Archyvas | © Spiritiniai gėrimai RSS feed for this section

© Populiariausi alkoholiniai kokteiliai pasaulyje

11 Rgp

Malonu karštos vasaros vakarais išgerti savo mėgstamiausio kokteilio – alkoholinio ar nealkoholinio, nesvarbu, viskas priklauso nuo jūsų noro ir skonio. Ir svarbiausia – saikingumo.   

Kruvinoji Meri

Kruvinoji Meri

Kokteilį 1921 metais sukūrė mesjė Monsieur Pete „Harriz“ bare, Paryžiuje. Gėrimo pavadinimas paveldėtas iš anglų karaliaus Henriko VIII dukters, kuriai už savo žiaurumą prikabinta etiketė – pravardė Kruvinoji Meri (Bloody Mary).

Sudėtis:

40 ml degtinės

60 ml pomidorų sulčių

1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

5 ml Vorčesterio (Worcestershire) padažo

1/2 šaukštelio baltųjų krienų

6 lašai Tabasco (Tabasco) padažo

Smulkintų juodųjų pipirų, druskos (pagal skonį)

Pora žaliųjų citrinų skiltelių, salierų šakelė (papuošimui)

Visus ingredientus, išskyrus žaliųjų citrinų skilteles, supilame į plaktuvę su grūstu ledu. Švelniai suplakame. Supilame į aukštą taurę, sumetame žaliųjų citrinų skilteles ir pagal skonį pridedame prieskonių, jeigu trūksta.

Darant šį kokteilį, svarbiausia nepadauginti prieskonių – geriau jų papildomai prisidėti jau pagaminus kokteilį. Papuošiama citrinos griežinėliu ir salierų šakele. Patiekiamas stipriai atšaldytas.

Atsuktuvas

 Atsuktuvas

Kokteilio tėvynė – JAV. Iš pradžių gėrimas buvo tik iš apelsinų sulčių ir degtinės. Dabar vietoj degtinės pilamas romas arba viskis ir kiti stiprieji gėrimai. Pavyzdžiui, „Meksikos atsuktuvo“ pagrindas – tekila, „Medaus atsuktuvo“ – medaus alus, „Imbierinio atsuktuvo“ – imbierų likeris. Daugelyje šalių „atsuktuvas“ vadinama anglų kalbos žodžiu „screwdriver“ (tariama skriudraiver), kuris taip pat reiškia „atsuktuvu“. Egzistuoja šio kokteilio ingredientų proporcijos variacija, kuri vadinama „drivesrewer“. Pirmasis rašytinis angliškas kokteilio pavadinimas „Screwdriver“ paminėtas Amerikos žurnale „Time“ (1949 m. spalio 24 d.).

Sudėtis:

50 g degtinės

100 g apelsinų sulčių

Ledukai

Viską sumaišome ir supilame į taurę su ledukais. Galima papuošti citrinos skiltele ir gerti per šiaudelį.  

Mojito

Mojito

Kokteilio tėvynė – Kuba, nuo 1980 metų populiarus JAV. Labai patiko garsiam rašytojui Ernestui Hemingvėjui. Daromas iš žaliųjų citrinų sulčių, baltojo romo, šviežių mėtų, toniko, cukraus sirupo ir grūstų ledukų. Geriamas tik per šiaudelį, kad mėtos lapeliai ir ledas nepatektų į burną.

Egzistuoja 2 kokteilio tipai: silpnai alkoholinis ir nealkoholinis. Yra keletas kilmės „Mojito“ versijų. Vienas iš jų – ispanų kalbos žodis „Mojo, mojito – mažybinis“. Moho – padažas Kuboje ir Kanarų salose, paprastai įeina česnakai, pipirai, citrinų sultys, augalinis aliejus, prieskoninės žolės. Kita versija – ispaniškai „Mojadito < mojado“  reiškia „lengvai šlapias (drėgnas)“. Mojito tradiciškai sudarytas iš 5 ingredientų: romo, cukraus, žaliųjų citrinų, gazuoto vandens ir mėtų. Jo derinys – saldus ir gaivus citrusinių vaisių ir mėtų gėrimas, kuris, manoma, papildomas romu, kad užmaskuotų stiprumą. Tai vienas iš populiariausių vasaros kokteilių. Kai kuriuose Havanos (Kuba) viešbučiuose į mojito pilama angostūros. Nealkoholiniam mojito kokteiliui baltasis romas pakeičiamas mineraliniu vandeniu su ruduoju cukranendrių cukrumi.

Sudėtis:

2 skiltelės žaliųjų citrinų sulčių

15 ml cukraus sirupo

50 ml baltojo romo

10 ml sodos vandens

20 mėtos lapelių

Ledo kubeliai

Mėtos šakelė (papuošimui)

Aukštoje stiklinėje sumaigome mėtos lapelius, supilame žaliųjų citrinų sultis ir cukraus sirupą, išmaišome. Įdedame nemažai grūsto ledo ir supilame romą, sodos vandenį, vėl išmaišome. Papuošiame mėtos šakele.

Aliaska

 Aliaska

Tai klasikinis amerikietiškos kilmės kokteilis (Alaska), ruošiamas iš gelsvo šartrezo (Chartreuse) ir džino, paduodamas su ledukais. Patiekiamas kaip aperityvas.

Šartrèzas [pagal Prancūzijos miesto Šartro (Chartres), kuriame pradėtas gaminti, pavadinimą] – stipriojo likerio rūšis.

Sudėtis:

60 ml džino

15 ml gelsvo šartrezo (Chartreuse)

5 ml apelsinų likerio

Grūsto ledo gabalėliai

Apelsino arba citrinos skiltelė (papuošimui)

Džiną, gelsvą šartrezą ir apelsinų likerį su ledo gabalėliais sumaišome barmeno stiklinėje ir perpilame į kokteilio taurę. Papuošiame apelsino arba citrinos skiltele.

Pina colada

Pinakolada

Tradiciškai kokteilis gaminamas iš ananasų sulčių, likerio „Malibu“, kokoso grietinėlės ir romo „Bacardi“, papuošiamas vyšnia arba ananaso griežinėliu. Be įprastų ingredientų, įeina citrinos minkštimas. Taurė puošiama ne vaisiais ar uogomis, o mėtos šakele.

Tradicinio Karibų alkoholinio kokteilio sudėtis: romas, kokosų pienas ir ananasų sultys. Kokteilio pavadinimas verčiamas kaip „filtruotas ananasas“. Iš pradžių šiuo pavadinimu buvo siejamos šviežios ananasų sultys, kurios buvo paduodamos kaip „colado“, t. y. turėjo pavadinimą „sin colar“. Paskui į sudėtį įėjo romas ir cukrus. XX a. viduryje viename iš Puerto Riko barų gimė kokteilio „Pina colada“ receptas, įgijęs didžiulį populiarumą ir tapęs Puerto Riko pasididžiavimu. Taigi „Pina colada“ yra oficialus Puerto Riko gėrimas. Tai švelnus, gaiviai saldus gėrimas.

Sudėtis:

4-6 ledo kubeliai

40 ml baltojo romo

40 ml kokosinio sirupo

80 ml ananasų sulčių

40 ml grietinėlės

40 ml likerio „Malibu“

Ananaso griežinėlis arba vyšnia (papuošimui)

Į indą kokteiliams ruošti pridedame ledukų, supilame romą, kokosinį sirupą, ananasų sultis, gietinėlę ir gerai pakratome. Kokteilio turinys supilamas į aukštą stiklinę ir papuošiamas ananaso griežinėliu bei vyšnia. 

Martinis

Martinis

Tai legendinis kokteilis, populiarus visame pasaulyje. Jis daromas iš vermuto ir džino, ir būtinai papuošiamas alyvuogėmis. Patiekiamas specialiose kokteilių taurėse.

XX a. pradžioje „Martini“ vadino itališką vermutą, kuris iš tiesų neturėjo nieko bendra su šiuo kokteiliu. XX a. viduryje abi koncepcijos sutapo, ir šiandien taip vadinamas ir vermutas, ir kokteilis, todėl mėgstamas lošimo namuose – kazino.

Kokteilis pavadintas įkūrėjo Martini de Anos de Togijos (Martini de Anne de Toggo) garbei. Originalią versiją sudarė lygiosios vermuto ir džino dalys. Dabar martinio proporcijos pakito, nes atsirado itin sausas martinis, kai vermuto taurė vargu ar praskalaujama prieš supilant džiną.

Sudėtis:

4-6 grūsto ledo kubeliai

40 ml džino

10 ml sausojo martinio arba pagal skonį

Alyvuogė (papuošimui)

Atskiroje didelėje taurėje su ledukais sumaišome džiną ir martinį. Tada skystį be ledukų perpilame į atšaldytą kokteilinę taurę ant kojelės ir papuošiame alyvuoge.

Margarita

Margarita

Tai Lotynų Amerikos kilmės kokteilis, kuris datuojamas maždaug 1936-1948 metais. Yra daug versijų, tačiau siejama su Margaritos vardu. Pirmoji versija siejama su meksikiečio barmeno Karlo Harero (Carlos Harrer) vardu. 1938 metais jis dirbo bare „Rancho La Gloria “, kai kartą apsilankė aktorė Margarita. Jos, blondinės, garbanos ir dangiškas grožis pakerėjo Karlą, kuris ir sukūrė pirmąją taurę būsimo kokteilio.

Kita versija pasakoja apie Teksaso valstijos (JAV) aristokratę Margaritą Seimzą (Margaret Seymz), kuri kartą 1948 metais Akapulko viloje (Gerero valstija, Meksika) surengė grandiozinį priėmimą. Savo svečius vaišino nauju kokteiliu iš nuosavos gamybos tekilos. Svečiams patiko, jie gėrė ir smaginosi, tačiau vienas iš jų – Tomas Hiltonas (Tommy Hilton) – viešbučių tinklo Hilton savininkas suprato, kad iš gėrimo galima padaryti gerą verslą. Po poros dienų kokteilis buvo įrašytas į viešbučių restoranų meniu. Nežinoma, ar verslininkas dalinosi pelnu su aristokrate, tačiau jis suteikė autorines kokteilio teises ir pavadino Margaritos vardu.

Sudėtis:

60 ml tekilos Blanco

30 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių

15 ml apelsinų likerio Cointreau

Žaliosios citrinos griežinėlis (papuošimui)

Grūstas ledas

Visus ingredientus, išskyrus žaliosios citrinos griežinėlį, sudedame į maišytuvą su ½ puodelio grūsto ledo. Maišome lėtu režimu, kol gauname vientisą, tirštą masę. Supilame į kokteilinę taurę ir papuošiame žaliosios citrinos griežinėliu.

Long Island

Long Ailando ledinė arbata

Kokteilis kartais vadinamas „Long Island Ice Tea“. Tai stiprus gėrimas, į kurio sudėtį neįeina arbata. Ruošiamas iš tekilos, degtinės, romo ir džino. Kartais įtraukiamas likeris „Triple Sec“. Ruošiant kokteilį svarbu laikytis proporcijų. Gėrimas daromas iš ne daugiau kaip 5 skirtingų ingredientų, nors „Long Island“ yra išimtis. Jo sudėtyje nuo 6 iki 7 ingredientų. Paplitusi versija, kad pirmą kartą kokteilis sugalvotas sausojo įstatymo JAV laikais, taip, kaip išvaizda ir skoniu primena šaltąją arbatą (Ice Tea). Taigi pirmasis kokteilis pagamintas XX a. septintajame dešimtmetyje, jo autorius – naktinio klubo barmenas Krisas Bendiksenomas (Bendiksenom Chris), kuris dirbo Smitaune (Smithtown), Long Island saloje.

Amerikos baruose „Long Island“ labai greitai įgijo populiarumą, o įgijo dėl savo panašumo į paprastą arbatą. Niekas iš pašalinių baro lankytojų net negalėjo įtarti, jog stiklinėje su griežinėliu citrinos galėtų būti toks stiprus užtaisas. Amerikiečiai į šį kokteilį mėgsta pilti daugiau citrinų sulčių ir kolos, kuri pilama tik sumaišius visus kitus komponentus. Anglai citrinų sulčių išvis nepila. Kokakolą galima pakeisti kitais limonadais, tačiau tai bus tik kokteilio versija. Tai daugiausia sudėtinių dalių turintis ir labiausiai svaiginantis tarp populiariausių kokteilių.

Sudėtis:

30 ml degtinės

30 ml romo

30 ml likerio Cointreau

30 ml tekilos

30 ml citrinų sulčių

30 ml cukraus sirupo

Kokakola (pagal skonį)

Ledas

Citrinos skiltelė arba mėtos šakelė (papuošimui)

Į taurę su ledo kubeliais paeiliui supilame visus komponentus, išskyrus kokakolą. Truputį pamaišome ir paskutinę supilame kokakolą. Patiekdami gėrimą papuošiame citrinos skiltele arba mėtos šakele. Geriama per šiaudelį.

Cosmopolitan

 Cosmopolitan

Labai populiarus kokteilis lošimų namuose, sukurtas pagal amerikiečių barmeno Deilo Degrofomo (Dale Degrofom) receptą dainininkės Madonos garbei. Daromas iš spanguolių sulčių, degtinės, žaliųjų citrinų sulčių ir likerio, o patiekiamas martinio taurėje. Kokteilis yra gaivinantis maišytasis gėrimas, patiekiamas karštą dieną.

Sudėtis:

40 ml citrinų degtinės

15 ml likerio Cointreau

15 ml žaliųjų citrinų sulčių

30 ml spanguolių sulčių

Ledukai

Žaliosios citrino skiltelė (papuošimui)

Į kokteilių plaktuvą pridedame ledukų, supilame degtinę, likerį, spanguolių ir žaliųjų citrinų sultis ir gerai išplakame. Pilame į kokteilių (martinio) taurę ir papuošiame žaliosios citrinos skiltele.

Tomas Kolinsas

Tomas Kolinsas

Tai klasikinis kokteilis, žinomas nuo XIX a. pradžios. Pirmą kartą barmeno Tomo Kolinso (Tom Collins) pagamintas Limmers viešbutyje, Londone. Originalioje kokteilio versijoje įeina olandiškas kadagių uogų spiritas, panašus į džiną. Vėliau šis ingredientas buvo pakeistas į saldesnį Londono sausąjį džiną „Old Tom“ („Senasis Tomas“). Tokiu būdu buvo suteiktas Tomo Kolinso (Tom Collins) vardas. Faktiškai dabar pavadinimas „Kolinsas“ naudojamas ruošiant daugelį kitų kokteilių, daromų su sodos vandeniu, cukraus sirupu, citrinų sultimis ir spiritiniu ingredientu. JAV kokteilį „Džonas Kolinsas“ („John Collins“) vietoj džino daromas su viskiu „Bourbon“. Kiti panašūs gėrimai maišomi su brendžiu, romu arba škotišku viskiu.

Kokteilis „Tom Collins“ gaivinantis, stilingas, elegantiškas, su turtinga skonio palete: tiesiog sukurtas siekiant mėgautis visuomenėje prie baseino. Tai aitrus vaisinis, ilgai geriamas gėrimas, patiekiamas karštą vasaros dieną.

Sudėtis:

60 ml džino

30 ml citrinų sulčių

1 arbatinis šaukštelis cukraus sirupo

90 ml sodos vandens

½ citrinos griežinėlio (papuošimui)

kokteilio vyšnaitė (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus sodos vandenį, bei ledo gabalėlius sumaišome stiklinėje. Papildome sodos vandeniu. Citrinos griežinėliu papuošiame stiklinės kraštą, o vyšnaitę įmetame į gėrimą.

Daikiris

Daikiris

Tai kubietiškos kilmės kokteilis, kurio sudėtyje žalųjų citrinų sultys, romas ir sirupas. Lošimų namuose paklausiausios kokteilio versijos kaip „Derby Daiquiri“, „Peach Daiquiri“, „Banana Daiquiri“ ir panašiai. Į juos pridedama vaisių minkštimo.

Kokteilis buvo išrastas XX a. pradžioje Daiquiri miestelyje. 1896 metais Amerikos kalnakasybos inžinierius Dženingsas Koksas (Jennings Cox), prakeikdamas karštį, savo draugams sumaišė romą su žaliųjų citrinų sultimis ir užpylė ant ledo kubelių. Taip buvo gautas kokteilis „Daiquiri“, o išgarsino savo romanuose Ernestas Hemingvėjus, kuris buvo didelis šio gėrimo gerbėjas. 1893 metais minint Kubos nepriklausomybės dieną Amerikos kariuomenės karininkas pakėlė tostą už Kubos laisvę, tik į kokteilį buvo įmaišyta romo „Bacardi“, simbolizuojančio Kubos išsilaisvinimą, ir kokakolos. Tai buvo naujasis Amerikos gėrimas. Tų dienų šūkis „Tegyvuoja laisvoji Kuba!“ visiems laikams buvo išsaugotas kokteilio pavadinimu „Cuba Libre“.

Kokteilio „Daiquiri“ populiarumas išaugo, kai JAV rašytojas Frensis Skotas Fidžeraldas (Francis Scott Fitzgerald, 1896-1940) šį gėrimą 1920 metais paminėjo savo pasirodžiusiame romane „Šioje rojaus pusėje“ („The Side of Paradise“), kurio epizoduose rašoma apie tai, kaip saikingai gerti romą: personažų grupelė užsisako dvigubą porciją atšaldyto daikirio, kurio svaiginimasis jiems sukelia haliucinacijas.

Sudėtis:

30 ml baltojo romo Bacardi arba Havana Club

20 ml žaliųjų arba citrinų sulčių

10 ml cukraus sirupo

Grūstas ledas

Vyšnaitė, kivio griežinėlis (papuošimui)

Visus komponentus su grūstu ledu suplakame plaktuvėje ir supilame į kokteilio taurę. Vyšnaitę įmetame į gėrimą arba papuošiame kartu su kivio griežinėliu. Galima įpilti keletas grenadino lašų.

Grenadinas – nealkoholinis uogų sirupas, naudojamas maisto gamyboje ir kokteiliuose.

© Krupnikas/Krupnik

17 Rgs

Krùpnikas (1) – stiprus (35-40 % tūrio) alkoholinis gėrimas iš medaus, cukraus, rektifikuoto spirito, vandens ir prieskonių. Tai geltonai auksinės spalvos, su būdingu medaus prieskoniu ir aromatu degtinė, gaminama Lietuvoje, Lenkijoje.
Krupnikas 1593 metais sukurtas Benediktinų vienuolių, apgyvendintų Radvilų dvare Nesvyžiuje. Likeris ilgą laiką buvo populiarus tik Lietuvoje, tačiau XIX a. ėmė plisti Lenkijoje, o vėliau – ir kitose pasaulio šalyse.
XX a. pradžioje krupnikas tapo populiariausiu Lietuvos likeriu, maždaug tuo pat metu nekokybiškos krupniko imitacijos pradėtos gaminti Lenkijoje. Po Antrojo pasaulinio karo, okupavus Lietuvą, dauguma krupniką gaminusių gamyklų buvo uždarytos, likusios prarado galimybes gauti kokybiškas žaliavas. Tuo metu krupnikas dideliais kiekiais buvo gaminamas Lenkijoje, kur labai išpopuliarėjo, todėl dabar kartais laikomas lenkišku gėrimu.
Krupnikas – lietuviškas medaus ir žolelių likeris. Tai vienintelis pasaulyje likeris, kuris geriamas karštas.
XIX a. pabaigoje buvo sukurta daugelis naujų krupniko receptūrų. Visoms joms būdingas didelis medaus kiekis bei specifinis gamybos būdas: iš stiprios degtinės padaromas žolelių antpilas, kuris išlaikomas (neretai – ąžuolinėje statinėje), paskui maišomas su medumi, nukošiamas ir vėl kurį laiką brandinamas. Krupnikas neretai gaminamas namuose, savitą (daug prieskonių ir mažiau medaus turintį) daro Lietuvos karaimai.
Krupnikams gaminti rečiau naudojami vaisiai, o dažniau – įvairūs prieskoniai: imbieras, gvazdikėliai, kardamonai, kmynai, anyžiai, cinamonai, vanilė, kadagio uogos, muskato žiedai ir riešutai, citrinų ir apelsinų žievelės.
Prieskoniai išvirinami vandenyje, po to įpilamas spiritas su medumi. Visa masė ataušinama ir supilama į butelius ir užsandarinama.
Labiausiai tinka prie kavos. Geriamas mažomis taurelėmis, pašildytas iki 50 laipsnių temperatūros.

Krupnik – strong (35-40% by volume) of alcoholic beverage from honey, sugar, rectified spirit, water and spices. This is a golden yellow color, with a characteristic flavor and aroma of honey, vodka, produced in Lithuania, and Poland.
Krupnik 1593 years created by Benedictine monks who inhabited the manor Radvilles Nesvizh. Liqueur has long been popular in Lithuania, but the nineteenth century began to spread in Poland, but later – and the rest of the world.
Twentieth century Krupnik was the beginning of the most popular Lithuanian liquor, at about the same time, poor imitation Krupnik started producing in Poland. After the Second World War, occupation, Krupnik produced for many plants were closed for the rest of the loss of access to quality raw materials. At that time, Krupnik large quantities were produced in Poland, where very popular, it is now sometimes regarded as Polish beverage.
Krupnik – Lithuanian honey and herb liqueur. This is the only liqueur in the world, which is potable.
Nineteenth century At the end of a range of new Krupnik recipes. They all have a large quantity of honey production and the specific way: a strong brandy made from the herb dressing, which maintains the (often – oak static), then mixed with honey, cleaned, separated solids from liquids and then aged for a while. Krupnik is often made at home, unique (a lot of spice and honey with less) makes Lithuanian Karaites.
Krupnik used to produce less fruit and more – a variety of spices: ginger, cloves, cardamom, cumin, aniseed, cinnamon, vanilla, juniper berries, nutmeg, cloves and nuts, lemon and orange peel.
Meals are cooked in water, then poured alcohol and honey. The total mass of cooled and poured into bottles and sealed.
Most suitable for coffee. Drinking small cup, heated to 50 degrees.

© Kobleris/Cobbler

17 Rgs

Kòbleris (1) [angl. cobbler – grindinys; pagal jį sukūrusio batsiuvio Cobbler pavardę] – kokteilinis vyno, šampano ar spiritinis gėrimas iš grūsto ledo, vaisių (pvz., persiko, vyšnių, vynuogių, ananaso, bananų) ir atitinkamų komponentų. Pavyzdžiui, Sherry Cobbler – kokteilis iš ispaniško vyno (chereso), citrinos ir cukraus, Porto Cobbler – iš raudonojo vyno, apelsininio ir kitokio likerio, vyšnių antpilo.
Gali būti vartojami: įvairus portveinas, vyšnių užpiltinė, likeris, sodos vanduo ir pan. Piltuvėlio formos taurė pripildoma grūsto ledo, ant jo dedami vaisiai, supilami atitinkami komponentai ir užpilama vynu, šampanu ar gazuotu gėrimu.
Paduodama ant padėkliuko su šaukšteliu ir šiaudeliu specialioje koblerio taurėje. Puošiama įvairiais šaldytais, konservuotais, šviežiais vaisiais ir uogomis. Tinka gerti vietoj deserto.
Žr. kokteĩlis (2), maišýti gėrimai dgs.

Cobbler [eng. Cobbler – pavement, according to the creator of the shoemaker Cobbler name] – cocktail wine, champagne or spirit of crushed ice, fruit (peach, cherry, grape, pineapple, banana) and related components. For example, Sherry Cobbler – cocktail of Spanish wine (sherry), sugar and lemon, Porto Cobbler – from red wine, orange liqueur and the other, Cherry Cordial.
It may be used: different port, cherry infusions, liqueurs, soda water, and so on. Funnel-shaped cup filled with crushed ice, placed on the fruit, transfer the relevant components and poured wine, champagne or carbonated drinks.
Filed on tray with spoon and straw special Köbler Cup. Adorned with a variety of frozen, canned, fresh fruit and berries. Suitable to drink instead of dessert.
See. cocktail, mixed drinks

© Starka/Starka

17 Rgs

Stárka (1) [žodžio etimologija ginčytina] – iš Lietuvos kilęs 30-50 proc. spiritinis gėrimas.
Starkos istorija siejama su degtinės gamybos pradžia Lietuvoje, t.y. XIV-XV a., kai siekiant pagerinti degtinės skonį ji buvo išlaikoma (brandinama) ąžuolinėse statinėse. Starkos gamyba Lietuvoje suklestėjo XIX amžiuje, kai ruginę degtinę pakeitė pigi, varoma iš bulvių ir pan. Orientuodamiesi į aukštesnės kokybės pageidaujančius pirkėjus, tradicinius gamybos metodus praktikavę bravorai ruginę degtinę ėmė dažniau pardavinėti tik subrandintą. Iki XX a. vidurio starka buvo vienas populiariausių alkoholinių gėrimų Lietuvoje. Po Antrojo pasaulinio karo, Tarybų Sąjungai okupavus Lietuvą, brandintos starkos atsargos buvo sunaikintos, dauguma starką gaminusių nedidelių gamyklų buvo uždarytos, o vieninteliu starkos pavadinimu platinamu gėrimu tapo „Stumbro“ gamykloje gaminama lapų trauktinė.
Gaminama iš dvigubo ar trigubo varymo (nerektifikuoto) rugių spirito (samanės), išlaikant ąžuolinėse statinėse, į kurias kartais įberiamas nedidelis kiekis obelų lapų ir liepžiedžių. Skoniui pagerinti kartais naudojamos ąžuolinės statinės, netekusios taninų, t.y. jau naudotos vynui, alui ar konjakui brandinti.
Dabar kelios Lietuvos gamyklos gamina obelų, beržų ir pan. lapų trauktines, kurios platinamos starkos pavadinimu, tačiau tokie gėrimai nėra priskirtini tikrosioms, tradicinėms starkoms, kadangi yra gaminami iš rektifikuoto spirito, nėra brandinami. Tradicinės starkos skoniui imituoti į tokius gėrimus maišomas vynas, brendis, koncentruoti beržų, ąžuolų ir obelų lapų antpilai ir pan. Kelias tradicinių starkų rūšis gamina Lenkijos gamyklos (žinomesnės rūšys – 10 ar daugiau metų brandintos „Starka Jubileuszowa“, „Starka Piastowska“, „Starka Patria“). Rusijoje, Latvijoje starkos pavadinimas naudojamas nekokybiškiems antpilams. Artimas tradicinėms starkoms gėrimas yra „Ąžuolinė samanė“, gaminama „Alitos“ gamykloje, tačiau dėl sukompromituoto starkos prekinio pavadinimo, su starkomis ji dažniausiai nesiejama. Namuose tikra tradicinė starka gana dažnai gaminama iš samanės, ją kelerius ar kelioliką metų išlaikant ąžuolo statinėse.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., degtìnė (2), trauktìnė (2)

Starka [questionable etymology of the word] – comes from Lithuania 30-50 percent. spirit.
Zander history associated with grain production start in Lithuania, ie XIV-XV centuries, when in order to improve the taste of vodka, it has been maintained (matured) in oak barrels. Zander production flourished Lithuania nineteenth century, when the rye vodka on the cheap by, driven by the potato and the like. Orientated to a higher quality of willing buyers, the traditional production methods practiced breweries rye vodka on the market only became more mature. Until the twentieth century Mid starka was one of the most popular alcoholic beverages in Lithuania. After the Second World War, the Soviet Union occupied Lithuania, matured perch stocks were destroyed, starka produced for many small factories were closed down and perch on a single drink was distributed entitled “Stumbras“ plant produced leaves bitter.
Manufactured from double or triple the propulsion (an unrectified) rye spirits (mosses), keeping in oak barrels, which is sometimes a small amount of disseminated apple leaves and lime buds. Sometimes used to improve the taste of oak barrels, has lost its tannins, which already used for wine, beer or cognac matured.
Now, several Lithuanian factories produce apple trees, birch and so on. leaves of brandy, which spread the name of Pike, but these drinks are not attributable to the real, traditional perch, as they are produced from neutral spirits, not matured. The traditional taste of perch to simulate such mixed drinks wine, brandy, concentrated birch, oak and apple tree leaves, etc. Cordials. Several traditional types of pikeperch production plant in Poland (the visibility of species – 10 years old or more matured “Starka Jubileuszowe“, “Starka Piastowska“, “Starka Patria“). Russia, Latvia, Pike used the name of poor quality Cordials. Close to Pike traditional drink is “Fistulina bumblebee,“ produced by “Alita“ plant, but compromised on the Pike brand name, with the perch, it usually is not linked. At home, a traditional starka quite often made of moss, it is a few or several years of maintaining oak barrels.
See. bitter, liquor, vodka

© Akvavitas/Akvavit

14 Rgs

Akvavìtas (2) [lot. aqua – vanduo + vita – gyvybė, gyvenimas] – labai stiprus skaidrus kmynų arba krapų kvapo alkoholinis gėrimas (aperityvas), geriamas atšaldytas. Tai grūdinių javų ar bulvių spiritas.
Akvavitas labai populiarus Švedijoje ir Danijoje, kur jį užsigeria su alumi. Yra akvavitų su kalendra, cinamonu, kopra, citrinos žievele, gvazdikėliais ar kitais priedais. Vokiškas akvavitas yra 38–40 proc. tūrio, o daniškas – šiek tiek stipresnis 40–42 proc. tūrio.
Aromatizuota degtinė šiais laikais daugiausia geriama per ar po pietų, nes, manoma, jog teigiamai veikia virškinimo traktą. Prieš geriant akvavitą patariama atšaldyti – atsiskleidžia tikrasis skonis ir aromatas.
Kai kurios žinomos akvavito rūšys:
– daniškas akvavitas, paskanintas kmynais, pankoliais ar krapais (AALBORG JUBILEUM);
– kmynų skonio daniškas akvavitas (AALBORG TAFFEL);
– švediška degtinė stipraus pelynų prieskonio (BASKA DROPPAR);
– švediška šeivamedžių uogų skonio degtinė (HALLANDS FLADER);
– švediškas akvavitas, pagardintas kmynais, vyno statinėje brandinto viskio skonio (HERRGARDS AQUAVIT);
– norvegiškas kmynų skonio akvavitas (LYSHOLMS LINIE AKVAVIT), brandinamas vyno statinėse, kurios kraunamos į laivą ir vežamos į Australiją, o paskui tuo pačiu laivu grąžinamos atgal. Etiketėse nurodyta, kokiu laivu šis gėrimas buvo vežiojamas ir kada buvo kertamas ekvatorius;
– švediška degtinė, pagardinta kmynais, pankoliais ir anyžiais (OP ANDERSON);
– populiariausia švediška degtinė (SKANE AKVAVIT) pagardinta tokiais pat priedais kaip ir Op Anderson, tik jų perpus mažiau;
– juodųjų serbentų skonio švediška tamsiai raudonos spalvos degtinė (SVARTVINBARSBRANNVIN).
Žr. 1 aperitỹvas (2)

Akvavit [latin. aqua – water vita – life] – very clear, strong odor of caraway or dill alcoholic drink (aperitif), drinking chilled. This is a cereal grain or potato spirits.
Akvavit very popular in Sweden and Denmark, where he was taken with the beer. There Akvavit with coriander, cinnamon, copra, lemon rind, cloves or other additives. German Akvavit is 38-40 percent. volume, and the Danish – slightly stronger 40-42 percent. vol.
Flavoured vodka these days, mostly taken during or after dinner, because it is considered a positive effect on the gastrointestinal tract. Before drinking chilled Akvavit advice – reveals the true taste and aroma.
Some known Akvavit types:
– Danish Akvavit flavored with caraway, fennel or dill (Aalborg JUBILEUM);
– Cumin flavored Danish Akvavit (Aalborg TAFFEL);
– Swedish vodka is a strong spice, wormwood (Basque DROPPAR);
– Swedish vodka tasting elderberry (Halland FLADER);
– Swedish Akvavit flavored with caraway seeds, wine, whiskey, a barrel aged taste (Herrgård aquavit);
– Norwegian cumin flavor Akvavit (LYSHOLMS Linia Akvavit), aged in wine barrels, which are loaded into a ship and transported to Australia, then returned in the same boat back. The labels indicate how the ship was moved and drink were harvested when the equator;
– Swedish vodka flavored with caraway, fennel and aniseed (OP ANDERSON);
– The most popular Swedish vodka (scanners Akvavit) seasoned with such accessories as well as Op and Anderson, only the lower half;
– Black currant flavored Swedish vodka, dark red (SVARTVINBARSBRANNVIN).
See. 1 aperitif

© Kamparis/Campari

13 Rgs

Kampãris (2) [it. campari; pagal kūrėjo Gasparė Camparis (Gaspare Campari) pavardę] – savitas, lengvas, gaivinantis, saldus ir maloniai kartokas rubino spalvos itališka karti degtinė (aperityvas), kurios specifinis aromatas išgaunamas iš griežtai saugomo paslaptyje žolių ir karčiųjų apelsinų žievelių mišinio. Tai šventinis gėrimas.
Turtinga ir įdomi kampario kilmės istorija, prasidėjusi 1860 m. ir per visą Milano Dolce Vita – auksinį amžių – išsirutuliojusi iki milžiniško populiarumo.
Besimokydamas Gasparė Kamparis ištyrinėjo vermutų rinką ir suprato, kad ji per daug užimta. Tuomet Turinas buvo pagrindinis vermuto gamybos centras. Palikęs Turiną, kur mokėsi pas garsų gėrimų gamintoją Basą (Bass) ir puikiai perpratęs šiai profesijai reikalingas žinias, jis pradėjo savo verslą mažesniame mieste, iš kurio su naujomis idėjomis gana greitai atkeliavo į Milaną. Gasparė Kamparis norėjo įamžinti Italijos suvienijimo – 1860-uosius – metus ir pateikti savo subtilaus skonio klientams ką nors nauja ir stulbinama – taip gimė garsusis aperityvas, kurio recepte per 60 natūralių sudedamųjų dalių: žolelių, prieskonių, chitino ir vaisių žievelių.
Campari vardą išgarsino ir šį gėrimą į plačius tarptautinius vandenis išplukdė Gasparė sūnus Deividas Kamparis (David Campari). Deividas įsimylėjo garsią operos dainininkę Liną Cavalieri (Lina Cavalieri), koncertavusią visame pasaulyje. Jis keliavo paskui dainininkę ir kiekvieną kartą įtikindavo savo šeimą, kad reikia atidaryti naują eksporto tašką. Taip kamparis pasirodė Prancūzijoje, tada Rusijoje ir galiausiai Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Deividas Kamparis taip pat pasamdė žymiausius 1920–1930 metų dailininkus sukurti reklamines gėrimo afišas, kurios turėjo atitikti tik tris kriterijus: menininkai privalėjo teisingai ir aiškiai užrašyti prekių ženklo pavadinimą, nenaudoti „sunkių“ spalvų ir žodį Campari natūraliai „įlieti“ į paveikslėlį. Tarp labiausiai įsimenančių plakatų yra 1921 m. Cappiello sukurtas Folletto – apelsino žievelės spiralėje šokantis klounas, virš galvos laikantis butelį kampario.
Kamparis tradiciškai geriamas kaip aperityvas, rečiau – kaip digestyvas (geriamas po valgio kaip gerinantis virškinimą). Iš jo gaminami kokteiliai, pvz., mišinys iš kampario, raudonojo saldaus vermuto ir sodos vandens, papuoštas apelsino griežinėliu (Americano), sausas arba saldus kokteilis iš džino, raudonojo saldaus arba sauso vermuto ir kampario (Negroni), puošiamas apelsino griežinėliu.
Gaminant kokteilius, kampario skonis yra įvairus. Kaip gaivinantis vasaros gėrimas kamparis maišomas su sodos vandeniu arba šviežiai išspaustomis apelsinų sultimis. Kampario kartumas ir apelsinų sultys – geriausias derinys, kuriam būdingas darnus saldumo ir aitrumo balansas su lengvu aštrumu.
Italijoje kamparis dažniausiai patiekiamas be ledo, atšaldytoje taurėje, bet su sodos vandeniu, taip palengvinamas saldžiai kartus gėrimo skonis. JAV kamparis dažnai naudojamas gaminant kokteilius ir patiekiamas su ledu.
Plg. 1 aperitỹvas (2), degtìnė (2)
Žr. Itãlijos virtùvė

Campari [it. Campari, according to the creator Gaspare Campari (Gaspare Campari) name] – a distinctive, easy, refreshing, sweet and pleasantly bitter ruby-colored bitter Italian spirits (appetizer), the specific flavor comes from strictly protected secret herbs and bitter orange peel mixture. This is a celebratory drink.
A rich and interesting history of origin of camphor, which began in 1860 and the whole of Milan Dolce Vita – the golden age – with tremendous popularity.
Gaspar studying Camphor explored vermouth market and realized that it was too busy. Then the vermouth in Turin was a major manufacturing center. After leaving Turin, where he studied with famous beverage brand bass and perfect Understanding requires knowledge of the profession, he started his business in a smaller town, from which the new ideas fairly quickly came to Milan. Gaspar Camphor wanted to commemorate the unification of Italy – 1860 Year – the year and make its customers a subtle taste of something new and shockingly – was born the famous aperitif, a recipe over 60 natural ingredients: herbs, spices, fruit peel and chitin.
Campari’s name and fame of this drink into a broad international waters take the Gaspar son David (David Campari). David fell in love with a famous opera singer Lina Cavalieri koncertavusią around the world. He then traveled to every singer and reassure his family that need to open new export point. Yes campari [it.] appeared in France, then Russia and finally the United States of America.
David Campari also hired the most famous artists to create a 1920-1930 Year posters advertising the drink, which only had to meet three criteria: the artists are required to correctly and clearly mark the name of the record, do not use “hard core“ of color and word Campari naturally “infuse“ into the picture. Among the most memorable posters of 1921 Cappiello created Follett – orange peel spiral Dancing clown’s head in accordance with a bottle of campari.
Campari is traditionally drunk as an aperitif, and less frequently – than digestiv (drunk after a meal as improving digestion). From the cocktails are made, for example. A mixture of campari, red sweet vermouth and soda water, decorated with orange slice (Americano), dry or sweet cocktail of gin, sweet red or dry vermouth and campari (Negroni), decorated with orange slice.
Manufacture of shakes, camphor taste is different. How refreshing summer drink campari mixed with soda water or freshly pressed orange juice. Campari and bitter orange juice – the best combination, which is characterized by a balanced sweetness and tartness to balance mild sharpness.
Italy campari usually served without ice, chilled cup, but with soda water, thus facilitating the sweet taste of drinking occasions. U.S. campari is often used in the manufacture and cocktails served with ice.
Cf. 1 aperitif, vodka
See. Italian cuisine

© Kalvadosas/Calvados

13 Rgs

Kalvadòsas (2) [pagal Prancūzijos departamento Kalvadoso (Calvados) pavadinimą] – stiprus alkoholinis gėrimas iš obuolių spirito, pagaminto pagal konjako technologiją, distiliuoto vandens, cukraus sirupo. Tai obuolių brendis, kilęs iš Žemutinės Normandijos regiono.
Iš viso yra apie 200 obuolių rūšių, iš kurių gaminamas kalvadosas, tačiau gaminant pačios aukščiausios kokýbės kalvadosus rekomenduojamos 48 obuolių rūšys.
Normandijos regiono obelų sodai yra minimi nuo VIII amžiaus. Pirmąjį žinomą obuolių sidro distiliavimą, datuojamą 1553 m., atliko Kotanteno (Cotentin) bajoras Gilles de Gouberville, 1600 m. susikūrė pirmoji sidro distiliuotojų gildija. XVII amžiuje tradicinio sidro gamyba plėtėsi, tačiau dėl didelių mokesčių ir tiesioginių draudimų obuolių brendis paplito tik Normandijos, Bretanės ir Meno provincijose (Prancūzijos šiaurės vakarai). Kai Prancūzijos revoliucijos metu, pertvarkant šalies administracinį suskirstymą, buvo sukurtas Kalvadoso (Calvados) departamentas, obuolių sidro distiliatas jau buvo gerai žinomas tuo pačiu pavadinimu. XIX amžiuje pradėta pramoninė kalvadoso gamyba, šis gėrimas tapo madingas tarp darbininkų. XIX a. pabaigoje, filokseros (vabzdžio) epidemijai nuniokojus vynuogynus, kalvadosas išgyveno savąjį aukso amžių.
Kilmės apsaugos taisyklės (Appellation d’origine contrôlée, AOC) kalvadosui pradėtos taikyti nuo 1942 m. Po II pasaulinio karo daugelis kalvadoso gamybos įmonių buvo pertvarkyta, ypač Pays d’Auge regione, ir paplito šiuolaikinis ūkininkavimas pramoniniais būdais. Kilmės taisyklės buvo tikslinamos 1984 ir 1996 metais, 1991 m. oficialų pripažinimą gavo pommeau (nefermentuotų obuolių sulčių ir kalvadoso mišinys, brandintas ąžuolo statinėse), o 1997 m. įteisintas naujas Domfront regionas (gaminantis kalvadosą iš sidro, kurio 30 % sudaro kriaušių sultys).
Prancūzijoje kalvadosas gaminamas maždaug iš 50 skirtingų veislių obuolių. Normandijoje rugpjūčio mėnesį tikrinamas obuolių brandumas. Tinkami obuoliai ne plaunami, o specialiuose kaupikliuose valomi vandens srove. Juose papildomai apiplaunami šaltinio vandeniu ir džiovinami. Po to iš obuolių išspaudžiamos išspaudos. Tai trunka apie 5 savaites, kol gaunamas sidras – silpnas alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas svyruoja nuo 4 iki 6 %.
Sidras dukart distiliuojamas. Paruošto kalvadoso stiprumas – apie 40 %. Po to vėsiuose tamsiuose požemiuose vyno gamyba tęsiama: laikoma ąžuolinėse statinėse (brandinama daugiau nei dešimt metų), kuriose kalvadosas įgauna gintarinę spalvą, aromatines ir skonio savybes. Kaip ir konjakui, po spirito tirpalų išlaikymo kalvadoso gamintojai sudaro tam tikrus kupažus ir receptus, kurie yra vyno gamybos paslaptis. Kuo gėrimas ilgiau brandinamas, tuo švelnesnį skonį jis įgauna.
Unikalaus skonio ir aukštos kokybės gėrimui maišomos įvairios sidrui naudojamų obuolių rūšys: nuo labai saldžių, pilnų taninų, iki rūgščių, karčių ir karčiai saldžių. Išspaustos vaisių sultys fermentuojamos, kol virsta 6 laipsnių stiprumo sidru. Jis distiliuojamas – taip gaunamas sidro spiritas. Tai daroma vieną arba dukart, vėliau spiritas brandinamas ąžuolo statinėse, pavyzdžiui, „Christian Drouin“ išskirtiniam skoniui naudojamos nenaujos statinės – spiritą brandina talpose, kuriose anksčiau laikyti desertiniai šerio ar porto vynai.
Vienąkart distiliuotame ir dvejus metus išlaikytame kalvadoso butelyje gali būti apie 10 kg obuolių. Jei kalvadoso buteliui 15 metų, jame panaudota apie 20 kg obuolių.
Kuo brendis senesnis, tuo daugiau aromatinių ir skonio savybių yra sukaupęs.
Pagal kalvadoso kilmės taisykles (AOC Calvados) yra leidžiama dviguba distiliacija, o pagal AOC Calvados Pays d’Auge – dviguba distiliacija privaloma.
Dviguba distiliacija vykdoma puodo formos distiliavimo aparate, paeiliui du kartus, abu kartus pačioje distiliavimo pradžioje (galva; lengviausi elementai) ir pabaigoje (uodega; sunkiausi elementai) išdistiliuotas skystis pašalinamas. Pirmo distiliavimo metu gaunamas 28-30 % stiprumo skystis, antrojo – iki 72 %. Tuo dvigubos distiliacijos kalvadoso skonis sudėtingesnis, subtilesnis, turi daug vaisinių aromatų, jo skonis visiškai atsiskleidžia ilgai brandinant.
Vienkartinė distiliacija vykdoma kolonos formos distiliavimo aparate. Šitaip gautame kalvadose jaučiamas aiškus obuolių skonis, tačiau skonis ne toks sudėtingas, todėl paprastai jis brandinamas trumpiau.
Tradiciškai rusvos spalvos, vaisių aromato ir skonio prancūziška degtinė, gaminama iš tam tikrų veislių obuolių spirito Normandijoje (Normandie), esančioje Prancūzijos šiaurės vakaruose.
Kalvadoso gamybą reguliuoja valstybiniai standartai, ne tokie griežti, kaip, pvz., konjako ar armanjako.
Skiriami 3 kalvadoso kilmės regionai (appellations), kur žymiausi gamintojai skiria tris pagrindines šio gėrimo grupes:
1. „AOC Calvados Pays d’Auge“ (griežtesnio reglamentavimo zona, apima tik rytinę Calvados departamento dalį bei dvi šalimais esančias teritorijas. Joje taikomi papildomi kokybės rekalavimai, privaloma dviguba distiliacija, sidras privalo būti fermentuotas ne trumpiau nei 6 savaites, kontroliuojami skoniniai gėrimo elementai).
2. „AOC Calvados“ (apima Kalvadoso, Manšo (Manche) ir Orno (Orne) departamentus bei dalį Ero (Eure), Majeno (Mayenne), Sarto (Sarthe) ir Ero ir Luaros (Eure-et-Loire) departamentų. Šiame kilmės regione pagaminama 70 % viso pagaminamo kalvadoso. Gamybos procedūros (spaudimas, fermentacija, distiliacija, brandinimas) bei naudojamos obuolių veislės yra reglamentuotos.
3. „AOC Calvados Domfrontais“ (kalvadosas, gaminamas iš kriaušių (ne mažiau 30 %) ir obuolių sidro. Privalomas ne trumpesnis kaip 3 metų brandinimas ąžuolo statinėse, soduose privalo būti ne mažiau 15 % kriaušių medžių (nuo 16 derliaus – ne mažiau 25 %).
4. „Calvados Fermier“ (kalvadosas pagamintas (nuo obuolių auginimo iki subrandinimo) ūkininko fermoje tradiciniais gamybos būdais).
Laikas, kurį kalvadosas buvo brandintas, yra žymimas etiketėse, galimas žymėjimas specialiais simboliais arba metų skaičiumi, žymėjimas reiškia jauniausią gėrimo dalį (jei gėrimas maišytas iš skirtingo amžiaus kalvadosų). Pagrindiniai simboliai:
• ‘Fine’, ‘Trois étoiles *** ‘Trois pommes’ (3 obuoliai) – 2 metų senumo.
• ‘Vieux’ – ‘Réserve’ – 3 metų senumo.
• ‘V.O.’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘V.S.O.P.’ ‘VSOP’ – 4 metų senumo, gali būti senesnis.
• ‘Extra’, ‘X.O.’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age Inconnu’ – 6 metų senumo, dažnai būna senesnis.
• ‘1973’ (millesime) – nurodyti konkretūs distiliavimo metai.
Geriausi kalvadoso pavadinimai – Boulard Grand Solage, Pere Magloire, Pere Magloire V.S.O.P., Pere Magloire X.O., Pere Magloire Fine, Calvados Busnel VSOP Pays d’Auge, Calvados Busnel Pays d’Auge Hors, Calvados Busnel Fine Pays d’Auge, Calvados 15 Ans d’Age.
Kalvadosas gali būti geriamas grynas, su ledu, kaip aperityvas, po valgio, su kava, maišomas į kokteilius. Kalvadosas tinka prie sūrio, šokolado, desertų, grietinėlės ir ledų.
Kokybiškas kalvadosas turi obuolių ar kriaušių skonį, papildytą prieskoniais, atsirandančiais brandinimo metu. Trumpai brandintame kalvadose ryškiausias obuolių ir kriaušių aromatas, ilgai brandinto skonis artimas kitiems ilgai brandintiems brendžiams. Ilgai brandintas kalvadosas įgauna auksinę ar rudą, oranžinę ar rausvą spalvą.
Kalvadosas įeina į tradicinių normandiškų patiekalų iš obuolių, krevečių, veršienos ar vištienos sudėtį. Kalvadosas taip pat yra neatskiriama Normandijos kultūros dalis, esminis tradicijų – trou normand (ilgi šventiniai pietūs iš daugelio mėsos patiekalų, tarp kurių virškinimui paskatinti geriamas kalvadosas su ledu) ir café-calva (kava su kalvadosu) – dalis.
JAV iš obuolių sidro gaminama obuolių degtinė (angl. applejack), kuri išlaikoma apie dvejus metus ąžuolo statinėse.

Calvados [of the French department of Calvados (Calvados), name] – a potent alcoholic drink made from apple spirits, brandy produced in accordance with the technology of distilled water, sugar syrup. This apple brandy, a native of the Lower Normandy region.
There are about 200 types of apples for the production of calvados, but the production of the highest quality calvados recommended 48 varieties of apple.
Normandy region of apple orchards are mentioned in the VIII century. The first known distillation of cider, dating back to 1553, has Cotentin nobleman Gilles de Gouberville, 1600 formed in the first cider distillers guild. Seventeenth century, traditional cider production was expanding, but due to high taxes and bans direct apples brandy spread only in Normandy, Brittany and the Isle of provinces (north-west France). When the French Revolution, the conversion of the administrative division of the country, was created in Calvados (Calvados) Department of cider distillate was already well known by the same name. Nineteenth century to the industrial production of Calvados, the drink became fashionable among the workers. Nineteenth century the end of the phylloxera (insect) epidemic destruction wreaked by vineyards, calvados experienced her own golden age.
Protection rules of origin (Appellation d’origine contrôlée, AOC) Calvados introduced from 1942 After World War II, many of Calvados production companies have been transformed, especially Pays d’Auge region, and widespread in modern industrial farming methods. Rules of origin were reviewed in 1984 and in 1996, 1991 received official recognition pommeau (unfermented apple juice and Calvados blend, matured in oak barrels) in 1997 validated new Domfront region (generated by calvados cider, which is 30% pear juice).
France, Calvados is made from approximately 50 different varieties of apples. Normandy in August tested apples ripening. Suitable for apples at the wash, and special drives to clean water. They further washed source of water and dried. After pressing the apple cake. It takes about 5 weeks until a cider – a weak alcoholic beverage, whose strength ranges from 4 to 6%.
Cider is distilled twice. Prepared Calvados strength – about 40%. After the chill dark basement wine production continues: as in oak barrels (matured for more than ten years), with the Calvados takes on amber color, fragrance and taste. As with Cognac, the spirit of solutions to maintenance Calvados producers of certain Coupage and recipes that are wine-making secrets. The longer maturation drink, the more it gets milder taste.
The unique taste and high quality mixed drink different types of cider apples from a very sweet, full tannins, and acidity, bitter and bitter sweet. Fermentable fruit juice, before becoming 6-strength cider. It is distilled – to get the cider spirit. This is done once or twice and then aged in oak barrels of spirits, such as the Christian Drouais’ taste for exclusive use of long-standing static – alcohol mature container, which used to be considered dessert sherry or port wine.
Once distilled, and kept for two years in the bottle Calvados can be about 10 kg of apples. If a bottle of Calvados 15 years old, it used about 20 kg of apples.
The older the brandy, the more aromatic and flavor characteristics are assembled.
Under the rules of origin Calvados (Calvados AOC) is allowed to double distillation, and in accordance with the AOC Calvados Pays d’Auge – double distillation required.
Double distillation is carried out in the form of pot distillation apparatus, in turn twice, both times in the same run at the beginning (the head, the lightest element) and end (tail, the most serious elements) distilled liquid is removed. The first distillation produced 28-30% strength liquid, second – up to 72%. In the double distillation of calvados taste complex, delicate, rich fruit flavors, it tastes completely revealed long maturation.
A single distillation is carried out in the form of distillation columns in the apparatus. Thus, there is obtained a clear Calvados apple taste, but taste is not so complicated, so it is usually aged for less.
Traditionally, the brownish color, fruity aroma and taste of French vodka made from certain varieties of apple spirit of Normandy (Normandy), France in the north-west.
Calvados production is regulated by public standards, less stringent, as, for example., Cognac or Armagnac.
A 3 Calvados regions of origin (appellations), where the most famous manufacturers with the three main beverage categories:
1st “AOC Calvados Pays a lot“ (stricter regulation area includes only the eastern part of the department of Calvados and two nearby areas. It is subject to additional quality requirements must be double-distilling fermented cider must be at least 6 weeks, control Flavour drink items) .
2nd “AOC Calvados“ (covers Calvados, Manche and Orne) and the departments of Eure, Mayenne, Sarthe and Eure-et-Loire departments. The region of origin produces 70% of the total production of Calvados. The production procedures (pressing, fermentation, distillation, maturation) and the apple varieties used are regulated.
3rd “AOC Calvados Domfront (Calvados made from pears (not less than 30%) and apple cider. The mandatory period of not less than three years aging in oak barrels, the gardens must be at least 15% of the trees (from 16 harvest – at least 25%) .
4th “Fermière Calvados (Calvados is made (from the apple-growing to maturity), the farm in a traditional mode of production).
Time, which was aged in calvados, is denoted by the label, the possible designation of special characters, or the number of years, tagging is the youngest part of the drink (the drink is mixed from different age Calvados). Main characters:
• ‘Fine’, ‘trois étoiles ***’ Trois potatoes’ (3 apples) – 2 years ago.
• ‘Old town’ – ‘Réserve’ – 3 years ago.
• ‘VO’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘VSOP’ ‘VSOP’ – 4 years old, may be older.
• ‘Extra’, ‘XO’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age unknown soldier’ – 6 years old, often older.
• ‘1973 ‘(millesime) – run by the specific year.
Best Calvados names – Boulard Grand Solage, Pere Magloire, Pere Magloire VSOP, XO Pere Magloire, Pere Magloire Fine Calvados Busnel VSOP Pays d’Auge, Calvados Busnel Pays d’Auge Hors, Calvados Busnel Pays d’Auge Fine, Calvados 15 Ans d’Age.
Calvados can be drunk neat with ice as an aperitif, after meals, with coffee, blended into smoothies. Calvados comes to cheese, chocolate, desserts, cream and ice cream.
Quality is calvados apple or pear flavor, complemented by seasoned arising during aging. Briefly prime aged Calvados apple and pear aromas, long-aged flavor is close to other long-aged brandy. Long-aged Calvados takes on a golden or brown, orange or reddish color.
Calvados is part of the traditional dishes of Normandy apples, shrimp, veal or chicken composition. Calvados is also an integral part of the culture of Normandy, the main traditions – Trou Normand (long celebratory lunch of the many meat dishes, including gastrointestinal encourage drinking calvados ice) and café-Calvo (coffee with Calvados) – part.
U.S. production of cider apple brandy (applejack called), which is maintained at about two years in oak casks.

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Cheresas/Sherry

9 Rgp

Cherèsas (2) [isp. jerez; pagal Ispanijos miesto Cheres de la Fronteros (Jerez de la Frontera), kurio apylinkėse jis pradėtas gaminti, pavadinimą] – stiprus baltasis vynuogių vynas, gaunamas, tam tikru būdu (po mielių plėvele) išlaikant spirituotą sausą vyną. Turi apie 20 proc. tūrio etilo alkoholio, apie 3 proc. cukraus. Tai brendis.
Cheresas – vienas seniausių žinomų vynų. 200 m. prieš Kristų Ceretanum vynas, kilęs iš Cereto (Jerezo) miesto, buvo vežamas į Romą ir giriamas. Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame minimas cheresas – Romos poeto Marcialio, gimusio Ispanijoje (40-140 metai), epigrama „Tegul Neposas vaišina mus cheresu“.
XIV a. cheresą ypač pamėgo anglai. Vadinamasis sherry dažnai sutinkamas anglų rašytojų kūriniuose, pavyzdžiui, Viljamo Šekspyro tragedijoje „Henrikas IV“ vienas iš Falstafo monologų skirtas cheresui. Apie cheresą užsiminė ir Edgaras Po istorijoje „Amontilliado statinaitė“.
XV amžiuje cheresas jau buvo eksportuojamas į Angliją ir Prancūziją, o vėliau ir į kitas šalis. Manoma, kad cheresas buvo pirmasis vynas, nuplukdytas iš Europos į Ameriką. Ten jį nugabeno Kristupas Kolumbas (tai buvo jo trečiosios kelionės metu).
Geriausias yra Ispanijos cheresas (grynai pietietiškas vynas iš Andalūzijos (Kadizo provincijos)), nors gaminamas ir Armėnijoje, Moldavijoje, Uzbekistane ir kitur.
Chereso rūšys:
1. Šviesiai geltonos spalvos, švelnaus migdolų prieskonio (15,5-17 proc. tūrio alkoholio).
2. Švelnus, gaivus ir kvapnus, šiek tiek aitroko skonio (15,5-16,5 proc. tūrio alkoholio).
3. Gintaro spalvos, pusiau išlaikytas cheresas (sausas ir pussausis) (18-25 proc. alkoholio).
4. Tamsiai rudas išlaikytas cheresas (iki 24 proc.), turintis graikinių riešutų prieskonį.
5. Labai saldus ir tamsus cheresas (selekcionuotas).
Cheresas tradiciškai brandinamas pakopomis maišant senesnį vyną su jaunesniu. Ne iki galo pripildytose statinėse susidaro balta mielių plėvelė, kuri suteikia cheresui savitumą. Tačiau gaminant saldųjį cheresą, pridedama daugiau alkoholio, todėl mielės žūsta, o oksidacija vyksta tik dėl sąlyčio su oru.
Pradžioje fermentacijos procesas primena bet kurio kito vyno gamybą – misa iš sumaigytų uogų filtruojama ir supilama į fermentacijos talpyklas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, aprūpintas temperatūros reguliavimo įrenginiais, sekančiais, kad temperatūra neviršytų 25-26 °C. Pasibaigus fermentacijai, vyno nuosėdos nusėda apačioje: kai jis visiškai išsivalo ir tampa skaidrus, jau turimas vynas. Dar nepradėjęs bręsti skystis ir toliau vadinamas misa. Į misą dedama vyno distiliato, kol pasiekia 15–15,5 proc. alkoholio koncentraciją. Toks gėrimas laikomas 600 litrų talpos amerikietiško ąžuolo statinėse. Pripilama tik penki šeštadaliai statinės tūrio. Viršutinėje statinių dalyje, kurios dydį Chereso regiono gyventojai paprastai nustato dviem kumščiais, lieka oro, darančio ypatingą įtaką vyno brandinimui.
Chereso regione įvairių metų vynai perpilami ir maišomi. Statinės sustatomos viena ant kitos trimis ar keturiais aukštais. Statinėje, esančioje apačioje, seniausias vynas, todėl dalis šio vyno perpilama į butelius. Apatinė statinė, nupylus iš jos dalį vyno, pripilama vyno aukščiau esančios statinės. Pastarąją statinę papildo vynu iš virš jos esančios statinės ir t.t. – iki pat viršaus. Darbas atliekamas labai lėtai, stengiamasi nepažeisti apsauginės plėvelės. Šio proceso metu jaunesnis vynas įgauna brandesnio vyno ypatybių.
Ispanijoje žinomiausios vyno rūšys:
– sausas nuo žalsvos šiaudų iki auksinės spalvos, griežto aromato apie 15,5 proc. alkoholio cheresas (Fino), švelnus (migdolinis), ties gomuriu – sausas ir lengvas, patiekiamas – 7 °C;
– labai sausas, lengvai karstelėjęs, šiaudų spalvos, jaudinančio aromato 15,5 proc. alkoholio cheresas (Manzanilla), patiekiamas – 7 °C;
– gintarinės spalvos, miško riešutų aromato, švelnaus ir lengvo skonio 16,5 proc. alkoholio cheresas (Amontillado), patiekiamas – 14 °C;
– stiprus sausas gintarinės spalvos, išraiškingo aromato kvapus, kvepiantis su riešutų skoniu cheresas (Oloroso), pastiprintas didesniu kiekiu alkoholio nei fino, patiekiamas – 16 °C;
– stiprus, saldus likerinio arba muskatinio prislopinto aromato 17,5 proc. alkoholio cheresas (Cream), patiekiamas – 3 °C;
– išskirtinis, savitas miško riešutų aromato brandintas apie 18 proc. alkoholio cheresas (Palo cortado), ties gomuriu – sausas, subalansuotas, elegantiškas, patiekiamas – 15 °C;
– šviesiai gelsvos spalvos, skvarbaus aromato, švelnaus, saldaus skonio apie 17,5 proc. alkoholio cheresas (Pale cream), patiekiamas – 8 °C;
– tamsios spalvos ir gilaus razinų aromato cheresas (Pedro Ximenez), burnoje – švelnus ir saldus, sodrus ir stiprus, patiekiamas – 17 °C.
Chereso brendžiai pagal išlaikymo trukmę skirstomi:
– Solera – statinėse brandinti pusantrų metų.
– Solera Reserva – statinėse brandinti 2,5 metų.
– Solera Gran Reserva – statinėse brandinti nuo 10 iki 15 metų.
Žr. desèrtinis vỹnas, Ispãnijos virtùvė

Sherry [jerez, the Spanish city of Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera), around which he has started to produce the title] – strong white wine grapes produced in some way (the film’s yeast), while maintaining a dry fortified wine. He has about 20 percent. volume of ethyl alcohol, about 3 percent. sugar. This brandy.
Jerez – one of the oldest-known wines. 200 BC Ceretanum wine comes from Céret (Jerez), the city was moved to Rome and praised. The first written source that refers to sherry – Roman poet Marcial, who was born in Spain (40-140 years), the epigram, “Let us Neposas offered by sherry.
XIV century sherry particularly delighted in English. The so-called sherry is often encountered in the works of English writers such as William Shakespeare’s tragedy, “Henry IV“ is one of Falstafo Monologues for sherry. About sherry and suggested Edgar After the history Amontilliado keg. “
XV century, sherry has been exported to England and France, and later in other countries. It is estimated that sherry was the first wine came from Europe to America. There he was transported by Christopher Columbus (this was his third trip).
Best of Spanish sherry (wine from a purely southern Andalusia (Cadiz province)), although produced in Armenia, Moldova, Uzbekistan and elsewhere.
Sherry types:
1st Pale yellow, sweet almond (15.5 to 17 percent. Vol).
2nd Gentle, fresh and flavorful, a little acerbic, tart taste (15.5 to 16.5 percent. Vol).
3rd Amber-colored, semi-maintained sherry (dry and pussausis) (18-25 per cent. Alcohol).
4th Dark brown sherry maintained (up to 24 percent.) With a walnut aftertaste.
5th Very dark and sweet sherry (selected).
Sherry is traditionally aged in steps of mixing wine with older younger. Not until the end of barrels filled with a white coating of yeast, which gives sherry identity. However, the production of sherry sweet, add more alcohol, the yeast dies, and oxidation takes place only on contact with air.
At the beginning of the fermentation process recalls any other wine production – must filter is handled berries and pour into the fermentation tanks, stainless steel, equipped with temperature control devices, to read that the temperature does not exceed 25-26 ° C. After fermentation, the wine sediment settles at the bottom: when it is fully cleared and made clear their existing wine. Not yet begun to mature and the liquid is called wort. The mash is placed in wine distillate, until they reach 15 to 15.5 percent. alcohol concentration. This drink is considered to be 600 liter American oak barrels. Make only five sixth of the static volume. The top structure in which the size of the population in the region of Jerez usually have two fists, still air, making the special impact of the aging of wine.
Jerez region over the years to Transfer the wine and stir. Barrels sustatomos one on the other three or four floors. Static, located at the bottom of the oldest wine, the wine is poured into the bottles. The lower barrel, nupylus part of the wine and make wine in barrels above. The latter complements the wine from the barrel over its existing facilities, etc. – To the top. Work carried out very slowly and tries to damage the protective film. This process takes less mature wine wine’s characteristics.
Spain’s best-known wine types:
– Dry from greenish straw to golden in color, flavor strict about 15.5 per cent. alcohol sherry (fino), mild (Almond), on the palate – dry and mild, served – 7 ° C;
– Very dry and easily karstelėjęs, straw-colored, exciting flavor 15.5 per cent. alcohol sherry (Manzanilla) served – 7 ° C;
– Amber, forest nuts, flavor, soft and mild taste of 16.5 percent. alcohol sherry (Amontillado), served – 14 ° C;
– A strong amber-colored dry, expressive aromas scents with fragrant nutty sherry (Oloroso), fortified with a higher alcohol content than fino served – 16 ° C;
– A strong, sweet liqueur muscat or subdued aromas 17.5 percent. alcohol sherry (cream), served – 3 ° C;
– A unique and distinctive aroma of aged walnut wood about 18 percent. alcohol sherry (Palo Cortado), on the palate – dry, balanced and elegant, served – 15 ° C;
– Pale yellow, penetrating aroma and a mild, sweet taste, about 17.5 percent. alcohol sherry (Pale cream), served – 8 ° C
– A dark color and deep aromas of raisin sherry (Pedro Ximénez), the mouth – soft and sweet, rich and powerful served – 17 ° C.
Jerez brandies according to the retention time varied according to:
– Solera – barrel aging and a half years.
– Solera Reserva – 2.5 years aging in barrels.
– Solera Gran Reserva – matured in barrels from 10 to 15 years.
See . dessert wine, Spanish cuisine

© Spirituotas vynas/Fortified wine

9 Rgp

Spiritúotas vỹnas – 12-20 proc. stiprumo vaisių bei uogų neprisotintas angliarūgšte alkoholinis gėrimas, kurio rūgimas sustabdomas maistiniu spiritu. Cukraus esama nuo 3 iki 35 %.
Pagal tai, kokia spiritavimo trukmė ir kiek cukraus turi gėrimas, skiriami:
1. Stiprieji spirituoti vynai (madera, portveinas, cheresas).
2. Desertiniai spirituoti vynai (pusiau saldūs, saldūs, likeriniai).
Gaminant stipriuosius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pabaigoje, kai belieka mažai cukraus, todėl cukraus kiekis šiuose vynuose tesiekia tik 13 %. Gaminant desertinius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pradžioje, kol misoje tebėra daug cukraus (nuo 5 iki 20 %).
Pusiau saldūs desertiniai spirituoti vynai (15-16,5 % stiprumo, 5-12 % cukraus) gaminami pagal bendrąją stipriųjų vynų gamybos technologiją, o saldieji ir likeriniai vynai – iš labai cukringų ir visiškai prinokusių vynuogių. Saldiems ir likeriniams vynams cukringumui padidinti vynuogės ant krūmų pavytinamos arba į misą prieš rauginimą pridedama koncentruotos vynuogių misos.
Stiprūs spirituoti vynai (16-18 % stiprumo, 7-10 % cukraus) gali būti baltos, raudonos spalvos, vaisių bei uogų (pvz., bruknių, šermukšnių) skonio ir aromato. Jų spalva, skonis ir aromatas priklauso nuo žaliavos, iš kurios vynai pagaminti.
Saldūs spirituoti vynai (16 % stiprumo, 10-20 % cukraus) daugiausia gaminami iš įvairių sulčių mišinio (kai kurie – iš rūšinių sulčių), yra nuo šiaudinės iki tamsiai raudonos spalvos, vaisių bei uogų aromato ir skonio. Tai muskatas, muskatelis, kagoras.
Likeriniai spirituoti vynai gaminami 12-17 % stiprumo, cukraus turi 21-35 %. Tai tokajus, muskatas.
Plg. cherèsas, maderà, pòrtveinas, tokãjus
Žr. desèrtinis vỹnas, natūralùs vỹnas

Fortified wine – 12 to 20 percent. strength of unsaturated berry fruit and carbonated alcoholic drink, the alcohol fermentation stopped cooking. Sugar present from 3 to 35%.
Depending on what time fortifying and quantity of sugar to the drink to be assigned:
1st Strong fortified wines (Madeira, port, sherry).
2nd Dessert wines are fortified (semi-sweet, sweet, liqueur).
The production of fortified wines require hard alcohol content is added at the end of fermentation, the sugar remains low, because the sugar content in these wines low as only 13%. The production of sweet fortified wines require alcohol content is added at the beginning of fermentation until the wort is still a lot of sugar (from 5 to 20%).
Semi-sweet dessert fortified wines (15 to 16.5% strength, 5-12% sugar) produced in accordance with the common strengths of wine production technology, and a sweet and liqueur wines – from very sweet and fully ripe grapes. Sweet wines, liqueur and sugar to increase the grapes on the bushes or the must withered tanned before the addition of concentrated grape must.
Strong fortified wine (16-18% strength, 7-10% sugar) may be white, red fruit and berry (eg, cranberry, service-berry) flavors and aromas. Their color, flavor and fragrance of the raw material from which the wines are produced.
Sweet fortified wines (16% strength, 10-20% sugar) is mainly produced from a mixture of different juices (some of them – the quality of juice), ranges from straw to dark red fruit and berry aromas and flavors. This muscat, muscatel, kagoras.
Liqueur fortified wines produced in 12-17% strength, the sugar is 21-35%. It Tokaj, Muscat.
Cf. sherry, Madeira, Port, Tokay
See. dessert wine, natural wine

© Spirituotos sultys/Fortified juice

9 Rgp

Spiritúotos sùltys dgs. – filtruotos šviežios vaisių ir uogų sultys su 25 % aukščiausio valymo spiritu. Tai pusgaminis, vartojamas degtinės ir likerių gamyboje.

Fortified juice dgs. – filtered fresh fruits and fruit juices with 25% of the highest alcohol treatment. This preparation is used for the production of vodka and liqueurs.

© Spirituotas morsas/Fortified mors

9 Rgp

Spiritúotas mòrsas – šviežių arba džiovintų vaisių bei uogų mišinys, du kartus užpiltas 30-50 % stiprumo spiritu ir vandeniu. Tai pusgaminis, vartojamas degtinės ir likerių gamyboje.
Mišinys nuolat pamaišant išlaikomas dvi savaites.
Žr. mòrsas (1)

Fortified mors – Fresh or dried fruit and berry mixture, covered with twice the strength of a 30-50% alcohol and water. This preparation is used for the production of vodka and liqueurs.
The mixture is kept stirring constantly for two weeks.
See . Morse (1)

© Akvavitas/Akvavit

9 Rgp

Akvavìtas (2) [lot. aqua – vanduo + vita – gyvybė, gyvenimas] – labai stiprus skaidrus kmynų arba krapų kvapo alkoholinis gėrimas (aperityvas), geriamas atšaldytas. Tai grūdinių javų ar bulvių spiritas.
Akvavitas labai populiarus Švedijoje ir Danijoje, kur jį užsigeria su alumi. Yra akvavitų su kalendra, cinamonu, kopra, citrinos žievele, gvazdikėliais ar kitais priedais. Vokiškas akvavitas yra 38–40 proc. tūrio, o daniškas – šiek tiek stipresnis 40–42 proc. tūrio.
Aromatizuota degtinė šiais laikais daugiausia geriama per ar po pietų, nes, manoma, jog teigiamai veikia virškinimo traktą. Prieš geriant akvavitą patariama atšaldyti – atsiskleidžia tikrasis skonis ir aromatas.
Kai kurios žinomos akvavito (Aquavit) rūšys:
– daniškas akvavitas, paskanintas kmynais, pankoliais ar krapais (AALBORG JUBILEUM);
– kmynų skonio daniškas akvavitas (ALBORG TAFFEL);
– švediška degtinė stipraus pelynų prieskonio (BASKA DROPPAR);
– švediška šeivamedžių uogų skonio degtinė (HALLANDS FLADER);
– švediškas akvavitas, pagardintas kmynais, vyno statinėje brandinto viskio skonio (HERRGARDS AQUAVIT);
– norvegiškas kmynų skonio akvavitas (LYSHOLMS LINIE AKVAVIT), brandinamas vyno statinėse, kurios kraunamos į laivą ir vežamos į Australiją, o paskui tuo pačiu laivu grąžinamos atgal. Etiketėse nurodyta, kokiu laivu šis gėrimas buvo vežiojamas ir kada buvo kertamas ekvatorius;
– švediška degtinė, pagardinta kmynais, pankoliais ir anyžiais (OP ANDERSON);
– populiariausia švediška degtinė (SKANE AKVAVIT) pagardinta tokiais pat priedais kaip ir Op Anderson, tik jų perpus mažiau;
– juodųjų serbentų skonio švediška tamsiai raudonos spalvos degtinė (SVARTVINBARSBRANNVIN).

Akvavit [lot. Aqua – Water + vita – life, life] – is very clear, strong odor of caraway or dill alcoholic drink (aperitif), drinking chilled. This is a cereal grain or potato spirits.
Akvavit very popular in Sweden and Denmark, where he was taken with the beer. There Akvavit the coriander, cinnamon, copra, lemon peel, cloves or other additives. German Akvavit is 38-40 percent. volume, and the Danish – slightly stronger 40-42 percent. vol.
Flavoured vodka drinking these days, mostly during or after dinner, because it is considered a positive effect on the gastrointestinal tract. Before drinking chilled Akvavit advice – reveals the true taste and aroma.
Some known Akvavit (Aquavit) types:
– Danish Akvavit flavored with caraway, fennel or dill (Aalborg Jubileum);
– Cumin flavored Danish Akvavit (Alborg TAFFEL);
– Swedish vodka is a strong spice, wormwood (Basque DROPPAR);
– Swedish vodka tasting elderberry (Halland FLADER);
– Swedish Akvavit flavored with caraway seeds, wine, whiskey, a barrel aged taste (Herrgård aquavit);
– Norwegian cumin flavor Akvavit (LYSHOLMS Linia Akvavit), aged in wine barrels, which are loaded into a ship and transported to Australia, then returned in the same boat back. The labels indicate how the ship was moved and drink were harvested when the equator;
– Swedish vodka flavored with caraway, fennel and aniseed (OP ANDERSON);
– The most popular Swedish vodka (scanners Akvavit) seasoned with such accessories as well as Op and Anderson, only the lower half;
– Black currant flavored Swedish vodka, dark red (SVARTVINBARSBRANNVIN).

© Natūralus gėrimas/Natural drink

9 Rgp

Natūralùs gėrimas – 1-16 % alkoholio stiprumo gėrimas, kai alkoholis susidaro natūraliai rūgstant.
Svarbiausi natūralūs gėrimai – alus (natūralus stiprumas 2,5-12 %, gaunamas fermentuojant miežius ar kitų rūšių grūdus), vynas (natūralus stiprumas 9-12 %, karštu būdu raugintų (Gruzijos, Kretos) vynų – iki 16 %; iš vynuogių gaminamas gėrimas), putojantis vynas ir šampanas (Šampanės regione (Prancūzija) gaminamas putojantis vynas), spirituotas vynas (cheresas – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; madeira – stiprumas 18 %, iš Portugalijos Madeiros salos kilęs, karštyje raugintas vynas; malaga – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; marsala – iš Sicilijos salos kilęs spirituotas vynas; portveinas – iš Portugalijos kilęs saldus spirituotas vynas; sangrija, vermutas), kumysas (stiprumas 2,5-5 %, Vidurinėje Azijoje paplitęs gėrimas, gaunamas iš kumelės pieno), midus (stiprumas 8-14 %, senovės Lietuvoje bei kai kuriose kitose šalyse iš medaus gamintas gėrimas), sakė (stiprumas 11-14 %, Japonijoje paplitęs iš ryžių gaunamas gėrimas) ir sidras (3,5-7 % stiprumo obuolių vynas).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Natural drink – 1-16 % alcohol strength of drinks, when alcohol is formed naturally yeasty.
The most important natural drinks – beer (2.5 to 12% natural strength, obtained by the fermentation of barley or other grains), wine (9-12% natural strength, hot-sour (Georgia, Crete) of wine – up to 16% of wine produced drink), sparkling wine and champagne (Champagne region (France) produced sparkling wine), fortified wine (sherry – is derived from the Spanish and the specific method of producing wine, madeira – 18% of the strength of the Portuguese island of Madeira is derived, heat-fermented wine, Malaga – originated from Spain and the specific method of producing wine, Marsala – comes from the Sicilian island of fortified wine, port wine – sweet comes from the Portuguese fortified wine, sangria, vermouth), koumiss (2.5 to 5% strength in Central Asia, widely drink produced from the mare milk), Mead (8-14% intensity, ancient in Lithuania and in some other countries of the honey produced beverage), said (strength 11-14% prevalence in Japan is obtained from rice-based drink) and cider (3.5-7% Apple Strength wine).
See . alcoholic drink

© Midaus nektaras/Mead nectar

9 Rgp

Midaũs nektãras – spiritinis gėrimas, kuriame yra ne mažiau kaip 22 tūrio proc. etilo alkoholio ir kuris gaminamas aromatizuojant midaus pusgaminį, midaus distiliatą ir maistinį rektifikuotą etilo alkoholį natūraliomis kvapiosiomis medžiagomis arba kvapiųjų medžiagų preparatais.
Midaus nektarams būdingos panaudotų žaliavų juslinės savybės, aiškus medaus skonis ir aromatas. Midaus nektarai saldinami tik medumi. Midaus nektare midaus pusgaminio turi būti ne mažiau kaip 40 proc.
Plg. midaũs balzãmas
Žr. spiritìnis gėrimas

Mead nectar – spirit, which is not less than 22 percent by volume. ethyl alcohol and flavoring mead is produced semi-finished product, honey distillate and nutritional rectified ethyl alcohol natural flavorings or flavoring agents.
Mead nectars typical organoleptic characteristics of the material, clear honey flavor and aroma. Mead nectars sweetened with honey. Mead mead nectar semi-finished product must not be less than 40 percent.
Cf. mead balsam
See. spirit

© Midaus balzamas/Mead balsam

9 Rgp

Midaũs balzãmas – spiritinis gėrimas, kuriame etilo alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 35 tūrio proc., kuris gaminamas iš midaus distiliato ir pasižymi savitu, dažniausiai karčiu skoniu, gaunamu aromatizuojant midaus distiliatą eteringųjų ir prieskoninių aromatinių žaliavų ekstraktais ir natūraliomis vaisių-uogų sultimis.
Gaminant balzamus gali būti naudojami aromatinių bei prieskoninių augalų eteriniai aliejai. Midaus balzamai saldinami tik medumi.
Plg. midaũs nektãras
Žr. balzãmas (2), spiritìnis gėrimas

Mead balsam – spirit in which the alcoholic strength of not less than 35 percent by volume., which is made from mead and distillate has a distinctive, often bitter taste produced by flavoring mead essential distillate aromatic herbs and extracts and raw materials natural fruit and berry juices.
The production balsams may be used aromatic herbs and essential oils. Mead balsam sweetened with honey.
Cf. mead nectar
See. balsam, alcoholic beverage

© Spiritinis gėrimas/Alcoholic beverage

9 Rgp

Spiritìnis gėrimas – gėrimas, kurio etilo alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 15 tūrio procentų, išskyrus kiaušinių likerį. Tai romas, viskis, grūdų spiritas arba stiprus grūdų gėrimas, vyno spiritas, vyno brendis arba brendis, vynuogių išspaudų spiritas, vaisių išspaudų spiritas, razinų spiritas arba razinų brendis, vaisių spiritas, obuolių sidro spiritas, obuolių sidro brendis arba kriaušių sidro spiritas, gencijonų spiritas, vaisių spirito gėrimas, kadagiais aromatizuoti spiritiniai gėrimai, kmynais aromatizuoti spiritiniai gėrimai, anyžiais aromatizuoti spiritiniai gėrimai, trauktinės arba karčiosios trauktinės, midaus nektaras, balzamas, midaus balzamas, degtinė, likeris, kriaušių likeris, likeris su kiaušiniais ir kiti spiritiniai gėrimai, nepriskiriami aukščiau išvardytoms kategorijoms.
Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija – 50 proc., išskyrus midaus balzamą, kurio stiprumas gali būti 75 proc. Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Europos Bendrijoje gaminant spiritinius gėrimus leidžiama įpilti vandens, distiliuoto ar demineralizuoto vandens, tačiau tik tuo atveju, jei vandens kokybė atitinka nacionalines nuostatas ir dėl įpilto vandens nepasikeičia produkto pobūdis.
Anyžių aromatizuotas spiritinis gėrimas Ricard – tradicinis Prancūzijos gėrimas, sukurtas dar 1932 metais. Tai lengvas, natūralus ir gaivinantis gėrimas, geriausios kokybės anyžių sėklų iš Kinijos, saldymedžio iš Viduržemio jūros baseino šalių ir aromatingų Provanso regiono žolelių derinys.
Asortimentas – Campari (25 %), Metaxa Classic (38 %).
Plg. midaũs balzãmas, midaũs nektãras
Žr. alkohòlinis gėrimas

Alcoholic beverage – drink, the alcoholic strength of not less than 15 percent by volume, with the exception of egg liqueur. This rum, whiskey, grain alcohol, or strong drink of grain, wine, spirits, wine, cognac or brandy, grape marc spirit, fruit spirit cake, raisin spirit or raisin brandy and fruit spirits, cider spirit, cider brandy or perry spirit, gentian spirit, fruit spirit drink juniper flavored spirits, a caraway flavored spirits flavored aniseed spirits, liqueurs or bitter liqueurs, honey nectar, balsam, balsam of mead, vodka, liqueur, pear liqueur, liqueur, egg and other spirituous beverages are not included categories listed above.
The maximum volume of ethyl alcohol – 50 percent. Except mead balsam, whose strength may be 75 percent. The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
European Community, the preparation of spirit drinks, the addition of water, distilled or demineralized water, but only if the water quality complies with the regulations and the addition of water does not change the nature of the product.
Aniseed-flavored spirit Ricard – a traditional French drink, created in the year 1932. This is an easy, natural and refreshing drink, the best quality of Chinese star anise seed, licorice from the Mediterranean region and the flavors of Provence herb combination.
Assortment – Campari (25%), Metaxa Classic (38%).
Cf. mead balsam, honey nectar
See. alcoholic drink

© Alkoholinis gėrimas/Liquor

9 Rgp

Alkohòlinis gėrimas – bendrinis įvairių daugiau nei 1 % etilo alkoholio turinčių gėrimų pavadinimas. Tai brendis (konjakas), romas, arakas, kalvadosas, trauktinė, degtinė, džinas, likeris ir kt. Jie dar vadinami spiritiniais gėrimais.
Įvairiūs alkoholiniai gėrimai nuo priešistorinių laikų yra vartojamas visame pasaulyje įvairiais tikslais – kaip įprastinis maisto produktas, dėl medicininių priežasčių ir higienos, dėl jo atpalaiduojančio ir euforizuojančio poveikio, kaip laisvalaikio praleidimo būdas, ir dėl daugelio kitų priežasčių. Kai kuriems alkoholiniams gėrimams suteikta simbolinė ar religinė reikšmė, pvz., senovės graikų ir romėnų ceremonijos dievui Dionisui (Bakchui), krikščionių eucharistija.
Iki XII a. žmonijai buvo žinomi tik natūralūs alkoholiniai gėrimai. Maždaug nuo XVI a. ėmė plisti distiliuoti gėrimai, vadinami spiritais bei įvairūs jų pagrindu pagaminti mišiniai.
Alkoholinių gėrimų gamino senųjų civilizacijų žmonės. Iki 800 m. pr. m. e. kinai distiliuodavo alkoholinių gėrimų iš ryžių alaus, romėnai taip pat gamino distiliuotus gėrimus.
Europiečiai destiliavimą išrado tik praėjus 1150 m. po Kristaus gimimo. Tada destiliatai buvo labai populiarūs vaistai.
Vakarų Europoje alkoholinių gėrimų gamyba išplito, pradėjus bendrauti su arabais. Salerne (Italija) yra išlikusi 1480 metų graviūra. Tai vienas seniausių piešinių, vaizduojančių distiliatorių.
Seniausi Lietuvoje gaminami alkoholiniai gėrimai yra alus (maždaug nuo XI a.), midus (minimas XI a. pabaigoje) ir vaisvynis (XII a.). Iki XII a. žmonijai buvo žinomi tik natūralūs alkoholiniai gėrimai, vėliau (maždaug nuo XVI a.) ėmė plisti ir distiliuoti gėrimai, vadinami spiritais bei įvairūs jų pagrindu padaryti mišiniai.
Nuo XV a. gaminama degtinė, iš pradžių – iš žaliojo grūdų spirito, nuo XIX a.vidurio – iš rektifikuoto bulvių ir grūdų, vėliau ir melasos spirito. Nuo1956 m. gaminamas kalvadosas, nuo 1980 m. – šampanas.
Tai gėrimai, kuriuose yra etilo alkoholio (etanolio). Etanolis yra mažiau toksiškas nei kiti alkoholiai, tačiau turi stiprų psichoaktyvinį poveikį. Nuolat vartojami alkoholiniai gėrimai gali sukelti priklausomybę, kuri vadinama alkoholizmu. Dėl to jo pardavimas ir vartojimas yra reguliuojamas ir ribojamas. Daugelis valstybių riboja arba draudžia alkoholio pardavimą vaikams ir jaunimui. Didesnis alkoholio kiekis kraujyje kai kurių valstybių teisinėse sistemos laikomas girtumu ir sumažina dėmesio sutelktumą bei reakcijos laiką.
Alkoholio koncentracija gėrime gali būti išreiškiama alkoholio kiekiu pagal tūrį procentais (plačiausiai vartojama sistema), alkoholio kiekiu pagal masę procentais, ir laipsniais (pagal šią sistemą, stiprumas matuojamas sudrėkinus paraką ir jį padegant – 100° stiprumas atitinka 57.15 % etanolio koncentraciją pagal tūrį; grynas 96 % tūrio alkoholis atitiktų ~175°). Šnekamojoje kalboje tūrio procentai kartais klaidingai vadinami laipsniais.
Kadangi dauguma mielių rūšių nebesidaugina, kai alkoholio koncentracija viršija 18 % tūrio (tai yra fermentuotų gėrimų, tokių kaip alus, vynas ar sakė natūrali stiprumo riba), stipresni gėrimai gaunami distiliuojant fermentacijos būdu pagamintus alkoholio turinčius skysčius – taip padidinama alkoholio koncentracija ir pašalinami kai kurie šalutiniai produktai.
Alkoholiniai gėrimai gaminami įvairiais būdais: distiliuojant, fermentuojant (rauginant), skiedžiant etanolį, skiedžiant alkoholinius gėrimus ar jų pusgaminius nealkoholiniais, maišant alkoholinius gėrimus su nealkoholiniais gėrimais ir kitais priedais.
Skiriamos trys alkoholinių gėrimų grupės:
– natūralūs (stiprumas nuo 1 iki 16 % alkoholio) (alus, cheresas, kumysas, madeira, malaga, marsala, midus, portveinas, putojantis vynas, sakė, šampanas, vynas);
– distiliuoti (spiritai), kurių stiprumas iki 80 % alkoholio (absentas, armanjakas, brendis, burbonas, degtinė, džinas, grapa, kalvadosas, konjakas, antpilas, meskalis, palinka, rakija, rakis, romas, samanė, starka, šnapsas, viskis, desertiniai vynai (vermutas, cheresas, portveinas), likeris, trauktinė);
– kiti gėrimai (grogas – romas, brendis arba konjakas su karštu vandeniu ar arbata, kokteilis (su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas – vynas, maišytas su romu, brendžiu ir pan. bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Natūraliuose alkoholiniuose gėrimuose esantis alkoholis susidaro natūralios fermentacijos būdu, o spiritinių gėrimų dalį ar visą alkoholį sudaro papildomai įmaišytas distiliuotas spiritas.
Pagal kiekį jie būna:
a) silpnieji (0,8-6 proc. tūrio etilo alkoholio; pvz., duonos gira, alus),
b) vidutinio stiprumo (8-20 proc.; vynas),
c) stiprieji (20-50 proc.; degtinė, likeris, konjakas, samanė).
Alkoholiniai gėrimai gaminami iš įvairios žaliavos: alus daugiausia iš miežių, vynas – iš uogų (ypač vynuogių) ir vaisių; konjakas – iš vynuogių; likeris, degtinė – iš etilo alkoholio.
Alkoholiniai gėrimai skiriasi stiprumu, skoniu ir aromatu. Jie gaminami:
1) distiliavimo būdu – arakas (iš ryžių, iš palmių vyno), kalvadosas (iš vaisių vyno), konjakas (iš vynuogių vyno), romas (iš raugintos cukranendrių melasos), viskis (iš rugių ar kukurūzų, sucukrintų miežių salyklu), vynuogių degtinė ir kt.;
2) fermentavimo (rauginimo) būdu – alus (iš miežių salyklo ir apynių), kumysas (iš kumelių pieno), midus (iš medaus), palmių vynas (iš palmių cukringųjų sulčių), pulkė (iš agavos sulčių), sakė (iš ryžių), vynas (iš vynuogių ir kt. uogų vei vaisių) ir kt.;
3) maišant spiritą arba su vandeniu – paprastoji (spiritinė) degtinė, arba su morsais, užpilais, cukrumi, krakmolo sirupu, spirituotomis sultimis ir kt. – antpilas, likeris, trauktinė;
4) maišant alkoholinius gėrimus su nealkoholiniais skysčiais – grogas (romas arba konjakas su karštu vandeniu), kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su vaisių sultimis), punšas (romas arba konjakas su vynu, vaisių, paprastai citrinų, sultimis ir saldžiais vaisiais) ir kt.
Alkoholiniai gėrimai būna:
a) vynuoginiai (vynas, konjakas);
b) salykliniai (kai kurios alaus rūšys, viskis);
c) kvietiniai (kai kurios alaus rūšys, degtinė);
d) nendriniai (tekila).
Pagrindinė alkoholinių gėrimų veiklioji medžiaga yra etilo alkoholis. Būtina juos gerti saikingai. Žmogaus organizmas pirmiausia perdirba toksinus, gaunamus kartu su alkoholiu. Kenksmingiausi yra alkoholiniai kokteiliai, ypač jeigu juose yra gazuotų gėrimų ar saldžių likerių. Pagal kenksmingumą pavojingi desertinis vynas ir saldus bei pusiau saldus šampanas, alus, kuriame yra mielių. Geriausias pasirinkimas – sausas vynas, šampanas briutas arba gryni (nemaišyti) stiprieji alkoholiniai gėrimai (degtinė, viskis, konjakas).
Alkoholis džiovina odą, dažna nemigos priežastis. Po pokylio prieš einant miegoti patariama išgerti dvi stiklines vandens – išplaunamos kenksmingos medžiagos, normalizuoja kraujo cirkuliavimą ir padeda organizmui pašalinti toksinus.
Rekomenduojama nemaišyti alkoholinių gėrimų su energiniais. Pastarieji kelia kraujospūdį, o jų ir alkoholinių gėrimų derinys gali turėti liūdnų pasekmių – sukelti širdies smūgį.
Geriant kaloringus alkoholinius gėrimus, būtina laikytis pagrindinių taisyklių: gerti paprasto vandens prieš vartojant alkoholinius gėrimus ir po jų vartojimo, negerti „tuščiu skrandžiu“, iki švenčių 4-5 dienas susilaikyti nuo alkoholio, gerti tik vienos rūšies alkoholį. Tam tikrai alkoholinių gėrimų grupei skaidyti organizmas gamina konkretų fermentą, todėl norint, kad organizmas nebūtų per daug apkrautas, geriau vartoti vienos grupės alkoholinius gėrimus.
Padauginus alkoholio, iškyla širdies veiklos sutrikimo rizika. Dėl staigių netikėtų širdies veiklos sutrikimų gali išsivystyti širdies nepakankamumas. Todėl žmonės, sergantys širdies ligomis, švenčių dienomis turėtų būti atsargūs.
Padauginus kitą dieną dažniausiai atsiranda silpnumo jausmas. Kai miegame, organizmas intensyviai perdirba alkoholį, patekusį į žmogaus organizmą, o rytą cukraus kiekis kraujyje paprastai sumažėja. Naudinga pusryčių meniu papildyti produktais, kuriuose yra grūdų, baltymų, vitaminų ir antioksidantų, kurie padeda atstatyti organizmo jėgas ir pašalinti alkoholio žalą. Rekomenduojama tuščiu skrandžiu išgerti šviežiai išspaustų morkų arba apelsinų sulčių, erškėtuogių nuoviro arba žolelių arbatos su citrina. Geriama daug ir gerai papusryčiaujama – taip organizmas greitai atgaus savo jėgas.
Klasikinis pusryčių variantas (kiaušinienė su kiauliena) apsaugo nuo hipoglikemijos (staiga sumažėjusio cukraus kiekio kraujyje). Riebus maistas (kiauliena, dešrelės) sulėtina alkoholio patekimą į kraują. Kiaušiniuose yra cisteino, kuris šalina laisvuosius radikalus. Šviežių daržovių, ypač pomidorų ir saldžiųjų pipirų, salotos padeda organizmui atgauti reikiamą vitaminų ir mineralų kiekį. Avižos arba dribsniai turi reikalingų B grupės vitaminų.
Geriausia priemonė nuo pagirių – gerti daug skysčių. Galima gerti šiek tiek sūroko vandens, kad skystis užsiliktų organizme, nedaug agurkų arba kopūstų sūrymo. Padeda šarminis mineralinis vanduo (sūrus), džiovintų vaisių kompotas, bruknių, spanguolių arba juodųjų serbentų morsas ir arbata su citrina. Į rūgščius gėrimus galima dėti medaus. Kava, stipri arbata kenkia, nes stimuliuoja ir taip pažeistą nervų sistemą. Kofeinas turi šlapimą skatinantį poveikį, pagreitina organizmo dehidrataciją.
Rekomenduojama valgyti kiaušinienę, vištienos arba jautienos sultinį, barščius, mėsą. Nemalonius pojūčius pašalina nekaršta vonia arba dušas. Iš ryto po pusryčių galima išgerti dvigubą polivitaminų normą, aspirino tabletę. Padeda ir kuo ilgesnis miegas. Jeigu užmigti nepavyksta, išgeriama raminamųjų vaistų, geriausia natūralių (valerijonas, melisa, mėta).
Lietuvos pramonė alkoholinius gėrimus gamina fermentavimu (alus, midus, vaisvynis, vynas, šampanas), fermentavimu ir distiliavimu (kalvadosas), maišo spiritą su vandeniu (degtinė) arba su morsais, užpilais, cukrumi, krakmolo sirupu, sultimis (antpilas, likeris, trauktinė).
Stiprūs alkoholiniai gėrimai laikomi sausoje vietoje. Buteliai turi būti stati, kad dėl alkoholio koncentracijos neištirptų kaščiuose esančios medžiagos.
Midų Lietuvoje gamina Stakliškių midaus gamykla „Lietuviškas midus“, degtinę, antpilus, likerį ir trauktines – Kauno spirito ir likerio bei degtinės pramonės susivienijimas „Stumbras“ ir Vilniaus spirito ir likerio bei degtinės pramonės susivienijimas. Vyną – spirituotą vaisvynį – vyno gamyklų susivienijimas „Anykščių vynas“, šampaną – Alytaus vyno gamykla „Alita“, alų – Vilniaus, Kauno, Šiaulių, Klaipėdos, Panevėžio, Utenos, Mažeikių, Biržų alaus gamybos įmonės.
Taigi alkoholinius gėrimus Lietuvoje gamina šešios pagrindinės įmonės – specialios paskirties akcinė bendrovė „Stumbras“ bei AB „Alita“, „Anykščių vynas“, „Vilniaus degtinė“, „Sema“ bei UAB „Lietuviškas midus“.
Pagal gamybos tradicijas ir produktus, galima išskirti tam tikrus regionus, kuriems būdingi vieni ar kiti bruožai, pavyzdžiui, Tlimųjų Rytų alkoholiniai gėrimai žymimi bendra ideograma.
Tolimųjų Rytų virtuvėje seniausi produktai, iš kurių buvo gaminami gėrimai, tai sora, šerytė. Tačiau ryžiai ilgainiui išstūmė šiuos javus. Dar vėliau ryžius ėmė keisti šakniavaisiai ir kiti javai.
Nors atskiruose Tolimųjų Rytų regionuose egzistuoja sava klasifikacija, bendrai visus alkoholinius gėrimus galima suskirstyti taip:
1. Fermentuoti skaidrūs gėrimai (geltonieji gėrimai, japoniška sakė, korėjietiškas gėrimas). Stiprumas nesiekia 20 laipsnių (kiniškoji kategorija).
2. Fermentuoti neskaidrūs gėrimai (japoniški ir korėjietiški).
3. Distiliuoti gėrimai (baltieji gėrimai, japoniški, korėjietiški ir Okinavos gėrimai). Pasižymi stiprumu. Ryžius gali pakeisti sorgai, bulvės, grikiai ir kt.
4. Trauktinės. Gaminamos su vaisiais, gėlėmis, vaistažolėmis. Ypač daug jų rūšių yra Korėjoje. Kantono, Vietnamo virtuvėse paplitusios gyvačių ir kitų gyvūnų trauktinės.
Dėl etanolio poveikio centrinei nervų sistemai, žmones, kaip ir daugelį gyvūnų, alkoholis veikia svaiginančiai. Alkokolio poveikis sveikatai nevienareikšmis – nors žinoma, kad ilgalaikis ir dažnas stipriųjų alkoholinių gėrimų vartojimas gali sukelti alkoholinę psichozę ir priklausomybę (alkoholizmą), kai kurių tyrimų duomenimis, saikingas alkoholinių gėrimų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Alkoholis siejamas su kai kuriomis vėžio rūšimis (apie 3,5 % visų vėžio atvejų).
Dėl dezinfekuojančių alkoholio savybių anksčiau jo vartojimas skatintas siekiant išvengti vandeniu ir maistu plintančių ligų.
Daugelyje šalių alkoholiniai gėrimai yra įprastinė maitinimos (pietų ir vakarienės) dalis. Istoriškai, alus netgi buvo vartojamas dėl jo maistinės vertės (alus nesugedęs išsilaiko ilgiau ir lengviau nei duona, alus mažiau kenkia dantims nei duona iš prastai sumaltų miltų).
Viduramžių Europoje alkoholiniai gėrimai, ypač silpnas alus, buvo vartojami siekiant išvengti ligų, plintančių per nešvarų vandenį, tokių kaip cholera. Alkoholis stabdo mikroorganizmų dauginimąsi, mielės nustelbia kenksmingus mikroorganizmus, be to, alui virti naudojamas virintas vanduo. Alkoholiniai gėrimai nesugesdami galėjo būti saugomi paprastose talpose ilgą laiką.
Šalto klimato šalyse, stiprieji alkoholiniai gėrimai (pvz., degtinė) vartojami dėl jų „šildančio poveikio“ (nes alkoholis plečia kraujagysles). Šis poveikis yra tik tariamas – nors alkoholis suteikia šilumos pojūtį, tačiau per išsiplėtusias kraujagysles organizmas netenka dar daugiau šilumos (hiportemija).
Tradicinė Korano interpretacija teigia, kad Islamas draudžia vartoti alkoholį (nors esama teigiamų alkoholio savybių, tačiau žala esanti didesnė). Budizmas rekomenduoja susilaikyti nuo alkoholio ir narkotikų, nes jie temdo proto aiškumą. Krikščionybė ir judaizmas savo apeigose vartoja vyną ir nedraudžia saikingo alkoholinių gėrimų vartojimo.
Dauguma pasaulio šalių draudžia pardavinėti alkoholinius gėrimus nepilnamečiams. Amžius, nuo kurio legaliai leidžiama pirkti alkoholinius gėrimus, paprastai yra tarp 16 ir 21 metų. Kai kuriose šalyse silpnuosius gėrimus (alų, vyną) leidžiama pirkti jaunesniems, nei stipriuosius (pvz., Nyderlanduose, Vokietijoje, Šveicarijoje, Austrijoje alų ir vyną leidžiama pirkti nuo 16, kitus gėrimus – nuo 18 metų).
Kai kuriose šalyse nedraudžiama nepilnamečiams vartoti alkoholinių gėrimų namie, tėvų priežiūroje (pvz., Jungtinėje Karalystėje jau 5 metų sulaukusiems vaikams tėvai legaliai gali duoti alkoholinių gėrimų).
Kai kurios šalys riboja alkoholinių gėrimų pardavimą, gamybą, reklamą. 1919-1933 m. JAV buvo draudžiama gaminti, įvežti, išvežti ar parduoti bet kokius alkoholinius gėrimus (prohibicija); kai kuriose JAV vietovėse draudimas pardavinėti alkoholį galioja iki šiol (tačiau turėti ir gerti alkoholį nedraudžiama). Daugelis musulmoniškų šalių (pvz., Saudo Arabija draudžia alkoholinius gėrimus dėl religinių priežasčių. Suomijoje, Švedijoje, Norvegijoje ir Islandijoje galioja valstybės monopolis stipresniųjų (virš 3,5 % alkoholio tūrio) gėrimų prekybai, jie parduodami tik specialiose valstybinėse parduotuvėse.
Dauguma šalių draudžia vairuoti transporto priemones neblaiviems asmenims, blaivumo riba įvairiose šalyse varijuoja nuo 0 % (kraujyje išvis negali būti alkoholio) iki 0,08 %.
Kai kuriose šalyse draudžiama vartoti alkoholinius gėrimus viešose vietose (pvz., JAV), kitose – tokių draudimų nėra (Belgija, Vokietija).
Daugelyje šalių alkoholinių gėrimų gamybai reikalinga valstybės išduota licencija, alkoholiniams gėrimams taikomi padidinti mokesčiai (akcizas). Kai kuriose šalyse leidžiama namie gamintis alkoholinius gėrimus savoms reikmėms.
Lietuvoje visus alkoholinius gėrimus draudžiama pardavinėti nepilnamečiams iki 18 metų. Visus alkoholinius gėrimus draudžiama vartoti viešose vietose, girto pasirodymas viešoje vietoje laikomas administracinės teisės pažeidimu (šie draudimai įgyvendinami ne visada).
Transporto priemones leidžiama vairuoti, jei kraujyje yra ne daugiau kaip 0,04 % alkoholio (0,4 promilės).
Plg. nealkohòlinis gėrimas
Žr. distiliúotas gėrimas, fermentúotas gėrimas, maišytas gėrimas, natūralùs gėrimas, spiritìnis gėrimas

Liquor – generic range of more than 1% of the alcoholic beverages with a name. This brandy (cognac), rum, Arakan, calvados, brandy, vodka, gin, liqueurs, etc.. They are also known as spirits.
Other alcoholic beverages since prehistoric times is used worldwide for various purposes – as usual food, the hygiene and medical reasons for its relaxing and euforizuojančio effects of leisure time activities, and for many other reasons. Some alcoholic beverages to the symbolic or religious significance, for example. The ancient Greek and Roman ceremony of Dionysus (Bacchus), the Christian Eucharist.
By twelfth century humanity has known only natural spirits. From about the sixteenth century began to spread of distilled spirits, known as spirits and a variety of blends based thereon.
Alcoholic beverages produced ancient civilizations of the people. Up to 800 Ave. In e Chinese distilled spirits of rice beer, the Romans also produced distilled beverages.
Distillation Europeans invented until 1150 after the birth of Christ. Then distillats was very popular drug.
Western Europe has become alcoholic beverages, beginning to communicate with Arabs. Salerno (Italy) has survived 1480 years of engraving. This is one of the oldest paintings displaying stills.
Ancient Lithuania produced alcoholic drinks are beer (some centuries), Mead (mentioned at the end of XI century) and fruit wine (XII century). By twelfth century humanity has known only natural spirits, later (from about the sixteenth century) began to spread, and distilled beverages, spirits and a variety known as the basis to make their mixes.
From the fifteenth century Vodka is produced from the beginning – from the green grain alcohol, since the nineteenth century – from potatoes and grain neutral, then the molasses and alcohol. In Nuo1956 Calvados is produced, since 1980 – Champagne.
These drinks containing ethyl alcohol (ethanol). Ethanol is less toxic than other alcohols, but has a strong impact on psychoactive. Continuous use of alcoholic beverages can cause dependence, which is known as alcoholism. As a result of its sale and use is regulated and restricted. Many countries restrict or prohibit the sale of alcohol to children and young people. Higher blood alcohol levels in some countries the legal system as drunkenness and reduce the emphasis on concentration, and reaction time.
Drink alcohol concentration can be expressed as the amount of alcohol by volume percentage (the most widely used system), the alcohol content by weight percent, and degrees (according to this system, the strength measured by moistening gunpowder and setting light to – 100 ° the strength of 57.15% ethanol concentration by volume, net 96% alcohol by volume with 175 ° ~). Colloquially percent by volume is sometimes mistakenly called degrees.
Since the majority of yeast species nebesidaugina the alcohol concentration exceeds 18% by volume (that is, fermented beverages such as beer, wine or said natural strength limit), stronger drinks produced by the distillation of alcohol produced by fermentation with liquid – to increase the alcohol and removed some by-products.
Alcoholic beverages produced by a variety of ways: distillation, fermentation (fermentation), diluting with ethanol, dilution of alcoholic beverages or semi-soft, mixed alcoholic beverages with soft drinks and other accessories.
Three groups of alcoholic beverages:
– Natural (strength from 1 to 16% alcohol) (beer, sherry, koumiss and Madeira, Malaga, Marsala wine, mead, port wine, sparkling wine, said, champagne, wine);
– Distillation (spirits), a strength of up to 80% alcohol (absinthe, Armagnac, brandy, bourbon, vodka, gin, grappa, calvados, cognac, Cordial, meskalis, Palinka, raki, Spine, rum, moonshine, stark, schnapps, whiskey , dessert wines (vermouth, sherry, port), liqueurs, brandy);
– Other beverages (grog – rum, brandy or cognac with hot water or tea, cocktails (with juice, soft drinks and so on.) Punch – wine mixed with rum, brandy and so on. And berries, sugar and spices).
Natural alcoholic beverages contained alcohol results in a natural fermentation process and the spirits of alcohol or any form of incorporation in addition to distilled spirits.
In terms of volume they are:
a) weak (0.8 to 6 percent. volume of ethyl alcohol, for example., Kvass, beer)
b) moderate (8-20 per cent., wine)
c) strong (20-50 per cent., vodka, liqueurs, cognacs, moss).
Alcoholic drinks are made from different materials: beer most of the barley wine – the fruit (especially grapes) and fruit, brandy – from grapes, liqueur, vodka – from ethyl alcohol.
Alcoholic drinks are different strengths, taste and aroma. They are produced:
1) distillation – Arakan (of rice, palm wine), Calvados (of fruit wine), brandy (grape wine), rum (sugar cane molasses on the fermentation), whiskey (from rye or corn, barley malt saccharified by the diastase), grape Vodka and others.;
2) fermentation (fermentation) method – beer (from barley malt and hops), koumiss (from mares’ milk), mead (from honey), palm wine (from palm juice, Sweet), flock (of agave juice), said (of rice ), wine (from grapes and others. berry fruit Wei) and others.;
3) mixing with water or alcohol – a simple (Spirit), vodka or Morse, infusions, sugar, starch syrup, fortified juices and others. – Cordial, liqueur, brandy;
4) mixing alcoholic beverages with non-alcoholic fluids – grog (rum or brandy with hot water), Cocktail (variety of alcoholic drinks with fruit juice), grog (rum or brandy with wine, fruit, usually lemon, juice and sweet fruits), and others.
Alcoholic beverages are:
a) cherry (wine, cognac);
b) malt (some types of beer, whiskey);
c) Wheat (some types of beer, vodka);
d) tall (tequila).
The main active ingredient of alcoholic beverages is ethanol. It is necessary to drink in moderation. The human body first converts the toxin, produced in association with alcohol. Harmful to the alcoholic cocktails, especially if they are sugary carbonated drinks and liquors. Under the dangerous toxicity of dessert wine and sweet and semi-sweet champagne, beer containing yeast. The best choice – dry wine, champagne brut or pure (not mix), strong alcoholic drinks (vodka, whiskey, brandy).
Alcohol dries the skin, a frequent cause of insomnia. After a toast before going to bed is advised to drink two glasses of water – washed harmful substances, normalizing blood circulation and helps the body eliminate toxins.
It is recommended that alcoholic beverages do not mix with the energetic. The latter raises blood pressure and alcohol and their combination can have sad consequences – to cause a heart attack.
Calorie drink alcoholic beverages, it is necessary to follow the basic rules: drink plain water before consumption of alcoholic beverages and to their use, drink an ’empty stomach’, and 4-5 days of holidays to abstain from alcohol, drink only one type of alcohol. Certain alcoholic beverages group to divide the body produces a specific enzyme, so in order that the body is not overloaded, it is better to use a group of alcoholic beverages.
Multiplying alcohol raises the risk of heart failure. The sudden unexpected cardiac complications may develop heart failure. Therefore, people with heart disease, public holidays should be careful.
Multiplying the next day feeling more often. While you sleep, your body converts alcohol-intensive, if introduced into the human body, and morning blood sugar levels usually decrease. Useful breakfast menu supplement products that contain grains, protein, vitamins and antioxidants, which help restore the body’s forces and remove the alcohol-related harm. It is recommended that an empty stomach to drink freshly pressed carrot or orange juice, rosehip liquor or herbal tea with lemon. Drinking a lot and well papusryčiaujama – so fast the body regains its strength.
The classic version of the breakfast (scrambled eggs with pork) to protect against hypoglycaemia (a sudden decrease in blood sugar). High-fat foods (pork, sausage), alcohol slows down access to the bloodstream. Eggs is a cysteine, which eliminates free radicals. Fresh vegetables, especially tomatoes and sweet peppers, lettuce helps the body to regain the necessary vitamins and minerals. Oat flakes, or to possess the necessary B vitamins.
The best measure of a hangover – drink plenty of fluids. You can take a little brackish water, the liquid užsiliktų body, small cucumbers or cabbage brine. Helps alkaline mineral water (salt), dried fruit compote, cranberry, cranberry or black currant morsa and tea with lemon. The acid in the drinks can make honey. Coffee, strong tea, damaging, and it stimulates the nervous system is damaged. Caffeine is stimulating effect on the urine that accelerates the body’s dehydration.
It is recommended to eat eggs, chicken or beef broth, borsch, meat. Eliminate the discomfort carded a bath or shower. In the morning after breakfast to take a multivitamin twice the rate of aspirin tablets. Help and the longer sleep. If you can not fall asleep, drunk sedative drugs, the best natural (valerian, lemon balm, mint).
Lithuanian industry of alcoholic beverages produced by fermentation (beer, mead, fruit wine, wine, champagne), fermentation and distillation (Calvados), the bag with water, alcohol (vodka) or Morse, dressing, sugar, starch syrup, juice (Cordial, liqueur, brandy ).
Strong alcoholic beverages stored in a dry place. Bottles must be erected that the alcohol concentration undissolved KASCO materials.
Mead production in Lithuania Stakliskiu mead factory Lithuanian mead, vodka, Cordial, liqueur and brandy – Kaunas spirits and liqueurs and spirits industry association “Bison“ and Vilnius spirits and liqueurs and spirits industry association. Wine – fortified fruit wine – wineries association Anykščių wine, champagne – the wine factory in Alytus Alita, beer – Vilnius, Kaunas, Siauliai, Klaipeda, Panevezys, Utena, Mazeikiai, Birzai brewing company.
Thus, alcoholic beverages in Lithuania produces six major companies – a special purpose limited liability company, bison “and JSC“ Alita “,“ Madona wine, Vilnius Vodka, “Sema“ and JSC “Lithuanian mead.
According to the traditions and the production of products can be isolated to certain regions, characterized by one or other characteristics, such as East Tlimųjų liquor labeled single ideogram.
Far Eastern cuisine oldest products of which were produced drinks are millet, Setaria. However, rice is eventually pushed out of these crops. More recently, started to change the roots of rice and other cereals.
Although the individual regions of the Far East there is a classification of its own, generally all alcoholic beverages can be divided as follows:
1st Fermented beverages transparent (yellow drinks, said the Japanese, Korean drink). Strength is below 20 degrees (Chinese Category).
2nd Fermented cloudy drinks (Japanese and Korean).
3rd Distilled spirits (white spirits, Japanese, Korean and Okinawan drinks). Characterized by strength. Rice may be replaced by sorghum, potatoes, buckwheat and others.
4th Brandy. Made with fruits, flowers, vaistažolėmis. In particular, many kinds of Korea. Canton Vietnamese kitchens prevalence of snakes and other animals Bitters.
The ethanol effect on the central nervous system of humans, like most animals, the alcohol is stupefying. Alkokolio mixed effects on health – although it is known that long-term and frequent consumption of strong alcoholic beverages may cause alcoholic psychosis and dependence (alcoholism), some studies, moderate alcohol consumption may have beneficial effects on health. Alcohol is associated with some types of cancer (about 3.5% of all cancer cases).
The disinfectant properties of alcohol before its use promoted in order to prevent water-and food-borne illnesses.
In many countries, alcoholic beverages are normally self-catering (lunch and dinner) is. Historically, beer was even used for its nutritional value (beer lasts longer and sound better than the bread, beer is less harmful to the teeth than bread flour milled from the poor).
Medieval Europe, alcoholic drinks, especially light beer, has been used to prevent diseases being transmitted through unclean water such as cholera. Alcohol inhibits micro-organisms, yeasts are overshadowed by the harmful micro-organisms, in addition to beer, boiled water used for cooking. Alcoholic beverages without failure could be stored in ordinary containers for a long time.
Cold climates, strong alcoholic beverages (eg vodka) used for the “heating effect“ (because the alcohol expands blood vessels). This effect is only apparent – even though the alcohol provides a sensation of heat, but a dilated blood vessels body loses more heat (hiportemia).
The traditional interpretation of the Koran states that Islam prohibits the consumption of alcohol (alcohol, although there are some good features, but its more damage). Buddhism recommends to refrain from alcohol and drugs because they are overshadowed by the clarity of mind. Judaism, Christianity and its rituals consume wine or prevent moderate consumption of alcoholic beverages.
Most countries prohibit the sale of alcoholic beverages to minors. Age at which legally allowed to purchase alcoholic beverages is generally between 16 and 21 years. In some countries, weak drinks (beer, wine) to purchase less than its strengths (eg, the Netherlands, Germany, Switzerland, Austria, beer and wine from 16 to purchase, other beverages – 18 years).
In some countries prohibited for minors to consume alcoholic beverages at home, parental care (eg, the United Kingdom for 5 years of age children can parents legally give alcoholic beverages).
Some countries restrict alcohol sales, production and advertising. In 1919-1933 United States of America was prohibited the manufacture, import, export or sale of any alcoholic beverages (Prohibition) in some areas of the U.S. ban on the sale of alcohol to be valid now (but have a drink and alcohol is not prohibited). Many Muslim countries (eg Saudi Arabia prohibits alcoholic beverages for religious reasons. Finland, Sweden and Iceland, Norway and valid state monopoly on the larger (over 3.5% alcohol) beverage, sold only in special state stores.
Most countries prohibit the driving of vehicles on the spur of individuals, sobriety limit varies in different countries, ranging from 0% (at all levels can not be alcohol) to 0.08%.
In some countries, not to consume alcoholic beverages in public places (eg, United States), others – such insurance is not available (Belgium, Germany).
In many countries, alcoholic beverages need a state license, alcoholic beverages to increase taxes (excise duties). Some countries allow alcoholic beverages being produced at home for their own purposes.
Lithuania prohibits all alcoholic beverages to sell to minors under 18 years of age. Any use of alcoholic beverages is prohibited in public places, drunk performance in a public place is considered an administrative offense (these prohibitions are not always implemented).
Vehicles permitted to drive if your blood is not more than 0.04% alcohol (0.4 parts per million).
Cf. non-alcoholic beverage
See. distilled beverage, fermented drink, mixed drink, natural drink, spirits

© Spiritas/Spirits

9 Rgp

Spìritas (1) [lot. spiritus – gyvybė, energija] – bespalvis lakus savito kvapo ir deginančio skonio skystis, susidedantis daugiausia iš etilo alkoholio. Todėl dar vadinamas tiesiog etilo alkoholiu. Gaunamas, perdirbant krakmolingą žaliavą. Vartojamas maisto, chemijos, farmacijos, kosmetikos pramonėje ir technikoje.
Į Lietuvą spiritas pateko iš Vokietijos Aleksandro laikais. Pradėta daryti XV a. pabaigoje kunigaikščių, kitų pasaulietinių ir dvasinių feodalų bei miestiečių spirito varyklose. Iki bažnytinių žemių perdavimo valstybei (XVIII a. pabaiga – XIX a. vidurys) ypač daug spirito ir degtinės varyklų bei smuklių priklausė katalikų bažnyčiai. Nuo XIX a. vidurio spirito varymas daugiausia tapo pasauliečių dvarininkų privilegija; miestuose varyklos beveik išnyko. Caro valdžiai spirito varymas buvo pasipelnymo šaltinis – nuo 1811 m. ji įvedė iždo reikalams rinkliavą degtinei, kuri buvo skaičiuojama ne nuo varyklos pajėgumo, bet nuo dvare esančių baudžiauninkų skaičiaus. 1841 m. Lietuvoje buvo 1260 valstybės žinion perėjusių spirito ir degtinės varyklų.
Iki XIX a. spiritas buvo daromas iš grūdų ir nerektifikuojamas. Tik XIX a. pabaigoje imta varyti iš bulvių ir rektifikuoti. XX a. pradžioje spirito varymas buvo viena svarbiausių maisto pramonės šakų. 1923 m. spirito ir degtinės prekybą monopolizavo valstybė. Buvo supirkinėjamas žaliasis spiritas iš privačių varyklų ir iš jo gaminamas geriamasis bei denatūruotas spiritas ir degtinė. 1931 m.veikė spirito varykla. Po II pasaulinio karo smulkios varyklos uždarytos, kitos restauruotos ir išplėstos.
Skiriamos šios spirito grupės:
1. Maistinis. Gaminamas iš rugių, kviečių ir kitų kultūrų, kurios sudėtyje turi daug krakmolo, inulino, arba iš cukringos žaliavos (melasos, cukrinių runkelių).
2. Techninis. Gaminamas iš medienos, šiaudų, naftos produktų atliekų, sintetiniu būdu – iš naftos ir anglies pramonės atliekų. Jis vartojamas lengvojoje ir chemijos pramonėje, dirbtinės odos ir parfumerijos gaminių gamyboje.
3. Medicininis. Gaminamas iš tokios pat žaliavos kaip ir maistinis, tik dar kartą išvalomas.
4. Aviacinis.
5. Aromatinis. Gaunamas distiliuojant spirituotus morsus arba užpilus. Ruošiamas kiekvienam gaminiui atskirai.
Pramonė gamina maistinį ir techninį etilo alkoholį. Maistinis vartojamas alkoholinių gėrimų gamyboje, medicinoje, veterinarijoje, parfumerijos pramonėje.
Techninis etilo alkoholis yra sintetinio kaučiuko, dirbtinio šilko, plastmasių, fotoreikmenų, organinio stiklo, lakų ir dažų gamybos žaliava. Techninis etilo alkoholis gaminamas iš medienos, sulfitinis – iš celiuliozės pramonės atkliekų, sintetinis – iš etileno turinčių dujų.
Etilo ir kiti alkoholiai gaminami rūgimo (fermentacijos) būdu. Rauginimui vartojamos greit besidauginančios, atsparios didelėms cukraus ir alkoholio koncentracijoms mielės.
Etilo alkoholio gamybai tinka žaliava, kurioje gausu krakmolo arba cukraus. Tai bulvės, cukriniai runkeliai, rugiai, kviečiai, miežiai, avižos. Duoniniai javai šiam tikslui naudojami tik sugedę. Tačiau salyklui imami sveiki, daigūs rugiai arba miežiai. Salyklas reikalingas krakmolingos medžiagos sucukrinimui.
Be salyklo, krakmolingą žaliavą galima sucukrinti fermentais, gautais iš pelėsinių grybų ir kai kurių bakterijų.
Bulvės, grūdai pirmiausia yra šutinami 130-140 °C temperatūroje, kad ištirptų, kleisterizuotųsi krakmolas. Šutinta masė sumaišoma su salyklu ir 55-57 °C temperatūroje krakmolas virsta cukrumi. Tuomet masė ataušinama iki rauginimui tinkamos temperatūros (30 °C), į ją dedama mielių.
Mielės aktyviausiai veikia terpėje, kurioje yra 10-18 % cukraus. Jeigu cukraus koncentracija didesnė, mielės yra ne tokios aktyvios.
Sucukrinta masė rauginama plieninėse rauginimo statinėse. Statinių viduje yra vingiuotas vamzdis, kuriuo tekantis šiltas vanduo palaiko tinkamą temperatūrą. Rūgimo procesas stebimas pro specialų stiklinį langelį.
Pasibaigus rūgimo procesui, gautasis raugalas distiliuojamas. Subrendusiame raugale, be etilo alkoholio, yra labai nuodingų ir bjauraus kvapo izobutilo, izoamilo ir metilo alkoholių, baltymų, mineralinių medžiagų, mielių ir kt.
Nuo to, koks išvalymo laipsnis, pagal standartą spiritas gali būti trijų rūšių:
a) ekstra – 96,5 proc., gaminamas tik iš grūdų;
b) aukščiausio valymo (gerai išvalytas) – 96,2 proc.;
c) I-os rūšies – 96,0 proc.
Aukščiausio valymo ir I rūšies spiritas gaminamas iš grūdų, bulvių, melasos, cukrinių runkelių ir jų mišinių, o ekstra – iš kondicinių grūdų.
Spiritas gaunamas dažniausiai alkoholinės fermentacijos būdu iš cukringų skysčių (mielėms suskaidžius cukrų į etilo alkoholį ir šalutinius produktus). Gaminant spiritą, raugas distiliuojamas ir gaunamas distiliuotas spiritas – koncentruotas alkoholis.
Distiliuojama taip: alkoholio turintys skysčiai kaitinami; kai alkoholis išgaruoja, garai vėl kondensuojami, surenkami. Lakių skoninių medžiagų koncentracija distiliuotame spirite priklauso nuo distiliatoriaus rūšies ir jo veikimo. Paprastais katiliniais distiliatoriais gaunama mažesnės alkoholio koncentracijos, bet savito skonio ir kvapo spiritas, o tolydinės distiliacijos kolonose gaunamas didesnės koncentracijos spiritas, tačiau jame skoninių medžiagų maža arba visai nėra.
Šviežias distiliuotas spiritas retai kada tinka vartoti iš karto. Dažniausiai jis keletą metų laikomas medinėse statinėse, kad įgytų tam tikrą ir ryškų, pavyzdžiui, viskio ar brendžio skonį. Pilstomas į butelius ir prekybai skirtas distiliuotas spiritas atskiedžiamas distiliuotu vandeniu, kad alkoholis sudarytų apie 40 proc. tūrio.
Vadinasi, distiliavimo procese iš raugalo išskiriamas žaliasis etilo alkoholis. Jis yra bespalvis. Žaliasis etilo alkoholis gali būti vartojamas tik technikos reikalams, nes jame yra daug priemaišų – apie 50 įvairių cheminių junginių: esterių, aldehidų, rūgščių, tarp jų labai nuodingų metilo ir izobutilo, propilo alkoholių, furfoloro, terpenų. Šios priemaišos vadinamos fuzeliais. Jų žaliajame etilo alkoholyje yra nuo 0,2 iki 0,5 %.
Priemaišos iš žaliojo etilo alkoholio išskiriamos dviem būdais: cheminio valymo ir rektifikavimo. Pirmiausia žaliasis etilo alkoholis veikiamas natrio šarmu ir kalio permanganatu. Po to etilo alkoholis rektifikuojamas.
Rektifikuojant iš žaliojo etilo alkoholio pašalinamos priemaišos. Rektifikuotas etilo alkoholis yra 96 % stiprumo, bespalvis, skaidrus skystis be pašalinio kvapo ir prieskonio.
Iš spirito gaminamas viskis, likeris, brendis, konjakas, romas, arakas, kalvadosas, trauktinė, degtinė, džinas.
Labai kenksmingas sveikatai yra naminiu būdu nelegaliai gaminamas spiritas, vadinamoji naminukė, nes jame neišvengiamai lieka stiprių nuodingų priemaišų: jų neįmanoma atskirti be sudėtingų įrenginių, naudojamų pramoninėje etilo alkoholio gamyboje. Ypač stiprūs nuodai yra metilo alkoholis. 10 mililitrų metilo alkoholio žmogui yra mirtina dozė.
Lietuvos spirito gamybai naudojama vietinė žaliava – melasa. Tokiu būdu gaunamas chemiškai švaresnis spiritas. 2/3 žaliavos gaunama iš Lietuvos cukraus fabrikų, taip pat iš Latvijos bei Ukrainos. Rektifikuotas spiritas tinka ne tik trauktinių, vaistų gamybai, vynui spirituoti, tačiau ir parfumerijos gaminiams. Gaminant spiritą, išsiskiria medžiagos, kurios naudojamos angliarūgštės gamybai.
Lietuvos varyklos perdirba maistinius rugius ir kviečius. Išvalyti ir išdžiovinti grūdai verdami tam tikrą tai kultūrai skirtą technologinį laiką. Verdama apie tris valandas. Tuomet masė fermentuojama mielėmis bei cukrumi. Išrūgusi siurbliu ji keliama į distiliacijos koloną, kur spiritas kondensuojasi. Kitaip tariant, skystis suteka į vieną vamzdį, košė – į kitą. Toji košė arba žlaugtai pardavinėjami ūkininkams. Karvėms – tai geras maistas ir vaistas. Spiritas toliau teka į šaldytuvus. Ataušintas dar siunčiamas į apskaitos prietaisus, pilstomas į talpyklas, paskui keliauja į sandėlius.
Lietuvos spirito pramonė labiausiai klestėjo okupacijos laikais iki nepriklausomybės atkūrimo, kada spirito varymas buvo tiesiog pasididžiavimas.

Spirits [lot. spirits – life energy] – , a colorless volatile characteristic odor and taste of burning liquid, consisting mainly of ethyl alcohol. Therefore, more simply known as ethyl alcohol. Is obtained by processing a starchy material. There is food, chemical, pharmaceutical and cosmetic industry and technology.
The spirit came from Lithuania, Germany, Alexander era. Starting to the fifteenth century At the end of the princes and other secular and spiritual feudal lords and urban distilleries. By transfer of church lands to the State (the end of the eighteenth century – mid-nineteenth century) is particularly high spirits and vodka distilleries and pubs owned by the Catholic Church. Since the nineteenth century Mid-distillery was largely secular landlords privilege; cities distilleries almost disappeared. Tsarist government distillery has been a source of profit – from 1811 It introduced a treasury affairs toll vodka, which was calculated at the distilleries from power, but the manor in the number of serfs. 1841 Lithuania was passed in 1260 state charge of spirit and vodka distilleries.
Until the nineteenth century alcohol is made from grain and not rectified. Only in the nineteenth century At the end of the drive is full of potatoes and rectify. Twentieth century early distillery was one of the major food industries. 1923 alcohol and spirits trade monopolized by the state. It was buying green spirit of the private distilleries and produced by his drinking and denatured alcohol and other spirits. 1931 m. were distillery. After World War II, small-scale distilleries closed down, others renovated and expanded.
Spirit of this distinguished group:
1st Food. Made from rye, wheat and other crops, which contains much starch, inulin, or sugary raw materials (molasses, sugar beet).
2nd Technical. Made from wood, straw, waste petroleum products, synthetic – petroleum and coal industries. He used light and chemical industry, artificial leather and perfumery production.
3rd Medical. Made from the same raw materials as well as nutritional, once again cleared.
4th Aviation.
5th Aromatic. Distillation fortified morse or infusions. Prepared for each product separately.
The industry produces nutritional and technical ethyl alcohol. Food is used in alcoholic beverages, medicine, veterinary medicine, perfume industry.
Technical ethyl alcohol is a synthetic rubber, artificial silk, plastic, photo accessories, organic glass, paint and varnish materials for production. Technical ethyl alcohol produced from wood, sulphite – from the pulp industry waste, synthetic – with ethylene gas.
Ethyl and other alcohols produced by fermentation (fermentation) process. Used for tanning quickly proliferating, resistant to large concentrations of sugar and yeast alcohol.
Ethyl alcohol production for raw materials rich in starch or sugar. These potatoes, sugar beets, rye, wheat, barley and oats. Flour grain used for this purpose only decayed. However, malt, sampled sound, rye or barley seedlings. Malt need starchy material saccharification.
In addition to malt, a starchy material can sucukrinti enzymes derived from molds and some bacteria.
Potatoes, corn is primarily stewed 130-140 ° C, the soluble starch mold. Mass of steam mixed with malt and 55-57 ° C in the starch turns into sugar. Then the mass has been cooled to a temperature suitable for tanning (30 ° C), it is added to the yeast.
Yeasts are mainly active in media containing 10-18% sugar. If the sugar concentration increased, yeasts are less active.
Saccharified by the diastase content steel security fermentation fermentation barrels. Building inside a winding tube by running warm water maintains the proper temperature. Fermentation process is monitored through a special glass box.
At the end of fermentation process, distillation obtained ferment. Mature leaven, ethyl alcohol, is highly toxic and disgusting smell isobutil, isoamil and methyl alcohol, protein, minerals, yeast and others.
Since then, what degree of clean-up, standard spirits can be of three types:
a) extra – 96.5 percent. and made only from grain;
b) the highest treatment (well-cleaned) – 96.2 percent.;
c) I s class – 96.0 percent.
High-shine, and I kind of spirit made from grain, potatoes, molasses, sugar beet and mixtures thereof, and an extra – is conditioned grain.
Spirits obtained by alcoholic fermentation of mainly of sweet liquid (yeast breaking down sugars into ethyl alcohol and by-products). The production of alcohol, yeast and distilled distilled – a concentrated alcohol.
Distil the following: alcohol containing liquids are heated, the alcohol evaporates, the steam is condensed back, collected. Volatile flavoring distilled alcohol concentration depends on the type of distillation and its operation. Simple boiler stills gives a lower alcohol levels, but the characteristic taste and smell of alcohol, and continuous distillation columns produced higher concentrations of alcohol, but does little flavoring or non-existent.
Freshly distilled spirits are rarely suitable for immediate consumption. Mostly it for several years for wooden barrels in order to gain a real and significant, such as whiskey or brandy flavor. Bottled and distilled spirits for sale is diluted with distilled water and alcohol that would be around 40 percent. vol.
Consequently, the distillation process of crude extracted from the ferment of ethyl alcohol. It is colorless. Cape ethyl alcohol may be used only for technical matters, because it contains many impurities – about 50 different chemical compounds: esters, aldehydes, acids, among them highly toxic methyl izobutilo, propyl alcohol, furfoloro, terpenes. These impurities are called fusel oil. Their green alcohol is from 0.2 to 0.5%.
Impurities in the green of ethyl alcohol are distinguished in two ways: chemical cleaning and rectifying. First, the green of ethyl alcohol sodium hydroxide and exposed to potassium permanganate. After the ethyl alcohol rectified.
Rectifying the green alcohol to remove impurities. Rectified ethyl alcohol 96% strength, a colorless, transparent liquid without foreign flavor and spice.
Whiskey is produced from the spirits, liqueurs, brandy, cognac, rum, Arakan, calvados, brandy, vodka, gin.
It is harmful to health is a way of illegally produced homemade alcohol, called Naminukas, as it inevitably remains strong toxic impurities: they can not be separated without complex devices used in industrial ethanol production. Particularly potent venom is methyl alcohol. 10 milliliters of methyl alcohol are lethal human dose.
Lithuanian alcohol production using local raw material – molasses. This results in the chemical cleaner alcohol. 2 / 3 raw material comes from the Lithuanian sugar factories, as well as in Latvia and Ukraine. Rectified spirit is suitable not only for pharmacists, pharmaceutical manufacturing, wine, spirits, however, and perfume products. The production of spirits, suffer material used in the production of carbon dioxide.
Lithuanian distilleries processed food rye and wheat. Clean and dry the grain is cooked in a technological culture for the time. Boil for about three hours. Then the weight of fermented yeast and sugar. Išrūgusi pump is brought into a distillation column where alcohol condenses. In other words, the liquid is collected in one tube, porridge – to another. That cereal grains or sold to farmers. Cows – this is a good food and medicine. Spirits continue to leak into the refrigerator. After cooling still be sent to the metering is poured into containers and then move into storage.
Lithuanian spirits industry is the most flourishing days of the occupation to the restoration of independence, when the distillery was just a pride.

© Etilo spiritas/Ethyl alcohol

9 Rgp

Etìlo spìritas – skirtingo grynumo ir koncentracijos, skaidrus, lakus skystis, vartojamas alkoholiniams gėrimams gaminti.
Alkoholio koncentracija ant butelio etiketės pateikiama tūrio procentais. 40 % VOL (tūrio) reiškia, jog 100 ml stipraus alkoholinio gėrimo yra 40 ml alkoholio. Tokiai didelei koncentracijai gauti tenka destiliuoti skystį, kuriame yra alkoholio (pavyzdžiui, vyną).
Didelė alkoholio koncentracija pasiekiama destiliuojant. Pirmojo destiliavimo metu gautas rezultatas vadinamas „broga“, jame dar palyginti daug vandens, kuris pašalinamas kelis kartus destiliuojant tarpinius produktus. Po kelių pakartotinų destiliacijų jame būna didesnė alkoholio koncentracija.
Labai koncentruotas destiliatas atskiedžiamas vandeniu, ir jo stiprumas pasidaro toks, kad jį jau galima gerti. Grynas alkoholis labiau degina, jis neskanus. Degtinėje ir stipriuose alkoholiniuose gėrimuose turi būti ne mažiau kaip 38 % tūrio alkoholio; kuo daugiau alkoholio, tuo „aštresnis“ gėrimo skonis, ir tuo stipriau jis veikia. Alkoholis veikia kaipląstelių nuodas, galintis sukelti fizinę ir psichinę priklausomybę. Tačiau jei juo nepiktnaudžiaujama, jis gali veikti stimuliuojančiai ar atpalaiduojančiai.
Žr. spìritas (1)

Ethyl alcohol – different purity and concentration, clear, volatile liquid used in the manufacture of alcoholic beverages.
Alcoholic strength on the bottle label for volume. 40% VOL (volume) means that 100 ml of a strong alcoholic beverage containing 40 ml of alcohol. Such high concentrations have to destiliuoti liquid containing alcohol (eg wine).
High alcohol concentrations achieved by distillation. Destiliavimo the first time, the result is called “Brogan“, it still relatively high content of water is removed by distillation of several intermediates. After several repeated destiliacijų there are larger concentrations of alcohol.
Very concentrated distillat diluted with water, and gets his strength was such that it is already possible to drink. Pure alcohol burns more, not like it. Vodka and spirits must be no less than 38% by volume of alcohol, more alcohol, the “sharper“ taste of the drink, and the stronger it is. Alcohol is poison kaipląstelių that can cause physical and psychological dependence. However, if it is abuse, it may be a powerful act or relaxes.
See . spirits

© Etilo alkoholis/Ethanol

9 Rgp

Etìlo alkohòlis žr. etìlo spìritas

Ethanol see spirits

© Degtindarystė/Making Vodka

9 Rgp

Degtindarỹstė (2) – naminės darymas.
Žr. degtìnė (2)

Making vodka – home-making.
See vodka

© Degtinė/Vodka

9 Rgp

Degtìnė (2) – stiprus svaigusis gėrimas iš spirito ir vandens. Tai vienas populiariausių ir universaliausių stipriųjų gėrimų.
Manoma, jog degtinė atsirado Šiaurės Europoje. Lenkai tvirtina, kad tai jų išradimas. Rusai teigia, jog jie – vieninteliai degtinės išradėjai. Tačiau iš tikrųjų manoma, jog degtinės atsiradimui daugiausia įtakos turėjo trys šalys: Rusija, Lenkija ir Švedija.
Degtinė tapo svarbia Rusijos kultūros dalimi vos ją pagaminus. Tarptautinis pavadinimas vodka – tai mažybinis rusiško žodžio вода variantas.
Degtinės varyklos Rusijoje atsirado apie XII a. Tada degtinę reikėdavo kelis kartus distiliuoti, norint panaikinti degiuosius aliejus, kuriuos jos gamybai pradėta naudoti XV a., pasinaudojus užsienio šalių metodais. Aromato bei skonio gerinimui naudojo medų. Vėliau, XVIII a., filtravimui pradėta naudoti medžio anglis, tačiau net ir tada prieš filtravimą spiritas turėjo būti atskiedžiamas.
Distiliavimo metodai bei technika pagerėjo pradėjus naudoti įvairias žoleles ir prieskonius. Nepaisant daugybės tuo metu pasirodžiusių degtinės rūšių, įskaitant kviečių bei bulvių, iš rugių pagaminta degtinė buvo laikoma skaniausia.
Bėgant metams, Rusija susidūrė su girtavimo problema. 1917 metais degtine uždrausta prekiauti turguose, o iki 1936 metų stipresni nei 20 % alkoholiniai gėrimai iš viso negalėjo būti pardavinėjami. Vis dėlto netrukus draudimas panaikintas, tačiau girtuokliavimas ir vėl privertė susirūpinti.
Lenkijoje stiprūs alkoholiniai gėrimai pradėti gaminti VIII a. Iki XV a. juos pirmiausia naudojo medicinoje, kol, išmokus iš vyno distiliuoti spiritą, buvo pagaminta gorzalka arba kitaip „degintas vynas“.
Lenkų istorikai tvirtina, jog degtinė pirmą kartą pagaminta 1405 metais ir būtent iš Lenkijos pasiekė Rusiją.
Pirmojoje XVI a. pusėje Lenkijos karalius Jan Obracht įteisino alkoholio gamybą ir prekybą. 1572 metais jis apribojo alkoholio gamybą ir prekybą netituluotai bajorijai, kuri turėjo mokėti 10 % mokestį.
XVII a. degtinė jau buvo nacionalinis lenkų gėrimas, eksportuojamas ir į Šiaurės Europos šalis. XVIII a. gamyba toli pažengė į priekį, patobulėjo, pradėta naudoti triguba distiliacija.
Švedija degtinės gamyboje nesuvaidino tokio didelio vaidmens kaip Rusija ar Lenkija. Tikriausiai todėl, kad XIX a. čia vyko blaivybės judėjimas. Švedai, kaip ir lenkai, degtinę pirmiausia naudojo medicinos tikslais.
Iki XVI a. degtinė oficialiai buvo pardavinėjama kaip likeris. Siekiant apsaugoti šalies gyventojų sveikatą, buvo bandoma apskritai uždrausti prekybą ja, tačiau prieita išvados, jog degtinės gamybos atnešamos pajamos yra daug svarbesnės.
Lietuvoje gaminama nuo XV a. pabaigos. Prekyba degtine buvo pelninga, todėl jai gaminti ir pardavinėti reikėjo valdovo leidimo. Tokie leidimai dažniausiai buvo duodami bažnyčioms, vienuolynams, miestų gyventojams. Bažnyčia buvo vienas svarbiausių degtinės gamintojų.
Iki XIX a. vidurio degtinė Lietuvoje buvo gaminama iš žalio grūdų spirito, skiedžiamo vandeniu. XIX a. II pusėje, pradėjus statyti rektifikavimo įmones, degtinę imta gaminti iš rektifikuoto bulvių ir grūdų, vėliau ir melasos spirito; spiritas buvo skiedžiamas vandeniu ir perleidžiamas per aktyviosios anglies filtrus.
Degtinės varomos iš įvairių raugintų pagrindinių medžiagų: ją galima varyti iš rugių, kviečių, grikių, avižų ar miežių. Grūdai taip pat yra ir vodkos, džino, akvavito ir kitokių rūšių degtinės pagrindas. Neturi jokių brandinimo reikalavimų. Rektifikuotas spiritas maišomas su vandeniu, o gautas mišinys filtruojamas per smėlio, aktyviosios anglies ar keraminius filtrus. Jos kokybę apsprendžia gamybai naudojamų grūdų rūšis, distiliacijos bei gryninimo būdas ir kiekis, vandens minkštumas.
Degtinės gamybos procesą sudaro:
• žaliava;
• fermentacija;
• distiliacija;
• rektifikacija;
• maišymas ir išpilstymas.
Spiritui gaminti dažniausiai naudojami aukštos kokybės grūdai. Jie yra sumalami į miltus. Tai leidžia pašalinti visus nereikalingus priedus.
Vandens ir grūdų miltų mišinio fermentacija – tai pirmasis degtinės gamybos etapas. Fermentacijos metu į mišinį dedami priedai. Fermentacijai pasibaigus, gaunamas apie 8 % alkoholio koncentracijos mišinys bei daug šalutinių produktų. Šalutiniai produktai yra vertingi, todėl jie yra parduodami ir toliau sėkmingai naudojami kepyklose, gaivinančiųjų gėrimų gamyboje, pašarams.
Degtinė distiliuojama, kol gaunamas 85-90 % koncentracijos spiritas. Distiliacija gali būti atliekama dviejų rūšių įranga: nenutrūkstamos distiliacijos ir puodiniais distiliavimo katilais.
Rektifikacija – tai nereikalingų priemaišų pašalinimo procesas. Natūralus spiritas yra pervaromas per keletą kolonų. Kiekviena kolona yra skirta tam tikrų nepageidautinų priemaišų pašalinimui: viena kolona surenka nemalonaus skonio komponentus, kita – aliejus, trečia – metanolį, ketvirta – koncentruoja spiritą. Rezultatas – puikus 96 % grynas spiritas.
Paralelinė distiliacija – tai rinktinių grūdų masės distiliacija, kurios metu gautas spiritas naudojamas gėrimo charakteriui suteikti. Paralelinės distiliacijos spiritas maišomas su rektifikuotu spiritu. Todėl gautas 95 % spiritas įgauna vos juntamą grūdų prieskonį. Būtent ši gamybos proceso dalis visose gamyklose yra griežtai saugoma paslaptyje.
Paskutinis gamybos etapas – spirito maišymas su vandeniu. Čia dažniausiai naudojamas šaltinių vanduo. Maišymo dėka gaunama 40 % koncentracijos degtinė, kuri yra išpilstoma į butelius.
Degtinė būna įvairių rūšių:
1. Karčiosios degtinės.
2. Saldžiosios degtinės (užpiltinės).
3. Likeriai.
4. Krupnikas.
Norint degtinei suteikti jai būdingą skonį, galima paskaninti kmynais, kadagio uogomis, pankoliais ar kitais prieskoniais.
Žinomos vaisių degtinės – tai vyšnių, aviečių ir slyvų degtinė (slyvinukė), kriaušių ir abrikosų degtinė. Kalvadosas – tai iš obuolių vyno išvaryta degtinė. Sakė – ryžių, grapa – vynuogių, tekila – kaktusų degtinė.
Degtinė, paprastai atšaldyta ir išpilstyta į taureles, geriama prieš valgant. Tai didina apetitą. Po degtinės valgomi sūrūs ir aštrūs užkandžiai.
Saldi degtinė faktiškai yra mažiau saldus nei likeris ir paduodama kartu su nesaldytomis degtinėmis prie valgio. Užpiltinės, žymiai silpnesnės, turi daug vaisių sulčių ir pakankamai saldžios, paprastai paduodamos vietoj vyno prie kepsnio, arba geriama per pietus ar vakarienę, jeigu prie valgių nėra vyno ar alaus.
Pasaulyje labiausiai vertinamos degtinės rūšys yra Stolichnaya, Smirnoff, Absolut, Gorbatschow ir kiti.
Laikoma sausoje vietoje. Buteliai turi būti stati.
Anglijoje gaminama įprasto skonio juoda degtinė, kuriai spalvą suteikia tam tikro augalo (catechu) lapų arba pumpurų ekstraktas.
Rytų Europos degtinės, pavyzdžiui, Stolichnaja (Stolichnaya) – ilgą laiką buvo mėgstamos Martini gerbėjų. Kokteiliai Kruvinoji Meri ir Atsuktuvas – labai padidino vietinės degtinės paklausą JAV. Taip atsirado degtinė Smirnoff.
Švedijoje populiariausias gėrimas – 40 proc. Absolut (Absolut Ruby Red, Absolut Bling Bling, Absolut Level), Suomijoje – Finlandia, Lietuvoje – tradicinė ir įvairių skonių (pvz., aviečių, mėlynių) Lietuviška degtinė (Originali lietuviška degtinė, Originali lietuviška „Auksinė“ degtinė), Karvedys, aromatizuota degtinė Sobieski, Latvijoje – Degvîns Hlebnaja Classic.
Beje, viskis – populiariausia degtinė pasaulyje.
Žr. alkohòlinis gėrimas, etìlo spìritas, spìritas (1)

Vodka – strong drink of alcohol and water. This is one of the most popular and versatile spirits.
It is estimated that there vodka in Northern Europe. Poles argue that it is their invention. The Russians argue that they – the sole inventor of vodka. However, in reality, it is considered that the grain was mainly due to the emergence of three countries: Russia, Poland and Sweden.
Vodka has become an important part of Russian culture as soon as it is produced. The international name of vodka – is a Russian diminutive version of the word вода.
Vodka distilleries in Russia appeared in the twelfth century Then the vodka on the fallen several times in distilled to remove flammable oil, which began production of its use in the fifteenth century, taking advantage of foreign techniques. Aroma and taste, used to improve honey. Later, in the eighteenth century, began to filter to use charcoal, but even before the filtering had to be diluted with alcohol.
Distillation methods and techniques have improved after the use of different herbs and spices. Despite the many that have appeared during the grain species, including wheat and potato vodka made from rye was considered to be tasty.
Over the years, Russia was faced with a drinking problem. In 1917, banned liquor trading markets, and by 1936 stronger than 20% of all alcoholic beverages could be sold. However, it will soon ban repealed, but drunkenness and again led to concern.
Poland spirits to produce a VIII century By the fifteenth century they are primarily used in medicine, so long as the acquisition of wine distilled spirits were produced gorzalka or otherwise “burned wine“.
Polish historians claim that vodka is the first produced in 1405 and it reached Russia from Poland.
The first sixteenth century half of the Polish king Jan Obracht validated alcohol production and trade. 1572, he limited the production and sale of alcohol netituluotai nobility, which had to pay 10% tax.
Century Vodka was the Polish national spirit, and is exported to Northern Europe. Century production of highly advanced, improved, began to use a triple distillation.
Sweden grain production not played as large a role as Russia or Poland . Probably because of the nineteenth century Here was the temperance movement. The Swedes, like the Poles, the brandy was first used for medical purposes.
By the sixteenth century vodka was officially marketed as a liqueur. In order to protect the health of the population, have been trying to ban the trade in general it is, but it was concluded that grain production inputs of the revenue is much more important.
Lithuania is produced from the fifteenth century end. Vodka has been a profitable trade, so it was necessary to produce and sell the sovereign authority. Such permits were usually given to churches, monasteries, cities. The church was one of the major grain producers.
Until the nineteenth century Mid Lithuania vodka was made from raw grain alcohol, diluted with water. Nineteenth century In the second half, after rectifying the construction business, vodka became the production of rectified potato and grain, molasses and later alcohol, alcohol was diluted with water and passed through activated carbon filters.
Vodka powered by various fermentation of basic materials: it can propel the rye, wheat, buckwheat, oats or barley. Grain is also a vodka, gin, Akvavit and other types of grain basis. No aging requirements. Rectified spirit is mixed with water and the resulting mixture is filtered through sand, activated carbon or ceramic filters. Its quality is determined by the production of cereal used, a distillation and purification method and quantity of water softness.
Vodka production process consists of:
• raw materials;
• vinification;
• Distillation;
• purification;
• blending and bottling.
Spirit is normally used for high-quality grain. They should be ground into flour. This allows you to remove any unnecessary additives.
The water and grain flour mixture fermentation – is the first stage of grain production. During fermentation in a mixture of additives are added. At the end of fermentation obtained by about 8% alcohol mixture, and a lot of by-products. By-products are valuable because they are sold and the successful use of ovens, soft drinks manufacture of animal feed.
Vodka distilled until a 85-90% concentration of alcohol. Distillation may be carried out in two types of equipment: a continuous distillation and distillation puodiniais boilers.
Rectification – is unnecessary impurity removal process. Natural spirits are moved through a number of columns. Each column is for the removal of certain undesirable impurities, one column collects the components of taste, on the other – oil, a third – methanol, the fourth – concentrating spirits. The result – a good 96% pure alcohol.
Parallel distillation – is selected grains distillation process, resulting in alcohol used for drinking character. Parallel distillation of alcohol mixed with rectified spirit. Therefore achieved in 95% alcohol takes on a slight grain flavor. It is this part of the production process in all plants are strictly kept confidential.
The last stage of production – Mixing alcohol with water. This commonly used sources of water. The mixing is obtained through the concentration of 40% vodka, which is packed in bottles.
Vodka comes in many forms:
1st The bitter brandy.
2nd Sweet Vodka (Infusions).
3rd Liqueurs.
4th Krupnik.
For vodka to give it taste, you can spice caraway seeds, juniper berries, fennel and other spices.
Known for fruit brandy – a cherry, raspberry and plum brandy (slyvinukė), pear and apricot brandy. Calvados – the apple wine that put forth spirits. Sake – rice, grape – vine, tequila – vodka cactus.
Vodka is usually bottled and chilled to the base, taken before meals. This increases the appetite. After the grain eaten salty and spicy snacks.
Sweet vodka is actually less sweet than a liqueur, and fed with frozen degtinėmis to a meal. Infusions, much weaker, has a lot of fruit juices and sweet enough, usually fed to a steak instead of wine, or drinking at lunch or dinner when the dishes are not wine or beer.
The world’s most valued types of Stolichnaya vodka, Smirnoff, Absolut, Gorbatschow and others.
Considered to be dry. Bottles must be steep.
England produced a normal black vodka flavor, which gives the color of a plant (catechu) Extract of leaves or buds.
Eastern European vodka, for example, Stolichnaja (Stolichnaya) – have long been admirers of your favorite Martini. Cocktails Bloody Mary and Screwdriver – have significantly increased local demand for U.S. grain. So, the Smirnoff vodka.
Sweden’s most popular drink – 40 percent. Absolut Vodka (Absolut Ruby Red, Absolut Bling Bling, Absolut Level), Finland – Finland and Lithuania – the traditional and the various flavors (eg, raspberries, blueberries) Lithuanian vodka (Original Lithuanian Vodka Original Lithuanian Golden vodka) Karvedys, flavor Sobieski Vodka, Latvia – Degvîns Hlebnaja Classic.
Moreover, the whiskey – the most popular vodka in the world.
See . alcoholic drinks, ethyl alcohol, alcohol (1)

© Citrininė/Alcoholic lemon

9 Rgp

Citrinìnė (2) – namų darbo nesaldyta citrinos žievelių degtinė.
Kuo ploniausiai nulupamos citrinų žievelės (geltonosios be baltosios žievės dalies, nes duoda nemalonų kartumą), jos supjaustomos siauromis riekelėmis. Tada ant jų užpilama degtinė ir kelias paras laikoma šiltoje vietoje. Paskui degtinė nupilama ir pridedama citrinos sunkos arba citrinos rūgšties. Tinkama vartoti.

Alcoholic lemon – home job sweetened lemon vodka.
The thinnest peel lemon peel (yellow part of peel without the white, give it an unpleasant bitterness), they cut into narrow slices. Then he poured the vodka and a few days as a warm place. Then decant the vodka and add the strained lemon or citric acid. Suitable for use.

© Avietinė/Alcoholic drink raspberry

9 Rgp

Avietìnė (2) – saldi degtinė, užpilta aromatingomis miško avietėmis.
Uogos užpilamos degtine arba spiritu. Kadangi avietės yra labai sultingos ir neturi kaulelių, iš kurių spiritas turi ištraukti aromatą, užpiltos spiritu uogos laikomos ne ilgiau kaip savaitę.
Antpilas daromas dvejopai: arba užpilamos likusios uogos cukrumi (tada uogos, nupylus sunką, išspaudžiamos), arba nuopylos sumaišomos su išvirtu karštu cukraus sirupu.

Alcoholic drink raspberry – , a sweet brandy, aromatic forest filled raspberries.
Pour berries with vodka or spirits. Because raspberries are very juicy and has no bones, from which the spirit must pull out the flavors, brewed alcohol berries for a period less than a week.
Cordial made in two ways: either Pour remaining berries with sugar (if berries, nupylus hard pressing) or nuopylos mixed with the hot cooked sugar syrup.

© Archi/Archi

9 Rgp

Archi nkt. [< mong.] – pieno degtinė, gaminama Mongolijoje ir Pietų Sibire.

Archi [<Mong.] – milk vodka, produced in Mongolia and Southern Siberia.

© Arakas/Arrack

9 Rgp

Arãkas (1) [arab. araq – degtinė, pažodžiui – prakaitas, sultys] – stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas Pietų Azijoje iš ryžių arba palmių (kokosinės palmės, datulės) sulčių arba melasos. Europoje gaminamas iš spirito ir sintetinių esencijų.
Tai puikaus ir stipraus aromato ryžių degtinė, todėl dažnai vartojama kaip kepinių priedas ir labai mažais kiekiais.
Arakas gaminamas iš vietinių rauginimui tinkamų medžiagų.

Arrack [Arab. araq – vodka, literally – sweat, juice] – strong alcoholic beverage made from rice in South Asia or the palm (palm kokosinės, dates) of juice or molasses. Europe is made from alcohol and synthetic essences.
This is a wonderful and strong flavor of rice vodka, so often used as a baking additive in very limited quantities.
Arrack is made from local materials suitable for tanning.

© Anyžinė/Alcoholic aniseed drink

9 Rgp

Anyžìnė (2) – namų darbo degtinė su prieskoniais.
Anyžinei vartojami prieskoniai – anyžiai, cinamono skiautelė, gvazdikėliai ir plonai supjaustytos citrinos žievelės. Jais užpilama degtinė arba atskiestas spiritas.
Butelis su antpilu laikomas mėnesį dažnai sukratant. Po to degtinė nupilama, drumsčiai perfiltruojami ir anyžinė tinkama vartoti.
Kuo ilgiau degtinė laikoma, tuo ji geresnė ir skanesnė.

Alcoholic aniseed drink – home made vodka with spices.
Seeds used in spices – anise, cinnamon, shreds, thinly sliced clove and lemon peel. They poured vodka or diluted alcohol.
The bottle with the dressing as often sukratant month. Then decant the vodka, and Anis opacity filter suitable for use.
The longer the vodka is considered that it is better and tastier.

© Ajerinė/Acorus alcoholic beverage

9 Rgp

Ajerìnė (2) – karti namų darbo degtinė, užpilta šviežiai džiovintomis ajero šaknimis.
Be ajerų šaknų, kurios turi savotišką aromatą, į degtinę galima dar pridėti cinamono, kardamono grūdelių ankštelių ir truputį apelsino žievelių.
Degtinė su antpilu sandariai laikoma apie dvi savaites. Tada nupilama, perkošiama ir supilstyta į švarius butelius tinkama vartoti.

Acorus alcoholic beverage – bitter homework vodka filled with fresh dried sweet flag roots.
In addition to sweet flag root, which is a kind of flavor, the brandy was still possible to add the cinnamon, cardamom pods and grains a bit of orange peel.
Vodka Cordial as tight as about two weeks. Then pee strained and put up in clean bottles suitable for consumption.

© Agrastinė/Alcoholic beverage gooseberry

9 Rgp

Agrastìnė (2) – namų darbo saldi degtinė, gaminama iš gerai sunokusių raudonųjų agrastų ir aromatizuojama migdolų arba citrinos aliejumi, esencija.

Alcoholic beverage gooseberry – sweet home made brandy, made from good ripe red gooseberries and flavored almonds, or lemon oil essence.

© Trauktinė/Bitter

6 Rgp

Trauktínė (2) – alkoholinis gėrimas, gaminamas iš spirito ir vandens mišinio su antpilais ir aromatiniais spiritais. Tai užpilta degtinė.
Vienuoliai pirmieji sukūrė augalinės žaliavos kompozicijas, kurių sudėtyje buvo ir gydomosiomis savybėmis pasižyminčių žolių, žiedų, šaknų, stiebų. Iš jų gamino likerius ir trauktines bei vartojo juos kaip vaistus nuo įvairių ligų.
Pagal naudojamą žaliavą, gamybos technologiją, spirito ir cukraus kiekį trauktinės būna:
a) karčiosios;
b) pusiau saldžiosios;
c) saldžiosios.
Karčiosios trauktinės – tai svaigus ajerų, jonažolės, kadagio, raudonėlio aromatas, mėtos aitrumas. Jas paskanina ir nepakartojamą aromatą suteikia svarainio, natūralių aronijos ir spanguolių sultys, erškėtuogių, anyžiaus, citrinos žievelių ir melisos antpilai. Turi 25-60 % etilo alkoholio, cukraus – iki 1 %. Šių trauktinių priedai: aromatizuotas spiritas, gaunamas, koncentruojant eterinių aliejų alkoholinius tirpalus ir ekstraktus, eteriniai aliejai. Kartumui sušvelninti pridedama šiek tiek cukraus. Kupažas (pagal receptą padarytas trauktinės mišinys) laikomas 1-3 dienas, po to filtruojama ir pilstoma į butelius.
Daugelis karčiųjų trauktinių yra rudos spalvos, turinčios lengvai deginantį kartoką skonį ir malonų augalinės kilmės aromatą, kurį suteikia įvairių augalų, žiedų, lapų, vaisių, žievių ir šaknų antpilas, paruoštas pagal specialią technologiją. Trauktinių komponentai gali būti ne tik augalinės žaliavos, tačiau ir vaisiai, uogos, vynas, brendis, alus, medus, vaisių-uogų koncentratai.
Prie karčiųjų trauktinių priskiriami ir aperityvai, balzamai.
Pusiau saldžiosios trauktinės gaminamos kupažuojant spirituotas sultis, spirituotus morsus, aukščiausio valymo spiritą, cukrų arba jo sirupą, citrinų rūgštį ir kitas medžiagas. Turi 25-40 % etilo spirito, cukraus – 2-10 %. Tai gėrimai nuo skaidraus, bespalvio, kiek saldoko deginančio skonio su uogų ir vaisių aromatu iki tamsiai rudos spalvos, stipraus aromato su užpilo žaliava.
Saldžiosios trauktinės gaminamos kupažuojant spirituotas sultis ir morsus, aukščiausio valymo spiritą, cukraus sirupą, organines rūgštis, dažus ir vandenį. Turi 16-24 % etilo alkoholio, cukraus – 8-30 %. Tai saldaus skonio, vaisių ir uogų aromato ir spalvos gėrimai.
Gaminamos serbentų, vyšnių ir kitos trauktinės. Skaidrios vaisių trauktinės tiekiamos atšaldytos.
Trauktinių gamybos technologija susideda iš kelių pagrindinių etapų:
– žaliavų paruošimas,
– kupažavimas,
– sudaryto mišinio išlaikymas,
– filtravimas.
Naudoto etilo alkoholio kiekis suteikia gaminiams norimo stiprumo, o įvairių augalinių žaliavų antpilas – kartumo. Kvapiosios, skoninės, dažomosios medžiagos suteikia kiekvienam gaminiui būdingą aromatą, skonį ir spalvą. Trauktinėms gaminti ruošiamos ir naudojamos pagrindinės žaliavos – antpilai, morsai, aromatinis spiritas, koncentruotos ar spirituotos sultys, vynas, brendis, alus, medus.
Pagaminus pagrindinius ingredientus, gaminama trauktinė. Visoms trauktinėms gaminti reikalingos sudedamosios dalys gerai išmaišomos, kol gaunamas vienalytis mišinys. Po to mišinys praskiedžiamas minkštintu vandeniu iki reikiamo stiprumo, išmaišomas. Mišinys išlaikomas nustatytą laiką, kad visos žaliavos susijungtų į vieną tobulą visumą. Po išlaikymo filtruojamas specialiais filtrais. Kartais skoniui pagerinti ir sušvelninti trauktinė gali būti brandinama ąžuolinėse statinėse. Karamelė naudojama kaip dažiklis.
Visų trauktinių gamintojų gamybos technologija panaši, tačiau naudojamų komponentų įvairovė, skirtingas žaliavos paruošimas ir jos kokybė suteikia gaminiui savų skonio subtilybių.
Svarbiausia gamybos operacija – antpilų ruošimas. Nuo parinktų žaliavų kompozicijos (pvz., kmynų, lauro lapų, pipirų, stumbražolių, kadagio uogų, pipirmėčių, šermukšnio uogų, gencijono šaknų, anyžių) priklauso antpilo aromatas bei skonis.
Trauktinė nuo likerio skiriasi žymiai mažesniu cukraus kiekiu, o gamybos technologijos procesas yra labai panašus.
Trauktinė yra sudedamoji dalis kokteiliams ruošti, taip pat gali būti patiekiama su ledu arba kaip aperityvas, apetitui sužadinti.
Žr. añtpilas (1), aperitývas (2), aromãtinis spíritas, balzãmas (2), bíteris (1), mòrsas (1)

Bitter – an alcoholic drink made from alcohol and water mixture with dressing and aromatic spirits. This vodka is filled.
The monks developed the first plant material compositions containing the therapeutic characteristics, and herbs, flowers, roots, stems. Of these, brandy and liqueurs were produced and used them as a cure for various diseases.
According to the raw material, production technology, spirits and liqueurs are sugar:
a) bitter;
b) semi-sweet;
c) sweet.
The bitter liqueurs – a strong, sweet flag, St. John’s wort, juniper, oregano flavor, tartness of mint. They are a unique flavor and aroma of quince offers, natural cranberry and chokeberry juice, rosehips, star anise, lemon peel and Melissa Cordials. Must be 25-60% ethyl alcohol, sugar – up to 1%. These seamless Accessories: flavored spirit which is obtained in the concentration of essential oils and alcoholic solutions and extracts, essential oils. To mitigate the bitterness a little sugar added. Coupage (under prescription by a mixture of brandy) as 1-3 days, then filtered and bottled.
Many pharmacists are bitter brown color, easy burning with bitter taste and a pleasant vegetable flavor, which provides a variety of plants, flowers, leaves, fruits, bark and roots of dressing, prepared in accordance with a specific technology. Components can be seamless, not only of plant material, but also fruits, berries, wine, brandy, beer, honey, fruit and berry concentrates.
The bitter aperitifs include pharmacists, balms.
Semi-sweet liqueurs produced coupage fortified juices, fortified Morse, the highest cleaning alcohol, sugar or syrup, citric acid and other substances. Must be 25-40% ethyl alcohol, sugar – 2-10%. It drinks from a clear, colorless, as far as burning sweetish taste with berry and fruit flavors to dark brown in color and strong flavor of raw material infusion.
Sweet bitters produced coupage fortified juices and Morse, the highest cleaning alcohol, sugar syrup, organic acids, dyes and water. Must be 16-24% ethyl alcohol, sugar – 80-30%. This is a sweet-tasting, fruit-flavored and colored drink.
Produced currants, cherries and other liqueurs. Clear fruit liqueurs are supplied chilled.
Seamless technology consists of several key stages:
– Preparation of raw materials,
– Coupage,
– Comprising a mixture of maintenance,
– Filtering.
Used ethyl alcohol content of products provides the desired strength and variety of plant materials Cordial – bitterness. Scent, taste, the dye gives each product characteristic aroma, flavor and color. Bitter prepared and used in the manufacture of basic raw materials – Cordials, Morse, aromatic spirits, fortified or concentrated juice, wine, brandy, beer, honey.
After manufacture, the main ingredients produced bitter. All bitter produce the necessary ingredients mix thoroughly until a homogeneous mixture. The mixture is then diluted with water softened to the desired strength of the mix. The mixture is dependent on the time that all material be merged into one perfect whole. After maintenance is filtered by special filters. Sometimes the taste bitter and may mitigate the maturation in oak barrels. Caramel is used as a coloring agent.
In pharmacists’ production technology is similar, but the components used in variety of different materials preparation and the quality of the product provides a taste of their own subtleties.
The main manufacturing operations – Preparation of the dressing. From the selection of raw material composition (eg, cumin, bay leaf, pepper, grass, juniper berries, peppermint, mountain ash berries, gentian root, star anise) are Cordial flavor and taste.
Bitter liqueur differ significantly from the lower sugar content, technology and manufacturing process is very similar.
Bitter is an integral part of the preparation of cocktails can also be served on the rocks or as an aperitif, stimulate the appetite.
See . ratafia, appetizer, aromatic spirits, balm, mors

© Likeris/Liqueur

6 Rgp

Lìkeris (1) [pranc. liquer < lot. liquor – skystis] – stiprus (nuo 18 iki 80 proc. etilo alkoholio) saldus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš aromatinio spirito, gauto, vandens ir spirito garais distiliuojant daug eterinių aliejų turinčią žaliavą, trauktinių, spirituotų sulčių, morsų. Turi etilo alkoholio ir daug cukraus.
Virškinimą gerinančių likerių gamybos receptai buvo rasti egiptiečių kapuose. Juose užsimenama apie skrandžio skausmus malšinančius alkoholinius gėrimus.
Pirmąkart likeris pradėtas kurti dar XII-XII a., iš karto po alkoholio distiliacijos išradimo.
Vienuoliai likerius gamino norėdami išrasti stebuklingą amžinosios jaunystės eliksyrą. Nors jiems to padaryti nepasisekė, tačiau jie pagamino daugybę skanių alkoholinių gėrimų. Kai kurie iš jų gaminami ir dabar.
XIV a., prasidėjus marui Europoje, vienuoliai likerius rekomendavo kaip vaistus. Viduramžiais šiuos gėrimus naudojo kulinarijoje sugedusios čėsos ar daržovių nemaloniam kvapui panaikinti. Dėl jų saldaus skonio likeriai buvo labai populiarūs gaminant įvairius kremus ir kitus desertus.
XV a. pirmaujančiais likerių gamintojais buvo italai.
Žolelių likerius naudojo gimdymo metu kaip primityvius nuskausminamuosius, o merginos, norėdamos sužavėti savo mylimąjį, vartojo specialius likerius.
Likerių gamyba buvo kruopščiai prižiūrima ir kiekviena save gerbianti šeima būtinai turėjo šių gėrimų gamyklą. Kaip likerių priedus naudojo įvairius Rytų šalių ir Naujojo pasaulio vaisius. Iš apelsinų, šokolado, cinamono, kadagio uogų buvo pagaminama pačių įvairiausių gėrimų.
Catherine De Medici, ištekėjusi už prancūzo Henry II, įvedė tradicijas likerį gerti teisme. Būdama gabi ir sumani, ji pagamino tokius likerius, kokių prancūzai niekada nebuvo ragavę. Praėjus šimtmečiui po Catherine, šie gėrimai vis dar buvo svarbi prancūzų gyvenimo dalis.
Besikeičiant gyvenimui ir Anglijoje į madą atėjus popiežio arbatai, likeriai tapo vienu iš populiariausių desertų ant stalo.
JAV šiuos gėrimus bei jų gamybos receptus atnešė emigrantai iš Europos.
Likeris itin išpopuliarėjo XIX amžiuje, atsiradus pigioms spirito gamybos technologijoms.
Likeriai paprastai būna 17-30 laipsnių stiprumo, tačiau kai kurie gali būti ir 50 laipsnių.
Lietuvoje stiprųjį (35 proc. etilo alkoholio) ir desertinį (25-30 proc.) likerį gamina Vilniaus ir Kauno spirito ir likerio bei degtinės pramonės gamybiniai susivienijimai.
Likeriai gaminami iš vaisių ir uogų, pieno, kavos ar kakavos, gvazdikėlių ir panašiai. Nuo pagrindinio komponento priklauso gėrimo pavadinimas.
Pagrindinės medžiagos, iš kurių gaminami likeriai – tai grynas alkoholis, romas, vaisių degtinė, konjakas ir kiti.
Likeriai būna tiršti, vartojami prie deserto ir juodos kavos. Tokie tirštieji likeriai vadinami kremais (kreminiais), turintys daug cukraus ir 25 proc. tūrio alkoholio. Yra bananų, kakavos, kavos, juodųjų serbentų, kokoso riešutų, braškių, mandarinų, mėtų kvapo ir skonio, riešutų, slyvų ir kt. likeriai.
Yra du likerių gamybos būdai:
a) šaltasis, naudojamas gaminant likerius iš vaisių, kuriuos karštis galėtų sugadinti;
b) karštasis.
Šaltieji būdai:
1. Užpylimo būdas (vaisiai sutrinami ir maždaug metams paliekami šaltame vandenyje. Po to skystis filtruojamas ir į jį pridedama alkoholio).
2. Mirkymo būdas (beveik toks pats būdas kaip ir užpylimas; tik sutrinti vaisiai iš karto mirkomi alkoholyje).
3. Sunkimo / filtravimo būdas (vaisiai ar kitos medžiagos sudedamos aparato viršutinėje dalyje, panašioje į kavos filtrą, tuomet per juos leidžiamas alkoholis. Alkoholyje ištirpę vaisiai distiliuojami, o gauti distiliatai sumaišomi). Tai gali užimti nuo kelių savaičių iki kelių metų.
Karštieji būdai:
1. Distiliavimas alkoholyje. Vaisiai ar kitos medžiagos kelias valandas pamirkomos alkoholyje. Tuomet viskas perpilama į kitą talpyklą su joje jau esančiu alkoholiu. Vėliau distiliuojama. Dalis likerio atidedama vartojimui, o kita dalis paliekama kitai distiliacijai.
2. Distiliavimas vandenyje. Šis metodas naudojamas gaminant likerį iš žolelių bei gėlių. Jos pamerkiamos vandenyje ir atsargiai distiliuojamos. Gautas distiliatas sumaišomas su grynu alkoholiu.
Pagaminti likeriai filtruojami per medžio anglies ar kitų valomųjų medžiagų filtrus, kai kurie jų kelioms savaitėms paliekami stikliniuose induose nusistovėti ir tik keletas iš jų brandinami.
Likeris – tai brendis, kuris turi daug cukraus ir alkoholio.
Likeriai būna 3 tipų:
a) desertiniai (silpnesni nei stiprūs). Spirito kiekis nuo 25 iki 30 %, cukraus daugmaž tiek pat. Skonis dažniausiai rūgščiai saldus su vaisių, uogų, kavos ir kitų komponentų prieskoniu. Aromatą taip pat lemia žaliava. Asortimentas: „Vyšnių“, „Kavos“, „Šokoladinis“ ir daugelis kitų. Lietuvoje populiarus “Žagarės vyšnių” – ruošiamas iš spirito, vyšnių sulčių, vanilės, cukraus, citrinos rūgšties, karčiųjų migdolų aliejaus. Šis likeris yra tamsių vyšnių spalvos, saldaus, kiek kartoko skonio ir vyšnių aromato. Jame yra 30 % spirito, 45 % cukraus ir 0,45 g rūgščių, perskaičiavus jas į citrinos 100 cm. ir kt.;
b) stiprūs (saldaus skonio su įvairiais prieskoniais). Jų aromatas priklauso nuo žaliavos ypatybių. Šie likeriai yra 35-45 % stiprumo ir turi 32-50 % cukraus. Asortimentas: „Ananasinis“, „Benediktinas“”, „Šartrezas“, „Bočių“, „Mėtinis“, „Senasis Talinas“. Populiariausias likeris Lietuvoje – „Krupnikas“ – gaminamas iš spirito, medaus, cukraus sirupo ir užpilo. Užpilas ruošiamas iš 10 prieskonių: meškauogės, vanilės, cinamono ir kt. „Krupnikas“ yra aukso spalvos, saldaus, kiek deginančio skonio su medaus prieskoniu. Likeris yra 40 % spirito ir 37,7 % cukraus;
c) kremai (20-30 % stiprumo ir 40-60 % cukraus, tirštos konsistencijos gėrimai, paruošti iš pusgaminių su ingredientais). Jiems būdingą tirštą konsistenciją suteikia didelis cukraus kiekis. Asortimentas: „Šokoladinis“, „Braškių“, „Aviečių“, „Irisch Mist“, „Caroland“ , „Bayles“, „Rojaus paukštė“.
Likeriams skonį ir kvapą suteikia ne sutaurinto spirito lakiosios medžiagos, bet į juos įdėti priedai. Likeriai yra saldinami cukrumi; jų nereikia brandinti (kaip ir degtinės).
Tokie likeriai kaip romas ir kavos likeris vartojami kremams, drebučiams ir sirupams aromatizuoti (kvapui pagerinti), kepinių skoniui, spalvai pagerinti.
Šokoladiniai likeriai gaminami iš natūralių sulčių bei aromatų. Kvapūs ir gardūs, viliojantys ne tik švelniu šokoladiniu aromatu, bet ir neblėstančios jaunystės gaiva. Šokoladinius likerius (pavyzdžiui, juodųjų serbentų, juodųjų slyvų) rekomenduojama patiekti su kava, arbata, jais galima pagardinti desertus ir kokteilius.
Likerius gerai tinka maišyti su degtine, džinu, viskiu, konjaku, įvairiais vynais, pienu, grietinėle, ledais, arbata, kava, apelsinų ir citrinų sultimis. Geriausiai likerio skoninės savybės atsiskleidžia jį vartojant vieną. Likeris – gėrimas, užbaigiantis valgymą.
Patiekiami tam tikros temperatūros: žolelių likeriai, vaisių sulčių ir vaisių aromatiniai likeriai – atšaldyti, aukščiausios kokybės likeriai – kambario temperatūros. Išpilstomi į žemas arba aukštas taureles.
Išpilstomas į 0,5 l talpos butelius.
Likeris laikomas sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Butelis turi būti stačias.
Graikijoje populiarūs vaisių (melionų, persikų) skonio likeriai Peach Ir Melon Schnapps La Playa. Populiariausio pasaulyje airiško grietinėlės likerio Baileys, gaminamo tik iš natūralių ingredientų, be jokių konservantų, paslaptis glūdi unikaliame recepte: šviežia grietinėlė, tris kartus distiliuotas airiškas viskis, geriausias spiritas, šiek tiek kakavos ir vanilės. Kavos su pienu atspalvio airiško kremo likeris Saint Brendanʹs pasižymi pieno ir skrudinto kokoso aromatu, švelniu, tirštu ir aksominiu skoniu, skanaujamas vienas arba su ledukais, galima pagardinti ledų desertą arba patiekti prie kavos puodelio. Latviškas kreminis likeris Riga Black Balsam Cream yra švelnaus grietinėlės skonio, pagamintas naudojant spiritinį žolelių gėrimą Riga Black Balsam, sukurtą dar XVIII amžiuje. Šis likeris tinka kokteilių su kava ar desertų gamybai, taip pat gali būti geriamas su ledukais. Vana Tallinn likeris gaminamas Taline Liviko kompanijoje nuo 1960 m. Tai romo bei citrusinių vaisių ir grietinėlės mišinys. Lietuvoje gaminami 18 % šokoladiniai likeriai Rojaus paukštė ir Damų likeris.
Minėtasis Baileys (17 %) – pirmaujantis grietinėlės likeris pasaulyje, pirmą kartą pristatytas Airijoje 1974 m. Tai originalus airiškas grietinėlės likeris, pagamintas iš šviežios airiškos grietinėlės, airiško viskio, aukščiausios kokybės spirito, cukraus ir natūralių aromatinių priedų.
Geriausių likerio rūšių asortimentas pasaulyje: Austrijoje – Mozart White Schokolade, Mozart Original, Mozart Black Schokolade, Mozart Black Schokolade, Amerikoje – Kahlua Café, Southern Comfort, Didžiojoje Britanijoje – TJ’s Limas Tequila Cream, TJ’s Rosas Tequila Cream, Drambuie, Malibu, Vokietijoje – Jagermeister, Behn Eierlikor, Airijoje – Irish Mist, Baileys original, Brogans Irish Cream, Carolans Irish Cream, Saint Brendan`s, Sheridan`s, Italijoje – Amaretto di Saronno, Galliano, Cristiani Kiwi, Cristiani Caffe, Luxardo Amaretto di Saschira, Luxardo Limoncello, Luxardo Sambuca Dei Cesari, Luxardo Sambuca Passione Nera, Sambuca di Amore, Whiskream, Meksikoje – Kahlua, Nyderlanduose – Agwa de Bolivia, DeKuyper Advocaat, DeKuyper Cheri-Beri Pucker, DeKuyper Mad Melon, DeKuyper Crem de Blanc, DeKuyper Blue Curacao, DeKuyper Peach tree, DeKuyper Pina Colada, DeKuyper Triple Sec, Suomijoje – Lapponia, Prancūzijoje – Benedictine, Grand Marnier, B & B, Countreau, Marie Brizard Apry Apricot, Marie Brizard Anisette, Marie Brizard Grand Orange, Marie Brizard Creme de Banana, Marie Brizard Pore William, Marie Brizard Cherry Brandy, Marie Brizard Pear, Marie Brizard Blackberry, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Cacao Blanc, Marie Brizard Cream de Cacao, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Coconut, Marie Brizard Caffe, Marie Brizard Curacao Blue, Marie Brizard Raspberry, Marie Brizard Menthe, Marie Brizard Peach, Marie Brizard Triple Sec, Marie Brizard Charleston Follies, Frangelico, Ricard, Čekijoje – Karlovarska Becherovka.

Liqueur [French. liqueur < latin. liquor – liquid] – strong (from 18 to 80 percent. ethyl alcohol), a sweet alcoholic drink made from aromatic alcohols, the resulting water and steam distillation of the spirit of essential oils with a lot of stock, brandy, fortified juices, Mors. Must ethyl alcohol and a lot of sugar.
Digestion-enhancing production of liqueurs recipes were found in Egyptian graves. They allude to the stomach pain relieving alcoholic beverages.
For the first time started to create more liquor XII-th century, shortly after the invention of alcohol distillation.
The monks produced liqueurs to invent a magic potion of eternal youth. Though they failed to do so, but they have produced a number of delicious alcoholic beverages. Some of them are made now.
XIV century and the beginning of fever in Europe, monks liqueurs as recommended medications. During the Middle Ages these drinks used cooking rotten vegetables not pleasant CESO or eliminate the odor. Because of their sweet flavor liqueurs were very popular in the production of various creams and other desserts.
XV century leading manufacturers of liquors were Italians.
Herbal liqueurs used in childbirth as a primitive painkillers and girls, in order to enchant your lover, received a special liqueurs.
Liqueurs production was carefully monitored and any self-respecting family, be sure to have these drinks factory. How to use a variety of liquors additives East and New World fruit. In orange, chocolate, cinnamon, juniper berries were produced in a wide variety of beverages.
Catherine de Medici, married to a Frenchman Henry II introduced the tradition to drink liquor in court. As a talented and intelligent, she has made such liqueurs, what the French have never tasted. After a century after Catherine, these drinks were still an important part in French life.
Changing lives in England and the Pope came to the fashion for tea, liqueurs, has become one of the most popular dessert on the table.
U.S. these beverages and their production recipes brought immigrants from Europe.
Liqueur extremely popular nineteenth century, the emergence of low cost technologies in the production of spirits.
Liqueurs are usually 17-30 degrees of severity, but some may be 50 degrees.
Strong Lithuania (35 per cent. Alcoholic) and dessert (25-30 percent). Liqueur produced by the Vilnius and Kaunas spirits and liqueurs and spirits industry manufacturing association.
Liqueurs are made from fruits, milk, coffee or cocoa, cloves, and the like. From the main component depends on the drink’s name.
The main material in the production of liqueurs – is pure alcohol, rum, fruit brandy, cognac, and others.
Liqueurs are thick, are used to black coffee and dessert. These liqueurs are called tirštieji cream (cream) with a lot of sugar and 25 per cent. vol. There are bananas, cocoa, coffee, black currants, coconut, strawberry, mandarin, mint aroma and taste of nuts, plums, etc. liqueurs.
There are two ways of production of liqueurs:
a) cold, used in the manufacture of liqueurs from fruit, which could damage the heat;
b) hot.
Cold methods:
1st Filling mode (bruised fruit and some years left in the cold water. Then the liquid is filtered and added to alcohol).
2nd Dipping method (almost the same way as the Flood Fill, only to crush fruit immediately soaked in alcohol).
3rd Straining / filtering method (fruit or other material placed in the upper part of the apparatus, similar to a coffee filter, then through the legal alcohol. Alcohol dissolved fruits are distilled, and distillate to mix). This may take from several weeks to several years.
Hot methods:
1st The distillation of alcohol. Fruit or other materials for several hours soaked alcohol. Then everything is poured into another container with alcohol in it is located. Subsequently, distilled. Some of liquor consumption aside, the other half left to the next distillation.
2nd Distillation of water. This method is used in the manufacture of liquor from the herbs and flowers. They are dipped in water and gently distilled. The resulting distillate is mixed with pure alcohol.
Based liqueurs are filtered through charcoal or other materials clean filters, some of them a few weeks left to stand in glass containers, and only a few of them mature.
Liqueur – a bottle of brandy, which is high in sugar and alcohol.
Liqueurs are three types:
a) dessert (weaker than the strong). Quantity of spirits from 25 to 30%, sugar, more or less the same. Mostly sweet taste of acid in the fruit, berry, coffee and other components of flavor. Also determines the flavor of the raw material. Range: “Cherry“, “Coffee“,“ “Chocolate“ and many others. Lithuania popular “cherry“ – the spirit of the cherry juice, vanilla, sugar, citric acid, bitter almond oil. This liqueur is a dark cherry, sweet, slightly bitter flavor and cherry flavor. It contains 30% alcohol, 45% sugar and 0.45 g of acid calculated as citric them to 100 cm. and others;
b) strong (with a sweet taste with different spices). Its flavor depends on the material properties. These liqueurs are 35-45% strength and has a 32-50% sugar. Range: “Ananasinis“, “Benedictine“, “Chartreuse“, “Ancestors“, “Mint“, “Old Tallinn“. The most popular liqueur in Lithuania – “Krupnik“ – produced by alcohol, honey, sugar, syrup and sauce. Prepare dressing in 10 spices: foxberries, vanilla, cinnamon and others. “Krupnik“ are golden in color, sweet, slightly burning taste of honey flavor. Liqueur is 40% alcohol and 37.7% sugar;
c) cream (20-30% and 40-60% of the strength of sugar to a thick consistency of the drink prepared with the ingredients of the preparations). They are characteristic thick texture provides high sugar content. Range: “Chocolate“, “Strawberry“, “Raspberry“, “Irisch Mist“, “Caroland“, “Bayle“, “Bird of Paradise“.
Liqueurs taste and odor provide sutaurinto no alcohol or volatile substances, but they add accessories. Liqueurs are sweetened with sugar, they do not matured (like vodka).
Such liquors like rum and coffee liqueur used in creams, syrups and flavored gelatin (odor improvement), bakery products taste and color improvement.
Chocolate liqueurs are made from natural juices and flavors. Scent and tasty, and attractive not only a mild chocolate flavor, but the unfading youth and freshness. Chocolate liqueur (such as black currant, black plum) is recommended to supply the coffee, tea, they can be seasoned with desserts and cocktails.
Liqueur is well suited for mixing with vodka, gin, whiskey, brandy, various wines, milk, cream, ice cream, tea, coffee, orange and lemon juice. Top liqueur flavor is revealed by the use of one. Liqueur – drink, completing meal.
Served in a certain temperature: herbal liqueurs, fruit juice, fruit and aromatic liqueurs – chilled, premium liquors – at room temperature. Pour into a low or a high cup.
Packaged in 0.5 liter bottles.
Liqueur as a dry, cool and dark place. The bottle should be upright.
Greece popular fruits (melon, peach) Peach flavor liqueurs and Melon Schnappi La Playa. World’s most popular Irish cream liqueur Baileys is produced only from natural ingredients with no preservatives, the secret lies in a unique recipe: fresh cream, triple-distilled Irish whiskey, the best spirit, a bit of cocoa and vanilla. Coffee with milk Irish cream liqueur shade Saint Brendan has coconut milk and roasted flavor, with soft, thick and velvety taste, tasted one or on the rocks, it can be flavored ice cream dessert or serving of a cup of coffee. Latvian cream liqueur Riga Black Balsam Cream is a gentle cream flavor, made with a spirit of herbal beverage Riga Black Balsam, created in XVIII century. This liqueur for cocktails or dessert with coffee production, as well as can be drunk on the rocks. Vana Tallinn liqueur is made in Tallinn Livik company since 1960. This is a rum and citrus fruit and cream combination. Lithuania produced 18% of chocolate liqueurs and Bird of Paradise Ladies liqueur.
Said Baileys (17%) – the world’s leading cream liqueur, for the first time introduced in Ireland in 1974 This is the original Irish cream liqueur, made from fresh Irish cream, Irish whiskey, premium spirits, sugar and natural flavoring additives.
Best liquor species range in the world: Austria – Mozart White Schokolade, Mozart’s Original, Mozart Black Schokolade, Mozart Black Schokolade, America – Kahlua Café, Southern Comfort, UK – TJ’s Limas Tequila Cream, TJ’s Ross Tequila Cream, Drambuie, Malibu, Germany – Jegermeister, Behn Eierlikor, Ireland – Irish Mist, Baileys original, Brogans Irish Cream, Irish Cream Carolans, Saint Brendan `s, Sheridan` s, Italy – Di Saronno Amaretto, Galliano, Kiwi Cristiani, Cristiani Caffe, Luxardo Amaretto di Saschira, Luxardo Limoncello, Sambuca Dei Cesari Luxardo, Luxardo Sambuca Passione Nera Sambuca di Amore, Whiskream, Mexico – Kahlua, Netherlands – Agwa de Bolivia, DeKuyper Advocaat, DeKuyper Pucker Cheri-Berio, DeKuyper Mad Melon, DeKuyper Creme de Blanc, DeKuyper Blue Curacao, DeKuyper Peach Tree, DeKuyper Pina Colada, DeKuyper Triple Sec, Finland – Lapponia, France – Benedictine, Grand Marnier, B & B, Countreau, Marie Brizard Apricot Apry, Marie Brizard Anisette Marie Brizard Grand Orange Marie Brizard Creme de Banana, Marie Brizard pore William and Marie Brizard Cherry Brandy Marie Brizard Pear, Marie Brizard Blackberry, Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Cacao Blanc, Marie Brizard Cacao Cream de Marie Brizard Strawberry, Marie Brizard Coconut, Marie Brizard Caffe, Marie Brizard Curacao Blue Marie Brizard Raspberry, Marie Brizard menthe, Marie Brizard Peach, Marie Brizard Triple Sec Marie Brizard Charleston Follies, Frangelico, Ricard, Czech Republic – Karlovarska Becherovka.

© Abrikotinas/Apricotin

6 Rgp

Abrikotìnas (2) [pranc. abricoté – abrikosinis, abrikosų] – abrikosų likeris.

Apricotin [French. abricoté, apricot] – apricot liqueur.

%d bloggers like this: