Archyvas | © Žvėriena RSS feed for this section

© Strutiena

12 Vas

Strutíena (1) [lot. struthio < gr. strouthion] – kaloringa, gero skonio, iš išvaizdos panaši į jautieną stručio mėsa. Strutiena populiari ne tik Vakarų Europoje, bet ir Lietuvoje.

Pasaulyje yra trys stručių rūšys: Australijos, Amerikos ir Afrikos. Tai emu, kazuaras ir nandu.

Mažiausi iš jų yra Amerikos stručiai, kurie užauga iki 1,5 m aukščio, maksimalus svoris būna iki 20 kg.

Australijos stručiai yra dviejų rūšių: emu ir kazuarai. Emu aukštis iki 1,7 m, svoris iki 55 kg. Kazuaras sveria iki 80 kg ir užauga iki 1,5 m aukščio.

Lietuvoje auginami stručiai yra iš Afrikos. Jie nėra išlepę, taip pat gerai atlaiko tiek vasaros karščius, tiek ir žiemos šalčius. Šie stručiai nesunkiai prijaukinami, greitai pripranta prie žmogaus ir ima iš jo rankų lesalą, kuriam visiškai nėra išrankūs. Faktiškai gali būti maitinami bet kokia smulkinta žaluma ir, be to, labai greitai auga.

Suaugęs strutis per dieną suėda apie du kilogramus pašaro. Afrikos stručiai yra stambiausi pasaulio paukščiai, jie išauga iki 2,5 m. aukščio ir per 11-12 mėnesių pasiekia daugiau nei 100 kg svorį.

Paukščiai auginami fermose, kur prižiūrimi diplomuotų specialistų, šeriami visaverčiais pašarais, turi pakankamai vietos pabėgioti, skerdžiami ir išpjaustomi sertifikuotose skerdyklose.

Strutiena – analogų neturinti mėsa, likusias mėsos rūšis lenkianti mitybine verte, paruošimo paprastumu bei mažais nuostoliais. Tai dietinė mėsa, kurioje labai mažai cholesterino (jautienoje yra apie 16 proc. riebalų, o strutienoje tik 1 proc.). Vitaminų kiekiu prilygsta žuviai. Mėsa neriebi, lengvai virškinama, turi daug geležies bei baltymų ir mažai cholesterolio. 100 gramų stručio mėsos yra tik 120 kalorijų.

Stručių mėsa yra rausvos arba tamsiai raudonos spalvos, švelnaus skonio, neturi specifinio kvapo, greitai iškepa, neturi kremzlių, gyslų ar plėvių, o tinkamai pagaminta būna minkšta ir sultinga. Kepant ji nesukietėja ir nesusitraukia, o nukepimo nuostoliai yra minimalūs. Stručių mėsos skonis primena jautieną arba briedieną.

Iš stručių gaunama mėsa, oda, kiaušiniai ir kiti produktai. Stručių kiaušinis sveria pusantro kilogramo, lukšto storis siekia keletą milimetrų, o skonis panašus į vištų kiaušinių.

Iš plonai supjaustytų stručio didžiosios kulšies mėsos kepamas guliašas, valgomas  karštas su baziliku ir salotomis, susmulkintais grybais.

Iš atvėsintos strutienos lengva ruošti patiekalus, ją galima pateikti kaip kepsnį ar kaip priedą prie salotų.

Strutienos asortimentas labai įvairus: filė, kepsneliai, guliašas, sparneliai, stručio kaklo sriuba ir stručių subproduktai – strutienos kepsniukai, troškinti gravy padaže su česnakais, patiekiama su virtomis bulvytėmis ir pagardinti rozmarinu, ant grotelių keptas strutienos kepsnys su brokoliais, buvlių skrituliukais ir mango padažu, strutienos kepsnys su keptomis kriaušėmis ir karštų daržovių garnyru bei grietinės-šafrano padažu, dekoruotas ruduoju padažu su brendžiu ir migdolais ir t.t.

Strutienos patiekalai tinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis ir besilaikantiems dietos.

Prekybos centruose parduodama šaldyta stručių filė, smulkinta strutiena, stručių kaklai, atvėsinta strutiena, stručio kiaušiniai. Visi strutienos gaminiai supakuoti nedideliais kiekiais (nedideliais gabalais). Strutiena tiekiama patogioje vakuuminėje įvairaus dydžio pakuotėje.

Strutiena reikalinga žmonėms, dirbantiems intensyvų protinį darbą, sportininkams ir sveikos mitybos mėgėjams. Strutiena populiarėja Japonijoje, JAV, Taivanyje, o iš Europos šalių – Šveicarijoje, Didžiojoje Britanijoje, Italijoje.

Žr. egzòtiška žvėríena, paukštíena (1)

© Nandu mėsa

12 Vas

Nandù mėsà [isp. nāndú < tupių (indų k.)] – Pietų Amerikos stručio (Rhea) skerdienos dalys, vartojamos maistui.

Tai medžiojamas rusvai gelsvos, juodos arba rudos spalvos paukštis su rudimentiniais sparnais ir uodega, nukarusiomis plunksnomis, ilgomis kojomis, pritaikytomis greitai bėgioti.  peri ir jaunikliais rūpinasi tik patinas.

Žr. strutíena (1)

 

© Karibus mėsa

12 Vas

Karìbus mėsà [Kanados pranc. caribou] – tradicinis (etninis) eskimų valgis iš žvėrienos su prieskoniais. Tai viena iš Šiaurės Amerikos arktiniuose rajonuose gyvenančių elnių (Rangifer Caribou) veislių, paplitusių Aliaskoje (JAV), Rusijoje, Grenlandijoje.

Mėsoje gausu cholesterolio, vitamino A, B12, B6, nedaug vitamino C, riboflavino (vitamino B2), tiamino (vitamino B1), pantoteno rūgšties (vitamino B5), mineralinių medžiagų (geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, kalcio), riebalų, proteino. Proteinų turi daugiau nei riebalų. 100 g mėsos energinė vertė – 1079 kJ (258 kcal).

Maistui karibus mėsa vartojama virta ir kepta. Gaminami delikatesiniai ir dietiniai patiekalai (pvz., kepsniai, troškiniai, sriubos), valgiai iš subproduktų (elnio kepenų, liežuvių, smegenų ir pan.).

Žr. elníena (1), žvėríena (1)

 

© Emu mėsa

12 Vas

Èmu mėsà [angl. emu, portug. ema] – didelio paukščio-stručio (Dromiceus novaehollandiae) skerdienos dalys, vartojamos maistui.

Emu gyvena Australijos ir Naujosios Gvinėjos stepėse ir dykumose. Tai žalsvai rudas paukštis. Jo galva ir kaklas iš dalies pliki.

Emu mėsoje yra mineralinių medžiagų (kalcio, vario, geležies, magnio, mangano, fosforo, kalio, seleno, natrio), vitaminų (PP, B5, B2, B1, B12, B6, E), proteinų, mažai riebalų.

Maistui įvairios paukštienos dalys vartojamos: pasturgalis verdamas ir kepamas (ant atviros ugnies), nugarinė – kepama (ant grotelių; keptos mėsos rinkinys).

Žr. paukštíena (1), strutíena (1)

 

© Kiškinių mėsa

12 Vas


Kìškinių mėsà – triušių, kiškių ir graužikų valgomosios dalys, įskaitant kraują.

Žr. kiškíena (1), mėsà (4), triušíena (1)

© Ūkiuose auginamų medžiojamųjų gyvūnų mėsa

12 Vas

Ūkiuose augìnamų medžiójamųjų gyvūnų mėsà – auginamų Ratitae genties paukščių ir auginamų sausumos žinduolių, išskyrus naminius kanopinius, valgomosios dalys, įskaitant kraują.
Žr. laukiníena (1), mėsà (4), žvėríena (1)

© Smulkiųjų laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa

12 Vas

Smulkiųjų laukìnių medžiójamųjų gyvūnų mėsà – laisvėje gyvenančių laukinių medžiojamųjų paukščių ir kiškinių valgomosios dalys, įskaitant kraują.
Žr. mėsà (4), žvėríena (1)

© Stambiųjų laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa

12 Vas

Stambiųjų laukìnių medžiójamųjų gyvūnų mėsà – laisvėje gyvenančių laukinių sausumos žinduolių, kuriems netaikoma smulkiųjų laukinių medžiojamųjų gyvūnų apibrėžtis, valgomosios dalys, įskaitant kraują.
Žr. mėsà (4), žvėríena (1)

© Sveiki atvykę/Welcome

13 Rgp

Maistologija

Pirmą kartą Lietuvoje išdrįsome sukurti visuomeninio maitinimo terminologijos enciklopediją, kurios Lietuvoje nebūta ir nėra. Čia abėcėlės tvarka rasite maistologijos terminus. Turime beveik 15000 tūkstančių maisto terminų, kurie tobulinami, rašomi ir pateikiami vaizdžiai. Kaip naudotis? Tiesiog paprastai. Jūs ateinate, skaitote, įvertinate, rašote komentarą, tačiau negalite be autoriaus leidimo šia medžiaga naudotis, ją skelbti viešai, nes turite gauti autorines teises.

Internete daug kalbų apie maistą, pilna receptų ir receptūrų, tačiau enciklopedijos Lietuvoje nerasite niekur. Todėl 15 metų patirtis leidžia teigti, kad kiek naudinga pateikta medžiaga, spręsti Jums.
Enciklopedija skirta maistininkams ir šio amato specialistams.
Įspėjame, kad internete yra sukčių, kurie naudojasi ir perima informaciją, nelegaliai ją skelbia, kopijuoja. Naudojant medžiagą būtina nurodyti šaltinį: http://www.maistologija.wordpress.com

Maistologija

For the first time in Lithuania, had the courage to create an encyclopedia of catering terminology that Lithuania would not and does not exist. Here you will find alphabetical food encyclopedia terms. We have nearly 15,000 thousands of food terms, which are developed, written and presented graphically. How do I use? Just normal. You have come to, read, evaluate, write a comment, but not without the permission of the author of this material to use, it is publicly known, because you have to get copyrights.

Internet much talk about food, full of recipes and recipe, but you will not find anywhere encyclopedia Lithuania. Consequently, the 15-year experience suggests that how useful will the materials will be up to you.
Encyclopedia for the rebels and the craft professionals, who may seek further information provided to broaden their horizons.
Wordpress.com appreciation of the team that gave access to their services. Advised that online fraudsters are using the information and take over illegally to publish, copy.  Using the material necessary to indicate the source: http://www.maistologija.wordpress.com

%d bloggers like this: