mišinių vaikams: pieno kefyras su cukrumi, liesas kefyras, varškė, kalcinuota varškė, biolaktas ir kiti.
Biolaktas yra švelnaus, saldžiarūgščio skonio, be cukraus, liesas. Jame daug augalinių baltymų, mineralinių druskų ir B grupės vitaminų.
Pieno mišiniai laikomi 4-5 °C temperatūroje 24 val.
Pieno mišiniais aprūpinami lopšeliai, ligoninės, kūdikių namai.

© Pieno gaminys

6 Rgp

Píeno gaminys – iš žalio pieno gautas gaminys arba iš to gaminio pagamintas kitas produktas. Skirstoma:
1. Švieži pieno gaminiai (geriamasis pienas, pasukos (be priedų), grietinėlė):
– rauginti pieno gaminiai su priedais ir be priedų (jogurtas, kefyras, rūgpienis, grietinė (rauginta grietinėlė)),
– pieno gėrimai (pieno gėrimai su kakava, su vaisių ar uogų sirupu, sultimis ir pan., išrūgų gėrimai ir pan.),
– kiti švieži pieno gaminiai (grietinėlės ir augalinių riebalų mišinys ir kt.),
– valgomieji ledai.
2. Kiti gaminiai:
– sutirštintas pienas (nesaldintas ir saldintas),
– sausieji pieno gaminiai (nenugriebto pieno ar grietinėlės milteliai, kurių pieno riebalų kiekis yra didesnis kaip 1,5 %), nugriebto pieno milteliai, pasukų milteliai ir kt.,
– sviestas ir kiti pieno riebalų gaminiai (sviestas, lydytas sviestas, tepieji pieno riebalai ir tepieji riebalų mišiniai),
– sūriai (brandinti ir nebrandinti (švieži)): minkštieji, punskiečiai, kietieji, labai kieti, švieži, taip pat varškė (su priedais ir be priedų), varškės sūriai bei sūreliai ir varškės gaminiai,
– lydyti sūriai, tepieji lydyti sūriai ir lydyto sūrio gaminiai,
– kazeinas (kazeinatai): įvairių rūšių kazeinas (techninis ir valgomasis, rūgštinis ir fermentinis) ir kazeinatai,
– išrūgos (skystų išrūgų ekvivalentu): skystos išrūgos, sutirštintos išrūgos, išrūgų milteliai, laktozė, sausasis išrūgų baltymų koncentratas,
– kiti gaminiai (varškės gaminiai su augaliniais riebalais, šviežio sūrio gaminiai su augaliniais riebalais, sūrio gaminiai su augaliniais riebalais, kiti ne šviežio pieno gaminiai).
Žr. gẽriamasis píenas, grietìnė (2), grietinėlė (2), ìšrūgos dgs. (1), jogùrtas (1), kazeìnas (2), kondensúotas píenas, pãsukos dgs. (1), píeno gėrimas, píeno konsèrvai dgs., raugìntas píeno produktas, sausàsis píenas, saũsojo píeno gaminỹs, saũsojo píeno mišinỹs, sūris (1), svíestas (1), varškė (3)

%d bloggers like this: