Tag Archives: © Alkoholiniai gėrimai

Tarptautinė aludarių diena

17 Lie

Tarptautinė aludarių diena

Mintis švęsti Tarptautinę aludarių dieną (07-18) kilo JAV žurnalistui Jay Brooks, kuris rašė apie alų. Pasigavęs jo idėją žurnalas „Beer & Brewer Magazine“ šia proga pradėjo rinkti geriausią vietos aludarį.

Aludarių dienai minėti buvo pasirinkta liepos 18-oji – šv. Arnoldo vardadienis, nes šis šventasis kai kuriuose bažnyčios raštuose minimas kaip aludarių globėjas. Beje, alaus globėjais laikoma ir daugiau šventųjų: šv.Matas, šv.Augustinas iš Hipo, šv.Lukas gydytojas, šv.Armandas ir net šv.Nikolas (Kalėdų Senelis), mat jie prieš tapdami apaštalais buvo smuklininkai.

Šią dieną, be abejo, geriausia būtų atšvęsti su tikrais aludariais, gaminančiais šviežią gyvą alų. Surengti varžybas, išrinkti geriausią alaus gamintoją. Vyrams, mėgstantiems alų, tai gali būti tiesiog dar viena proga išgerti alaus.

Alus – vienas seniausių alkoholinių gėrimų. Jis gaminamas rauginant mieles ir miežius arba kviečius (kartais ryžius). Išgauti geresniam skoniui naudojami papildomi prieskoniai – apyniai, medus, kartais net uogos ir vaisiai. Alaus stiprumas – 2,5-12% alkoholio tūrio.

Daugiau skaitykite kategorijose Alus, Pasaulio alus

Reklama

© Populiariausi alkoholiniai kokteiliai pasaulyje

11 Rgp

Malonu karštos vasaros vakarais išgerti savo mėgstamiausio kokteilio – alkoholinio ar nealkoholinio, nesvarbu, viskas priklauso nuo jūsų noro ir skonio. Ir svarbiausia – saikingumo.   

Kruvinoji Meri

Kruvinoji Meri

Kokteilį 1921 metais sukūrė mesjė Monsieur Pete „Harriz“ bare, Paryžiuje. Gėrimo pavadinimas paveldėtas iš anglų karaliaus Henriko VIII dukters, kuriai už savo žiaurumą prikabinta etiketė – pravardė Kruvinoji Meri (Bloody Mary).

Sudėtis:

40 ml degtinės

60 ml pomidorų sulčių

1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

5 ml Vorčesterio (Worcestershire) padažo

1/2 šaukštelio baltųjų krienų

6 lašai Tabasco (Tabasco) padažo

Smulkintų juodųjų pipirų, druskos (pagal skonį)

Pora žaliųjų citrinų skiltelių, salierų šakelė (papuošimui)

Visus ingredientus, išskyrus žaliųjų citrinų skilteles, supilame į plaktuvę su grūstu ledu. Švelniai suplakame. Supilame į aukštą taurę, sumetame žaliųjų citrinų skilteles ir pagal skonį pridedame prieskonių, jeigu trūksta.

Darant šį kokteilį, svarbiausia nepadauginti prieskonių – geriau jų papildomai prisidėti jau pagaminus kokteilį. Papuošiama citrinos griežinėliu ir salierų šakele. Patiekiamas stipriai atšaldytas.

Atsuktuvas

 Atsuktuvas

Kokteilio tėvynė – JAV. Iš pradžių gėrimas buvo tik iš apelsinų sulčių ir degtinės. Dabar vietoj degtinės pilamas romas arba viskis ir kiti stiprieji gėrimai. Pavyzdžiui, „Meksikos atsuktuvo“ pagrindas – tekila, „Medaus atsuktuvo“ – medaus alus, „Imbierinio atsuktuvo“ – imbierų likeris. Daugelyje šalių „atsuktuvas“ vadinama anglų kalbos žodžiu „screwdriver“ (tariama skriudraiver), kuris taip pat reiškia „atsuktuvu“. Egzistuoja šio kokteilio ingredientų proporcijos variacija, kuri vadinama „drivesrewer“. Pirmasis rašytinis angliškas kokteilio pavadinimas „Screwdriver“ paminėtas Amerikos žurnale „Time“ (1949 m. spalio 24 d.).

Sudėtis:

50 g degtinės

100 g apelsinų sulčių

Ledukai

Viską sumaišome ir supilame į taurę su ledukais. Galima papuošti citrinos skiltele ir gerti per šiaudelį.  

Mojito

Mojito

Kokteilio tėvynė – Kuba, nuo 1980 metų populiarus JAV. Labai patiko garsiam rašytojui Ernestui Hemingvėjui. Daromas iš žaliųjų citrinų sulčių, baltojo romo, šviežių mėtų, toniko, cukraus sirupo ir grūstų ledukų. Geriamas tik per šiaudelį, kad mėtos lapeliai ir ledas nepatektų į burną.

Egzistuoja 2 kokteilio tipai: silpnai alkoholinis ir nealkoholinis. Yra keletas kilmės „Mojito“ versijų. Vienas iš jų – ispanų kalbos žodis „Mojo, mojito – mažybinis“. Moho – padažas Kuboje ir Kanarų salose, paprastai įeina česnakai, pipirai, citrinų sultys, augalinis aliejus, prieskoninės žolės. Kita versija – ispaniškai „Mojadito < mojado“  reiškia „lengvai šlapias (drėgnas)“. Mojito tradiciškai sudarytas iš 5 ingredientų: romo, cukraus, žaliųjų citrinų, gazuoto vandens ir mėtų. Jo derinys – saldus ir gaivus citrusinių vaisių ir mėtų gėrimas, kuris, manoma, papildomas romu, kad užmaskuotų stiprumą. Tai vienas iš populiariausių vasaros kokteilių. Kai kuriuose Havanos (Kuba) viešbučiuose į mojito pilama angostūros. Nealkoholiniam mojito kokteiliui baltasis romas pakeičiamas mineraliniu vandeniu su ruduoju cukranendrių cukrumi.

Sudėtis:

2 skiltelės žaliųjų citrinų sulčių

15 ml cukraus sirupo

50 ml baltojo romo

10 ml sodos vandens

20 mėtos lapelių

Ledo kubeliai

Mėtos šakelė (papuošimui)

Aukštoje stiklinėje sumaigome mėtos lapelius, supilame žaliųjų citrinų sultis ir cukraus sirupą, išmaišome. Įdedame nemažai grūsto ledo ir supilame romą, sodos vandenį, vėl išmaišome. Papuošiame mėtos šakele.

Aliaska

 Aliaska

Tai klasikinis amerikietiškos kilmės kokteilis (Alaska), ruošiamas iš gelsvo šartrezo (Chartreuse) ir džino, paduodamas su ledukais. Patiekiamas kaip aperityvas.

Šartrèzas [pagal Prancūzijos miesto Šartro (Chartres), kuriame pradėtas gaminti, pavadinimą] – stipriojo likerio rūšis.

Sudėtis:

60 ml džino

15 ml gelsvo šartrezo (Chartreuse)

5 ml apelsinų likerio

Grūsto ledo gabalėliai

Apelsino arba citrinos skiltelė (papuošimui)

Džiną, gelsvą šartrezą ir apelsinų likerį su ledo gabalėliais sumaišome barmeno stiklinėje ir perpilame į kokteilio taurę. Papuošiame apelsino arba citrinos skiltele.

Pina colada

Pinakolada

Tradiciškai kokteilis gaminamas iš ananasų sulčių, likerio „Malibu“, kokoso grietinėlės ir romo „Bacardi“, papuošiamas vyšnia arba ananaso griežinėliu. Be įprastų ingredientų, įeina citrinos minkštimas. Taurė puošiama ne vaisiais ar uogomis, o mėtos šakele.

Tradicinio Karibų alkoholinio kokteilio sudėtis: romas, kokosų pienas ir ananasų sultys. Kokteilio pavadinimas verčiamas kaip „filtruotas ananasas“. Iš pradžių šiuo pavadinimu buvo siejamos šviežios ananasų sultys, kurios buvo paduodamos kaip „colado“, t. y. turėjo pavadinimą „sin colar“. Paskui į sudėtį įėjo romas ir cukrus. XX a. viduryje viename iš Puerto Riko barų gimė kokteilio „Pina colada“ receptas, įgijęs didžiulį populiarumą ir tapęs Puerto Riko pasididžiavimu. Taigi „Pina colada“ yra oficialus Puerto Riko gėrimas. Tai švelnus, gaiviai saldus gėrimas.

Sudėtis:

4-6 ledo kubeliai

40 ml baltojo romo

40 ml kokosinio sirupo

80 ml ananasų sulčių

40 ml grietinėlės

40 ml likerio „Malibu“

Ananaso griežinėlis arba vyšnia (papuošimui)

Į indą kokteiliams ruošti pridedame ledukų, supilame romą, kokosinį sirupą, ananasų sultis, gietinėlę ir gerai pakratome. Kokteilio turinys supilamas į aukštą stiklinę ir papuošiamas ananaso griežinėliu bei vyšnia. 

Martinis

Martinis

Tai legendinis kokteilis, populiarus visame pasaulyje. Jis daromas iš vermuto ir džino, ir būtinai papuošiamas alyvuogėmis. Patiekiamas specialiose kokteilių taurėse.

XX a. pradžioje „Martini“ vadino itališką vermutą, kuris iš tiesų neturėjo nieko bendra su šiuo kokteiliu. XX a. viduryje abi koncepcijos sutapo, ir šiandien taip vadinamas ir vermutas, ir kokteilis, todėl mėgstamas lošimo namuose – kazino.

Kokteilis pavadintas įkūrėjo Martini de Anos de Togijos (Martini de Anne de Toggo) garbei. Originalią versiją sudarė lygiosios vermuto ir džino dalys. Dabar martinio proporcijos pakito, nes atsirado itin sausas martinis, kai vermuto taurė vargu ar praskalaujama prieš supilant džiną.

Sudėtis:

4-6 grūsto ledo kubeliai

40 ml džino

10 ml sausojo martinio arba pagal skonį

Alyvuogė (papuošimui)

Atskiroje didelėje taurėje su ledukais sumaišome džiną ir martinį. Tada skystį be ledukų perpilame į atšaldytą kokteilinę taurę ant kojelės ir papuošiame alyvuoge.

Margarita

Margarita

Tai Lotynų Amerikos kilmės kokteilis, kuris datuojamas maždaug 1936-1948 metais. Yra daug versijų, tačiau siejama su Margaritos vardu. Pirmoji versija siejama su meksikiečio barmeno Karlo Harero (Carlos Harrer) vardu. 1938 metais jis dirbo bare „Rancho La Gloria “, kai kartą apsilankė aktorė Margarita. Jos, blondinės, garbanos ir dangiškas grožis pakerėjo Karlą, kuris ir sukūrė pirmąją taurę būsimo kokteilio.

Kita versija pasakoja apie Teksaso valstijos (JAV) aristokratę Margaritą Seimzą (Margaret Seymz), kuri kartą 1948 metais Akapulko viloje (Gerero valstija, Meksika) surengė grandiozinį priėmimą. Savo svečius vaišino nauju kokteiliu iš nuosavos gamybos tekilos. Svečiams patiko, jie gėrė ir smaginosi, tačiau vienas iš jų – Tomas Hiltonas (Tommy Hilton) – viešbučių tinklo Hilton savininkas suprato, kad iš gėrimo galima padaryti gerą verslą. Po poros dienų kokteilis buvo įrašytas į viešbučių restoranų meniu. Nežinoma, ar verslininkas dalinosi pelnu su aristokrate, tačiau jis suteikė autorines kokteilio teises ir pavadino Margaritos vardu.

Sudėtis:

60 ml tekilos Blanco

30 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių

15 ml apelsinų likerio Cointreau

Žaliosios citrinos griežinėlis (papuošimui)

Grūstas ledas

Visus ingredientus, išskyrus žaliosios citrinos griežinėlį, sudedame į maišytuvą su ½ puodelio grūsto ledo. Maišome lėtu režimu, kol gauname vientisą, tirštą masę. Supilame į kokteilinę taurę ir papuošiame žaliosios citrinos griežinėliu.

Long Island

Long Ailando ledinė arbata

Kokteilis kartais vadinamas „Long Island Ice Tea“. Tai stiprus gėrimas, į kurio sudėtį neįeina arbata. Ruošiamas iš tekilos, degtinės, romo ir džino. Kartais įtraukiamas likeris „Triple Sec“. Ruošiant kokteilį svarbu laikytis proporcijų. Gėrimas daromas iš ne daugiau kaip 5 skirtingų ingredientų, nors „Long Island“ yra išimtis. Jo sudėtyje nuo 6 iki 7 ingredientų. Paplitusi versija, kad pirmą kartą kokteilis sugalvotas sausojo įstatymo JAV laikais, taip, kaip išvaizda ir skoniu primena šaltąją arbatą (Ice Tea). Taigi pirmasis kokteilis pagamintas XX a. septintajame dešimtmetyje, jo autorius – naktinio klubo barmenas Krisas Bendiksenomas (Bendiksenom Chris), kuris dirbo Smitaune (Smithtown), Long Island saloje.

Amerikos baruose „Long Island“ labai greitai įgijo populiarumą, o įgijo dėl savo panašumo į paprastą arbatą. Niekas iš pašalinių baro lankytojų net negalėjo įtarti, jog stiklinėje su griežinėliu citrinos galėtų būti toks stiprus užtaisas. Amerikiečiai į šį kokteilį mėgsta pilti daugiau citrinų sulčių ir kolos, kuri pilama tik sumaišius visus kitus komponentus. Anglai citrinų sulčių išvis nepila. Kokakolą galima pakeisti kitais limonadais, tačiau tai bus tik kokteilio versija. Tai daugiausia sudėtinių dalių turintis ir labiausiai svaiginantis tarp populiariausių kokteilių.

Sudėtis:

30 ml degtinės

30 ml romo

30 ml likerio Cointreau

30 ml tekilos

30 ml citrinų sulčių

30 ml cukraus sirupo

Kokakola (pagal skonį)

Ledas

Citrinos skiltelė arba mėtos šakelė (papuošimui)

Į taurę su ledo kubeliais paeiliui supilame visus komponentus, išskyrus kokakolą. Truputį pamaišome ir paskutinę supilame kokakolą. Patiekdami gėrimą papuošiame citrinos skiltele arba mėtos šakele. Geriama per šiaudelį.

Cosmopolitan

 Cosmopolitan

Labai populiarus kokteilis lošimų namuose, sukurtas pagal amerikiečių barmeno Deilo Degrofomo (Dale Degrofom) receptą dainininkės Madonos garbei. Daromas iš spanguolių sulčių, degtinės, žaliųjų citrinų sulčių ir likerio, o patiekiamas martinio taurėje. Kokteilis yra gaivinantis maišytasis gėrimas, patiekiamas karštą dieną.

Sudėtis:

40 ml citrinų degtinės

15 ml likerio Cointreau

15 ml žaliųjų citrinų sulčių

30 ml spanguolių sulčių

Ledukai

Žaliosios citrino skiltelė (papuošimui)

Į kokteilių plaktuvą pridedame ledukų, supilame degtinę, likerį, spanguolių ir žaliųjų citrinų sultis ir gerai išplakame. Pilame į kokteilių (martinio) taurę ir papuošiame žaliosios citrinos skiltele.

Tomas Kolinsas

Tomas Kolinsas

Tai klasikinis kokteilis, žinomas nuo XIX a. pradžios. Pirmą kartą barmeno Tomo Kolinso (Tom Collins) pagamintas Limmers viešbutyje, Londone. Originalioje kokteilio versijoje įeina olandiškas kadagių uogų spiritas, panašus į džiną. Vėliau šis ingredientas buvo pakeistas į saldesnį Londono sausąjį džiną „Old Tom“ („Senasis Tomas“). Tokiu būdu buvo suteiktas Tomo Kolinso (Tom Collins) vardas. Faktiškai dabar pavadinimas „Kolinsas“ naudojamas ruošiant daugelį kitų kokteilių, daromų su sodos vandeniu, cukraus sirupu, citrinų sultimis ir spiritiniu ingredientu. JAV kokteilį „Džonas Kolinsas“ („John Collins“) vietoj džino daromas su viskiu „Bourbon“. Kiti panašūs gėrimai maišomi su brendžiu, romu arba škotišku viskiu.

Kokteilis „Tom Collins“ gaivinantis, stilingas, elegantiškas, su turtinga skonio palete: tiesiog sukurtas siekiant mėgautis visuomenėje prie baseino. Tai aitrus vaisinis, ilgai geriamas gėrimas, patiekiamas karštą vasaros dieną.

Sudėtis:

60 ml džino

30 ml citrinų sulčių

1 arbatinis šaukštelis cukraus sirupo

90 ml sodos vandens

½ citrinos griežinėlio (papuošimui)

kokteilio vyšnaitė (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus sodos vandenį, bei ledo gabalėlius sumaišome stiklinėje. Papildome sodos vandeniu. Citrinos griežinėliu papuošiame stiklinės kraštą, o vyšnaitę įmetame į gėrimą.

Daikiris

Daikiris

Tai kubietiškos kilmės kokteilis, kurio sudėtyje žalųjų citrinų sultys, romas ir sirupas. Lošimų namuose paklausiausios kokteilio versijos kaip „Derby Daiquiri“, „Peach Daiquiri“, „Banana Daiquiri“ ir panašiai. Į juos pridedama vaisių minkštimo.

Kokteilis buvo išrastas XX a. pradžioje Daiquiri miestelyje. 1896 metais Amerikos kalnakasybos inžinierius Dženingsas Koksas (Jennings Cox), prakeikdamas karštį, savo draugams sumaišė romą su žaliųjų citrinų sultimis ir užpylė ant ledo kubelių. Taip buvo gautas kokteilis „Daiquiri“, o išgarsino savo romanuose Ernestas Hemingvėjus, kuris buvo didelis šio gėrimo gerbėjas. 1893 metais minint Kubos nepriklausomybės dieną Amerikos kariuomenės karininkas pakėlė tostą už Kubos laisvę, tik į kokteilį buvo įmaišyta romo „Bacardi“, simbolizuojančio Kubos išsilaisvinimą, ir kokakolos. Tai buvo naujasis Amerikos gėrimas. Tų dienų šūkis „Tegyvuoja laisvoji Kuba!“ visiems laikams buvo išsaugotas kokteilio pavadinimu „Cuba Libre“.

Kokteilio „Daiquiri“ populiarumas išaugo, kai JAV rašytojas Frensis Skotas Fidžeraldas (Francis Scott Fitzgerald, 1896-1940) šį gėrimą 1920 metais paminėjo savo pasirodžiusiame romane „Šioje rojaus pusėje“ („The Side of Paradise“), kurio epizoduose rašoma apie tai, kaip saikingai gerti romą: personažų grupelė užsisako dvigubą porciją atšaldyto daikirio, kurio svaiginimasis jiems sukelia haliucinacijas.

Sudėtis:

30 ml baltojo romo Bacardi arba Havana Club

20 ml žaliųjų arba citrinų sulčių

10 ml cukraus sirupo

Grūstas ledas

Vyšnaitė, kivio griežinėlis (papuošimui)

Visus komponentus su grūstu ledu suplakame plaktuvėje ir supilame į kokteilio taurę. Vyšnaitę įmetame į gėrimą arba papuošiame kartu su kivio griežinėliu. Galima įpilti keletas grenadino lašų.

Grenadinas – nealkoholinis uogų sirupas, naudojamas maisto gamyboje ir kokteiliuose.

© Šampano gimimo diena

3 Rgp

Šampano gimimo diena

Rugpjūčio 4-ąją šampano gerbėjai visame pasaulyje mini Šampano dieną. Nors šios dienos kilmę ir amžių atsekti sunku, tačiau, kaip ir daugelis nacionalinių maisto bei gėrimų švenčių, ji pagrįsta daugkartiniais paminėjimais įvairiuose istoriniuose šaltiniuose.

Cleto Luzzi. Šampano vakarėlis

Tradiciškai rengiami pusryčiai arba priešpiečiai su šampanu. Prie šampano tinka rafinuoti, bet paprasti užkandžiai – prancūziškos pusryčių bandelės, skrebučiai, saldūs sausainėliai, lašiša ar ikrai, šokoladu glaistytos braškės ar kiti vaisiai. Serviravimo padėklą galima papuošti prie elegantiškų šampano taurių derančiu šviežiu gėlės žiedu.

Sodyboje rekomenduojama prie ant grotelių keptos žuvies ar paukštienos su skrudintomis daržovėmis, derinti rožinį šampaną, kurio charakterį išryškins patiekalams naudojamos kvapiosios žolelės ir šviežios daržovės.

Kamščiai

Putojantys vynai atsirado palyginti neseniai – Viduramžių pabaigoje. Manoma, kad pirmasis putojantis vynas parduotas 1535 metais Langedoko (Languedoc) regione pietinėje Prancūzijoje. XVII a. putojančio vyno gamybos procesas buvo patobulintas. Ir reikėtų dėkoti Pjerui Perinjonui, kuris pirmasis sumaišė įvairių veislių vynuoges ir naudojo ąžuolo žievės kamščius, kuriais buvo galima sulaikyti anglies dioksido prisotintą gėrimą.

 Domas Perinjonas. Dail.Ernenst Nowak

Tai, kad puikus šampano skonis išgaunamas maišant kelias vynuogių rūšis (Pinot Noir, Pinot Meunier ir Chardonnay) dar XVII a. atrado benediktinų vienuolis Domas Perinjonas (Dom Perignon, 1638-1715, tikrasis vardas – Pjeras), kuris tik patobulino gamybos būdą.

 Andrea Landini. Šampano tostas

Kai kurie šaltiniai Domą Perinjoną laiko šampano technologijos išradėju. 1670 metais Domas Perignonas pirmasis atrado vynuogių mišinį, kuris pagerino šampano kokybę. Tuo šampanas tapo prestižiniu gėrimu. Šis aistringai šampano technologijas tobulinęs vienuolis pirmasis nusprendė vynuogių derlių rinkti ne kaip įprasta vasaros pradžioje, o daug vėliau, kas šampanui suteikia gaivesnį ir elegantiškesnį skonį. Be to, jis pirmasis ėmėsi vynuoges spausti tik jas surinkus, prie pat vynuogynų, ir daryti tai itin švelniai, kas radikaliai pagerino gėrimo kokybę.

 Klasikinės formos šampano buteliai

Šampanės regione putojantys vynai pradėti gaminti XVII a. pabaigoje. 1800 metais buvo išrastas klasikinės formos šampano butelis, būtent toks, kokį mes žinome šiandien. Kiek vėliau vienas iš vyndarių Antuanas Mileris (Antoine Miller) išrado nuosėdų pašalinimo iš butelio technologiją. Šampanas, anksčiau drumstas, tapo skaidrus. 1874 metais Viktoras Lamberas (Victor Lambert) sukūrė fermentacijos technologiją, kuri leido padaryti sausą šampaną – briutą (Brut). Nuo XIX a. pabaigos šampano gamyba iki šių dienų nepasikeitė.

Norint pagaminti šampaną, leidžiama naudoti tik septynių veislių vynuoges, tačiau dažniausiai naudojamos tik trys: Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier. Pirmoji vynuogių veislė – balta, likusios dvi vynuogių veislės – raudonos. Tačiau raudonojo šampano nebūna: gaminamas tik rožinis ir baltasis. Cukraus kiekio variantų daugybė; populiariausias yra briutas, beveik be cukraus. Be to, esama tokių variantų kaip Brut Zero (Nature) (be cukraus), Sec (pusiau sausas), Demi-Sec (praktiškai pusiau saldus) ir kai kurie kiti.

 Šampanas rūsyje

Po derliaus nuėmimo (paprastai nesubrandinta) išspaudžiamos vynuogių sultys, kuris supilamas į statines pradiniam fermentavimo procesui. Po tam tikro laiko įvairių statinių fermentuotos sultys sumaišomos (kupažuojamos) ir supilamos į butelius. Į butelius pridedama vyno mielių ir cukraus mišinio. Tada vyno buteliai siunčiami į rūsį, kur vyksta antrinė fermentacija. Rūsyje vyno buteliai iš pradžių laikomi horizontalioje padėtyje, o paskui laikas nuo laiko pasukami ir laikomi nuožulnioje (įstrižoje) padėtyje. Vynas buteliuose laikomas ne mažiau kaip metus.

Po laikymo termino pabaigoje dėl palenktos butelių padėties palaipsniui iš butelių labai atsargiai ištraukius kamščius pašalinamos susikaupusios nuosėdos, vyno tirpale pridedama nedaug cukraus ir buteliai vėl užsandarinami. Anksčiau visa tai buvo daroma rankiniu būdu, tačiau dabar naudojama speciali automatinė technologija.

Po šios operacijos vynai brandinami keletą metų, kai kurie iš jų – tik kelias savaites. Kuo trumpiau vynai brandinami, tuo jų kaina mažesnė.

Šampanu vadinamas tik putojantis vynas, pagamintas Prancūzijos Šampanės provincijoje (tai įtvirtinta Europos Sąjungos saugomų kilmės nuorodų taisyklėse). Kituose regionuose bei šalyse pagamintas panašaus tipo vynas turi būti vadinamas ne šampanu, bet putojančiu vynu. Vis dėlto tokiose šalyse kaip Rusija bei Baltarusija vis dar teisėtai gaminamas “Tarybinis šampanas“ (rus. Советское Шампанское) dėl ten negaliojančių Europos sąjungos įstatymų. Net JAV kai kurie putojančio vyno gamintojai savo produkciją vadina šampanu.

 „Moët & Chandon“

Šiandien vieną populiariausių šampanų pasaulyje gamina vieni didžiausių ir garsiausių šampano namų „Moët & Chandon“.

Geriausi vynai Prancūzijoje kainuoja: patys pigiausi (pavyzdžiui, šampanas Charles de Courance) – 12-18 eurų už 0,75 l butelį, brangiausi – nuo 25 eurų.

Vyno taurė ant ilgo kotelio (flute)

Šampanas geriamas iš pailgų vyno taurių ant ilgo kotelio, kurie vadinami flute. Taurėje pripilama apie du trečdalius gėrimo.

Vaisinis kokteilis

VALENCIJA (Valencia)

Receptas

Vaisinis kokteilis Valencia

Jums reikės (1 porcijai):

likerio APRICOT BRANDY – 20 ml

ledukų

apelsinų sulčių – 20 ml

šampano – 80 ml

Visus komponentus, išskyrus šampaną, suplakame plaktuvėje su ledo gabalėliais ir perpilame į taurę. Taurę pripildome šampanu. Galima papuošti į gėrimą įdėjus ant smeigtuko užmautą vyšnaitę.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas kaip aperityvas.

Vaisinis kokteilis

ČIKAGA (Chicago)

Receptas

Vaisinis kokteilis Čikaga

Jums reikės (1 porcijai):

konjako – 20 ml

COINTREAU – 1 arbatinis šaukštelis

angostūros – 5 lašai

šampano

Konjaką, likerį ir angostūrą sumaišome su ledu ir perpilame į taurę. Taurę pripildome putojančiu vynu. Galima įmesti citrinos žievelės.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Vaisinis

APELSININIS ŠAMPANO KOKTEILIS (Champagner orange)

Receptas

Apelsininis šampano kokteilis

Jums reikės (1 porcijai) :

likerio CURAÇAO – 20 ml

šampano

Likerį supilame į aukštą taurę, papildome šampanu. Galima papuošti apelsino žievelės spiralę pakabinus ant taurės krašto.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Gaivinantis

ŠAMPANĖS KOKTEILIS (Champenois)

Receptas

Šampanės kokteilis (Champenois)

Jums reikės (1 porcijai):

likerio APRICOT BRANDY – 5 ml

tirštojo aviečių likerio – 1D

angostūros – 1D

šampano

apelsino griežinėlis, kokteilio vyšnaitės (papuošimui)

Visus komponentus, išskyrus šampaną, sumaišome taurėje ir papildome šampanu. Apelsino griežinėliu papuošiame taurės kraštą. Į jį įsmeigiame smeigtuką su vyšnaite.

Tai gaivinantis Šampanės kokteilis, patiekiamas priėmimo metu.

Pastaba. D arba Dash yra barmenams visame pasaulyje gerai žinomas matavimo vienetas, kurio tūryje tilptų 0,5 ml arba 5 lašai skysčio.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Vaisinis kokteilis

ŠAMPANO SAULUTĖ (Champagner daisy)

Receptas

Šampano saulutė (Champagner daisy)

Jums reikės (1 porcijai):

granatų sirupo – 10 ml

citrinų sulčių – 10 ml

likerio CHARTREUSE (geltono)

šampano

ledo gabalėlių

braškės (papuošimui) – 1 vnt.

Visus komponentus, išskyrus šampaną, suplakame su ledo gabalėliais plaktuvėje ir perpilame į taurę. Įpilame šampano. Braške papuošiame taurės kraštą.

Tai vaisinis kokteilis su šampanu, patiekiamas priėmimo metu.

Karčiai saldus

ŠAMPANO KOKTEILIS (Champagner-cocktail)

Receptas

Šampano kokteilis (Champagner-cocktail)

Jums reikės (1 porcijai):

cukraus gabalėlio

angostūros – 3 D

šampano arba sausojo putojančio vyno

citrinos žievelės skiautelės

Cukraus gabalėlį įdedame į taurę, įpilame angostūros ir papildome vynu arba šampanu. Aromatizuojame citrinos žievele, paskui įmetame ją į gėrimą.

Tai karčiai saldus kokteilis su šampanu.

Pastaba. Angostūrà (2) [< kilęs iš Karibų, tačiau prie jo gamybos prisidėjo įvairių tautybių žmonių] – natūralaus augalų atspalvio ir prieskonio, aštraus aromato stiprus gėrimas, gaminamas iš įvairių žolelių ir naudojamas ruošiant pyragus, daržoves, mėsą, kokteilius.

Pastaba. D arba Dash yra barmenams visame pasaulyje gerai žinomas matavimo vienetas, kurio tūryje tilptų 0,5 ml arba 5 lašai skysčio.

Vaisinis kokteilis

AMARETO FLIRTAS (Amaretto flirt)

Receptas

Vaisinis kokteilis Amareto flirtas

Jums reikės (1 porcijai):

likerio AMARETTO – 20 ml

apelsinų sulčių – 20 ml

sausojo putojančio vyno

apelsino griežinėlio (papuošimui) – ½

kokteilio vyšnaitės (papuošimui) – nebūtina

Visus komponentus, išskyrus vyną, suplakame su ledo gabalėliais plaktuvėje ir perpilame į taurę. Įpilame vyno. Smeigtuką, ant kurio užmauta vyšnaitė, įsmeigiame į apelsino griežinėlį, kuriuo papuoštas taurės kraštas.

Tai vaisinis kokteilis su vynu, patiekiamas priėmimo metu.

Daugiau skaitykite: CheresasVynasVermutasPutojantis vynasSpirituotas vynasŠampanas

Kaip derinti vyną ir valgius

© Šampanas

3 Rgp

Šampãnas (2) [pagal Prancūzijos Šampanės (Champague) provincijos pavadinimą] – nestiprus putojantis, anglies dioksido prisotintas vynuogių vynas, gaunamas, pakartotinai rauginant (šampanizuojant) natūralų tam tikrų vynuogių rūšių vyną.

Šampanas

Pirmąkart šio gėrimo unikali technologija sukurta XVII a. Prancūzijoje. Į Prancūziją vynuogių atvežė romėnai užkariautojai. Atvežtieji daigai greitai prigijo ir išsiskyrė savybėmis, kurios nebūdingos rytų ir pietų vynuogėms.

Jau Viduramžiais Prancūzijos vynai buvo vieni iš geriausių Europoje, tačiau tuo metu vynuoges lysvėse augindavo apie vynuogystę nenutuokiantys žmonės. Liudvikas XIV senatvėje gerdavo Šampanės regiono vyną, kuris tebuvo paprastas raudonasis vynas (Bouzy vynas), o jo dvariškiams „šampanas“ dar nebuvo tikrasis šventinis gėrimas. Tik po keleto amžių vynuogės pradėtos auginti racionaliau.

Tikroji mėgavimosi šampanu mada prasidėjo ne Prancūzijoje, o Anglijos karaliaus dvare. Ją visokeriopai populiarino iš Prancūzijos už intrigas ištremtas markizas Sen Evremonas. Gaminamas gėrimas būdavo su nuosėdomis, o stiklo buteliai – netvirti (dažnai buteliai sprogdavo). Todėl šampano gamindavo vos po kelis tūkstančius.

Apskritai šampano išradėjas – Otvilė abatijos vienuolis benediktinas Pjeras (Domas) Perinjonas (1638-1715), kuris 1693 m. rugpjūčio 4 d. atskleidė šampano gamybos paslaptį: sumanė, jog šampaną galima pagerinti vyno gamybai naudojant kelių skirtingų derlių vynus. Tai pagerino vyno skonį, bet nepagausino šampano mėgėjų rato.

Napoleono kariuomenei puolant Rusiją, Lietuvoje pirmą kartą gausiau pradėjo poškėti ir kiti į dangų šampano kamščiai.

Šampanas nėra pats pirmasis putojantis vynas. Pirmą kartą putojantį vyną Langedoko krašto Hilero vienuolyne pagamino benediktinų vienuoliai dar 1531 metais. Iki pat 1850 metų absoliučiai visi šampanai būdavo saldūs, nes tik tokie gėrimai išlikdavo nesugedę. Pirmą sausą šampaną 1865 m. pagamino Bollingerio vyndariai, o briutą – Pomeranijos vyndariai tik 1874 metais.

Yra žinoma, kad specialiu imperatoriaus Aleksandro II  užsakymu buvo pagamintas ypač saldus šampanas, vadinamas Louis Roederer Cristal. Jis puikiai derėjo su santūriai saldžiais užkandžiais. Nutolę nuo imperatoriaus žmonės aklai mėgdžiojo savo stabo elgesį, tam naudodami netinkamus gėrimo ir maisto derinio komponentus.

Lietuvoje šampanas pradėtas gaminti 1980 m. tuometiniame Alytaus vyno ir šampano kombinate.

Šampano gamyba susideda iš dviejų operacijų:

  • šampaninio vyno medžiagų gavimas;
  • šampanizacija.

Vyno medžiagos daromos pagal bendrą vynų gamybos schemą. Šampaninėms vyno medžiagoms imamos 16 % cukringumo vynuogės. Pagamintos šampaninės vyno medžiagos kupažuojamos su 20 % sausu išlaikytu vynuogių vynu.

Vynas prisotinamas anglies dioksido dujomis buteliuose arba rezervuaruose, tada sandariai užkemšama ir rūsiuose rauginama 12 °C temperatūroje. Rūgimo procesas trunka daugiau kaip mėnesį, o po to keletą metų tęsiasi papildomas rūgimas ir išlaikymas. Po išlaikymo pašalinamos nuosėdos, pridedama vyno, konjako, spirito, cukraus ir citrinos rūgšties mišinio, užkemšama kamščiu ir uždedama vielos užvarža.

Taikant srovinį šampanizacijos sandariuose rezervuaruose metodą, rūgimas trunka žymiai trumpiau. Juose palaikomas tam tikras slėgis ir temperatūra. Po to šampanas atšaldomas, filtruojamas ir išpilstomas.

Pagal cukraus kiekį šampanas skirstomas:

  • briutas (0,5 proc. cukraus);
  • labai sausas (1,5 proc. cukraus);
  • sausas (3 proc. cukraus);
  • pusiau sausas (5 proc. cukraus);
  • pusiau saldus (8 proc. cukraus);
  • saldus (10 proc. cukraus).

Pagal gamybos būdą šampanas yra paprastas ir kolekcinis. Paprastas šampanas gaminamas rezervuariniu būdu (vynas prisotinamas anglies dioksido dujomis sandariuose rezervuaruose). Kolekcinis šampanas gaunamas iš vertingiausių veislių vynuogių, rauginamas sandariai uždarytuose buteliuose, o po to dar rauginamas ir laikomas 3-6 metus.

Į šampano taurę galima įmesti mažutį karčiojo šokolado gabalėlį arba gintarinę vynuogę. Sausas šampanas geriamas prieš valgį prie užkandžių, pusiau sausas – prie antrųjų patiekalų, pusiau saldus – prie deserto. Šis gėrimas netinka prie sriubų, silkės, kiaušinių ir panašių patiekalų. Pavyzdžiui, sausam baltajam putojančiam vynui Antoinette DʹHauteuille, pagamintam iš Pinot Noir vynuogių, kruopščiai išaugintų Šampanės provincijoje (Prancūzija), taikytas tradicinis šampano gamybos metodas. Vynas išsiskiria puikia spalva, gera struktūra ir gomurį glostančiais burbuliukais. Jam būdingas tvirtas skonis ir pilnas vynuogių poskonis. Patiekiamas atšaldytas kaip aperityvas arba prie jūros gėrybių.

Į stalą paduodamas atšaldytas (iki +6 °C temperatūros – šaldytuve arba ledukų kibirėlyje). Geriamas iš tulpės formos aukštų ir siaurų taurių. Tokios formos taurėje ilgiau išsilaiko gėrimo aromatas ir burbuliukų žaismas. Taurės pripildomos ne daugiau kaip trys ketvirčiai. Prie šampano tinka lengvi užkandžiai ar nesaldūs sausainiai.

Vieni iš brangiausių prancūziškų gėrimų – raudonasis briutas C.H.Mumm – šviežių vaisių šampanas su karamelės užuominomis, citrinų bei greipfrutų kvapu, juntamomis persikų, abrikosų, vanilės ir medaus natomis, patiekiamas atšaldytas iki 7-9 °C, sausas baltasis Paurent-Perrier Brut, Nicolas Feuillatte Palmes dʹOr Vintage, Dom Perignon Vintage  Champagne A.C., Salon Brut Blanc de Blancs Vintage La Mensil  Champagne A.C., Billecart-Salmon Brut Cuvee N.F.B. Champagne A.C., Dom Ruinart Brut Vintage Champagne A.C., Henriot Brut Souverain Champagne A.C. ir kiti.

Išskirtinis, mažiausiai 48 mėnesius brandintas prancūziškas vynas Nicolas Feuillatte Brut VintageChardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier rūšių vynuogių Šampanės regione turi šilkinį, gerai subalansuotą, atvirą ir gryną skonį. Tai ir aperityvas, ir derantis prie vištienos su grietinėlės padažu ar prie kitų paukštienos patiekalų.

Nicolas Feuillatte Cuvée 225 Vintage – skaidrus, su nesibaigiančiais burbuliukais, subtiliomis ąžuolo natomis ir medaus užuominomis gėrimas, tinkantis prie gurmaniškų patiekalų. Atskirai ąžuolinėse statinėse brandintos vyno rūšys iš geriausių Šampanės vynuogynų įgauna turtingą unikalų skonį ir aromatą. Tai palyginti brangus šampanas.

Nicolas Feuillatte Brut Rosé – gelsvai rausvas, beveik vario spalvos Cuvée gėrimas: tinka įvairioms progoms paminėti. Juntami gervuogių, aviečių, raudonųjų serbentų skoniai, kurie vyną daro švelnų ir lengvą. Pagamintas iš Chardonnay (10 %), Pinot Noir (60 %), Pinot Meunier (30 %) vynuogių dera prie antienos su spanguolėmis ar fazanienos patiekalų, tinka prie šviežio ožkų sūrio ar raudonųjų vaisių deserto.

Piper-Heidsieck Cuvée Brut yra šampanas, kuriam būdingas gaivumas ir gyvumas, lengvas citrusinių vaisių ir pavasario gėlių aromatas. Jame ypatingas Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuogių derinys. Rekomenduojama gerti neformalių pietų metu, prie žuvies ir jūrų gėrybių patiekalų. Piper-Heidsieck Cuvée Rosé Sauvage, pagamintas maždaug iš 50 derlių mišinio, geriamas kaip aperityvas kokteilių, sodo vakarėlių, pasilinksminimų metu, idealiai tinka rafinuotiems pietums, galima naudoti ruošiant žuvies ar vištienos patiekalus, raudonųjų vaisių desertams gardinti.

Mėgstamiausios šampanas pasaulyje – Moët & Chandon Brut Imperial – blyškios aukso spalvos vynas, kvepiantis žaliosiomis citrinomis ir vynmedžio žiedais, yra sodraus, truputį obuolius primenančio skonio, kuriame dominuoja Pinot Noir ir Pinot Meunier aromatai. Sudėtyje esama ir Chardonnay derliaus. Jis išlaikytas 2-3 metus.

Moët & Chandon Brut Imperial Rose – rožinės spalvos ir vario atspalvio vynas su braškių, raudonųjų serbentų kvapais. Aromatą papildo prieskonių natos. Šampanas ragaujamas su ant grotelių kepta žuvimi ir skrudintomis daržovėmis, paukštiena ar aviena su kvapniosiomis žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Blyškios aukso spalvos, tropinių ir sodo vaisių, rytietiškų prieskonių kvapo, saldus prancūziškas šampanas Moët & Chandon Nectar Imperial dera su saldžiai rūgščiais padažais, gardinant imbieru bei paprika, su saldžiai paruoštomis kepenėlėmis arba sūriu su mėlynuoju pelėsiu.

Tikruoju dvigubos fermentacijos būdu gamintas šampanas Dom Perignon yra blyškios aukso spalvos, taurėje atsiskleidžia gėlių, greipfrutų žievelių, riešutų bei prieskonių kvapai. Tai prabangus ir retas glotnaus, intensyvaus, veržlaus džiovintų vaisių skonio, švelnios tekstūros taurusis gėrimas.

Šampano (champagne) asortimentas: special cuvee Billecart-Salmon Brut Grande Cuvee Champagne A.C., Dom Ruinart Brut Vintage Champagne A.C., Krug Grande Cuvee Champagne A.C., vintage Deutz Brut Blanc de Blanc Millesime Champagne A.C., Philliponnat Brut Rezerve Millesime  Champagne A.C., brutRuinart Brut Champagne A.C., Veuve Clicquot Ponsardin Yellow Label Brut Champagne A.C., Mumm Cordon Rouge Champagne A.C., brut blanc de blancRuinart Brut Blanc de Blanc Champagne A.C., brut roseRuinart Brut Rose Champagne A.C., Ayala Brut Rose Majeur Champagne A.C., sec, demi secTaittinger Sec Nocturne Champagne A.C., Philipponnat Sec Sublime Reserve Millesime  Champagne A.C., Deutz demi Sec Millesime Champagne A.C.

Plg. putójantis vỹnas 

Žr. vỹnas (2)

© Putojantis vynas

3 Rgp

Putójantis vỹnas (sparkling wine) – 10,5-12,5 proc. alkoholinis vynuogių gėrimas, prisotintas anglies dioksido dujomis, turintis nuo 0,5 iki 12 proc. cukraus. Tai šampanas, putojantis muskatas. Gali būti aromatingi pusiau saldūs spanguolių arba juodųjų serbentų ir kitų uogų skonio ir aromato putojantys vynai.

Putojantis vynas

Pirmosios fermentacijos metu naudojant aerobines (joms reikia oro) mieles išsiskiria daug angliarūgštės. Yra keli būdai, kaip gaunamas putojantis vynas. Antroji fermentacija vyksta:

  • Vyno butelyje (tradiciškai gaminant šampaną). Į natūralų vyną įdedama cukraus ir vyno mielių, butelis užkemšamas. Kai mielių likučiai susikaupia ant kamščio, butelio kakliukas užšaldomas ir ištraukiamas kamštis. Ledas su mielių likučiais išlekia iš butelio. Tada butelis užkemšamas kamščiu ir yra tinkamas vartoti.
  • Vyno butelyje, tačiau kai vynas subręsta, jis perfiltruojamas ir perpilamas į kitą butelį.
  • Didelėse talpose. Vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir užkemšamas.
  • Kai angliarūgštė įvedama į atšaldytą vyną ir ištirpsta jame (gazuoti vynai).

Lietuvoje putojantys vynai klasifikuojami pagal likutinio cukraus kiekį: saldus (8-8,5 %), pusiau saldus (6-6,5 %), pusiau sausas (4-4,5 %), sausas (2-2,5 %), briutas (0,5-1,5 %).

  Iškilmingomis progomis pradedama lengvu (sec, demi sec) vynu, tinkančiu gerti ir prie pirmųjų patiekalų, vėliau prie antrojo patiekalo geriamas labai sausas (brut), o puotai baigiantis, ragaujant desertą, tinka saldus (doux) putojantis vynas.

Putojantis vynas gali būti pusiau sausas, pusiau saldus aromatizuotas gazuotas, pusiau saldus, išlaikytas, elegantiškas, gaivaus vaisių aromato, išskirtinio skonio natūralios fermentacijos. Pavyzdžiui, iš Penedes regiono (Ispanija): sausas baltasis putojantis vynas Albert Noya 21 Brut Cava gaminamas tik ekologiniu būdu. Putojantį vyną sudaro 78 % Chardonnay ir 22 % Parellada vynmedžių derliaus. Parella – tradicinės vynuogės, iš kurių gaminama Cava. Chardonnay putojančiam vynui suteikia gaivumo bei šilkinės tekstūros. Vynas fermentuojamas +15 °C temperatūroje. Sausas baltasis putojantis vynas Albert Noya 21 Brut Barrica NV Cava fermentuotas naujose Allier ąžuolo statinėse. Pinot Noir ir Chardonnay mišinys įgauna grietinėlę primenantį skonio minkštumą. Papildomas 2 metų mielių kontaktas buteliuose tik pagerina vyno skonį. Per metus pagaminama tik 2050 butelių šio vyno.

Intensyviame vyno Albert Noya 21 Brut Barrica NV Cava aromate jaučiamas vanilės ir vaisių kvapų derinys. Svaraus stoto, tirštame, tačiau delikatumo nepraradusiame putojančiame vyne yra gausu vaisių skonio. Obuolių tyrės, kriaušių ir abrikosų skonių derinys juntamas labai ilgai.

Penedes regione, Katalonijoje (Ispanija), gaminamas baltas arba rožinis putojantis vynas Cava (kataloniškai reiškia „rūsys“), kuris buvo sukurtas 1872 m. Josep Rasentos. Matydamas Šampanės regiono putojančio vyno (šampano) sėkmę, nusprendė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas Champana arba Xampany (šampanas), vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į Cava.

Piedmont regione putojantis brut vynas Rocca dei Forti Spumante Brut gaminamas Charmat metodu iš White Pinot ir Chardonnay vynuogių, kurios suteikia šviesią šiaudų spalvą ir auksinį atspalvį, žaižaruoja taurėje elegantiškomis, ilgai išliekančiomis burbuliukų srovelėmis. Putojantis vynas kvepia vaisiais, o gaivus skonis daro gėrimą idealiai tinkamą prie šaltųjų ir karštųjų žuvies bei jūros gėrybių patiekalų ir užkandžių. Patiekiamas atšaldytas siaurose ir aukštose putojančio vyno taurėse.

Sausas baltasis putojantis vynas Rocca dei Forti Prosecco Piedmont regiono gaminamas Charmat metodu iš specialiai atrinktuose vynuogynuose Veneto regione auginamų aromatinių Prosecco rūšies vynuogių. Gėrimas išsiskiria šviesia šiaudų spalva, švelniu, tačiau intensyviu aromatu, harmoningu ir gaiviu skoniu bei tuo, kad ypač smulkiai putoja. Rekomenduojama patiekti atšaldytą aukštose siaurose taurėse. Ragaujamas kaip aperityvas prieš valgį arba su maistu (žuvimis ir jūros gėrybių salotomis, lengvais vieno kąsnio užkandžiais ir karštais žuvies patiekalais).

Piedmont regione Rocca dei Forti Asti DOCG – kontroliuojamos kilmės ir kokybės putojantis vynas, priskiriamas rūšinių aromatinių putojančių vynų subkategorijai. Gaminamas Charmat metodu pagal griežtai reglamentuotus reikalavimus iš aromatinių White Moscato vynuogių, auginamų Asti, Kuneo ir Aleksandrijos provincijose. Išskirtine balta etikete akį traukiantis vynas yra auksinės šiaudų spalvos, dvelkia akacijų, citrinmedžio žiedų aromatu, o įpiltas į putojančio vyno taures spindi į viršų kylančiomis elegantiškomis burbuliukų girliandomis. Rekomenduojamas gerti atšaldytas, vienas arba su vaisiais ir desertais.

Saldaus baltojo putojančio vyno Rocca dei Forti Spumante Dolce, daromo Piedmont regione, pagrindą sudaro aromatinės Moscato rūšies vynuogės, todėl šis šviesios aukso spalvos gėrimas, pagamintas Charmat metodu, yra maloniai kvapnus, dvelkia gėlėmis, vaisiais, ypač išskirtiniu obuolių aromatu. Ilgai išliekantys elegantiški burbuliukai maloniai tirpsta burnoje ir palieka švelnų muskatinį paskonį. Tinka prie desertų. Patiekiamas atšaldytas.

Lietuvoje populiariausi putojančio vyno gėrimai – Grand Cavalier, Alita, Sovietskoje polusladkoje, Romeo, Bosca Anniversary, Pusiau saldus, Brut Exc. Gosset, Mumm Cordon Rouge H.B. ir kt.

Gėrimai išpilstomi į 0,75 l talpos butelius, o uždaromi tikrais arba plastmasiniais kamščiais.

Plg. šampãnas (2) 

Žr. vỹnas (2)

© Kaip derinti vyną ir valgius?

27 Vas

Žmogus per klystkelius suranda tikrą kelią.

V. Gėtė

BožolėKaip derinti vyną ir maistą, sprendžiame individualiai. Juk kiekvieno žmogaus skonis skirtingas, todėl svarbiausia atrasti, koks vyno ir maisto derinys mums labiausiai patinka, ir nesirūpinti dėl kitų nuomonės. Tačiau pradedančiajam vyno mėgėjui tai nėra labai paprasta. Taigi siūlome pasinaudoti šiomis rekomendacijomis.

Iš pradžių geriami silpnesni gėrimai, paskui pereinama prie stipresnių. Todėl raudonasis vynas paprastai nėra patiekiamas prie užkandžių ar lengvesnių patiekalų. Jis labiau tinka prie jautienos, makaronų ir pan.

Beaujolais

Beaujolais – tinka su aštriu sūriu, makaronais, raudonuoju padažu, paukštiena, kiauliena, užkandžiais.

 Pinot Noir

Pinot Noir – dera prie aštraus sūrio, makaronų, raudonojo padažo, kiaulienos, jautienos.

 MerlotCabernet Merlot

Merlot, Cabernet – dera prie aštraus sūrio, makaronų, raudonojo padažo, jautienos, šokolado.

 Zinfandel

Zinfandel – tinka su aštriu sūriu, makaronų, raudonuoju padažu, jautiena.

Portveinas 

Portveinas – dera prie aštraus sūrio, šokolado.

Chenin Blanc 

Chenin Blanc – dera prie švelnaus ir aštraus sūrio, užkandžių, krevečių, krabų, omarų, vėžiagyvių, azijietiško maisto, paukštienos.

 Gewurz traminer

Gewurz traminer – tinka prie švelnaus sūrio, užkandžių, azijietiško maisto, paukštienos, kiaulienos.

 Dry Riesling

Dry Riesling – tinka su švelniu bei aštriu sūriu, užkandžiais, krevetėmis, krabais, omarais, švelniu padažu, grilyje kepta žuvimi, azijietišku maistu, paukštiena, kiauliena.

 Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc – geriausiai dera prie švelnaus ir aštraus sūrio, užkandžių, austrių, krevečių, krabų, omarų, vėžiagyvių, jūrų gėrybių, švelnaus padažo, grilyje keptos žuvies, makaronų, grietinėlės padažo, paukštienos.

 Chardonnay

Chardonnay – tinka prie aštraus sūrio, užkandžių, austrių, kitų jūrų gėrybių, švelnaus padažo, grilyje keptos žuvies, paukštienos, kiaulienos.

 White Riesling

White Riesling – geriausiai dera prie švelnaus sūrio ir šokolado.

Vis dėlto pasikliaukite savo nuomone ir valgykite bei gerkite tai, kas jums gardu!

 

Taip pat žiūrėkite:

Vynas

Spirituotas vynas

Vermutas

Sidras

Cheresas

Alkoholinis gėrimas

© Agava/Agave

30 Sau


Agavà (2) [pranc. agave, seniau agavé < gr. agauē – vertas nusistebėjimo] – amarilinių šeimos daugiametis bestiebis augalas (Agave), prie pat žemės išauginantis mėsingus lapus; kilęs iš Meksikos. Auginama šiltnamiuose, kambariuose, Kryme, Kaukaze – soduose.
Viduramžiais agava buvo laikoma Švenčiausiosios Mergelės Marijos simboliu.
Žydi tik vieną kartą po 50-60 metų. Agavų vaisiai visiškai sunoksta per 10-12 metų. Tai minkštas augalas, kurio pilkšvai melsvi lapai kartais būna net iki dešimties pėdų ilgio. Subrendusi agava panaši į didelę tulpę. Tai nėra kaktusas.
Agavų yra daug rūšių, tačiau tik viena iš jų – mėlynoji agava (Tequilana Weber Azul) – tinka tekilos gamybai. Iš sulčių gaminamas alkoholinis gėrimas.
Žr. tekilà (2)

Agave [French. Agave, Agave past <gr. agauē – worth wondering] – Amarilis multi-family bestiebis plant (agave), to the land by cultivation of fleshy leaf, originates from Mexico. Grown in greenhouses, rooms, in the Crimea and the Caucasus – in the garden.
Agave in the Middle Ages was considered a symbol of the Blessed Virgin Mary.
It blooms only once in 50-60 years. Agave fully ripe fruit within 10 to 12 years. This is a soft plant a glaucous leaves sometimes even up to ten feet in length. Mature agave-like the great tulip. This is not a cactus.
There are many species of agave, but only one of them – the blue agave (Tequilana Weber Azul) – suitable for the production of tequila. Juice is produced from an alcoholic beverage.
See. tequila

© Malūnininkų trauktinė-Millers’ bitter

12 Gru

Malūnininkų trauktinė – 50 proc. VOL lengvai deginančio, pikantiškai malonaus skonio, primenančio ruginę duoną aromato, tamsiai rudos spalvos skaidrus gėrimas.

Malūnininkų trauktinė gaminama iš grūdinio rektifikuoto etilo alkoholio, minkštinto vandens, salyklo ekstrakto, brendžio, dažiklio – karamelės, cukraus.

Millers’ bitter – 50 percent. Vol easy burning, savory and pleasant taste, reminiscent of rye bread aroma and a clear dark brown drink.

Millers’ bitter is made from neutral grain alcohol, water-extended, malt extract, brandy, color – candy, sugar.

© Alkoholizacija-Alcoholization

7 Spa

Alkoholizãcija (1) [plg. alkoholis] – etanolio (etilo alkoholio) įmaišymas į vynuogių vyną.
Žr. vỹnuogių vỹnas

Alcoholization [cf. alcohol] – ethanol (ethyl alcohol) blending grape to wine.
See. vintage

© Alkoholis-Alcohol

7 Spa

Alkohòlis (2) [arab. al kuhl – stibio milteliai] – alkoholinis gėrimas, svaigalai.
Senovės etruskai, gyvenę dar prieš Romos imperiją, buvo laikomi geriausiais vyno gamintojais. Nuo tų laikų vyno gamyba mažai pasikeitė. Senovės Lietuvoje iš drevinių bičių medaus buvo gaminamas midus. Praskiestu midumi karžygiai vaišindavosi po sėkmingų žygių. Lietuviai alų – silpną spiritinį gėrimą – mokėjo gamintis dar XI a. Taigi vienas seniausių alkoholio gavimo būdų yra cukrinių medžiagų rauginimas, o jas distiliuojant, gaunama degtinė arba grynas spiritas. Šią medžiagą galima pagaminti ir cheminiais būdais.
Europos Sąjungos šalys, siekdamos neskatinti alkoholio vartojimo, riboja alkoholio reklamą. Austrijoje ir Belgijoje uždrausta per televiziją ir radiją reklamuoti spiritinius gėrimus. Prancūzija draudžia visų gėrimų, turinčių daugiau nei 1,2 proc. alkoholio, reklamą televizijoje ir kine. Airijoje draudžiama alkoholio reklama prieš sporto programas, o Portugalijoje – per sporto ir kultūrinius renginius. Švedijoje draudžiama visa spiritinių gėrimų, vyno ir stipresnio nei 2,25 proc. alaus reklama, išskyrus pardavimo vietose bei verslo žurnaluose.
Europos parlamentas vykdo ir įgyvendina Europos Sąjungos strategiją mažinant alkoholio daromą žalą, o Europos Komisija Europos lygmeniu įpareigota įdiegti bendras taisykles dėl alkoholinių gėrimų reklamų transliacijų laiko, svarstoma apriboti alkoholio gamintojų galimybes remti sporto ir kultūros renginius, kuriuose didžioji žiūrovų dalis yra jaunimas. Lietuvos Respublikoje taip pat draudžiama visų formų alkoholio reklama su tam tikromis išlygomis ir išimtimis.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., kokteĩlis (2)

Alcohol [Arab. Al Kuhl – antimony powder] – an alcoholic beverage, liquor.
The ancient Etruscans, who lived before the Roman Empire, was regarded as the best wine producers. Since then, wine making has changed little. Lithuania from ancient drevinių honey mead was produced. Diluted mead mighty vaišindavosi after a successful trip. Lithuanian beer – weak spirit – not paid to cook the eleventh century So one of the oldest ways of obtaining alcohol is a fermentation of sugar materials, and distilling them coming vodka or pure alcohol. This material can be manufactured and chemical methods.
European Union countries, in order to discourage alcohol consumption, limit alcohol advertising. Austria and Belgium banned from television and radio advertising of spirits. France prohibits all beverages containing more than 1.2 percent. alcohol advertising on television and cinema. Ireland prohibits alcohol advertising before the sports programs, and Portugal – a sports and cultural events. Sweden, not all spirits, wine and stronger than the 2.25 per cent. beer advertising, except for point of sale and business magazines.
The European Parliament and implemented by the European Union’s strategy for reducing alcohol-related harm, and the European Commission to the European level required to implement the general rules on alcohol advertising broadcast time to consider limiting alcohol brands to promote sports and cultural events where most of the audience is young people. Republic of Lithuania as well as banning all forms of alcohol advertising, with certain exceptions and exemptions.
See. alcoholic beverages, cocktail

© Eliksyras/Elixir

18 Rgs

Eliksỹras (2) (kitaip – gyvýbės eliksỹras) [pranc. élixir < arab. al-īksir – filosofinis akmuo] – aromatinis alkoholinis antpilas kaip maisto papildas.
Dar alchemikai ieškojo stebuklingo gėrimo, tariamai pailginančio gyvenimą, padedančio išlaikyti amžiną jaunystę.
Įvairių rūšių eliksyrai gaminami iš vaistažolių. Jie kaip stiprinančios priemonės aktyvina, stiprina, stimuliuoja, atpalaiduoja, išvalo, apsaugo žmogaus organizmą nuo įvairių ligų. Mitybai svarbūs natūralūs vaistažolių veikliųjų medžiagų ir maisto produktų deriniai, pavyzdžiui, apynių ir melisų eliksyrui būdingas tonizuojantis, raminantis, atpalaiduojantis melisos bei apynių poveikis, šeivamedžių žiedų eliksyras kaip maisto papildas rekomenduojamas peršalus, nes gali padidinti atsparumą ir sustiprinti organizmą. Ožkarožių ir dilgėlių lapų derinys slopina uždegimą, padeda išvengti prostatos bei šlapimo pūslės susirgimų ar jų paūmėjimų. Dilgėlių sėklų eliksyras su vitaminu E, su aktyviais komponentais – pipirmėčių lapais, erškėtrožių vaisiais, cinamono žieve, rozmarino lapais ir šventagaršvių šaknimis – rekomenduojamas bendram organizmo stiprinimui, nusilpus ir ypač atsigaunant po persirgtų ligų. Ženšenių eliksyras didina bendrą darbingumą, skatina koncentracijos bei atminties pagerėjimą ir stiprina imunitetą. Tai puikus papildas mitybai esant nuovargiui, pervargimui, bendram silpnumui, lengvoms depresinėms nuotaikoms.

Elixir (otherwise – elixir of life) [French. Elixir <arabic. īksir al – Philosopher’s stone] – cordial aromatic alcohol as a food supplement.
Even alchemists searched for the magical drink, allegedly pailginančio life, delivering a perpetual youth.
Various types of elixirs made from herbs. They are as strengthening measures to enhance, strengthen, stimulate, relax, cleans, protects the human body against various diseases. Nutritional importance natural herbal substances and combinations of foods, such as hops and Melissa elixirs characterized by tonic, soothing, relaxing balm and hops effects of elderberry elixir flowers as a food supplement recommended for colds, because it can increase resistance and strengthen the body. Willow herb and nettle leaf combination of anti-inflammatory, helps prevent prostate and bladder diseases or their exacerbations. Nettle seed elixir with vitamin E, with the active ingredients – peppermint leaves, briers fruit, cinnamon bark, rosemary leaves and roots of Angelica – a recommended total body strengthening weakened and, in particular after the recovery of ill diseases. Elixir ginseng increases the overall performance at work, promote concentration and memory improvement and enhances immunity. This is an excellent supplement to the diet in fatigue, exhaustion, general weakness, lightweight depression mood.

© Citrininė/Lemon beverage

18 Rgs

Citrinìnė (2) – namų darbo nesaldyta citrinos žievelių degtinė.
Kuo ploniausiai nulupamos citrinų žievelės (geltonosios be baltosios žievės dalies, nes duoda nemalonų kartumą), jos supjaustomos siauromis riekelėmis. Tada ant jų užpilama degtinė ir kelias paras laikoma šiltoje vietoje. Paskui degtinė nupilama ir pridedama citrinos sunkos arba citrinos rūgšties. Tinkama vartoti.

Lemon beverage – home made sweetened lemon vodka.
The thinnest peel lemon peel (yellow part of peel without the white, give it an unpleasant bitterness), they cut into narrow slices. Then he poured the vodka and a few days as a warm place. Then decant the vodka and add the strained lemon or citric acid. The appropriate use.

© Pipirinė/Pepper beverage

18 Rgs

Pipìrinė (1) – su pipirais sutaisyta degtinė. Tai natūraliai aromatizuota degtinė, pagaminta iš „Liuks“ rūšies grūdinio spirito, kuriai ypatingą aromatą suteikia kiekviename butelyje esantys juodieji pipirai bei šios degtinės gamyboje naudojamas specialus prieskoninis antpilas.
Išskirtinį aromatą pabrėžia tinkamai parinkti užkandžiai – rūkyto kumpio griežinėlis ar sumuštinis su lašiša.
Pipirinė geriama ir kaip kokteilis, sumaišytas su pomidorų ar apelsinų sultimis.
Išpilstoma į 0,5 l ir plokščius 0,2 l talpos butelius.

Pepper beverage – restored with pepper vodka. This naturally flavored vodka, made from the ‘Lux’ grade grain alcohol, which gives a special flavor of each bottle in black pepper and brandy for the production of this special spice dressing.
Special aroma to the right to choose appetizers – smoked ham slice or sandwich with salmon.
Pepper pot is taken as a cocktail mixed with tomato or orange juice.
Pour in 0.5 liter and 0.2-liter flat bottles.

© Spanguolinė/Cranberry beverage

17 Rgs

Spanguolìnė (2) – spanguolių antpilas, paprastai gaminamos ir spanguolinės likerio trauktinės. Gaminama kaip ir iš kitų uogų.

Cranberry beverage – cranberry dressing, usually made and spanguolinės liqueur brandy. Production as well as from other fruit.

© Serbentinė/Currant beverage

17 Rgs

Serbentìnė (1) – serbentų antpilas.
Gaminama kaip ir slyvinė.

Currant beverage – currant Cordial.
Produced as sloe-gin (slivovitz).

© Svaraininė/Quince beverage

17 Rgs

Svarainìnė (2) – svarainių degtinė, svarainių antpilas.
Svarainiai mirkomi su cukrumi. Kai cukrus visiškai ištirpsta, svarainiai užpilami degtine ir paliekama kelis mėnesius pastovėti.
Po mėnėsio gautas gėrimas nupilamas ir išpilstomas į butelius.

Quince beverage – vodka quince, quince Cordial.
Quince soaked with sugar. When the sugar has completely dissolved, quince poured vodka and leave to stand for a few months.
After months to get a drink is removed and bottled.

© Maišytinė/Mix beverage

17 Rgs

Maišýtinė (1) – namų darbo saldžioji degtinė, daroma iš braškių, žemuogių, aviečių, vyšnių, raudonųjų serbentų ir kitų rinktinių saldžių uogų mišinių įdedant supjaustytų citrinos griežinėlių (be sėklelių) arba cinamono, gvazdikėlių.
Antpilas, išlaikytas kelias savaites, nupilamas, uogos išspaudžiamos ir gauta sunka perfiltruojama. Į sunką įberiama cukraus, supilamas spiritas ir laikoma, kol cukrus ištirps. Tada supilama į butelius.

Mix beverage – sweet home made brandy, made from strawberries, strawberry, raspberry, cherry, red currant and other selected sweet berry mixture by adding sliced lemon slices (without seeds) or cinnamon, cloves.
Cordial, maintained for several weeks, decant, fruit juice obtained by squeezing and filter. The difficulty then add the sugar, pour alcohol and stored until the sugar is dissolved. Then poured into bottles.

© Žemuoginė/Strawberry beverage

17 Rgs

Žemuogìnė (2) – žemuogių (uogų) antpilas.
Šviežios žemuogės užpilamos degtine arba spiritu ir laikoma, kol antpilas nuo žemuogių sėklelių pritraukia nemalonaus kartumo. Nupylus spiritą, likusios uogos gerai nuspaudžiamos. Iš uogų sunkos gaminamas cukraus ir vandens sirupas, į kurį supilami skysčių likučiai. Dedama citrinos rūgšties, kuri pagerina degtinės spalvą. Sumaišyta saldžioji atšaldoma, išpilstoma į butelius ir laikoma tamsioje vietoje.

Strawberry beverage – strawberry (fruit) Cordial.
Fresh strawberries Pour vodka or spirits and kept until the Cordial Strawberry seeds attract unpleasant bitterness. Drained spirit with the rest of the berries well-pressed. Made from strained fruit sugar and water syrup, and pour liquid residues. Placed in citric acid, which improves the color of brandy. Cool sweet mixed, bottled and stored in a dark place.

© Avietinė/Raspberry beverage

17 Rgs

Avietìnė (2) – saldi degtinė, užpilta aromatingomis miško avietėmis.
Uogos užpilamos degtine arba spiritu. Kadangi avietės yra labai sultingos ir neturi kaulelių, iš kurių spiritas turi ištraukti aromatą, užpiltos spiritu uogos laikomos ne ilgiau kaip savaitę.
Antpilas daromas dvejopai: arba užpilamos likusios uogos cukrumi (tada uogos, nupylus sunką, išspaudžiamos), arba nuopylos sumaišomos su išvirtu karštu cukraus sirupu.

Raspberry beverage – sweet brandy, aromatic forest filled raspberries.
Pour berry vodka or spirits. Since raspberries are very juicy and has no bones, from which the spirit has to pull out the flavors, brewed alcohol fruit for a period less than a week.
Cordial is made in two ways: either Pour the remaining berries with sugar (if berries, drained hard, squeezing), or mixed with nuopylos cooked with hot sugar syrup.

© Vyšninė/Kirsch

17 Rgs

Vyšnìnė (2) – vyšnių degtinė, vyšnių antpilas.
Gaminama kaip ir slyvinė.

Kirsch [German] – cherry brandy, Cherry Cordial.
Produced as sloe-gin.

© Slyvinė/Sloe-gin

17 Rgs

Slyvìnė (2) – nesaldyta degtinė, daroma iš įvairių rūšių slyvų. Tai slyvų antpilas.
Slyvinė – viena iš skaniausių karčiųjų. Kadangi slyvų vaisiai yra labai sultingi, todėl jie užpilami arba visai grynu spiritu, arba spiritu, iki trečdalio atskiestu virintu ir ataušintu vandeniu. Paskui degtinė nupilama ir pastovėjusi tinkama vartoti.
Cukrumi arba cukraus sirupu užpiltas antpilas geriamas kaip likeris prie kavos.

Sloe-gin – frozen vodka, made from various kinds of plums. This Plum Cordial.
Sloe-gin – one of the delicious bitter. As the plum fruit is very juicy, so they are flushed or not pure alcohol, or alcohol, diluted to one-third boiled and cooled water. Then decant the vodka and suitable for consumption.
Sugar or sugar syrup, covered with Cordial drunk as a liqueur to coffee.

© Šermukšninė/Rowan beverage

17 Rgs

Šermukšnìnė (2) – šermukšnių antpilas.
Po pirmojo pašalimo surinktos šermukšnių uogos, kaip ir obuoliai, apkepamos krosnelėje ar orkaitėje, užpilamos stipria degtine ir šiltai pastatomos dviems trims savaitėms. Paskui nupilama, supilstoma į butelius, gerai užkemšama arba iš karto tinkama vartoti.

Rowan beverage – rowan Cordial.
Collected after the first is removed by rowan berries, as well as apples, baked furnace or oven Pour vodka and a strong warm-standing two to three weeks. Then decant, poured into bottles, well-stopper or suitable for immediate consumption.

© Ajerinė/Calamus beverage

17 Rgs

Ajerìnė (2) – karti namų darbo degtinė, užpilta šviežiai džiovintomis ajero šaknimis.
Be ajerų šaknų, kurios turi savotišką aromatą, į degtinę galima dar pridėti cinamono, kardamono grūdelių ankštelių ir truputį apelsino žievelių.
Degtinė su antpilu sandariai laikoma apie dvi savaites. Tada nupilama, perkošiama ir supilstyta į švarius butelius tinkama vartoti.

Calamus beverage – once home made vodka filled with fresh dried sweet flag roots.
In addition to sweet flag root, which is a kind of flavor, the brandy was still possible to add the cinnamon, cardamom pods and grains a bit of orange peel.
Vodka Cordial as tightly as about two weeks. Then pee cleaned, separated solids from liquids and put up in clean bottles suitable for consumption.

© Anyžinė/Anis

17 Rgs

Anyžìnė (2) – namų darbo degtinė su prieskoniais.
Anyžinei vartojami prieskoniai – anyžiai, cinamono skiautelė, gvazdikėliai ir plonai supjaustytos citrinos žievelės. Jais užpilama degtinė arba atskiestas spiritas.
Butelis su antpilu laikomas mėnesį dažnai sukratant. Po to degtinė nupilama, drumsčiai perfiltruojami ir anyžinė tinkama vartoti.
Kuo ilgiau degtinė laikoma, tuo ji geresnė ir skanesnė.

Anis – home made vodka with spices.
Seeds used in spices – anise, cinnamon, shreds, thinly sliced cloves and lemon peel. They poured vodka or diluted alcohol.
The bottle with the dressing as often sukratant month. Then decant the vodka, and Anis opacity filter suitable for use.
The longer the vodka is considered that it is better and tastier.

© Kardamoninė/Cardamom beverage

17 Rgs

Kardamonìnė (2) – namų darbo degtinė su kardamonu.
Antpilui naudojami sutrinti kardamono grūdeliai, pridedama citrinos sulčių arba citrinos rūgšties ir užpilama degtinės. Po dviejų savaičių degtinė nupilama, perkošiama ir supilstoma į švarius butelius.
Ilgiau pastovėjusi kardamoninė netenka aštrumo ir pasidaro skanesnė.

Cardamom beverage – home made vodka with cardamom.
Cordial used to grind grain, cardamom, add lemon juice or citric acid, and poured vodka. After two weeks, decant the vodka, and cleaned, separated solids from liquids dispense into clean bottles.
Longer-standing cardamom beverage lose sharpness and become much better.

© Brukninė/Cranberry beverage

17 Rgs

Bruknìnė (2) – saldus bruknių antpilas.
Išrenkamos sunokusios arba net pernokusios uogos. Jų pridedama daugiau nei pusė butelio, užberiama cukrumi ir užpilama gera degtine ar spiritu. Gerai užkimšus laikoma tris savaites saulėtoje vietoje dažnai sukratant.
Po trijų savaičių antpilas nupilamas ir supilstomas į butelius.

Cranberry beverage – sweet cranberry dressing.
Stripped ripening stage, or even overripe berries. They added more than half of the bottle and poured sugar disseminated good vodka or spirits. Stopper well as three weeks in a sunny spot often shaking.
After three weeks of dressing is removed and Dispense into bottles.

© Morsas/Morsa

17 Rgs

Mòrsas (1) – šviežių ar džiovintų vaisių bei uogų alkoholinis arba nealkoholinis ekstraktas.
Iš alkoholinio morso gaminamas likeris, antpilas, o iš nealkoholinio – negazuotas gėrimas.
Skirtingai nei gaivai, galima vartoti sumaigytas bei persirpusias uogas.
Vaisių-uogų morsai – alkoholiniai šviežios arba džiovintos vaisių-uogų žaliavos ekstraktai, gaminami kaip antpilai, t. y. užpilant žaliavą etilo alkoholio ir vandens mišiniu ir išlaikant nustatytą laiką.
Priklausomai nuo sezono morsas geriamas šaltas arba karštas. Šaltas geriamas įmetant ledo kubelių ir geriamas per šiaudelį. Puošiama citrinos, apelsino skiltelėmis arba šių vaisių žievelėmis.
Morsų maistinė vertė kur kas mažesnė nei gaivos.
Plg. spiritúotas mòrsas

Morsa – fresh or dried fruits and berries or soft drinks alcoholic extract.
Morsa produced alcoholic liquor, dressing, and the alcohol-free – non-carbonated beverage.
Unlike fresh, can be handled and persirpusias berries.
Fruit and berry mors – alcoholic fresh or dried fruit and berry extracts of the raw material produced as Cordials, which infilling material in ethyl alcohol and water mixture and maintaining the prescribed time limit.
Depending on the season morsa drinking cold or hot. Cold drinking adding ice cubes and drinking through a straw. Adorned with lemon, orange slices, or the fruit husky.
Morse nutritional value is much less than fresh.
Cf. fortified morsa

© Krupnikas/Krupnik

17 Rgs

Krùpnikas (1) – stiprus (35-40 % tūrio) alkoholinis gėrimas iš medaus, cukraus, rektifikuoto spirito, vandens ir prieskonių. Tai geltonai auksinės spalvos, su būdingu medaus prieskoniu ir aromatu degtinė, gaminama Lietuvoje, Lenkijoje.
Krupnikas 1593 metais sukurtas Benediktinų vienuolių, apgyvendintų Radvilų dvare Nesvyžiuje. Likeris ilgą laiką buvo populiarus tik Lietuvoje, tačiau XIX a. ėmė plisti Lenkijoje, o vėliau – ir kitose pasaulio šalyse.
XX a. pradžioje krupnikas tapo populiariausiu Lietuvos likeriu, maždaug tuo pat metu nekokybiškos krupniko imitacijos pradėtos gaminti Lenkijoje. Po Antrojo pasaulinio karo, okupavus Lietuvą, dauguma krupniką gaminusių gamyklų buvo uždarytos, likusios prarado galimybes gauti kokybiškas žaliavas. Tuo metu krupnikas dideliais kiekiais buvo gaminamas Lenkijoje, kur labai išpopuliarėjo, todėl dabar kartais laikomas lenkišku gėrimu.
Krupnikas – lietuviškas medaus ir žolelių likeris. Tai vienintelis pasaulyje likeris, kuris geriamas karštas.
XIX a. pabaigoje buvo sukurta daugelis naujų krupniko receptūrų. Visoms joms būdingas didelis medaus kiekis bei specifinis gamybos būdas: iš stiprios degtinės padaromas žolelių antpilas, kuris išlaikomas (neretai – ąžuolinėje statinėje), paskui maišomas su medumi, nukošiamas ir vėl kurį laiką brandinamas. Krupnikas neretai gaminamas namuose, savitą (daug prieskonių ir mažiau medaus turintį) daro Lietuvos karaimai.
Krupnikams gaminti rečiau naudojami vaisiai, o dažniau – įvairūs prieskoniai: imbieras, gvazdikėliai, kardamonai, kmynai, anyžiai, cinamonai, vanilė, kadagio uogos, muskato žiedai ir riešutai, citrinų ir apelsinų žievelės.
Prieskoniai išvirinami vandenyje, po to įpilamas spiritas su medumi. Visa masė ataušinama ir supilama į butelius ir užsandarinama.
Labiausiai tinka prie kavos. Geriamas mažomis taurelėmis, pašildytas iki 50 laipsnių temperatūros.

Krupnik – strong (35-40% by volume) of alcoholic beverage from honey, sugar, rectified spirit, water and spices. This is a golden yellow color, with a characteristic flavor and aroma of honey, vodka, produced in Lithuania, and Poland.
Krupnik 1593 years created by Benedictine monks who inhabited the manor Radvilles Nesvizh. Liqueur has long been popular in Lithuania, but the nineteenth century began to spread in Poland, but later – and the rest of the world.
Twentieth century Krupnik was the beginning of the most popular Lithuanian liquor, at about the same time, poor imitation Krupnik started producing in Poland. After the Second World War, occupation, Krupnik produced for many plants were closed for the rest of the loss of access to quality raw materials. At that time, Krupnik large quantities were produced in Poland, where very popular, it is now sometimes regarded as Polish beverage.
Krupnik – Lithuanian honey and herb liqueur. This is the only liqueur in the world, which is potable.
Nineteenth century At the end of a range of new Krupnik recipes. They all have a large quantity of honey production and the specific way: a strong brandy made from the herb dressing, which maintains the (often – oak static), then mixed with honey, cleaned, separated solids from liquids and then aged for a while. Krupnik is often made at home, unique (a lot of spice and honey with less) makes Lithuanian Karaites.
Krupnik used to produce less fruit and more – a variety of spices: ginger, cloves, cardamom, cumin, aniseed, cinnamon, vanilla, juniper berries, nutmeg, cloves and nuts, lemon and orange peel.
Meals are cooked in water, then poured alcohol and honey. The total mass of cooled and poured into bottles and sealed.
Most suitable for coffee. Drinking small cup, heated to 50 degrees.

© Vermutas/Vermouth

17 Rgs

Vèrmutas (1) [vok. Wermut – metėlė] – išlaikytas arba saldus vynas, turintis nuo 12 iki 20 % alkoholio, gaunamas aromatizuojant baltuosius vynus prieskoniais (kardamonu, cinamonu, muškato riešutu) ir vaistiniais augalais (metėlėmis, kraujažolėmis, juoduoju šeivamedžiu). Priklauso aromatizuotų vynų grupei.
Romėnų laikais pelyno antpilus naudodavo žarnyno ligoms gydyti. Dėl jo kartumo, antpilą paskanindavo cukrumi bei prieskoniais. 1700 m. viduryje, šiaurės Italijoje juos vartojo kaip aperityvus, o 1786 m. pirmą kartą pradėti pardavinėti vermuto pavadinimu. Po keturiolikos metų Prancūzijoje buvo sukurtas sausas prancūziškas vermutas, pagamintas iš baltojo vyno bei pelyno ir levandų antpilo.
Svarbiausias vermuto komponentas – baltasis vynas. Raudonasis vermutas gaunamas į baltąjį vyną pridėjus karamelės.
Vaistinės ir kvapniosios žolelės ir augalai suteikia vermutui savitą skonį ir aromatą. Komponentų pavadinimai ir proporcijos – vermuto gamintojų paslaptis. Pagrindinis komponentas – Alpių pelynas suteikia vermutui specifinį kartoką skonį. Baltas vermutas pasižymi deimanto skaidrumu, minkštu aksominiu skoniu ir aromatu, o saldus – su vos juntamu kartoku skoniu.
Vermutas skirstomas į dvi dideles grupes:
1. Itališkasis vermutas (Martini Bianco, Martini Rose, Martini Rosso, Martini Extra Dry, Martini Asti, Cinzano Bianco, Cinzano Rose, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry).
2. Prancūziškasis vermutas.
Itališki vermutai gaminami Turino miesto apylinkėse. Pasižymi šiek tiek kartoku prieskonių bei karamelės skoniu, bei spalvos kitimu nuo raudonos iki auksinės. Itališkasis vermutas paprastai būna saldus. Pavyzdžiui, itališkas vermutas Italiana Orange yra švelnaus vynuogių, natūralių žolelių bei apelsino žievelių aromato, užima garbingą vietą tarp kitų, gerai žinomų Italiana vermutų: Bianco, Lemon, Rosso, Cherry. Tinka vartoti atšaldžius su ledukais arba kaip sudedamąją įvairių kokteilių dalį.
Originalus prancūziškas vermutas gaminamas iš sausų baltųjų vynų. Būdingas labai sausas ar sausas skonis bei auksinė spalva. Tai sausokas vermutas.
Sausas vermutas būna stipresnis nei saldus. Tradiciškai vermutas gaminamas tik iš baltojo vyno ar jų mišinio ir yra stipriai aromatizuojamas, todėl dažniausiai naudojami ne pačios aukščiausios kokybės vynai, tačiau būtent jie ir žolelių ir jų antpilai nulemia vermuto kokybę. Kartais baltieji vynai dar kurį laiką laikomi didelėse ąžuolinėse statinėse, o vėliau pridedama žolelių ekstrakto, gauto maceravimo ar distiliavimo būdu.
Vermuto rūšys:
1. Saldusis (baltas arba raudonas, turi 15,5-16 % tūrio alkoholio).
2. Išlaikytas sausas (baltas, turi 18 % tūrio alkoholio).
3. Pusiau išlaikytas (martinis – gerai žinomas itališkas vermutas: labai sausas, sausas, baltas ir raudonas).
Vermutas gali būti:
1. Stiprus (18 % spirito, 8 % cukraus).
2. Desertinis (16 % spirito, 16 % cukraus).
Pagal tai, iš ko pagamintas vynas, skiriami baltieji, raudonieji ir rožiniai vermutai.
Vermutas geriamas grynas arba naudojamas kaip kokteilių sudėtinė dalis. Saldus vermutas – vienas iš populiariausių aperityvų Europoje, dažniausiai vartojamas kambario temperatūros, grynas arba maišomi kokteiliai su romu ar viskiu. Sausas vynas dažniausiai maišomas su spiritiniais gėrimais, ypač džinu ir degtine.
Vermutas nėra stalo gėrimas, labiau tinka gerti stovint didelių susibūrimų ar vakarėlių metu.
Geriausių vermutų asortimentas – itališki Punt e Mes, Cinzano, Martini, prancūziškasis Noilly Prat (sausiausias vynas pasaulyje).
Žr. martìnis (2)

Vermouth [German. Wermut – absinthium] – retaining or sweet wine holding from 12 till 20% alcohol obtained flavoring white wines seasoned (cardamon, cinnamon, nutmeg) and herbalists. Owned by a group of aromatic wines.
In Roman times, wormwood used when dressing bowel diseases. For his bitterness, Cordial relish sugar well seasoned. 1700 mid-northern Italy, taking them as aperitifs, and in 1786 first go on sale in the name of vermouth. After fourteen years in France was created in dry French vermouth, made from white wine and wormwood, and lavender dressing.
A key component of vermouth – white wine. Red vermouth white wine produced by the addition of caramel.
Drugstores and aromatic Herbs & Plants confers vermouth distinctive taste and aroma. Component names and proportions – the secret of vermouth producers. The main components – Alpine wormwood vermouth gives a specific bitter taste. White vermouth is characterized by the transparency of diamond, with a soft velvety taste and aroma, and sweet – with a slight bitter taste.
Vermouth is divided into two major groups:
1st Sit vermouth (Martini Bianco, Martini Rose Martini Rosso, Martini Extra Dry, Martini Asti, Cinzano Bianco, Cinzano Rose, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry).
2nd French regulated vermouth.
Italian vermouth produced in Turin urban area. Distinguishes somewhat bitter spices well caramel taste well color evolution from red till Złotej. Sit normally sweet vermouth. For example, Italian vermouth Orange Italiana is a delicate wine, natural herbs and orange peel aroma, takes pride of place among other well-known Italiana vermouth: Bianco, Lemon, Ross, Cherry. Suitable for use in cooling the rocks, or as an integral part of various cocktails.
The original French dry vermouth is made from white wine. Characterized by very dry or dry taste and golden color. This suchy vermouth.
Suchy vermouth happens stronger nor sweet. Traditionally, the vermouth is made only from white wine, or a combination thereof, and is strongly flavored, so often used at the highest quality wines, but it is they and their herbs and Cordials determines the quality of the vermouth. Sometimes the white wine for some time kept in large oak casks, and later added herbal extracts obtained by maceration and distillation.
Types of vermouth:
1st Sweet (white or red, to 15.5 to 16% alcohol by volume).
2nd Maintained dry (white, has 18% alcohol by volume).
3rd Semi-maintained (Martini – a well-known Italian vermouth: very dry, dry, white and red).
Vermouth may include:
1st Strong (18% alcohol, 8% sugar).
2nd Dessert (16% alcohol, 16% sugar).
Depending on what made the wine to be assigned to white, pink and red vermouth.
Vermouth pure drinking or used as a cocktail component. Sweet vermouth – one of the most popular aperitif in Europe, the most commonly used at room temperature, pure or mixed cocktail made with rum or whiskey. Dry wine is often mixed with spirits, particularly gin and vodka.
Vermouth is a table beverage, drink more suitable for large gatherings or standing at the party.
The best mix of vermouth – Italian Punt e We, Cinzano, Martini, Noilly Prat French regulated (driest wine in the world).
See. martini

© Maišyti gėrimai/Mixed drinks

17 Rgs

Maišýti gėrimai dgs. – 15-80 % stiprumo gėrimai.
Maišyti gėrimai – tai antpilas (su vaisiais ir uogomis išlaikytas spiritas), desertinis vynas (grupė gėrimų, gaunamų saldžius vynus stiprinant spiritu: cheresas, portveinas, vermutas), likeris (su sirupais maišytas spiritas), trauktinė (su įvairiomis žolelėmis išlaikytas spiritas). Alkoholinių gėrimų pagrindu gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra: grogas, romas, brendis arba konjakas, karštas vanduo arba arbata, kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas (vynas, maišytas su romu, brendžiu ar pan., bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Pagal paruošimo būdą maišyti gėrimai būna:
– plakti (plaktuvėje, plakiklyje);
– maišyti (baro taurėje);
– sluoksniuoti.
Pagal sudėtį gali būti:
– alkoholiniai maišyti gėrimai (aperityvai, kokteiliai, putojantys gėrimai, smarkiai atšaldyti kokteiliai, rūgštūs kokteiliai, glintveinas, grogai, punšai, krušonai ir kt.);
– nealkoholiniai maišyti gėrimai (pvz., frapė, flipai, fizai, džulepai ir kt.).
Pagal patiekimo temperatūrą – šalti, šilti ir karšti, pagal gėrimo tūrį – greitai geriami (išeiga – 50-90 ml), ilgai geriami (išeiga – 150-300 ml) kokteiliai, didelėmis porcijomis gaminami gėrimai (išeiga – daugiau kaip 500 ml). Tarptautinėje praktikoje maišyti gėrimai dar skirstomi ir pagal kitus kriterijus: paskirtį, pagrindinį komponentą ir pan. Iš viso į 35 kategorijas.
Rickey (pulkininko Jim Rickey garbei) – šaltas, ilgai geriamas maišytas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš džino, sirupo, citrinų sulčių, sodos vandens. Dabar ir su kitais stipriais alkoholiniais gėrimais (viskiu, vynu). Populiarus JAV.
Highball (pavadinimas siejamas su taurėje kylančiais burbuliukais) – maišytas gėrimas su ledo kubeliais, citrina, vartojamas Amerikoje. Būtinas komponentas – gėrimas su angliarūgšte (pvz., kola, imbierinis limonadas), kiti komponentai – romas, džinas, viskis, degtinė, likeris, brendis. Patiekiama su šiaudeliu. Klasikinis – Horsesʹs Neck – gaminamas iš konjako (brendžio), sauso imbierinio limonado, angostūros. Citrinos žievelės spiralė įdedama į taurę, sudedami ledo kubeliai, supilamas brendis, užpilama Ginger Ale, įlašinama keletą lašų angostūros.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., kokteĩlis (2)

Mixed drinks – 15-80% strength drinks.
Mixed Drinks – Cordial it (with fruits and berries to maintain spirit), dessert wine (a group of drinks, sweet wines obtained by strengthening the spirit: sherry, port, vermouth), liquor (molasses mixed with alcohol), brandy (with various herbs maintain the spirit). Alcoholic drinks are made based and other beverages. They are generally consumed immediately after production. More popular of these is: grog, rum, brandy or cognac, hot water or tea, cocktails (alcoholic beverages with a variety of juices, soft drinks and so on.), punch (wine mixed with rum, brandy and the berries, sugar and spices).
According to the method of preparation are mixed drinks:
– Whip (shaker, switch);
– Mixing (bar cup);
– Flake.
According to the composition may be:
– Mixed alcoholic drinks (aperitifs, cocktails, sparkling drinks, chilled cocktails, strong, sour cocktails, mulled wine, grog, grog)
– Non-alcoholic mixed drinks (eg, frappe, flip, fizz).
According to serving temperature – cold, warm and hot, according to the volume of the drink – drunk quickly (yield – 50 to 90 ml), long drunk (yield – 150-300 ml) of cocktails and large portions of beverages (yield – more than 500 ml). In international practice, mixed drinks and still be classified according to different criteria: purpose, principal component and so on. A total of 35 categories.
Rickey (Rickey in honor of Colonel Jim) – cold for a long time drinking mixed drink traditionally made from gin, syrup, lemon juice, soda water. Now with other strong alcoholic beverages (whiskey, wine). Popular in the U.S.A.
Highball (the name is associated with rising bubbles Cup) – mixed drink with ice cubes, lemon, used in America. Necessary component – with a carbonated beverage (eg. cola, ginger ale), and other ingredients – rum, gin, whiskey, vodka, liqueurs, brandy. Served with a straw. Classic – Horsess Neck – made from cognac (brandy), dry ginger ale, angostura. Lemon peel spiral and placed in a cup, added ice cubes, pour brandy, Ginger Ale Pour, add a few drops of Angostura.
See. liquor, cocktail

© Kobleris/Cobbler

17 Rgs

Kòbleris (1) [angl. cobbler – grindinys; pagal jį sukūrusio batsiuvio Cobbler pavardę] – kokteilinis vyno, šampano ar spiritinis gėrimas iš grūsto ledo, vaisių (pvz., persiko, vyšnių, vynuogių, ananaso, bananų) ir atitinkamų komponentų. Pavyzdžiui, Sherry Cobbler – kokteilis iš ispaniško vyno (chereso), citrinos ir cukraus, Porto Cobbler – iš raudonojo vyno, apelsininio ir kitokio likerio, vyšnių antpilo.
Gali būti vartojami: įvairus portveinas, vyšnių užpiltinė, likeris, sodos vanduo ir pan. Piltuvėlio formos taurė pripildoma grūsto ledo, ant jo dedami vaisiai, supilami atitinkami komponentai ir užpilama vynu, šampanu ar gazuotu gėrimu.
Paduodama ant padėkliuko su šaukšteliu ir šiaudeliu specialioje koblerio taurėje. Puošiama įvairiais šaldytais, konservuotais, šviežiais vaisiais ir uogomis. Tinka gerti vietoj deserto.
Žr. kokteĩlis (2), maišýti gėrimai dgs.

Cobbler [eng. Cobbler – pavement, according to the creator of the shoemaker Cobbler name] – cocktail wine, champagne or spirit of crushed ice, fruit (peach, cherry, grape, pineapple, banana) and related components. For example, Sherry Cobbler – cocktail of Spanish wine (sherry), sugar and lemon, Porto Cobbler – from red wine, orange liqueur and the other, Cherry Cordial.
It may be used: different port, cherry infusions, liqueurs, soda water, and so on. Funnel-shaped cup filled with crushed ice, placed on the fruit, transfer the relevant components and poured wine, champagne or carbonated drinks.
Filed on tray with spoon and straw special Köbler Cup. Adorned with a variety of frozen, canned, fresh fruit and berries. Suitable to drink instead of dessert.
See. cocktail, mixed drinks

© Starka/Starka

17 Rgs

Stárka (1) [žodžio etimologija ginčytina] – iš Lietuvos kilęs 30-50 proc. spiritinis gėrimas.
Starkos istorija siejama su degtinės gamybos pradžia Lietuvoje, t.y. XIV-XV a., kai siekiant pagerinti degtinės skonį ji buvo išlaikoma (brandinama) ąžuolinėse statinėse. Starkos gamyba Lietuvoje suklestėjo XIX amžiuje, kai ruginę degtinę pakeitė pigi, varoma iš bulvių ir pan. Orientuodamiesi į aukštesnės kokybės pageidaujančius pirkėjus, tradicinius gamybos metodus praktikavę bravorai ruginę degtinę ėmė dažniau pardavinėti tik subrandintą. Iki XX a. vidurio starka buvo vienas populiariausių alkoholinių gėrimų Lietuvoje. Po Antrojo pasaulinio karo, Tarybų Sąjungai okupavus Lietuvą, brandintos starkos atsargos buvo sunaikintos, dauguma starką gaminusių nedidelių gamyklų buvo uždarytos, o vieninteliu starkos pavadinimu platinamu gėrimu tapo „Stumbro“ gamykloje gaminama lapų trauktinė.
Gaminama iš dvigubo ar trigubo varymo (nerektifikuoto) rugių spirito (samanės), išlaikant ąžuolinėse statinėse, į kurias kartais įberiamas nedidelis kiekis obelų lapų ir liepžiedžių. Skoniui pagerinti kartais naudojamos ąžuolinės statinės, netekusios taninų, t.y. jau naudotos vynui, alui ar konjakui brandinti.
Dabar kelios Lietuvos gamyklos gamina obelų, beržų ir pan. lapų trauktines, kurios platinamos starkos pavadinimu, tačiau tokie gėrimai nėra priskirtini tikrosioms, tradicinėms starkoms, kadangi yra gaminami iš rektifikuoto spirito, nėra brandinami. Tradicinės starkos skoniui imituoti į tokius gėrimus maišomas vynas, brendis, koncentruoti beržų, ąžuolų ir obelų lapų antpilai ir pan. Kelias tradicinių starkų rūšis gamina Lenkijos gamyklos (žinomesnės rūšys – 10 ar daugiau metų brandintos „Starka Jubileuszowa“, „Starka Piastowska“, „Starka Patria“). Rusijoje, Latvijoje starkos pavadinimas naudojamas nekokybiškiems antpilams. Artimas tradicinėms starkoms gėrimas yra „Ąžuolinė samanė“, gaminama „Alitos“ gamykloje, tačiau dėl sukompromituoto starkos prekinio pavadinimo, su starkomis ji dažniausiai nesiejama. Namuose tikra tradicinė starka gana dažnai gaminama iš samanės, ją kelerius ar kelioliką metų išlaikant ąžuolo statinėse.
Žr. alkohòliniai gėrimai dgs., degtìnė (2), trauktìnė (2)

Starka [questionable etymology of the word] – comes from Lithuania 30-50 percent. spirit.
Zander history associated with grain production start in Lithuania, ie XIV-XV centuries, when in order to improve the taste of vodka, it has been maintained (matured) in oak barrels. Zander production flourished Lithuania nineteenth century, when the rye vodka on the cheap by, driven by the potato and the like. Orientated to a higher quality of willing buyers, the traditional production methods practiced breweries rye vodka on the market only became more mature. Until the twentieth century Mid starka was one of the most popular alcoholic beverages in Lithuania. After the Second World War, the Soviet Union occupied Lithuania, matured perch stocks were destroyed, starka produced for many small factories were closed down and perch on a single drink was distributed entitled “Stumbras“ plant produced leaves bitter.
Manufactured from double or triple the propulsion (an unrectified) rye spirits (mosses), keeping in oak barrels, which is sometimes a small amount of disseminated apple leaves and lime buds. Sometimes used to improve the taste of oak barrels, has lost its tannins, which already used for wine, beer or cognac matured.
Now, several Lithuanian factories produce apple trees, birch and so on. leaves of brandy, which spread the name of Pike, but these drinks are not attributable to the real, traditional perch, as they are produced from neutral spirits, not matured. The traditional taste of perch to simulate such mixed drinks wine, brandy, concentrated birch, oak and apple tree leaves, etc. Cordials. Several traditional types of pikeperch production plant in Poland (the visibility of species – 10 years old or more matured “Starka Jubileuszowe“, “Starka Piastowska“, “Starka Patria“). Russia, Latvia, Pike used the name of poor quality Cordials. Close to Pike traditional drink is “Fistulina bumblebee,“ produced by “Alita“ plant, but compromised on the Pike brand name, with the perch, it usually is not linked. At home, a traditional starka quite often made of moss, it is a few or several years of maintaining oak barrels.
See. bitter, liquor, vodka

© Akvavitas/Akvavit

14 Rgs

Akvavìtas (2) [lot. aqua – vanduo + vita – gyvybė, gyvenimas] – labai stiprus skaidrus kmynų arba krapų kvapo alkoholinis gėrimas (aperityvas), geriamas atšaldytas. Tai grūdinių javų ar bulvių spiritas.
Akvavitas labai populiarus Švedijoje ir Danijoje, kur jį užsigeria su alumi. Yra akvavitų su kalendra, cinamonu, kopra, citrinos žievele, gvazdikėliais ar kitais priedais. Vokiškas akvavitas yra 38–40 proc. tūrio, o daniškas – šiek tiek stipresnis 40–42 proc. tūrio.
Aromatizuota degtinė šiais laikais daugiausia geriama per ar po pietų, nes, manoma, jog teigiamai veikia virškinimo traktą. Prieš geriant akvavitą patariama atšaldyti – atsiskleidžia tikrasis skonis ir aromatas.
Kai kurios žinomos akvavito rūšys:
– daniškas akvavitas, paskanintas kmynais, pankoliais ar krapais (AALBORG JUBILEUM);
– kmynų skonio daniškas akvavitas (AALBORG TAFFEL);
– švediška degtinė stipraus pelynų prieskonio (BASKA DROPPAR);
– švediška šeivamedžių uogų skonio degtinė (HALLANDS FLADER);
– švediškas akvavitas, pagardintas kmynais, vyno statinėje brandinto viskio skonio (HERRGARDS AQUAVIT);
– norvegiškas kmynų skonio akvavitas (LYSHOLMS LINIE AKVAVIT), brandinamas vyno statinėse, kurios kraunamos į laivą ir vežamos į Australiją, o paskui tuo pačiu laivu grąžinamos atgal. Etiketėse nurodyta, kokiu laivu šis gėrimas buvo vežiojamas ir kada buvo kertamas ekvatorius;
– švediška degtinė, pagardinta kmynais, pankoliais ir anyžiais (OP ANDERSON);
– populiariausia švediška degtinė (SKANE AKVAVIT) pagardinta tokiais pat priedais kaip ir Op Anderson, tik jų perpus mažiau;
– juodųjų serbentų skonio švediška tamsiai raudonos spalvos degtinė (SVARTVINBARSBRANNVIN).
Žr. 1 aperitỹvas (2)

Akvavit [latin. aqua – water vita – life] – very clear, strong odor of caraway or dill alcoholic drink (aperitif), drinking chilled. This is a cereal grain or potato spirits.
Akvavit very popular in Sweden and Denmark, where he was taken with the beer. There Akvavit with coriander, cinnamon, copra, lemon rind, cloves or other additives. German Akvavit is 38-40 percent. volume, and the Danish – slightly stronger 40-42 percent. vol.
Flavoured vodka these days, mostly taken during or after dinner, because it is considered a positive effect on the gastrointestinal tract. Before drinking chilled Akvavit advice – reveals the true taste and aroma.
Some known Akvavit types:
– Danish Akvavit flavored with caraway, fennel or dill (Aalborg JUBILEUM);
– Cumin flavored Danish Akvavit (Aalborg TAFFEL);
– Swedish vodka is a strong spice, wormwood (Basque DROPPAR);
– Swedish vodka tasting elderberry (Halland FLADER);
– Swedish Akvavit flavored with caraway seeds, wine, whiskey, a barrel aged taste (Herrgård aquavit);
– Norwegian cumin flavor Akvavit (LYSHOLMS Linia Akvavit), aged in wine barrels, which are loaded into a ship and transported to Australia, then returned in the same boat back. The labels indicate how the ship was moved and drink were harvested when the equator;
– Swedish vodka flavored with caraway, fennel and aniseed (OP ANDERSON);
– The most popular Swedish vodka (scanners Akvavit) seasoned with such accessories as well as Op and Anderson, only the lower half;
– Black currant flavored Swedish vodka, dark red (SVARTVINBARSBRANNVIN).
See. 1 aperitif

© Kamparis/Campari

13 Rgs

Kampãris (2) [it. campari; pagal kūrėjo Gasparė Camparis (Gaspare Campari) pavardę] – savitas, lengvas, gaivinantis, saldus ir maloniai kartokas rubino spalvos itališka karti degtinė (aperityvas), kurios specifinis aromatas išgaunamas iš griežtai saugomo paslaptyje žolių ir karčiųjų apelsinų žievelių mišinio. Tai šventinis gėrimas.
Turtinga ir įdomi kampario kilmės istorija, prasidėjusi 1860 m. ir per visą Milano Dolce Vita – auksinį amžių – išsirutuliojusi iki milžiniško populiarumo.
Besimokydamas Gasparė Kamparis ištyrinėjo vermutų rinką ir suprato, kad ji per daug užimta. Tuomet Turinas buvo pagrindinis vermuto gamybos centras. Palikęs Turiną, kur mokėsi pas garsų gėrimų gamintoją Basą (Bass) ir puikiai perpratęs šiai profesijai reikalingas žinias, jis pradėjo savo verslą mažesniame mieste, iš kurio su naujomis idėjomis gana greitai atkeliavo į Milaną. Gasparė Kamparis norėjo įamžinti Italijos suvienijimo – 1860-uosius – metus ir pateikti savo subtilaus skonio klientams ką nors nauja ir stulbinama – taip gimė garsusis aperityvas, kurio recepte per 60 natūralių sudedamųjų dalių: žolelių, prieskonių, chitino ir vaisių žievelių.
Campari vardą išgarsino ir šį gėrimą į plačius tarptautinius vandenis išplukdė Gasparė sūnus Deividas Kamparis (David Campari). Deividas įsimylėjo garsią operos dainininkę Liną Cavalieri (Lina Cavalieri), koncertavusią visame pasaulyje. Jis keliavo paskui dainininkę ir kiekvieną kartą įtikindavo savo šeimą, kad reikia atidaryti naują eksporto tašką. Taip kamparis pasirodė Prancūzijoje, tada Rusijoje ir galiausiai Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Deividas Kamparis taip pat pasamdė žymiausius 1920–1930 metų dailininkus sukurti reklamines gėrimo afišas, kurios turėjo atitikti tik tris kriterijus: menininkai privalėjo teisingai ir aiškiai užrašyti prekių ženklo pavadinimą, nenaudoti „sunkių“ spalvų ir žodį Campari natūraliai „įlieti“ į paveikslėlį. Tarp labiausiai įsimenančių plakatų yra 1921 m. Cappiello sukurtas Folletto – apelsino žievelės spiralėje šokantis klounas, virš galvos laikantis butelį kampario.
Kamparis tradiciškai geriamas kaip aperityvas, rečiau – kaip digestyvas (geriamas po valgio kaip gerinantis virškinimą). Iš jo gaminami kokteiliai, pvz., mišinys iš kampario, raudonojo saldaus vermuto ir sodos vandens, papuoštas apelsino griežinėliu (Americano), sausas arba saldus kokteilis iš džino, raudonojo saldaus arba sauso vermuto ir kampario (Negroni), puošiamas apelsino griežinėliu.
Gaminant kokteilius, kampario skonis yra įvairus. Kaip gaivinantis vasaros gėrimas kamparis maišomas su sodos vandeniu arba šviežiai išspaustomis apelsinų sultimis. Kampario kartumas ir apelsinų sultys – geriausias derinys, kuriam būdingas darnus saldumo ir aitrumo balansas su lengvu aštrumu.
Italijoje kamparis dažniausiai patiekiamas be ledo, atšaldytoje taurėje, bet su sodos vandeniu, taip palengvinamas saldžiai kartus gėrimo skonis. JAV kamparis dažnai naudojamas gaminant kokteilius ir patiekiamas su ledu.
Plg. 1 aperitỹvas (2), degtìnė (2)
Žr. Itãlijos virtùvė

Campari [it. Campari, according to the creator Gaspare Campari (Gaspare Campari) name] – a distinctive, easy, refreshing, sweet and pleasantly bitter ruby-colored bitter Italian spirits (appetizer), the specific flavor comes from strictly protected secret herbs and bitter orange peel mixture. This is a celebratory drink.
A rich and interesting history of origin of camphor, which began in 1860 and the whole of Milan Dolce Vita – the golden age – with tremendous popularity.
Gaspar studying Camphor explored vermouth market and realized that it was too busy. Then the vermouth in Turin was a major manufacturing center. After leaving Turin, where he studied with famous beverage brand bass and perfect Understanding requires knowledge of the profession, he started his business in a smaller town, from which the new ideas fairly quickly came to Milan. Gaspar Camphor wanted to commemorate the unification of Italy – 1860 Year – the year and make its customers a subtle taste of something new and shockingly – was born the famous aperitif, a recipe over 60 natural ingredients: herbs, spices, fruit peel and chitin.
Campari’s name and fame of this drink into a broad international waters take the Gaspar son David (David Campari). David fell in love with a famous opera singer Lina Cavalieri koncertavusią around the world. He then traveled to every singer and reassure his family that need to open new export point. Yes campari [it.] appeared in France, then Russia and finally the United States of America.
David Campari also hired the most famous artists to create a 1920-1930 Year posters advertising the drink, which only had to meet three criteria: the artists are required to correctly and clearly mark the name of the record, do not use “hard core“ of color and word Campari naturally “infuse“ into the picture. Among the most memorable posters of 1921 Cappiello created Follett – orange peel spiral Dancing clown’s head in accordance with a bottle of campari.
Campari is traditionally drunk as an aperitif, and less frequently – than digestiv (drunk after a meal as improving digestion). From the cocktails are made, for example. A mixture of campari, red sweet vermouth and soda water, decorated with orange slice (Americano), dry or sweet cocktail of gin, sweet red or dry vermouth and campari (Negroni), decorated with orange slice.
Manufacture of shakes, camphor taste is different. How refreshing summer drink campari mixed with soda water or freshly pressed orange juice. Campari and bitter orange juice – the best combination, which is characterized by a balanced sweetness and tartness to balance mild sharpness.
Italy campari usually served without ice, chilled cup, but with soda water, thus facilitating the sweet taste of drinking occasions. U.S. campari is often used in the manufacture and cocktails served with ice.
Cf. 1 aperitif, vodka
See. Italian cuisine

© Sidras/Cider

13 Rgs

Sìdras (2) [pranc. cidre] – nestiprus putojantis (saturuotas) šviesios šiaudų ar gelsvai žalsvos spalvos, skaidrus obuolių (rečiau – kriaušių) vynas iš fermentuotų sulčių; kai kuriose šalyse – ir kitokie alkoholiniai gėrimai iš obuolių sulčių ir kt.
Manoma, kad putojantis gėrimas iš obuolių buvo pradėtas gaminti 7500 metais prieš Kristų. Tuomet tradicinis sidras buvo gaminamas tik iš obuolių sulčių, be mielių ir vandens.
Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose sidras paminėtas 55 m. prieš Kristų, kai du Julijaus Cezario vadovaujami romėnų legionai atvyko į Angliją. Neįprastas gėrimas, populiarus Anglijoje, labai patiko Cezariui. Jo dėka obuoliai ir sidras paplito visoje Romos imperijoje. Romėnams užkariavus Angliją, daugelis anglų pabėgo į Normandiją, esančią Prancūzijos šiaurės vakaruose. Kartu su anglais ten nukeliavo ir sidras.
Tradicinis sidras – alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant šviežias rūgščių ir aitrių obuolių sultis, kuriose antrinės fermentacijos metu susidaro angliarūgštė. Taigi, jis gaminamas panašiai, kaip putojantis vynas.
Pagal tradicinį metodą gaminamas ne tik iš šviežių obuolių, tačiau ir iš kriaušių, vanilės ir kitų bei mišinių. Tai gėrimas, kuris puikiai tinka vakarėliams ir iškyloms gamtoje. Intensyvaus vaisių aromato, maloniai saldus, lengvo skonio, ypatingai išryškėjančio, sidrą atšaldžius.
Pagal cukraus kiekį sidras būna:
– sausas (0,3 % cukraus);
– pusiau sausas (5 % cukraus);
– saldus (10 % cukraus).
Sidro gamybai naudojamos specialios obuolių rūšys. Obuoliai, kurie naudojami sidro gamybai, dažniausiai skirstomi į dvi rūšis:
– karčiai saldūs;
– karčiai rūgštūs.
Šios obuolių rūšys, kurių vaisiai turi didelį kiekį taninų, yra labai panašios į laukines obuolių veisles. Taip pat obuoliuose yra daug cukraus, kuris reikalingas, kad vyktų sulčių fermentacija. Sidro gamintojai dažniausiai gamybai naudoja šių dviejų obuolių rūšių sulčių mišinį. Kartais į šį mišinį dar papildomai pridedama laukinių veislių obuolių sulčių, kad būtų išgautas kuo įvairesnis ir netradicinis gėrimo skonis.
Sidro gamybai oficialiai rekomenduojami 48 rūšių obuoliai. Obuoliai perrenkami ir maišomi įvairiai. Tai priklauso nuo gamintojų, pasirenkančių vaisius, kurie turi daugiausia taninų.
Obuoliai plaunami vandens srove, apliejami šaltinio vandeniu ir džiovinami. Po to iš jų išspaudžiamos išspaudos. Natūralus rūgimas trunka penkias savaites, kol gaunamas sidras – silpnas alkoholinis gėrimas (nuo 4 iki 6 % stiprumo). Po kelių technologinių operacijų sidras išpilstomas į šampano butelius ar buteliukus ir užkemšamas kamščiais. Toks nedistiliuotas sidras išsaugo lengvą ir švelnų prinokusių, sultingų obuolių aromatą. Prancūzai jį mėgsta kaip nebrangią ir originalią alternatyvą šampanui.
Gaminant daug sidro, naudojamos dirbtinės, dažniausiai šampano mielės. Gaminant stipresnį sidrą, sultys iš karto pilamos į fermentacijai skirtas talpyklas, kurios gali būti tiek nerūdijančio plieno, tiek ir ąžuolinės statinės.
Norint pagaminti sausą sidrą, sulčių fermentacija tęsiama tol, kol visas ar beveik visas cukrus virsta alkoholiu. Gaminant saldų sidrą, sultys yra filtruojamos dar ankstyvoje fermentacijos stadijoje, todėl gėrime lieka daugiau cukraus, nespėjusio virsti alkoholiu. Po brandinimo, kuris tęsiasi apie 3 mėnesius, sultys filtruojamos. Taip pašalinamos susikaupusios nuosėdos ir gėrimas tampa skaidrus. Kai kurie tradicinio sidro gamintojai specialiai palieka nuosėdų kaip natūralumo įrodymą. Paskiausiai sidras prisotinamas anglies dvideginio.
Fermentacija vyksta esant žemai temperatūrai (4-16 °C), tačiau ji lemia lėtesnį rauginimą fermentuojant su mažiau nuostolių turinčiu subtilaus aromato gėrimu.
Sidro gamybai sidrai iš cisternų, pagamintų iš skirtingų veislių obuolių, gali būti maišomi, kad atitiktų rinkos skonį. Jei sidras išpilstomas, paprastai šiek tiek papildoma cukraus. Aukštesnės kokybės sidras gaminamas naudojant šampano metodą, tačiau reikalauja specialių kamščių, butelių ir kitos įrangos. Gėrimas natūraliai prisotinamas anglies dvideginio.
Tradiciniai obuolių sidrai yra gana aukštos koncentracijos fenolių ir antioksidantų gėrimai, kurie gali būti naudingi siekiant užkirsti kelią širdies, vėžio ir kitoms ligoms.
Skirtingų sidrų skonis labai skiriasi. Išvaizda svyruoja nuo debesuotos su nuosėdomis iki visiškai aiškios. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės, rudos spalvos. Aiškumo variantai ir spalva priklauso nuo filtravimo tarp spaudimo ir fermentacijos. Kai kurių obelų veislių gaminamas aiškus obuolių gėrimas be jokios filtracijos.
Geriamas atšaldytas iš stiklinių. Prie sidro dera jūros gėrybės, kiaulienos, daržovių patiekalai, sūris, vaisiai, įvairūs desertai. Sidras naudojamas įvairiems patiekalams paskaninti vietoj baltojo ir raudonojo vyno. Tinka ir alkoholiniams kokteiliams daryti. Amerikiečiai dažnai geria kokteilį, pagamintą iš alaus ir sidro.
Sidras gali būti geriamas kaip aperityvas, taip pat tinka karštą vasaros dieną numalšinti troškulį. Natūralios fermentacijos sidrą renkasi kokybę ir skonines savybes vertinantys vartotojai. Sidrą atšaldžius, išryškėja aiškus intensyvus obuolių ar kriaušių aromatas, maloniai saldus, lengvas skonis.
Populiariausias aperityvas Normandijoje (Prancūzija) – Pommeau – gaminamas sumaišant nefermentuotas obuolių sultis bei obuolių brendį (didelis alkoholio kiekis sustabdo fermentacijos procesą, o sidro mišinys įgauna specifinį skonį).
Iš distiliuoto sidro (spirito) gaminami kalvadosas (Calvados; Prancūzijos regionuose – Kalvadose ir Normandijoje – gaminama iš sidro dukart distiliuojant) ir obuolių degtinė (applejack). Obuolių degtinė – stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas Šiaurės Amerikoje, koncentruojant sidrą, nei tradiciniu būdu užšaldytą distiliuojant.
Kai kurie gamintojai siūlo kitokius gėrimus, pavyzdžiui, Snakebite – alaus ir sidro mišinys, Black Velvet (pažodžiui „vargšų gėrimas“) – kokteilis, Kanados provincijoje ir Kvebeko mieste 9-13 % ledo sidras (kartais vadinamas „Apple ledo vynas“) gaminamas prieš arba po derliaus nuėmimo natūraliai sušaldant obuolius.
Tradiciniai sidrai, išpilstyti į vyno butelius, pilami į taurę su kojele. Kad geriau atsiskleistų aromatas ir skonis, šis lengvas alkoholinis gėrimas pateikiamas šiek tiek atšaldytas, 13-15 °C laipsnių temperatūros. Kadangi sušilęs sidras pakeičia skonį, rekomenduojama į taurę pilti nedidelį gėrimo kiekį. Pilama iš aukščiau, kad sidras kuo labiau suputotų ir geriau atskleistų visus skonio ir kvapo niuansus.
Sidras yra puikus kokteilių ingredientas, ypač tinka su įvairiais vaisiais. Iš sidro su įvairiais likeriais, sirupais ar kitais ingredientais galima pagaminti įvairių kokteilių, pavyzdžiui, kokteilis „Buliaus akis“: 20 ml brendžio, 50 ml obuolių sidro, ginger ale gėrimo ir ledo kubelių – pagal taurės talpą.
Dabar vis labiau populiarėja ne tik tradicinio, tačiau ir spanguolių, braškių, mėlynių, laimo, vynuogių bei egzotinių vaisių skonio sidrai, išsiskiriantys netradicinėmis spalvomis bei gaiviu skoniu. Dažniausiai sidrai, aromatizuoti kitomis nei obuolių skonio kvapiosiomis medžiagomis, dar gali būti nuspalvinti leistinais dažikliais. Gaminamas ir iš obuolių, kriaušių sulčių koncentratų, gazuotas arba negazuotas. Cukraus kiekis sidruose yra nereglamentuotas, tad sidras gali būti ypač sausas ir labai saldus. Dažniausiai etilo alkoholio koncentracija jame siekia 4,5-7 % tūrio.
Sidro gamyba Prancūzijoje sutelkta šiauriniuose regionuose, Normandijoje ir Bretanėje. Tradicinis prancūzų sidras yra labai lengvas ir putojantis, todėl dažniausiai išpilstomas į šampanui skirtus butelius ir užkemšama kamštinio ąžuolo kamščiais. Užrašai ant butelio etiketės nusako gėrimo saldumą: doux – saldus, demi sec – pusiau saldus, sec – sausas, brut – nesaldytas.
Prancūzijos regionuose obuolių sidras paprastai vadinamas cidre (Bretanėje ir Normandijoje). Sidrai gaminami tik iš obuolių sulčių arba iš kriaušių ir obuolių sulčių mišinio. Vietoj vynuogių naudojamos rūgščių ir aitrių obuolių sultys. Pastarosiose antrinės fermentacijos metu susidaro angliarūgštė. Pavyzdžiui, Prancūzijos Normandijos ir Bretanės regionuose, kur itin palankios sąlygos obelims augti, gaminamas Écussion – išskirtinio vaisių aromato natūralus sidras, gaminamas pagal senas tradicijas iš specialių sidro obuolių. Pasižymi rusvai auksiniu atspalviu, ypatingai švelniu ir nepakartojamu skoniu. Jis tinka prie įvairių patiekalų: Écussion Doux (2,5 %, saldusis) – prie kiaulienos ir saldžių desertų, o Écussion Brut (5 %, sausasis) – prie sūrio, žuvies.
Cidre Doux yra saldus sidras, paprastai iki 3 % stiprumo, Demi sec – 3-5%, Cidre Brut – labai sausas sidras (5 % alkoholio). Dauguma prancūziškųjų yra putojantys sidrai. Aukštesnės kokybės sidras parduodamas šampano stiliaus buteliuose (Cidre Bouché). Bretanėje sidras patiekiamas tradicinės keramikos puodeliuose (arba plačiuose puodeliuose).
Ispanijoje daugiausia sidro pagaminama šiauriniuose regionuose – Asturijoje ir baskų krašte. Ispaniškas 4-8 % alkoholio sidras pasižymi sudėtingu vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų), vanilės bei medaus aromatu ir paprastai patiekiamas vyno buteliuose. Sidro paragauti siūloma specialiuose sidro restoranuose – sidrerijose, kuriose sidras laikomas didžiulėse statinėse. Kaip ir Airijoje, Ispanijos regionuose (Asturijoje ir Baskijoje) gėrimas vadinamas sidra. Ispanų Sidra yra glaudžiai susijęs su sidrerías arba sidreríes (Asturija), sagardotegi (Baskija).
Jungtinėje Karalystėje sidras būna saldus, vidutinio skonio ir sausas. Sidro gamybai įtaką daro Vakarų tradicija bei Kento ir East Anglia tradicija. Tai obuolių, taninų, ryškesnio skonio gėrimas iš kulinarijos ir desertinių vaisių (pvz., Biddendenʹs Theobolds). Vakarinėje Anglijos dalyje negazuotiems drumstiems sidrams suteikiama oranžinė išvaizda. Kaip ir Airijoje, gaminami Magners, Strongbow. Masinės gamybos komercinės paskirties sidras, pavyzdžiui, Bulmers, pasterizuojamas ir turi angliarūgštės. Spalva gali būti aukso geltonumo spalvos, su aiškia išvaizda nuo filtravimo.
Anglijoje daug aukštos kokybės sidro gaminama iš vietinių obuolių tradiciniu metodu. Anglijos baruose ir aludėse sidras dažniausiai patiekiamas kaip ir alus, t. y. pilamas tiesiai iš statinės čiaupo. Sidras pasižymi didesne alkoholio koncentracija, yra tamsesnės spalvos, turi natūralių nuosėdų. Jungtinėje Karalystėje, ypač pietvakarinėje Anglijoje, yra didžiausia sidrą gaminančių bendrovių pasaulyje. Sidras čia dažnai vadinamas scrumpy (nuo žodžio scrump, vietinis dialektas terminas reiškia „mažas“ arba „sudžiūvę obuoliai“).
Velse paplitusi obuolių, kriaušių sidrų gamyba. Valų veislių obuolių ir kriaušių skonis dažnai skiriasi nuo auginamų Anglijoje. Gaminamas Real tipo sidras. Produkto sudėtyje yra ne mažiau kaip 90 % šviežių obuolių sulčių, be jokių papildomų kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Iki fermentavimo pridedama cukraus ir po to skiedžiama vandeniu. Produkto sudėtyje gali būti mažiausiai 85 % šviežių obuolių sulčių, tačiau be jokių dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar dažiklių.
Amerikoje fermentuotos obuolių sultys vadinamos stipriuoju sidru, o nefermentuotos, šviežios obuolių sultys – saldžiuoju sidru. Kriaušių sidras populiarus Švedijoje ir Prancūzijoje (Normandijos regionas). Pavyzdžiui, prancūziškasis Poire pagamintas iš fermentuotų kriaušių sulčių. Firminis saldus sidras, žinomas kaip Babycham, prekiaujamas daugiausia kaip moterų gėrimas, ir parduodamas miniatiūriniuose Šampanės stiliaus buteliuose, nors dabar tapo Niemodny. Kitas gėrimas Cyser – obuolių sidro fermentuotas gėrimas su medumi.
Vokietijoje (dažniausiai rūgštaus skonio) sidras paprastai vadinamas Apfelwein (obuolių vynas), regioniniu mastu žinomas kaip Apfelmost (reikia obuolių), Viez (lot. pavaduotojas), Saurer Most (turi rūgščiosios). Jų alkoholio kiekis – 5,5-7 %.
Meksikoje populiariausias dviejų rūšių sidras (Sidra): obuolių aromatizuotas gazuotas (nealkoholiniai Sidral Mundet ir Manzana) ir alkoholinis putojantis, parduodamas šampano stiliaus buteliuose.
Liuksemburge viez (pronounced feetz) yra gana panašūs į angliškąjį sidrą (šnek. scrumpy). Jis yra drumstas ir skiriasi nuo nealkoholinių, turinčių alkoholio.
Norvegijoje sidras (sider) yra natūraliai fermentuotų obuolių sulčių. Kriaušių sulčių kartais būna sumaišytų su obuolių. Švedijoje populiarus Kopparberg sidras, geriamas ir Jungtinėje Karalystėje. Tai obuolių, kriaušių, vasaros vaisių, miško uogų, persikų ir tekšių skonių gėrimas. Olandijoje 5 % alkoholio tūrio gėrimas Jillz (putojantis obuolių mišinys) reklamuojamas kaip alui alternatyva.
Jungtinėse Amerikos Valstijose Ciderkin – labai silpnas, šiek tiek cidery gėrimas, gaminamas iš obuolių sidro išspaudų. Pensilvanijos valstijoje obuolių sidras teisiškai apibrėžtas kaip „gintaro auksinis, matinis, nefermentuotas, visiškai nealkoholinis, iš spaustų obuolių sulčių“. Obuolių sidro sudėtyje yra daugiau kaip 0,15 procento alkoholio pagal tūrį.
Sidras dažnai filtruojamas, pavyzdžiui, putojantis obuolių sidras (nealkoholinis Martinellʹs). Alkoholinis sidras gaminamas New England šiaurinėje dalyje ir Niujorke. Woodchuck sidras iš Vermonto – vienas iš labiausiai paplitusių markių šiaurės rytinėje JAV.
Argentinoje kriaušių sidras arba Sidra yra pats populiariausias šventinis alkoholinis gėrimas su angliarūgšte, geriamas per Kalėdas ir Naujuosius Metus. Populiarios prekybos markės sidras yra Realus, La Farruca ir Rama caída, paprastai parduodami 0,7 litro stiklo ar plastiko buteliuose.
Suomijoje sidras užima antrąją vietą rinkoje po alaus. Tai 4,5-4,7 % tūrio alkoholio Golden Cap, Fizz ir Upcider. Beveik visi suomiški sidrai gaminami iš fermentuotų obuolių (arba grikių) sulčių koncentrato ir aromatingų miško uogų su rabarbarų ir vanilės skoniu.
Austrijoje sidras gaminamas į pietvakarius nuo Žemutinės Austrijos ir Aukštutinėje Austrijoje. Populiariausios markės alkoholiniai sidrai Australijoje – Strongbow ir Mercury (Cascade Brewery), Belgijoje – Strassen X, Strongbow Jacques (dažniausiai vyšnių, aviečių ir juodųjų serbentų skonio), Čilėje – Chicha, Danijoje – Pomona, Fejø sidras, Ørbæk Bryggeri (daugiausia anglų ir prancūzų sidro stiliaus), Somersby, Airijoje – Bulmers, Magners (geriami su ledo gabaliukais). Pietų Afrikoje yra dviejų pagrindinių tipų sidras (liet. Medžiotojų Auksas ir Savana sausas).
Rytų Azijoje (Japonijoje ir Pietų Korėjoje) sidrai panašūs į Sprite limonadą. Korėjos rinkoje dominuoja Chilsung sidras.
Lietuvoje paplitęs pilstomas gazuotas, dažniausiai kriaušių skonio sidras. Pasitaiko ir į mažus buteliukus išpilstyto įvairių skonių gazuoto sidro. Į butelius išpilstytas tradicinis sidras į Lietuvos rinką nėra tiekiamas. Lietuvos maitinimo ir pramogų įmonėms sidro pasiūla: kriaušių, spanguolių, ananasų, pasiflorų, obuolių ir kriaušių skonio sidrai, kuriš išpilstymo tipas – 0,5 l skardinės, 30 l statinės, PET 1,5 l, stikliniai buteliai (0,33 l ir 0,275 l).
Žr. kalvadòsas (2)

Cider [French. cidre] – mild sparkling pale straw-yellow or greenish, transparent apples (lower – pear) wine from the fermented juice, some countries – and other alcoholic beverages made from apple juice and others.
It is believed that the sparkling apple drink was originally produced in 7500 BC. Then the traditional cider was produced only from apple juice, in addition to yeast and water.
For the first time in written sources mention 55 years of cider BC, when Julius Caesar led by two Roman legions arrived in England. An unusual drink, popular in England, it is like Caesar. Thanks to its cider apples and spread throughout the Roman Empire. The Romans conquered England, many English fled to Normandy, in France in the northwest. Together with the English cider and then went.
Traditional cider – alcoholic drink obtained by fermentation of fresh acidity and bitter apple juice, where the secondary fermentation of the resulting carbon dioxide. So, he made just as sparkling wine.
The traditional method of producing not only from fresh apples, but the pear, vanilla and other mixtures. This drink is perfect for picnics and outdoor receptions. Intense fruity aromas, a pleasant, sweet, mild flavor, especially pronounced, cooled cider.
According to sugar cider are:
– Dry (0.3% sugar);
– Semi-dry (5% sugar);
– Sweet (10% sugar).
For a special cider apples. Apples used for cider production, are usually divided into two types:
– Bitter sweet;
– Bitterly sour.
These varieties of apple fruit with a significant amount of tannins, is very similar to the wild apple varieties. Apples are also high in sugar, which is needed to advance juice fermentation. Cider producers tend to use the production of these two types of apple juice mixture. Sometimes this mixture is added an additional wild varieties of apple juice that is extracted as diverse and unusual taste.
Cider officially recommended 48 varieties of apples. Apple re-elected, and mixing of different ways. It depends on the producers, opting for fruit, which is mainly tannins.
Apples washed with water, spring water For exposed and dried. Then extracted from the pulp. Natural fermentation takes five weeks, until a cider – a weak alcoholic drink (from 4 to 6% alcohol content). After several technological operations cider is bottled in champagne bottles or vials and stoppered. This saves distilled cider delicious ripe, juicy apple fragrance. The French are fond of him as an inexpensive and original alternative to champagne.
Increased production of cider used in the artificial, often champagne yeast. The manufacture of stronger, cider, juice immediately loaded into containers for fermentation, which can be either stainless steel, as well as oak barrels.
In order to produce a dry cider, juice, fermentation continues until all or nearly all the sugar turns into alcohol. The production of sweet cider, juice is filtered at an early stage of fermentation, so the drink still more sugar nespėjusio converted into alcohol. After aging, which lasts about 3 months, juice is filtered. It removes the accumulated debris and drink is becoming clear. Some of the traditional cider producer of special leave as a deposit the naturalness of proof. Recently cider saturated carbon dioxide.
Fermentation takes place at low temperatures (4-16 ° C), but it leads to a slower fermentation tanned with less damage to have a subtle flavor drink.
Cider ciders from the tank, made from different varieties of apples can be mixed to suit the taste of the market. If the cider is bottled, usually some added sugar. Higher quality cider is produced using the Champagne method, but requires special corks, bottles and other equipment. Drink naturally saturated carbon dioxide.
Traditional cider is quite high concentrations of phenolics and antioxidant drinks that can be useful to prevent cardiac, cancer and other diseases.
Different ciders taste very different. Appearance ranges from cloudy with sediment to completely clear. Color varies from pale yellow to orange-brown color. For reasons of clarity and color options depending on the filter and the pressure of fermentation. Some varieties of apple produced in clear apple drink without any filtration.
Drinking a chilled glass. The cider is in line for seafood, pork, vegetable dishes, cheese, fruit and various desserts. Cider used to flavor various dishes instead of white and red wine. Suitable for cocktails and spirits do. Americans often drink a cocktail made from beer and cider.
Cider can be drunk as an aperitif, as well as providing a hot summer day, quench thirst. A naturally fermented cider meet the quality and flavor for the consumer. Cider chilling, reveals a clear intense apple and pear aromas, a pleasant, sweet, mild flavor.
The most popular aperitif in Normandy (France) – Pommeau – produced by blending unfermented apple juice and apple brandy (a large quantity of alcohol stops the fermentation process, and the cider mixture takes on a specific taste).
Distilled from cider (alcohol) produced Calvados (Calvados, the French regions – Calvados and Normandy – is made from double distillation of cider) and apple brandy (applejack). Applejack – a strong alcoholic beverage made in North America by concentrating cider, frozen over traditional distillation.
Some manufacturers offer other beverages such as Snakebite – a mixture of beer and cider, Black Velvet (literally “poor man’s drink“) – cocktail, and the Canadian province of Quebec in 9-13% of ice cider (sometimes called the “Apple Ice Wine) is made before or post-harvest natural freezing apples.
Traditional ciders, bottled in wine bottles, poured into the cup with the leg. For the best flavor unfold, that a mild alcoholic drink slightly chilled, 13-15 ° C temperature. Since the taste of warm cider replaces, it is recommended to pour a small glass of drinks. Adding the above, the cider and whipped as much as possible to highlight all the nuances of taste and smell.
Cider is an excellent cocktail ingredient, is particularly suitable to a variety of fruits. In cider with a variety of liqueurs, syrups or other ingredients can produce different cocktails, such as cocktail “bull’s eye: 20 ml of brandy, 50 ml of apple cider, ginger ale and drink ice cube – in glass container.
Now, more and more popular not only traditional, but cranberry, strawberry, blueberry, lime, grape fruit and exotic flavors perry, distinguished by the non-traditional colors and refreshing taste. Most ciders, flavored with apple flavor than the other flavors, may still be permissible colored dyes. Made from apples, pears, juice concentrates, sparkling or carbonated. The sugar content of cider is unregulated, so the cider can be very dry and very sweet. Most of ethyl alcohol in it to 4.5 to 7% by volume.
Cider production is concentrated in the northern regions of France, Normandy and Brittany. Traditional French cider is very light and sparkling, so often put into the champagne bottle stopper and cork oak plugs. The wording on the bottle label describes the sweetness of the drink: doux – sweet, demi sec – semi-sweet, sec – Dry, Brut – sweetened.
French regions of apple cider is usually called CIDR (Brittany and Normandy). Ciders are made only from apple juice or pear juice and apple mixture. Instead of using grapes and bitter acids in apple juice. The latter non-carbon dioxide formed during fermentation. For example, the French Normandy and Brittany regions, especially where favorable conditions for apple growth, produced Écussion – an exceptional natural fruit-flavored cider that is produced according to ancient traditions of the special apple cider. Characterized by brownish-golden color, extremely delicate and unique taste. It is suitable to a variety of dishes Écussion Doux (2.5%, sweet) – the pork and sweet desserts, and Écussion Brut (5%, dry) – the cheese and fish.
Cidre Doux is a sweet cider, usually up to 3% of the strength of the demi sec – 3-5%, Cidre Brut – very dry cider (5% alcohol). Most French ciders are sparkling. Higher quality cider is sold in bottles of champagne-style (Cidre Bouché). Brittany cider is served in traditional ceramic bowls (or one large pots).
Spanish cider is produced mainly in the northern regions – Asturias and the Basque Country. Hispanic 4-8% alcohol cider a complex of fruit (apples, pears, plums), vanilla and honey aromas and the wine is usually served in bottles. Cider tasting cider in restaurants offered special – sidrerijose where cider is considered in large barrels. Like Ireland, the Spanish regions (Asturias and the Basque Country) drink called cider. Sidra Spanish is closely related to or sidrerías sidreríes (Asturias), sagardotegi (Basque Country).
UK cider is sweet, medium dry taste. Cider production is influenced by the Western tradition and the Kent and East Anglia tradition. This apple, tannins, more pronounced flavor of the drink and dessert culinary fruits (eg, Biddendens Theobolds). In the western part of England granted to non-carbonated cider with orange sediment appearance. As for Ireland, produced by Magnus, Strongbow. Mass-produced commercial cider such as Bulma, and is pasteurized carbonated. Color can be golden yellow in color, with a clear appearance of the filter.
In England a lot of high-quality cider from local apples produced in the traditional method. England bars, pubs and cider usually served along with beer, etc. That is to say poured straight from the tap kegs. Cider has a higher alcohol concentration, the darker the color is natural sediment. United Kingdom, particularly in southwest England, is the largest cider producing companies in the world. Cider is often known as scrumpy here (from the word scrump, a local dialect term meaning “small“ or “shriveled apples“).
Prevalent in Wales apples, pears, cider. Welsh varieties of apple and pear tastes often differ from those grown in England. Made Real type of cider. This product contains no less than 90% of fresh apple juice, without any additional flavorings or colors. By fermentation of sugar is added and then dilute with water. The product may contain at least 85% fresh apple juice, but without any artificial flavorings or colors.
America, fermented apple juice called Strong cider, and fermented and fresh apple juice – sweet cider. Perry popular in Sweden and France (Normandy region). For example, the French regulated Poire made from fermented pear juice. Corporate sweet cider, known as Babycham, traded primarily on women drink and sold in miniature Champagne-style bottles, and some are now passe. Next Cyser drink – cider fermented drink made with honey.
Germany (mostly sour taste), usually known as cider Apfelwein (apple wine), regionally known as Apfelmost (apple must), Viez (Latin-Chairman), Saurer Most (sour must). Their alcohol content – 5.5 to 7%.
Mexico’s most popular two types of cider (cider): apple flavored soda (soft Sidral Mundet and Manzana) and alcoholic sparkling, champagne-style bottles for sale.
Luxembourg viez (pronounced feetz) is quite similar to the English cider (scrumpy). It is cloudy and differ from non-alcoholic with alcohol.
Norway cider (sider) is a naturally fermented apple juice. Pear juice is sometimes mixed with apple. Popular in Sweden Kopparberg cider, drinking, and the United Kingdom. These apples, pears, summer fruits, wild berries, peaches and cloudberry-flavored drinks. Netherlands 5% alcohol by volume drink Jillz (sparkling apple mixture), promoted as an alternative to beer.
United States of America Ciderkin – very weak, a little drink cider made from apple cider cake. Pennsylvania apple cider legally defined as “a golden amber, opaque, unfermented, entirely non-alcoholic, of pressed apple juice.“ Apple cider containing more than 0.15 percent alcohol by volume.
Cider is often filtered, such as sparkling apple cider (non-alcoholic Martinelli). Alcoholic cider is produced in northern New England and New York. Woodchuck cider from Vermont – one of the most popular brands of north-eastern United States.
Perry, or Argentina, Sidra is the most popular holiday drink alcoholic carbonated, drinking over Christmas and New Year. Most commercial brands of cider Real, La Rama Caída Farruca and usually sold in 0.7 liter glass or plastic bottles.
Finland took second place in the cider market in the beer. It is 4.5 to 4.7% alcohol by volume Golden Cap, Fizz and Upcider. Almost all Finnish ciders are made from fermented apple (or pear) juice concentrate and the berry flavors of rhubarb and vanilla flavor.
Austria cider produced in the southwest of Lower Austria and Upper Austria. The most popular brand of alcoholic ciders in Australia – Strongbow, and Mercury (Cascade Brewery), Belgium – Strassen X Strongbow Jacques (usually cherry, raspberry and black currant flavors), Chile – Chicha, Denmark – Pomona, Fejø cider, Ørbæk Bryggeri (mainly English and French cider-style), Somersby, Ireland – Bulma, magnesium (oral ice chips). South Africa, there are two main types of cider (Lith. Hunters Gold and dry savanna).
East Asia (Japan and South Korea) ciders like Sprite lemonade. Korean market is dominated by Chilsung cider.
Lithuania common carbonated beer, often flavored pear cider. Sometimes in small bottles of different flavors bottled carbonated cider. The bottled cider in traditional Lithuanian market is not available. Lithuanian food and entertainment businesses cider supply: pear, cranberry, pineapple, passion fruit, apple and pear ciders taste which type of packaging – 0.5 liter cans, 30 liter drums, PET 1.5 l glass bottles (0.33 l .275 l).
See. calvados

© Kalvadosas/Calvados

13 Rgs

Kalvadòsas (2) [pagal Prancūzijos departamento Kalvadoso (Calvados) pavadinimą] – stiprus alkoholinis gėrimas iš obuolių spirito, pagaminto pagal konjako technologiją, distiliuoto vandens, cukraus sirupo. Tai obuolių brendis, kilęs iš Žemutinės Normandijos regiono.
Iš viso yra apie 200 obuolių rūšių, iš kurių gaminamas kalvadosas, tačiau gaminant pačios aukščiausios kokýbės kalvadosus rekomenduojamos 48 obuolių rūšys.
Normandijos regiono obelų sodai yra minimi nuo VIII amžiaus. Pirmąjį žinomą obuolių sidro distiliavimą, datuojamą 1553 m., atliko Kotanteno (Cotentin) bajoras Gilles de Gouberville, 1600 m. susikūrė pirmoji sidro distiliuotojų gildija. XVII amžiuje tradicinio sidro gamyba plėtėsi, tačiau dėl didelių mokesčių ir tiesioginių draudimų obuolių brendis paplito tik Normandijos, Bretanės ir Meno provincijose (Prancūzijos šiaurės vakarai). Kai Prancūzijos revoliucijos metu, pertvarkant šalies administracinį suskirstymą, buvo sukurtas Kalvadoso (Calvados) departamentas, obuolių sidro distiliatas jau buvo gerai žinomas tuo pačiu pavadinimu. XIX amžiuje pradėta pramoninė kalvadoso gamyba, šis gėrimas tapo madingas tarp darbininkų. XIX a. pabaigoje, filokseros (vabzdžio) epidemijai nuniokojus vynuogynus, kalvadosas išgyveno savąjį aukso amžių.
Kilmės apsaugos taisyklės (Appellation d’origine contrôlée, AOC) kalvadosui pradėtos taikyti nuo 1942 m. Po II pasaulinio karo daugelis kalvadoso gamybos įmonių buvo pertvarkyta, ypač Pays d’Auge regione, ir paplito šiuolaikinis ūkininkavimas pramoniniais būdais. Kilmės taisyklės buvo tikslinamos 1984 ir 1996 metais, 1991 m. oficialų pripažinimą gavo pommeau (nefermentuotų obuolių sulčių ir kalvadoso mišinys, brandintas ąžuolo statinėse), o 1997 m. įteisintas naujas Domfront regionas (gaminantis kalvadosą iš sidro, kurio 30 % sudaro kriaušių sultys).
Prancūzijoje kalvadosas gaminamas maždaug iš 50 skirtingų veislių obuolių. Normandijoje rugpjūčio mėnesį tikrinamas obuolių brandumas. Tinkami obuoliai ne plaunami, o specialiuose kaupikliuose valomi vandens srove. Juose papildomai apiplaunami šaltinio vandeniu ir džiovinami. Po to iš obuolių išspaudžiamos išspaudos. Tai trunka apie 5 savaites, kol gaunamas sidras – silpnas alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas svyruoja nuo 4 iki 6 %.
Sidras dukart distiliuojamas. Paruošto kalvadoso stiprumas – apie 40 %. Po to vėsiuose tamsiuose požemiuose vyno gamyba tęsiama: laikoma ąžuolinėse statinėse (brandinama daugiau nei dešimt metų), kuriose kalvadosas įgauna gintarinę spalvą, aromatines ir skonio savybes. Kaip ir konjakui, po spirito tirpalų išlaikymo kalvadoso gamintojai sudaro tam tikrus kupažus ir receptus, kurie yra vyno gamybos paslaptis. Kuo gėrimas ilgiau brandinamas, tuo švelnesnį skonį jis įgauna.
Unikalaus skonio ir aukštos kokybės gėrimui maišomos įvairios sidrui naudojamų obuolių rūšys: nuo labai saldžių, pilnų taninų, iki rūgščių, karčių ir karčiai saldžių. Išspaustos vaisių sultys fermentuojamos, kol virsta 6 laipsnių stiprumo sidru. Jis distiliuojamas – taip gaunamas sidro spiritas. Tai daroma vieną arba dukart, vėliau spiritas brandinamas ąžuolo statinėse, pavyzdžiui, „Christian Drouin“ išskirtiniam skoniui naudojamos nenaujos statinės – spiritą brandina talpose, kuriose anksčiau laikyti desertiniai šerio ar porto vynai.
Vienąkart distiliuotame ir dvejus metus išlaikytame kalvadoso butelyje gali būti apie 10 kg obuolių. Jei kalvadoso buteliui 15 metų, jame panaudota apie 20 kg obuolių.
Kuo brendis senesnis, tuo daugiau aromatinių ir skonio savybių yra sukaupęs.
Pagal kalvadoso kilmės taisykles (AOC Calvados) yra leidžiama dviguba distiliacija, o pagal AOC Calvados Pays d’Auge – dviguba distiliacija privaloma.
Dviguba distiliacija vykdoma puodo formos distiliavimo aparate, paeiliui du kartus, abu kartus pačioje distiliavimo pradžioje (galva; lengviausi elementai) ir pabaigoje (uodega; sunkiausi elementai) išdistiliuotas skystis pašalinamas. Pirmo distiliavimo metu gaunamas 28-30 % stiprumo skystis, antrojo – iki 72 %. Tuo dvigubos distiliacijos kalvadoso skonis sudėtingesnis, subtilesnis, turi daug vaisinių aromatų, jo skonis visiškai atsiskleidžia ilgai brandinant.
Vienkartinė distiliacija vykdoma kolonos formos distiliavimo aparate. Šitaip gautame kalvadose jaučiamas aiškus obuolių skonis, tačiau skonis ne toks sudėtingas, todėl paprastai jis brandinamas trumpiau.
Tradiciškai rusvos spalvos, vaisių aromato ir skonio prancūziška degtinė, gaminama iš tam tikrų veislių obuolių spirito Normandijoje (Normandie), esančioje Prancūzijos šiaurės vakaruose.
Kalvadoso gamybą reguliuoja valstybiniai standartai, ne tokie griežti, kaip, pvz., konjako ar armanjako.
Skiriami 3 kalvadoso kilmės regionai (appellations), kur žymiausi gamintojai skiria tris pagrindines šio gėrimo grupes:
1. „AOC Calvados Pays d’Auge“ (griežtesnio reglamentavimo zona, apima tik rytinę Calvados departamento dalį bei dvi šalimais esančias teritorijas. Joje taikomi papildomi kokybės rekalavimai, privaloma dviguba distiliacija, sidras privalo būti fermentuotas ne trumpiau nei 6 savaites, kontroliuojami skoniniai gėrimo elementai).
2. „AOC Calvados“ (apima Kalvadoso, Manšo (Manche) ir Orno (Orne) departamentus bei dalį Ero (Eure), Majeno (Mayenne), Sarto (Sarthe) ir Ero ir Luaros (Eure-et-Loire) departamentų. Šiame kilmės regione pagaminama 70 % viso pagaminamo kalvadoso. Gamybos procedūros (spaudimas, fermentacija, distiliacija, brandinimas) bei naudojamos obuolių veislės yra reglamentuotos.
3. „AOC Calvados Domfrontais“ (kalvadosas, gaminamas iš kriaušių (ne mažiau 30 %) ir obuolių sidro. Privalomas ne trumpesnis kaip 3 metų brandinimas ąžuolo statinėse, soduose privalo būti ne mažiau 15 % kriaušių medžių (nuo 16 derliaus – ne mažiau 25 %).
4. „Calvados Fermier“ (kalvadosas pagamintas (nuo obuolių auginimo iki subrandinimo) ūkininko fermoje tradiciniais gamybos būdais).
Laikas, kurį kalvadosas buvo brandintas, yra žymimas etiketėse, galimas žymėjimas specialiais simboliais arba metų skaičiumi, žymėjimas reiškia jauniausią gėrimo dalį (jei gėrimas maišytas iš skirtingo amžiaus kalvadosų). Pagrindiniai simboliai:
• ‘Fine’, ‘Trois étoiles *** ‘Trois pommes’ (3 obuoliai) – 2 metų senumo.
• ‘Vieux’ – ‘Réserve’ – 3 metų senumo.
• ‘V.O.’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘V.S.O.P.’ ‘VSOP’ – 4 metų senumo, gali būti senesnis.
• ‘Extra’, ‘X.O.’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age Inconnu’ – 6 metų senumo, dažnai būna senesnis.
• ‘1973’ (millesime) – nurodyti konkretūs distiliavimo metai.
Geriausi kalvadoso pavadinimai – Boulard Grand Solage, Pere Magloire, Pere Magloire V.S.O.P., Pere Magloire X.O., Pere Magloire Fine, Calvados Busnel VSOP Pays d’Auge, Calvados Busnel Pays d’Auge Hors, Calvados Busnel Fine Pays d’Auge, Calvados 15 Ans d’Age.
Kalvadosas gali būti geriamas grynas, su ledu, kaip aperityvas, po valgio, su kava, maišomas į kokteilius. Kalvadosas tinka prie sūrio, šokolado, desertų, grietinėlės ir ledų.
Kokybiškas kalvadosas turi obuolių ar kriaušių skonį, papildytą prieskoniais, atsirandančiais brandinimo metu. Trumpai brandintame kalvadose ryškiausias obuolių ir kriaušių aromatas, ilgai brandinto skonis artimas kitiems ilgai brandintiems brendžiams. Ilgai brandintas kalvadosas įgauna auksinę ar rudą, oranžinę ar rausvą spalvą.
Kalvadosas įeina į tradicinių normandiškų patiekalų iš obuolių, krevečių, veršienos ar vištienos sudėtį. Kalvadosas taip pat yra neatskiriama Normandijos kultūros dalis, esminis tradicijų – trou normand (ilgi šventiniai pietūs iš daugelio mėsos patiekalų, tarp kurių virškinimui paskatinti geriamas kalvadosas su ledu) ir café-calva (kava su kalvadosu) – dalis.
JAV iš obuolių sidro gaminama obuolių degtinė (angl. applejack), kuri išlaikoma apie dvejus metus ąžuolo statinėse.

Calvados [of the French department of Calvados (Calvados), name] – a potent alcoholic drink made from apple spirits, brandy produced in accordance with the technology of distilled water, sugar syrup. This apple brandy, a native of the Lower Normandy region.
There are about 200 types of apples for the production of calvados, but the production of the highest quality calvados recommended 48 varieties of apple.
Normandy region of apple orchards are mentioned in the VIII century. The first known distillation of cider, dating back to 1553, has Cotentin nobleman Gilles de Gouberville, 1600 formed in the first cider distillers guild. Seventeenth century, traditional cider production was expanding, but due to high taxes and bans direct apples brandy spread only in Normandy, Brittany and the Isle of provinces (north-west France). When the French Revolution, the conversion of the administrative division of the country, was created in Calvados (Calvados) Department of cider distillate was already well known by the same name. Nineteenth century to the industrial production of Calvados, the drink became fashionable among the workers. Nineteenth century the end of the phylloxera (insect) epidemic destruction wreaked by vineyards, calvados experienced her own golden age.
Protection rules of origin (Appellation d’origine contrôlée, AOC) Calvados introduced from 1942 After World War II, many of Calvados production companies have been transformed, especially Pays d’Auge region, and widespread in modern industrial farming methods. Rules of origin were reviewed in 1984 and in 1996, 1991 received official recognition pommeau (unfermented apple juice and Calvados blend, matured in oak barrels) in 1997 validated new Domfront region (generated by calvados cider, which is 30% pear juice).
France, Calvados is made from approximately 50 different varieties of apples. Normandy in August tested apples ripening. Suitable for apples at the wash, and special drives to clean water. They further washed source of water and dried. After pressing the apple cake. It takes about 5 weeks until a cider – a weak alcoholic beverage, whose strength ranges from 4 to 6%.
Cider is distilled twice. Prepared Calvados strength – about 40%. After the chill dark basement wine production continues: as in oak barrels (matured for more than ten years), with the Calvados takes on amber color, fragrance and taste. As with Cognac, the spirit of solutions to maintenance Calvados producers of certain Coupage and recipes that are wine-making secrets. The longer maturation drink, the more it gets milder taste.
The unique taste and high quality mixed drink different types of cider apples from a very sweet, full tannins, and acidity, bitter and bitter sweet. Fermentable fruit juice, before becoming 6-strength cider. It is distilled – to get the cider spirit. This is done once or twice and then aged in oak barrels of spirits, such as the Christian Drouais’ taste for exclusive use of long-standing static – alcohol mature container, which used to be considered dessert sherry or port wine.
Once distilled, and kept for two years in the bottle Calvados can be about 10 kg of apples. If a bottle of Calvados 15 years old, it used about 20 kg of apples.
The older the brandy, the more aromatic and flavor characteristics are assembled.
Under the rules of origin Calvados (Calvados AOC) is allowed to double distillation, and in accordance with the AOC Calvados Pays d’Auge – double distillation required.
Double distillation is carried out in the form of pot distillation apparatus, in turn twice, both times in the same run at the beginning (the head, the lightest element) and end (tail, the most serious elements) distilled liquid is removed. The first distillation produced 28-30% strength liquid, second – up to 72%. In the double distillation of calvados taste complex, delicate, rich fruit flavors, it tastes completely revealed long maturation.
A single distillation is carried out in the form of distillation columns in the apparatus. Thus, there is obtained a clear Calvados apple taste, but taste is not so complicated, so it is usually aged for less.
Traditionally, the brownish color, fruity aroma and taste of French vodka made from certain varieties of apple spirit of Normandy (Normandy), France in the north-west.
Calvados production is regulated by public standards, less stringent, as, for example., Cognac or Armagnac.
A 3 Calvados regions of origin (appellations), where the most famous manufacturers with the three main beverage categories:
1st “AOC Calvados Pays a lot“ (stricter regulation area includes only the eastern part of the department of Calvados and two nearby areas. It is subject to additional quality requirements must be double-distilling fermented cider must be at least 6 weeks, control Flavour drink items) .
2nd “AOC Calvados“ (covers Calvados, Manche and Orne) and the departments of Eure, Mayenne, Sarthe and Eure-et-Loire departments. The region of origin produces 70% of the total production of Calvados. The production procedures (pressing, fermentation, distillation, maturation) and the apple varieties used are regulated.
3rd “AOC Calvados Domfront (Calvados made from pears (not less than 30%) and apple cider. The mandatory period of not less than three years aging in oak barrels, the gardens must be at least 15% of the trees (from 16 harvest – at least 25%) .
4th “Fermière Calvados (Calvados is made (from the apple-growing to maturity), the farm in a traditional mode of production).
Time, which was aged in calvados, is denoted by the label, the possible designation of special characters, or the number of years, tagging is the youngest part of the drink (the drink is mixed from different age Calvados). Main characters:
• ‘Fine’, ‘trois étoiles ***’ Trois potatoes’ (3 apples) – 2 years ago.
• ‘Old town’ – ‘Réserve’ – 3 years ago.
• ‘VO’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘VSOP’ ‘VSOP’ – 4 years old, may be older.
• ‘Extra’, ‘XO’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age unknown soldier’ – 6 years old, often older.
• ‘1973 ‘(millesime) – run by the specific year.
Best Calvados names – Boulard Grand Solage, Pere Magloire, Pere Magloire VSOP, XO Pere Magloire, Pere Magloire Fine Calvados Busnel VSOP Pays d’Auge, Calvados Busnel Pays d’Auge Hors, Calvados Busnel Pays d’Auge Fine, Calvados 15 Ans d’Age.
Calvados can be drunk neat with ice as an aperitif, after meals, with coffee, blended into smoothies. Calvados comes to cheese, chocolate, desserts, cream and ice cream.
Quality is calvados apple or pear flavor, complemented by seasoned arising during aging. Briefly prime aged Calvados apple and pear aromas, long-aged flavor is close to other long-aged brandy. Long-aged Calvados takes on a golden or brown, orange or reddish color.
Calvados is part of the traditional dishes of Normandy apples, shrimp, veal or chicken composition. Calvados is also an integral part of the culture of Normandy, the main traditions – Trou Normand (long celebratory lunch of the many meat dishes, including gastrointestinal encourage drinking calvados ice) and café-Calvo (coffee with Calvados) – part.
U.S. production of cider apple brandy (applejack called), which is maintained at about two years in oak casks.

© Fermentuotų gėrimų mišiniai/DGS mixtures of fermented beverages

10 Rgp

Fermentúotų gėrimų mišiniaĩ dgs. – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus, fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai – mišiniai, gauti sumaišius 1 ir / ar 2 ir / ar 3 nurodytus gėrimus su nealkoholiniu gėrimu, pvz., limonadu.
Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija (pagal gėrimo normatyvinio dokumento reikalavimus, tačiau nedidesnė nei 22 proc.) – 8,5 proc. sidrui, 12-19 proc. ir 7-12 proc. vaisių ir uogų vynui, 16-22 proc. midui ir kitiems fermentuotiems gėrimams.
Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Plg. distiliúotas gėrimas, maišýtas gėrimas, natūralùs gėrimas
Žr. alkohòlinis gėrimas, fermentãvimas (1)

DGS mixtures of fermented beverages – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3, the drinks, soft drinks and fermented blends – mixtures obtained by mixing 1 and / or 2 and / or 3 of the drinks with soft drinks, for example., Lemonade.
The maximum volume of ethyl alcohol (by the drink test code requirements, but not higher than 22 percent.) – 8.5 percent. Cider, 12-19 percent. and 7-12 per cent. fruit and berry wines, 16 to 22 percent. mead and other fermented beverages.
The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Cf. distilled drink, mixed drink, natural drink
See. liquor, fermentation

© Morsas/Morsa

9 Rgp

Mòrsas (1) – šviežių ar džiovintų vaisių bei uogų alkoholinis arba nealkoholinis ekstraktas.
Iš alkoholinio morso gaminamas likeris, antpilas, o iš nealkoholinio – negazuotas gėrimas.
Skirtingai nei gaivai, galima vartoti sumaigytas bei persirpusias uogas.
Vaisių-uogų morsai – alkoholiniai šviežios arba džiovintos vaisių-uogų žaliavos ekstraktai, gaminami kaip antpilai, t.y. užpilant žaliavą etilo alkoholio ir vandens mišiniu ir išlaikant nustatytą laiką.
Priklausomai nuo sezono morsas geriamas šaltas arba karštas. Šaltas geriamas įmetant ledo kubelių ir geriamas per šiaudelį.
Puošiama citrinos, apelsino skiltelėmis arba šių vaisių žievelėmis.
Morsų maistinė vertė kur kas mažesnė nei gaivos.
Plg. spiritúotas mòrsas

Morsa – fresh or dried fruits and berries or soft drinks alcoholic extract.
Morsa produced alcoholic liquor, dressing, and the alcohol-free – non-carbonated beverage.
Unlike fresh, can be handled and rip berries.
Fruit and berry mors – alcoholic fresh or dried fruit and berry extracts of the raw material produced as Cordials, which infilling material in ethyl alcohol and water mixture and maintaining the prescribed time limit.
Depending on the season morsa drinking cold or hot. Cold drinking adding ice cubes and drinking through a straw. Adorned with lemon, orange slices, or the fruit husky.
Morse nutritional value is much less than fresh.
Cf. fortified morsa

© Midus/Mead

9 Rgp

Midùs (4) – svaigusis gėrimas, gaunamas iš vandeniu atskiesto medaus, rauginamo vyno mielėmis. Tai fermentuotas medaus ir vandens tirpalas. Kilo iš Vidurinių Rytų arba labiau į rytus esančios Azijos (Rusijoje žinomas XI a. pabaigoje). Tai seniausias pasaulyje fermentavimo būdu gaminamas gėrimas. Jo istorija siekia aštuonis tūkstančius metų.
Buvo vartojamas Senovės Egipte, Graikijoje, Romoje. Midus Šiaurės kraštuose, kur neauga vynuogės, kadaise buvo populiarus gėrimas. Vėlyvaisiais viduriniais laikais, pradėjus daryti alų, jis tapo daugiausia tauriu gėrimu.
Seniausias žinomas fermentavimo būdu gaminamas gėrimas buvo iš atskiesto medaus, vandens ir mielių raugo, atsiradęs senovėje, kai nebuvo jokių saldiklių ir žmonės žinojo labai nedaug vaisių rūšių.
Midus laikomas senovės lietuvių ir prūsų tautiniu gėrimu. Midaus gėrimą Prūsijoje pirmieji mini Vulfstangas (XI a. pabaiga) ir Petras Dusburgietis (XIV a.). Lietuvoje feodalizmo laikais midus buvo gaminamas dvaruose, vienuolynuose, pardavinėjamas dvarų, miestų ir miestelių smuklėse.
Miestiečiams teisė gaminti midų buvo suteikiama didžiausiomis kunigaikščių privilegijomis. XVIII a. pradžioje Lietuvoje, Lenkijoje, Prūsijoje garsėjo Kauno midus. XIX a. jį beveik išstūmė kiti alkoholiniai gėrimai (ypač degtinė). Prieš II pasaulinį karą buvo gaminamas Prienų alaus darykloje. Per karą gaminti nustota, po karo midaus gamyba neatnaujinta.
Mūsų protėviai midų, kaip ir alų, gerdavo iš specialių geriamųjų ragų, apkaustytų metalu. Tai liudija rasti puošnūs ragai IV-VI a. kapuose. Šie ragai buvo naudojami šermenų metu, o po jų pripildyti midaus įdedami į kapus.
Tradiciškai buvo geriamas lietuviškas midus – specialiai paruoštas alkoholinis gėrimas. Miško bičių medus tam tikromis proporcijomis buvo maišomas su vandeniu, tada virinamas, vėliau kuriam laikui paliekamas fermentuotis.
Midus Lietuvoje karaliavo iki XVII a., kol jį išstūmė pigesni ir greičiau pagaminami alkoholiniai gėrimai: alus ir degtinė. Be to, XVII-XVIII a., nykstant bitininkystei ir kylant medaus kainoms, midaus gamyba nunyko.
Naują midaus gamybos technologiją sukūrė Aleksandras Sinkevičius (1908-1989 m.). Jo iniciatyva 1959 m. midus vėl pradėtas gaminti Stakliškių (Prienų raj.) alaus gamykloje (nuo 1964 m. eksperimentinė gamykla „Lietuviškas midus“), kur gaminami ir midaus balzamai – stiprūs alkoholiniai gėrimai midaus pagrindu (pavyzdžiui, Žalgiris, Suktinis, Nemunas, Bočių, Dainava, Gintaras). 1972 m. Sinkevičiaus technologija užpatentuota Didžiojoje Britanijoje.
A. Sinkevičius sukūrė 12 rūšių midaus ir stipriųjų midaus gėrimų: natūralus midus, fermentuojamas vitaminingomis alaus mielėmis ir brandinamas nuo vienerių iki dvejų metų (Dainava, Trakai, Bočių, Stakliškės), nemažai lietuviško midaus distiliatų – stipriųjų gėrimų (Žalgiris, Suktinis, Nemunas, Šventinė ir kiti).
Kaip vynuogių vyno skonis priklauso nuo vynuogių rūšies ir kokybės, taip ir gaminant midų labai svarbi naudojamo medaus rūšis ir kokybė. Medų sumaišius su įvairiomis sultimis, gaunamos netradicinės midaus rūšys.
Skiriama:
1. Grynasis midus. Gaminamas iš gero natūralaus medaus, atskiedžiant jį vandeniu ir pridedant įvairių prieskonių.
2. Tikrasis midus. Jam gauti vartojamas šviesus, švarus, centrifuguotas medus, suneštas iš liepų, vaismedžių, baltųjų dobilų ir pievų.
3. Vaisių midus. Gaminamas iš medaus su vandeniu, pridedant aromatingų vaisių ir uogų sulčių. Tinka ir blogesnis medus, iš kelminių avilių, kuriame būna įmaišyta bičių duonos, suneštas iš grikių ir apskritai tamsesnės spalvos medus, nes jo kvapo ir skonio trūkumus pašalina sulčių kvapas.
Tautinis lietuvių gėrimas – iš medaus, prieskonių ir vandens su mielėmis gaminamas midus.
Midaus skonis ir aromatas labai priklauso nuo naudojamų vyno mielių. Midui užraugti daugiausia naudojamos vynuoginės kultūrinės mielės. Vaisių midui užraugti tinka ir kitos vyno mielės.
Nuo medaus vyno vaisių midus skiriasi tuo, kad, gaminant midų, medus su vaisių sultimis maišomas rūgimo pradžioje, o medaus vynas medumi tik pasaldinamas.
Midaus stiprumas priklauso nuo mielių kiekio, rūgimo procesų ir ypač nuo medaus kiekio: kuo daugiau medaus, tuo midus stipresnis, saldesnis ir skanesnis: stiprus ir saldus midus gaunamas imant vienam litrui medaus vieną litrą vandens, stiprus, bet nesaldus – vieną litrą medaus atskiedus dviem litrais vandens, silpnas ir nesaldus – vieną litrą medaus atskiedus trim litrais vandens.
Vandeninis medaus tirpalas virinamas su prieskoniais (čiobreliais, imbieru, citrinos, cinamono žievelėmis, vyšniomis, žemuogėmis, gervuogėmis, liepžiedžiais, kadagio uogomis, gilėmis, apyniais) ir fermentuojamas alaus (arba vyno) mielėmis (natūralus midus) arba dar dedama ir etilo alkoholio (midaus gėrimas).
Dabar gaminamos šešios midaus rūšys (10-16 proc. stiprumo natūralaus midaus ir penkios rūšys 25-75 proc. stiprumo midaus gėrimo).
Midus pilamas ar papildomas iš dešinės pusės.
Midus yra nacionalinis Etiopijos gėrimas (vadinamas Tej). Amerikoje midų gamina per dvidešimt vyninių, kur yra keleto kategorijų midus – gazuotas ir negazuotas.
Medų sumaišius su įvairiomis sultimis, gaunamos netradicinės midaus rūšys. Vynuogių ir medaus derinio rezultatas – clarre. Iš sidro ir medaus gaunamas cyser. Pridėjus braškių arba spanguolių sulčių gaunamas gėrimas, žinomas melomel vardu.
Daugiausia midaus gamybos ir gėrimo tradicijų sukurta Skandinavijos šalyse.
Žr. medùs (4)

Mead – tipple obtained from water-diluted honey, wine yeast fermentation. It is fermented honey and water solution. Originated from the Middle East or further east in Asia (known in Russia at the end of eleventh century). It is the oldest in the world produced by fermentation of the drink. Its history dates back to eight thousand years.
It was used in ancient Egypt, Greece and Rome. Mead North countries, which do not grow grapes, was once a popular beverage. Late mean time, start to make beer, he became the most noble drink.
The oldest known fermentation of the drink was diluted honey, water and yeast starter culture, resulting in ancient times, when there was no sweeteners, and people knew very little fruits.
Mead is considered ancient Lithuanian and Prussian nationality drink. Prussia first drink of mead mini Vulfstangas (XI century end) and Peter Dusburg (XIV century). Lithuania feudal times, mead was produced in the estates, monasteries, manor houses sold, cities and towns smuklėse.
The citizens the right to produce mead was given the greatest princes of privilege. Century beginning in Lithuania, Poland, Prussia, known for Kaunas Mead. Nineteenth century it almost supplanting other alcoholic drinks (especially spirits). Before World War II, the debate has been made in the brewery. During the war production ceased after the war the production of mead not renewed.
Our ancestors of mead, as well as beer, drank a special oral horn. This is evidenced by the horns to find luxurious IV-VI centuries graves. These horns were used šermenų during and after their fill of mead placed in cemeteries.
Have traditionally been oral Lithuanian Mead – specially prepared alcoholic beverage. Wild honey bees in certain proportions were mixed with water, then boiled, then left to ferment for a while.
Mead Lithuania reigned until the seventeenth century, until it is pushed out cheaper and faster produced alcoholic beverages: beer and vodka. In the seventeenth and eighteenth centuries, the disappearance of honey bee-keeping and rising prices, the production of mead disappeared.
Mead new technology developed Sinkevicius Alexander (1908-1989 m.). His initiative in 1959 Mead once again started to produce Stakliskiu (discussion reg.) brewery (since 1964 on an experimental plant “Lithuanian mead), which produced and mead balms – strong alcoholic drinks mead basis (for example, Grunwald, rolls, Neman, Ancestors, sang, Amber). 1972 Sinkevičius technology patented in Great Britain.
A. Sinkevicius created 12 types of honey and mead strong drinks: natural mead, beer yeast fermentation vitaminingomis and aged from one to two years (MOVED, Penza, Ancestors, Stakliškės), a number of Lithuanian mead distillates – Spirits (Grunwald, rolls, Neman, and Festive others).
How to taste wine grapes depends on the type and quality of grapes, and the production of mead is very important use of honey type and quality. Honey mixed with various juices, obtained by non-traditional types of mead.
Dedicated to:
1st Net Mead. Made from a good natural honey, diluting it with water and adding various spices.
2nd True mead. He used to get a bright, clean, centrifuged honey suneštas of lime, tree, white clover and grassland.
3rd Fruit Mead. Made of honey with water, adding the flavors of fruit and berry juice. Suitable for honey and worse, which is mixed with bee bread from buckwheat and generally darker-colored honey, because of its smell and taste juice removes the smell of the shortcomings.
Lithuanian national drink – of honey, spices and yeast with the water produced by Mead.
Mead flavor and aroma is very dependent on the use of wine yeast. Mead ferment mainly used for vineyard culture yeast. Fruit mead ferment for other wine yeasts.
From honey mead wine fruit differ in that the production of mead, honey mixed with fruit juice at the beginning of fermentation, the wine and honey – honey.
Mead strength depends on the quantity of yeast, fermentation processes and in particular the quantity of honey, the more honey mead in a stronger, sweeter and tastier: strong and sweet mead is obtained by taking a single liter of honey, one liter of water and strong, but sugarless – one liter of honey diluted in two liters of water, weak and sugarless – one liter of honey diluted in three liters of water.
The aqueous solution is boiled with honey, spices (thyme, ginger, lemon, cinnamon, cherries, wild strawberries, blackberries, lime buds, juniper berries, acorns, hops) and the fermentation of beer (or wine), yeast (natural mead), or even placed, and ethyl alcohol (mead drink).
Now produced six types of mead (10-16 per cent. The strength of natural honey and five species of 25-75 percent. The strength of the drink mead).
Mead added to or poured from the right side.
Mead is the national drink of Ethiopia (known as Tej). American mead produced within twenty-wine, where there are several categories of mead – carbonated.
Honey mixed with various juices, obtained by non-traditional types of mead. Grapes and honey, mix the result – clarre. From cider and honey produced cyser. By adding strawberry or cranberry juice drink produced by known melomel name.
Most of the production of mead and drink in a traditional Scandinavian countries.
See honey

© Brendis/Brandy

9 Rgp

Breñdis (2) [angl. brandy < ol. brandewijn – pervarytas vynas] – alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant vyną (pvz., konjakas), arba iš fermentuotų persikų, vyšnių, obuolių, abrikosų ir kitų sulčių.
Brendis minimas VII-VIII a. arabų rašytiniuose šaltiniuose. Arabų alchemikai eksperimentavo distiliuodami vynuoges ir kitus vaisius, norėdami pagaminti medicininį spiritą. Jų žinios ir technologija išplito už islamo šalių ribų ir kaip vynuogių spiritas brendis VIII a. pabaigoje su vienuoliais misionieriais atkeliavo į Europą, pirmiausia į Ispaniją.
Brendžio gamybos technologija yra panaši, tačiau kiekviena jo rūšis turi ypatingų ir savitų gamybos etapų. Iš vynuogių išspaudžiamos sultys, kurios paliekamos fermentuotis. Jaunas rūgštus baltasis vynas (turintis apie 8-10 %) distiliuojamas vieną arba du kartus. Vyno kokybė priklauso nuo klimato. Brendžio gamyba skiriasi nuo spirito rektifikavimo. Rektifikuojant spiritą, išvalomas spiritas nuo lakiųjų priemaišų, o gaminant vyno distiliatą, šios priemaišos surenkamos, nes laikymo metu jos suteikia gėrimui būdingą skonį ir kvapą. Vyno distiliatas yra šiurkštaus skonio, nemalonaus aromato. Norint suteikti visai kitokį skonį ir atspalvį, vyno distiliatas pilamas į naujas ąžuolines statines ir laikomas esant patalpoje tam tikrai temperatūrai ir santykinei oro drėgmei. Vykstant oksidacijos reakcijoms, vyno spirito stiprumas silpnėja, iš medienos pasisavintos medžiagos suteikia gėrimui gintarinę-auksinę spalvą, o vykstant cheminiams procesams, susidaro kvapiosios medžiagos. Po kelių mėnesių turinys iš naujų statinių perpilamas į senas statines, kuriose brandinamas daugelį metų. Gėrimas brandinamas ir laikomas pagal griežtus reikalavimus. Ekspertai brandintus distiliatus maišo, kupažuoja, skiedžia tyru vandeniu iki reikiamo stiprumo ir išgauna nepakartojamą skonį.
Skiriamos trys pagrindinės brendžio rūšys:
1. Vynuogių brendis, išdistiliuotas iš fermentuotų vynuogių sulčių arba iš sugrūstų, bet neišspaustų vynuogių minkštimo ir odelės.
2. Išspaudų brendis, pagamintas iš suspaustų vynuogių minkštimo, odelių ir kotelių, kurie lieka po to, kai vynuogės yra sugrūdamos ir išspaudžiamos tam, kad išgautų daugiausia sulčių vynui.
3. Vaisių brendis, pagamintas iš fermentuotų vaisių.
Vaisių skonio brendis skiriasi nuo vaisių brendžio. Vaisių skonio brendis yra vynuogių alkoholinis gėrimas su kito vaisiaus skonio ekstraktu. Vaisiniai brendžiai, išskyrus pagamintus iš uogų, dažniausiai distiliuojami iš vaisių vynų.
Brendis gali būti sauso vyno distiliatas ir konjako spiritas. Jis pilstomas iš vienų indų į kitus, po to perkeliamas iš vieno rūsio į kitą.
Brendžiui būtina drėgmė kaip ir konjakui, netgi pelėsiai ant sienų.
Lietuvoje populiariausias Armėnijos, Moldovos ir Azerbaidžano, kiek rečiau – Graikijos ir prancūziškas brendis.
Brendis gali būti gaminamas naudojant skirtingus vyno spirito mišinius, specialiai atrinktus pagal jų išskirtines ypatybes bei optimaliausią brandinimą, išsiskirti auksine gintaro, raudonmedžio spalva ir rafinuotu ąžuolo aromatu su švelniais medaus tonais, juntamais susipinančiais įvairių gėlių bei džiovintų vaisių (apelsinų, razinų, kriaušių, slyvų) ir riešutų, prieskonių (cinamono, vanilės, muskato) aromatais, sodriu ir kompleksišku, maloniu subalansuotu, švelniu skoniu.
Brandinimas gali trukti net iki 25 metų. Brendžio amžių išduoda turtingas skonis, o sodrų, minkštą, švelnų skonį bei santūrų aromatą jam dovanoja ąžuolas ir laikas.
Brendis geriamas ir vienas, ir kaip aperityvas grakščiose tulpės formos taurelėse. Tinka su kava, arbata su citrina.
Lietuvoje brendis gaminamas iš rinktinio prancūziško brendžio, išlaikyto ąžuolo statinėse penketą ir daugiau metų. Tai gintaro spalvos 38 % tūrio brendis (Oskaras), pavadintas lietuvių kilmės prancūzų poeto ir prieškario Lietuvos diplomato Oskaro Milašiaus vardu, yra švelnus bei mįslingas.
Išpilstomas į 0,7 l, 0,35 l butelius suvenyrinėse dėžutėse arba 0,5 l ir plokščius 0,2 l talpos butelius.
Prie brendžio geriausiai tinka užkandžiai, kurie nenustelbia paties gėrimo skonio: vaisiai, šokoladas, riešutai ar švelnaus skonio sūriai.
Buvusioje Jugoslavijoje gaminamas slyvų brendis geriamas kaip aperityvas. JAV brendis – tai gėrimas, popietinis atsipalaidavimas. Prancūzijoje gaminami tik labai aukštos kokybės, geriausiomis juslinėmis ypatybėmis išsiskiriantys ir ilgai brandinami konjakai. Latvijoje konjakiniai spiritai nustatytomis proporcijomis maišomi su distiliuotu vandeniu.
Kaip ir konjako, taip ir brendžio išlaikymo amžius ant butelio užrašomas raidėmis:
– VS – very special – išlaikomas ne mažiau kaip trejus metus ąžuolo statinėse;
– VSOP – very special old pale – išlaikomas ne mažiau nei penkerius metus;
– XO – extra old – išlaikomas ne mažiau kaip šešerius metus.
Dar išlaikymo metus galima žymėti žvaigždutėmis.
Įvairiose šalyse panašūs gėrimai gavo skirtingus pavadinimus, pvz., Slivovica – gaminama iš slyvų Bulgarijoje, Vengrijoje, Rumunijoje, Jugoslavijoje, Kalvadosas – iš obuolių Vokietijoje, Danijoje, Šveicarijoje, Grapa – Italijoje iš vynuogių išspaudų, Mark – iš vynuogių išspaudų Prancūzijoje, Chacha – iš vynuogių išspaudų Gruzijoje, Rakija – Bulgarijoje iš slyvų ir vynuogių išspaudų, Arakas – Turkijoje iš cukranendrių melasos, Lis – Prancūzijoje iš vyno nuosėdų, William – daugelyje pasaulio šalių iš kriaušių, Kirsh – iš vyšnių Vokietijoje, Briuno – Prancūzijoje iš juodųjų slyvų, Tekila – Meksikoje iš kaktuso agavos, Sake – Japonijoje iš ryžių, Buka – Alžyre iš imbiero.
Lietuviški brendžiai: Senasis Ąžuolas – 40 % stiprumo, skaidrus, šviesiai auksinės ar šviesiai rudos spalvos, švelnaus, sudėtingo skonio ir obuolių aromato gėrimas. Cukraus koncentracija 10g/100 cm. Obuolių spiritas laikomas ąžuolinėse statinėse 2-3 metus. Lietuviškas kalvadosas – 42 % stiprumo, skaidrus, šviesaus arba tamsaus gintaro spalvos, aštroko, kiek deginančio skonio, sudėtingo aromato gėrimas. Cukraus koncentracija 10g/100 cm. Laikomas ąžuolinėse statinėse 5 metus.
Lietuvos prekybos centruose didžiulis alkoholinių gėrimų pasirinkimas, pavyzdžiui, švelnus, gundančiai aromatingas brendis Alexander 5* iš saulėtosios Graikijos, sodrios gintaro spalvos ir malonaus skonio brendis Kolumbs iš Latvijos, turintis ąžuolo aromatą (penkerius metus brandintas medžio statinėse). Ispaniškas chereso brendis Fernando de Castilla Solera Reserva – raudonmedžio spalvos, švelnaus, subalansuoto skonio, vaisių aromato – brandinamas tradiciniu Solera y Criaderas metodu, kai jaunesni brendžiai maišomi su ilgiau išlaikytais ąžuolo statinėse, kuriose prieš tai buvo laikomas Oloroso bei Amontillado cheresas. Tai vienas geriausių brendžių savo kategorijoje.
Svarbiausios prekės rūšys: Graikijoje – Metaxa 3*, Metaxa 5*, Metaxa Grand Private Reserve, Ispanijoje – Soberano, Conde de Osborne, Don Pelayo, Gran Duque d’Alba („OKB“), Leepanto, Portugalijoje – Ribero, Ferreira, Prancūzijoje – Condor XO, XO Superior, Condor XO Extra, Fourlat XO, Condor VSOP, Courriere XO, Calvados du Pays d’Auge AOC, Cortel, eau-de-vie Massenez (White Hall), Courrier, Conte de Lanauze (William Pitters).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Brandy [Eng. Brandy <ol. brandewijn – banished wine] – an alcoholic beverage produced by distillation of wine (eg, brandy), or from fermented peaches, cherries, apples, apricots and other juices.
Brands mentioned in VII-VIII Arabic written sources. Arab alchemists experimented with distilling grapes and other fruits to produce medical alcohol. Their knowledge and technology for the spread of Islamic countries, the wine and spirits as brandy VIII century At the end of the monks missionaries arrived in Europe, particularly in Spain.
Brandy production technology is similar, but each species has its special and distinctive stages of production. Extracted from grape juice, which is left to ferment. Young acidic white wine (containing about 8-10%) is distilled once or twice. Wine quality depends on the climate. Brandy production is different from the rectification of spirits. Rectifying spirits, cleansed from the spirit of volatile impurities in the production of wine distillate, the impurities collected during the storage because they provide for drinking taste and smell. Wine tasting distillate is rough, unpleasant aroma. To give a completely different taste and touch, the wine is poured into the distillate new oak barrels and stored in a room at a given temperature and relative humidity. During oxidation reactions, weakens the strength of spirits of wine, wood misappropriated material gives drink amber-golden color, and the course of chemical processes that produce flavorings. After several months of the contents of the new building is poured into old barrels in which aged many years. The drink is matured and stored under strict conditions. Experts distillates aged in the bag, kupažuoja, skiedžia pure water to the required strength and produces a unique taste.
Three main types of brandy:
1st Grape brandy, distilled from fermented grape juice or sugrūstų but neišspaustų grape pulp and skin.
2nd Pomace brandy is made from crushing grape pulp, skins and stems that remain after the grapes are packed and pressing for the maximum of the extracted juice for wine.
3rd Fruit brandy made from fermented fruit.
Fruit-flavored brandy is different from the fruit brandy. Fruit-flavored grape brandy is an alcoholic drink with other fruit-flavored extract. Fruit brandies, other than berries, usually distilled from fruit wines.
Brands may be a dry wine distillate and brandy spirits. It is poured from one dish to another, and then transferred from one species to another.
Brandy need moisture as well as cognac, even mold on the walls.
Lithuania is the most popular in Armenia, Azerbaijan and Moldova, as far less – Greek and French brandy.
Brands can be produced using different mixes of spirits of wine, specially selected by their unique characteristics and optimal aging, divorce golden amber, mahogany in color and exquisite aroma of oak with soft honey tones, instantaneous susipinančiais various flowers and dried fruits (oranges, raisins, pears, plums ), nuts, spices (cinnamon, vanilla, nutmeg), flavors, rich and complex, balanced, pleasant, mild taste.
Maturation may take up to 25 years. Brandy age issue rich flavor and rich, soft, mellow and restrained oak aromas and give him time.
Brand and drinking alone as an aperitif and flowing tulip shaped taurelėse. Suitable for coffee, tea with lemon.
Lithuania brandy is made of selected French brandy, aged in oak barrels for five years or more. This amber-colored 38% brandy (Oscar), called Lithuanian-born French poet and diplomat, the pre-war Lithuanian Oscar Milosz on behalf of a delicate and whimsical.
Packaged in 0.7 liter, 0.35 liter bottles or cans suvenyrinėse 0.5 liter and 0.2-liter flat bottles.
The best brandy, refreshments, which obscured the taste of the drink: fruit, chocolate, nuts or sweet cheese.
In the former Yugoslavia made plum brandy drunk as an aperitif. American brandy – a drink, relaxing afternoon. France produced a very high quality, best sensory characteristics of distinguished and long-matured cognac. Latvia cognac spirits in fixed proportions are mixed with distilled water.
As for Brandy, and Brandy and maintenance ever recorded on a bottle of characters:
– VS – very special – is maintained at less than three years in oak casks;
– VSOP – Very Special Old Pale – is maintained at less than five years;
– XO – extra old – is maintained for at least six years.
Another year of maintenance may designate stars.
In various countries, like beverages, received different names, for example., Slivovitz – made from plums in Bulgaria, Hungary, Romania, Yugoslavia, Calvados – apple from Germany, Denmark, Switzerland, Grappa – Italy from grape pomace, Mark – of grape marc in France, Chacha – of grape pomace in Georgia, Rakia – Bulgarian from plum and grape pomace, Arakan – Turkey from cane molasses-lis – French wine from the sediment, William – in many countries in the world of pear, Kirsh – Cherry from Germany, Briuno – from France, black plum, Tequila – Mexico from agave cactus, Sake – Japan is rice, Buka – in Algeria from ginger.
Lithuanian brandies: The Old Oak – 40% strength, clear, light golden or pale brown, smooth, complex flavors and aromas of apple drink. Sugar concentration 10g/100 cm. Apple spirit as oak barrels for 2-3 years. Lithuanian calvados – 42% strength, a clear, bright or dark amber in color, tangy, as far as burning taste, complex flavor drink. Sugar concentration 10g/100 cm. Held in oak barrels for 5 years.
Lithuanian supermarket huge selection of alcoholic beverages such as soft, seductively aromatic brandy Alexander 5 * Sunny in Greece, rich amber color and a pleasant taste of brandy Kolumbs Latvia, with flavors of oak (for five years, matured wood barrels). Spanish sherry Fernando de Castilla Brandy Solera Reserva – mahogany-colored, smooth, balanced flavor, fruit flavored – aged in the traditional Solera y Criaderas approach where younger brandies are mixed up with the retained oak barrels, which had been considered and Oloroso sherry Amontillado. This is one of the best brandy in its category.
The main product types: Greece – Metaxa 3 * Metaxa 5 * Metaxa Private Reserve Grand, Spain – Soberano, Conde de Osborne, Don Pelayo, Gran Duque d’Alba (OKB), Leepanto, Portugal – Ribera, Ferreira, France – Condor XO, XO Superior Condor XO Extra Fourlat XO, Condor VSOP, XO Courrier, Calvados du Pays d’Auge AOC, Cortel, eau-de-vie Massenez (White Hall), Courrier, Conte de Lanauze (William Pitt) .
See . alcoholic drink

© Vynas/Wine

9 Rgp

Vỹnas (2) – svaigusis gėrimas iš vaisių sulčių, obuolių, serbentų, vynuogių vynas, gaunamas vykstant pilnam arba daliniam vynuogių, kitų vaisių ar uogų sulčių spiritinio rūgimo procesui.
Vyno istorija glaudžiai susijusi su Vakarų civilizacijos istorija. Iki mūsų dienų išlikusiuose Viduržemio jūros senųjų tautų – egiptiečių, finikiečių, kretiečių, graikų – iškastiniuose dirbiniuose ir raštijos paminkluose visur minimas vynas ir vynuogių sultys. Antai Egipte vynuogynai buvo veisiami maždaug 6000 m. pr. m. e. Ant Tėbų pareigūno Nakhto, gyvenusio apie 1500 m. pr. m. e., antkapio sienos yra freska, vaizduojanti keletą vyrų, kojomis minančių vynuoges vynuogienojų lapinėje. Buvo manoma, kad vyną gerti sveikiau negu vandenį.
Nuo seniausių laikų vynas buvo gaminamas tarp Tigro ir Eufrato upių, pietinėje Kaukazo dalyje, prie Nilo, vėliau ir Palestinoje.
Vyno atsiradimas Europos šalyse sutapo su Graikijos įtakos plitimu keletą amžių prieš mūsų erą. Pirmą kartą vynmedžių pasodinta Italijoje ir Prancūzijoje, kur taip puikiai prigijo. Po to vynuogynai buvo įveisti Ispanijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Graikijos vynai išgarbinti ir aprašyti poetų. Tais laikais vynai buvo sumaišyti, atskiesti vandeniu, neretai su prieskoniais ir labai ilgai laikyti. Tokio vyno skonis galėjo būti panašus į raudonojo vyno ir medaus skonį arba muskato prieskonio, arba sakų skonio ir greičiausiai kvepėjo.
Italija graikams buvo vynmedžių kraštas, ir už tai jį turėtų būti dėkinga romėnų palikuonims. Romėnų vynas buvo puikus. Žymusis Opinijaus vynas, pagamintas Opinijaus konsulavimo metu, 121 m. pr. m. e. buvo geriamas net po 125 metų.
Vynmedžiai, kuriuos Europoje išplatino romėnai, buvo auginami visoje Romos imperijos teritorijoje. Žinomiausi ir labiausiai ieškomi Falernum buvo kilę iš vyninių tarp Romos ir Neapolio. Tuomet vynas buvo skiedžiamas vandeniu.
Romėnai, kaip ir graikai, vyną laikydavo molinėse amforose ir statinėse, panašiose į dabartines, ir buteliuose, kurie mažai skyrėsi nuo šiuolaikinių. Manoma, kad prieš du tūkstančius metų italai gėrė jauną, aitrų arba stiprų vyną.
Iki V amžiaus, kai legionai atsitraukė iš šiaurės vakarų Europos, vynmedžiai davė pradžią beveik visiems didžiausiems šių laikų vynuogynams. Pirmiausia vynuogynai paplito prie natūralių sausumos kelių, upių slėniuose, kuriuose romėnai kirto miškus ir augino žemės ūkio augalus.
Ne veltui graikai turėjo gracingąjį vyno ir linksmybės dievą Dionisą, o romėnai – Bakchą.
Greit vynuogynai paplito Prancūzijoje ir senovės Romoje, pasiekė ir Šiaurės Ameriką, Meksiką, Pietų Afriką. Iš didžiųjų Prancūzijos vyno sričių tik Elzasas ir Šampanė yra ne romėnų kilmės.
Biblijoje pasakojama, kaip Nojus vynmedžius pasiėmė į savo Arką, o Kristaus žodžiai „gerkite iš jo visi, nes tai mano kraujas…“ įtraukė vyną į krikščionybės apeigas.
Dar 1098 metais Burgundijoje cistersai dirbo žemės darbus, augino vynmedžius ir gamino vyną. Ordinas buvo turtingas, todėl jo vienuoliai pirmenybę teikė kokybei: ieškojo geriausių vietų vynmedžiams auginti ir tobulino vyno gamybos metodus. Cistersų vienuolynai greitai išplito visoje Prancūzijoje ir kaimyniniuose kraštuose.
Pirmasis putojantis vynas pradėtas gaminti Prancūzijoje nuo XVII a. vidurio (maždaug 1751 m.). Lietuvoje vynas buvo žinomas jau apie XII a. Greičiausiai tai buvo vynas iš laukinių obuolių sulčių, lietuvių liaudies dainose vadinamas žaliuoju vynu. 1640 m. pasaulio atlase (Theatrum orbis terrarum sive Atlas novus…) rašoma, kad XVII a.viduryje Lietuvoje buvo gaminamas gėrimas iš medaus ir vandens su vyšnių sunka ir įvairiausiais kvapsniais. Toks vynas buvo ilgai laikomas ir vartojamas ne tik didikų, bet ir liaudies. Be to, iš Vengrijos, Ispanijos, Prancūzijos buvo įsivežama vynuogių vyno. Pramoninė vyno gamyba pradėta tik po I pasaulinio karo. 1926 m. B. Karazija Anykščiuose įkūrė dirbtuvę, kurioje iš pradžių septyni darbininkai primityviu būdu malė obuolius, spaudė sultis ir gamino vyną. Vėliau buvo pastatytas naujas pastatas – fabrikas, kuriame gamino obuolių, serbentų, mėlynių ir kupažuotą vyną. Šios įmonės vynas 1937 m. Paryžiaus tarptautinėje parodoje buvo apdovanotas dviem aukso medaliais.
Vynuose yra organinių rūgščių, mineralinių druskų, vitaminų, cukraus (išskyrus sausąjį). Maksimali tūrinė etilo alkoholio koncentracija – 22 proc. putojančiam, gazuotam ir aromatizuotam vynui. Ženklinant gėrimus nurodomos jų kategorijos, jei specialūs teisės aktai nenustato kitaip.
Vynas būna:
1. Natūralus (sausas, pusiau sausas ir pusiau saldus).
2. Spirituotas (stiprus ir desertinis).
3. Putojantis (šampanas).
4. Aromatizuotas (vermutas ir kt.).
Stiprieji vynai turi 17-20 proc. alkoholio ir 1-14 proc. cukraus. Tai – portveinas, madera, cheresas, marsala ir kiti. Desertiniai vynai turi 12-17 proc. alkoholio ir iki 20 proc. cukraus. Tai kahoras, tokajus, muskatas ir kiti. Aromatizuotieji vynai būna desertiniai (16 proc. cukraus ir 16 proc. alkoholio) ir stiprieji (10 proc. cukraus ir 18 proc. alkoholio).
Natūralieji vynai turi: pusiau sausi – 0.5-3 proc., pusiau saldūs – 3-8 proc., o sausi – 9-14 proc. cukraus; alkoholio – iki 16 proc.
Pagal spalvą, stiprumą ir paskirtį vynai skirstomi:
1. Baltieji vynai.
2. Raudonieji vynai.
3. Desertiniai vynai.
Baltieji vynai pagal spalvą būna:
a) žalsvi;
b) blyškūs;
c) aukso ir gintaro spalvos.
Jie tinka prie žuvies, kiaušinių patiekalų ir kepsnių, riebaus sūrio.
Raudonieji vynai būna:
a) šviesiai raudoni;
b) rubino spalvos;
c) tamsiai raudoni;
d) rudieji;
e) liepsnos spalvos.
Jie tinka prie žvėrienos.
Desertiniai vynai yra:
1. Likeriniai (turi daugiau alkoholio ir mažiau cukraus).
2. Saldieji (turi mažiau alkoholio ir daugiau cukraus).
Įvairūs vynai esti apie 0,6-0,8 proc. rūgštumo, o stiprūs ir saldūs – apie 1 proc. Vynui bręstant rūgštingumas kiek sumažėja.
Baltieji vynai geriami palaikyti 10-12 °C, raudonieji – iki 15-18°C, desertiniai ir likeriniai – 10-12°C, šampanas – 3-6°C temperatūroje.
Saldieji desertiniai vynai tinka prie užkandžių. Prie šampano ir baltų sausvynių dera saldieji patiekalai. Gydomaisiais arba stiprinančiais vynais laikomi vermutai, portveinai ir raudonieji vynai.
Sausasis vynas gaunamas iš visiškai suraugintų sulčių, saldusis – kai rūgimas sustabdomas nevisiškai suskilus cukrui, putojantysis – kai vynas prieš rūgimo pabaigą išpilstomas į butelius. Sausasis vynas gali būti distiliuojamas; taip gaunamas brendis. Rožinis vynas gaminamas taip pat kaip ir raudonasis, tačiau jis nupilamas iš statinės tada, kai iš odelių sugeriama tik nedidelė dalis pigmentų.
Atskirą grupę sudaro vadinamieji šventiniai vynai įvairioms šventinėms progoms (pvz., Kalėdinis vynas, pagamintas iš juodųjų serbentų, obuolių ir aronijos sulčių, aromatizuotas senovės meduolių receptuose žinomais kvapais, kurio stiprumas 12 proc., o cukraus – 10 proc.). Šventiniai vynai geriami pašildyti pagal savo skonį (tik neužvirinami).
Dažniausiai namų sąlygomis gaminami natūralūs nespirituoti vynai (alkoholio stiprumas – 14-16 proc.). Labai plačiai naudojami vynui gaminti rūgštesni rudeninių ir žieminių veislių obuoliai; saldžių kriaušių sultys, sumaišyti su rūgštesnių obuolių sultimis; rūgščiosios vyšnios; aromatingesnių rūšių slyvos; raudonieji ir baltieji serbentai (juodieji serbentai dėl stipraus prieskonio gryniems vynams gaminti netinka), agrastai, mėlynės, bruknės ir spanguolės, vynuogės.
Vyno pavadinimas neretai atitinka gaminimo vietovės arba vynuogių veislės pavadinimą.
Pagal kokybę vynai skirstomi į keturias klases:
• Stalo vynas.
• Vietinis vynas.
• Aukštos kokybės vynas iš tam tikro vynininkystės regiono.
• Aukštos kokybės vynas (gerai ištirtas, be cukraus priedų).
Svarbus vyno kokybės rodiklis – sausųjų medžiagų masės dalis (išreikšta procentais) ką tik išspaustose vynuogių sultyse.
Vyno pilama į padažus, įvairius mėsos, žuvies, naminių ir laukinių paukščių mėsos valgius. Vynas įeina į daugelio konditerinių ir miltinių gaminių, saldžiųjų patiekalų sudėtį. Su vynu daromi įvairūs gėrimai (pvz., glintveinas, kokteiliai, kriušonas, punšas ir kt.).
Stiprus, spirituotas, desertinis (dažniausiai šviesus) vynas vartojamas kremams, drebučiams ir sirupams aromatizuoti, o tamsus vynas – tamsiems kremams arba juo praskiedžiami vaisių košės įdarai.
Sausas baltasis vynas duodamas prie baltos mėsos (veršienos, kumpio, nugarinės), žuvies (keptos, virtos ir drebučiuose), daržovių (špinatų, šparaginių pupelių, salotų, bulvių), virtos ir keptos paukštienos, grybų patiekalų, taip pat prie virtų kiaušinių, sūrių su pelėsiu. Pusiau sausas baltasis vynas patiekiamas prie žuvų su baltu padažu, pašteto, fermentinių sūrių, baltų pupelių, žaliųjų žirnelių, mėsos kukulių, makaronų patiekalų. Sausi raudonieji vynai tinka prie žąsies, anties, jautienos kepsnių, kumpio, riebių sūrių. Prie torto, saldžių pyragaičių, šokolado, saldainių tinka saldūs desertiniai vynai. Sausas ir pusiau sausas rausvasis vynas dera prie patiekalų, prie kurių patiekiamas pusiau markinis baltasis vynas, silkės (išskyrus marinuotas), kepta paukštiena, vištienos troškiniai, triušiena, kepta veršiena ir ėriena, ryžiai. Sausas raudonasis vynas dera prie žąsienos, antienos, žąsų kepenėlių pašteto, laukinių paukščių (putpelių, kurapkų) mėsos, kumpio, rūkytos mėsos, nugarinės, aštrių rūkytų gaminių, medžiotojų dešrelių, kiaulienos ir jautienos kepsnių, avienos, mėsainių, guliašo, kepimo krosnelėje ir ant iešmo keptos mėsos, riebių fermentinių ir avių pieno sūrių, spageti, picos, įvairių rūšių riešutų. Pusiau sausas raudonasis vynas tinka prie tų pačių patiekalų, su kuriais geriamas markinis raudonasis vynas, tik baigiant valgyti. Baltieji vynai į stalą paduodami atšaldyti, o saldūs – kambario temperatūros.
Portveinas duodamas tarp vaišių. Desertinis vynas puikiai dera su biskvitiniais kepiniais, pyragaičiais, tortais, keksais, trapios tešlos pyragais, vaisiais (su šviesios spalvos vaisiais – baltasis vynas, su tamsios – raudonasis), riešutais, juoda kava. Vermutas ir aperityvas tinka prieš valgį ir tarp vaišių. Saldų vermutą galima patiekti kaip desertinį vyną.
Iš baltojo, raudonojo ir rožinio vyno, juos toliau fermentuojant, pridedant įvairių priedų ar laikant tam tikromis sąlygomis, gaunamas putojantis vynas (pavyzdžiui, šampanas) ir gėrimai (pavyzdžiui, aperityvai). Vynu kartais vadinamas vaisvynis, gaunamas tokiu pat būdu rauginant kitų vaisių ir uogų sultis.
Putojantis vynas dera prie įvairių patiekalų (išskyrus marinuotus gaminius, rūkytą mėsą ir silkes), saldumynų. Putojantis vynas dažniausiai patiekiamas prieš valgį arba pavalgius.
Vynas iš sušaldytų arba sušalusių uogų vadinamas „ledo vynu“ (vok. eiswein).
Kuo sunkesnis ir riebesnis valgis, tuo sunkesnis, tvirtesnis vynas. Kuo valgis lengvesnis, tuo paprastesnis ir lengvesnis vynas. Vadinasi, vynas derinamas su intensyviausia patiekalo dalimi.
Tradiciškai baltieji vynai eina prieš rožinius ir raudonus, sausi prieš saldžius, o lengvi – prieš sunkius.
Vynas pildomas ar papildomas iš dešinės pusės.
Vynai išpilstomi į 0,5 l, 0,7 l, 0,75 l ir plokščius 0,2 l talpos butelius.
Perkant vyną, butelio etiketėje žymimi tam tikri terminai:
• sausas vynas:
dry, sec, trocken ir secco;
• pusiau sausas:
semi dry, demi – sec, halb trocken, half dry;
• saldus vynas:
sweet, demi sweet.
Žr. vaĩsvynis (1)

Wine – strong drink of the fruit juice, apples, currants, grapes, produced in full or partial grapes, other fruit juices or spirituous fermentation process.
Wine history is closely connected with the history of Western civilization. By our remaining days of the old Mediterranean nations – Egyptians, Phoenicians, Cretans, Greeks – fossil articles and writings referred to monuments everywhere wine and grape juice. For example, in Egypt, vineyards have been bred around 6000 m. Ave. In e The official Nakhto Thebes, who lived about 1500 years Ave. In e, gravestone wall is a fresco, depicting the number of men’s feet which grapes vines. It was believed that drinking wine healthier than water.
Since ancient times, wine has been made between the Tigris and Euphrates rivers in the southern Caucasus, near the Nile, and later in Palestine.
The emergence of wine in Europe coincided with the spread of Greek influence for several centuries before our era. For the first time the vine planted in Italy and France, which has taken off so well. After the vines have been planted in Spain and North America.
Greek wines extol and poets describe. In those days wine was mixed, diluted with water, often spiced and very long-term storage. Such wine could taste like red wine and honey flavor or spice, nutmeg, gum, or taste, and probably smells.
Italy was the Greeks the vine region, and for this it should be grateful to Roman descendants. Roman wine was excellent. Opinijaus famous wine produced Opinijaus konsulavimo time, 121 of Ave. In e been drinking, even after 125 years.
Vines, distributed in Europe by the Romans, were grown throughout the Roman Empire territory. The best known and most sought Falernum was derived from the wine between Rome and Naples. Then the wine was diluted with water.
The Romans, like the Greeks laid the clay amphora of wine and casks, similar to the present, and bottles, which are little different from today. It is estimated that two thousand years ago, Italians drink a young, strong or bitter wine.
By V century, when the legions withdrew from the north-west Europe, the vines gave birth to almost all of today’s largest wineries. First of vineyards spread to the natural land, river valleys, where the Romans crossed the forests and cultivated agricultural crops.
Not for nothing that the Greeks had gracingąjį wine and fun for the god Dionysus and the Romans – Bacchanal.
Quickly spread to vineyards in France and ancient Rome, and reached North America, Mexico, South Africa. Of the major French wine areas only in Alsace and Champagne are not Roman in origin.
The Bible tells how Noah took the vines in his ark, but Christ’s words “Drink from it all, because this is my blood …“ added the wine to the Christian rites.
Another 1,098 worked in Burgundy Cistercian earthworks, cultivated vines and produced wine. Order of the rich, and his preference for the quality of the monks: looking for the best places to grow vines for wine production and improved methods. Cistercian monasteries quickly spread across France and neighboring countries.
The first sparkling wine was originally produced in France from the seventeenth century the middle (around 1751). Lithuania wine was already known about the twelfth century Probably it was the wine of wild apple juice, Lithuanian folk songs called green wine. 1640 World Atlas (Theatrum orbis terrarum, sive Atlas Novus …) says that the seventeenth a.viduryje Lithuania was the drink of honey and water with cherry juice. This wine was stored and used for a long time not only for the nobility, but also to the people. In addition, Hungary, Spain and France have been grape wine imports mainly. Industrial wine production started only after the First World War. 1926 B. Karazija Anykščiai founded a workshop in which the first seven male workers primitive form of apples, pressed juice and wine produced. It was subsequently built a new building – a factory which produced apples, currants, blueberries and blended wine. This wine company in 1937 The Paris international exhibition was awarded two gold medals.
Wines are organic acids, mineral salts, vitamins, sugars (except dry). The maximum volume of ethyl alcohol – 22 percent. sparkling, aerated and flavored wines. The labeling of beverage out of their category, where specific legislation provides otherwise.
Wine is:
1st Natural (dry, semi dry and semi-sweet).
2nd Fortified (strong and dessert).
3rd Sparkling (Champagne).
4th Flavoured (vermouth, etc.)..
Strong peaks are 17-20 percent. alcohol and 1-14 per cent. sugar. This – Port, Madeira, sherry, Marsala, and others. Dessert wines are 12-17 percent. alcohol and 20 percent. sugar. This kahoras, Tokay, muscat, and more. Flavored wines are dessert (16 per cent. Sugar and 16 per cent. Alcohol) and strong (10 per cent. Sugar and 18 per cent. Alcohol).
Natural wines are: semi-dry – 0.5-3 percent., Semi-sweet – 3-8 per cent. And dry – 9-14 percent. sugar, alcohol – up to 16 percent.
Under the color, strength and purpose of wines are divided:
1st White wines.
2nd Red wines.
3rd Dessert wines.
White wines by color are:
a) greenish;
b) pale;
c) gold and amber.
They are good with fish, egg dishes and steak, creamy cheese.
Red wines are:
a) bright red;
b) ruby color;
c) purple;
d) brown;
e) a flame-colored.
They are suited to the game.
The dessert wines are:
1st Liqueur (with more alcohol and less sugar).
2nd The sweet (less alcohol and more sugar).
Other wines listed below are based on 0.6 to 0.8 percent. acidity, and strong and sweet – about 1 percent. Wine matures as the decrease in acidity.
White wines are consumed to maintain 10-12 ° C, red – to 15-18 º C, dessert and liqueur – 10-12 º C, Champagne – 3-6 oC.
Sweet wines are suited to the dessert snacks. The champagne-and-white line sausvynių sweet dishes. Enhance therapeutic or wine as vermouth, port and red wine.
Dry wine produced entirely from the fermented juice, sweet – when the suspension is not fully break-up fermentation of sugar sparkling – when the wine fermenting before the end of the packaging. Dry wine can be distilled, as obtained from the brandy. Rose wine is produced as well as red, but it is removed from the barrel when the cuticle is absorbed only a small part of the pigments.
A separate group of so-called festive wines for different occasions, holidays (eg Christmas wine made from black currant, chokeberry and apple juice, flavored honey cake recipe old flavors, with a strength of 12 percent. And sugar – 10 percent).. Festive wine drunk warm to your liking (only neužvirinami).
Most houses are made of natural conditions, whether fortified or not wine (alcohol strength – 14 to 16 percent).. It is widely used in wine production acidic autumn and winter varieties of apples, sweet pears, juice, mixed with acid apple juice, acid cherries, flavoursome plum, red and white currant (black currant on the strong spice, pure wines are not acceptable), raspberries, blueberries, red bilberry and cranberries, grapes.
Wine is often the name of the grape production area, or denomination.
According to the quality wines are classified into four classes:
• Table wine.
• Local wine.
• High-quality wine from a wine-producing region.
• High-quality wine (well-tested, with no added sugar).
An important indicator of the quality of wine – dry mass fraction (percentage) of freshly pressed grape juice.
Add to wine sauce and various meat, fish, poultry and wild game meat dishes. Wine is part of a number of confectionery and flour products, sweet dishes composition. The wine made in a variety of drinks (such as mulled wine, cocktails, claret-cup, punch, etc.)..
A strong, fortified, dessert (usually light) is used for wine creams, gelatin and flavored syrups, and the dark wine – it dark creams or diluted fruit pulps of stuffing.
Dry white wine is given to the white meat (veal, ham, loin), fish (baked, boiled, and jelly), vegetables (spinach, green beans, lettuce, potatoes), boiled and fried meat, mushroom dishes, as well as cooked eggs, cheese with mold. Semi-dry white wine is served to the fish with white sauce, pate, cheese, white beans, green peas, meat dumpling, noodle dishes. Dry red wines are suitable for the goose, duck, beef steak, ham, fatty cheeses. The cake, sweet biscuits, chocolates, sweets for sweet dessert wines. Dry and semi-dry wine is in line to Reddish dishes served at a semi-vintage white wine, herring (except marinated), cooked poultry, baked chicken, rabbit, roast veal and lamb and rice. Dry red wine fit into the goose, duck, goose liver pate, wild birds (quail, partridge), meat, bacon, smoked meat, tenderloin, smoked sharp products, hunter sausage, pork and beef steaks, lamb, hamburger, goulash, and the baking oven spit roasted meat, fat sheep’s milk and rennet cheese, spaghetti, pizza, various kinds of nuts. Semi-dry red wine for the same meal, drinking with some vintage red wine, eat until late. White wines are chilled to the table shall be filed and sweet – at room temperature.
Port given to the fruit. Dessert wine is perfectly consistent with sponge biscuits, cakes, pies, cakes, crumbly dough cakes, fruits (fruits with bright colors – white wine, with dark – red), nuts, black coffee. Vermouth and aperitif before a meal and for the feast. Sweet vermouth can be delivered as a dessert wine.
In white, red and rosé wines, the fermentation by adding various additives or under certain conditions produced a sparkling wine (like champagne) and beverages (for example, aperitifs). Wine is sometimes called vaisvynis obtained in the same way other fermented fruit juice.
Sparkling wine fit into the various dishes (except pickled products, smoked meat, and herrings), sweets. Sparkling wine is usually served before or after meals.
Wine from frozen or of frozen berries called “ice wine (Eiswein German).
The heavier and riebesnis food, the harder, stronger wines. The meal is lighter, simpler and easier for the wine. Consequently, the wine is combined with the most intensive part of the dish.
Traditionally, white wines go against the pink and red, dry before sweet and mild – severe before.
Wine must be completed or be added to the right side.
Wines bottled in 0.5 liter, 0.7 liter, 0.75 liter and 0.2-liter flat bottles.
Buying a wine bottle label affixed to certain terms:
• dry wine:
dry, sec, trocken and secco;
• semi-dry:
semi dry, demi – sec, halb trocken, half dry;
• sweet wine:
Sweet, sweet demi.
See . fruit wine

© Cheresas/Sherry

9 Rgp

Cherèsas (2) [isp. jerez; pagal Ispanijos miesto Cheres de la Fronteros (Jerez de la Frontera), kurio apylinkėse jis pradėtas gaminti, pavadinimą] – stiprus baltasis vynuogių vynas, gaunamas, tam tikru būdu (po mielių plėvele) išlaikant spirituotą sausą vyną. Turi apie 20 proc. tūrio etilo alkoholio, apie 3 proc. cukraus. Tai brendis.
Cheresas – vienas seniausių žinomų vynų. 200 m. prieš Kristų Ceretanum vynas, kilęs iš Cereto (Jerezo) miesto, buvo vežamas į Romą ir giriamas. Pirmasis rašytinis šaltinis, kuriame minimas cheresas – Romos poeto Marcialio, gimusio Ispanijoje (40-140 metai), epigrama „Tegul Neposas vaišina mus cheresu“.
XIV a. cheresą ypač pamėgo anglai. Vadinamasis sherry dažnai sutinkamas anglų rašytojų kūriniuose, pavyzdžiui, Viljamo Šekspyro tragedijoje „Henrikas IV“ vienas iš Falstafo monologų skirtas cheresui. Apie cheresą užsiminė ir Edgaras Po istorijoje „Amontilliado statinaitė“.
XV amžiuje cheresas jau buvo eksportuojamas į Angliją ir Prancūziją, o vėliau ir į kitas šalis. Manoma, kad cheresas buvo pirmasis vynas, nuplukdytas iš Europos į Ameriką. Ten jį nugabeno Kristupas Kolumbas (tai buvo jo trečiosios kelionės metu).
Geriausias yra Ispanijos cheresas (grynai pietietiškas vynas iš Andalūzijos (Kadizo provincijos)), nors gaminamas ir Armėnijoje, Moldavijoje, Uzbekistane ir kitur.
Chereso rūšys:
1. Šviesiai geltonos spalvos, švelnaus migdolų prieskonio (15,5-17 proc. tūrio alkoholio).
2. Švelnus, gaivus ir kvapnus, šiek tiek aitroko skonio (15,5-16,5 proc. tūrio alkoholio).
3. Gintaro spalvos, pusiau išlaikytas cheresas (sausas ir pussausis) (18-25 proc. alkoholio).
4. Tamsiai rudas išlaikytas cheresas (iki 24 proc.), turintis graikinių riešutų prieskonį.
5. Labai saldus ir tamsus cheresas (selekcionuotas).
Cheresas tradiciškai brandinamas pakopomis maišant senesnį vyną su jaunesniu. Ne iki galo pripildytose statinėse susidaro balta mielių plėvelė, kuri suteikia cheresui savitumą. Tačiau gaminant saldųjį cheresą, pridedama daugiau alkoholio, todėl mielės žūsta, o oksidacija vyksta tik dėl sąlyčio su oru.
Pradžioje fermentacijos procesas primena bet kurio kito vyno gamybą – misa iš sumaigytų uogų filtruojama ir supilama į fermentacijos talpyklas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, aprūpintas temperatūros reguliavimo įrenginiais, sekančiais, kad temperatūra neviršytų 25-26 °C. Pasibaigus fermentacijai, vyno nuosėdos nusėda apačioje: kai jis visiškai išsivalo ir tampa skaidrus, jau turimas vynas. Dar nepradėjęs bręsti skystis ir toliau vadinamas misa. Į misą dedama vyno distiliato, kol pasiekia 15–15,5 proc. alkoholio koncentraciją. Toks gėrimas laikomas 600 litrų talpos amerikietiško ąžuolo statinėse. Pripilama tik penki šeštadaliai statinės tūrio. Viršutinėje statinių dalyje, kurios dydį Chereso regiono gyventojai paprastai nustato dviem kumščiais, lieka oro, darančio ypatingą įtaką vyno brandinimui.
Chereso regione įvairių metų vynai perpilami ir maišomi. Statinės sustatomos viena ant kitos trimis ar keturiais aukštais. Statinėje, esančioje apačioje, seniausias vynas, todėl dalis šio vyno perpilama į butelius. Apatinė statinė, nupylus iš jos dalį vyno, pripilama vyno aukščiau esančios statinės. Pastarąją statinę papildo vynu iš virš jos esančios statinės ir t.t. – iki pat viršaus. Darbas atliekamas labai lėtai, stengiamasi nepažeisti apsauginės plėvelės. Šio proceso metu jaunesnis vynas įgauna brandesnio vyno ypatybių.
Ispanijoje žinomiausios vyno rūšys:
– sausas nuo žalsvos šiaudų iki auksinės spalvos, griežto aromato apie 15,5 proc. alkoholio cheresas (Fino), švelnus (migdolinis), ties gomuriu – sausas ir lengvas, patiekiamas – 7 °C;
– labai sausas, lengvai karstelėjęs, šiaudų spalvos, jaudinančio aromato 15,5 proc. alkoholio cheresas (Manzanilla), patiekiamas – 7 °C;
– gintarinės spalvos, miško riešutų aromato, švelnaus ir lengvo skonio 16,5 proc. alkoholio cheresas (Amontillado), patiekiamas – 14 °C;
– stiprus sausas gintarinės spalvos, išraiškingo aromato kvapus, kvepiantis su riešutų skoniu cheresas (Oloroso), pastiprintas didesniu kiekiu alkoholio nei fino, patiekiamas – 16 °C;
– stiprus, saldus likerinio arba muskatinio prislopinto aromato 17,5 proc. alkoholio cheresas (Cream), patiekiamas – 3 °C;
– išskirtinis, savitas miško riešutų aromato brandintas apie 18 proc. alkoholio cheresas (Palo cortado), ties gomuriu – sausas, subalansuotas, elegantiškas, patiekiamas – 15 °C;
– šviesiai gelsvos spalvos, skvarbaus aromato, švelnaus, saldaus skonio apie 17,5 proc. alkoholio cheresas (Pale cream), patiekiamas – 8 °C;
– tamsios spalvos ir gilaus razinų aromato cheresas (Pedro Ximenez), burnoje – švelnus ir saldus, sodrus ir stiprus, patiekiamas – 17 °C.
Chereso brendžiai pagal išlaikymo trukmę skirstomi:
– Solera – statinėse brandinti pusantrų metų.
– Solera Reserva – statinėse brandinti 2,5 metų.
– Solera Gran Reserva – statinėse brandinti nuo 10 iki 15 metų.
Žr. desèrtinis vỹnas, Ispãnijos virtùvė

Sherry [jerez, the Spanish city of Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera), around which he has started to produce the title] – strong white wine grapes produced in some way (the film’s yeast), while maintaining a dry fortified wine. He has about 20 percent. volume of ethyl alcohol, about 3 percent. sugar. This brandy.
Jerez – one of the oldest-known wines. 200 BC Ceretanum wine comes from Céret (Jerez), the city was moved to Rome and praised. The first written source that refers to sherry – Roman poet Marcial, who was born in Spain (40-140 years), the epigram, “Let us Neposas offered by sherry.
XIV century sherry particularly delighted in English. The so-called sherry is often encountered in the works of English writers such as William Shakespeare’s tragedy, “Henry IV“ is one of Falstafo Monologues for sherry. About sherry and suggested Edgar After the history Amontilliado keg. “
XV century, sherry has been exported to England and France, and later in other countries. It is estimated that sherry was the first wine came from Europe to America. There he was transported by Christopher Columbus (this was his third trip).
Best of Spanish sherry (wine from a purely southern Andalusia (Cadiz province)), although produced in Armenia, Moldova, Uzbekistan and elsewhere.
Sherry types:
1st Pale yellow, sweet almond (15.5 to 17 percent. Vol).
2nd Gentle, fresh and flavorful, a little acerbic, tart taste (15.5 to 16.5 percent. Vol).
3rd Amber-colored, semi-maintained sherry (dry and pussausis) (18-25 per cent. Alcohol).
4th Dark brown sherry maintained (up to 24 percent.) With a walnut aftertaste.
5th Very dark and sweet sherry (selected).
Sherry is traditionally aged in steps of mixing wine with older younger. Not until the end of barrels filled with a white coating of yeast, which gives sherry identity. However, the production of sherry sweet, add more alcohol, the yeast dies, and oxidation takes place only on contact with air.
At the beginning of the fermentation process recalls any other wine production – must filter is handled berries and pour into the fermentation tanks, stainless steel, equipped with temperature control devices, to read that the temperature does not exceed 25-26 ° C. After fermentation, the wine sediment settles at the bottom: when it is fully cleared and made clear their existing wine. Not yet begun to mature and the liquid is called wort. The mash is placed in wine distillate, until they reach 15 to 15.5 percent. alcohol concentration. This drink is considered to be 600 liter American oak barrels. Make only five sixth of the static volume. The top structure in which the size of the population in the region of Jerez usually have two fists, still air, making the special impact of the aging of wine.
Jerez region over the years to Transfer the wine and stir. Barrels sustatomos one on the other three or four floors. Static, located at the bottom of the oldest wine, the wine is poured into the bottles. The lower barrel, nupylus part of the wine and make wine in barrels above. The latter complements the wine from the barrel over its existing facilities, etc. – To the top. Work carried out very slowly and tries to damage the protective film. This process takes less mature wine wine’s characteristics.
Spain’s best-known wine types:
– Dry from greenish straw to golden in color, flavor strict about 15.5 per cent. alcohol sherry (fino), mild (Almond), on the palate – dry and mild, served – 7 ° C;
– Very dry and easily karstelėjęs, straw-colored, exciting flavor 15.5 per cent. alcohol sherry (Manzanilla) served – 7 ° C;
– Amber, forest nuts, flavor, soft and mild taste of 16.5 percent. alcohol sherry (Amontillado), served – 14 ° C;
– A strong amber-colored dry, expressive aromas scents with fragrant nutty sherry (Oloroso), fortified with a higher alcohol content than fino served – 16 ° C;
– A strong, sweet liqueur muscat or subdued aromas 17.5 percent. alcohol sherry (cream), served – 3 ° C;
– A unique and distinctive aroma of aged walnut wood about 18 percent. alcohol sherry (Palo Cortado), on the palate – dry, balanced and elegant, served – 15 ° C;
– Pale yellow, penetrating aroma and a mild, sweet taste, about 17.5 percent. alcohol sherry (Pale cream), served – 8 ° C
– A dark color and deep aromas of raisin sherry (Pedro Ximénez), the mouth – soft and sweet, rich and powerful served – 17 ° C.
Jerez brandies according to the retention time varied according to:
– Solera – barrel aging and a half years.
– Solera Reserva – 2.5 years aging in barrels.
– Solera Gran Reserva – matured in barrels from 10 to 15 years.
See . dessert wine, Spanish cuisine

© Spirituotas vynas/Fortified wine

9 Rgp

Spiritúotas vỹnas – 12-20 proc. stiprumo vaisių bei uogų neprisotintas angliarūgšte alkoholinis gėrimas, kurio rūgimas sustabdomas maistiniu spiritu. Cukraus esama nuo 3 iki 35 %.
Pagal tai, kokia spiritavimo trukmė ir kiek cukraus turi gėrimas, skiriami:
1. Stiprieji spirituoti vynai (madera, portveinas, cheresas).
2. Desertiniai spirituoti vynai (pusiau saldūs, saldūs, likeriniai).
Gaminant stipriuosius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pabaigoje, kai belieka mažai cukraus, todėl cukraus kiekis šiuose vynuose tesiekia tik 13 %. Gaminant desertinius spirituotus vynus reikalingas spirito kiekis pridedamas rūgimo pradžioje, kol misoje tebėra daug cukraus (nuo 5 iki 20 %).
Pusiau saldūs desertiniai spirituoti vynai (15-16,5 % stiprumo, 5-12 % cukraus) gaminami pagal bendrąją stipriųjų vynų gamybos technologiją, o saldieji ir likeriniai vynai – iš labai cukringų ir visiškai prinokusių vynuogių. Saldiems ir likeriniams vynams cukringumui padidinti vynuogės ant krūmų pavytinamos arba į misą prieš rauginimą pridedama koncentruotos vynuogių misos.
Stiprūs spirituoti vynai (16-18 % stiprumo, 7-10 % cukraus) gali būti baltos, raudonos spalvos, vaisių bei uogų (pvz., bruknių, šermukšnių) skonio ir aromato. Jų spalva, skonis ir aromatas priklauso nuo žaliavos, iš kurios vynai pagaminti.
Saldūs spirituoti vynai (16 % stiprumo, 10-20 % cukraus) daugiausia gaminami iš įvairių sulčių mišinio (kai kurie – iš rūšinių sulčių), yra nuo šiaudinės iki tamsiai raudonos spalvos, vaisių bei uogų aromato ir skonio. Tai muskatas, muskatelis, kagoras.
Likeriniai spirituoti vynai gaminami 12-17 % stiprumo, cukraus turi 21-35 %. Tai tokajus, muskatas.
Plg. cherèsas, maderà, pòrtveinas, tokãjus
Žr. desèrtinis vỹnas, natūralùs vỹnas

Fortified wine – 12 to 20 percent. strength of unsaturated berry fruit and carbonated alcoholic drink, the alcohol fermentation stopped cooking. Sugar present from 3 to 35%.
Depending on what time fortifying and quantity of sugar to the drink to be assigned:
1st Strong fortified wines (Madeira, port, sherry).
2nd Dessert wines are fortified (semi-sweet, sweet, liqueur).
The production of fortified wines require hard alcohol content is added at the end of fermentation, the sugar remains low, because the sugar content in these wines low as only 13%. The production of sweet fortified wines require alcohol content is added at the beginning of fermentation until the wort is still a lot of sugar (from 5 to 20%).
Semi-sweet dessert fortified wines (15 to 16.5% strength, 5-12% sugar) produced in accordance with the common strengths of wine production technology, and a sweet and liqueur wines – from very sweet and fully ripe grapes. Sweet wines, liqueur and sugar to increase the grapes on the bushes or the must withered tanned before the addition of concentrated grape must.
Strong fortified wine (16-18% strength, 7-10% sugar) may be white, red fruit and berry (eg, cranberry, service-berry) flavors and aromas. Their color, flavor and fragrance of the raw material from which the wines are produced.
Sweet fortified wines (16% strength, 10-20% sugar) is mainly produced from a mixture of different juices (some of them – the quality of juice), ranges from straw to dark red fruit and berry aromas and flavors. This muscat, muscatel, kagoras.
Liqueur fortified wines produced in 12-17% strength, the sugar is 21-35%. It Tokaj, Muscat.
Cf. sherry, Madeira, Port, Tokay
See. dessert wine, natural wine

© Spirituotos sultys/Fortified juice

9 Rgp

Spiritúotos sùltys dgs. – filtruotos šviežios vaisių ir uogų sultys su 25 % aukščiausio valymo spiritu. Tai pusgaminis, vartojamas degtinės ir likerių gamyboje.

Fortified juice dgs. – filtered fresh fruits and fruit juices with 25% of the highest alcohol treatment. This preparation is used for the production of vodka and liqueurs.

© Spirituotas morsas/Fortified mors

9 Rgp

Spiritúotas mòrsas – šviežių arba džiovintų vaisių bei uogų mišinys, du kartus užpiltas 30-50 % stiprumo spiritu ir vandeniu. Tai pusgaminis, vartojamas degtinės ir likerių gamyboje.
Mišinys nuolat pamaišant išlaikomas dvi savaites.
Žr. mòrsas (1)

Fortified mors – Fresh or dried fruit and berry mixture, covered with twice the strength of a 30-50% alcohol and water. This preparation is used for the production of vodka and liqueurs.
The mixture is kept stirring constantly for two weeks.
See . Morse (1)

© Akvavitas/Akvavit

9 Rgp

Akvavìtas (2) [lot. aqua – vanduo + vita – gyvybė, gyvenimas] – labai stiprus skaidrus kmynų arba krapų kvapo alkoholinis gėrimas (aperityvas), geriamas atšaldytas. Tai grūdinių javų ar bulvių spiritas.
Akvavitas labai populiarus Švedijoje ir Danijoje, kur jį užsigeria su alumi. Yra akvavitų su kalendra, cinamonu, kopra, citrinos žievele, gvazdikėliais ar kitais priedais. Vokiškas akvavitas yra 38–40 proc. tūrio, o daniškas – šiek tiek stipresnis 40–42 proc. tūrio.
Aromatizuota degtinė šiais laikais daugiausia geriama per ar po pietų, nes, manoma, jog teigiamai veikia virškinimo traktą. Prieš geriant akvavitą patariama atšaldyti – atsiskleidžia tikrasis skonis ir aromatas.
Kai kurios žinomos akvavito (Aquavit) rūšys:
– daniškas akvavitas, paskanintas kmynais, pankoliais ar krapais (AALBORG JUBILEUM);
– kmynų skonio daniškas akvavitas (ALBORG TAFFEL);
– švediška degtinė stipraus pelynų prieskonio (BASKA DROPPAR);
– švediška šeivamedžių uogų skonio degtinė (HALLANDS FLADER);
– švediškas akvavitas, pagardintas kmynais, vyno statinėje brandinto viskio skonio (HERRGARDS AQUAVIT);
– norvegiškas kmynų skonio akvavitas (LYSHOLMS LINIE AKVAVIT), brandinamas vyno statinėse, kurios kraunamos į laivą ir vežamos į Australiją, o paskui tuo pačiu laivu grąžinamos atgal. Etiketėse nurodyta, kokiu laivu šis gėrimas buvo vežiojamas ir kada buvo kertamas ekvatorius;
– švediška degtinė, pagardinta kmynais, pankoliais ir anyžiais (OP ANDERSON);
– populiariausia švediška degtinė (SKANE AKVAVIT) pagardinta tokiais pat priedais kaip ir Op Anderson, tik jų perpus mažiau;
– juodųjų serbentų skonio švediška tamsiai raudonos spalvos degtinė (SVARTVINBARSBRANNVIN).

Akvavit [lot. Aqua – Water + vita – life, life] – is very clear, strong odor of caraway or dill alcoholic drink (aperitif), drinking chilled. This is a cereal grain or potato spirits.
Akvavit very popular in Sweden and Denmark, where he was taken with the beer. There Akvavit the coriander, cinnamon, copra, lemon peel, cloves or other additives. German Akvavit is 38-40 percent. volume, and the Danish – slightly stronger 40-42 percent. vol.
Flavoured vodka drinking these days, mostly during or after dinner, because it is considered a positive effect on the gastrointestinal tract. Before drinking chilled Akvavit advice – reveals the true taste and aroma.
Some known Akvavit (Aquavit) types:
– Danish Akvavit flavored with caraway, fennel or dill (Aalborg Jubileum);
– Cumin flavored Danish Akvavit (Alborg TAFFEL);
– Swedish vodka is a strong spice, wormwood (Basque DROPPAR);
– Swedish vodka tasting elderberry (Halland FLADER);
– Swedish Akvavit flavored with caraway seeds, wine, whiskey, a barrel aged taste (Herrgård aquavit);
– Norwegian cumin flavor Akvavit (LYSHOLMS Linia Akvavit), aged in wine barrels, which are loaded into a ship and transported to Australia, then returned in the same boat back. The labels indicate how the ship was moved and drink were harvested when the equator;
– Swedish vodka flavored with caraway, fennel and aniseed (OP ANDERSON);
– The most popular Swedish vodka (scanners Akvavit) seasoned with such accessories as well as Op and Anderson, only the lower half;
– Black currant flavored Swedish vodka, dark red (SVARTVINBARSBRANNVIN).

© Desertinis gėrimas/Dessert drink

9 Rgp

Desèrtinis gėrimas – vyšninis, gaivinantis, rubininis, spanguolinis ir kitoks skystis, gaminamas iš aukščiausio valymo spirito, spirituotų sulčių arba morsų, cukraus sirupo, organinių rūgščių, valgomųjų dažų ir vandens. Tai degtinės ir likerio gaminys.
Pagal skonį ir kvapą desertiniai gėrimai primena saldžiąsias trauktines, tik turi žymiai mažiau cukraus (12 %).

Dessert drink – cherry, refreshing, ruby, spanguolinis and other fluids produced from the highest cleansing spirit, fortified juices and Morse, sugar syrup, organic acids, edible paint and water. This vodka and liqueur product.
According to the taste and smell sweet dessert drinks brandy points, they have much less sugar (12%).

© Distiliuotas gėrimas/Distilled beverage

9 Rgp

Distiliúotas gėrimas – iki 80 % alkoholio stiprumo spiritas.
Svarbiausi distiliuoti gėrimai – absentas (pelynų, anyžių ir pankolių distiliatas, dalyje valstybių XX a. buvo uždraustas), brendis (vynuogių arba jų išspaudų spiritas), armanjakas (vynuogių spiritas, gaminamas Prancūzijos Armagnac regione), konjakas (vynuogių spiritas, gaminamas Prancūzijos Konjako regione), degtinė (Vodka; rugių, kartais – kviečių, bulvių spiritas), džinas (kadagio uogų distiliatas, kilęs Nyderlanduose), grapa (spiritas iš vynuogių išspaudų, gaminamas Italijoje), kalvadosas (obuolių spiritas, gaminamas Normandijoje), meskalis (agavų degtinė, gaminama įvairiuose Meksikos regionuose), tekila (mėlynųjų agavų degtinė, gaminama Meksikos Chalisko (Tequila miesto apylinkėse) regione), palinka (brendžio tipo vaismedžių vaisių gėrimas, gaminamas Vengrijoje ir Rumunijoje), rakija (degtinės tipo vaismedžių vaisių ar vynuogių spiritas; Balkanų ir Rytų Europos gėrimas), rakis (anyžinis brendžio tipo gėrimas; Turkijos gėrimas), romas (cukranendrių spiritas; Karibų šalių gėrimas), samanė (ruginis spiritas, varomas Lietuvoje), starka (ąžuolinėse statinėse išlaikyta samanė), šnapsas (silpna (30%) aromatizuota degtinė, paplitusi Vakarų Europoje), viskis (airiškas viskis, burbonas, kanadietiškas viskis, škotiškas viskis).
Žr. alkohòlinis gėrimas

Distilled beverage – to 80% alcohol strength.
Key distilled drinks – Absinthe (wormwood, anise and fennel distillate part of the twentieth century it was forbidden), brandy (grape marc spirit or) Armagnac (grape spirit, produced by the French Armagnac region), brandy (grape spirit, produced by the French Cognac region), vodka (vodka, rye, and sometimes – wheat, potatoes, alcohol), gin (juniper berry distillate is derived in the Netherlands), grappa (grape marc spirit produced in Italy), Calvados (apple spirits produced in Normandy), meskalis (Agave Vodka is produced in various regions of Mexico), tequila (Blue Agave Vodka is produced in Mexico Chalisko (Tequila urban districts) in the region), Palinka (type of fruit brandy, fruit drink produced in Hungary and Romania), raki (brandy type of fruit trees or grape spirit, Balkans Eastern Europe and drink), thorn (anisic brandy-type drink, drink in Turkey), rum (sugar cane alcohol, drink in the Caribbean countries), moss (rye spirit and drive in Lithuania), Stark (oak casks maintained bumblebee) schnapps (weak (30% ) flavored vodka, popular in Western Europe), whiskey (Irish whiskey, bourbon, Canadian whiskey, Scotch whiskey).
See . Alcoholic drink

© Fermentuotas gėrimas/Fermented beverage

9 Rgp

Fermentúotas gėrimas – skaidrus ir neskaidrus gėrimas rūgimo būdu. Tai alus, midus, sakė, sidras, stautas, vaisių ir uogų vynas, fermentuotų gėrimų mišiniai (pvz., gazuotas arba putojantis vaisių ir uogų vynas), fermentuotų ir nealkoholinių gėrimų mišiniai (pvz., vaisių ir / ar uogų vyno kokteilis).
Indų, rastų neolito epochos Jiahu kaimo liekanose (Kinija, Henanio provincija), rodo, kad jau prieš 9000 metų buvo geriamas fermentuotas gėrimas iš ryžių, medaus ir vaisių. Maždaug tuo pat metu Artimųjų rytų kultūrose pradėtas gaminti alus ir vynas. Mesopotamijos molinėse lentelėse randama alaus gamybos receptų, o mene vaizduojami alų geriantys žmonės. Indų „Ajurvedoje“ aprašoma alkoholinių gėrimų vartojimo nauda bei nesaikingumo žala. Alkoholio vartojimas medicinos tikslais minimas senovės Egipto ir šumerų dokumentuose.
Skiestas vynas (paprastai santykiu 1 dalis vyno ir 4 dalys vandens) buvo reguliariai vartojamas senovės Graikijoje, ir buvo daugumos Romos piliečių mitybos dalis. Vandens pavertimas vynu yra vienas pirmųjų stebuklų, Naujajame Testamente priskiriamų Jėzui Kristui, o vyno vartojimas Paskutinės vakarienės metu vėliau pavertė jį būtina eucharistijos dalimi.
Viduramžių Europoje alų paprastai vartodavo visa šeima (stipriausią – trigubos fermentacijos – alų vyrai, silpnesnį moterys, silpniausią vaikai), taip pat buvo vartojamas sidras ir išspaudų vynas. Tuo tarpu vynas buvo aukštesniųjų klasių gėrimas.
Amerikos žemyno civilizacijos (pirmojo kontakto su europiečiais metu – XIV a.) taip pat gamino savitus alkoholinius gėrimus. Actekai vietinį vyną (pulkė) leido vartoti tik religinių ceremonijų metu bei sulaukusiems 70 metų amžiaus. Pietų Amerikoje buvo gaminamas į alų panašus gėrimas iš kukurūzų ir kasavos (manioko) – prieš fermentavimą augalai būdavo sukramtomi, kad išsiskirtų cukrus.
Fermentuotų gėrimų asortimentas – razinų vynas (Malton) iš salyklo ekstrakto ir vyno nuosėdų; melsvųjų kanadinių eglių gėrimas (Spruce); ryžių vynas, palmių vynas, imbierinis alus ir žolių (augalinis) alus; fermentuotų gėrimų mišiniai.

Fermented beverage – transparent and opaque beverage fermentation process. It is beer, Mead said, cider, stautas, fruit and berry wines, fermented drink mixes (such as soda or sparkling fruit wine), fermented and non-alcoholic mixed drinks (eg fruit and / or fruit wine cocktail).
Dish found in the Neolithic era Jiahe village residues (China, Henan Province), shows that as early as 9000 years ago have been drinking fermented drink made from rice, honey and fruit. Around the same time, Middle Eastern cultures started to produce beer and wine. Mesopotamian clay tables found in the brewing recipes, and the art of beer drinking, people are represented. Indians ‘Ayurveda’ describes the benefits of alcohol consumption and excess losses. Drinking alcohol for medical purposes mentioned in ancient Egyptian and Sumerian documents.
Diluted wine (usually a proportion of 1 part of wine and 4 parts water) was regularly used in ancient Greece and Rome, the majority of citizens were part of the diet. Water Conversion wine is one of the first miracles attributed to the New Testament, Jesus Christ, and wine consumption during the last dinner later made it a necessary part of the Eucharist.
Medieval Europe, beer consumption is usually the whole family (the strongest – a triple fermentation – beer, men, women are weaker, the weakest children) were also used for cider and wine pomace. Meanwhile, the wine was the drink of higher grades.
American continent, civilization (the first contact with Europeans at the time – XIV century) as well as producing specialty alcoholic drinks. Aztecs local wine (flocks) have allowed only for use in religious ceremonies and have reached 70 years of age. South America was produced beer-like drink made from corn and Kašava (manioc) – prior to fermentation plants were sukramtomi to be released in the sugar.
Fermented beverage mix – raisin wine (Malton) of malt extract and wine lees, blue spruce Canadian beverage (Spruce), rice wine, palm wine, ginger beer and herb (vegetable), beer, fermented beverage mixes.

© Maišytas gėrimas/Mixed drink

9 Rgp

Maišýtas gėrimas – 15-80 % stiprumo gėrimas.
Maišyti gėrimai – tai antpilas (su vaisiais ir uogomis išlaikytas spiritas), desertinis vynas (grupė gėrimų, gaunamų saldžius vynus stiprinant spiritu: cheresas, portveinas, vermutas), likeris (su sirupais maišytas spiritas), trauktinė (su įvairiomis žolelėmis išlaikytas spiritas). Alkoholinių gėrimų pagrindu gaminami ir kiti gėrimai. Jie dažniausiai geriami iškart po pagaminimo. Populiaresni iš tokių yra: grogas, romas, brendis arba konjakas, karštas vanduo arba arbata, kokteilis (įvairūs alkoholiniai gėrimai su sultimis, vaisvandeniais ir pan.), punšas (vynas, maišytas su romu, brendžiu ar pan., bei uogomis, cukrumi ir prieskoniais).
Pagal paruošimo būdą maišyti gėrimai būna:
– plakti (plaktuvėje, plakiklyje);
– maišyti (baro taurėje);
– sluoksniuoti.
Pagal sudėtį gali būti:
– alkoholiniai maišyti gėrimai (aperityvai, kokteiliai, putojantys gėrimai, smarkiai atšaldyti kokteiliai, rūgštūs kokteiliai, glintveinas, grogai, punšai, krušonai ir kt.);
– nealkoholiniai maišyti gėrimai (pvz., frapė, flipai, fizai, džulepai ir kt.).
Pagal patiekimo temperatūrą – šalti, šilti ir karšti, pagal gėrimo tūrį – greitai geriami (išeiga – 50-90 ml), ilgai geriami (išeiga – 150-300 ml) kokteiliai, didelėmis porcijomis gaminami gėrimai (išeiga – daugiau kaip 500 ml). Tarptautinėje praktikoje maišyti gėrimai dar skirstomi ir pagal kitus kriterijus: paskirtį, pagrindinį komponentą ir pan. Iš viso į 35 kategorijas.
Rickey (pulkininko Jim Rickey garbei) – šaltas, ilgai geriamas maišytas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš džino, sirupo, citrinų sulčių, sodos vandens. Dabar ir su kitais stipriais alkoholiniais gėrimais (viskiu, vynu). Populiarus JAV.
Higball (pavadinimas siejamas su taurėje kylančiais burbuliukais) – maišytas gėrimas su ledo kubeliais, citrina, vartojamas Amerikoje. Būtinas komponentas – gėrimas su angliarūgšte (pvz., kola, imbierinis limonadas), kiti komponentai – romas, džinas, viskis, degtinė, likeris, brendis. Patiekiama su šiaudeliu. Klasikinis – Horsesʹs Neck – gaminamas iš konjako (brendžio), sauso imbierinio limonado, angostūros. Citrinos žievelės spiralė įdedama į taurę, sudedami ledo kubeliai, supilamas brendis, užpilama Ginger Ale, įlašinama keletą lašų angostūros.
Žr. alkohòlinis gėrimas, kokteĩlis (2)

Mixed drink – 15-80% the strength of the drink.
Mixed Drinks – Cordial it (with fruits and berries to maintain spirit), dessert wine (a group of drinks, sweet wines obtained by strengthening the spirit: sherry, port, vermouth), liquor (molasses mixed with alcohol), brandy (with various herbs maintain the spirit). Alcoholic drinks are made based and other beverages. They are generally consumed immediately after production. More popular of these is: grog, rum, brandy or cognac, hot water or tea, cocktails (alcoholic beverages with a variety of juices, soft drinks and so on.) Punch (wine mixed with rum, brandy, etc.. And the berries, sugar and spices).
According to the method of preparation are mixed drinks:
– Whip (plaktuvėje, switch);
– Mixing (bar cup);
– Flake.
According to the composition may be:
– Mixed alcoholic drinks (aperitifs and cocktails, sparkling drinks, chilled cocktails, strong, sour cocktails mulled wine, grog, grog, krušonai etc..)
– Non-alcoholic mixed drinks (eg, frappe, flip, Fiza, džulepai, etc.)..
According to serving temperature – cold, warm and hot, according to the volume of the drink – drunk quickly (yield – 50 to 90 ml), prolonged oral (yield – 150-300 ml) of cocktails and large portions of beverages (yield – more than 500 ml),. In international practice, mixed drinks and still be classified according to different criteria: purpose, principal component and so on. A total of 35 categories.
Rickey (Rickey honor of Col. James) – cold for a long time drinking mixed drink traditionally made from gin, syrup, lemon juice, soda water. Now with other strong alcoholic beverages (whiskey, wine),. Popular in the U.S..
Higball (the name is associated with rising bubbles Cup) – mixed drink with ice cubes, lemon, used in America. Necessary component – with a carbonated beverage (eg cola, ginger ale), and other ingredients – rum, gin, whiskey, vodka, liqueurs, brandy. Served with a straw. Classic – Horsess Neck – made from cognac (brandy), dry ginger ale, Angostura. Lemon peel spiral and placed in a cup, added ice cubes, pour brandy, Ginger Ale Pour, add a few drops of Angostura.
See . alcoholic drinks, cocktail

%d bloggers like this: