Archyvas | © Užkandžiai RSS feed for this section

© Dešrainis

20 Lie

© Dešraĩnis (2) – sumuštinis-suvožtinis: dvi sudėtos duonos riekės su dešra arba dešrele, daržovėmis, padažais. Tai užkandis.

Dešrainis

Dešrainio kilmės šalis – Amerika (JAV). Yra daug atsiradimo versijų, nors nė viena nepatvirtinta. Tačiau žinoma, kad amerikietiškas pavadinimas „hot dog“ buvo paminėtas 1900 m. Oksfordo anglų kalbos žodyne.

Braziliškas dešrainis

Teigiama, kad 1860 metais Niujorko gatvėse vokiečių imigrantai pardavinėjo rūkytas dešreles su pieniška bandele ir raugintais kopūstais. Kituose šaltiniuose sakoma, kad šį užkandį sugalvojo Niujorko polo aikštyno maitinimo organizavimo vadovas Harry Magely. Dar viena teorija kalba apie tai, jog JAV maisto produktų parodoje Bavarijos (Vokietija) atstovas Antonas Feuchtwangeris pirštus deginančią dešrelę apmovė balta pirštine ir pastebėjęs, kad tai lankytojams patiko, paprašė savo svainį kepėją pagalbos. Šis ir sugalvojo ilgą minkštą bandelę, į kurią galima prikimšti mėsos. Kita teorija teigia, kad terminas kilo iš vokiečių imigrantų į JAV atsivežtų rūkytų dešrelių pavadinimų (vok. bundewurst – „šuns dešra“, vok. dachshund – „taksų veislės šuo“ ar „mažasis šuo“). Manyta, jog 1487 metais ši dešrelė „gimė“ Frankfurto mieste, o 1600 metais Johanas Georghehneris, mėsininkas iš Koburgo, išplėtojo jos gamybą. Vienos (Austrija) gyventojai įsitikinę, jog pavadinimas (wiener – amerikietiškai vadinama parūkyta dešrelė) autorystę suteikia būtent austrams.

Čikagos dešrainis

 Kiek bebūtų teorijų ir versijų, vokiečiai ir amerikiečiai ginčijasi, siekdami priskirti savo tautoms mėgstamo užkandžio išradėjų šlovę.

Dešrainių įvairovė yra labai didelė ir skiriasi skirtingose šalyse. Paprastai naudojama speciali dešrainiams bandelė, kurios ilgis atitinka dešrelės ilgį. Į bandelę įterpiama pavirta, rūkyta arba kepta dešrelė. Ant viršaus dedamos daržovės (dažniausiai svogūnai, kopūstai), užpilamas kečupas, garstyčios, galiausiai dedamas tarkuotas fermentinis sūris. Dešrainis kepamas 1-2 minutes orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Dešrainis „TexMex“

Dešrainių būna skirtingų dydžių, iš vienos mėsos rūšies ar įvairių mišinių, su odele ar be jos. Tradicinė dešrelė turi turėti daugiau kaip 30 proc. riebalų ir 10 proc. pridedamo vandens. Vegetarams siūlomas  dešrainis su sojų varške (tofu). Atsižvelgiant į rūšį, gali būti naudojami prieskoniai, daržovės, garstyčios, sūris, sojų baltymai.

Niujorko dešrainis

JAV gaminami įvairių rūšių dešrainiai:

–          su troškintu garuose svogūnu ir blyškiu geltonųjų garstyčių padažu (Niujorko dešrainis);

–          su kopūstų salotomis, kurios gali būti gardinamos morkomis, majonezu, svogūnais ir kt. (Pietietiškas kopūstų dešrainis);

–          su raugintais kopūstais ir bandele su sezamo sėklomis (Kanzas Sičio dešrainis);

–          su geltonosiomis garstyčiomis, tamsiai žaliu padažu, sukapotu svogūnu, pomidoro griežinėliais, salierų druska ir aguonomis apibarstyta bandele (Čikagos dešrainis);

–          su užpiltu mėsos prieskonių mišiniu (Triušių salos (Coney Island) dešrainis);

–          su panardintu į išplaktą kukurūzų tešlą ir apkeptu gruzdintuvėje, patiekiami ant pagaliuko (Kukurūzų dešrainis);

–           su padažu (Salsa), sūriu ir smulkintomis marinuotomis paprikomis ();

–          apkepami saldžioje tešloje (dešrainis „Kiaulės patale“) ir kt.

Beveik visų rūšių dešrainiuose, gaminamuose JAV, yra natrio nitritų, cheminių druskų, naudojamų konservuojant, skonio ir aromato medžiagų. Tačiau dešrainių kokybę reglamentuoja JAV įstatymai.

Žr. greĩto paruošìmo maĩstas

© Virta mėsa

12 Vas

Virtà mėsà – mėsos užkandis.
Šaltiesiems mėsos patiekalams vartojama pirmos ir antros rūšies mėsa. Ji verdama mažame vandens kiekyje, kad būtų vos apsemta, su daug prieskonių ir prieskoninių daržovių. Tada esti kvapesnė, maistingesnė. Pjaustoma prieš pat tiekiant, nes pastovėjusi apdžiūsta, negražiai atrodo ir būna ne tokia skani.
Prie šaltųjų mėsos patiekalų tiekiama krienų, marinuotų, raugintų daržovių, o prie paukštienos – vaisių ir bruknių uogienės.
Žr. vìrtas mėsõs pãtiekalas

© Mėsainis-Hamburger

23 Spa

Mėsaĩnis (2) – darinys bandelėje iš duonos, šviežių svogūnų, pomidorų padažo, salotos lapo, fermentinio sūrio, jautienos pjausnio.

Tai JAV vagonėliųrestoranų kultūros produktas, populiarus restorano „McDonald“ patiekalas. Jos šalininkai siekė įgyvendinti virtuvių ant ratų su visa reikalinga įranga idėją, kurios galėtų atvežti darbininkams pietus tiesiai į fabrikus.

Tai mėsos užkandis, tradiciškai gaminamas iš kapoto jautienos bifštekso griežinėlio (mėsa iškepama be riebalų), sumirkyto specialiu padažu ir „įpakuotu“ į minkštą bandelę.

Mėsainių paruošimas nesudėtingas. Juos galima kepti visai be priedų, suformuojant 2-2,5 cm storumo bandelę iš natūralaus faršo, arba pagardinti faršą įmaišant pomidorų padažo, lašelį tabasko, susmulkinto svogūno ar česnako,  padažo, garstyčių, druskos bei pipirų. Geriausiai tinka kokybiškas jautienos faršas (ne mažesnio nei 22 proc. riebumo), nes kitaip mėsainiai būna labai sausi. Kepama ant žemos vidutinės ugnies: 2-4 minutes iš vienos pusės, apverčiama ir kepama 4-5 minutes, kad būtų su krauju, 6-8 minutes, kad būtų vidutiniškai iškepę, 10-14 minučių, kad būtų gerai iškepę.

Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos galima uždėti ant viršaus gabalėlį sūrio. Prieš patiekiant galima bandeles paskrudinti. Patiekiama su salotomis, pomidorais, svogūnais bei raugintais agurkais.

Žr. greĩtas maĩstas


Hamburger – formation of the bread bun, green onions, tomato sauce, lettuce leaf, cheese, beef cuts.

This is the U.S. cars and restaurant culture product, a popular restaurant McDonalds meal. Its proponents sought to implement the kitchens on wheels with all the equipment needed for the idea that workers could come straight south to the factories.
This is the meat snack, traditionally made from chopped beef steak slices (meat is baked without fat), impregnated with a special sauce and “wrapped“ in a soft bun.
Preparation of a simple hamburger. They can be fried whole without additives, to form a 2 to 2.5 cm thick loaf of natural minced, or mince adding seasoned tomato sauce, a drop of Tabasco, chopped onions or garlic sauce, mustard, salt and pepper. Best suited for high-quality beef mince (not less than 22 percent. Fat), otherwise the burgers are very dry. Roast in a low-medium heat: 2 to 4 minutes on one side, turned over and baked for 4-5 minutes to the blood, 6-8 minutes to bake on average, 10-14 minutes for well done.
A few minutes before the end of the cooking can be mounted on top of a piece of cheese. Prior to serving roasted buns. Served with lettuce, tomato, onion and pickled cucumber.
See. fast food

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

%d bloggers like this: