Archyvas | © Vynas RSS feed for this section

© Šampano gimimo diena

3 Rgp

Šampano gimimo diena

Rugpjūčio 4-ąją šampano gerbėjai visame pasaulyje mini Šampano dieną. Nors šios dienos kilmę ir amžių atsekti sunku, tačiau, kaip ir daugelis nacionalinių maisto bei gėrimų švenčių, ji pagrįsta daugkartiniais paminėjimais įvairiuose istoriniuose šaltiniuose.

Cleto Luzzi. Šampano vakarėlis

Tradiciškai rengiami pusryčiai arba priešpiečiai su šampanu. Prie šampano tinka rafinuoti, bet paprasti užkandžiai – prancūziškos pusryčių bandelės, skrebučiai, saldūs sausainėliai, lašiša ar ikrai, šokoladu glaistytos braškės ar kiti vaisiai. Serviravimo padėklą galima papuošti prie elegantiškų šampano taurių derančiu šviežiu gėlės žiedu.

Sodyboje rekomenduojama prie ant grotelių keptos žuvies ar paukštienos su skrudintomis daržovėmis, derinti rožinį šampaną, kurio charakterį išryškins patiekalams naudojamos kvapiosios žolelės ir šviežios daržovės.

Kamščiai

Putojantys vynai atsirado palyginti neseniai – Viduramžių pabaigoje. Manoma, kad pirmasis putojantis vynas parduotas 1535 metais Langedoko (Languedoc) regione pietinėje Prancūzijoje. XVII a. putojančio vyno gamybos procesas buvo patobulintas. Ir reikėtų dėkoti Pjerui Perinjonui, kuris pirmasis sumaišė įvairių veislių vynuoges ir naudojo ąžuolo žievės kamščius, kuriais buvo galima sulaikyti anglies dioksido prisotintą gėrimą.

 Domas Perinjonas. Dail.Ernenst Nowak

Tai, kad puikus šampano skonis išgaunamas maišant kelias vynuogių rūšis (Pinot Noir, Pinot Meunier ir Chardonnay) dar XVII a. atrado benediktinų vienuolis Domas Perinjonas (Dom Perignon, 1638-1715, tikrasis vardas – Pjeras), kuris tik patobulino gamybos būdą.

 Andrea Landini. Šampano tostas

Kai kurie šaltiniai Domą Perinjoną laiko šampano technologijos išradėju. 1670 metais Domas Perignonas pirmasis atrado vynuogių mišinį, kuris pagerino šampano kokybę. Tuo šampanas tapo prestižiniu gėrimu. Šis aistringai šampano technologijas tobulinęs vienuolis pirmasis nusprendė vynuogių derlių rinkti ne kaip įprasta vasaros pradžioje, o daug vėliau, kas šampanui suteikia gaivesnį ir elegantiškesnį skonį. Be to, jis pirmasis ėmėsi vynuoges spausti tik jas surinkus, prie pat vynuogynų, ir daryti tai itin švelniai, kas radikaliai pagerino gėrimo kokybę.

 Klasikinės formos šampano buteliai

Šampanės regione putojantys vynai pradėti gaminti XVII a. pabaigoje. 1800 metais buvo išrastas klasikinės formos šampano butelis, būtent toks, kokį mes žinome šiandien. Kiek vėliau vienas iš vyndarių Antuanas Mileris (Antoine Miller) išrado nuosėdų pašalinimo iš butelio technologiją. Šampanas, anksčiau drumstas, tapo skaidrus. 1874 metais Viktoras Lamberas (Victor Lambert) sukūrė fermentacijos technologiją, kuri leido padaryti sausą šampaną – briutą (Brut). Nuo XIX a. pabaigos šampano gamyba iki šių dienų nepasikeitė.

Norint pagaminti šampaną, leidžiama naudoti tik septynių veislių vynuoges, tačiau dažniausiai naudojamos tik trys: Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier. Pirmoji vynuogių veislė – balta, likusios dvi vynuogių veislės – raudonos. Tačiau raudonojo šampano nebūna: gaminamas tik rožinis ir baltasis. Cukraus kiekio variantų daugybė; populiariausias yra briutas, beveik be cukraus. Be to, esama tokių variantų kaip Brut Zero (Nature) (be cukraus), Sec (pusiau sausas), Demi-Sec (praktiškai pusiau saldus) ir kai kurie kiti.

 Šampanas rūsyje

Po derliaus nuėmimo (paprastai nesubrandinta) išspaudžiamos vynuogių sultys, kuris supilamas į statines pradiniam fermentavimo procesui. Po tam tikro laiko įvairių statinių fermentuotos sultys sumaišomos (kupažuojamos) ir supilamos į butelius. Į butelius pridedama vyno mielių ir cukraus mišinio. Tada vyno buteliai siunčiami į rūsį, kur vyksta antrinė fermentacija. Rūsyje vyno buteliai iš pradžių laikomi horizontalioje padėtyje, o paskui laikas nuo laiko pasukami ir laikomi nuožulnioje (įstrižoje) padėtyje. Vynas buteliuose laikomas ne mažiau kaip metus.

Po laikymo termino pabaigoje dėl palenktos butelių padėties palaipsniui iš butelių labai atsargiai ištraukius kamščius pašalinamos susikaupusios nuosėdos, vyno tirpale pridedama nedaug cukraus ir buteliai vėl užsandarinami. Anksčiau visa tai buvo daroma rankiniu būdu, tačiau dabar naudojama speciali automatinė technologija.

Po šios operacijos vynai brandinami keletą metų, kai kurie iš jų – tik kelias savaites. Kuo trumpiau vynai brandinami, tuo jų kaina mažesnė.

Šampanu vadinamas tik putojantis vynas, pagamintas Prancūzijos Šampanės provincijoje (tai įtvirtinta Europos Sąjungos saugomų kilmės nuorodų taisyklėse). Kituose regionuose bei šalyse pagamintas panašaus tipo vynas turi būti vadinamas ne šampanu, bet putojančiu vynu. Vis dėlto tokiose šalyse kaip Rusija bei Baltarusija vis dar teisėtai gaminamas “Tarybinis šampanas“ (rus. Советское Шампанское) dėl ten negaliojančių Europos sąjungos įstatymų. Net JAV kai kurie putojančio vyno gamintojai savo produkciją vadina šampanu.

 „Moët & Chandon“

Šiandien vieną populiariausių šampanų pasaulyje gamina vieni didžiausių ir garsiausių šampano namų „Moët & Chandon“.

Geriausi vynai Prancūzijoje kainuoja: patys pigiausi (pavyzdžiui, šampanas Charles de Courance) – 12-18 eurų už 0,75 l butelį, brangiausi – nuo 25 eurų.

Vyno taurė ant ilgo kotelio (flute)

Šampanas geriamas iš pailgų vyno taurių ant ilgo kotelio, kurie vadinami flute. Taurėje pripilama apie du trečdalius gėrimo.

Vaisinis kokteilis

VALENCIJA (Valencia)

Receptas

Vaisinis kokteilis Valencia

Jums reikės (1 porcijai):

likerio APRICOT BRANDY – 20 ml

ledukų

apelsinų sulčių – 20 ml

šampano – 80 ml

Visus komponentus, išskyrus šampaną, suplakame plaktuvėje su ledo gabalėliais ir perpilame į taurę. Taurę pripildome šampanu. Galima papuošti į gėrimą įdėjus ant smeigtuko užmautą vyšnaitę.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas kaip aperityvas.

Vaisinis kokteilis

ČIKAGA (Chicago)

Receptas

Vaisinis kokteilis Čikaga

Jums reikės (1 porcijai):

konjako – 20 ml

COINTREAU – 1 arbatinis šaukštelis

angostūros – 5 lašai

šampano

Konjaką, likerį ir angostūrą sumaišome su ledu ir perpilame į taurę. Taurę pripildome putojančiu vynu. Galima įmesti citrinos žievelės.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Vaisinis

APELSININIS ŠAMPANO KOKTEILIS (Champagner orange)

Receptas

Apelsininis šampano kokteilis

Jums reikės (1 porcijai) :

likerio CURAÇAO – 20 ml

šampano

Likerį supilame į aukštą taurę, papildome šampanu. Galima papuošti apelsino žievelės spiralę pakabinus ant taurės krašto.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Gaivinantis

ŠAMPANĖS KOKTEILIS (Champenois)

Receptas

Šampanės kokteilis (Champenois)

Jums reikės (1 porcijai):

likerio APRICOT BRANDY – 5 ml

tirštojo aviečių likerio – 1D

angostūros – 1D

šampano

apelsino griežinėlis, kokteilio vyšnaitės (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus šampaną, sumaišome taurėje ir papildome šampanu. Apelsino griežinėliu papuošiame taurės kraštą. Į jį įsmeigiame smeigtuką su vyšnaite.

Tai gaivinantis Šampanės kokteilis, patiekiamas priėmimo metu.

Pastaba. D arba Dash yra barmenams visame pasaulyje gerai žinomas matavimo vienetas, kurio tūryje tilptų 0,5 ml arba 5 lašai skysčio.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Vaisinis kokteilis

ŠAMPANO SAULUTĖ (Champagner daisy)

Receptas

Šampano saulutė (Champagner daisy)

Jums reikės (1 porcijai):

granatų sirupo – 10 ml

citrinų sulčių – 10 ml

likerio CHARTREUSE (geltono)

šampano

ledo gabalėlių

braškės (papuošimui) – 1 vnt.

Visus komponentus, išskyrus šampaną, suplakame su ledo gabalėliais plaktuvėje ir perpilame į taurę. Įpilame šampano. Braške papuošiame taurės kraštą.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Karčiai saldus

ŠAMPANO KOKTEILIS (Champagner-cocktail)

Receptas

Šampano kokteilis (Champagner-cocktail)

Jums reikės (1 porcijai):

cukraus gabalėlio

angostūros – 3 D

šampano arba sausojo putojančio vyno

citrinos žievelės skiautelės

Cukraus gabalėlį įdedame į taurę, įpilame angostūros ir papildome vynu arba šampanu. Aromatizuojame citrinos žievele, paskui įmetame ją į gėrimą.

Tai karčiai saldus kokteilis su šampanu.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Pastaba. D arba Dash yra barmenams visame pasaulyje gerai žinomas matavimo vienetas, kurio tūryje tilptų 0,5 ml arba 5 lašai skysčio.

Vaisinis kokteilis

AMARETO FLIRTAS (Amaretto flirt)

Receptas

Vaisinis kokteilis Amareto flirtas

Jums reikės (1 porcijai):

likerio AMARETTO – 20 ml

apelsinų sulčių – 20 ml

sausojo putojančio vyno

apelsino griežinėlio (papuošimui) – ½

kokteilio vyšnaitės (papuošimui) – nebūtina

Visus komponentus, išskyrus vyną, suplakame su ledo gabalėliais plaktuvėje ir perpilame į taurę. Įpilame vyno. Smeigtuką, ant kurio užmauta vyšnaitė, įsmeigiame į apelsino griežinėlį, kuriuo papuoštas taurės kraštas.

Tai vaisinis kokteilis su vynu, patiekiamas priėmimo metu.

Daugiau skaitykite: CheresasVynasVermutasPutojantis vynasSpirituotas vynasŠampanas

Kaip derinti vyną ir valgius

© Šampanas

3 Rgp

Šampãnas (2) [pagal Prancūzijos Šampanės (Champague) provincijos pavadinimą] – nestiprus putojantis, anglies dioksido prisotintas vynuogių vynas, gaunamas, pakartotinai rauginant (šampanizuojant) natūralų tam tikrų vynuogių rūšių vyną.

Šampanas

Pirmąkart šio gėrimo unikali technologija sukurta XVII a. Prancūzijoje. Į Prancūziją vynuogių atvežė romėnai užkariautojai. Atvežtieji daigai greitai prigijo ir išsiskyrė savybėmis, kurios nebūdingos rytų ir pietų vynuogėms.

Jau Viduramžiais Prancūzijos vynai buvo vieni iš geriausių Europoje, tačiau tuo metu vynuoges lysvėse augindavo apie vynuogystę nenutuokiantys žmonės. Liudvikas XIV senatvėje gerdavo Šampanės regiono vyną, kuris tebuvo paprastas raudonasis vynas (Bouzy vynas), o jo dvariškiams „šampanas“ dar nebuvo tikrasis šventinis gėrimas. Tik po keleto amžių vynuogės pradėtos auginti racionaliau.

Tikroji mėgavimosi šampanu mada prasidėjo ne Prancūzijoje, o Anglijos karaliaus dvare. Ją visokeriopai populiarino iš Prancūzijos už intrigas ištremtas markizas Sen Evremonas. Gaminamas gėrimas būdavo su nuosėdomis, o stiklo buteliai – netvirti (dažnai buteliai sprogdavo). Todėl šampano gamindavo vos po kelis tūkstančius.

Apskritai šampano išradėjas – Otvilė abatijos vienuolis benediktinas Pjeras (Domas) Perinjonas (1638-1715), kuris 1693 m. rugpjūčio 4 d. atskleidė šampano gamybos paslaptį: sumanė, jog šampaną galima pagerinti vyno gamybai naudojant kelių skirtingų derlių vynus. Tai pagerino vyno skonį, bet nepagausino šampano mėgėjų rato.

Napoleono kariuomenei puolant Rusiją, Lietuvoje pirmą kartą gausiau pradėjo poškėti ir kiti į dangų šampano kamščiai.

Šampanas nėra pats pirmasis putojantis vynas. Pirmą kartą putojantį vyną Langedoko krašto Hilero vienuolyne pagamino benediktinų vienuoliai dar 1531 metais. Iki pat 1850 metų absoliučiai visi šampanai būdavo saldūs, nes tik tokie gėrimai išlikdavo nesugedę. Pirmą sausą šampaną 1865 m. pagamino Bollingerio vyndariai, o briutą – Pomeranijos vyndariai tik 1874 metais.

Yra žinoma, kad specialiu imperatoriaus Aleksandro II  užsakymu buvo pagamintas ypač saldus šampanas, vadinamas Louis Roederer Cristal. Jis puikiai derėjo su santūriai saldžiais užkandžiais. Nutolę nuo imperatoriaus žmonės aklai mėgdžiojo savo stabo elgesį, tam naudodami netinkamus gėrimo ir maisto derinio komponentus.

Lietuvoje šampanas pradėtas gaminti 1980 m. tuometiniame Alytaus vyno ir šampano kombinate.

Šampano gamyba susideda iš dviejų operacijų:

  • šampaninio vyno medžiagų gavimas;
  • šampanizacija.

Vyno medžiagos daromos pagal bendrą vynų gamybos schemą. Šampaninėms vyno medžiagoms imamos 16 % cukringumo vynuogės. Pagamintos šampaninės vyno medžiagos kupažuojamos su 20 % sausu išlaikytu vynuogių vynu.

Vynas prisotinamas anglies dioksido dujomis buteliuose arba rezervuaruose, tada sandariai užkemšama ir rūsiuose rauginama 12 °C temperatūroje. Rūgimo procesas trunka daugiau kaip mėnesį, o po to keletą metų tęsiasi papildomas rūgimas ir išlaikymas. Po išlaikymo pašalinamos nuosėdos, pridedama vyno, konjako, spirito, cukraus ir citrinos rūgšties mišinio, užkemšama kamščiu ir uždedama vielos užvarža.

Taikant srovinį šampanizacijos sandariuose rezervuaruose metodą, rūgimas trunka žymiai trumpiau. Juose palaikomas tam tikras slėgis ir temperatūra. Po to šampanas atšaldomas, filtruojamas ir išpilstomas.

Pagal cukraus kiekį šampanas skirstomas:

  • briutas (0,5 proc. cukraus);
  • labai sausas (1,5 proc. cukraus);
  • sausas (3 proc. cukraus);
  • pusiau sausas (5 proc. cukraus);
  • pusiau saldus (8 proc. cukraus);
  • saldus (10 proc. cukraus).

Pagal gamybos būdą šampanas yra paprastas ir kolekcinis. Paprastas šampanas gaminamas rezervuariniu būdu (vynas prisotinamas anglies dioksido dujomis sandariuose rezervuaruose). Kolekcinis šampanas gaunamas iš vertingiausių veislių vynuogių, rauginamas sandariai uždarytuose buteliuose, o po to dar rauginamas ir laikomas 3-6 metus.

Į šampano taurę galima įmesti mažutį karčiojo šokolado gabalėlį arba gintarinę vynuogę. Sausas šampanas geriamas prieš valgį prie užkandžių, pusiau sausas – prie antrųjų patiekalų, pusiau saldus – prie deserto. Šis gėrimas netinka prie sriubų, silkės, kiaušinių ir panašių patiekalų. Pavyzdžiui, sausam baltajam putojančiam vynui Antoinette DʹHauteuille, pagamintam iš Pinot Noir vynuogių, kruopščiai išaugintų Šampanės provincijoje (Prancūzija), taikytas tradicinis šampano gamybos metodas. Vynas išsiskiria puikia spalva, gera struktūra ir gomurį glostančiais burbuliukais. Jam būdingas tvirtas skonis ir pilnas vynuogių poskonis. Patiekiamas atšaldytas kaip aperityvas arba prie jūros gėrybių.

Į stalą paduodamas atšaldytas (iki +6 °C temperatūros – šaldytuve arba ledukų kibirėlyje). Geriamas iš tulpės formos aukštų ir siaurų taurių. Tokios formos taurėje ilgiau išsilaiko gėrimo aromatas ir burbuliukų žaismas. Taurės pripildomos ne daugiau kaip trys ketvirčiai. Prie šampano tinka lengvi užkandžiai ar nesaldūs sausainiai.

Vieni iš brangiausių prancūziškų gėrimų – raudonasis briutas C.H.Mumm – šviežių vaisių šampanas su karamelės užuominomis, citrinų bei greipfrutų kvapu, juntamomis persikų, abrikosų, vanilės ir medaus natomis, patiekiamas atšaldytas iki 7-9 °C, sausas baltasis Paurent-Perrier Brut, Nicolas Feuillatte Palmes dʹOr Vintage, Dom Perignon Vintage  Champagne A.C., Salon Brut Blanc de Blancs Vintage La Mensil  Champagne A.C., Billecart-Salmon Brut Cuvee N.F.B. Champagne A.C., Dom Ruinart Brut Vintage Champagne A.C., Henriot Brut Souverain Champagne A.C. ir kiti.

Išskirtinis, mažiausiai 48 mėnesius brandintas prancūziškas vynas Nicolas Feuillatte Brut VintageChardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier rūšių vynuogių Šampanės regione turi šilkinį, gerai subalansuotą, atvirą ir gryną skonį. Tai ir aperityvas, ir derantis prie vištienos su grietinėlės padažu ar prie kitų paukštienos patiekalų.

Nicolas Feuillatte Cuvée 225 Vintage – skaidrus, su nesibaigiančiais burbuliukais, subtiliomis ąžuolo natomis ir medaus užuominomis gėrimas, tinkantis prie gurmaniškų patiekalų. Atskirai ąžuolinėse statinėse brandintos vyno rūšys iš geriausių Šampanės vynuogynų įgauna turtingą unikalų skonį ir aromatą. Tai palyginti brangus šampanas.

Nicolas Feuillatte Brut Rosé – gelsvai rausvas, beveik vario spalvos Cuvée gėrimas: tinka įvairioms progoms paminėti. Juntami gervuogių, aviečių, raudonųjų serbentų skoniai, kurie vyną daro švelnų ir lengvą. Pagamintas iš Chardonnay (10 %), Pinot Noir (60 %), Pinot Meunier (30 %) vynuogių dera prie antienos su spanguolėmis ar fazanienos patiekalų, tinka prie šviežio ožkų sūrio ar raudonųjų vaisių deserto.

Piper-Heidsieck Cuvée Brut yra šampanas, kuriam būdingas gaivumas ir gyvumas, lengvas citrusinių vaisių ir pavasario gėlių aromatas. Jame ypatingas Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuogių derinys. Rekomenduojama gerti neformalių pietų metu, prie žuvies ir jūrų gėrybių patiekalų. Piper-Heidsieck Cuvée Rosé Sauvage, pagamintas maždaug iš 50 derlių mišinio, geriamas kaip aperityvas kokteilių, sodo vakarėlių, pasilinksminimų metu, idealiai tinka rafinuotiems pietums, galima naudoti ruošiant žuvies ar vištienos patiekalus, raudonųjų vaisių desertams gardinti.

Mėgstamiausios šampanas pasaulyje – Moët & Chandon Brut Imperial – blyškios aukso spalvos vynas, kvepiantis žaliosiomis citrinomis ir vynmedžio žiedais, yra sodraus, truputį obuolius primenančio skonio, kuriame dominuoja Pinot Noir ir Pinot Meunier aromatai. Sudėtyje esama ir Chardonnay derliaus. Jis išlaikytas 2-3 metus.

Moët & Chandon Brut Imperial Rose – rožinės spalvos ir vario atspalvio vynas su braškių, raudonųjų serbentų kvapais. Aromatą papildo prieskonių natos. Šampanas ragaujamas su ant grotelių kepta žuvimi ir skrudintomis daržovėmis, paukštiena ar aviena su kvapniosiomis žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Blyškios aukso spalvos, tropinių ir sodo vaisių, rytietiškų prieskonių kvapo, saldus prancūziškas šampanas Moët & Chandon Nectar Imperial dera su saldžiai rūgščiais padažais, gardinant imbieru bei paprika, su saldžiai paruoštomis kepenėlėmis arba sūriu su mėlynuoju pelėsiu.

Tikruoju dvigubos fermentacijos būdu gamintas šampanas Dom Perignon yra blyškios aukso spalvos, taurėje atsiskleidžia gėlių, greipfrutų žievelių, riešutų bei prieskonių kvapai. Tai prabangus ir retas glotnaus, intensyvaus, veržlaus džiovintų vaisių skonio, švelnios tekstūros taurusis gėrimas.

Šampano (champagne) asortimentas: special cuvee Billecart-Salmon Brut Grande Cuvee Champagne A.C., Dom Ruinart Brut Vintage Champagne A.C., Krug Grande Cuvee Champagne A.C., vintage Deutz Brut Blanc de Blanc Millesime Champagne A.C., Philliponnat Brut Rezerve Millesime  Champagne A.C., brutRuinart Brut Champagne A.C., Veuve Clicquot Ponsardin Yellow Label Brut Champagne A.C., Mumm Cordon Rouge Champagne A.C., brut blanc de blancRuinart Brut Blanc de Blanc Champagne A.C., brut roseRuinart Brut Rose Champagne A.C., Ayala Brut Rose Majeur Champagne A.C., sec, demi secTaittinger Sec Nocturne Champagne A.C., Philipponnat Sec Sublime Reserve Millesime  Champagne A.C., Deutz demi Sec Millesime Champagne A.C.

Plg. putójantis vỹnas 

Žr. vỹnas (2)

© Putojantis vynas

3 Rgp

Putójantis vỹnas (sparkling wine) – 10,5-12,5 proc. alkoholinis vynuogių gėrimas, prisotintas anglies dioksido dujomis, turintis nuo 0,5 iki 12 proc. cukraus. Tai šampanas, putojantis muskatas. Gali būti aromatingi pusiau saldūs spanguolių arba juodųjų serbentų ir kitų uogų skonio ir aromato putojantys vynai.

Putojantis vynas

Pirmosios fermentacijos metu naudojant aerobines (joms reikia oro) mieles išsiskiria daug angliarūgštės. Yra keli būdai, kaip gaunamas putojantis vynas. Antroji fermentacija vyksta:

  • Vyno butelyje (tradiciškai gaminant šampaną). Į natūralų vyną įdedama cukraus ir vyno mielių, butelis užkemšamas. Kai mielių likučiai susikaupia ant kamščio, butelio kakliukas užšaldomas ir ištraukiamas kamštis. Ledas su mielių likučiais išlekia iš butelio. Tada butelis užkemšamas kamščiu ir yra tinkamas vartoti.
  • Vyno butelyje, tačiau kai vynas subręsta, jis perfiltruojamas ir perpilamas į kitą butelį.
  • Didelėse talpose. Vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir užkemšamas.
  • Kai angliarūgštė įvedama į atšaldytą vyną ir ištirpsta jame (gazuoti vynai).

Lietuvoje putojantys vynai klasifikuojami pagal likutinio cukraus kiekį: saldus (8-8,5 %), pusiau saldus (6-6,5 %), pusiau sausas (4-4,5 %), sausas (2-2,5 %), briutas (0,5-1,5 %).

  Iškilmingomis progomis pradedama lengvu (sec, demi sec) vynu, tinkančiu gerti ir prie pirmųjų patiekalų, vėliau prie antrojo patiekalo geriamas labai sausas (brut), o puotai baigiantis, ragaujant desertą, tinka saldus (doux) putojantis vynas.

Putojantis vynas gali būti pusiau sausas, pusiau saldus aromatizuotas gazuotas, pusiau saldus, išlaikytas, elegantiškas, gaivaus vaisių aromato, išskirtinio skonio natūralios fermentacijos. Pavyzdžiui, iš Penedes regiono (Ispanija): sausas baltasis putojantis vynas Albert Noya 21 Brut Cava gaminamas tik ekologiniu būdu. Putojantį vyną sudaro 78 % Chardonnay ir 22 % Parellada vynmedžių derliaus. Parella – tradicinės vynuogės, iš kurių gaminama Cava. Chardonnay putojančiam vynui suteikia gaivumo bei šilkinės tekstūros. Vynas fermentuojamas +15 °C temperatūroje. Sausas baltasis putojantis vynas Albert Noya 21 Brut Barrica NV Cava fermentuotas naujose Allier ąžuolo statinėse. Pinot Noir ir Chardonnay mišinys įgauna grietinėlę primenantį skonio minkštumą. Papildomas 2 metų mielių kontaktas buteliuose tik pagerina vyno skonį. Per metus pagaminama tik 2050 butelių šio vyno.

Intensyviame vyno Albert Noya 21 Brut Barrica NV Cava aromate jaučiamas vanilės ir vaisių kvapų derinys. Svaraus stoto, tirštame, tačiau delikatumo nepraradusiame putojančiame vyne yra gausu vaisių skonio. Obuolių tyrės, kriaušių ir abrikosų skonių derinys juntamas labai ilgai.

Penedes regione, Katalonijoje (Ispanija), gaminamas baltas arba rožinis putojantis vynas Cava (kataloniškai reiškia „rūsys“), kuris buvo sukurtas 1872 m. Josep Rasentos. Matydamas Šampanės regiono putojančio vyno (šampano) sėkmę, nusprendė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas Champana arba Xampany (šampanas), vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į Cava.

Piedmont regione putojantis brut vynas Rocca dei Forti Spumante Brut gaminamas Charmat metodu iš White Pinot ir Chardonnay vynuogių, kurios suteikia šviesią šiaudų spalvą ir auksinį atspalvį, žaižaruoja taurėje elegantiškomis, ilgai išliekančiomis burbuliukų srovelėmis. Putojantis vynas kvepia vaisiais, o gaivus skonis daro gėrimą idealiai tinkamą prie šaltųjų ir karštųjų žuvies bei jūros gėrybių patiekalų ir užkandžių. Patiekiamas atšaldytas siaurose ir aukštose putojančio vyno taurėse.

Sausas baltasis putojantis vynas Rocca dei Forti Prosecco Piedmont regiono gaminamas Charmat metodu iš specialiai atrinktuose vynuogynuose Veneto regione auginamų aromatinių Prosecco rūšies vynuogių. Gėrimas išsiskiria šviesia šiaudų spalva, švelniu, tačiau intensyviu aromatu, harmoningu ir gaiviu skoniu bei tuo, kad ypač smulkiai putoja. Rekomenduojama patiekti atšaldytą aukštose siaurose taurėse. Ragaujamas kaip aperityvas prieš valgį arba su maistu (žuvimis ir jūros gėrybių salotomis, lengvais vieno kąsnio užkandžiais ir karštais žuvies patiekalais).

Piedmont regione Rocca dei Forti Asti DOCG – kontroliuojamos kilmės ir kokybės putojantis vynas, priskiriamas rūšinių aromatinių putojančių vynų subkategorijai. Gaminamas Charmat metodu pagal griežtai reglamentuotus reikalavimus iš aromatinių White Moscato vynuogių, auginamų Asti, Kuneo ir Aleksandrijos provincijose. Išskirtine balta etikete akį traukiantis vynas yra auksinės šiaudų spalvos, dvelkia akacijų, citrinmedžio žiedų aromatu, o įpiltas į putojančio vyno taures spindi į viršų kylančiomis elegantiškomis burbuliukų girliandomis. Rekomenduojamas gerti atšaldytas, vienas arba su vaisiais ir desertais.

Saldaus baltojo putojančio vyno Rocca dei Forti Spumante Dolce, daromo Piedmont regione, pagrindą sudaro aromatinės Moscato rūšies vynuogės, todėl šis šviesios aukso spalvos gėrimas, pagamintas Charmat metodu, yra maloniai kvapnus, dvelkia gėlėmis, vaisiais, ypač išskirtiniu obuolių aromatu. Ilgai išliekantys elegantiški burbuliukai maloniai tirpsta burnoje ir palieka švelnų muskatinį paskonį. Tinka prie desertų. Patiekiamas atšaldytas.

Lietuvoje populiariausi putojančio vyno gėrimai – Grand Cavalier, Alita, Sovietskoje polusladkoje, Romeo, Bosca Anniversary, Pusiau saldus, Brut Exc. Gosset, Mumm Cordon Rouge H.B. ir kt.

Gėrimai išpilstomi į 0,75 l talpos butelius, o uždaromi tikrais arba plastmasiniais kamščiais.

Plg. šampãnas (2) 

Žr. vỹnas (2)

© Kaip derinti vyną ir valgius?

27 Vas

Žmogus per klystkelius suranda tikrą kelią.

V. Gėtė

BožolėKaip derinti vyną ir maistą, sprendžiame individualiai. Juk kiekvieno žmogaus skonis skirtingas, todėl svarbiausia atrasti, koks vyno ir maisto derinys mums labiausiai patinka, ir nesirūpinti dėl kitų nuomonės. Tačiau pradedančiajam vyno mėgėjui tai nėra labai paprasta. Taigi siūlome pasinaudoti šiomis rekomendacijomis.

Iš pradžių geriami silpnesni gėrimai, paskui pereinama prie stipresnių. Todėl raudonasis vynas paprastai nėra patiekiamas prie užkandžių ar lengvesnių patiekalų. Jis labiau tinka prie jautienos, makaronų ir pan.

Beaujolais

Beaujolais – tinka su aštriu sūriu, makaronais, raudonuoju padažu, paukštiena, kiauliena, užkandžiais.

 Pinot Noir

Pinot Noir – dera prie aštraus sūrio, makaronų, raudonojo padažo, kiaulienos, jautienos.

 MerlotCabernet Merlot

Merlot, Cabernet – dera prie aštraus sūrio, makaronų, raudonojo padažo, jautienos, šokolado.

 Zinfandel

Zinfandel – tinka su aštriu sūriu, makaronų, raudonuoju padažu, jautiena.

Portveinas 

Portveinas – dera prie aštraus sūrio, šokolado.

Chenin Blanc 

Chenin Blanc – dera prie švelnaus ir aštraus sūrio, užkandžių, krevečių, krabų, omarų, vėžiagyvių, azijietiško maisto, paukštienos.

 Gewurz traminer

Gewurz traminer – tinka prie švelnaus sūrio, užkandžių, azijietiško maisto, paukštienos, kiaulienos.

 Dry Riesling

Dry Riesling – tinka su švelniu bei aštriu sūriu, užkandžiais, krevetėmis, krabais, omarais, švelniu padažu, grilyje kepta žuvimi, azijietišku maistu, paukštiena, kiauliena.

 Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc – geriausiai dera prie švelnaus ir aštraus sūrio, užkandžių, austrių, krevečių, krabų, omarų, vėžiagyvių, jūrų gėrybių, švelnaus padažo, grilyje keptos žuvies, makaronų, grietinėlės padažo, paukštienos.

 Chardonnay

Chardonnay – tinka prie aštraus sūrio, užkandžių, austrių, kitų jūrų gėrybių, švelnaus padažo, grilyje keptos žuvies, paukštienos, kiaulienos.

 White Riesling

White Riesling – geriausiai dera prie švelnaus sūrio ir šokolado.

Vis dėlto pasikliaukite savo nuomone ir valgykite bei gerkite tai, kas jums gardu!

 

Taip pat žiūrėkite:

Vynas

Spirituotas vynas

Vermutas

Sidras

Cheresas

Alkoholinis gėrimas

© Vermutas/Vermouth

17 Rgs

Vèrmutas (1) [vok. Wermut – metėlė] – išlaikytas arba saldus vynas, turintis nuo 12 iki 20 % alkoholio, gaunamas aromatizuojant baltuosius vynus prieskoniais (kardamonu, cinamonu, muškato riešutu) ir vaistiniais augalais (metėlėmis, kraujažolėmis, juoduoju šeivamedžiu). Priklauso aromatizuotų vynų grupei.
Romėnų laikais pelyno antpilus naudodavo žarnyno ligoms gydyti. Dėl jo kartumo, antpilą paskanindavo cukrumi bei prieskoniais. 1700 m. viduryje, šiaurės Italijoje juos vartojo kaip aperityvus, o 1786 m. pirmą kartą pradėti pardavinėti vermuto pavadinimu. Po keturiolikos metų Prancūzijoje buvo sukurtas sausas prancūziškas vermutas, pagamintas iš baltojo vyno bei pelyno ir levandų antpilo.
Svarbiausias vermuto komponentas – baltasis vynas. Raudonasis vermutas gaunamas į baltąjį vyną pridėjus karamelės.
Vaistinės ir kvapniosios žolelės ir augalai suteikia vermutui savitą skonį ir aromatą. Komponentų pavadinimai ir proporcijos – vermuto gamintojų paslaptis. Pagrindinis komponentas – Alpių pelynas suteikia vermutui specifinį kartoką skonį. Baltas vermutas pasižymi deimanto skaidrumu, minkštu aksominiu skoniu ir aromatu, o saldus – su vos juntamu kartoku skoniu.
Vermutas skirstomas į dvi dideles grupes:
1. Itališkasis vermutas (Martini Bianco, Martini Rose, Martini Rosso, Martini Extra Dry, Martini Asti, Cinzano Bianco, Cinzano Rose, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry).
2. Prancūziškasis vermutas.
Itališki vermutai gaminami Turino miesto apylinkėse. Pasižymi šiek tiek kartoku prieskonių bei karamelės skoniu, bei spalvos kitimu nuo raudonos iki auksinės. Itališkasis vermutas paprastai būna saldus. Pavyzdžiui, itališkas vermutas Italiana Orange yra švelnaus vynuogių, natūralių žolelių bei apelsino žievelių aromato, užima garbingą vietą tarp kitų, gerai žinomų Italiana vermutų: Bianco, Lemon, Rosso, Cherry. Tinka vartoti atšaldžius su ledukais arba kaip sudedamąją įvairių kokteilių dalį.
Originalus prancūziškas vermutas gaminamas iš sausų baltųjų vynų. Būdingas labai sausas ar sausas skonis bei auksinė spalva. Tai sausokas vermutas.
Sausas vermutas būna stipresnis nei saldus. Tradiciškai vermutas gaminamas tik iš baltojo vyno ar jų mišinio ir yra stipriai aromatizuojamas, todėl dažniausiai naudojami ne pačios aukščiausios kokybės vynai, tačiau būtent jie ir žolelių ir jų antpilai nulemia vermuto kokybę. Kartais baltieji vynai dar kurį laiką laikomi didelėse ąžuolinėse statinėse, o vėliau pridedama žolelių ekstrakto, gauto maceravimo ar distiliavimo būdu.
Vermuto rūšys:
1. Saldusis (baltas arba raudonas, turi 15,5-16 % tūrio alkoholio).
2. Išlaikytas sausas (baltas, turi 18 % tūrio alkoholio).
3. Pusiau išlaikytas (martinis – gerai žinomas itališkas vermutas: labai sausas, sausas, baltas ir raudonas).
Vermutas gali būti:
1. Stiprus (18 % spirito, 8 % cukraus).
2. Desertinis (16 % spirito, 16 % cukraus).
Pagal tai, iš ko pagamintas vynas, skiriami baltieji, raudonieji ir rožiniai vermutai.
Vermutas geriamas grynas arba naudojamas kaip kokteilių sudėtinė dalis. Saldus vermutas – vienas iš populiariausių aperityvų Europoje, dažniausiai vartojamas kambario temperatūros, grynas arba maišomi kokteiliai su romu ar viskiu. Sausas vynas dažniausiai maišomas su spiritiniais gėrimais, ypač džinu ir degtine.
Vermutas nėra stalo gėrimas, labiau tinka gerti stovint didelių susibūrimų ar vakarėlių metu.
Geriausių vermutų asortimentas – itališki Punt e Mes, Cinzano, Martini, prancūziškasis Noilly Prat (sausiausias vynas pasaulyje).
Žr. martìnis (2)

Vermouth [German. Wermut – absinthium] – retaining or sweet wine holding from 12 till 20% alcohol obtained flavoring white wines seasoned (cardamon, cinnamon, nutmeg) and herbalists. Owned by a group of aromatic wines.
In Roman times, wormwood used when dressing bowel diseases. For his bitterness, Cordial relish sugar well seasoned. 1700 mid-northern Italy, taking them as aperitifs, and in 1786 first go on sale in the name of vermouth. After fourteen years in France was created in dry French vermouth, made from white wine and wormwood, and lavender dressing.
A key component of vermouth – white wine. Red vermouth white wine produced by the addition of caramel.
Drugstores and aromatic Herbs & Plants confers vermouth distinctive taste and aroma. Component names and proportions – the secret of vermouth producers. The main components – Alpine wormwood vermouth gives a specific bitter taste. White vermouth is characterized by the transparency of diamond, with a soft velvety taste and aroma, and sweet – with a slight bitter taste.
Vermouth is divided into two major groups:
1st Sit vermouth (Martini Bianco, Martini Rose Martini Rosso, Martini Extra Dry, Martini Asti, Cinzano Bianco, Cinzano Rose, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry).
2nd French regulated vermouth.
Italian vermouth produced in Turin urban area. Distinguishes somewhat bitter spices well caramel taste well color evolution from red till Złotej. Sit normally sweet vermouth. For example, Italian vermouth Orange Italiana is a delicate wine, natural herbs and orange peel aroma, takes pride of place among other well-known Italiana vermouth: Bianco, Lemon, Ross, Cherry. Suitable for use in cooling the rocks, or as an integral part of various cocktails.
The original French dry vermouth is made from white wine. Characterized by very dry or dry taste and golden color. This suchy vermouth.
Suchy vermouth happens stronger nor sweet. Traditionally, the vermouth is made only from white wine, or a combination thereof, and is strongly flavored, so often used at the highest quality wines, but it is they and their herbs and Cordials determines the quality of the vermouth. Sometimes the white wine for some time kept in large oak casks, and later added herbal extracts obtained by maceration and distillation.
Types of vermouth:
1st Sweet (white or red, to 15.5 to 16% alcohol by volume).
2nd Maintained dry (white, has 18% alcohol by volume).
3rd Semi-maintained (Martini – a well-known Italian vermouth: very dry, dry, white and red).
Vermouth may include:
1st Strong (18% alcohol, 8% sugar).
2nd Dessert (16% alcohol, 16% sugar).
Depending on what made the wine to be assigned to white, pink and red vermouth.
Vermouth pure drinking or used as a cocktail component. Sweet vermouth – one of the most popular aperitif in Europe, the most commonly used at room temperature, pure or mixed cocktail made with rum or whiskey. Dry wine is often mixed with spirits, particularly gin and vodka.
Vermouth is a table beverage, drink more suitable for large gatherings or standing at the party.
The best mix of vermouth – Italian Punt e We, Cinzano, Martini, Noilly Prat French regulated (driest wine in the world).
See. martini

© Sidras/Cider

13 Rgs

Sìdras (2) [pranc. cidre] – nestiprus putojantis (saturuotas) šviesios šiaudų ar gelsvai žalsvos spalvos, skaidrus obuolių (rečiau – kriaušių) vynas iš fermentuotų sulčių; kai kuriose šalyse – ir kitokie alkoholiniai gėrimai iš obuolių sulčių ir kt.
Manoma, kad putojantis gėrimas iš obuolių buvo pradėtas gaminti 7500 metais prieš Kristų. Tuomet tradicinis sidras buvo gaminamas tik iš obuolių sulčių, be mielių ir vandens.
Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose sidras paminėtas 55 m. prieš Kristų, kai du Julijaus Cezario vadovaujami romėnų legionai atvyko į Angliją. Neįprastas gėrimas, populiarus Anglijoje, labai patiko Cezariui. Jo dėka obuoliai ir sidras paplito visoje Romos imperijoje. Romėnams užkariavus Angliją, daugelis anglų pabėgo į Normandiją, esančią Prancūzijos šiaurės vakaruose. Kartu su anglais ten nukeliavo ir sidras.
Tradicinis sidras – alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant šviežias rūgščių ir aitrių obuolių sultis, kuriose antrinės fermentacijos metu susidaro angliarūgštė. Taigi, jis gaminamas panašiai, kaip putojantis vynas.
Pagal tradicinį metodą gaminamas ne tik iš šviežių obuolių, tačiau ir iš kriaušių, vanilės ir kitų bei mišinių. Tai gėrimas, kuris puikiai tinka vakarėliams ir iškyloms gamtoje. Intensyvaus vaisių aromato, maloniai saldus, lengvo skonio, ypatingai išryškėjančio, sidrą atšaldžius.
Pagal cukraus kiekį sidras būna:
– sausas (0,3 % cukraus);
– pusiau sausas (5 % cukraus);
– saldus (10 % cukraus).
Sidro gamybai naudojamos specialios obuolių rūšys. Obuoliai, kurie naudojami sidro gamybai, dažniausiai skirstomi į dvi rūšis:
– karčiai saldūs;
– karčiai rūgštūs.
Šios obuolių rūšys, kurių vaisiai turi didelį kiekį taninų, yra labai panašios į laukines obuolių veisles. Taip pat obuoliuose yra daug cukraus, kuris reikalingas, kad vyktų sulčių fermentacija. Sidro gamintojai dažniausiai gamybai naudoja šių dviejų obuolių rūšių sulčių mišinį. Kartais į šį mišinį dar papildomai pridedama laukinių veislių obuolių sulčių, kad būtų išgautas kuo įvairesnis ir netradicinis gėrimo skonis.
Sidro gamybai oficialiai rekomenduojami 48 rūšių obuoliai. Obuoliai perrenkami ir maišomi įvairiai. Tai priklauso nuo gamintojų, pasirenkančių vaisius, kurie turi daugiausia taninų.
Obuoliai plaunami vandens srove, apliejami šaltinio vandeniu ir džiovinami. Po to iš jų išspaudžiamos išspaudos. Natūralus rūgimas trunka penkias savaites, kol gaunamas sidras – silpnas alkoholinis gėrimas (nuo 4 iki 6 % stiprumo). Po kelių technologinių operacijų sidras išpilstomas į šampano butelius ar buteliukus ir užkemšamas kamščiais. Toks nedistiliuotas sidras išsaugo lengvą ir švelnų prinokusių, sultingų obuolių aromatą. Prancūzai jį mėgsta kaip nebrangią ir originalią alternatyvą šampanui.
Gaminant daug sidro, naudojamos dirbtinės, dažniausiai šampano mielės. Gaminant stipresnį sidrą, sultys iš karto pilamos į fermentacijai skirtas talpyklas, kurios gali būti tiek nerūdijančio plieno, tiek ir ąžuolinės statinės.
Norint pagaminti sausą sidrą, sulčių fermentacija tęsiama tol, kol visas ar beveik visas cukrus virsta alkoholiu. Gaminant saldų sidrą, sultys yra filtruojamos dar ankstyvoje fermentacijos stadijoje, todėl gėrime lieka daugiau cukraus, nespėjusio virsti alkoholiu. Po brandinimo, kuris tęsiasi apie 3 mėnesius, sultys filtruojamos. Taip pašalinamos susikaupusios nuosėdos ir gėrimas tampa skaidrus. Kai kurie tradicinio sidro gamintojai specialiai palieka nuosėdų kaip natūralumo įrodymą. Paskiausiai sidras prisotinamas anglies dvideginio.
Fermentacija vyksta esant žemai temperatūrai (4-16 °C), tačiau ji lemia lėtesnį rauginimą fermentuojant su mažiau nuostolių turinčiu subtilaus aromato gėrimu.
Sidro gamybai sidrai iš cisternų, pagamintų iš skirtingų veislių obuolių, gali būti maišomi, kad atitiktų rinkos skonį. Jei sidras išpilstomas, paprastai šiek tiek papildoma cukraus. Aukštesnės kokybės sidras gaminamas naudojant šampano metodą, tačiau reikalauja specialių kamščių, butelių ir kitos įrangos. Gėrimas natūraliai prisotinamas anglies dvideginio.
Tradiciniai obuolių sidrai yra gana aukštos koncentracijos fenolių ir antioksidantų gėrimai, kurie gali būti naudingi siekiant užkirsti kelią širdies, vėžio ir kitoms ligoms.
Skirtingų sidrų skonis labai skiriasi. Išvaizda svyruoja nuo debesuotos su nuosėdomis iki visiškai aiškios. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės, rudos spalvos. Aiškumo variantai ir spalva priklauso nuo filtravimo tarp spaudimo ir fermentacijos. Kai kurių obelų veislių gaminamas aiškus obuolių gėrimas be jokios filtracijos.
Geriamas atšaldytas iš stiklinių. Prie sidro dera jūros gėrybės, kiaulienos, daržovių patiekalai, sūris, vaisiai, įvairūs desertai. Sidras naudojamas įvairiems patiekalams paskaninti vietoj baltojo ir raudonojo vyno. Tinka ir alkoholiniams kokteiliams daryti. Amerikiečiai dažnai geria kokteilį, pagamintą iš alaus ir sidro.
Sidras gali būti geriamas kaip aperityvas, taip pat tinka karštą vasaros dieną numalšinti troškulį. Natūralios fermentacijos sidrą renkasi kokybę ir skonines savybes vertinantys vartotojai. Sidrą atšaldžius, išryškėja aiškus intensyvus obuolių ar kriaušių aromatas, maloniai saldus, lengvas skonis.
Populiariausias aperityvas Normandijoje (Prancūzija) – Pommeau – gaminamas sumaišant nefermentuotas obuolių sultis bei obuolių brendį (didelis alkoholio kiekis sustabdo fermentacijos procesą, o sidro mišinys įgauna specifinį skonį).
Iš distiliuoto sidro (spirito) gaminami kalvadosas (Calvados; Prancūzijos regionuose – Kalvadose ir Normandijoje – gaminama iš sidro dukart distiliuojant) ir obuolių degtinė (applejack). Obuolių degtinė – stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas Šiaurės Amerikoje, koncentruojant sidrą, nei tradiciniu būdu užšaldytą distiliuojant.
Kai kurie gamintojai siūlo kitokius gėrimus, pavyzdžiui, Snakebite – alaus ir sidro mišinys, Black Velvet (pažodžiui „vargšų gėrimas“) – kokteilis, Kanados provincijoje ir Kvebeko mieste 9-13 % ledo sidras (kartais vadinamas „Apple ledo vynas“) gaminamas prieš arba po derliaus nuėmimo natūraliai sušaldant obuolius.
Tradiciniai sidrai, išpilstyti į vyno butelius, pilami į taurę su kojele. Kad geriau atsiskleistų aromatas ir skonis, šis lengvas alkoholinis gėrimas pateikiamas šiek tiek atšaldytas, 13-15 °C laipsnių temperatūros. Kadangi sušilęs sidras pakeičia skonį, rekomenduojama į taurę pilti nedidelį gėrimo kiekį. Pilama iš aukščiau, kad sidras kuo labiau suputotų ir geriau atskleistų visus skonio ir kvapo niuansus.
Sidras yra puikus kokteilių ingredientas, ypač tinka su įvairiais vaisiais. Iš sidro su įvairiais likeriais, sirupais ar kitais ingredientais galima pagaminti įvairių kokteilių, pavyzdžiui, kokteilis „Buliaus akis“: 20 ml brendžio, 50 ml obuolių sidro, ginger ale gėrimo ir ledo kubelių – pagal taurės talpą.
Dabar vis labiau populiarėja ne tik tradicinio, tačiau ir spanguolių, braškių, mėlynių, laimo, vynuogių bei egzotinių vaisių skonio sidrai, išsiskiriantys netradicinėmis spalvomis bei gaiviu skoniu. Dažniausiai sidrai, aromatizuoti kitomis nei obuolių skonio kvapiosiomis medžiagomis, dar gali būti nuspalvinti leistinais dažikliais. Gaminamas ir iš obuolių, kriaušių sulčių koncentratų, gazuotas arba negazuotas. Cukraus kiekis sidruose yra nereglamentuotas, tad sidras gali būti ypač sausas ir labai saldus. Dažniausiai etilo alkoholio koncentracija jame siekia 4,5-7 % tūrio.
Sidro gamyba Prancūzijoje sutelkta šiauriniuose regionuose, Normandijoje ir Bretanėje. Tradicinis prancūzų sidras yra labai lengvas ir putojantis, todėl dažniausiai išpilstomas į šampanui skirtus butelius ir užkemšama kamštinio ąžuolo kamščiais. Užrašai ant butelio etiketės nusako gėrimo saldumą: doux – saldus, demi sec – pusiau saldus, sec – sausas, brut – nesaldytas.
Prancūzijos regionuose obuolių sidras paprastai vadinamas cidre (Bretanėje ir Normandijoje). Sidrai gaminami tik iš obuolių sulčių arba iš kriaušių ir obuolių sulčių mišinio. Vietoj vynuogių naudojamos rūgščių ir aitrių obuolių sultys. Pastarosiose antrinės fermentacijos metu susidaro angliarūgštė. Pavyzdžiui, Prancūzijos Normandijos ir Bretanės regionuose, kur itin palankios sąlygos obelims augti, gaminamas Écussion – išskirtinio vaisių aromato natūralus sidras, gaminamas pagal senas tradicijas iš specialių sidro obuolių. Pasižymi rusvai auksiniu atspalviu, ypatingai švelniu ir nepakartojamu skoniu. Jis tinka prie įvairių patiekalų: Écussion Doux (2,5 %, saldusis) – prie kiaulienos ir saldžių desertų, o Écussion Brut (5 %, sausasis) – prie sūrio, žuvies.
Cidre Doux yra saldus sidras, paprastai iki 3 % stiprumo, Demi sec – 3-5%, Cidre Brut – labai sausas sidras (5 % alkoholio). Dauguma prancūziškųjų yra putojantys sidrai. Aukštesnės kokybės sidras parduodamas šampano stiliaus buteliuose (Cidre Bouché). Bretanėje sidras patiekiamas tradicinės keramikos puodeliuose (arba plačiuose puodeliuose).
Ispanijoje daugiausia sidro pagaminama šiauriniuose regionuose – Asturijoje ir baskų krašte. Ispaniškas 4-8 % alkoholio sidras pasižymi sudėtingu vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų), vanilės bei medaus aromatu ir paprastai patiekiamas vyno buteliuose. Sidro paragauti siūloma specialiuose sidro restoranuose – sidrerijose, kuriose sidras laikomas didžiulėse statinėse. Kaip ir Airijoje, Ispanijos regionuose (Asturijoje ir Baskijoje) gėrimas vadinamas sidra. Ispanų Sidra yra glaudžiai susijęs su sidrerías arba sidreríes (Asturija), sagardotegi (Baskija).
Jungtinėje Karalystėje sidras būna saldus, vidutinio skonio ir sausas. Sidro gamybai įtaką daro Vakarų tradicija bei Kento ir East Anglia tradicija. Tai obuolių, taninų, ryškesnio skonio gėrimas iš kulinarijos ir desertinių vaisių (pvz., Biddendenʹs Theobolds). Vakarinėje Anglijos dalyje negazuotiems drumstiems sidrams suteikiama oranžinė išvaizda. Kaip ir Airijoje, gaminami Magners, Strongbow. Masinės gamybos komercinės paskirties sidras, pavyzdžiui, Bulmers, pasterizuojamas ir turi angliarūgštės. Spalva gali būti aukso geltonumo spalvos, su aiškia išvaizda nuo filtravimo.
Anglijoje daug aukštos kokybės sidro gaminama iš vietinių obuolių tradiciniu metodu. Anglijos baruose ir aludėse sidras dažniausiai patiekiamas kaip ir alus, t. y. pilamas tiesiai iš statinės čiaupo. Sidras pasižymi didesne alkoholio koncentracija, yra tamsesnės spalvos, turi natūralių nuosėdų. Jungtinėje Karalystėje, ypač pietvakarinėje Anglijoje, yra didžiausia sidrą gaminančių bendrovių pasaulyje. Sidras čia dažnai vadinamas scrumpy (nuo žodžio scrump, vietinis dialektas terminas reiškia „mažas“ arba „sudžiūvę obuoliai“).
Velse paplitusi obuolių, kriaušių sidrų gamyba. Valų veislių obuolių ir kriaušių skonis dažnai skiriasi nuo auginamų Anglijoje. Gaminamas Real tipo sidras. Produkto sudėtyje yra ne mažiau kaip 90 % šviežių obuolių sulčių, be jokių papildomų kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Iki fermentavimo pridedama cukraus ir po to skiedžiama vandeniu. Produkto sudėtyje gali būti mažiausiai 85 % šviežių obuolių sulčių, tačiau be jokių dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar dažiklių.
Amerikoje fermentuotos obuolių sultys vadinamos stipriuoju sidru, o nefermentuotos, šviežios obuolių sultys – saldžiuoju sidru. Kriaušių sidras populiarus Švedijoje ir Prancūzijoje (Normandijos regionas). Pavyzdžiui, prancūziškasis Poire pagamintas iš fermentuotų kriaušių sulčių. Firminis saldus sidras, žinomas kaip Babycham, prekiaujamas daugiausia kaip moterų gėrimas, ir parduodamas miniatiūriniuose Šampanės stiliaus buteliuose, nors dabar tapo Niemodny. Kitas gėrimas Cyser – obuolių sidro fermentuotas gėrimas su medumi.
Vokietijoje (dažniausiai rūgštaus skonio) sidras paprastai vadinamas Apfelwein (obuolių vynas), regioniniu mastu žinomas kaip Apfelmost (reikia obuolių), Viez (lot. pavaduotojas), Saurer Most (turi rūgščiosios). Jų alkoholio kiekis – 5,5-7 %.
Meksikoje populiariausias dviejų rūšių sidras (Sidra): obuolių aromatizuotas gazuotas (nealkoholiniai Sidral Mundet ir Manzana) ir alkoholinis putojantis, parduodamas šampano stiliaus buteliuose.
Liuksemburge viez (pronounced feetz) yra gana panašūs į angliškąjį sidrą (šnek. scrumpy). Jis yra drumstas ir skiriasi nuo nealkoholinių, turinčių alkoholio.
Norvegijoje sidras (sider) yra natūraliai fermentuotų obuolių sulčių. Kriaušių sulčių kartais būna sumaišytų su obuolių. Švedijoje populiarus Kopparberg sidras, geriamas ir Jungtinėje Karalystėje. Tai obuolių, kriaušių, vasaros vaisių, miško uogų, persikų ir tekšių skonių gėrimas. Olandijoje 5 % alkoholio tūrio gėrimas Jillz (putojantis obuolių mišinys) reklamuojamas kaip alui alternatyva.
Jungtinėse Amerikos Valstijose Ciderkin – labai silpnas, šiek tiek cidery gėrimas, gaminamas iš obuolių sidro išspaudų. Pensilvanijos valstijoje obuolių sidras teisiškai apibrėžtas kaip „gintaro auksinis, matinis, nefermentuotas, visiškai nealkoholinis, iš spaustų obuolių sulčių“. Obuolių sidro sudėtyje yra daugiau kaip 0,15 procento alkoholio pagal tūrį.
Sidras dažnai filtruojamas, pavyzdžiui, putojantis obuolių sidras (nealkoholinis Martinellʹs). Alkoholinis sidras gaminamas New England šiaurinėje dalyje ir Niujorke. Woodchuck sidras iš Vermonto – vienas iš labiausiai paplitusių markių šiaurės rytinėje JAV.
Argentinoje kriaušių sidras arba Sidra yra pats populiariausias šventinis alkoholinis gėrimas su angliarūgšte, geriamas per Kalėdas ir Naujuosius Metus. Populiarios prekybos markės sidras yra Realus, La Farruca ir Rama caída, paprastai parduodami 0,7 litro stiklo ar plastiko buteliuose.
Suomijoje sidras užima antrąją vietą rinkoje po alaus. Tai 4,5-4,7 % tūrio alkoholio Golden Cap, Fizz ir Upcider. Beveik visi suomiški sidrai gaminami iš fermentuotų obuolių (arba grikių) sulčių koncentrato ir aromatingų miško uogų su rabarbarų ir vanilės skoniu.
Austrijoje sidras gaminamas į pietvakarius nuo Žemutinės Austrijos ir Aukštutinėje Austrijoje. Populiariausios markės alkoholiniai sidrai Australijoje – Strongbow ir Mercury (Cascade Brewery), Belgijoje – Strassen X, Strongbow Jacques (dažniausiai vyšnių, aviečių ir juodųjų serbentų skonio), Čilėje – Chicha, Danijoje – Pomona, Fejø sidras, Ørbæk Bryggeri (daugiausia anglų ir prancūzų sidro stiliaus), Somersby, Airijoje – Bulmers, Magners (geriami su ledo gabaliukais). Pietų Afrikoje yra dviejų pagrindinių tipų sidras (liet. Medžiotojų Auksas ir Savana sausas).
Rytų Azijoje (Japonijoje ir Pietų Korėjoje) sidrai panašūs į Sprite limonadą. Korėjos rinkoje dominuoja Chilsung sidras.
Lietuvoje paplitęs pilstomas gazuotas, dažniausiai kriaušių skonio sidras. Pasitaiko ir į mažus buteliukus išpilstyto įvairių skonių gazuoto sidro. Į butelius išpilstytas tradicinis sidras į Lietuvos rinką nėra tiekiamas. Lietuvos maitinimo ir pramogų įmonėms sidro pasiūla: kriaušių, spanguolių, ananasų, pasiflorų, obuolių ir kriaušių skonio sidrai, kuriš išpilstymo tipas – 0,5 l skardinės, 30 l statinės, PET 1,5 l, stikliniai buteliai (0,33 l ir 0,275 l).
Žr. kalvadòsas (2)

Cider [French. cidre] – mild sparkling pale straw-yellow or greenish, transparent apples (lower – pear) wine from the fermented juice, some countries – and other alcoholic beverages made from apple juice and others.
It is believed that the sparkling apple drink was originally produced in 7500 BC. Then the traditional cider was produced only from apple juice, in addition to yeast and water.
For the first time in written sources mention 55 years of cider BC, when Julius Caesar led by two Roman legions arrived in England. An unusual drink, popular in England, it is like Caesar. Thanks to its cider apples and spread throughout the Roman Empire. The Romans conquered England, many English fled to Normandy, in France in the northwest. Together with the English cider and then went.
Traditional cider – alcoholic drink obtained by fermentation of fresh acidity and bitter apple juice, where the secondary fermentation of the resulting carbon dioxide. So, he made just as sparkling wine.
The traditional method of producing not only from fresh apples, but the pear, vanilla and other mixtures. This drink is perfect for picnics and outdoor receptions. Intense fruity aromas, a pleasant, sweet, mild flavor, especially pronounced, cooled cider.
According to sugar cider are:
– Dry (0.3% sugar);
– Semi-dry (5% sugar);
– Sweet (10% sugar).
For a special cider apples. Apples used for cider production, are usually divided into two types:
– Bitter sweet;
– Bitterly sour.
These varieties of apple fruit with a significant amount of tannins, is very similar to the wild apple varieties. Apples are also high in sugar, which is needed to advance juice fermentation. Cider producers tend to use the production of these two types of apple juice mixture. Sometimes this mixture is added an additional wild varieties of apple juice that is extracted as diverse and unusual taste.
Cider officially recommended 48 varieties of apples. Apple re-elected, and mixing of different ways. It depends on the producers, opting for fruit, which is mainly tannins.
Apples washed with water, spring water For exposed and dried. Then extracted from the pulp. Natural fermentation takes five weeks, until a cider – a weak alcoholic drink (from 4 to 6% alcohol content). After several technological operations cider is bottled in champagne bottles or vials and stoppered. This saves distilled cider delicious ripe, juicy apple fragrance. The French are fond of him as an inexpensive and original alternative to champagne.
Increased production of cider used in the artificial, often champagne yeast. The manufacture of stronger, cider, juice immediately loaded into containers for fermentation, which can be either stainless steel, as well as oak barrels.
In order to produce a dry cider, juice, fermentation continues until all or nearly all the sugar turns into alcohol. The production of sweet cider, juice is filtered at an early stage of fermentation, so the drink still more sugar nespėjusio converted into alcohol. After aging, which lasts about 3 months, juice is filtered. It removes the accumulated debris and drink is becoming clear. Some of the traditional cider producer of special leave as a deposit the naturalness of proof. Recently cider saturated carbon dioxide.
Fermentation takes place at low temperatures (4-16 ° C), but it leads to a slower fermentation tanned with less damage to have a subtle flavor drink.
Cider ciders from the tank, made from different varieties of apples can be mixed to suit the taste of the market. If the cider is bottled, usually some added sugar. Higher quality cider is produced using the Champagne method, but requires special corks, bottles and other equipment. Drink naturally saturated carbon dioxide.
Traditional cider is quite high concentrations of phenolics and antioxidant drinks that can be useful to prevent cardiac, cancer and other diseases.
Different ciders taste very different. Appearance ranges from cloudy with sediment to completely clear. Color varies from pale yellow to orange-brown color. For reasons of clarity and color options depending on the filter and the pressure of fermentation. Some varieties of apple produced in clear apple drink without any filtration.
Drinking a chilled glass. The cider is in line for seafood, pork, vegetable dishes, cheese, fruit and various desserts. Cider used to flavor various dishes instead of white and red wine. Suitable for cocktails and spirits do. Americans often drink a cocktail made from beer and cider.
Cider can be drunk as an aperitif, as well as providing a hot summer day, quench thirst. A naturally fermented cider meet the quality and flavor for the consumer. Cider chilling, reveals a clear intense apple and pear aromas, a pleasant, sweet, mild flavor.
The most popular aperitif in Normandy (France) – Pommeau – produced by blending unfermented apple juice and apple brandy (a large quantity of alcohol stops the fermentation process, and the cider mixture takes on a specific taste).
Distilled from cider (alcohol) produced Calvados (Calvados, the French regions – Calvados and Normandy – is made from double distillation of cider) and apple brandy (applejack). Applejack – a strong alcoholic beverage made in North America by concentrating cider, frozen over traditional distillation.
Some manufacturers offer other beverages such as Snakebite – a mixture of beer and cider, Black Velvet (literally “poor man’s drink“) – cocktail, and the Canadian province of Quebec in 9-13% of ice cider (sometimes called the “Apple Ice Wine) is made before or post-harvest natural freezing apples.
Traditional ciders, bottled in wine bottles, poured into the cup with the leg. For the best flavor unfold, that a mild alcoholic drink slightly chilled, 13-15 ° C temperature. Since the taste of warm cider replaces, it is recommended to pour a small glass of drinks. Adding the above, the cider and whipped as much as possible to highlight all the nuances of taste and smell.
Cider is an excellent cocktail ingredient, is particularly suitable to a variety of fruits. In cider with a variety of liqueurs, syrups or other ingredients can produce different cocktails, such as cocktail “bull’s eye: 20 ml of brandy, 50 ml of apple cider, ginger ale and drink ice cube – in glass container.
Now, more and more popular not only traditional, but cranberry, strawberry, blueberry, lime, grape fruit and exotic flavors perry, distinguished by the non-traditional colors and refreshing taste. Most ciders, flavored with apple flavor than the other flavors, may still be permissible colored dyes. Made from apples, pears, juice concentrates, sparkling or carbonated. The sugar content of cider is unregulated, so the cider can be very dry and very sweet. Most of ethyl alcohol in it to 4.5 to 7% by volume.
Cider production is concentrated in the northern regions of France, Normandy and Brittany. Traditional French cider is very light and sparkling, so often put into the champagne bottle stopper and cork oak plugs. The wording on the bottle label describes the sweetness of the drink: doux – sweet, demi sec – semi-sweet, sec – Dry, Brut – sweetened.
French regions of apple cider is usually called CIDR (Brittany and Normandy). Ciders are made only from apple juice or pear juice and apple mixture. Instead of using grapes and bitter acids in apple juice. The latter non-carbon dioxide formed during fermentation. For example, the French Normandy and Brittany regions, especially where favorable conditions for apple growth, produced Écussion – an exceptional natural fruit-flavored cider that is produced according to ancient traditions of the special apple cider. Characterized by brownish-golden color, extremely delicate and unique taste. It is suitable to a variety of dishes Écussion Doux (2.5%, sweet) – the pork and sweet desserts, and Écussion Brut (5%, dry) – the cheese and fish.
Cidre Doux is a sweet cider, usually up to 3% of the strength of the demi sec – 3-5%, Cidre Brut – very dry cider (5% alcohol). Most French ciders are sparkling. Higher quality cider is sold in bottles of champagne-style (Cidre Bouché). Brittany cider is served in traditional ceramic bowls (or one large pots).
Spanish cider is produced mainly in the northern regions – Asturias and the Basque Country. Hispanic 4-8% alcohol cider a complex of fruit (apples, pears, plums), vanilla and honey aromas and the wine is usually served in bottles. Cider tasting cider in restaurants offered special – sidrerijose where cider is considered in large barrels. Like Ireland, the Spanish regions (Asturias and the Basque Country) drink called cider. Sidra Spanish is closely related to or sidrerías sidreríes (Asturias), sagardotegi (Basque Country).
UK cider is sweet, medium dry taste. Cider production is influenced by the Western tradition and the Kent and East Anglia tradition. This apple, tannins, more pronounced flavor of the drink and dessert culinary fruits (eg, Biddendens Theobolds). In the western part of England granted to non-carbonated cider with orange sediment appearance. As for Ireland, produced by Magnus, Strongbow. Mass-produced commercial cider such as Bulma, and is pasteurized carbonated. Color can be golden yellow in color, with a clear appearance of the filter.
In England a lot of high-quality cider from local apples produced in the traditional method. England bars, pubs and cider usually served along with beer, etc. That is to say poured straight from the tap kegs. Cider has a higher alcohol concentration, the darker the color is natural sediment. United Kingdom, particularly in southwest England, is the largest cider producing companies in the world. Cider is often known as scrumpy here (from the word scrump, a local dialect term meaning “small“ or “shriveled apples“).
Prevalent in Wales apples, pears, cider. Welsh varieties of apple and pear tastes often differ from those grown in England. Made Real type of cider. This product contains no less than 90% of fresh apple juice, without any additional flavorings or colors. By fermentation of sugar is added and then dilute with water. The product may contain at least 85% fresh apple juice, but without any artificial flavorings or colors.
America, fermented apple juice called Strong cider, and fermented and fresh apple juice – sweet cider. Perry popular in Sweden and France (Normandy region). For example, the French regulated Poire made from fermented pear juice. Corporate sweet cider, known as Babycham, traded primarily on women drink and sold in miniature Champagne-style bottles, and some are now passe. Next Cyser drink – cider fermented drink made with honey.
Germany (mostly sour taste), usually known as cider Apfelwein (apple wine), regionally known as Apfelmost (apple must), Viez (Latin-Chairman), Saurer Most (sour must). Their alcohol content – 5.5 to 7%.
Mexico’s most popular two types of cider (cider): apple flavored soda (soft Sidral Mundet and Manzana) and alcoholic sparkling, champagne-style bottles for sale.
Luxembourg viez (pronounced feetz) is quite similar to the English cider (scrumpy). It is cloudy and differ from non-alcoholic with alcohol.
Norway cider (sider) is a naturally fermented apple juice. Pear juice is sometimes mixed with apple. Popular in Sweden Kopparberg cider, drinking, and the United Kingdom. These apples, pears, summer fruits, wild berries, peaches and cloudberry-flavored drinks. Netherlands 5% alcohol by volume drink Jillz (sparkling apple mixture), promoted as an alternative to beer.
United States of America Ciderkin – very weak, a little drink cider made from apple cider cake. Pennsylvania apple cider legally defined as “a golden amber, opaque, unfermented, entirely non-alcoholic, of pressed apple juice.“ Apple cider containing more than 0.15 percent alcohol by volume.
Cider is often filtered, such as sparkling apple cider (non-alcoholic Martinelli). Alcoholic cider is produced in northern New England and New York. Woodchuck cider from Vermont – one of the most popular brands of north-eastern United States.
Perry, or Argentina, Sidra is the most popular holiday drink alcoholic carbonated, drinking over Christmas and New Year. Most commercial brands of cider Real, La Rama Caída Farruca and usually sold in 0.7 liter glass or plastic bottles.
Finland took second place in the cider market in the beer. It is 4.5 to 4.7% alcohol by volume Golden Cap, Fizz and Upcider. Almost all Finnish ciders are made from fermented apple (or pear) juice concentrate and the berry flavors of rhubarb and vanilla flavor.
Austria cider produced in the southwest of Lower Austria and Upper Austria. The most popular brand of alcoholic ciders in Australia – Strongbow, and Mercury (Cascade Brewery), Belgium – Strassen X Strongbow Jacques (usually cherry, raspberry and black currant flavors), Chile – Chicha, Denmark – Pomona, Fejø cider, Ørbæk Bryggeri (mainly English and French cider-style), Somersby, Ireland – Bulma, magnesium (oral ice chips). South Africa, there are two main types of cider (Lith. Hunters Gold and dry savanna).
East Asia (Japan and South Korea) ciders like Sprite lemonade. Korean market is dominated by Chilsung cider.
Lithuania common carbonated beer, often flavored pear cider. Sometimes in small bottles of different flavors bottled carbonated cider. The bottled cider in traditional Lithuanian market is not available. Lithuanian food and entertainment businesses cider supply: pear, cranberry, pineapple, passion fruit, apple and pear ciders taste which type of packaging – 0.5 liter cans, 30 liter drums, PET 1.5 l glass bottles (0.33 l .275 l).
See. calvados

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

© Fermentuotų gėrimų mišiniai/DGS mixtures of fermented beverages

10 Rgp

Fermentúotų gėrimų mišiniaĩ dgs. – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus, fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus su nealkoholiniu gėrimu, pvz., limonadu.
Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija (pagal gėrimo normatyvinio dokumento reikalavimus, tačiau nedidesnė nei 22 proc.) – 8,5 proc. sidrui, 12-19 proc. ir 7-12 proc. vaisių ir uogų vynui, 16-22 proc. midui ir kitiems fermentuotiems gėrimams.
Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Plg. distiliúotas gėrimas, maišýtas gėrimas, natūralùs gėrimas
Žr. alkohòlinis gėrimas, fermentãvimas (1)

DGS mixtures of fermented beverages – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3, the drinks, soft drinks and fermented blends – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3 of the drinks with soft drinks, for example., Lemonade.
The maximum volume of ethyl alcohol (by the drink test code requirements, but not higher than 22 percent.) – 8.5 percent. Cider, 12-19 percent. and 7-12 per cent. fruit and berry wines, 16 to 22 percent. mead and other fermented beverages.
The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Cf. distilled drink, mixed drink, natural drink
See. liquor, fermentation

© Brendis/Brandy

9 Rgp

Breñdis (2) [angl. brandy < ol. brandewijn – pervarytas vynas] – alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant vyną (pvz., konjakas), arba iš fermentuotų persikų, vyšnių, obuolių, abrikosų ir kitų sulčių.
Brendis minimas VII-VIII a. arabų rašytiniuose šaltiniuose. Arabų alchemikai eksperimentavo distiliuodami vynuoges ir kitus vaisius, norėdami pagaminti medicininį spiritą. Jų žinios ir technologija išplito už islamo šalių ribų ir kaip vynuogių spiritas brendis VIII a. pabaigoje su vienuoliais misionieriais atkeliavo į Europą, pirmiausia į Ispaniją.
Brendžio gamybos technologija yra panaši, tačiau kiekviena jo rūšis turi ypatingų ir savitų gamybos etapų. Iš vynuogių išspaudžiamos sultys, kurios paliekamos fermentuotis. Jaunas rūgštus baltasis vynas (turintis apie 8-10 %) distiliuojamas vieną arba du kartus. Vyno kokybė priklauso nuo klimato. Brendžio gamyba skiriasi nuo spirito rektifikavimo. Rektifikuojant spiritą, išvalomas spiritas nuo lakiųjų priemaišų, o gaminant vyno distiliatą, šios priemaišos surenkamos, nes laikymo metu jos suteikia gėrimui būdingą skonį ir kvapą. Vyno distiliatas yra šiurkštaus skonio, nemalonaus aromato. Norint suteikti visai kitokį skonį ir atspalvį, vyno distiliatas pilamas į naujas ąžuolines statines ir laikomas esant patalpoje tam tikrai temperatūrai ir santykinei oro drėgmei. Vykstant oksidacijos reakcijoms, vyno spirito stiprumas silpnėja, iš medienos pasisavintos medžiagos suteikia gėrimui gintarinę-auksinę spalvą, o vykstant cheminiams procesams, susidaro kvapiosios medžiagos. Po kelių mėnesių turinys iš naujų statinių perpilamas į senas statines, kuriose brandinamas daugelį metų. Gėrimas brandinamas ir laikomas pagal griežtus reikalavimus. Ekspertai brandintus distiliatus maišo, kupažuoja, skiedžia tyru vandeniu iki reikiamo stiprumo ir išgauna nepakartojamą skonį.
Skiriamos trys pagrindinės brendžio rūšys:
1. Vynuogių brendis, išdistiliuotas iš fermentuotų vynuogių sulčių arba iš sugrūstų, bet neišspaustų vynuogių minkštimo ir odelės.
2. Išspaudų brendis, pagamintas iš suspaustų vynuogių minkštimo, odelių ir kotelių, kurie lieka po to, kai vynuogės yra sugrūdamos ir išspaudžiamos tam, kad išgautų daugiausia sulčių vynui.
3. Vaisių brendis, pagamintas iš fermentuotų vaisių.
Vaisių skonio brendis skiriasi nuo vaisių brendžio. Vaisių skonio brendis yra vynuogių alkoholinis gėrimas su kito vaisiaus skonio ekstraktu. Vaisiniai brendžiai, išskyrus pagamintus iš uogų, dažniausiai distiliuojami iš vaisių vynų.
Brendis gali būti sauso vyno distiliatas ir konjako spiritas. Jis pilstomas iš vienų indų į kitus, po to perkeliamas iš vieno rūsio į kitą.
Brendžiui būtina drėgmė kaip ir konjakui, netgi pelėsiai ant sienų.
Lietuvoje populiariausias Armėnijos, Moldovos ir Azerbaidžano, kiek rečiau – Graikijos ir prancūziškas brendis.
Brendis gali būti gaminamas naudojant skirtingus vyno spirito mišinius, specialiai atrinktus pagal jų išskirtines ypatybes bei optimaliausią brandinimą, išsiskirti auksine gintaro, raudonmedžio spalva ir rafinuotu ąžuolo aromatu su švelniais medaus tonais, juntamais susipinančiais įvairių gėlių bei džiovintų vaisių (apelsinų, razinų, kriaušių, slyvų) ir riešutų, prieskonių (cinamono, vanilės, muskato) aromatais, sodriu ir kompleksišku, maloniu subalansuotu, švelniu skoniu.
Brandinimas gali trukti net iki 25 metų. Brendžio amžių išduoda turtingas skonis, o sodrų, minkštą, švelnų skonį bei santūrų aromatą jam dovanoja ąžuolas ir laikas.
Brendis geriamas ir vienas, ir kaip aperityvas grakščiose tulpės formos taurelėse. Tinka su kava, arbata su citrina.
Lietuvoje brendis gaminamas iš rinktinio prancūziško brendžio, išlaikyto ąžuolo statinėse penketą ir daugiau metų. Tai gintaro spalvos 38 % tūrio brendis (Oskaras), pavadintas lietuvių kilmės prancūzų poeto ir prieškario Lietuvos diplomato Oskaro Milašiaus vardu, yra švelnus bei mįslingas.
Išpilstomas į 0,7 l, 0,35 l butelius suvenyrinėse dėžutėse arba 0,5 l ir plokščius 0,2 l talpos butelius.
Prie brendžio geriausiai tinka užkandžiai, kurie nenustelbia paties gėrimo skonio: vaisiai, šokoladas, riešutai ar švelnaus skonio sūriai.
Buvusioje Jugoslavijoje gaminamas slyvų brendis geriamas kaip aperityvas. JAV brendis – tai gėrimas, popietinis atsipalaidavimas. Prancūzijoje gaminami tik labai aukštos kokybės, geriausiomis juslinėmis ypatybėmis išsiskiriantys ir ilgai brandinami konjakai. Latvijoje konjakiniai spiritai nustatytomis proporcijomis maišomi su distiliuotu vandeniu.
Kaip ir konjako, taip ir brendžio išlaikymo amžius ant butelio užrašomas raidėmis:
– VS – very special – išlaikomas ne mažiau kaip trejus metus ąžuolo statinėse;
– VSOP – very special old pale – išlaikomas ne mažiau nei penkerius metus;
– XO – extra old – išlaikomas ne mažiau kaip šešerius metus.
Dar išlaikymo metus galima žymėti žvaigždutėmis.
Įvairiose šalyse panašūs gėrimai gavo skirtingus pavadinimus, pvz., Slivovica – gaminama iš slyvų Bulgarijoje, Vengrijoje, Rumunijoje, Jugoslavijoje, Kalvadosas – iš obuolių Vokietijoje, Danijoje, Šveicarijoje, Grapa – Italijoje iš vynuogių išspaudų, Mark – iš vynuogių išspaudų Prancūzijoje, Chacha – iš vynuogių išspaudų Gruzijoje, Rakija – Bulgarijoje iš slyvų ir vynuogių išspaudų, Arakas – Turkijoje iš cukranendrių melasos, Lis – Prancūzijoje iš vyno nuosėdų, William – daugelyje pasaulio šalių iš kriaušių, Kirsh – iš vyšnių Vokietijoje, Briuno – Prancūzijoje iš juodųjų slyvų, Tekila – Meksikoje iš kaktuso agavos, Sake – Japonijoje iš ryžių, Buka – Alžyre iš imbiero.
Lietuviški brendžiai: Senasis Ąžuolas – 40 % stiprumo, skaidrus, šviesiai auksinės ar šviesiai rudos spalvos, švelnaus, sudėtingo skonio ir obuolių aromato gėrimas. Cukraus koncentracija 10g/100 cm. Obuolių spiritas laikomas ąžuolinėse statinėse 2-3 metus. Lietuviškas kalvadosas – 42 % stiprumo, skaidrus, šviesaus arba tamsaus gintaro spalvos, aštroko, kiek deginančio skonio, sudėtingo aromato gėrimas. Cukraus koncentracija 10g/100 cm. Laikomas ąžuolinėse statinėse 5 metus.
Lietuvos prekybos centruose didžiulis alkoholinių gėrimų pasirinkimas, pavyzdžiui, švelnus, gundančiai aromatingas brendis Alexander 5* iš saulėtosios Graikijos, sodrios gintaro spalvos ir malonaus skonio brendis Kolumbs iš Latvijos, turintis ąžuolo aromatą (penkerius metus brandintas medžio statinėse). Ispaniškas chereso brendis Fernando de Castilla Solera Reserva – raudonmedžio spalvos, švelnaus, subalansuoto skonio, vaisių aromato – brandinamas tradiciniu Solera y Criaderas metodu, kai jaunesni brendžiai maišomi su ilgiau išlaikytais ąžuolo statinėse, kuriose prieš tai buvo laikomas Oloroso bei Amontillado cheresas. Tai vienas geriausių brendžių savo kategorijoje.
Svarbiausios prekės rūšys: Graikijoje – Metaxa 3*, Metaxa 5*, Metaxa Grand Private Reserve, Ispanijoje – Soberano, Conde de Osborne, Don Pelayo, Gran Duque d’Alba („OKB“), Leepanto, Portugalijoje – Ribero, Ferreira, Prancūzijoje – Condor XO, XO Superior, Condor XO Extra, Fourlat XO, Condor VSOP, Courriere XO, Calvados du Pays d’Auge AOC, Cortel, eau-de-vie Massenez (White Hall), Courrier, Conte de Lanauze (William Pitters).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Brandy [Eng. Brandy <ol. brandewijn – banished wine] – an alcoholic beverage produced by distillation of wine (eg, brandy), or from fermented peaches, cherries, apples, apricots and other juices.
Brands mentioned in VII-VIII Arabic written sources. Arab alchemists experimented with distilling grapes and other fruits to produce medical alcohol. Their knowledge and technology for the spread of Islamic countries, the wine and spirits as brandy VIII century At the end of the monks missionaries arrived in Europe, particularly in Spain.
Brandy production technology is similar, but each species has its special and distinctive stages of production. Extracted from grape juice, which is left to ferment. Young acidic white wine (containing about 8-10%) is distilled once or twice. Wine quality depends on the climate. Brandy production is different from the rectification of spirits. Rectifying spirits, cleansed from the spirit of volatile impurities in the production of wine distillate, the impurities collected during the storage because they provide for drinking taste and smell. Wine tasting distillate is rough, unpleasant aroma. To give a completely different taste and touch, the wine is poured into the distillate new oak barrels and stored in a room at a given temperature and relative humidity. During oxidation reactions, weakens the strength of spirits of wine, wood misappropriated material gives drink amber-golden color, and the course of chemical processes that produce flavorings. After several months of the contents of the new building is poured into old barrels in which aged many years. The drink is matured and stored under strict conditions. Experts distillates aged in the bag, kupažuoja, skiedžia pure water to the required strength and produces a unique taste.
Three main types of brandy:
1st Grape brandy, distilled from fermented grape juice or sugrūstų but neišspaustų grape pulp and skin.
2nd Pomace brandy is made from crushing grape pulp, skins and stems that remain after the grapes are packed and pressing for the maximum of the extracted juice for wine.
3rd Fruit brandy made from fermented fruit.
Fruit-flavored brandy is different from the fruit brandy. Fruit-flavored grape brandy is an alcoholic drink with other fruit-flavored extract. Fruit brandies, other than berries, usually distilled from fruit wines.
Brands may be a dry wine distillate and brandy spirits. It is poured from one dish to another, and then transferred from one species to another.
Brandy need moisture as well as cognac, even mold on the walls.
Lithuania is the most popular in Armenia, Azerbaijan and Moldova, as far less – Greek and French brandy.
Brands can be produced using different mixes of spirits of wine, specially selected by their unique characteristics and optimal aging, divorce golden amber, mahogany in color and exquisite aroma of oak with soft honey tones, instantaneous susipinančiais various flowers and dried fruits (oranges, raisins, pears, plums ), nuts, spices (cinnamon, vanilla, nutmeg), flavors, rich and complex, balanced, pleasant, mild taste.
Maturation may take up to 25 years. Brandy age issue rich flavor and rich, soft, mellow and restrained oak aromas and give him time.
Brand and drinking alone as an aperitif and flowing tulip shaped taurelėse. Suitable for coffee, tea with lemon.
Lithuania brandy is made of selected French brandy, aged in oak barrels for five years or more. This amber-colored 38% brandy (Oscar), called Lithuanian-born French poet and diplomat, the pre-war Lithuanian Oscar Milosz on behalf of a delicate and whimsical.
Packaged in 0.7 liter, 0.35 liter bottles or cans suvenyrinėse 0.5 liter and 0.2-liter flat bottles.
The best brandy, refreshments, which obscured the taste of the drink: fruit, chocolate, nuts or sweet cheese.
In the former Yugoslavia made plum brandy drunk as an aperitif. American brandy – a drink, relaxing afternoon. France produced a very high quality, best sensory characteristics of distinguished and long-matured cognac. Latvia cognac spirits in fixed proportions are mixed with distilled water.
As for Brandy, and Brandy and maintenance ever recorded on a bottle of characters:
– VS – very special – is maintained at less than three years in oak casks;
– VSOP – Very Special Old Pale – is maintained at less than five years;
– XO – extra old – is maintained for at least six years.
Another year of maintenance may designate stars.
In various countries, like beverages, received different names, for example., Slivovitz – made from plums in Bulgaria, Hungary, Romania, Yugoslavia, Calvados – apple from Germany, Denmark, Switzerland, Grappa – Italy from grape pomace, Mark – of grape marc in France, Chacha – of grape pomace in Georgia, Rakia – Bulgarian from plum and grape pomace, Arakan – Turkey from cane molasses-lis – French wine from the sediment, William – in many countries in the world of pear, Kirsh – Cherry from Germany, Briuno – from France, black plum, Tequila – Mexico from agave cactus, Sake – Japan is rice, Buka – in Algeria from ginger.
Lithuanian brandies: The Old Oak – 40% strength, clear, light golden or pale brown, smooth, complex flavors and aromas of apple drink. Sugar concentration 10g/100 cm. Apple spirit as oak barrels for 2-3 years. Lithuanian calvados – 42% strength, a clear, bright or dark amber in color, tangy, as far as burning taste, complex flavor drink. Sugar concentration 10g/100 cm. Held in oak barrels for 5 years.
Lithuanian supermarket huge selection of alcoholic beverages such as soft, seductively aromatic brandy Alexander 5 * Sunny in Greece, rich amber color and a pleasant taste of brandy Kolumbs Latvia, with flavors of oak (for five years, matured wood barrels). Spanish sherry Fernando de Castilla Brandy Solera Reserva – mahogany-colored, smooth, balanced flavor, fruit flavored – aged in the traditional Solera y Criaderas approach where younger brandies are mixed up with the retained oak barrels, which had been considered and Oloroso sherry Amontillado. This is one of the best brandy in its category.
The main product types: Greece – Metaxa 3 * Metaxa 5 * Metaxa Private Reserve Grand, Spain – Soberano, Conde de Osborne, Don Pelayo, Gran Duque d’Alba (OKB), Leepanto, Portugal – Ribera, Ferreira, France – Condor XO, XO Superior Condor XO Extra Fourlat XO, Condor VSOP, XO Courrier, Calvados du Pays d’Auge AOC, Cortel, eau-de-vie Massenez (White Hall), Courrier, Conte de Lanauze (William Pitt) .
See . alcoholic drink

© Vyno rūgštis/Tartaric acid

9 Rgp

Vỹno rūgštìs – natūrali rūgštis. Tai kristalinė medžiaga, gerai tirpstanti vandenyje ir etilo alkoholyje.
Vyno rūgštis ir jos natrio, kalio druskos (E 334-E 337) – rūgštingumą reguliuojančios, izoliuojančios medžiagos, antioksidantai, stabilizatoriai. Vartojama mėsos gaminiams, vaisių gaminiams, daržovių gaminiams, cukraus gaminiams, alkoholiniams gėrimams, vaisvandenių gamyboje, konditerijoje, desertinių koncentratų milteliams, gėrimų koncentratų milteliams.
Produktas yra naudojamas vyne, gėrimų ir maisto prieduose ir daugelyje kitų produktų. Produktas gali būti gaunamas iš šalutinių vyno gamybos produktų arba cheminės sintezės būdu iš naftos chemijos junginių.
Vyno rūgšties molekulė yra chiralinė, t. y. ji gali būti įvairių geometrinių konfigūracijų. L-(+) ir D-(-) rūšys (toliau atitinkamai L ir D vyno rūgštis), kurių molekulės yra viena kitos veidrodinis atspindys, ypač svarbios. Šios vyno rūgšties rūšys yra išskirtos tokiuose plačiai naudojamuose pramoninės informacijos šaltiniuose, kaip Cheminių medžiagų santrumpų tarnybos (angl. santrumpa CAS) sudarytame sąraše ir Europos esamų komercinių cheminių medžiagų sąraše (angl. santrumpa EINECS). Vieną nuo kitos jas galima lengvai atskirti atlikus bandymą, kuriuo matuojama poliarizuotosios šviesos rotacija. Naudojant L vyno rūgštį, rotacijos kryptis teigiama, o D – neigiama.
Gamtinės kilmės yra L vyno rūgštis, o D vyno rūgštis nėra gamtinės kilmės, ir ją galima gauti tik cheminės sintezės būdu. D vyno rūgštis nepripažįstama kaip maisto priedas, tačiau ji naudojama farmacijos pramonėje.
D vyno rūgšties kaina yra 4 ar 5 kartus didesnė nei kitų vyno rūgšties rūšių, ir ją lemia kitoks gamybos procesas. Dėl didesnės kainos D vyno rūgšties rinka yra apribota. Dėl taikymo skirtumų ir kainų D vyno rūgštis užima mažiau kaip 1 % visos vyno rūgšties rinkos. D vyno rūgštis savo fizinėmis ir cheminėmis savybėmis labai skiriasi nuo Europos Bendrijos pramonės gaminamos L vyno rūgšties.
Žr. maĩsto priẽdas

Tartaric acid – a natural acid. This is a crystalline solid, well-soluble in water and ethyl alcohol.
Tartaric acid and its sodium, potassium salts (E 334-E 337) – acidity regulator, insulating materials, antioxidants, stabilizers. Current meat products, fruit products, vegetable products, sugar products, alcoholic beverages, soft drinks production, confectionery, dessert powder concentrates, beverage concentrates, powder.
The product is used in wine, beverage and food additives and many other products. The product can be obtained from wine by-products or chemical synthesis from petrochemical compounds.
Tartaric acid molecule is chiral, ie Y. It may be of different geometric configurations. L-(+) and D-(-) species (hereafter referred to as D and L tartaric acid), whose molecules are mirror images of each other, particularly important. These types of tartaric acid is isolated in such widely used for industrial sources of information as the Chemical Abstracts Service (CAS acronym) and the list drawn up by the European Inventory of Existing Commercial Chemical Substances (EINECS called abbreviation). One after another they can be easily separated after the experiment to measure the rotation of polarized light. The use of L-tartaric acid, the rotation axis positive and D – negative.
Natural origin of L-tartaric acid, tartaric acid and D are not of natural origin, and it can only be obtained by chemical synthesis. D tartaric acid is not recognized as a food additive, but it is used in the pharmaceutical industry.
D tartaric acid in the price of 4 or 5 times higher than for other types of tartaric acid, and it leads to a different manufacturing process. The higher prices for D tartaric acid in the market is limited. The differences in the prices of D and tartaric acid is less than 1% of tartaric acid in the market. D tartaric acid in their physical and chemical properties very different from the industrial production of the L-tartaric acid.
See . Additive

© Vyndarys,-ė/Winemaker, Mr.

9 Rgp

Vyndarỹs, -ė (3b) – vyno darytojas.
Žr. vynininkỹstė (2)

Winemaker, Mr. – the wine maker.
See . wine and rural

© Vynakmenis/Tartar

9 Rgp

Vỹnakmenis (1) – rūgšti kalio druska, kuri išsiskiria iš vyno sulčių.

tartar – Acidic potassium salt, which is distinguished from wine, juice.

© Vynas/Wine

9 Rgp

Vỹnas (2) – svaigusis gėrimas iš vaisių sulčių, obuolių, serbentų, vynuogių vynas, gaunamas vykstant pilnam arba daliniam vynuogių, kitų vaisių ar uogų sulčių spiritinio rūgimo procesui.
Vyno istorija glaudžiai susijusi su Vakarų civilizacijos istorija. Iki mūsų dienų išlikusiuose Viduržemio jūros senųjų tautų – egiptiečių, finikiečių, kretiečių, graikų – iškastiniuose dirbiniuose ir raštijos paminkluose visur minimas vynas ir vynuogių sultys. Antai Egipte vynuogynai buvo veisiami maždaug 6000 m. pr. m. e. Ant Tėbų pareigūno Nakhto, gyvenusio apie 1500 m. pr. m. e., antkapio sienos yra freska, vaizduojanti keletą vyrų, kojomis minančių vynuoges vynuogienojų lapinėje. Buvo manoma, kad vyną gerti sveikiau negu vandenį.
Nuo seniausių laikų vynas buvo gaminamas tarp Tigro ir Eufrato upių, pietinėje Kaukazo dalyje, prie Nilo, vėliau ir Palestinoje.
Vyno atsiradimas Europos šalyse sutapo su Graikijos įtakos plitimu keletą amžių prieš mūsų erą. Pirmą kartą vynmedžių pasodinta Italijoje ir Prancūzijoje, kur taip puikiai prigijo. Po to vynuogynai buvo įveisti Ispanijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Graikijos vynai išgarbinti ir aprašyti poetų. Tais laikais vynai buvo sumaišyti, atskiesti vandeniu, neretai su prieskoniais ir labai ilgai laikyti. Tokio vyno skonis galėjo būti panašus į raudonojo vyno ir medaus skonį arba muskato prieskonio, arba sakų skonio ir greičiausiai kvepėjo.
Italija graikams buvo vynmedžių kraštas, ir už tai jį turėtų būti dėkinga romėnų palikuonims. Romėnų vynas buvo puikus. Žymusis Opinijaus vynas, pagamintas Opinijaus konsulavimo metu, 121 m. pr. m. e. buvo geriamas net po 125 metų.
Vynmedžiai, kuriuos Europoje išplatino romėnai, buvo auginami visoje Romos imperijos teritorijoje. Žinomiausi ir labiausiai ieškomi Falernum buvo kilę iš vyninių tarp Romos ir Neapolio. Tuomet vynas buvo skiedžiamas vandeniu.
Romėnai, kaip ir graikai, vyną laikydavo molinėse amforose ir statinėse, panašiose į dabartines, ir buteliuose, kurie mažai skyrėsi nuo šiuolaikinių. Manoma, kad prieš du tūkstančius metų italai gėrė jauną, aitrų arba stiprų vyną.
Iki V amžiaus, kai legionai atsitraukė iš šiaurės vakarų Europos, vynmedžiai davė pradžią beveik visiems didžiausiems šių laikų vynuogynams. Pirmiausia vynuogynai paplito prie natūralių sausumos kelių, upių slėniuose, kuriuose romėnai kirto miškus ir augino žemės ūkio augalus.
Ne veltui graikai turėjo gracingąjį vyno ir linksmybės dievą Dionisą, o romėnai – Bakchą.
Greit vynuogynai paplito Prancūzijoje ir senovės Romoje, pasiekė ir Šiaurės Ameriką, Meksiką, Pietų Afriką. Iš didžiųjų Prancūzijos vyno sričių tik Elzasas ir Šampanė yra ne romėnų kilmės.
Biblijoje pasakojama, kaip Nojus vynmedžius pasiėmė į savo Arką, o Kristaus žodžiai „gerkite iš jo visi, nes tai mano kraujas…“ įtraukė vyną į krikščionybės apeigas.
Dar 1098 metais Burgundijoje cistersai dirbo žemės darbus, augino vynmedžius ir gamino vyną. Ordinas buvo turtingas, todėl jo vienuoliai pirmenybę teikė kokybei: ieškojo geriausių vietų vynmedžiams auginti ir tobulino vyno gamybos metodus. Cistersų vienuolynai greitai išplito visoje Prancūzijoje ir kaimyniniuose kraštuose.
Pirmasis putojantis vynas pradėtas gaminti Prancūzijoje nuo XVII a. vidurio (maždaug 1751 m.). Lietuvoje vynas buvo žinomas jau apie XII a. Greičiausiai tai buvo vynas iš laukinių obuolių sulčių, lietuvių liaudies dainose vadinamas žaliuoju vynu. 1640 m. pasaulio atlase (Theatrum orbis terrarum sive Atlas novus…) rašoma, kad XVII a.viduryje Lietuvoje buvo gaminamas gėrimas iš medaus ir vandens su vyšnių sunka ir įvairiausiais kvapsniais. Toks vynas buvo ilgai laikomas ir vartojamas ne tik didikų, bet ir liaudies. Be to, iš Vengrijos, Ispanijos, Prancūzijos buvo įsivežama vynuogių vyno. Pramoninė vyno gamyba pradėta tik po I pasaulinio karo. 1926 m. B. Karazija Anykščiuose įkūrė dirbtuvę, kurioje iš pradžių septyni darbininkai primityviu būdu malė obuolius, spaudė sultis ir gamino vyną. Vėliau buvo pastatytas naujas pastatas – fabrikas, kuriame gamino obuolių, serbentų, mėlynių ir kupažuotą vyną. Šios įmonės vynas 1937 m. Paryžiaus tarptautinėje parodoje buvo apdovanotas dviem aukso medaliais.
Vynuose yra organinių rūgščių, mineralinių druskų, vitaminų, cukraus (išskyrus sausąjį). Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija – 22 proc. putojančiam, gazuotam ir aromatizuotam vynui. Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Vynas būna:
1. Natūralus (sausas, pusiau sausas ir pusiau saldus).
2. Spirituotas (stiprus ir desertinis).
3. Putojantis (šampanas).
4. Aromatizuotas (vermutas ir kt.).
Stiprieji vynai turi 17-20 proc. alkoholio ir 1-14 proc. cukraus. Tai – portveinas, madera, cheresas, marsala ir kiti. Desertiniai vynai turi 12-17 proc. alkoholio ir iki 20 proc. cukraus. Tai kahoras, tokajus, muskatas ir kiti. Aromatizuotieji vynai būna desertiniai (16 proc. cukraus ir 16 proc. alkoholio) ir stiprieji (10 proc. cukraus ir 18 proc. alkoholio).
Natūralieji vynai turi: pusiau sausi – 0.5-3 proc., pusiau saldūs – 3-8 proc., o sausi – 9-14 proc. cukraus; alkoholio – iki 16 proc.
Pagal spalvą, stiprumą ir paskirtį vynai skirstomi:
1. Baltieji vynai.
2. Raudonieji vynai.
3. Desertiniai vynai.
Baltieji vynai pagal spalvą būna:
a) žalsvi;
b) blyškūs;
c) aukso ir gintaro spalvos.
Jie tinka prie žuvies, kiaušinių patiekalų ir kepsnių, riebaus sūrio.
Raudonieji vynai būna:
a) šviesiai raudoni;
b) rubino spalvos;
c) tamsiai raudoni;
d) rudieji;
e) liepsnos spalvos.
Jie tinka prie žvėrienos.
Desertiniai vynai yra:
1. Likeriniai (turi daugiau alkoholio ir mažiau cukraus).
2. Saldieji (turi mažiau alkoholio ir daugiau cukraus).
Įvairūs vynai esti apie 0,6-0,8 proc. rūgštumo, o stiprūs ir saldūs – apie 1 proc. Vynui bręstant rūgštingumas kiek sumažėja.
Baltieji vynai geriami palaikyti 10-12 °C, raudonieji – iki 15-18°C, desertiniai ir likeriniai – 10-12°C, šampanas – 3-6°C temperatūroje.
Saldieji desertiniai vynai tinka prie užkandžių. Prie šampano ir baltų sausvynių dera saldieji patiekalai. Gydomaisiais arba stiprinančiais vynais laikomi vermutai, portveinai ir raudonieji vynai.
Sausasis vynas gaunamas iš visiškai suraugintų sulčių, saldusis – kai rūgimas sustabdomas nevisiškai suskilus cukrui, putojantysis – kai vynas prieš rūgimo pabaigą išpilstomas į butelius. Sausasis vynas gali būti distiliuojamas; taip gaunamas brendis. Rožinis vynas gaminamas taip pat kaip ir raudonasis, tačiau jis nupilamas iš statinės tada, kai iš odelių sugeriama tik nedidelė dalis pigmentų.
Atskirą grupę sudaro vadinamieji šventiniai vynai įvairioms šventinėms progoms (pvz., Kalėdinis vynas, pagamintas iš juodųjų serbentų, obuolių ir aronijos sulčių, aromatizuotas senovės meduolių receptuose žinomais kvapais, kurio stiprumas 12 proc., o cukraus – 10 proc.). Šventiniai vynai geriami pašildyti pagal savo skonį (tik neužvirinami).
Dažniausiai namų sąlygomis gaminami natūralūs nespirituoti vynai (alkoholio stiprumas – 14-16 proc.). Labai plačiai naudojami vynui gaminti rūgštesni rudeninių ir žieminių veislių obuoliai; saldžių kriaušių sultys, sumaišyti su rūgštesnių obuolių sultimis; rūgščiosios vyšnios; aromatingesnių rūšių slyvos; raudonieji ir baltieji serbentai (juodieji serbentai dėl stipraus prieskonio gryniems vynams gaminti netinka), agrastai, mėlynės, bruknės ir spanguolės, vynuogės.
Vyno pavadinimas neretai atitinka gaminimo vietovės arba vynuogių veislės pavadinimą.
Pagal kokybę vynai skirstomi į keturias klases:
• Stalo vynas.
• Vietinis vynas.
• Aukštos kokybės vynas iš tam tikro vynininkystės regiono.
• Aukštos kokybės vynas (gerai ištirtas, be cukraus priedų).
Svarbus vyno kokybės rodiklis – sausųjų medžiagų masės dalis (išreikšta procentais) ką tik išspaustose vynuogių sultyse.
Vyno pilama į padažus, įvairius mėsos, žuvies, naminių ir laukinių paukščių mėsos valgius. Vynas įeina į daugelio konditerinių ir miltinių gaminių, saldžiųjų patiekalų sudėtį. Su vynu daromi įvairūs gėrimai (pvz., glintveinas, kokteiliai, kriušonas, punšas ir kt.).
Stiprus, spirituotas, desertinis (dažniausiai šviesus) vynas vartojamas kremams, drebučiams ir sirupams aromatizuoti, o tamsus vynas – tamsiems kremams arba juo praskiedžiami vaisių košės įdarai.
Sausas baltasis vynas duodamas prie baltos mėsos (veršienos, kumpio, nugarinės), žuvies (keptos, virtos ir drebučiuose), daržovių (špinatų, šparaginių pupelių, salotų, bulvių), virtos ir keptos paukštienos, grybų patiekalų, taip pat prie virtų kiaušinių, sūrių su pelėsiu. Pusiau sausas baltasis vynas patiekiamas prie žuvų su baltu padažu, pašteto, fermentinių sūrių, baltų pupelių, žaliųjų žirnelių, mėsos kukulių, makaronų patiekalų. Sausi raudonieji vynai tinka prie žąsies, anties, jautienos kepsnių, kumpio, riebių sūrių. Prie torto, saldžių pyragaičių, šokolado, saldainių tinka saldūs desertiniai vynai. Sausas ir pusiau sausas rausvasis vynas dera prie patiekalų, prie kurių patiekiamas pusiau markinis baltasis vynas, silkės (išskyrus marinuotas), kepta paukštiena, vištienos troškiniai, triušiena, kepta veršiena ir ėriena, ryžiai. Sausas raudonasis vynas dera prie žąsienos, antienos, žąsų kepenėlių pašteto, laukinių paukščių (putpelių, kurapkų) mėsos, kumpio, rūkytos mėsos, nugarinės, aštrių rūkytų gaminių, medžiotojų dešrelių, kiaulienos ir jautienos kepsnių, avienos, mėsainių, guliašo, kepimo krosnelėje ir ant iešmo keptos mėsos, riebių fermentinių ir avių pieno sūrių, spageti, picos, įvairių rūšių riešutų. Pusiau sausas raudonasis vynas tinka prie tų pačių patiekalų, su kuriais geriamas markinis raudonasis vynas, tik baigiant valgyti. Baltieji vynai į stalą paduodami atšaldyti, o saldūs – kambario temperatūros.
Portveinas duodamas tarp vaišių. Desertinis vynas puikiai dera su biskvitiniais kepiniais, pyragaičiais, tortais, keksais, trapios tešlos pyragais, vaisiais (su šviesios spalvos vaisiais – baltasis vynas, su tamsios – raudonasis), riešutais, juoda kava. Vermutas ir aperityvas tinka prieš valgį ir tarp vaišių. Saldų vermutą galima patiekti kaip desertinį vyną.
Iš baltojo, raudonojo ir rožinio vyno, juos toliau fermentuojant, pridedant įvairių priedų ar laikant tam tikromis sąlygomis, gaunamas putojantis vynas (pavyzdžiui, šampanas) ir gėrimai (pavyzdžiui, aperityvai). Vynu kartais vadinamas vaisvynis, gaunamas tokiu pat būdu rauginant kitų vaisių ir uogų sultis.
Putojantis vynas dera prie įvairių patiekalų (išskyrus marinuotus gaminius, rūkytą mėsą ir silkes), saldumynų. Putojantis vynas dažniausiai patiekiamas prieš valgį arba pavalgius.
Vynas iš sušaldytų arba sušalusių uogų vadinamas „ledo vynu“ (vok. eiswein).
Kuo sunkesnis ir riebesnis valgis, tuo sunkesnis, tvirtesnis vynas. Kuo valgis lengvesnis, tuo paprastesnis ir lengvesnis vynas. Vadinasi, vynas derinamas su intensyviausia patiekalo dalimi.
Tradiciškai baltieji vynai eina prieš rožinius ir raudonus, sausi prieš saldžius, o lengvi – prieš sunkius.
Vynas pildomas ar papildomas iš dešinės pusės.
Vynai išpilstomi į 0,5 l, 0,7 l, 0,75 l ir plokščius 0,2 l talpos butelius.
Perkant vyną, butelio etiketėje žymimi tam tikri terminai:
• sausas vynas:
dry, sec, trocken ir secco;
• pusiau sausas:
semi dry, demi – sec, halb trocken, half dry;
• saldus vynas:
sweet, demi sweet.
Žr. vaĩsvynis (1)

Wine – strong drink of the fruit juice, apples, currants, grapes, produced in full or partial grapes, other fruit juices or spirituous fermentation process.
Wine history is closely connected with the history of Western civilization. By our remaining days of the old Mediterranean nations – Egyptians, Phoenicians, Cretans, Greeks – fossil articles and writings referred to monuments everywhere wine and grape juice. For example, in Egypt, vineyards have been bred around 6000 m. Ave. In e The official Nakhto Thebes, who lived about 1500 years Ave. In e, gravestone wall is a fresco, depicting the number of men’s feet which grapes vines. It was believed that drinking wine healthier than water.
Since ancient times, wine has been made between the Tigris and Euphrates rivers in the southern Caucasus, near the Nile, and later in Palestine.
The emergence of wine in Europe coincided with the spread of Greek influence for several centuries before our era. For the first time the vine planted in Italy and France, which has taken off so well. After the vines have been planted in Spain and North America.
Greek wines extol and poets describe. In those days wine was mixed, diluted with water, often spiced and very long-term storage. Such wine could taste like red wine and honey flavor or spice, nutmeg, gum, or taste, and probably smells.
Italy was the Greeks the vine region, and for this it should be grateful to Roman descendants. Roman wine was excellent. Opinijaus famous wine produced Opinijaus konsulavimo time, 121 of Ave. In e been drinking, even after 125 years.
Vines, distributed in Europe by the Romans, were grown throughout the Roman Empire territory. The best known and most sought Falernum was derived from the wine between Rome and Naples. Then the wine was diluted with water.
The Romans, like the Greeks laid the clay amphora of wine and casks, similar to the present, and bottles, which are little different from today. It is estimated that two thousand years ago, Italians drink a young, strong or bitter wine.
By V century, when the legions withdrew from the north-west Europe, the vines gave birth to almost all of today’s largest wineries. First of vineyards spread to the natural land, river valleys, where the Romans crossed the forests and cultivated agricultural crops.
Not for nothing that the Greeks had gracingąjį wine and fun for the god Dionysus and the Romans – Bacchanal.
Quickly spread to vineyards in France and ancient Rome, and reached North America, Mexico, South Africa. Of the major French wine areas only in Alsace and Champagne are not Roman in origin.
The Bible tells how Noah took the vines in his ark, but Christ’s words “Drink from it all, because this is my blood …“ added the wine to the Christian rites.
Another 1,098 worked in Burgundy Cistercian earthworks, cultivated vines and produced wine. Order of the rich, and his preference for the quality of the monks: looking for the best places to grow vines for wine production and improved methods. Cistercian monasteries quickly spread across France and neighboring countries.
The first sparkling wine was originally produced in France from the seventeenth century the middle (around 1751). Lithuania wine was already known about the twelfth century Probably it was the wine of wild apple juice, Lithuanian folk songs called green wine. 1640 World Atlas (Theatrum orbis terrarum, sive Atlas Novus …) says that the seventeenth a.viduryje Lithuania was the drink of honey and water with cherry juice. This wine was stored and used for a long time not only for the nobility, but also to the people. In addition, Hungary, Spain and France have been grape wine imports mainly. Industrial wine production started only after the First World War. 1926 B. Karazija Anykščiai founded a workshop in which the first seven male workers primitive form of apples, pressed juice and wine produced. It was subsequently built a new building – a factory which produced apples, currants, blueberries and blended wine. This wine company in 1937 The Paris international exhibition was awarded two gold medals.
Wines are organic acids, mineral salts, vitamins, sugars (except dry). The maximum volume of ethyl alcohol – 22 percent. sparkling, aerated and flavored wines. The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Wine is:
1st Natural (dry, semi dry and semi-sweet).
2nd Fortified (strong and dessert).
3rd Sparkling (Champagne).
4th Flavoured (vermouth, etc.)..
Strong peaks are 17-20 percent. alcohol and 1-14 per cent. sugar. This – Port, Madeira, sherry, Marsala, and others. Dessert wines are 12-17 percent. alcohol and 20 percent. sugar. This kahoras, Tokay, muscat, and more. Flavored wines are dessert (16 per cent. Sugar and 16 per cent. Alcohol) and strong (10 per cent. Sugar and 18 per cent. Alcohol).
Natural wines are: semi-dry – 0.5-3 percent., Semi-sweet – 3-8 per cent. And dry – 9-14 percent. sugar, alcohol – up to 16 percent.
Under the color, strength and purpose of wines are divided:
1st White wines.
2nd Red wines.
3rd Dessert wines.
White wines by color are:
a) greenish;
b) pale;
c) gold and amber.
They are good with fish, egg dishes and steak, creamy cheese.
Red wines are:
a) bright red;
b) ruby color;
c) purple;
d) brown;
e) a flame-colored.
They are suited to the game.
The dessert wines are:
1st Liqueur (with more alcohol and less sugar).
2nd The sweet (less alcohol and more sugar).
Other wines listed below are based on 0.6 to 0.8 percent. acidity, and strong and sweet – about 1 percent. Wine matures as the decrease in acidity.
White wines are consumed to maintain 10-12 ° C, red – to 15-18 º C, dessert and liqueur – 10-12 º C, Champagne – 3-6 oC.
Sweet wines are suited to the dessert snacks. The champagne-and-white line sausvynių sweet dishes. Enhance therapeutic or wine as vermouth, port and red wine.
Dry wine produced entirely from the fermented juice, sweet – when the suspension is not fully break-up fermentation of sugar sparkling – when the wine fermenting before the end of the packaging. Dry wine can be distilled, as obtained from the brandy. Rose wine is produced as well as red, but it is removed from the barrel when the cuticle is absorbed only a small part of the pigments.
A separate group of so-called festive wines for different occasions, holidays (eg Christmas wine made from black currant, chokeberry and apple juice, flavored honey cake recipe old flavors, with a strength of 12 percent. And sugar – 10 percent).. Festive wine drunk warm to your liking (only neužvirinami).
Most houses are made of natural conditions, whether fortified or not wine (alcohol strength – 14 to 16 percent).. It is widely used in wine production acidic autumn and winter varieties of apples, sweet pears, juice, mixed with acid apple juice, acid cherries, flavoursome plum, red and white currant (black currant on the strong spice, pure wines are not acceptable), raspberries, blueberries, red bilberry and cranberries, grapes.
Wine is often the name of the grape production area, or denomination.
According to the quality wines are classified into four classes:
• Table wine.
• Local wine.
• High-quality wine from a wine-producing region.
• High-quality wine (well-tested, with no added sugar).
An important indicator of the quality of wine – dry mass fraction (percentage) of freshly pressed grape juice.
Add to wine sauce and various meat, fish, poultry and wild game meat dishes. Wine is part of a number of confectionery and flour products, sweet dishes composition. The wine made in a variety of drinks (such as mulled wine, cocktails, claret-cup, punch, etc.)..
A strong, fortified, dessert (usually light) is used for wine creams, gelatin and flavored syrups, and the dark wine – it dark creams or diluted fruit pulps of stuffing.
Dry white wine is given to the white meat (veal, ham, loin), fish (baked, boiled, and jelly), vegetables (spinach, green beans, lettuce, potatoes), boiled and fried meat, mushroom dishes, as well as cooked eggs, cheese with mold. Semi-dry white wine is served to the fish with white sauce, pate, cheese, white beans, green peas, meat dumpling, noodle dishes. Dry red wines are suitable for the goose, duck, beef steak, ham, fatty cheeses. The cake, sweet biscuits, chocolates, sweets for sweet dessert wines. Dry and semi-dry wine is in line to Reddish dishes served at a semi-vintage white wine, herring (except marinated), cooked poultry, baked chicken, rabbit, roast veal and lamb and rice. Dry red wine fit into the goose, duck, goose liver pate, wild birds (quail, partridge), meat, bacon, smoked meat, tenderloin, smoked sharp products, hunter sausage, pork and beef steaks, lamb, hamburger, goulash, and the baking oven spit roasted meat, fat sheep’s milk and rennet cheese, spaghetti, pizza, various kinds of nuts. Semi-dry red wine for the same meal, drinking with some vintage red wine, eat until late. White wines are chilled to the table shall be filed and sweet – at room temperature.
Port given to the fruit. Dessert wine is perfectly consistent with sponge biscuits, cakes, pies, cakes, crumbly dough cakes, fruits (fruits with bright colors – white wine, with dark – red), nuts, black coffee. Vermouth and aperitif before a meal and for the feast. Sweet vermouth can be delivered as a dessert wine.
In white, red and rosé wines, the fermentation by adding various additives or under certain conditions produced a sparkling wine (like champagne) and beverages (for example, aperitifs). Wine is sometimes called vaisvynis obtained in the same way other fermented fruit juice.
Sparkling wine fit into the various dishes (except pickled products, smoked meat, and herrings), sweets. Sparkling wine is usually served before or after meals.
Wine from frozen or of frozen berries called “ice wine (Eiswein German).
The heavier and riebesnis food, the harder, stronger wines. The meal is lighter, simpler and easier for the wine. Consequently, the wine is combined with the most intensive part of the dish.
Traditionally, white wines go against the pink and red, dry before sweet and mild – severe before.
Wine must be completed or be added to the right side.
Wines bottled in 0.5 liter, 0.7 liter, 0.75 liter and 0.2-liter flat bottles.
Buying a wine bottle label affixed to certain terms:
• dry wine:
dry, sec, trocken and secco;
• semi-dry:
semi dry, demi – sec, halb trocken, half dry;
• sweet wine:
Sweet, sweet demi.
See . fruit wine

© Cheresas/Sherry

9 Rgp

Cherèsas (2) [isp. jerez; pagal Ispanijos miesto Cheres de la Fronteros (Jerez de la Frontera), kurio apylinkėse jis pradėtas gaminti, pavadinimą] – stiprus baltasis vynuogių vynas, gaunamas, tam tikru būdu (po mielių plėvele) išlaikant spirituotą sausą vyną. Turi apie 20 proc. tūrio etilo alkoholio, apie 3 proc. cukraus. Tai brendis.
Cheresas – vienas seniausių žinomų vynų. 200 m. prieš Kristų Ceretanum vynas, kilęs iš Cereto (Jerezo) miesto, buvo vežamas į Romą ir giriamas. Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame minimas cheresas – Romos poeto Marcialio, gimusio Ispanijoje (40-140 metai), epigrama „Tegul Neposas vaišina mus cheresu“.
XIV a. cheresą ypač pamėgo anglai. Vadinamasis sherry dažnai sutinkamas anglų rašytojų kūriniuose, pavyzdžiui, Viljamo Šekspyro tragedijoje „Henrikas IV“ vienas iš Falstafo monologų skirtas cheresui. Apie cheresą užsiminė ir Edgaras Po istorijoje „Amontilliado statinaitė“.
XV amžiuje cheresas jau buvo eksportuojamas į Angliją ir Prancūziją, o vėliau ir į kitas šalis. Manoma, kad cheresas buvo pirmasis vynas, nuplukdytas iš Europos į Ameriką. Ten jį nugabeno Kristupas Kolumbas (tai buvo jo trečiosios kelionės metu).
Geriausias yra Ispanijos cheresas (grynai pietietiškas vynas iš Andalūzijos (Kadizo provincijos)), nors gaminamas ir Armėnijoje, Moldavijoje, Uzbekistane ir kitur.
Chereso rūšys:
1. Šviesiai geltonos spalvos, švelnaus migdolų prieskonio (15,5-17 proc. tūrio alkoholio).
2. Švelnus, gaivus ir kvapnus, šiek tiek aitroko skonio (15,5-16,5 proc. tūrio alkoholio).
3. Gintaro spalvos, pusiau išlaikytas cheresas (sausas ir pussausis) (18-25 proc. alkoholio).
4. Tamsiai rudas išlaikytas cheresas (iki 24 proc.), turintis graikinių riešutų prieskonį.
5. Labai saldus ir tamsus cheresas (selekcionuotas).
Cheresas tradiciškai brandinamas pakopomis maišant senesnį vyną su jaunesniu. Ne iki galo pripildytose statinėse susidaro balta mielių plėvelė, kuri suteikia cheresui savitumą. Tačiau gaminant saldųjį cheresą, pridedama daugiau alkoholio, todėl mielės žūsta, o oksidacija vyksta tik dėl sąlyčio su oru.
Pradžioje fermentacijos procesas primena bet kurio kito vyno gamybą – misa iš sumaigytų uogų filtruojama ir supilama į fermentacijos talpyklas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, aprūpintas temperatūros reguliavimo įrenginiais, sekančiais, kad temperatūra neviršytų 25-26 °C. Pasibaigus fermentacijai, vyno nuosėdos nusėda apačioje: kai jis visiškai išsivalo ir tampa skaidrus, jau turimas vynas. Dar nepradėjęs bręsti skystis ir toliau vadinamas misa. Į misą dedama vyno distiliato, kol pasiekia 15–15,5 proc. alkoholio koncentraciją. Toks gėrimas laikomas 600 litrų talpos amerikietiško ąžuolo statinėse. Pripilama tik penki šeštadaliai statinės tūrio. Viršutinėje statinių dalyje, kurios dydį Chereso regiono gyventojai paprastai nustato dviem kumščiais, lieka oro, darančio ypatingą įtaką vyno brandinimui.
Chereso regione įvairių metų vynai perpilami ir maišomi. Statinės sustatomos viena ant kitos trimis ar keturiais aukštais. Statinėje, esančioje apačioje, seniausias vynas, todėl dalis šio vyno perpilama į butelius. Apatinė statinė, nupylus iš jos dalį vyno, pripilama vyno aukščiau esančios statinės. Pastarąją statinę papildo vynu iš virš jos esančios statinės ir t.t. – iki pat viršaus. Darbas atliekamas labai lėtai, stengiamasi nepažeisti apsauginės plėvelės. Šio proceso metu jaunesnis vynas įgauna brandesnio vyno ypatybių.
Ispanijoje žinomiausios vyno rūšys:
– sausas nuo žalsvos šiaudų iki auksinės spalvos, griežto aromato apie 15,5 proc. alkoholio cheresas (Fino), švelnus (migdolinis), ties gomuriu – sausas ir lengvas, patiekiamas – 7 °C;
– labai sausas, lengvai karstelėjęs, šiaudų spalvos, jaudinančio aromato 15,5 proc. alkoholio cheresas (Manzanilla), patiekiamas – 7 °C;
– gintarinės spalvos, miško riešutų aromato, švelnaus ir lengvo skonio 16,5 proc. alkoholio cheresas (Amontillado), patiekiamas – 14 °C;
– stiprus sausas gintarinės spalvos, išraiškingo aromato kvapus, kvepiantis su riešutų skoniu cheresas (Oloroso), pastiprintas didesniu kiekiu alkoholio nei fino, patiekiamas – 16 °C;
– stiprus, saldus likerinio arba muskatinio prislopinto aromato 17,5 proc. alkoholio cheresas (Cream), patiekiamas – 3 °C;
– išskirtinis, savitas miško riešutų aromato brandintas apie 18 proc. alkoholio cheresas (Palo cortado), ties gomuriu – sausas, subalansuotas, elegantiškas, patiekiamas – 15 °C;
– šviesiai gelsvos spalvos, skvarbaus aromato, švelnaus, saldaus skonio apie 17,5 proc. alkoholio cheresas (Pale cream), patiekiamas – 8 °C;
– tamsios spalvos ir gilaus razinų aromato cheresas (Pedro Ximenez), burnoje – švelnus ir saldus, sodrus ir stiprus, patiekiamas – 17 °C.
Chereso brendžiai pagal išlaikymo trukmę skirstomi:
– Solera – statinėse brandinti pusantrų metų.
– Solera Reserva – statinėse brandinti 2,5 metų.
– Solera Gran Reserva – statinėse brandinti nuo 10 iki 15 metų.
Žr. desèrtinis vỹnas, Ispãnijos virtùvė

Sherry [jerez, the Spanish city of Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera), around which he has started to produce the title] – strong white wine grapes produced in some way (the film’s yeast), while maintaining a dry fortified wine. He has about 20 percent. volume of ethyl alcohol, about 3 percent. sugar. This brandy.
Jerez – one of the oldest-known wines. 200 BC Ceretanum wine comes from Céret (Jerez), the city was moved to Rome and praised. The first written source that refers to sherry – Roman poet Marcial, who was born in Spain (40-140 years), the epigram, “Let us Neposas offered by sherry.
XIV century sherry particularly delighted in English. The so-called sherry is often encountered in the works of English writers such as William Shakespeare’s tragedy, “Henry IV“ is one of Falstafo Monologues for sherry. About sherry and suggested Edgar After the history Amontilliado keg. “
XV century, sherry has been exported to England and France, and later in other countries. It is estimated that sherry was the first wine came from Europe to America. There he was transported by Christopher Columbus (this was his third trip).
Best of Spanish sherry (wine from a purely southern Andalusia (Cadiz province)), although produced in Armenia, Moldova, Uzbekistan and elsewhere.
Sherry types:
1st Pale yellow, sweet almond (15.5 to 17 percent. Vol).
2nd Gentle, fresh and flavorful, a little acerbic, tart taste (15.5 to 16.5 percent. Vol).
3rd Amber-colored, semi-maintained sherry (dry and pussausis) (18-25 per cent. Alcohol).
4th Dark brown sherry maintained (up to 24 percent.) With a walnut aftertaste.
5th Very dark and sweet sherry (selected).
Sherry is traditionally aged in steps of mixing wine with older younger. Not until the end of barrels filled with a white coating of yeast, which gives sherry identity. However, the production of sherry sweet, add more alcohol, the yeast dies, and oxidation takes place only on contact with air.
At the beginning of the fermentation process recalls any other wine production – must filter is handled berries and pour into the fermentation tanks, stainless steel, equipped with temperature control devices, to read that the temperature does not exceed 25-26 ° C. After fermentation, the wine sediment settles at the bottom: when it is fully cleared and made clear their existing wine. Not yet begun to mature and the liquid is called wort. The mash is placed in wine distillate, until they reach 15 to 15.5 percent. alcohol concentration. This drink is considered to be 600 liter American oak barrels. Make only five sixth of the static volume. The top structure in which the size of the population in the region of Jerez usually have two fists, still air, making the special impact of the aging of wine.
Jerez region over the years to Transfer the wine and stir. Barrels sustatomos one on the other three or four floors. Static, located at the bottom of the oldest wine, the wine is poured into the bottles. The lower barrel, nupylus part of the wine and make wine in barrels above. The latter complements the wine from the barrel over its existing facilities, etc. – To the top. Work carried out very slowly and tries to damage the protective film. This process takes less mature wine wine’s characteristics.
Spain’s best-known wine types:
– Dry from greenish straw to golden in color, flavor strict about 15.5 per cent. alcohol sherry (fino), mild (Almond), on the palate – dry and mild, served – 7 ° C;
– Very dry and easily karstelėjęs, straw-colored, exciting flavor 15.5 per cent. alcohol sherry (Manzanilla) served – 7 ° C;
– Amber, forest nuts, flavor, soft and mild taste of 16.5 percent. alcohol sherry (Amontillado), served – 14 ° C;
– A strong amber-colored dry, expressive aromas scents with fragrant nutty sherry (Oloroso), fortified with a higher alcohol content than fino served – 16 ° C;
– A strong, sweet liqueur muscat or subdued aromas 17.5 percent. alcohol sherry (cream), served – 3 ° C;
– A unique and distinctive aroma of aged walnut wood about 18 percent. alcohol sherry (Palo Cortado), on the palate – dry, balanced and elegant, served – 15 ° C;
– Pale yellow, penetrating aroma and a mild, sweet taste, about 17.5 percent. alcohol sherry (Pale cream), served – 8 ° C
– A dark color and deep aromas of raisin sherry (Pedro Ximénez), the mouth – soft and sweet, rich and powerful served – 17 ° C.
Jerez brandies according to the retention time varied according to:
– Solera – barrel aging and a half years.
– Solera Reserva – 2.5 years aging in barrels.
– Solera Gran Reserva – matured in barrels from 10 to 15 years.
See . dessert wine, Spanish cuisine

© Spirituotas vynas/Fortified wine

9 Rgp

Spiritúotas vỹnas – 12-20 proc. stiprumo vaisių bei uogų neprisotintas angliarūgšte alkoholinis gėrimas, kurio rūgimas sustabdomas maistiniu spiritu. Cukraus esama nuo 3 iki 35 %.
Pagal tai, kokia spiritavimo trukmė ir kiek cukraus turi gėrimas, skiriami:
1. Stiprieji spirituoti vynai (madera, portveinas, cheresas).
2. Desertiniai spirituoti vynai (pusiau saldūs, saldūs, likeriniai).
Gaminant stipriuosius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pabaigoje, kai belieka mažai cukraus, todėl cukraus kiekis šiuose vynuose tesiekia tik 13 %. Gaminant desertinius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pradžioje, kol misoje tebėra daug cukraus (nuo 5 iki 20 %).
Pusiau saldūs desertiniai spirituoti vynai (15-16,5 % stiprumo, 5-12 % cukraus) gaminami pagal bendrąją stipriųjų vynų gamybos technologiją, o saldieji ir likeriniai vynai – iš labai cukringų ir visiškai prinokusių vynuogių. Saldiems ir likeriniams vynams cukringumui padidinti vynuogės ant krūmų pavytinamos arba į misą prieš rauginimą pridedama koncentruotos vynuogių misos.
Stiprūs spirituoti vynai (16-18 % stiprumo, 7-10 % cukraus) gali būti baltos, raudonos spalvos, vaisių bei uogų (pvz., bruknių, šermukšnių) skonio ir aromato. Jų spalva, skonis ir aromatas priklauso nuo žaliavos, iš kurios vynai pagaminti.
Saldūs spirituoti vynai (16 % stiprumo, 10-20 % cukraus) daugiausia gaminami iš įvairių sulčių mišinio (kai kurie – iš rūšinių sulčių), yra nuo šiaudinės iki tamsiai raudonos spalvos, vaisių bei uogų aromato ir skonio. Tai muskatas, muskatelis, kagoras.
Likeriniai spirituoti vynai gaminami 12-17 % stiprumo, cukraus turi 21-35 %. Tai tokajus, muskatas.
Plg. cherèsas, maderà, pòrtveinas, tokãjus
Žr. desèrtinis vỹnas, natūralùs vỹnas

Fortified wine – 12 to 20 percent. strength of unsaturated berry fruit and carbonated alcoholic drink, the alcohol fermentation stopped cooking. Sugar present from 3 to 35%.
Depending on what time fortifying and quantity of sugar to the drink to be assigned:
1st Strong fortified wines (Madeira, port, sherry).
2nd Dessert wines are fortified (semi-sweet, sweet, liqueur).
The production of fortified wines require hard alcohol content is added at the end of fermentation, the sugar remains low, because the sugar content in these wines low as only 13%. The production of sweet fortified wines require alcohol content is added at the beginning of fermentation until the wort is still a lot of sugar (from 5 to 20%).
Semi-sweet dessert fortified wines (15 to 16.5% strength, 5-12% sugar) produced in accordance with the common strengths of wine production technology, and a sweet and liqueur wines – from very sweet and fully ripe grapes. Sweet wines, liqueur and sugar to increase the grapes on the bushes or the must withered tanned before the addition of concentrated grape must.
Strong fortified wine (16-18% strength, 7-10% sugar) may be white, red fruit and berry (eg, cranberry, service-berry) flavors and aromas. Their color, flavor and fragrance of the raw material from which the wines are produced.
Sweet fortified wines (16% strength, 10-20% sugar) is mainly produced from a mixture of different juices (some of them – the quality of juice), ranges from straw to dark red fruit and berry aromas and flavors. This muscat, muscatel, kagoras.
Liqueur fortified wines produced in 12-17% strength, the sugar is 21-35%. It Tokaj, Muscat.
Cf. sherry, Madeira, Port, Tokay
See. dessert wine, natural wine

© Fermentuotas gėrimas/Fermented beverage

9 Rgp

Fermentúotas gėrimas – skaidrus ir neskaidrus gėrimas rūgimo būdu. Tai alus, midus, sakė, sidras, stautas, vaisių ir uogų vynas, fermentuotų gėrimų mišiniai (pvz., gazuotas arba putojantis vaisių ir uogų vynas), fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai (pvz., vaisių ir / ar uogų vyno kokteilis).
Indų, rastų neolito epochos Jiahu kaimo liekanose (Kinija, Henanio provincija), rodo, kad jau prieš 9000 metų buvo geriamas fermentuotas gėrimas iš ryžių, medaus ir vaisių. Maždaug tuo pat metu Artimųjų rytų kultūrose pradėtas gaminti alus ir vynas. Mesopotamijos molinėse lentelėse randama alaus gamybos receptų, o mene vaizduojami alų geriantys žmonės. Indų „Ajurvedoje“ aprašoma alkoholinių gėrimų vartojimo nauda bei nesaikingumo žala. Alkoholio vartojimas medicinos tikslais minimas senovės Egipto ir šumerų dokumentuose.
Skiestas vynas (paprastai santykiu 1 dalis vyno ir 4 dalys vandens) buvo reguliariai vartojamas senovės Graikijoje, ir buvo daugumos Romos piliečių mitybos dalis. Vandens pavertimas vynu yra vienas pirmųjų stebuklų, Naujajame Testamente priskiriamų Jėzui Kristui, o vyno vartojimas Paskutinės vakarienės metu vėliau pavertė jį būtina eucharistijos dalimi.
Viduramžių Europoje alų paprastai vartodavo visa šeima (stipriausią – trigubos fermentacijos – alų vyrai, silpnesnį moterys, silpniausią vaikai), taip pat buvo vartojamas sidras ir išspaudų vynas. Tuo tarpu vynas buvo aukštesniųjų klasių gėrimas.
Amerikos žemyno civilizacijos (pirmojo kontakto su europiečiais metu – XIV a.) taip pat gamino savitus alkoholinius gėrimus. Actekai vietinį vyną (pulkė) leido vartoti tik religinių ceremonijų metu bei sulaukusiems 70 metų amžiaus. Pietų Amerikoje buvo gaminamas į alų panašus gėrimas iš kukurūzų ir kasavos (manioko) – prieš fermentavimą augalai būdavo sukramtomi, kad išsiskirtų cukrus.
Fermentuotų gėrimų asortimentas – razinų vynas (Malton) iš salyklo ekstrakto ir vyno nuosėdų; melsvųjų kanadinių eglių gėrimas (Spruce); ryžių vynas, palmių vynas, imbierinis alus ir žolių (augalinis) alus; fermentuotų gėrimų mišiniai.

Fermented beverage – transparent and opaque beverage fermentation process. It is beer, Mead said, cider, stautas, fruit and berry wines, fermented drink mixes (such as soda or sparkling fruit wine), fermented and non-alcoholic mixed drinks (eg fruit and / or fruit wine cocktail).
Dish found in the Neolithic era Jiahe village residues (China, Henan Province), shows that as early as 9000 years ago have been drinking fermented drink made from rice, honey and fruit. Around the same time, Middle Eastern cultures started to produce beer and wine. Mesopotamian clay tables found in the brewing recipes, and the art of beer drinking, people are represented. Indians ‘Ayurveda’ describes the benefits of alcohol consumption and excess losses. Drinking alcohol for medical purposes mentioned in ancient Egyptian and Sumerian documents.
Diluted wine (usually a proportion of 1 part of wine and 4 parts water) was regularly used in ancient Greece and Rome, the majority of citizens were part of the diet. Water Conversion wine is one of the first miracles attributed to the New Testament, Jesus Christ, and wine consumption during the last dinner later made it a necessary part of the Eucharist.
Medieval Europe, beer consumption is usually the whole family (the strongest – a triple fermentation – beer, men, women are weaker, the weakest children) were also used for cider and wine pomace. Meanwhile, the wine was the drink of higher grades.
American continent, civilization (the first contact with Europeans at the time – XIV century) as well as producing specialty alcoholic drinks. Aztecs local wine (flocks) have allowed only for use in religious ceremonies and have reached 70 years of age. South America was produced beer-like drink made from corn and Kašava (manioc) – prior to fermentation plants were sukramtomi to be released in the sugar.
Fermented beverage mix – raisin wine (Malton) of malt extract and wine lees, blue spruce Canadian beverage (Spruce), rice wine, palm wine, ginger beer and herb (vegetable), beer, fermented beverage mixes.

© Maišytas gėrimas/Mixed drink

9 Rgp

Maišýtas gėrimas – 15-80 % stiprumo gėrimas.
Maišyti gėrimai – tai antpilas (su vaisiais ir uogomis išlaikytas spiritas), desertinis vynas (grupė gėrimų, gaunamų saldžius vynus stiprinant spiritu: cheresas, portveinas, vermutas), likeris (su sirupais maišytas spiritas), trauktinė (su įvairiomis žolelėmis išlaikytas spiritas). Alkoholinių gėrimų pagrindu gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra: grogas, romas, brendis arba konjakas, karštas vanduo arba arbata, kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas (vynas, maišytas su romu, brendžiu ar pan., bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Pagal paruošimo būdą maišyti gėrimai būna:
– plakti (plaktuvėje, plakiklyje);
– maišyti (baro taurėje);
– sluoksniuoti.
Pagal sudėtį gali būti:
– alkoholiniai maišyti gėrimai (aperityvai, kokteiliai, putojantys gėrimai, smarkiai atšaldyti kokteiliai, rūgštūs kokteiliai, glintveinas, grogai, punšai, krušonai ir kt.);
– nealkoholiniai maišyti gėrimai (pvz., frapė, flipai, fizai, džulepai ir kt.).
Pagal patiekimo temperatūrą – šalti, šilti ir karšti, pagal gėrimo tūrį – greitai geriami (išeiga – 50-90 ml), ilgai geriami (išeiga – 150-300 ml) kokteiliai, didelėmis porcijomis gaminami gėrimai (išeiga – daugiau kaip 500 ml). Tarptautinėje praktikoje maišyti gėrimai dar skirstomi ir pagal kitus kriterijus: paskirtį, pagrindinį komponentą ir pan. Iš viso į 35 kategorijas.
Rickey (pulkininko Jim Rickey garbei) – šaltas, ilgai geriamas maišytas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš džino, sirupo, citrinų sulčių, sodos vandens. Dabar ir su kitais stipriais alkoholiniais gėrimais (viskiu, vynu). Populiarus JAV.
Higball (pavadinimas siejamas su taurėje kylančiais burbuliukais) – maišytas gėrimas su ledo kubeliais, citrina, vartojamas Amerikoje. Būtinas komponentas – gėrimas su angliarūgšte (pvz., kola, imbierinis limonadas), kiti komponentai – romas, džinas, viskis, degtinė, likeris, brendis. Patiekiama su šiaudeliu. Klasikinis – Horsesʹs Neck – gaminamas iš konjako (brendžio), sauso imbierinio limonado, angostūros. Citrinos žievelės spiralė įdedama į taurę, sudedami ledo kubeliai, supilamas brendis, užpilama Ginger Ale, įlašinama keletą lašų angostūros.
Žr. alkohòlinis gėrimas, kokteĩlis (2)

Mixed drink – 15-80% the strength of the drink.
Mixed Drinks – Cordial it (with fruits and berries to maintain spirit), dessert wine (a group of drinks, sweet wines obtained by strengthening the spirit: sherry, port, vermouth), liquor (molasses mixed with alcohol), brandy (with various herbs maintain the spirit). Alcoholic drinks are made based and other beverages. They are generally consumed immediately after production. More popular of these is: grog, rum, brandy or cognac, hot water or tea, cocktails (alcoholic beverages with a variety of juices, soft drinks and so on.) Punch (wine mixed with rum, brandy, etc.. And the berries, sugar and spices).
According to the method of preparation are mixed drinks:
– Whip (plaktuvėje, switch);
– Mixing (bar cup);
– Flake.
According to the composition may be:
– Mixed alcoholic drinks (aperitifs and cocktails, sparkling drinks, chilled cocktails, strong, sour cocktails mulled wine, grog, grog, krušonai etc..)
– Non-alcoholic mixed drinks (eg, frappe, flip, Fiza, džulepai, etc.)..
According to serving temperature – cold, warm and hot, according to the volume of the drink – drunk quickly (yield – 50 to 90 ml), prolonged oral (yield – 150-300 ml) of cocktails and large portions of beverages (yield – more than 500 ml),. In international practice, mixed drinks and still be classified according to different criteria: purpose, principal component and so on. A total of 35 categories.
Rickey (Rickey honor of Col. James) – cold for a long time drinking mixed drink traditionally made from gin, syrup, lemon juice, soda water. Now with other strong alcoholic beverages (whiskey, wine),. Popular in the U.S..
Higball (the name is associated with rising bubbles Cup) – mixed drink with ice cubes, lemon, used in America. Necessary component – with a carbonated beverage (eg cola, ginger ale), and other ingredients – rum, gin, whiskey, vodka, liqueurs, brandy. Served with a straw. Classic – Horsess Neck – made from cognac (brandy), dry ginger ale, Angostura. Lemon peel spiral and placed in a cup, added ice cubes, pour brandy, Ginger Ale Pour, add a few drops of Angostura.
See . alcoholic drinks, cocktail

© Natūralus gėrimas/Natural drink

9 Rgp

Natūralùs gėrimas – 1-16 % alkoholio stiprumo gėrimas, kai alkoholis susidaro natūraliai rūgstant.
Svarbiausi natūralūs gėrimai – alus (natūralus stiprumas 2,5-12 %, gaunamas fermentuojant miežius ar kitų rūšių grūdus), vynas (natūralus stiprumas 9-12 %, karštu būdu raugintų (Gruzijos, Kretos) vynų – iki 16 %; iš vynuogių gaminamas gėrimas), putojantis vynas ir šampanas (Šampanės regione (Prancūzija) gaminamas putojantis vynas), spirituotas vynas (cheresas – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; madeira – stiprumas 18 %, iš Portugalijos Madeiros salos kilęs, karštyje raugintas vynas; malaga – iš Ispanijos kilęs ir specifiniu būdu gaminamas vynas; marsala – iš Sicilijos salos kilęs spirituotas vynas; portveinas – iš Portugalijos kilęs saldus spirituotas vynas; sangrija, vermutas), kumysas (stiprumas 2,5-5 %, Vidurinėje Azijoje paplitęs gėrimas, gaunamas iš kumelės pieno), midus (stiprumas 8-14 %, senovės Lietuvoje bei kai kuriose kitose šalyse iš medaus gamintas gėrimas), sakė (stiprumas 11-14 %, Japonijoje paplitęs iš ryžių gaunamas gėrimas) ir sidras (3,5-7 % stiprumo obuolių vynas).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Natural drink – 1-16 % alcohol strength of drinks, when alcohol is formed naturally yeasty.
The most important natural drinks – beer (2.5 to 12% natural strength, obtained by the fermentation of barley or other grains), wine (9-12% natural strength, hot-sour (Georgia, Crete) of wine – up to 16% of wine produced drink), sparkling wine and champagne (Champagne region (France) produced sparkling wine), fortified wine (sherry – is derived from the Spanish and the specific method of producing wine, madeira – 18% of the strength of the Portuguese island of Madeira is derived, heat-fermented wine, Malaga – originated from Spain and the specific method of producing wine, Marsala – comes from the Sicilian island of fortified wine, port wine – sweet comes from the Portuguese fortified wine, sangria, vermouth), koumiss (2.5 to 5% strength in Central Asia, widely drink produced from the mare milk), Mead (8-14% intensity, ancient in Lithuania and in some other countries of the honey produced beverage), said (strength 11-14% prevalence in Japan is obtained from rice-based drink) and cider (3.5-7% Apple Strength wine).
See . alcoholic drink

© Alkoholinis gėrimas/Liquor

9 Rgp

Alkohòlinis gėrimas – bendrinis įvairių daugiau nei 1 % etilo alkoholio turinčių gėrimų pavadinimas. Tai brendis (konjakas), romas, arakas, kalvadosas, trauktinė, degtinė, džinas, likeris ir kt. Jie dar vadinami spiritiniais gėrimais.
Įvairiūs alkoholiniai gėrimai nuo priešistorinių laikų yra vartojamas visame pasaulyje įvairiais tikslais – kaip įprastinis maisto produktas, dėl medicininių priežasčių ir higienos, dėl jo atpalaiduojančio ir euforizuojančio poveikio, kaip laisvalaikio praleidimo būdas, ir dėl daugelio kitų priežasčių. Kai kuriems alkoholiniams gėrimams suteikta simbolinė ar religinė reikšmė, pvz., senovės graikų ir romėnų ceremonijos dievui Dionisui (Bakchui), krikščionių eucharistija.
Iki XII a. žmonijai buvo žinomi tik natūralūs alkoholiniai gėrimai. Maždaug nuo XVI a. ėmė plisti distiliuoti gėrimai, vadinami spiritais bei įvairūs jų pagrindu pagaminti mišiniai.
Alkoholinių gėrimų gamino senųjų civilizacijų žmonės. Iki 800 m. pr. m. e. kinai distiliuodavo alkoholinių gėrimų iš ryžių alaus, romėnai taip pat gamino distiliuotus gėrimus.
Europiečiai destiliavimą išrado tik praėjus 1150 m. po Kristaus gimimo. Tada destiliatai buvo labai populiarūs vaistai.
Vakarų Europoje alkoholinių gėrimų gamyba išplito, pradėjus bendrauti su arabais. Salerne (Italija) yra išlikusi 1480 metų graviūra. Tai vienas seniausių piešinių, vaizduojančių distiliatorių.
Seniausi Lietuvoje gaminami alkoholiniai gėrimai yra alus (maždaug nuo XI a.), midus (minimas XI a. pabaigoje) ir vaisvynis (XII a.). Iki XII a. žmonijai buvo žinomi tik natūralūs alkoholiniai gėrimai, vėliau (maždaug nuo XVI a.) ėmė plisti ir distiliuoti gėrimai, vadinami spiritais bei įvairūs jų pagrindu padaryti mišiniai.
Nuo XV a. gaminama degtinė, iš pradžių – iš žaliojo grūdų spirito, nuo XIX a.vidurio – iš rektifikuoto bulvių ir grūdų, vėliau ir melasos spirito. Nuo1956 m. gaminamas kalvadosas, nuo 1980 m. – šampanas.
Tai gėrimai, kuriuose yra etilo alkoholio (etanolio). Etanolis yra mažiau toksiškas nei kiti alkoholiai, tačiau turi stiprų psichoaktyvinį poveikį. Nuolat vartojami alkoholiniai gėrimai gali sukelti priklausomybę, kuri vadinama alkoholizmu. Dėl to jo pardavimas ir vartojimas yra reguliuojamas ir ribojamas. Daugelis valstybių riboja arba draudžia alkoholio pardavimą vaikams ir jaunimui. Didesnis alkoholio kiekis kraujyje kai kurių valstybių teisinėse sistemos laikomas girtumu ir sumažina dėmesio sutelktumą bei reakcijos laiką.
Alkoholio koncentracija gėrime gali būti išreiškiama alkoholio kiekiu pagal tūrį procentais (plačiausiai vartojama sistema), alkoholio kiekiu pagal masę procentais, ir laipsniais (pagal šią sistemą, stiprumas matuojamas sudrėkinus paraką ir jį padegant – 100° stiprumas atitinka 57.15 % etanolio koncentraciją pagal tūrį; grynas 96 % tūrio alkoholis atitiktų ~175°). Šnekamojoje kalboje tūrio procentai kartais klaidingai vadinami laipsniais.
Kadangi dauguma mielių rūšių nebesidaugina, kai alkoholio koncentracija viršija 18 % tūrio (tai yra fermentuotų gėrimų, tokių kaip alus, vynas ar sakė natūrali stiprumo riba), stipresni gėrimai gaunami distiliuojant fermentacijos būdu pagamintus alkoholio turinčius skysčius – taip padidinama alkoholio koncentracija ir pašalinami kai kurie šalutiniai produktai.
Alkoholiniai gėrimai gaminami įvairiais būdais: distiliuojant, fermentuojant (rauginant), skiedžiant etanolį, skiedžiant alkoholinius gėrimus ar jų pusgaminius nealkoholiniais, maišant alkoholinius gėrimus su nealkoholiniais gėrimais ir kitais priedais.
Skiriamos trys alkoholinių gėrimų grupės:
– natūralūs (stiprumas nuo 1 iki 16 % alkoholio) (alus, cheresas, kumysas, madeira, malaga, marsala, midus, portveinas, putojantis vynas, sakė, šampanas, vynas);
– distiliuoti (spiritai), kurių stiprumas iki 80 % alkoholio (absentas, armanjakas, brendis, burbonas, degtinė, džinas, grapa, kalvadosas, konjakas, antpilas, meskalis, palinka, rakija, rakis, romas, samanė, starka, šnapsas, viskis, desertiniai vynai (vermutas, cheresas, portveinas), likeris, trauktinė);
– kiti gėrimai (grogas – romas, brendis arba konjakas su karštu vandeniu ar arbata, kokteilis (su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas – vynas, maišytas su romu, brendžiu ir pan. bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Natūraliuose alkoholiniuose gėrimuose esantis alkoholis susidaro natūralios fermentacijos būdu, o spiritinių gėrimų dalį ar visą alkoholį sudaro papildomai įmaišytas distiliuotas spiritas.
Pagal kiekį jie būna:
a) silpnieji (0,8-6 proc. tūrio etilo alkoholio; pvz., duonos gira, alus),
b) vidutinio stiprumo (8-20 proc.; vynas),
c) stiprieji (20-50 proc.; degtinė, likeris, konjakas, samanė).
Alkoholiniai gėrimai gaminami iš įvairios žaliavos: alus daugiausia iš miežių, vynas – iš uogų (ypač vynuogių) ir vaisių; konjakas – iš vynuogių; likeris, degtinė – iš etilo alkoholio.
Alkoholiniai gėrimai skiriasi stiprumu, skoniu ir aromatu. Jie gaminami:
1) distiliavimo būdu – arakas (iš ryžių, iš palmių vyno), kalvadosas (iš vaisių vyno), konjakas (iš vynuogių vyno), romas (iš raugintos cukranendrių melasos), viskis (iš rugių ar kukurūzų, sucukrintų miežių salyklu), vynuogių degtinė ir kt.;
2) fermentavimo (rauginimo) būdu – alus (iš miežių salyklo ir apynių), kumysas (iš kumelių pieno), midus (iš medaus), palmių vynas (iš palmių cukringųjų sulčių), pulkė (iš agavos sulčių), sakė (iš ryžių), vynas (iš vynuogių ir kt. uogų vei vaisių) ir kt.;
3) maišant spiritą arba su vandeniu – paprastoji (spiritinė) degtinė, arba su morsais, užpilais, cukrumi, krakmolo sirupu, spirituotomis sultimis ir kt. – antpilas, likeris, trauktinė;
4) maišant alkoholinius gėrimus su nealkoholiniais skysčiais – grogas (romas arba konjakas su karštu vandeniu), kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su vaisių sultimis), punšas (romas arba konjakas su vynu, vaisių, paprastai citrinų, sultimis ir saldžiais vaisiais) ir kt.
Alkoholiniai gėrimai būna:
a) vynuoginiai (vynas, konjakas);
b) salykliniai (kai kurios alaus rūšys, viskis);
c) kvietiniai (kai kurios alaus rūšys, degtinė);
d) nendriniai (tekila).
Pagrindinė alkoholinių gėrimų veiklioji medžiaga yra etilo alkoholis. Būtina juos gerti saikingai. Žmogaus organizmas pirmiausia perdirba toksinus, gaunamus kartu su alkoholiu. Kenksmingiausi yra alkoholiniai kokteiliai, ypač jeigu juose yra gazuotų gėrimų ar saldžių likerių. Pagal kenksmingumą pavojingi desertinis vynas ir saldus bei pusiau saldus šampanas, alus, kuriame yra mielių. Geriausias pasirinkimas – sausas vynas, šampanas briutas arba gryni (nemaišyti) stiprieji alkoholiniai gėrimai (degtinė, viskis, konjakas).
Alkoholis džiovina odą, dažna nemigos priežastis. Po pokylio prieš einant miegoti patariama išgerti dvi stiklines vandens – išplaunamos kenksmingos medžiagos, normalizuoja kraujo cirkuliavimą ir padeda organizmui pašalinti toksinus.
Rekomenduojama nemaišyti alkoholinių gėrimų su energiniais. Pastarieji kelia kraujospūdį, o jų ir alkoholinių gėrimų derinys gali turėti liūdnų pasekmių – sukelti širdies smūgį.
Geriant kaloringus alkoholinius gėrimus, būtina laikytis pagrindinių taisyklių: gerti paprasto vandens prieš vartojant alkoholinius gėrimus ir po jų vartojimo, negerti „tuščiu skrandžiu“, iki švenčių 4-5 dienas susilaikyti nuo alkoholio, gerti tik vienos rūšies alkoholį. Tam tikrai alkoholinių gėrimų grupei skaidyti organizmas gamina konkretų fermentą, todėl norint, kad organizmas nebūtų per daug apkrautas, geriau vartoti vienos grupės alkoholinius gėrimus.
Padauginus alkoholio, iškyla širdies veiklos sutrikimo rizika. Dėl staigių netikėtų širdies veiklos sutrikimų gali išsivystyti širdies nepakankamumas. Todėl žmonės, sergantys širdies ligomis, švenčių dienomis turėtų būti atsargūs.
Padauginus kitą dieną dažniausiai atsiranda silpnumo jausmas. Kai miegame, organizmas intensyviai perdirba alkoholį, patekusį į žmogaus organizmą, o rytą cukraus kiekis kraujyje paprastai sumažėja. Naudinga pusryčių meniu papildyti produktais, kuriuose yra grūdų, baltymų, vitaminų ir antioksidantų, kurie padeda atstatyti organizmo jėgas ir pašalinti alkoholio žalą. Rekomenduojama tuščiu skrandžiu išgerti šviežiai išspaustų morkų arba apelsinų sulčių, erškėtuogių nuoviro arba žolelių arbatos su citrina. Geriama daug ir gerai papusryčiaujama – taip organizmas greitai atgaus savo jėgas.
Klasikinis pusryčių variantas (kiaušinienė su kiauliena) apsaugo nuo hipoglikemijos (staiga sumažėjusio cukraus kiekio kraujyje). Riebus maistas (kiauliena, dešrelės) sulėtina alkoholio patekimą į kraują. Kiaušiniuose yra cisteino, kuris šalina laisvuosius radikalus. Šviežių daržovių, ypač pomidorų ir saldžiųjų pipirų, salotos padeda organizmui atgauti reikiamą vitaminų ir mineralų kiekį. Avižos arba dribsniai turi reikalingų B grupės vitaminų.
Geriausia priemonė nuo pagirių – gerti daug skysčių. Galima gerti šiek tiek sūroko vandens, kad skystis užsiliktų organizme, nedaug agurkų arba kopūstų sūrymo. Padeda šarminis mineralinis vanduo (sūrus), džiovintų vaisių kompotas, bruknių, spanguolių arba juodųjų serbentų morsas ir arbata su citrina. Į rūgščius gėrimus galima dėti medaus. Kava, stipri arbata kenkia, nes stimuliuoja ir taip pažeistą nervų sistemą. Kofeinas turi šlapimą skatinantį poveikį, pagreitina organizmo dehidrataciją.
Rekomenduojama valgyti kiaušinienę, vištienos arba jautienos sultinį, barščius, mėsą. Nemalonius pojūčius pašalina nekaršta vonia arba dušas. Iš ryto po pusryčių galima išgerti dvigubą polivitaminų normą, aspirino tabletę. Padeda ir kuo ilgesnis miegas. Jeigu užmigti nepavyksta, išgeriama raminamųjų vaistų, geriausia natūralių (valerijonas, melisa, mėta).
Lietuvos pramonė alkoholinius gėrimus gamina fermentavimu (alus, midus, vaisvynis, vynas, šampanas), fermentavimu ir distiliavimu (kalvadosas), maišo spiritą su vandeniu (degtinė) arba su morsais, užpilais, cukrumi, krakmolo sirupu, sultimis (antpilas, likeris, trauktinė).
Stiprūs alkoholiniai gėrimai laikomi sausoje vietoje. Buteliai turi būti stati, kad dėl alkoholio koncentracijos neištirptų kaščiuose esančios medžiagos.
Midų Lietuvoje gamina Stakliškių midaus gamykla „Lietuviškas midus“, degtinę, antpilus, likerį ir trauktines – Kauno spirito ir likerio bei degtinės pramonės susivienijimas „Stumbras“ ir Vilniaus spirito ir likerio bei degtinės pramonės susivienijimas. Vyną – spirituotą vaisvynį – vyno gamyklų susivienijimas „Anykščių vynas“, šampaną – Alytaus vyno gamykla „Alita“, alų – Vilniaus, Kauno, Šiaulių, Klaipėdos, Panevėžio, Utenos, Mažeikių, Biržų alaus gamybos įmonės.
Taigi alkoholinius gėrimus Lietuvoje gamina šešios pagrindinės įmonės – specialios paskirties akcinė bendrovė „Stumbras“ bei AB „Alita“, „Anykščių vynas“, „Vilniaus degtinė“, „Sema“ bei UAB „Lietuviškas midus“.
Pagal gamybos tradicijas ir produktus, galima išskirti tam tikrus regionus, kuriems būdingi vieni ar kiti bruožai, pavyzdžiui, Tlimųjų Rytų alkoholiniai gėrimai žymimi bendra ideograma.
Tolimųjų Rytų virtuvėje seniausi produktai, iš kurių buvo gaminami gėrimai, tai sora, šerytė. Tačiau ryžiai ilgainiui išstūmė šiuos javus. Dar vėliau ryžius ėmė keisti šakniavaisiai ir kiti javai.
Nors atskiruose Tolimųjų Rytų regionuose egzistuoja sava klasifikacija, bendrai visus alkoholinius gėrimus galima suskirstyti taip:
1. Fermentuoti skaidrūs gėrimai (geltonieji gėrimai, japoniška sakė, korėjietiškas gėrimas). Stiprumas nesiekia 20 laipsnių (kiniškoji kategorija).
2. Fermentuoti neskaidrūs gėrimai (japoniški ir korėjietiški).
3. Distiliuoti gėrimai (baltieji gėrimai, japoniški, korėjietiški ir Okinavos gėrimai). Pasižymi stiprumu. Ryžius gali pakeisti sorgai, bulvės, grikiai ir kt.
4. Trauktinės. Gaminamos su vaisiais, gėlėmis, vaistažolėmis. Ypač daug jų rūšių yra Korėjoje. Kantono, Vietnamo virtuvėse paplitusios gyvačių ir kitų gyvūnų trauktinės.
Dėl etanolio poveikio centrinei nervų sistemai, žmones, kaip ir daugelį gyvūnų, alkoholis veikia svaiginančiai. Alkokolio poveikis sveikatai nevienareikšmis – nors žinoma, kad ilgalaikis ir dažnas stipriųjų alkoholinių gėrimų vartojimas gali sukelti alkoholinę psichozę ir priklausomybę (alkoholizmą), kai kurių tyrimų duomenimis, saikingas alkoholinių gėrimų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Alkoholis siejamas su kai kuriomis vėžio rūšimis (apie 3,5 % visų vėžio atvejų).
Dėl dezinfekuojančių alkoholio savybių anksčiau jo vartojimas skatintas siekiant išvengti vandeniu ir maistu plintančių ligų.
Daugelyje šalių alkoholiniai gėrimai yra įprastinė maitinimos (pietų ir vakarienės) dalis. Istoriškai, alus netgi buvo vartojamas dėl jo maistinės vertės (alus nesugedęs išsilaiko ilgiau ir lengviau nei duona, alus mažiau kenkia dantims nei duona iš prastai sumaltų miltų).
Viduramžių Europoje alkoholiniai gėrimai, ypač silpnas alus, buvo vartojami siekiant išvengti ligų, plintančių per nešvarų vandenį, tokių kaip cholera. Alkoholis stabdo mikroorganizmų dauginimąsi, mielės nustelbia kenksmingus mikroorganizmus, be to, alui virti naudojamas virintas vanduo. Alkoholiniai gėrimai nesugesdami galėjo būti saugomi paprastose talpose ilgą laiką.
Šalto klimato šalyse, stiprieji alkoholiniai gėrimai (pvz., degtinė) vartojami dėl jų „šildančio poveikio“ (nes alkoholis plečia kraujagysles). Šis poveikis yra tik tariamas – nors alkoholis suteikia šilumos pojūtį, tačiau per išsiplėtusias kraujagysles organizmas netenka dar daugiau šilumos (hiportemija).
Tradicinė Korano interpretacija teigia, kad Islamas draudžia vartoti alkoholį (nors esama teigiamų alkoholio savybių, tačiau žala esanti didesnė). Budizmas rekomenduoja susilaikyti nuo alkoholio ir narkotikų, nes jie temdo proto aiškumą. Krikščionybė ir judaizmas savo apeigose vartoja vyną ir nedraudžia saikingo alkoholinių gėrimų vartojimo.
Dauguma pasaulio šalių draudžia pardavinėti alkoholinius gėrimus nepilnamečiams. Amžius, nuo kurio legaliai leidžiama pirkti alkoholinius gėrimus, paprastai yra tarp 16 ir 21 metų. Kai kuriose šalyse silpnuosius gėrimus (alų, vyną) leidžiama pirkti jaunesniems, nei stipriuosius (pvz., Nyderlanduose, Vokietijoje, Šveicarijoje, Austrijoje alų ir vyną leidžiama pirkti nuo 16, kitus gėrimus – nuo 18 metų).
Kai kuriose šalyse nedraudžiama nepilnamečiams vartoti alkoholinių gėrimų namie, tėvų priežiūroje (pvz., Jungtinėje Karalystėje jau 5 metų sulaukusiems vaikams tėvai legaliai gali duoti alkoholinių gėrimų).
Kai kurios šalys riboja alkoholinių gėrimų pardavimą, gamybą, reklamą. 1919-1933 m. JAV buvo draudžiama gaminti, įvežti, išvežti ar parduoti bet kokius alkoholinius gėrimus (prohibicija); kai kuriose JAV vietovėse draudimas pardavinėti alkoholį galioja iki šiol (tačiau turėti ir gerti alkoholį nedraudžiama). Daugelis musulmoniškų šalių (pvz., Saudo Arabija draudžia alkoholinius gėrimus dėl religinių priežasčių. Suomijoje, Švedijoje, Norvegijoje ir Islandijoje galioja valstybės monopolis stipresniųjų (virš 3,5 % alkoholio tūrio) gėrimų prekybai, jie parduodami tik specialiose valstybinėse parduotuvėse.
Dauguma šalių draudžia vairuoti transporto priemones neblaiviems asmenims, blaivumo riba įvairiose šalyse varijuoja nuo 0 % (kraujyje išvis negali būti alkoholio) iki 0,08 %.
Kai kuriose šalyse draudžiama vartoti alkoholinius gėrimus viešose vietose (pvz., JAV), kitose – tokių draudimų nėra (Belgija, Vokietija).
Daugelyje šalių alkoholinių gėrimų gamybai reikalinga valstybės išduota licencija, alkoholiniams gėrimams taikomi padidinti mokesčiai (akcizas). Kai kuriose šalyse leidžiama namie gamintis alkoholinius gėrimus savoms reikmėms.
Lietuvoje visus alkoholinius gėrimus draudžiama pardavinėti nepilnamečiams iki 18 metų. Visus alkoholinius gėrimus draudžiama vartoti viešose vietose, girto pasirodymas viešoje vietoje laikomas administracinės teisės pažeidimu (šie draudimai įgyvendinami ne visada).
Transporto priemones leidžiama vairuoti, jei kraujyje yra ne daugiau kaip 0,04 % alkoholio (0,4 promilės).
Plg. nealkohòlinis gėrimas
Žr. distiliúotas gėrimas, fermentúotas gėrimas, maišytas gėrimas, natūralùs gėrimas, spiritìnis gėrimas

Liquor – generic range of more than 1% of the alcoholic beverages with a name. This brandy (cognac), rum, Arakan, calvados, brandy, vodka, gin, liqueurs, etc.. They are also known as spirits.
Other alcoholic beverages since prehistoric times is used worldwide for various purposes – as usual food, the hygiene and medical reasons for its relaxing and euforizuojančio effects of leisure time activities, and for many other reasons. Some alcoholic beverages to the symbolic or religious significance, for example. The ancient Greek and Roman ceremony of Dionysus (Bacchus), the Christian Eucharist.
By twelfth century humanity has known only natural spirits. From about the sixteenth century began to spread of distilled spirits, known as spirits and a variety of blends based thereon.
Alcoholic beverages produced ancient civilizations of the people. Up to 800 Ave. In e Chinese distilled spirits of rice beer, the Romans also produced distilled beverages.
Distillation Europeans invented until 1150 after the birth of Christ. Then distillats was very popular drug.
Western Europe has become alcoholic beverages, beginning to communicate with Arabs. Salerno (Italy) has survived 1480 years of engraving. This is one of the oldest paintings displaying stills.
Ancient Lithuania produced alcoholic drinks are beer (some centuries), Mead (mentioned at the end of XI century) and fruit wine (XII century). By twelfth century humanity has known only natural spirits, later (from about the sixteenth century) began to spread, and distilled beverages, spirits and a variety known as the basis to make their mixes.
From the fifteenth century Vodka is produced from the beginning – from the green grain alcohol, since the nineteenth century – from potatoes and grain neutral, then the molasses and alcohol. In Nuo1956 Calvados is produced, since 1980 – Champagne.
These drinks containing ethyl alcohol (ethanol). Ethanol is less toxic than other alcohols, but has a strong impact on psychoactive. Continuous use of alcoholic beverages can cause dependence, which is known as alcoholism. As a result of its sale and use is regulated and restricted. Many countries restrict or prohibit the sale of alcohol to children and young people. Higher blood alcohol levels in some countries the legal system as drunkenness and reduce the emphasis on concentration, and reaction time.
Drink alcohol concentration can be expressed as the amount of alcohol by volume percentage (the most widely used system), the alcohol content by weight percent, and degrees (according to this system, the strength measured by moistening gunpowder and setting light to – 100 ° the strength of 57.15% ethanol concentration by volume, net 96% alcohol by volume with 175 ° ~). Colloquially percent by volume is sometimes mistakenly called degrees.
Since the majority of yeast species nebesidaugina the alcohol concentration exceeds 18% by volume (that is, fermented beverages such as beer, wine or said natural strength limit), stronger drinks produced by the distillation of alcohol produced by fermentation with liquid – to increase the alcohol and removed some by-products.
Alcoholic beverages produced by a variety of ways: distillation, fermentation (fermentation), diluting with ethanol, dilution of alcoholic beverages or semi-soft, mixed alcoholic beverages with soft drinks and other accessories.
Three groups of alcoholic beverages:
– Natural (strength from 1 to 16% alcohol) (beer, sherry, koumiss and Madeira, Malaga, Marsala wine, mead, port wine, sparkling wine, said, champagne, wine);
– Distillation (spirits), a strength of up to 80% alcohol (absinthe, Armagnac, brandy, bourbon, vodka, gin, grappa, calvados, cognac, Cordial, meskalis, Palinka, raki, Spine, rum, moonshine, stark, schnapps, whiskey , dessert wines (vermouth, sherry, port), liqueurs, brandy);
– Other beverages (grog – rum, brandy or cognac with hot water or tea, cocktails (with juice, soft drinks and so on.) Punch – wine mixed with rum, brandy and so on. And berries, sugar and spices).
Natural alcoholic beverages contained alcohol results in a natural fermentation process and the spirits of alcohol or any form of incorporation in addition to distilled spirits.
In terms of volume they are:
a) weak (0.8 to 6 percent. volume of ethyl alcohol, for example., Kvass, beer)
b) moderate (8-20 per cent., wine)
c) strong (20-50 per cent., vodka, liqueurs, cognacs, moss).
Alcoholic drinks are made from different materials: beer most of the barley wine – the fruit (especially grapes) and fruit, brandy – from grapes, liqueur, vodka – from ethyl alcohol.
Alcoholic drinks are different strengths, taste and aroma. They are produced:
1) distillation – Arakan (of rice, palm wine), Calvados (of fruit wine), brandy (grape wine), rum (sugar cane molasses on the fermentation), whiskey (from rye or corn, barley malt saccharified by the diastase), grape Vodka and others.;
2) fermentation (fermentation) method – beer (from barley malt and hops), koumiss (from mares’ milk), mead (from honey), palm wine (from palm juice, Sweet), flock (of agave juice), said (of rice ), wine (from grapes and others. berry fruit Wei) and others.;
3) mixing with water or alcohol – a simple (Spirit), vodka or Morse, infusions, sugar, starch syrup, fortified juices and others. – Cordial, liqueur, brandy;
4) mixing alcoholic beverages with non-alcoholic fluids – grog (rum or brandy with hot water), Cocktail (variety of alcoholic drinks with fruit juice), grog (rum or brandy with wine, fruit, usually lemon, juice and sweet fruits), and others.
Alcoholic beverages are:
a) cherry (wine, cognac);
b) malt (some types of beer, whiskey);
c) Wheat (some types of beer, vodka);
d) tall (tequila).
The main active ingredient of alcoholic beverages is ethanol. It is necessary to drink in moderation. The human body first converts the toxin, produced in association with alcohol. Harmful to the alcoholic cocktails, especially if they are sugary carbonated drinks and liquors. Under the dangerous toxicity of dessert wine and sweet and semi-sweet champagne, beer containing yeast. The best choice – dry wine, champagne brut or pure (not mix), strong alcoholic drinks (vodka, whiskey, brandy).
Alcohol dries the skin, a frequent cause of insomnia. After a toast before going to bed is advised to drink two glasses of water – washed harmful substances, normalizing blood circulation and helps the body eliminate toxins.
It is recommended that alcoholic beverages do not mix with the energetic. The latter raises blood pressure and alcohol and their combination can have sad consequences – to cause a heart attack.
Calorie drink alcoholic beverages, it is necessary to follow the basic rules: drink plain water before consumption of alcoholic beverages and to their use, drink an ’empty stomach’, and 4-5 days of holidays to abstain from alcohol, drink only one type of alcohol. Certain alcoholic beverages group to divide the body produces a specific enzyme, so in order that the body is not overloaded, it is better to use a group of alcoholic beverages.
Multiplying alcohol raises the risk of heart failure. The sudden unexpected cardiac complications may develop heart failure. Therefore, people with heart disease, public holidays should be careful.
Multiplying the next day feeling more often. While you sleep, your body converts alcohol-intensive, if introduced into the human body, and morning blood sugar levels usually decrease. Useful breakfast menu supplement products that contain grains, protein, vitamins and antioxidants, which help restore the body’s forces and remove the alcohol-related harm. It is recommended that an empty stomach to drink freshly pressed carrot or orange juice, rosehip liquor or herbal tea with lemon. Drinking a lot and well papusryčiaujama – so fast the body regains its strength.
The classic version of the breakfast (scrambled eggs with pork) to protect against hypoglycaemia (a sudden decrease in blood sugar). High-fat foods (pork, sausage), alcohol slows down access to the bloodstream. Eggs is a cysteine, which eliminates free radicals. Fresh vegetables, especially tomatoes and sweet peppers, lettuce helps the body to regain the necessary vitamins and minerals. Oat flakes, or to possess the necessary B vitamins.
The best measure of a hangover – drink plenty of fluids. You can take a little brackish water, the liquid užsiliktų body, small cucumbers or cabbage brine. Helps alkaline mineral water (salt), dried fruit compote, cranberry, cranberry or black currant morsa and tea with lemon. The acid in the drinks can make honey. Coffee, strong tea, damaging, and it stimulates the nervous system is damaged. Caffeine is stimulating effect on the urine that accelerates the body’s dehydration.
It is recommended to eat eggs, chicken or beef broth, borsch, meat. Eliminate the discomfort carded a bath or shower. In the morning after breakfast to take a multivitamin twice the rate of aspirin tablets. Help and the longer sleep. If you can not fall asleep, drunk sedative drugs, the best natural (valerian, lemon balm, mint).
Lithuanian industry of alcoholic beverages produced by fermentation (beer, mead, fruit wine, wine, champagne), fermentation and distillation (Calvados), the bag with water, alcohol (vodka) or Morse, dressing, sugar, starch syrup, juice (Cordial, liqueur, brandy ).
Strong alcoholic beverages stored in a dry place. Bottles must be erected that the alcohol concentration undissolved KASCO materials.
Mead production in Lithuania Stakliskiu mead factory Lithuanian mead, vodka, Cordial, liqueur and brandy – Kaunas spirits and liqueurs and spirits industry association “Bison“ and Vilnius spirits and liqueurs and spirits industry association. Wine – fortified fruit wine – wineries association Anykščių wine, champagne – the wine factory in Alytus Alita, beer – Vilnius, Kaunas, Siauliai, Klaipeda, Panevezys, Utena, Mazeikiai, Birzai brewing company.
Thus, alcoholic beverages in Lithuania produces six major companies – a special purpose limited liability company, bison “and JSC“ Alita “,“ Madona wine, Vilnius Vodka, “Sema“ and JSC “Lithuanian mead.
According to the traditions and the production of products can be isolated to certain regions, characterized by one or other characteristics, such as East Tlimųjų liquor labeled single ideogram.
Far Eastern cuisine oldest products of which were produced drinks are millet, Setaria. However, rice is eventually pushed out of these crops. More recently, started to change the roots of rice and other cereals.
Although the individual regions of the Far East there is a classification of its own, generally all alcoholic beverages can be divided as follows:
1st Fermented beverages transparent (yellow drinks, said the Japanese, Korean drink). Strength is below 20 degrees (Chinese Category).
2nd Fermented cloudy drinks (Japanese and Korean).
3rd Distilled spirits (white spirits, Japanese, Korean and Okinawan drinks). Characterized by strength. Rice may be replaced by sorghum, potatoes, buckwheat and others.
4th Brandy. Made with fruits, flowers, vaistažolėmis. In particular, many kinds of Korea. Canton Vietnamese kitchens prevalence of snakes and other animals Bitters.
The ethanol effect on the central nervous system of humans, like most animals, the alcohol is stupefying. Alkokolio mixed effects on health – although it is known that long-term and frequent consumption of strong alcoholic beverages may cause alcoholic psychosis and dependence (alcoholism), some studies, moderate alcohol consumption may have beneficial effects on health. Alcohol is associated with some types of cancer (about 3.5% of all cancer cases).
The disinfectant properties of alcohol before its use promoted in order to prevent water-and food-borne illnesses.
In many countries, alcoholic beverages are normally self-catering (lunch and dinner) is. Historically, beer was even used for its nutritional value (beer lasts longer and sound better than the bread, beer is less harmful to the teeth than bread flour milled from the poor).
Medieval Europe, alcoholic drinks, especially light beer, has been used to prevent diseases being transmitted through unclean water such as cholera. Alcohol inhibits micro-organisms, yeasts are overshadowed by the harmful micro-organisms, in addition to beer, boiled water used for cooking. Alcoholic beverages without failure could be stored in ordinary containers for a long time.
Cold climates, strong alcoholic beverages (eg vodka) used for the “heating effect“ (because the alcohol expands blood vessels). This effect is only apparent – even though the alcohol provides a sensation of heat, but a dilated blood vessels body loses more heat (hiportemia).
The traditional interpretation of the Koran states that Islam prohibits the consumption of alcohol (alcohol, although there are some good features, but its more damage). Buddhism recommends to refrain from alcohol and drugs because they are overshadowed by the clarity of mind. Judaism, Christianity and its rituals consume wine or prevent moderate consumption of alcoholic beverages.
Most countries prohibit the sale of alcoholic beverages to minors. Age at which legally allowed to purchase alcoholic beverages is generally between 16 and 21 years. In some countries, weak drinks (beer, wine) to purchase less than its strengths (eg, the Netherlands, Germany, Switzerland, Austria, beer and wine from 16 to purchase, other beverages – 18 years).
In some countries prohibited for minors to consume alcoholic beverages at home, parental care (eg, the United Kingdom for 5 years of age children can parents legally give alcoholic beverages).
Some countries restrict alcohol sales, production and advertising. In 1919-1933 United States of America was prohibited the manufacture, import, export or sale of any alcoholic beverages (Prohibition) in some areas of the U.S. ban on the sale of alcohol to be valid now (but have a drink and alcohol is not prohibited). Many Muslim countries (eg Saudi Arabia prohibits alcoholic beverages for religious reasons. Finland, Sweden and Iceland, Norway and valid state monopoly on the larger (over 3.5% alcohol) beverage, sold only in special state stores.
Most countries prohibit the driving of vehicles on the spur of individuals, sobriety limit varies in different countries, ranging from 0% (at all levels can not be alcohol) to 0.08%.
In some countries, not to consume alcoholic beverages in public places (eg, United States), others – such insurance is not available (Belgium, Germany).
In many countries, alcoholic beverages need a state license, alcoholic beverages to increase taxes (excise duties). Some countries allow alcoholic beverages being produced at home for their own purposes.
Lithuania prohibits all alcoholic beverages to sell to minors under 18 years of age. Any use of alcoholic beverages is prohibited in public places, drunk performance in a public place is considered an administrative offense (these prohibitions are not always implemented).
Vehicles permitted to drive if your blood is not more than 0.04% alcohol (0.4 parts per million).
Cf. non-alcoholic beverage
See. distilled beverage, fermented drink, mixed drink, natural drink, spirits

%d bloggers like this: