Tag Archives: © Skonis

© Apetitas/Appetite

18 Rgs

Apetìtas (2) [lot. appetitus – troškimas, siekimas] – noras valgyti ir malonumo jausmas valgant.
Apetito dažniausiai netenkama sergant arba persirgus įvairiomis ligomis. Liaudies medicina turi veiksmingų receptų virškinimo sulčių išsiskyrimui skatinti ir apetitui gerinti.
Apetitą žadina vaistažolės, daržovės, vaisiai, uogos, vaistiniai augalai ir jų mišiniai. Apetitui sužadinti į racioną įtraukiama avokadų, sėlenų, salierų stiebkočių, raudonųjų serbentų, šviežiai išspaustų citrinų sulčių.
Apetitui stimuliuoti rekomenduojama valgyti liucernų daigus, obuolius, salierų lapus, vištieną, kukurūzus, greipfrutus, kepenėles, grybus, apelsinus, braškes ir pomidorus, gerti morkų sultis, pagardinti maistą aitriosios paprikos pipirais, vartoti vyno actą. Kaip maisto papildai vartojamos vaistažolės (dirvuolės, anyžiai, ramunėlės), B grupės vitaminai, cinkas ir alaus mielės.
Populiariausi apetitą gerinantys dalykai – gydomosios vaistažolių arbatos (pvz., nesaldytos piliarožių lapų arbata, ajerų arbata, saulučių arbata, pelynų arbata), česnakų sultys arba sutrinta česnako skiltelė, įmaišyta į paruoštą valgį, rauginti agurkai, krienai su duona, smulkiai kapotų meškinių česnakų lapai arba meškinių česnakų svogūnėlių sultys su trupučiu pieno, tarkuoti ridikai, sutrintos į miltelius kmynų sėklos, dobilų žiedų nuoviras, islandinių kerpenų ekstraktas (arbata), įvairūs antpilai (pvz., kiaulpienių šaknų, triskiaučio lakišiaus, rugiagėlių žiedų, melisos), vaistinių augalų mišiniai (pvz., pelynų ir kraujažolės; blindės žievės, paprastosios kraujažolės, kiaulpienių ir pelynų; pelynų, ajero šaknų, trilapio puplaiškio lapų ir kmynų sėklų).
Nuovirai, ekstraktai, antpilai, arbatos gaminami tam tikromis proporcijomis (lygiomis dalimis ar kitaip) su vandeniu ir dažniausiai geriama po šaukštelį ar kelis per dieną arba kelias dienas.
Žr. saĩkas (4)

Appetite [latin. appetite – the desire, the pursuit of] – the desire to eat a meal and a sense of fun.
Loss of appetite, often suffering from various diseases or will get. Traditional medicine is effective prescription digestive juice secretion, and stimulate the appetite improved.
Appetite arousing herbs, vegetables, fruits, berries, medicinal plants and their blends. To stimulate the appetite diet include avocados, bran, celery stiebkočių, red currants, freshly pressed lemon juice.
Stimulate the appetite to eat alfalfa sprouts recommended, apples, celery leaves, chicken, corn, grapefruit, livers, mushrooms, oranges, strawberries and tomatoes, drink carrot juice, seasoned with chili pepper, food, consumption of wine vinegar. How herbs used in dietary supplements (anise, chamomile), B vitamins, zinc and brewer’s yeast.
Most popular appetite for improving things – healing herbal teas (such as sweetened hollyhock leaf tea, calamus tea, wormwood tea), garlic juice or garlic clove, crushed, mixed with the prepared meals, pickles, bread with horseradish, finely chopped wild garlic leaves or bulbs of wild garlic juice with a little milk, grated radish, crushed, powdered cumin seeds, red clover flowers decoction, Iceland moss extract (tea), various Cordials (such as dandelion root, bur-marigold, cornflower blossoms, lemon-balm), medicinal plants compounds (eg, wormwood and yarrow, sallow skin, common yarrow, dandelion and wormwood, wormwood, sweet flag root, leaf shamrock and cumin seeds).
Decoctions, extracts, Cordials, tea produced in certain proportions (in equal shares or otherwise) with water and usually after drinking a teaspoon or more per day or a few days.
See. measure

© Gardis/Flavors

30 Rgp

Gardis (2) – pojūtis, jaučiamas ragaujant maistą (medžiagas), kuris turi skonį ir kvapą. Tai kombinuotas skonio ir kvapo pojūtis.
Gardžio pojūtis yra kompleksinis. Į jį įeina maisto konsistencijos jutimas, šalčio receptorių dirginimas (pvz., mentolas), skausmo receptorių dirginimas (raudonieji pipirai, iš paprikos gaunamas kapsaicinas).
Gardžio sąvoka artima skonio ir kvapo sąvokoms, todėl gardis dažnai asocijuojasi su maisto savybe sukelti gardžio pojūtį. Ši maisto savybė vadinasi gardumas.
Kaip fiziologinė, maisto pramonės ir kulinarijos sąvoka gardis yra neutrali. Ji nereiškia būtent „gardaus“ gardžio. Gardis gali būti tiek geras, patrauklus, tiek ir blogas, atstumiantis. Taip pat yra ir su skoniu. Skonis gali būti tiek geras, tiek blogas, nors kai sakoma „skanus“, tai reiškia būtent gerą skonį.
Skonis – pagrindinis gardžio komponentas. Tačiau skonių kiekis yra gana ribotas. Dabar žinomi 5 pagrindiniai skoniai: saldus, rūgštus, sūrus, kartus ir umaminis. Kiti skoniai yra pagrindinių skonių kombinacijos.
Kvapas (aromatas) – antrasis svarbus gardžio komponentas. Daug žmonių yra patyrę, kad sergant sunkia sloga, kai prarandama ar labai nusilpsta uoslė, maistas tampa beskonis. Taip nutinka todėl, kad iš maisto gardžio iškrinta kvapo įnašas. Ypatumas yra tas, kad kvapų skaičius yra labai didelis, o jų kombinacijų – dar didesnis.
Žr. skõnis (2), umami nkt.

Flavors – sensation, there is a typical food (materials), which has a taste and smell. This combination of taste and smell sensation.
Delicious sensation is complex. It includes the perception of food texture, cold-receptor stimulation (eg, menthol), irritation of pain receptors (red pepper, capsaicin in peppers is obtained).
The concept of delicious taste and smell similar to the concepts, and flavors often associated with the potential of the food delicious sensation. This feature is called gardumas food.
As the physiological, food and cooking aromas is a neutral term. It does not mean it is “delicious“ delicious. Flavors can be both good and attractive as well as bad, repugnant. Also it is the taste. Taste can be both good and bad, though some say “delicious“, which means it tastes good.
Taste – a key component of delicious. However, the amount of flavor is quite limited. Now known five major tastes: sweet, sour, salty, bitter and umaminis. Other flavors are the main flavor combinations.
Smell (odor) – the second important component of delicious. Many people have experienced the severe cold, which is lost or highly becomes weak smell, the food is tasteless. This happens because the food is delicious aroma contribution falls. Peculiarity is that the odor is very strong, and their combinations – even higher.
See. taste, umami

© Umami/Umami

30 Rgp

Umami nkt. [jap. umami; pažodžiui „skanumo pojūtis“] – penktoji skonio receptorių (po saldus, kartus, rūgštus ir sūrus) rūšis.
Anksčiau buvo aptikti tik keturi pagrindiniai skoniai – rūgštus, kartus, saldus, sūrus – ir jų receptoriai (tiesa, kartumo receptoriai iki šiol neatrasti). Tolimųjų Rytų (kinų, japonų) virtuvėje nuo seno naudojami patiekalai, turintys umaminį skonį. Japonų mokslininkas, Tokijo imperatoriškojo universiteto profesorius Kikunae Ikeda 1908 metais aprašė umaminį skonį ir nustatė, kad šį skonį suteikia glutamo rūgštis (E620) ir jos druskos (pvz., natrio glutamatas). Šių junginių daug turi kai kurie sūriai, mėsos, sojų padažai, grybai ir kiti baltymingi produktai.
Japonų tyrinėtojas užpatentavo glutamo rūgštį ir glutamatą kaip umaminio skonio prieskonius ir nuo 1909 m. per kompaniją Ajinomoto ėmė jais prekiauti Japonijoje. Japoniškas žodis Aji no Moto verčiamas kaip skonio esmė ir yra prekės ženklas. Dabar Ajinomoto kompanija pasaulyje parduoda 33 % maistinio natrio glutamato.
Umaminis skonis nuo seno žinomas Rytų kultūrose. Vakarų Europos ir JAV kultūrose jis ėmė garsėti tik Majamio universiteto (JAV, Florida) mokslininkams atradus umaminio skonio molekulinius receptorius, kurie pasirodė esantys modifikuoti mGluR4 receptoriai. Atrastieji umaminio skonio receptoriai buvo pavadinti skonio mGluR4.
Natrio glutamatas kaip skaniklis dedamas į sriubų pusgaminius ir panašius patiekalus ne tik Japonijoje. Ši medžiaga gerina patiekalo skonį, jis tampa sodresnis (umaminio skonio įtaka).
Žr. glutamãtas (2)

Umami [Japanese. Umami, literally “after-taste“] – the fifth taste receptor (after sweet, bitter, sour and salty) species.
It was previously found only four basic tastes – sour, bitter, sweet, salty – and their receptors (in fact, bitter receptors are still undiscovered). Far East (Chinese, Japanese), the kitchen has long been used in dishes containing umami taste. Japanese scholar, professor of Tokyo Imperial University in 1908 Kikunae Ikeda umami described the taste and found that this provides a taste of glutamic acid (E620) and its salts (eg sodium glutamate). Many of these compounds have some cheese, meat, soy sauce, mushrooms and other protein products.
Japanese researcher patented a glutamic acid and glutamate as flavor ingredients and umami since 1909 by Ajinomoto Company began marketing in Japan. Japanese Aji no Moto, the word translated as the essence and flavor is a trademark. Now, the Ajinomoto Company in the world sells 33% of edible sodium glutamate.
Umami taste of the long history of oriental culture. Western European and American cultures, he became famous only for the University of Miami (Florida USA) Scientists have discovered a molecular umami taste receptors, which proved to be a modification of mGluR4 receptor. Atrastieji umami taste receptors have been described as taste mGluR4.
Monosodium glutamate as dainty added to soups and other dishes preparations not only in Japan. This material improves the taste of a dish, it becomes lush (umami influence taste).
See. glutamate

© Skrudinimas/Roasting

8 Rgp

Skrùdinimas (1) – kepant, degant darytis plutelei, gruzdėjimas (paprastai bulvėms, blynams, kavai). Tai vienas iš reikšmingiausių maisto produktų kokybės ir skonio kriterijų.
Tai ir raudonos mėsos, pavyzdžiui, jautienos, kepimas karštuose riebaluose, kol ji visa paruduoja.
Žalias kavos pupeles tinkamoje vietoje galima laikyti keletą metų. Kad įgautų skonį ir aromatą, pupelės skrudinamos, todėl skrudinimas yra tikras menas. Skrudinimo lygis nustato tokius faktorius kaip kavos švelnumas, sodrumas ir rūgštumas, tačiau neturi įtakos kavos stiprumui. Kavos stiprumą lemia kavos ir vandens proporcija, užpilant kavą vandeniu. Skrudinant vyksta cheminiai pokyčiai: iš pupelių išsiskiria aromatiniai aliejai, formuojasi skrudintas cukrus, išsiskiria dujos.
Skrudinant pupelės netenka vandens, cukrus jose karamelizuojasi, kinta raugo medžiagos, atsiranda kavai būdingas aromatas. Pupelių svoris sumažėja 12–20 proc., o talpa išauga 30–50 proc. Kuo labiau skrudinta kava, tuo mažesnis jos rūgštingumas. Tačiau pupeles galima labai greitai perskrudinti. Tokių pupelių aromatas silpnesnis, o skonis prastesnis. Todėl stipriam skrudinimui naudojamos pigiau išaugintos kavos rūšys.
Švelniai paskrudinta kava tinka rytmečiui, tinkamiausios – vidutinio dydžio pupelės, tinka naudoti filtriniuose aparatuose. Vidutiniškai paskrudintų pupelių kava geriama bet kada. Stipriai paskrudintos pupelės įgauna kartoką prieskonį, tinka gerti po pietų, galima baltinti grietinėle ar pienu. Dar stipriau paskrudinta kava (espresso skrudinimas) yra karčiausia ir tamsiausia.
Žr. kavà (4)

Roasting – baking, burning wax crust, gruzdėjimas (usually potatoes, pancakes, coffee). This is one of the most significant food quality and taste test.
That’s red meat such as beef, baking hot oil until it is all brown.
Raw coffee beans may be an appropriate place to store a few years ago. In order to acquire the taste and aroma, roasted beans, the roasting is an art. Cooking Level determine factors such as coffee sweetness, richness and acidity, but does not affect the strength of coffee. Coffee strength determines the proportion of coffee and water, pouring coffee for water. Roasting is a chemical change: from beans excreted aromatic oils, the formation of roasted sugar, they produce gases.
Roasting beans lose water, they are caramelised sugar, leavening material changes occur coffee flavor. Bean weight reduced from 12 to 20 percent. And a capacity increase from 30 to 50 percent. The more roasted coffee, the lower its acidity. However, beans can be very quickly perskrudinti. Such a weaker aroma of beans, and taste worse. Therefore, the strong use of roasting coffee is cheaper farmed species.
Gently roasted coffee for the morning, the most appropriate – for medium size beans, suitable for filter machines. On average, roasted coffee beans taken at any time. Deep-roasted beans become bitter flavor and aroma, suitable for drinking in the afternoon, you can bleach cream or milk. Even more strongly roasted coffee (espresso roasting) is the darkest.
See . coffee

© Kavos kapsulė/Coffee capsule

8 Rgp

Kavõs kãpsulė – vienkartinis aromatizuotas apvalkalėlis – kavos arba karšto šokolado dozė (viena porcija kavos) – kavos aparatams. Tai kavos paruošimo būdas, suteikiantis galimybę kavinėse, biuruose, moteliuose ir kitur pateikti kavą, leidžiantis vienu metu ruošti skirtingų gamintojų aromatizuotą kavą, kavą be kofeino ir t.t.
Tai viena porcija kavos, pagaminta iš kavos pupelių, kurios tuoj po skrudinimo gamykloje sumalamos reikiamu rupumu, pasveriamos ir supakuojamos vakuuminėje pakuotėje – kapsulėje. Taip supakuota kavos kapsulė skonį ir aromatą išsaugoja dvejus metus.
Kavos kapsulės skiriamos kavos paruošimui specialiu aparatu, t.y. naudojama kapsulinė E.S.E. (Easy Serving Espresso) kavos paruošimo sistema, kuri buvo sukurta 1998 metais. Ši E.S.E. sistemos technologija nereikalauja stacionaraus vandentiekio pajungimo ir vandens minkštinimo įrangos. Kavos aparatas lengvai pernešamas į kitą patalpą konferencijų, banketų ar kitų renginių metu.
Gaminamos sambuko, viskio, šokolado, riešutų, mandarinų, amareto, vanilės skonio ir kt. kavos kapsulės. E.S.E. kavos aparatu galima paruošti espresso kavą, paprastą kavą, cappuccino kavą, arbatą, sultinį.

Coffee capsule – one-flavored capsule – hot chocolate or coffee intake (one serving of coffee) – coffee machines. This method of preparation of coffee, which offers restaurants, offices, motels and elsewhere to provide coffee for the simultaneous preparation of different producers, flavored coffee, decaffeinated coffee, etc.
This is one piece of coffee made from coffee beans, which immediately after roasting plant grinded required grit, weighed and packed in vacuum packs – capsule. It is packaged in capsule coffee flavors and retain for two years.
Coffee Coffee capsules are granted a special apparatus, that is used capsular E.S.E. (Easy Serving Espresso) coffee preparation system, which was established in 1998. This E.S.E. technology system does not require fixed plumbing connection, and water softening equipment. Coffee machine is easily transported to another room for conferences, banquets and other events.
Produced Sambuca, whiskey, chocolate, nuts, mandarin, Amaretto, vanilla and other flavors coffee capsules. E.S.E. coffee machine to prepare espresso coffee, plain coffee, cappuccino, coffee, tea, broth.

Pieno fermentinis traukinimas

6 Rgp

Píeno fermeñtinis traukìnimas – kazeino agregatinio būvio pasikeitimas pereinant jam iš zolio (koloidinio tirpalo) į gelį.
Šis procesas vyksta terpėje veikiant ne organinėms rūgštims, tačiau didelį proteolitinį aktyvumą turintiems fermentams.

%d bloggers like this: